日本手工掛面怎麼做

⑴ 日本拉麵是怎麼做出來的

日本拉麵材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。

日本拉麵
1．將麵粉和鹽面一並放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。
用凈布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．將使用手工或機械製作的面條煮好，加上利用豬骨（豚骨）或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配叉燒肉、筍子、蔥花等配料。
大部分的面條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）和「鹹水」（かんすい，又被音譯為「甘素」）為原料，顏色大多是黃色。鹹水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物（有時也會加入磷酸）。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作面條，結果發現面條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹹水是屬於鹼性，會讓麵粉中的谷蛋白黏膠質產生性質變化，讓面條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓面條具有獨特的顏色。日本戰後有一段時期，出現了許多品質惡劣的「鹹水」，並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格（JAS）制定了成份的規定，鹹水已經不再有安全性的問題了。此外，也有因為不喜歡鹹水那種獨特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量（加水率）較高的面條也會更加柔軟，一般水的比例大約為35%。

⑵ 掛面的做法以及參考

掛面是一種細若發絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食。掛面口感好、價格低、易於貯存，是人們最喜愛的麵食之一。那麼，掛面的做法有哪些呢？

黃魚掛面湯

材料：黃魚1條，筍1/4支，鹹菜1片，掛面1人份，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。

做法：1、黃魚處理好後，片下兩側的魚肉，並將魚肉切成長條，然後在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。2、鍋置火上，加入適量的食用油起鍋，用溫油將魚條拌開後撈起，鍋中只留下1小匙油。3、將筍切片，與鹹菜一起放入鍋中略炒，然後加入高湯煮滾。4、另外燒一鍋水將掛面燙熟，撈起後放入高湯中，再加入黃魚條，轉小火煨煮5分鍾左右，直至面條入味即可出鍋。

番茄雞蛋掛面湯

材料：番茄1個，雞蛋1個，掛面1人份，菜心2棵，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。

做法：1、番茄洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出切成小塊待用。2、鍋置火上，加入適量的油燒熱後，雞蛋打成蛋液，放入鍋中翻炒數下，盛起待用。3、再次加油熱鍋，放入番茄翻炒至出汁，加入炒好的雞蛋和高湯。4、待高湯煮開後，加入掛面及菜心，煮熟後加鹽、胡椒粉調味即可食用。

掛面的熱量

掛面是一種細若發絲、潔白光韌的手工麵食，具有耐存、耐煮等特點。那麼，掛面的熱量是怎樣的？

掛面是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條，每100克的掛面，其熱量為346大卡，佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。同等份量的米飯與掛面，掛面的熱量要比米飯低，因此，肥胖人士或減肥人士可少量食用掛面來作為主食。

盡管掛面的熱量相對較高，但其有不少的功效：

1、緩解痛經。掛面主讓陵要由小麥粉、高粱等糧食製作而成，而這些食物對於緩解女性痛經具有一定的作用。

2、預防骨質疏鬆。掛面主要由小麥粉、高粱等糧食製作而成，經常食用這些食物，有利於緩解體內鈣質的消耗，故掛面對預防骨質疏鬆有一定的幫助。

3、預防心血管病。掛面中含有大豆蛋白質和豆固醇，這些物質能明顯地改善和降低體內血脂、膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

4、防癌抗癌。掛面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，這些物質對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等癌症都有抑製作用。

掛面的功效

掛面具有口感好、價格低、易於貯存等特點，且能與多種食物搭配烹調，是人們最喜愛的麵食之一。那麼，掛面的功效有哪些呢？

1、預防骨質疏鬆。掛面主要由小麥粉、高粱等糧食製作而成，經常食用這些食物，有利於緩解體內鈣質的消耗，故掛面對預防骨質疏鬆有一定的幫助。

2、防癌抗癌。掛面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，這些物質對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等癌症都有抑製作用。

3、養胃。經過煮沸的掛面，口感軟糯，易於被人體消化吸收，可大大減少腸胃疾病的發生，故起到養胃的作用。

4、預防心血管病。掛面中含有大豆蛋白質和豆固醇，這些物質能明顯地改善和降低體內血脂、膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

5、緩解痛經。掛面主要由小麥粉、高粱等糧食製作而成，而這些食物對於緩解女性痛經具有一定的作用。

6、增強免疫力。掛面所含的蛋白質較多，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份，故食用掛面具有增強免疫力的功效。

掛面的營養價值

掛面是日常飲食中常見的一種食物，因其做法簡單，且能與多種不同的食物搭配烹調，故受到眾多人的喜愛。那麼，掛面的營養價值有哪些呢？

掛面富含蛋白質、碳水化合物、磷、鉀、鎂、鈉、硒、鈣、銅等營養物質，其營養價值如下：

1、掛面含有豐富的碳水化合物，能夠給人體提供足夠的能量。

2、掛面富含銅元素，而銅元素是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

3、掛面所含的蛋橡舉白質較多，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份，故食用掛面具有增強免疫力的功效。

4、掛面中含梁滑碧有大豆蛋白質和豆固醇，這些物質能明顯地改善和降低體內血脂、膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。

5、掛面中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，這些物質對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等癌症都有抑製作用。

6、掛面主要由小麥粉、高粱等糧食製作而成，經常食用這些食物，有利於緩解體內鈣質的消耗，故掛面對預防骨質疏鬆有一定的幫助。

掛面的適宜人群

掛面是一種以小麥粉添加鹽、鹼和水，經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。掛面具有營養價值高、易於消化等特點。那麼，掛面的適宜人群是怎樣的？

通常情況下，一般人都能食用掛面，尤為適合貧血患者，腸胃道疾病患者，出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群食用。但濕熱體質者、痰濕體質者忌食掛面，否則可使身體出現不良反應。

那掛面怎樣做才既好吃又營養呢？

黃魚掛面湯

材料：黃魚1條，筍1/4支，鹹菜1片，掛面1人份，高湯300毫升，胡椒粉、鹽以及食用油各適量。

做法：1、黃魚處理好後，片下兩側的魚肉，並將魚肉切成長條，然後在上面撒上胡椒粉以及食用油待用。2、鍋置火上，加入適量的食用油起鍋，用溫油將魚條拌開後撈起，鍋中只留下1小匙油。3、將筍切片，與鹹菜一起放入鍋中略炒，然後加入高湯煮滾。4、另外燒一鍋水將掛面燙熟，撈起後放入高湯中，再加入黃魚條，轉小火煨煮5分鍾左右，直至面條入味即可出鍋。

烹調小提示：如不喜歡筍、鹹菜，可根據個人喜好，選擇自己喜歡的.蔬菜或配菜。

掛面的食用禁忌

掛面富含多種對人體有益的營養物質，如蛋白質、碳水化合物、磷、鉀、銅等等，是一種易於貯存、易於烹調的食物。那麼，掛面的食用禁忌有哪些呢？

1、不宜晚上食用。掛面含有豐富的碳水化合物，能夠提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克掛面煮熟後就會變成400克，因此能產生較強的飽腹感。晚上食用時，一旦多吃就有可能造成消化吸收困難，故不宜在晚上食用掛面。

2、要溫乎乎地吃。掛面的吃法多種多樣，有過水涼面，也有溫度極高的油潑面。太熱的面對食道會造成一定的損傷，太涼則不利於消化吸收，因此在大部分時候，吃一碗溫乎乎的掛面最合適。

3、部分人群不宜食用。濕熱體質者、痰濕體質者忌食掛面，否則可使身體出現不良反應。

4、不宜過量食用。由於掛面中的碳水化合物含量較高，故其熱量也較高，因此不宜過量食用，否則可導致所攝入的熱量過高，久而久之就會對身體健康造成影響。

5、不宜與田螺搭配食用。食用掛面時不宜與田螺搭配同食，否則可引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀。

⑶ 日本面條做法

原料:精粉2500克,水1500克,鹼面25克晌碼銀,鹽少許。製作方法如下:
1.
將麵粉和鹽面一並放入面盆內,一手倒水,一手和面,打成穗子,使麵粉與水全部摻合後揉光成團;
2.
再用雙手蘸水將面搋勻,搋到盆凈面光,不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時;
3.
將鹼面用水100克化成宴宴鹼水;
4.
將使用手工或機械製作的面條煮好,加上利用豬骨或雞肉、蔬菜模配、小魚乾等熬煮的湯頭,再搭配叉燒肉、筍子、蔥花等配料即可

⑷ 掛面是怎麼做出來的，用什麼設備！

掛面都是用面條機做出來的。

用到的必要設備：運輸設備、儲粉庫、原材料及配件、攪拌機、水泵（不能用自來水）、地壓機、通風機、乾燥室+烘箱機、包裝袋、封口機、儲藏室等小件物品的清洗、必要的稱重、量具、刀具等。

如果只生產水面，可以用普通的面條機。如果你想做乾麵條，規模不是很大。你也可以用這種機器，但你需要選擇那種能自動粘上、晾乾麵條的機器，自然風干，及時用風扇烘乾也可以，當然，如果你是規模化生產的乾麵條，那麼你需要使用全自動的面條烘乾機，還要加一個烘乾室。

(4)日本手工掛面怎麼做擴展閱讀：

現行掛面乾燥工藝一般分為三類汪鉛，即：

高溫快速乾燥法：這種方法是我國的傳統工藝，最高乾燥溫度為50℃左右，距離為25～30米，時間約2～2.5小時。具有投資小、乾燥快等優點。缺點是溫濕度難以控制、產品質量不穩定、容易產生酥面等，已逐漸被其他方法取代。

低溫慢速乾燥法：是20世紀80年代從日本引進的掛面烘乾法，最高乾燥溫度不超過35℃，距離為400米左右，時間長達7～8小時。此法的特點是模仿自然乾燥，生產穩定，產品質量可靠。不足之處是投資大、乾燥成本高、維修麻煩等，僅適於一些大中型廠使用。

中溫中速乾燥法：針對高溫快速法和低溫慢速法的優點和不足，我國於20世紀80-90年代研究成功了中溫中速乾燥法。這種方法具有投資較少、耗能低、生產效率高、產品質量好的特點，已在國內推廣。

中溫中速法適於多排直行和單排回行烘乾房使用，前者運行長度宜在40～50米，後者回行長度宜在200米左右，烘乾時此拍間均大約4小時。 ⑥切斷 一般採用圓盤式切面機和往復式切刀。前者傳動系統簡單，生產效率高，但整齊度較差，斷損較多；後者整齊度好、斷損少、效率稍低、傳動裝置較復雜。

計量、包裝 傳統的圓筒形紙包裝仍廣泛採用人工，這種方法較難實現機械化。新型的塑料密封包裝已實現自動計量包裝，主要在引進設備的廠家中使用，是今後發展的方向。

面頭處理 濕面頭應即時回入和面機或熟化機中。乾麵頭可採用浸泡或粉碎困扒好法處理，然後返回和面機。半乾麵頭一般採用浸泡法，或晾乾後與乾麵頭一起粉碎。浸泡法效果好，採用較廣泛，但易發酸變質。

粉碎法要求面頭粉細度與麵粉相同，且回機量不超過15%。少數廠家採用打漿機，使乾麵頭受到粉碎和浸泡雙重作用，效果很好，且較衛生。