日本魚肉有哪些

⑴ 日本刺身拼盤里的魚都是什麼些魚

刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。調味料：刺身醬油、青芥末 。

(1)日本魚肉有哪些擴展閱讀

日本的刺身料理，通常出現在套餐中或是桌菜里，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的特色菜。在中餐里，一般可視為冷盤的一部分，因此上菜時可與冷盤一起上桌。

因為原料是生的，外形很好看，故飯店一般都會在冷盤的邊上單獨劃出一間玻璃房，以讓廚師在裡面現場批切裝盤製作，這也成了許多中餐館的一道風景線。

⑵ 日本料理刺身和魚的名字有哪些

有虎河豚、黒鮪、南鮪、伊佐木、太刀魚、天竺太刀魚、鯥等 。

⑶ 日本刺身哪些魚值得吃

刺身魚排名前十名具體如下：

1.真鯛

真鯛是海鮮魚類中的上等品，有著「海水魚之王」的美譽。真鯛魚的味道清淡優雅，肉質鮮甜富有韌性，將其製成刺身是世間難得的美味。

2.櫻鱒

櫻鱒是日本比較知名的原產鮭魚，它的魚腹略帶粉色，肉質滋潤，富含油脂，是鮭魚中的高級魚。每年櫻花盛開的季節正是櫻鱒肉質最為肥美結實的時候，將其製成刺身即可享受油潤光滑的口感。

3.銀鯧

銀鯧的肉質細膩，滋味淡雅，由於存在季節性並且捕撈量低，在日本被視作非常高級的白肉魚。銀鯧的鮮度是非常難以保持的，因此如果能在餐廳吃到銀鯧刺身就會變得極為難得。吃銀鯧最佳的季節是在寒冬，此時銀鯧魚的肉質比較腴，吃起來更是唇齒留香。

4.鰤魚

鰤魚在日本被譽為頂級食材，它的生長周期是非常慢的，長成成魚需要花上三年的時間。鰤魚在日本歷扒大約有上百種別稱，這種現象在日本被稱作「出世魚」，有著「出人頭地」的寓意。當其體長達到80公分以上時，它的脂肪含量就會非常豐富，口感變得肥美鮮嫩，與金槍魚也不遑多讓。

5.沙梭魚

沙梭魚在日本被稱作海濱沙灘貴婦，鮮度較好的沙梭魚肉質雪白，還具有透明感，在做成刺身後用醋漬味道會非常的濃郁。

6.沙丁魚

沙丁魚的外形與秋刀魚相似，但體型會更加的小一些，因為它非常容易腐爛，因此對鮮度的要求極高，只有對自己貨源和保鮮都很有信心的料理店才會銷售。用沙丁魚做成的刺身晶瑩剔透，吃起來有一股別樣的鮮味。

7.三線磯鱸

三線磯鱸俗稱雞仔魚，它的肉質鮮嫩細滑，還散發著十分獨特的芬芳，尤其是夏季是吃三線磯鱸的最佳季節，用它做成的刺身更是格外肥美。

8.日本真鱸

日本真鱸也稱作花鱸，一般認為關西瀨戶肢埋昌內海出產的鱸魚品質最佳。尤其是在盛夏，鱸魚的脂肪較多，口感也最為鮮美，此時用日本真鱸做成的刺身也是格外的美味。

9.日本銀帶鯡

日本銀帶鯡俗名丁香魚，它屬於小型魚類，體側中部有一條漂亮的銀白色亮帶。雖然它長得非常小，但日本人依舊沒有放棄將其做成刺身的想法，他們會選擇特別新鮮液碼的大丁，然後從中一點點片出雪白透明的魚片，最後需要好幾十條銀帶鯡才能做成一盤刺身，這種美味可謂真心來之不易。

10.三文魚

三文魚刺身可能是很多人必點的日料，三文魚橙白相間，肥美滑嫩，加上其價格也比較低廉，不管是在日本還是在其他國家的日料店中都很流行。

⑷ 急求日本料理常用魚名稱要帶假名

日本是海產消費大國，對於海產品分類非常的細。即使是同一種魚，從出生到發育成熟，在不同的成長發育期名稱也不一樣。例如：日本人經常食用的鰤（ブリ），當它身長在15cm以內時，它的名字叫ワカシ；當它長到40cm左右時，名字就變為イナダ；而當它長到60cm左右時，它的名字又變為ワラサ；只有當它長到90cm以上時，才叫ブリ。這種魚在日本被稱之為出世魚。
如果不算日本料理中出世魚的名稱的話，常用的食用魚大概有以下這些種：
鯵（アジ）、穴子（アナゴ）、鰻（ウナギ）、鰯（イワシ）、鰤（ブリ）、カサゴ、アイナメ、鰈（カレイ）、平目（ヒラメ）、カワハギ、鯖（サバ）、秋刀魚（サンマ）、鱸（スズキ）、真鯛（マダイ）、黒鯛（クロダイ）、鯡（ニシン）、メジナ、カンパチ、鰆（サワラ）、鮭（サケ）、鮪（マグロ）、ボラ、鱈（タラ）、鱚（キス）、鱒（マス）、鰹（カツオ）、鱠（ナマス）、鱧（ハモ）、鮟鱇（アンコウ）、太刀魚（タチウオ）、岩魚（イワナ）、河豚（フグ）、白魚（シラウオ）、柳葉魚（シシャモ）、飛魚（トビウオ）、鰌（ドジョウ）、鰉（ヒガイ）
以上這些魚都是日本料理中常用的魚，料理方法也不盡相同，不知對你是否有幫助。

⑸ 日本北海道漁場有什麼漁產可以吃到的美味海鮮有哪些

日本北海道漁場主要產魚類型：鮭魚、狹鱈、太平洋鯡魚、遠東擬沙丁魚、秋刀魚。當地美食以海鮮為原料，水煮、天婦羅、火鍋，每款飲食，都務必清淡、考究、易消化。在北海道人看來，北海道有三樣美味一定要嘗：螃蟹、鮭魚料理和拉麵。

⑹ 日本人常吃的魚類的名字有哪些，用平假名注音。

さんま、さば、ひらめ、まぐろ、たい、いか、さけ（しゃけ）いわし、かれい、すずき、キス、ぶり、いしもち、ほっけ、たら、ふぐ、あなご、はも、あゆ

⑺ 日本料理的魚生除了三文魚和鮪魚，還會用哪些魚

生魚片（日語中叫"刺身"）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。
江戶時代以前，生魚片主要以鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白色的。
明治以後，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料。
日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚魚是生魚片中的佼佼者。

⑻ 日本料理常用魚名稱有哪些

刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。

在古代，鯉魚則是刺身的上品。還有一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。

除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。至於香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身。

日本料理一般春吃北極貝、象拔蚌、海膽（春至夏初）；夏吃魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚（夏末秋初）、三文魚（夏至冬初）；秋吃花鰱（秋及冬季）、鰹魚；冬吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚（有些魚我們國家還沒有）。

⑼ 日本人常吃的整條魚是什麼魚

日本人喜歡吃的整條魚有：秋刀魚、三文魚等。

秋刀魚是 頜針魚目，竹刀魚科，秋刀魚屬的唯一一種，也是重要的食用魚類之一。其學名Cololabis saira 取自日本紀伊半島當地對此魚種的名稱，其中saira系俄語(сайра)。中文與日文的漢字都是 '秋刀魚' 可能是源自於其體型脩長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。秋刀魚在部分東亞地區的食物料理是種很常見的魚種。體型細圓，棒狀；背鰭後有5-6個小鰭，臀鰭後有6-7個游離小鰭；兩頗多突起，但不呈長緣狀，牙細弱；體背部深藍色，腹部銀白色，吻端與尾柄後部略帶黃色。
三文魚（salmon）也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬（Oncorhynchus）的魚類，有很多種，我國東北產大馬哈魚（Oncorhynchus keta）和駝背大馬哈魚（Oncorhynchus gorbuscha）等。

⑽ 日料中好吃的魚還有很多啊！

吃日料，少不了點份三文魚刺身。

但最近央視的一則新聞，讓很多愛吃三文魚的小夥伴望而卻步了。

其實，日本料理中「鮭魚」是個大概念，既包括所謂的真三文魚大西洋鮭，也包括各種淡水的鱒魚。

淡水鱒魚會拿來做刺身，鮭魚這樣吃也很常見▼

除了三文魚，日料中還有很多魚；除了刺身，魚還有很多美味的吃法。

今天給大家講講日料中幾種常見的魚和吃法。下次吃日料，可不要只會點三文魚刺身啦！否則會錯過很多美味的！！

鮪=鮪(wěi)魚=金槍魚=吞拿魚=tunna，其實說的是同一種魚。

不過品種很多，體型小的只有幾公斤，體型最大的有六七百公斤。

根據肉的部位不同，叫法也不同。

赤身▼

赤身是最普通，也是最主要的食用部位，脂肪含量較低，口感清爽軟糯。

小野二郎形容赤身的味道：有一種 「清新的血味」 。

中肥▼

魚脂平衡度好，最受歡迎的部分。

中腹，或者中腩，說的都是這個部位。我倒覺得「中腩」的譯法挺好的，讓人想起可愛的小肚腩……

大肥▼

大肥是脂肪含量最高部分。

特別是靠近下巴的部分，更加肥美多汁，價格自然也是最貴的。

放入口中，能體會到脂肪如細細的雪花般瞬間融化的感覺。

用醬油略微腌制後做成壽司，或者表面輕微炙烤後吃▼

腹部的碎肉，做成的鐵火卷▼

金槍魚茶泡飯、也是經典的吃法▼

小野二郎給金槍魚拍過一組照片，不同季節捕獲上來的金槍魚，脂肪含量、色澤、肉筋的分布都會不一樣。

這些照片，也收錄在《壽司之神》這本書里，真的非常美！

雖然不夠清晰，紀錄片截圖感受下▼

日本人把每年春末北上的鰹魚稱為「初鰹」，是和櫻花一樣，會讓人想到：「啊，春天來了」的食物。

與積攢了一身脂肪的洄遊鰹魚相比，初鰹有著鮮爽的香氣，用小野二郎的話說 「那種新鮮感，像9月的毛豆」 。

不過，鰹魚非常容易腐敗，魚腥味比較重，一般會加生薑、蔥一起吃。

切成1cm厚，表面稍微炙烤之後立即放入冰水冷卻，也是一種常見的吃法。這種做法叫「tataki」。

當然少不了鰹魚蓋飯。

鰹魚煮熟，再經過多次煙熏、乾燥後就成了鰹魚節。大家熟悉的章魚小丸子上會跳舞的木魚花，就是鰹魚節刨花。

日本人也經常問：

日料中常見的烤鮭魚▼

有人給吃貨做了一個簡單粗暴的解釋:

「鱒」能不能生吃？人家也挺關心。基本意見是：野生的寄生蟲風險大，不要生吃；養殖的，品控到位，可以生吃。

日本養鱒振興協會：

▼

其實早先日本人吃鮭魚一般都是熟食，很少作為刺身、或者壽司；

不過現在生吃也很普遍了。因為價格親民，在回轉壽司店中很受歡迎。

不要說中國人土，吃日料只認三文魚；其實日本人也愛吃三文魚壽司。

2016年日本一家企業做過調查，回轉壽司店最受歡迎的就是它了。

輕微炙烤，刷一點蛋黃醬吃▼

傳統壽司店，雖然不常見到三文魚壽司，但它的魚卵卻一直是常客。

鮭魚子軍艦卷，▼

鮭魚親子蓋飯。▼

雖然鮭魚有時也被歸在「赤身魚」#紅色肉的魚#，但鮭魚的肉色，跟金槍魚、鰹魚形成原理不一樣。

三文魚的橘色，來自類胡蘿卜素——蝦青素，捕食小型甲殼類動物獲得；而金槍魚、鰹魚的紅色，來自血紅素。 #金槍魚，不僅補腦，還補血啊#

鯛魚種類很多，最典型的要屬真鯛。

樣子和名字都喜氣洋洋的一種魚，是一種預示好兆頭的食物。 #就像桔子=吉利#

看上去透明柔韌的鯛魚肉，其實有著爽彈的口感▼

看這個動圖，體會一下那種Q彈。

鹽烤鯛魚▼

燉煮或蒸飯，也是常見的吃法▼

有點像杭州人吃的立夏飯的做法。

鯛魚的茶泡飯，小津安二郎的心頭好▼

作為一種可高級、可親民的食材，竹莢魚大概是日本家庭主婦和廚師們都非常愛的一種食材了。

不論是高級壽司店的握壽司，

還是普通食肆的炸竹莢魚，

都是很多人慾罷不能的美味。

味道鮮甜溫和，沒什麼魚腥味的竹莢魚，怎麼會有人討厭呢。

竹莢魚一年四季都能見到，但夏天是最好的季節，這個時候油脂豐厚。

竹莢魚也可以做蒸飯。

腌制之後跟米飯同煮。出鍋前把魚肉搗碎，加一點香料。

或者表面輕微炙烤之後，做成蓋飯

另一種非常有夏日風情食材。

香魚只能生活在清流中，帶有獨特的香氣。唔，據說像西瓜的香味。

雖然可以生吃，但不去內臟的鹽烤香魚，才是日本料理店常見的吃法。

特別是京都。坐在貴船河上，點一份烤香魚，冰啤酒，是很多人夏天去京都旅遊必須體驗的一項。

如果有機會去，一定要嘗嘗啊。

長得有點像鯽魚，不過它不起眼的外表下有獨特的口味。

小野二郎很喜歡這種魚，說每次吃的時候， 「喉嚨都會自己歡呼起來」。

這種魚有點意思，不同階段有不同的名字：剛出生時，叫「新子」，手指那麼點大，做壽司的話，2-3條甚至更多魚才能捏成一貫壽司；

「小鰭」是第二個階段，個頭也不大；長大成魚後叫「鰶」，或者「鮗」。

這種情況，在日語中被稱為「出世魚」#一步步加官進爵的感覺#

一般用醋腌之後吃，帶皮吃，皮很柔軟▼

用窩斑鰶做壽司，很費心思，需要根據魚身大小、脂含量，調整腌制的時間。

小野二郎說，為了讓所有魚獲得同樣的風味，要把腌制時間「延長或者縮短兩三秒」。是以秒計的！

長得挺像的一對親戚。鮃(píng)眼睛在左側(左口魚,比目魚)#多寶魚就是一種鮃#鰈(dié)眼睛在右側(右口魚)。

不過，中國的日本料理店一般都統稱為「比目魚」。

都是高級白身魚。

黃蓋鰈是夏天的代表，而比目魚的時令是秋冬季節，到霜打的時候，會積攢更多脂肪，變得十分肥美。

裙邊部分富有彈性，是非常高級的壽司料▼

黃蓋鰈刺身▼

小野二郎對這兩種魚都很喜歡。

在黃蓋鰈還沒普遍被用作壽司食材的時候，他就對這種魚贊賞有加，認為它 「很有前途」 ；而秋冬的比目魚，他覺得是 「難以形容的季節的恩賜」 。#大師太會誇魚了，說得人不得不去嘗一嘗呢#

也是可親民可高級的一種食材，家庭、食堂里常常能看到，也出現在一些高級壽司店裡。

時令季節脂肪含量可達到20%，入口即化。小野二郎也說秋冬時節脂肪肥美時，「真的很好吃」。

一般用醋汁浸過之後捏壽司；還適合直接炭烤，或者切成段鹽烤；

味增調味的煮青花魚，也是家常的經典菜式；很容易上手。

又一種「出世魚」，長到80cm以上就叫「鰤」了。

鰤魚是一種非常有日本味道的食材，也是一種「吉祥料理」，在各種祭祀、慶典中經常露面。

著名的日本菜式「鰤魚燉蘿卜」▼

冬天的鰤魚最肥美，堪比金槍魚大肥 ▼

鰤魚涮火鍋，也是冬天的熱門 ▼

鰤魚的魚鰓、內臟、骨頭，都能吃。

油炸魚鰓▼

內臟做的小菜▼ 

看正面，哇！長的好醜。

翻過來，哇！萌萌噠。

看上去笨拙又慵懶。出手的時候毫不猶豫▼

除了牙齒眼睛骨頭不能啃，皮、肉、肚子里的內臟，基本都能吃。

安康魚的皮質富含膠原蛋白，肉鮮美，在日本和韓國一般是燉湯、涮火鍋吃。

安康魚很少拿來做壽司，最常見的是安康魚肝；

秋刀魚時令是秋冬，深秋甚至入冬時味道最為深厚。

常見的吃法是：整條魚，不去內臟，塗上海鹽，在炭火上炙烤。肥美的脂肪在炭火的炙烤下慢慢滲出，空氣中彌漫著魚肉香……

秋刀魚的滋味、貓和你都想了解▼

一般會擠點檸檬汁，配胡蘿卜泥、米飯一起吃。

美味的蒲燒秋刀魚，破開剔骨，塗上甜辣汁烤制▼

還有這種朴實的做法，最能讓人聯想到「媽媽的味道」▼