日本廚師怎麼挑選牛排

❶ 牛排的牛肉怎麼選

問題一：做牛排選哪個部位的牛肉最佳？ 先講牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式 牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。 帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。 丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

問題二：[轉載]如何選牛排肉 介紹過很多次牛排，但是總是有人告訴我，她們做出來不是咬不動，就是筋太多，所以，今天著重講講怎麼選。1，首先，一般菜市場的肉攤上的牛肉，多半是黃牛肉，不是肉牛，這種肉不能做牛排，只能紅燒，炒菜，做湯，等等，而且，也許連老闆都搞不懂那部分可以做牛排，隨便給你一塊C一點的，就說是牛排肉，其實不然。2，只有超市賣含畢的牛排肉，才是肉牛，只有這種肉才嫩，切的部位也對，牛排肉的部位很重要，在國外可以分很多種，價錢也不一樣，國內的，我就不清楚了，但是一定是肉牛沒錯。3，選對了牛肉，就好辦了，你可以烤，煎，可以切薄一點，厚一點，都沒有關系，照自己的口味，只要上了色，就可以啦。這個牛排我只是撒了些大蒜鹽，和五種顏色的胡椒粉，就很美味啦！

問題三：做牛排一般選用什麼牛身上的那一塊肉？ 做牛排最適合的部位根據價格高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又稱牛裡脊、牛腓，餐廳里的菲力牛排，就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價格最貴的，而且幾乎沒有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子。牛柳位於牛腰部兩側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。
西冷就是牛脊柱外麵包裹的一塊肉，也叫牛外脊或沙朗，餐廳里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。西冷牛排都帶筋、有脂肪，煎、烤起來味道更香，肉質細嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的時候要放在保鮮袋裡捶打斷筋，這樣煎的時候不會回縮。
做牛排還能選眼肉。眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁。適合涮、烤、煎。

問題四：如何挑選烤牛排的牛肉？ 所謂眼肉，或者外脊，因為牛排不能全是瘦肉，一定要有點兒肥油，烤的時候，油脂浸出，才好吃

問題五：牛肉和牛排有什麼區別嗎？ 一個帶骨頭一個不帶骨頭吧~

問題六：做牛排應該買什麼肉 一般是選擇這幾種肉
Fillet Mignon：點餐的時候經常直接簡稱為「Fillet」，中文叫「腓力牛排」。這塊肉在牛的前腰部位的脊柱內側，相當於豬的裡脊肉，是整頭牛身上最嫩，纖維和脂肪最少的一塊，做得好了幾乎入口即化，但這塊肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可，老了就如同肉渣一樣，難以下咽。喜歡裝斯文的淑女同志們，或者是牙口不大好的老年人，適合吃這快。
Shell：和Fillet Mignon位置接近，但是長在脊柱外側的的一塊叫Shell，但是更通俗的名字叫New York Strip，中文名「紐約條」。這快肉纖維多，脂肪多，肉質比Fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最愛。這塊，不喜歡吃生的人可以做得略老，七分（Median Well）
Sirloin：New York Strip後面的部位，就是中文所謂的「西冷牛排」，這塊口感和紐約條接近，但是香位不如前者。
Rib Eye：也就是「肉眼肉」，這一塊肉是牛身上最香的的一塊，雖然纖維談蠢芹比New York Strip多，略老一點，但是仍然是很多肉食動物的最愛。
T-Bone：Fillet和New York Strip一起上的時候，因為中間的骨頭是T字型，T-Bone，中文叫丁骨牛排；T-Bone後面長得和其類似，但是塊更大的叫Porterhouse，中文叫「紅屋牛排」，或者「大號丁骨」。這兩塊肉量多，吃起來最過癮。偶有一好友，每次去A le-Bee（一家中檔的美式連鎖餐廳），不點別的，就要一塊T-Bone，吃得精光――混個檔培肉飽而已。
Short Rib：西方人不太愛吃，但是東方人卻喜歡得緊，就是牛肋骨下面的部位，Short Rib，牛小排。這一塊，骨頭多，肉少，西方人吃不來。但是韓國人卻尤其擅長烹飪這個。如果有機會去韓國館子的朋友，千萬不要放過這塊。
附做法：
十分鍾搞掂美味烤牛排
主料
牛排2塊
輔料
土豆2個蘆筍一把
紅椒1個海鹽適量
胡椒粉適量
十分鍾搞掂美味烤牛排的做法步驟
1. 洗干凈的牛排用廚房紙擦乾凈，然後用廚房紙裹上，盤子上放兩根筷子，如圖所示，擺好，放在冰箱冷藏室。
2. 中間如果發現廚房紙濕透，要換一張新的，大概2小時後，把牛排拿出來，去掉廚房紙，撒上海鹽 胡椒粉適量：
3. 烤箱設定華氏500度，把鑄鐵雙耳鍋放在烤箱里。把牛排稍微 *** 一下，雙面抹油（高溫烹飪用油），（這時候就可以開窗開門，做好通風准備了）爐上高火，把鑄鐵鍋從烤箱中拿出來，放在爐上，等到鑄鐵鍋燒的滴上一滴水就會吱的一聲變成蒸汽時，把牛排放入鍋內，雙面，各30秒鍾，隨後，牛排周邊各10秒。（不要慌張，雖然室內已經開始冒煙了，鎮定，一定要鎮定操作，可以安排專人站在報警器跟前，隨時滅掉警報）隨後，把鑄鐵鍋帶牛排一鍋端，放到預熱好的烤箱里。500華氏度，雙面各2分鍾。關閉烤箱，用余溫在燜5-10分鍾。（這個就看個人口味了，如果吃5分熟的，就不用燜，5分鍾大概7分熟，10分鍾大概9分熟）
4. 利用腌牛排的時間，焯蘆筍、紅椒、炒土豆泥。牛排切片，裝盤：
牛排外焦里嫩，不加任何破壞味道的香料，原汁原味的牛肉吃一口芳香撲鼻，不說了，再說口水又要下來啦.........

問題七：怎麼挑選生牛排? 牛排的挑選做法：
牛排大家應該都會吧，但挑選好的牛排也很重要，所以....
以本人的經驗如下：牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鍾後，肉色會加深，變成供色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。裡脊就是非力，它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排.牛排嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，一是牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，裡脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首選；製作前要用松肉錘或刀背拍松；煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鍾最好；腌料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，XO醬等；澆汁也是味道的關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，XO汁等
有不明白的地方？ 小貼士：
製作前要用松肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍松，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水裡泡一下。
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好
3，如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到「嫩肉粉」的作用
4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鍾就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鍾。
牛排的生熟度辨認：
生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於生牛排）。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排：牛排內部為褐色。
註：XO醬，XO汁並非XO目前我看到市面上的XO醬只有李錦記的味道純正一些。
woocai/cookbook/2328

問題八：什麼部位的牛肉最適合煎牛排? 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

牛肉的熟度辨別

3分熟：表明滲有暗紅色血水

5分熟：滲有淡紅色血水

7分熟：滲有粉紅色血水

全熟：滲有透明色的汁液

問題九：煎牛排 最好用什麼樣的牛肉 毫無疑問是裡脊肉煎出來的牛排肉質是最不老的，但是煎牛排也需要一定功力的，肉片要切的不要太薄，西式牛排一般都要2厘米以上厚度，切完之後一定要用酒瓶之類的東西拍打肉片打松肉質，下鍋的時候牛排的一面撒上黑胡椒粉和鹽先煎，火候的話需要幾熟就要自己把握了。
另外要想做出像外面餐廳那種吃起來很嫩的也是可以的，只要加嫩肉粉，但是加那個東西會破壞肉質，吃起來也不健康。
最後，煎牛排其實沒有烤牛排好，用那種專門烤肉的粗網格鐵盤碳烤出來是最贊的~

❷ 牛排與牛扒有何區別廚師長告訴你答案，學會辨別不用害怕鬧笑話

很多人將牛扒與牛排混為一談，但是，這兩者是不同的兩種東西，不同的說法而已，但是不並不是這樣的，兩者的區別在哪呢？很多人都不懂，看完以後就別再鬧笑話了！

剛開始我也以為是同一種東西，後來我問在西餐廳的廚師長舅舅，他告訴我 ：從口感上和味道上來講，兩者就有比較大的區別，牛排是來自於牛骨頭附近的肉，而牛扒就不同，它取材於離骨頭比較遠的肉了， 所以這就導致，口感松垮，不會有很大的嚼勁，而牛排就相反了，肉質比較緊，而且很鋒飢有嚼勁。

這是牛排與牛扒的大致區別，雖然都是牛肉，也都是煎著吃，但味道和口感卻大不一樣，點之前一定要明白它們的區別

在西餐的餐單中， 最常見的關於牛扒指的是牛裡脊肉，與其他位置的肉截然不同，盡管外表被烤得微焦，但用刀將其切開，裡面卻是粉紅色鮮嫩的肉質。

但由於其肉汁並非十分豐富，因此為了讓整塊牛肉吃起來更為爽口鮮嫩，通常廚師不會將其煎太久。為了講求新鮮，烤的時間很短，中間便像是焗出來的一樣，但吃起來卻特別鮮香。

牛排一般常見的三個經典部位是菲力、眼肉和西冷，除此之外，還有牛小排、板腱牡蠣肉（嫩肩）、上腦、臀腰。

而那如果再細分下去，像菲力，還可以再細分一塊小菲力出來，眼肉邊上還有一塊眼肉蓋，眼肉帶骨的戰斧。再之外，還有各種冷門的部位如腹心肉、三叉肉、腩排等等。細說起來簡直沒完沒了。但是西冷肉眼，各有所愛，挑肥揀瘦，各取所需。

板腱（Top Blade Muscle），是牛肩胛骨後的一塊肉，有人稱為「嫩肩肉」，也有很多人稱牛板銀宴返腱為「牡蠣肉」，顧名思義。這兩種叫法都凸顯了板腱的一個特點： 嫩。牛板腱會有一根筋，然後雪花也比較紋路清晰可見，有筋有油有嚼勁，彈口鮮嫩，牛味十足。

上腦跟牛的腦子，牛的頭部一點關系也沒有， 它位於頸部上側牛頭位置到前脊椎（眼肉祥森）上部的肉。入味多汁，肥瘦相宜，口感偏瘦。

牛排部位對其嫩度和多汁程度影響巨大。牛是肌肉極其發達的動物，肌肉的發達使得它純肌肉的部位嚼起來口感比較枯燥，硬，柴。吃牛排一般都是或煎或烤，就是要吃它的嫩和多汁

例如常見的好牛排西冷、菲力、眼肉都集中在牛的背部，背部肌肉只在牛轉向的時候用的到，運動量很低，所以這部分肉非常適合做牛排。 如果你在市面上買到便宜的牛排，很有可能是肌肉發達的部位，通常這類牛排口感就像上邊說的，嚼起來口感比較枯燥，硬，柴。

很多人想在網上買牛排，但是面對繁多的品牌犯了難，不知道究竟哪個更靠譜，今天在這里推薦一個大品牌， 大希 地的牛排性價比還不錯，關鍵肉真的是和普通牛排不能比啊，香嫰，沒有所謂的黑胡椒汁蓋著，才能嘗到特有的肉的奶香，配上蔬菜和薯條，基本上一份夠飽了。

大希地整切牛排，外形不規則， 肉質紋理清晰 ，品質看的見；專業的切割很好的 鎖住了汁水 ， 吃多也不膩 ；草飼牛採用 放養方式 ，邊吃草邊運動，肉質 越嚼越香濃 。

大希地黑椒牛排取自上腦部位肉，每塊原肉都經過專業修剃，保留口感較佳部位

黑椒牛排一直是大希地的人氣商品，取自進口牛上腦部位肉，這個部位的肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，口感綿軟，還一定的嫩筋。

不少人擔心牛排油膩不好處理，花了時間反而做出來不好吃，但其實做法不難，只需要熱油下鍋，中火每面煎2分鍾即可出鍋上桌，再搭配一些調料，一盤鮮嫩入味的牛排就做好了！

肉質肌間脂肪含量適中，紋理清晰

有韌性，有嚼勁，肉質鮮嫩，口感香嫩爽滑，大希地之所以口感好、性價比高，因選用澳洲及南美優質牧場飼養的高品質牛肉

牧場的環境自然天成，且鮮有污染，牛群在這樣的環境下生長，肉質自然 健康 平時只夠你去餐廳吃兩次牛排的價格，現在買，夠你一家人吃上好幾天呢！

❸ 如何挑選牛排 如何選牛排

1、首先確定吃牛排的人選，如果是自己吃，就根據自己的喜好來，如果是小孩吃就要盡量選肉嫩多汁的。

2、如果是朋友吃要考慮朋友是否在減肥，從而選擇合適的牛排，還可以通過牛排的口味進行選擇，菲力牛排瘦慧碧肉較多，高蛋白低脂肪，適合正在減肥的人吃。

3、西冷牛排肉質鮮嫩，含一定的肥油侍源有嚼勁前談舉，也可以根據牛排的等級去選擇，以牛排脂肪分布為優劣等級。可以劃分為M1-M12，脂肪越多，等級越高。

4、溫馨提示：要選好一塊牛排，肉的花紋和外觀也是非常重要的。

❹ 怎麼區分牛排的品質

辨別方法：

牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。

牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生埋激核變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。裡脊就是非力，它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排。

為確保安全，吃牛排還是吃八九成熟的為好，如果偏要追求口感，在保證采購和加工過程安全的前提下，至少也要七成熟。平常在購買牛肉時，也不要買沒有經過檢驗的牛肉，在切牛肉時一定要用開水洗燙砧板和刀具，最好將牛肉冷凍24小時之後再食用。

牛排一般分為一分熟、三分熟、五分熟、七分熟，考慮到口感，國內西餐廳都會有全熟選擇。一分熟牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，三分熟牛排內部為鉛悉桃紅且帶有相當熱度，五分熟牛排牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙，七分熟牛排牛彎掘排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

❺ 如何挑選牛排

想要挑選出優質新鮮的牛排，那麼我們進行要注意方法才行了，首先就要對牛排的品質進行慧隱重視了，主要包括牛排的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的，這些都是可以看出來牛排的好壞程度。而且正常牛肉的悄碧謹顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化，所以這也是我們去判斷牛排新鮮程度的方法。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。
不過我們在學會挑選牛排了也是不夠的，很多時候我們都不會只購買一塊牛排，因此牛排選好後還有一個問題就是保存，牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室保存，是可以方便的進行保存的。但是如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。這是可以產期去保存牛排的。一般來說，冷凍的牛排口感比冷啟基藏的牛排質量稍差。也可以將牛排製成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右，這也是不錯的一個吃法，但是最好還是盡快的吃完，新鮮的牛排吃起來才健康。

❻ 想要選擇超市裡的牛排，應當要怎樣選擇

超市裡的牛排種類豐富，怎樣才能選到最好的碰物牛排呢？下面是挑選牛排的一些技巧。

看牛排性質。在原切牛排和拼接牛排之間，要購買原切牛排。原切牛排吃起來的味道會更好。

牛肉被分成三六九等，按慣例，牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩。影響牛排口感老與嫩的原因有很多，除了牛的年紀，還有油花的分布、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、去筋或斷筋等因素。

不過我們在學會挑選牛排了也是不夠的，很多時候我們都不會只購買一塊牛排，因此牛排選好後還有一個問題就是保存，牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室保存，是可以方便的進行保存的。但是如果肉量較多，悉吵凳要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。但是最好還是盡快吃完，新鮮的牛排吃起來才健康。

很多人都愛吃牛排，而且也很喜歡自己去吃牛排，不過在進行烹飪牛排的時候也要先挑選出新鮮優質的牛排才行，並不一定最貴的部位就是最適合自己的，選什麼樣的部位還要取決於烹調方法，要根據自己偏好的口感來選擇。

❼ 如何挑選真正的牛排

根據肉質顏色來挑選：一般新鮮的牛肉，返櫻顏色呈現的是均勻的鮮紅色或是暗紅色。根據肉質紋路來挑選：一般原切的牛排是直接經過切割後進行包裝而成，沒有經過其他處理方式，所以它的紋路是比較清晰分明，顯得比較自然，看不來不會散亂。根據聞肉質氣味來挑選：正常新鮮的牛肉所散發出的，是帶有鮮牛肉的氣味。根據手摸牛肉的感覺來挑選：新鮮的牛肉摸上去不會有粘手的感覺，反而覺得表面有漏睜叢點微干。根據牛排的彈性來挑選：新鮮的牛排如果用手指按壓下去後會馬上反彈起早橋來，肉質也顯得比較紅嫩，而且略帶光澤。
根據以上幾點挑選技巧，就可以選到適合自己的優質牛排的，如果你還不會，要是你在重慶開就導航魯能星城的牛藝佳，這是我開的專門牛肉的店，我幫你參考。
. 望網路採納

❽ 如何挑選牛排

牛排的營養價值
1. 牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充雀穗叢失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;
2. 牛肉有補中益氣族跡，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2如何挑選牛排
首先，要明確知道好牛排和品質差的牛排的主要區別。在於三點：牛排肉源的區別;整體切割的牛排vs組合/拼接牛排;腌制調料、其他添加劑的區別。
牛排肉源的區別就不必多說了，就像是一顆長在化工廠的臭水溝旁邊和一顆種在一個無污染環境的白菜。你選擇哪一樣?總體情況就是，天然放養的肉牛>圈養草(谷)飼。總體飼養環境好的產國比飼養環境差的國家牛肉品質好。
整塊切割與組合/拼接牛肉對比，絕對是整塊優於組合/拼接牛排。分辨的時候注意三點：
1、看外形，牛肉外形太過圓潤規整，則是組合/拼接牛排;整體切割牛排外形不會太過圓潤規整(國外有種高品質牛排，外形在整塊切割後有修型，也是非常規整。但是價格非常昂貴，國內的產品一對比價格就知道是不是合成的了);
2、看牛排的肌肉紋理，整塊切割的牛排肌肉紋理自然，每一組肌肉纖維的走向都是一致的;合成/拼接的牛排紋理散亂，沒有一致的走向。
3、解凍後看牛排上是否有空洞。組合/拼接牛排由於是用碎肉、其他不合適做牛排部位的牛肉(還有其他肉，自己想像)等加粘合劑壓縮粘合而成，解凍後多少會出現許多細微的空洞，對著光看，會更加明顯。
4、看價格。整體原切牛排價格一般都比合成/拼接牛排貴。當然，也有商家會故意提價銷售。這招分辨方法慎用。
4下面就進入終極分辨方法了：煎牛排
1、煎牛排到5成熟左右，切開牛排，看中間肉質的顏色。正常的牛排，頃櫻烹飪後的邊沿顏色是肉棕色的。如果有其他不好的添加劑加入的牛排，顏色會較鮮艷一點。
2、好的牛排口感Q彈，有正常的牛肉味，肌肉纖維的嚼勁好，煎全熟後容易變老(說明這個牛排沒有添加嫩肉粉。是整塊切割的牛排);差的牛排怎麼煎也不會太老，吃的口感較渣、沒彈性，更有甚者入口即化。

❾ 牛排怎麼挑選

初來乍到者可能不知道怎麼選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉悄岩的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裡脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合。並不一定最貴的部位就最適合你選什麼樣的部位還要取決於烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

牛排

牛排(5張)

原切牛排有一個特點就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，彎兆反之亦然，各位可以根據自己的口味去權衡想要買的牛排。埋運租一塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用，可以嘗到有別於其他肉類烹調的原汁原味，這就是說的牛排。這種最簡單的做法，可以凸顯牛肉最高的營養價值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感知名細膩。其實，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分布、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮製牛排，對牛排的口感都會產生一定

影響。

❿ 什麼是戰斧牛排

戰斧牛排是牛肋骨部分的牛肉。

牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤制為主。

歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。

牛排等級

日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據「A-5」「B-1」等規格定價交易。

首先，用英文讓孫字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。後面的數字部分是根據「脂肪混雜」、「肉的色澤」、「肉質緊致和紋理」、「脂肪的色澤和品質」4個項目分出的5個等級。

牛排有別於其他大部分熟食，牛排通常不會烹至全熟，因為全熟牛排最為考驗廚師的手藝，可以以個人喜好調較生熟程度。

牛排做法

以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之坦橘鏈前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火伍仔力大小的不同有相應的變化，其他人的標准不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。