日本為什麼有大米

1. 日本人為什麼喜歡吃大米

日本人喜歡吃大米，估計日本人是中國南方人的後代，所有的生活習慣也是從中國傳過去的，這有什麼奇怪呀？

2. 在日本，人們為什麼喜歡將大米作為禮物互送

因為在日本，大米的價格昂貴，是一種可以當作寶貝的東西，而且與當地的飲食文化習慣有很大關系。

日本的國土面積狹小，是一個島國，可以提供種植糧食的土地很少，所以種植水稻的面積自然而然也很少，大米的產量就沒有中國的多，而且他們始終秉承精耕細作的生產理念，然後因為產量小的原因，被市場提高價格，銷售的每一個環節都能盈利，最後銷售出去的價格就是比較昂貴的。

日本人贈送禮物的禮節是比較繁瑣的，他們送禮物更喜歡送一些比較實在的，生活中經常用到的東西，與中國一樣，都是十分重視禮節的。對於日本人而言，大米就像是日本天皇那麼令人崇敬，也表現出了他們對大自然的敬佩之情，珍惜每一粒米，對待好每一件小事。

3. 從地理上看，日本處於北方，但他們的主食，卻是大米

日本是島國，海洋性氣候特徵明顯，全年氣溫溫和，為困讓海洋性的亞激基熱帶和溫帶季風氣候，適合水稻生長。同緯度中國明尺謹陸地面積廣，大陸性氣候明顯，氣溫溫差大，降雨集中，屬於溫帶，適合小麥生長。

4. 為什麼日本的米飯很好吃

日本的大米干飯確實好吃，軟糯彈牙，粒粒噴香。總結起來，主要三個原因，也是日本人的生活經驗。

第一個是大米的品種。我最早聽說的，以及資料查來的，最貴大米出在日本。在上世紀八十年代，我們的大米還幾毛錢一斤的時候，日本的新澙越光大米都賣到百元一斤。如今更有吉尼斯紀錄，東洋公司的優質金芽大米成為世界最貴大米，售價109美元一斤。我們最好的五常大米才十幾元一斤。

第二個是精益求精。工匠精神在日本體現最完美。譬如大米品種，盡管他們有賣那麼貴，但是不說明品種最好。吃遍世界 美食 的蔡瀾先生明確說過，我國的五常大米比日本的大米要好。為什麼我們賣不上價，他們的大米卻賣那麼貴?就在於工匠精神。他們的每一個品種、每一個生產批次的大米，都要嚴格按照等級標准挑選成品，共有四個等級，一級、二級、三級和規格外等級。我們的大米如果這樣加工選定，一定不比他們的差。而且我們國家優質的大米品種很多，甚至有比五常大米還要好的，只要充分發揮資源優勢，相信能生產出更高價格的產品。

第三個是米飯做法。很簡單的例子，日本的電飯煲做米飯，比我們的電飯煲做的好吃。這裡面沒什麼奧秘，就是加熱的火候、面積和時間更符合大米成熟的要求，不再是煮熟就成的粗放標准。有過報道日本一個做米飯的老人，五十多年孜孜不倦，就是只做米飯，以至天皇都經常去吃他的米飯，可見好吃到何等程度。老人家的名字叫村嶋孟，今年88歲。

日本的米飯很好吃？許多人說比國內的好吃，是因為「國外的空氣比較甜」，這種心態在搞鬼么？還是真的有獨特之處？

在十年前，黑龍江媒體曾報道過，日本大米與中國大米哪個好，用的是日本的「越光」米和「一見鍾情」米，跟中國東北兩種優質大米（五常稻花香2號米和龍鳳山0388大米）作比較，得出的結果：無論是從大米的完整性，還是光澤、香氣，以及口感、味道各方面，都是日本的大米完勝。

當然，以上比較的結果並不能完全代替兩國之間大米的品質，畢竟中國大米的品種諸多，有些不出名的大米，品質卻不差。還有飲食習慣的不同，加上個人口味偏差等關系，以及價位的不同。例如日本頂級的「魚沼越光」大米，一斤的價格在60人民幣以上，普通大米一斤的價格在7元左右。所以很難有效的比較。

另一個方面，部分國人不遠千里到日本 旅遊 ，回國時不忘著買當地的大米，或者叫親朋好友代購回來，此現象已越來越普遍了。說明了什麼？拋開 歷史 、民族因素不講，日本確實有些東西不錯，比如～大米，在世界各地受到一致認可。記得美國某位作家對日本大米做出評價，大概意思是講，這個國家對稻米的品質有著近似瘋狂挑剔，在他們眼裡大米不僅僅是主食，而是烙刻著民族靈魂。

日本米飯的特色
米飯看著油亮，顆粒分明而飽滿，口感彈潤偏粘，米香味足。不用吃其它菜，單吃米飯就能滿足，似乎點誇張了，不過真的食之芬芳回甜。就算是冷了吃，也不「回生」，保持著一定綿軟，所以他們的傳統 美食 ，飯團和壽司是冷的，依舊可以吃得津津有味。很多時候，甚至連便當米飯也是如此。

之前回答過「日本人吃拉麵為什麼要配一碗白飯」？其中有一條原因是，米飯即是主食，也是一種 美食 ，可見它的地位不一般，在飲食文化占據了一席之地。

日本米飯好吃的原因
1、水稻品種。 日本市場上售買的大米有上百種，要數「越光米」和「秋田小町」、「一目惚」的知名度最高，同時也是最為常見的。這類大米有一個特徵，就是水稻的生長周期長，支鏈澱粉含量較高，意味著口感偏粘糯，但又跟糯米不同，不像它含有90%以上的支鏈澱粉。

其次，日本大米含有的芳香脂肪酸物質多，決定了米飯的味道。

補充說明下，支鏈澱粉跟米的關系。以中國的水稻為例，主要分為兩大類:

①、東北的粳米，米粒飽滿且粗短，含有的支鏈澱粉偏高，所以口感較糯，綿軟、粘性也強。用來煮粥的話，粥水黏稠，口感順滑，煲飯也軟軟的，米香味濃。

②、南方的秈米，生長期短，產量高，米粒細長。含有的支鏈澱粉較少，所以米飯偏鬆散，口感不那麼綿軟，更適合用來做炒飯，成品顆粒分明。

2、重視水稻。 日本對水稻的研究比中國要早，積累了豐富的經驗，育種出高質量的水稻。加上農業現代化比中國強，還有就是當今日本大米是為了「吃好」而產，相對中國雖說大米產量驚人，但僅僅是為了「吃飽」而產，兩種意義不同，導致大米的品質不同。

3、市場秩序。 在日本市場上，大米有著嚴格的規定，必須標上生產地，產期、執行號等等，且不可摻雜其它米，哪種就是哪種。相比國內「摻米」則是潛規則，為什麼？益在作祟啊，反正識別不出來。

4、大米質期。 精米的售賣期在三個月，超過這段時間，則低價處理，只為了保證大米的新鮮度和口感。

5、煮飯講究。 中國人煮飯加多少水，煮多長時間？比較隨緣。而日本人則變態，加水要用量杯，時間要精確的秒。即使是同樣的大米，操作方式不同，效果差別很大的。

日本大米為什麼好吃?

經常聽到中國來日本出差 旅遊 的朋友誇獎日本大米好吃,起初有些不解,國土遼闊物產豐富,素以重視農業而自稱的中國難道缺少好吃的大米?查閱資料得知, 中國是稻作 歷史 最悠久、水稻遺傳資源最豐富的國家之一，考古發現物證實，中國的稻作栽培至少已有7000年以上的 歷史 ，是世界栽培稻起源地之一。

後來經過自己到中國國內各地時的對比發現,總的來講,很少吃到口感好味道香的大米飯.那麼究竟是什麼原因讓日本農民種植出來的大米好吃呢?

又經過長時間的調研和請教專家得知,看似普普通通的稻米種植,其中包含著很多的 科技 知識,從選種,適時育秧,移植,生長期管理,收獲後的儲藏,脫殼加工成精米,直到最後成為擺上餐桌的香噴噴大米飯,是一個繁多,復雜的生產鏈,每一環節都需要生產者的用心和精心,缺一不可,任何一個環節的疏忽都會影響大米的品質.

正是基於這一點,日本家長教育孩子,吃飯前先要雙手合十,誠懇地表示感謝,心懷感恩之心,每一粒大米都來之不易!

稻穀分為普通稻和優質稻。通常優質稻是米質一級以上的水稻，普通稻是米質二級以下的水稻。優質稻米是碾米、外觀、蒸煮、食味、營養、市場、衛生七項品質指標都優良的食用稻米。

優質稻的谷殼茸毛短而稀少，且較普通秈稻顏色白，穎殼較薄，尾端有細微裂縫，後熟期較長（3 個月左右），後熟期過後的加工工藝品質為最佳。

優質稻米皮薄，組織堅實，直鏈澱粉含量中等偏低(22%-25%)，膠稠度中等偏軟，透明度較高，光澤好，米粒延伸性好(決定食味品質)，脂肪含量較高(決定米飯光澤和可口性)。

優質稻米對溫度較普通稻米敏感，溫度越高其品質劣變越快，度夏後常出現米粒回生現象。

一,日本稻穀在種植環節上的最大特點是重視優良品種的選育.例如著名的稻穀品種」越光米」已經不是一花獨秀,隨著各地新品種的不斷涌現,日本稻穀已經出現百花盛開的燦爛局面.

北海道,九州地方的稻穀品種改良大有成效,新品種大米的良好口感被廣大消費者接受和稱贊,開始威脅到原先的日本糧倉-------東北和北陸地方的霸主地位,雙方在去年秋季的新米上市期上演了激烈競爭的大戲.

北海道知事高橋親自出席在東京召開的北海道新品種」夢光米」上市的新米發表會,強調了科研支持和充滿自信的特點,而經過日本穀物檢定協會認定發布的」大米口感排行榜」,已經把夢光米列入本年度大米評價最高級別的特A序列。

除此之外，原先默默無聞的佐賀縣，福岡先也有新品種入選，而原先被譽為好大米代名詞的宮城縣著名品種「ササニシキ」和秋田縣的「秋天小町」卻連續兩年落選，而後者在中國的名氣很大，被宣傳為「日本最好吃的大米」。

高性能電飯煲的出現讓消費者可以用簡單方便的方法做出香噴噴的大米飯，從而激發起大家采購不同品牌大米嘗試其美味的興趣，購買大米時注重品種和品牌的趨勢很明顯。

二，日本稻穀在儲藏上市環節的最大特點是重視低溫儲藏和精細化精米。

稻穀的儲藏具有三種明顯的特性：容易陳化，不耐高溫；容易發熱、霉變、生芽；容易黃變。因此，稻穀保管的原則是「乾燥、低溫、密閉」。按照這個原則保管稻穀，能夠實現安全儲藏，較長期地保持稻穀品質和新鮮度。

還有一項屬於高 科技 應用范疇的「冰溫陳米返新」技術

利用稻穀的低溫下生物特性，使陳米冰溫熟化。在冰溫熟化過程中，米為不使自身結漿，會提高細胞內部糖分和氨基酸的濃度，表皮也變得更加密實。經過熟化期後，陳米色澤會恢復到新米似的透明感，由於糖分和氨基酸提高，以及其它生物原因，炊煮後就可成為口味甘甜，黏性大，松軟可口的新米飯。經過冰溫熟化後的米，品質超過其原身自然的色、香、味。

精米是指將稻穀精磨後的精白大米，是指去到糠皮和糊粉層的大米。

谷類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，市面上的多數精米加工時將大量的米皮米胚磨掉了，而這部分恰恰是大米裡面含維生素B1最多的，達到80％的含量。長期食用的研磨過分精細的白米會引起維生素B1缺乏症。

谷類的維生素和無機鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，米皮和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，米皮和胚芽中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症。

它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

糙米是指脫殼後仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，已經很少有人吃了。

而精白米則是糙米經過精磨、去掉外層組織得到的，而糙米中保留的外 層組織中卻含有大米中60%—70%的維生素、礦物質和氨基酸，在人們越來越注重保健的今天，這種粗加工的米便成為市民餐桌上的新貴。

日本精米機能夠做到低溫加工，這樣就不破壞大米的營養成分；分級加工能夠適當保留稻穀的外皮，又不至於影響食用時的口感。

總之，要想大米好吃，必須做到如上各個環節的有效配合，你不認真對待稻穀，怎麼可能吃到美味可口的大米呢？

日本的米飯好吃，確實好吃。不管在日本的哪個飯店，大米飯總是軟糯可口，甚至會多吃幾口。凡是去過日本的，總是感到這是很奇怪的事。大米我們中國多的是，可口松軟的大米飯不多的。可能是得益於日本的選種改良，培育出來的。我們只要看看其它農產品，由日本人培育出來的還真不少。如紅富士蘋果，紫薯，面糯的小南瓜等等，還有其他的一些瓜果蔬菜。日本人做事認真，培育得出優質大米。另外就是日本的米飯加工，使得大米飯更好吃。前幾年許多去日本 旅遊 的中國人，回來都買了日本的電飯鍋背回來。日本的電飯鍋加工的大米飯，也使得大米飯要好吃得多。

你好，很高興回答你的問題，日本米飯為什麼好吃，有以下幾點原因。

1.日本對於大米的定位和我們不同，不單單只是主食，可以說是食物的靈魂，吃什麼都離不開大米，吃拉麵也要配大米，所以他們對於大米的品種和種植要求很高。我們則是首先要保證產量先要吃飽，所以在整體的水平上不如日本。

2.日本的農業水平比較先進，種植的品種也經過多年的改良和進化，力求達到完美。市場上好的日本米可以達到幾十一斤，比較出名的品種有越光米和秋田小町、一目惚等。

3.日本的大米好吃主要還是裡面支鏈澱粉含量高，米飯相對來說也更加軟糯。另外，日本大米含有的芳香脂肪酸物質多，決定了米飯的香味。

4.日本的大米在市場上的規范度比較高，產地，品種，生產日期，都很清楚，一旦過了一定期限，就會被定為陳米。所以消費者買到的都是新鮮的大米。

希望以上幾點可以幫助你了解。

現在到處都是什麼工匠精神，精神都被人用爛了。啥都說工匠精神，我們家種田幾百年，我們還精神呢，洗干凈腿上的泥巴，就開始裝。什麼叫中國沒有了，有的人連中國都沒有好好看過，出國一趟，大腿以下都沒有了。

日本是一個擅長把幾乎任何事情做到極致的國家，好像不管好事壞事都差不多是這樣。這種比較極致的做事方式，可能也與有限的土地、資源有關系。而日本人對於米飯有一種很強的執念，可能也是因為不像我們有如此豐富的資源、更加繁多的 美食 種類，凡事【博而雜，專而精】，所以日本的米飯確實很好吃，原因細說比較復雜，最主要的就是大米品種的區別。

日本的農業現代化要比我們早很多（當時是亞洲第一個），我國近幾十年發展勢頭迅猛，但是也不過才一代人的時間左右，這之間的農業科研時間差距少說還有幾十年。水稻每育種一代用早期的傳統方式的話，差不多要六七年才能看到成果，而且還不一定都能通過審核，也就是說兩邊的水稻基因庫差不多有個十幾代的差距，這是需要漫長的時間在追趕的。

所以日本人由於對於大米有著近乎執拗的偏愛，加上農業現代化很早，農產品整體的水平都比較高，相關的產業標准化程度也更高，隨之帶來的就是更大的產品附加值。而我們由於人口眾多，所以育種方向主要還是產量第一，雖然有個別優質品種是比日本大米好的，但是基本都是對於地理環境等因素極其依賴的。總體來講日本的大米確實普遍比我們的好，米好自然米飯就好。

除了大米品種好之外，用來做飯的工具也是研究的挺深入的。就拿電飯鍋來說吧，我記得之前有過相關的新聞，各種技術什麼的就不羅列了，單是價格就十分「醒目」了。我之前有同時專門為了這個事情去日本玩，她看到的電飯煲以人民幣計算的話，便宜的在3000左右，稍微好點的至少5000多，售價幾萬的也有不少，但是依然擋不住一些米飯愛好者的熱情。

其實說到底還是因為經濟的原因，我們發展的十分迅猛，但是還依然處於「發展中國家」的行列，而日本早在幾十年前就是「發達國家」了。當大多數人不再只是為了溫飽之類的問題而忙碌的時候，自然大概率的會有人把更多的精力專注於其他方面，比如之前那個專注做米飯50年的87歲日本匠人就是如此。
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談到白米，中國人的做法很多，日本人也吃白米，變化不多。

他們還吃飯團，我們已經沒有這種習慣。從前窮，才認為飯團充實。最初的海南雞飯，也是捏飯團的。

茶漬是種泡飯。盛碗冷飯，沖熱茶下去，就那麽吃，我們的阿媽都不贊許這種吃法，說吃多了傷胃，但不解釋是為甚麽，我到現在還搞不清楚，照吃不誤。

豬油撈飯日本人不會吃，但他們吃早餐，至今還是喜歡打一個生雞蛋在白飯中，搗個一塌糊塗，加點醬油就那麽吃。我們現在怕生雞蛋有細菌，不敢碰它了。

炒飯、咖喱飯、蛋包飯等等，都是由外國傳到日本的吃法，他們傳統上也有把飯捏在木枝上，像香腸般捏成長條，再拿到火上烤的。

日本米黏性強，煲起粥來特別好吃，京都人有早上吃粥的習慣，稱之為「朝粥」。但一般人不吃粥，說是生病才吃的。

糯米就不會用來生炒了，日本人吃糯米多數將它春成糕。一過年，打摔跤的相撲手們就會圍起來春糯米。

日本年糕很容易熟，不必煮太久。看到他們的火鍋中也有幾塊年糕，放進鍋中，以我們的常識去等它熟，就差點溶掉了。

以前在銀座酒吧喝完，走出街頭，還能看到小販賣年糕，切成四方型，火柴盒般厚，放在炭爐上烤。一下子就烤得發出小泡，這時淋上點醬油，和焦味混合，奇香無比。把著紫菜片包住就那麽放進口，吃了會上癮。

至於就那麽吃的一碗白飯，通常是用尖筷子插了一團送進口中，絕對不可以把碗放在唇邊扒，這是有失儀態的。

日本人怎麽愛白飯，最不及把它改變成另一種形態吃，那就是做成日本清酒。

2011年的3月11日，日本遭遇海嘯襲擊，福島第一核電站發生嚴重核泄漏。這次震驚世界的核事故，造成了福島周邊地區大范圍污染。為了保證民眾的食品安全，中國政府也在第一時間出台了相關法規，嚴禁進口事故周圍區域生產的食品。

今年是日本福島核輻射泄漏六周年，之前有媒體稱，六年時間過去了，福島地區依然是無人區。而受核輻射影響，2015年10月時日本大米依然被檢出輻射值嚴重超標。

可是，令人不解的是，在這樣的背景下，依然有大量國人去日本買大米吃。對此，最高興的只有日本的農民大爺了。

陝西出入境檢驗檢疫局消息，該局郵檢辦事處的工作人員在對郵寄物進行現場查驗時，發現了8箱來自日本的郵寄物，全部來自日本的核輻射區新瀉縣。

據介紹，工作人員在查驗時，這8箱郵寄物的收貨地址完全一致，面單上醒目地寫著「貓砂」。過X光機掃描時，這些「貓砂」全都清晰地呈現出大米的形狀。檢疫人員現場開箱查驗後，確認這8箱郵寄物全部是大米。

根據質檢總局《關於進一步加強從日本進口食品農產品檢驗檢疫監管的公告》（2011年第44號）的規定，我國禁止從日本福島縣、新瀉縣等12個都縣進口食品、食用農產品及飼料。郵檢辦及時聯系收貨人，向他們耐心地講解了我國的法律法規及非法郵寄的危害性。這8箱核污染大米均全部退運，這是郵檢辦首次截獲來自核輻射區的大米。

對於中國高端消費者來說，日本大米就是安全，可是真的這樣嗎？

核輻射陰影使日本不吃本國米

在福島核泄漏事故發生之後，日本大米的質量的確受到了影響。2011年11月日本政府曾首次叫停大米出貨，原因是福島市大波地區農戶的大米被測出放射性銫超標；隨後日本政府先後對福島三個城市實施了出貨禁令。

由於對本地大米的安全性有顧慮，有不少日本居民選擇了中國大米，據報道在福井縣的超市，10斤中國大米得賣到超過100元人民幣。

目前為止：

▲ 我國還未解除日本其餘10個都縣的食品、食用農產品和飼料的進口禁令。

即產地為福島縣、群馬縣、栃木縣、茨城縣、宮城縣、新瀉縣、長野縣、琦玉縣、東京都、千葉縣的食品、食用農產品、飼料是不允許通過正規途徑進口到我國的。

▲ 所有允許輸華的日本蔬菜及其製品、乳及乳製品、茶葉及製品、水果及製品、葯用植物產品外，還需要日方出具放射性物質檢測合格證明。PS:最開始還限制進口水產品及水生動物，但目前日本的水產品輻射檢測已經通過了中方確認。

▲ 所有允許輸華的日本食品、食用農產品和飼料仍需日本官方出具原產地證明。

★ 規定必須嚴格遵守，但萬一吃了日本核污染區的食品，會有問題嗎？

當年受日本大地震影響，福島第一核電站損毀極為嚴重，大量放射性物質泄漏到外部，當時在日本核電站周圍檢測到的放射性物質包括碘、銫、氫、氙、氪等元素。在這些放射性物質中，能造成較大影響的主要是碘和銫。其中，碘131一旦被人體吸入，可能會引發甲狀腺疾病，銫137主要是慢性危害，長期攝入含放射性元素的食物，會增加癌症、白血病、基因突變等的風險。

然而日本核泄漏事件已經過去6年。如今當年核事故區域放射性物質的濃度怎麼樣了？

放射性物質有個特點，有半衰期。碘131的半衰期是8天，也就是說經過8天，放射性碘的量會減少一半。所以經過這么久，碘131濃度已經非常非常低，幾乎可以忽略不計。而銫137的半衰期是30年，所以現在各國最關心的是它的濃度。

近些年，日本一直在開展監測工作，並在網站上對外公布食品、農產品等放射性元素檢測結果。

國內最出名的東北大米就是日本培育的加上東北特有的氣候和黑土。。。不吹不黑日本人育種真的厲害。。無論是糧食還是動植物

5. 為什麼在古代只有日本那裡才會有米團子整個亞洲不都有米飯嗎怎麼只島國會把米搓成團

大米的歷史約 7000 - 10000 年，最初在印度地區，傳入中國及朝鮮後，約 3000多年前，有中國或朝鮮傳入日本，在日本發現了 2500 - 3000的水稻種植的歷史遺跡。

6. 日本大米特點都有什麼為什麼那麼貴的大米還那麼多人喜歡

我感覺只是相對來說的，日本大米和咱們的普通大米相比肯定要好很多，也更精緻。但是和品質高的東北大米相比誰勝誰負就不一定了！日本大米和東北大米吃著感覺差不多，但是在價格上日本大米可是貴的離譜，一斤要上百元，是不是太奢侈了！還是東北大米性價比更高，下面為大家介紹幾款特別好吃而且非常有代表性的東北大米品牌，以供大家挑選。

7. 日本人為何三餐離不開大米

「米」字在日語里寫法與中文一樣，而且有著特殊的意義。把「米」字拆開來看就是數字「八十八」，所以日本知蠢民間流傳著「大米的收獲要經過八十八道工序」這一說法，和中國的「粒粒皆辛苦」有著異曲同工之意。
在日本，八十八歲的肆弊高齡老人也被稱為「米壽」。而在傳統的日本人家裡，每天清早女主人必定裂猛族在神龕上供上一杯清水和一碗米飯。

8. 我們是農業大國，為什麼要進口日本的大米呢

首先是維持周邊國家的關系穩定。其實，這也是一種政治需求。國家與國家的交流，必然也會存在經濟方面的交流。而經濟方面的交流又存在貿易順差和貿易逆差的關系，我國每年向周邊國家大量出售商品、輸出勞動力來賺取外匯。自然也要照顧一下這些國家的對外貿易逆差的情況，適當的、象徵性的進口一定量的農產品保證周邊國家的經濟穩定和關系穩定。所以，對於進口國外大米來講，其實也可以說是不得已而為之的一種政治手段。

9. 為什麼日本人特別喜歡吃米飯

細究其原因，他們從幾百年前就開始研究如何將米飯做的更好吃了。

繩文時代，人們發明了炊煮法，使用陶器將米飯煮熟，後來專門制出一種烹具叫做「古西」，將煮法升級至蒸。這算是他們最原始的米飯蒸缺陵頌煮方法。

到了彌生時代，人們開始改進「炊干法」，將米飯熬煮成硬粥，稱為「姬飯」。因為水量不同，便區分出兩種粥，水分多的叫「薄粥」，水分少的叫「厚粥」。

薄粥也就是現在我們喝到的粥，厚粥就演變成了現在的主食米飯。 人們在粥中加入雜草和雜谷，煮到軟爛，也叫做泡飯或者雜炊，現在吃到的「七草粥」就來自於這時，在粥中加入芹菜、薺菜等「春之七草」。

古墳時代出現了「強飯」，經過風干就可長期儲存，食用時用水沖泡即可。同一時期，甑（蒸籠）也傳入了日本，人們以「赤米」糯米蒸熟為主食，蒸過的大米也叫做飯，比如小豆糯米飯。

平安時代人們又做成「水飯」，是在強飯里加熱水或涼水，也叫湯飯。末期出現了現代意義上的米飯，要經過煮、蒸、燒三個環節來做，與此同時炊具的要求也變得苛刻起來，為了能夠耐得住第三步中的高溫考驗，需要以鐵鍋來燒制。

鐮倉時代，稻米產量大幅上漲，不再是只有貴族、僧侶和武士才能食用的主食，平民老百姓也開始餐餐吃米飯，不過經常用來烹煮的方式還是彌生時代的「姬飯」。即使出現了碾米技術伏鄭，大米也大多比較粗糙，類似糙米或者糙糯米，人們稱之為黑米。

安土桃山時代，白米飯成為人們的固定主食，漸漸地，白米、精白米更加受人追捧。到了江戶時代，大米在人們的生活中的分量越來越重，俸祿也開始用「石高」為計量單位，比如一人一年的量級為一石，百萬石的大名（幕府領取俸祿的藩主）就是擁有了贍養100萬人的能力。米飯除了深入到人們的日常生活，就連上繳的賦稅也是用米來抵充。

這一時期的人們還用混合了紅豆的小豆糯米飯，來做為慶祝儀式上的飯食，而在以前小豆糯米飯是用在喪事之中的，目的是驅散惡靈。日本的傳說中被蛇咬之後用紅豆塗抹傷口能夠解解毒，因此日本人便認為紅豆有強化生命的含義在。

說到日本最經典的米飯相關的食物，就不得不說壽司了。壽司在很久以前是用來納貢的，並且裡面的米飯是不能食用的，像鯽魚壽司、鮑魚甜味壽司，是在其中夾了加過鹽的米飯，而米飯發酵致使肉也帶有酸味，這種壽司被稱作熟壽司。後來在室町時代，人們把米飯在還未發酵成熟的時候就將之取出，和肉類一起食用，這樣的壽司叫做「生成」，更准確一點來說叫做「生熟」，現在我們吃到的壽司就來自於生成。

有一種食物堪稱米飯的「左膀右臂」——味增湯和香物。味增湯分為米味增、麥味增和豆味增。汪旦米味增是用大豆和米發酵做成，麥味增是用大豆和大麥或者青稞發酵而成，豆味增就是單純使用大豆製成的。

香物其實就是指一些腌菜，例如北海道的松前漬是將昆布和魷魚用味淋和醬油腌漬的料理，因為是從松前船運送給皇城的，才命名為此；秋田縣的熏雅香是用曬乾的蘿卜吊在天花板上，並用火坑煙熏脫水，做成米糠腌菜；除了這兩種，還有溜漬、黏漬、野澤菜漬等不同的香物。

高橋拓兒說：只要有飯、味增湯與香物，就是一桌最小巧而營養豐富的日本料理了。

10. 日本大米中的越光米為什麼會有「世界米王」的美譽

日本越光米源來自日本新瀉，素有「世界米王」的美譽，又有「白雪米」、「不用配菜的米飯」的美稱。該米顆粒均勻、飽滿、膠質濃厚、色澤晶瑩透亮。食用前，未曾近品已聞其香，食用時口感筋道，回味悠長，無需配菜，也能品出米飯的香甜。其味道非常好，價格也相對昂貴。

這是經過多年的努力，用心血開發出的全日本公認味道最好的品種。在稻米產地新潟，說大米是人們生活的中心並不為過。新潟人敬奉稻米,形成了其獨特的飲食文化。深受男女老幼喜愛的吃法-「飯團子」最適於品嘗大米的風味。特別是因越光米涼吃也能品味到米的醇香，所以越光米飯團子成為日本全國從方便店到高級料理店的上選。利用大米烹制的鄉土料理，米香怡人。