日本清酒上寫什麼意思

『壹』 關於日本清酒，我們該知道什麼

好多人會問我，「鄭小塔，日本料理配什麼葡萄酒好？」

我的回答常常出乎他們意料，「搭配日本清酒最好！」

不管是什麼，原配總是最好！

每個地方的傳統美食，每種經典的食物搭配，都是大自然花了千百年時間，為人類篩選、驗證過的。

不然，為什麼不是其他的呢？

所以，日本的料理搭配日本的酒，歐洲的美食搭配歐洲的酒，是「天作之合」的吃喝搭配。

當然，可能你對日本料理已經很熟悉， 壽司 、天婦羅、刺身、 味增湯 ，這些美食的故事、吃法，張口就來，但對於日本清酒，估計會有些陌生。

在我看來，相對葡萄酒，日本清酒可簡單多了。

葡萄酒，那些葡萄品種、釀造方式、產地，還有英文酒標，常讓人看得頭痛，日本清酒就不一樣，單看酒標就能懂，上面不都是中文嘛！

這篇文章，我就來講講關於日本清酒，我們應該該知道什麼？

跟姑娘或小哥哥，一起吃日本料理時，該如何介紹日本清酒？

日本清酒，是從我們中國傳過去的。

它的起源，在3世紀到4世紀之間，是在中國的水稻傳入日本之後。

中國西晉時的《魏志倭人傳》，全書不到兩千字，但提到了日本清酒。

這是史書上第一次對日本清酒的記載，時間在280年左右。

餐桌上，說到早期的日本清酒，我想你要有些心理准備，至少先得把口中的食物咽下去，不然噴出來可不好。

日本清酒的前身，是口嚼酒。

人們將生米放在嘴中嚼爛，然後吐出來，放在罐子里發酵。

因為口水裡明胡簡有分解澱粉的酵素，能產生糖，進而發酵成酒精。

在當時，這種口水酒，不不不，是口嚼酒，地位堪比中國現在的茅台，是日本達官貴人們爭相飲用的高檔酒，普通人還只有看看的份。

這在人類飲食文化史上，也算是一件奇葩事了！

直到8世紀，中國制酒麴方法的傳入，日本人的嘴巴終於可以消停下來，此後，逐漸形成現在的清酒釀酒方式。

你要知道，餐桌上那一小杯日本清酒，看似不起眼，但日本人可是花了幾百年時間，才弄明白的！

當然，你僅僅會講日本清酒的來歷是不夠的，還得提一提清酒的釀造方式。

可別說錯了，日本清酒的釀造，不是像中國白酒的生產方法，而是跟紹興黃酒一樣的做法。

中國白酒是蒸餾酒，跟白蘭地、威士忌一樣的方法，將穀物發酵好後，進行蒸餾濃縮提取，50多度的高酒精度就是這么來的。

（參考閱讀，《 日本清酒，就是「中國白酒」嗎？ 》）

而日本清酒是釀造酒，大米蒸熟後，與酒麴放在一起，（如下圖），進行並行復發酵——米中的澱粉，轉化成糖。

同時，經過發酵產生酒精，就有了清酒的誕生。

這個過程，跟浙江紹興黃酒的做法差不多，也有傳說是，日本人將紹興黃酒的釀法學會後，帶回了日本。

當然，說的更簡單些。

日本清酒，不就是，國內農村裡常釀的米酒或激褲是甜酒釀嘛！

餐桌上，喝日本清酒時，千萬別說，清酒就一個味道啊！

如果對面的姑娘，懂些日本文化，那真的是會翻個白眼過來的。

簡單來說，日本清酒的味道，分為兩種，甘口和辛口。

很多日本清酒的酒標上，也會有「甘口」辛口「的字樣，所以，喝酒時，留意下清酒標簽，就大致知道這瓶酒的味道了。

甘口的清酒，比較好入口，喝進去有些甜甜的，代表著清酒里的糖做悄分多。

但辛口，可別簡單的理解成，字表面的意思「辛辣味」 。

辛口的意思是，不甜，你可以想像成是白葡萄酒中的「干白」，糖分少，喝起來口腔會感覺到，清爽順口，好比是夏日裡的一陣涼風。

有些日本清酒，還有一種類似薄荷味的風味，叫做旨味。

喝酒時，你可以細加品味，看是否有這股香氣在。

上次幾個金融朋友，聚餐吃日本料理，提議喝日本清酒，一姑娘怕的要命，一直說，「日本清酒後勁大，不敢喝」。

差點沒把我們笑趴下。

我只好詳細解釋，「日本清酒的酒精度，才15度左右，和紅酒差不多的度數，跟白酒動輒五六十度相比，那是差遠了。」

「日本清酒讓人感覺後勁足，是因為甜滋滋的，好入口。」

「喝起來很輕松，又甜美，不知不覺人就喝多了，就像下班後，躺在沙發上看《延禧攻略》，旁邊還放一堆零食，看得好愉快好開心，但不覺然間，水桶腰就出來了。」

姑娘被逗得哈哈笑，這才放心開喝。

喝日本清酒，「精米步合」四個字，是繞不過去的。

你不懂也得懂，不過也簡單，就是精米度的意思，再解釋起來，就是一顆米磨去表面的程度。

（關於精米步合，詳見《 清酒標簽上的「精米步合」「精米度」，是什麼意思？ 》）

那為什麼「精米步合」四個字，會這么重要？

因為它通常代表著一瓶日本清酒的好壞。

精米步合，即精米度，數字越小，這瓶日本清酒的價格就越貴，品質也越好。

這在清酒的酒標上也有顯示，有些還寫為「幾割幾分」。

拿日本最有名的 獺祭清酒 來說，有三種「精米度」類型，23%、39%、50%。

精米度23%（二割三分）的價格，往往是精米度50%的兩三倍。

這里，還要記住一點，通常精米度數字越小（比如23%），越是淡麗清香，而數字越大（50%），越有濃醇的鮮味感。

不過，你也會好奇，「為什麼大米磨去表面越多，就代表著越好呢？」

因為釀造日本清酒，最重要的是大米的米心，就是大米最中心不透明的那一部分。

米心含有大量的澱粉物質，是用來釀造清酒的主要成分，米心越「純凈」，澱粉就越多。

同時，磨掉大米外層部分的技術，很考驗工廠的設備，這也導致精米度比例高的日本清酒，釀造成本高，價格居高不下。

在日本，清酒已經屬於高度成熟化的產業，涌現出一些著名品牌。

不像葡萄酒那樣，各國地方品牌林立，各自為政，選酒反而更看重葡萄品種和產地。

鄭小塔我是教日本清酒課的老師，跟各個清酒品牌公司打過交道。

所以，知道一些國內常見清酒品牌的特點。

有心的你，如果記住一些，吃飯時就能跟姑娘娓娓道來，贏得些對方好感。

獺祭清酒 ，以精米度著名，二割三分是清酒史上的一大突破。

菊正宗清酒，辛口風味是它的招牌，還採用「生酛釀造法」古法釀造。

月桂冠清酒，特色是純米酒，能聞到米的清甜味。

還有白鶴的生酒、生儲藏酒，有那種剛出酒窖的新鮮口感。

相對日本清酒的品牌，懂得清酒的等級更為重要，這個在餐桌上是辨別清酒好壞的法寶，（清酒瓶子上都寫著呢！）。

但凡有些品質的日本清酒，都分為純米酒、添加酒精的清酒，兩個等級部分。

純米酒，釀造時不添加酒精，等級從低到高，依次是純米酒、特別純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒。

而釀造時添加酒精的清酒，也分為四個等級，低到高分別是，本釀造酒、特別本釀造酒、吟釀酒、大吟釀酒。

口感上，釀造時添加釀造酒精的本釀造酒，會「辛辣」些，清涼爽快。

更適合搭配油脂較多的日本料理，如刺身之類的，就像海綿一樣，輕輕吸去食物中的油膩感。

而純米酒更多帶有濃郁米味，喝起來有甜美味，與帶甜的料理食物相搭配，好似火山口扔了顆炸彈，美味驟然噴放。

吃日本料理時，也別忘了讓店家上幾個 豬口杯 ，如下圖。

這樣喝起日本清酒來，充滿儀式感，更增添了幾分日式味兒。

敬姑娘酒時，信手拈來一句，「金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢」，頓時讓你的形象又高大許多。

姑娘抿了一小口，想要放下時，你要說的，不是「今天難得開心，就喝喝完嘛！」

而是，「人生得意須盡歡，莫使金樽空…對月」，說到「空」字時，再使一個表示「喝盡」的動作。

呼，沒文化真可怕，有文化更可怕！

『貳』 經常看到清酒上寫著辛口和甘口都是指的啥

簡單的來說這個辛口和甘口指的是這款酒甜不甜的意思，這個辛口不是我們漢字里「辣」的意思，辛口的話指的是這款酒味道不甜，但酒精的感覺會更明顯，甘口的話指的是這款酒味道會比較甜，但酒精的感覺給人不明顯。

《周禮》中還有「辯四飲之物，一曰清，二曰醫，三曰漿，四曰酏。」皆為不同的酒類。關於清酒的記載也見於《詩山桐虛經》中。在浩瀚的歷史長河中，清酒在中國興盛千年之久，其崇高的地位和獨特風格不僅被載入各種典籍文獻，而且對周邊鄰國的飲食文化和釀酒產生了重大影響。

大約在公元400 年左右，清酒釀造技術傳入日本，使之成為日本的國酒，從日本文獻《播磨國風土記》載日本清酒出現的年代算起，比中國清酒相比至少晚了千年以上。毋庸置疑，中國是清酒的故鄉，清酒源於古老的中國。

維生素

清酒從原逗燃料的酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素，每升清酒含有維生素B1輪型10.55毫克、B2 0.59毫克、維生素E0.07毫克。還有煙醯胺、尼克酸、維生素C、泛酸、膽鹼、葉酸等維生素。維生素都是在天然食物中存在，它們在機體內不是提供能量，一般也不是機體的構成成分。

集體只需要極少的數量即可滿足維持正常生理功能的需要，但絕對不可缺少。維生素一般在體內不能合成或合成數量極少，不能充分滿足機體的需要，所以必須常由食物來供給。維生素中比較容易缺乏，而營養上應該特別注意的有維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素B6和維生素C等。

以上內容參考：網路—清酒

『叄』 上撰在清酒里什麼等級

上撰在清酒里什麼等級

上撰在清酒里什麼等級。大家都知道酒都分等級的好壞，無論白酒還是紅酒都有明確的等級分類，清酒也不例外，而且清酒的種類繁多。下面，就一起來看看上撰在清酒里什麼等級。

上撰在清酒里什麼等級1

什麼叫上選清酒

上選清酒也就是特定名稱酒。在日本，清酒可分為特定名稱酒和普通酒兩種，而特定名稱酒又可分為純米酒和本釀造酒兩大類。

純米酒顧名思義就是只用米與酒麴製造的酒。而本釀造酒則加入了少量釀造酒精，使香氣更濃郁，口感更清爽。

上撰在清酒里什麼等級

上撰在清酒里屬於一級酒。以前的清酒級別制度將清酒分為特級、一級、二級等級別，但是這種分類制度在1992年被廢除，不再使用。

廠商便想出了代替等級的稱呼，也就是現在的特撰、上撰等，分別對應以前的特級、一級等，而上撰又是使用最廣泛的，一級等級的清酒里，有七成以上用上撰來表示。

一、清酒的起源

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒，屬於釀造酒。

有別於中國的黃酒。該酒芹液色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15%-17%。

據史書記載，古時候日本只有「濁酒」，沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，於是便有了「清酒」之名。

公元7世紀中葉之後，朝鮮古國百濟與中國常有來往，並成為中國文化傳人日本的橋梁。

因此，中國用「曲種」釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。

到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品，尤其在奈良地區所產的清酒最負盛名。

日本人認為：大米表層是由蛋白質組成，影響清酒的口感，大量拋光後僅剩米心部的澱粉，可讓清酒口感達到最佳，並會具有香蕉、蘋果這樣水果的香氣。

於是，日本人在釀造一款清酒前，第一步要做的就握搜是磨米，將大米最外層的「粗糙」部分磨掉。而剩下用於釀酒的那部分，日本人用「精米步合」來衡量磨米的程度。

二、清酒的分類

日本清酒的等級按檔次由低至高依次為：清酒、上撰、特撰、吟釀、大吟釀。

清酒按照按製法不同，一般分為：

純米釀

純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產品多數供外銷。

普通釀

普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100％的酒精120L。

增釀

增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調制而成。

本釀

本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低於普通釀造酒。

吟釀

吟釀造酒，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。

大吟釀

大吟釀是最高等級的清酒，要求大米的拋光留存率達到50%以下，即釀酒原料米將表層進行50%以上拋光，只留下一半以下的部分進行釀酒。

如果按照口味分一般分為：

甜口酒： 甜口酒含糖分較多、酸度較低的酒。

辛口酒 ：辛口酒為含糖分少、酸度較高的酒。

濃醇酒 ：濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。

淡嫌皮物麗酒： 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。

高酸味酒 ：高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特徵的酒。

原酒 ：原酒是製成後不加水稀釋的清酒。

市售酒： 市售酒指原酒加水稀釋後裝瓶出售的酒。

上撰在清酒里什麼等級2

清酒保存注意事項

一，買回來的清酒如何放置

1.放置冰箱：

大多數傳統觀點是，買回來的清酒直接放到冰箱里就好了！既可以避光也可以保持低溫，這樣就不會有什麼變化了。

但是相對於一些強壯的酒，火入過的本釀造，純米酒，普通酒等，家用冰箱在開關門的時候，溫度會上升，只要開門15秒，溫度就會上升1°所以在保存較珍貴的一些清酒時。

請盡量放在溫度變化小的冰箱內側。實際上，就算保存在低溫環境下，如果頻繁取出，溫度變化次數增多，也會給酒帶來不好的影響。

可以選擇暫時用報紙包一包放在冷涼的地方，但是不宜放久。

值得注意的一點是：喝的時候可以選擇把自己想喝的量一次性倒出來，然後馬上，將酒瓶放回冰箱里。

2.放置瓶子垂直&卧放：

為了能夠更好地保持清酒在釀造和裝瓶時的狀態，那麼毫無疑問，垂直方向是最佳選擇。這樣可以最大限度地減少清酒與空氣接觸的表面積，同時也能讓它遠離瓶蓋。

二，為什麼清酒時而「好喝」時而「不好喝」

之前文章提到過清酒的味道口感有很多種，還有一部分因人而異會覺得味道不是很理想，清酒在保存放置的時候，有時會處於「好喝」的狀態有時則是「不好喝」。

對於一些清酒愛好者來說，在品嘗過一些清酒之後，就會累積一些經驗，他們會覺得某瓶酒處於美味的上升期，並相信這瓶酒還能變得更好喝。

於是就放在冰箱里冷藏，使其成熟，一些門店也會選擇先不出售，在店裡的冰櫃或委託釀酒廠保存讓酒成熟，釀酒廠也會將新酒保存起來，待到其成熟之後再售賣。

但是值得注意的是：多數清酒在出庫的時候，一般就是最好喝的時候，也就是最佳飲用時間。

一旦過了最佳飲用時間，味道會走下坡路，這是比較有趣的一點，有些好一點的酒在某段時間處於不好喝的'狀態。

但過一段時間又會上升至美味的狀態，這種酒在「好喝」與「不好喝」之間循環，然後慢慢成熟，生酒循環的快一些。

經過殺菌之後的酒變化速度會慢一些，另外在溫度較低的環境中，變化也很慢，生酒之所以冷藏，就是為了減緩這種變化的速度。

三，影響清酒味道的因素

1. 空氣：

對清酒影響最大的因素之一就是空氣，特別是清酒中的酸味成分接觸到空氣，會使他們酸化。

因此同一瓶酒開瓶一天後和兩天後味道是不一樣的，並且香味也會流失，這樣一來酒會沒有那麼香了，平衡度也會難以掌控。

2.振動：

振動也會使酒產生變化，打個比方說，被搖晃的酒受到的損害一定比靜止的酒更大，就算是不含碳酸的酒，在靜止的狀態下，變化幅度也會非常的小。

因此最好不要把清酒放在冰櫃或者冰箱門的架子上，因為開關門都會使酒晃動。

3.光線：

光線是清酒變質的重要因素，主要是因為紫外線，因此，在專賣店買酒的時候，有些專賣店會有隔離紫外線的袋子包裝，或者在展示櫃中使用不含紫外線的熒光燈，保存的時候盡量避光。

4.溫度：

最後注意的一點是溫度，大家一定都知道，溫度越高酒的變化就越快，可以說低溫保存是最佳的選擇。

『肆』 日本清酒的具體介紹

日本清酒的全面介紹==
一、清酒的起源

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。

日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。

據中國史書記載，古時候日本只有「濁酒」，沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，於是便有了「清酒」之名。公元7世紀中葉之後，朝鮮古國百濟與中國常有來往，並成為中國文化傳人日本的橋梁。因此，中國用「曲種」釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品，尤其在奈良地區所產的清酒最負盛名。

自19世紀後半葉的日本明治維新運動之後，日本清酒的質量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰期間，日本酒商往清酒中對入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的清酒為「亂世之酒」，贊譽原來純正的日本清酒為「太平之酒」。由於清酒釀造業受到歷史上「亂世」的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。今天，日本清酒的質量雖然已恢復其原來的水平，並且利用現代釀造技術和設備不斷提高產品質量，但其產品僅占日本酒類市場銷售量的15％。據統計，1988年日本清酒年產量為1448×10000000L，1993年為1457×10000000L，而1995年僅為996．9×10000000L。日本全國有大小清酒釀造廠2000餘家，其中最大的5家酒廠及其著名產品是：大包廠的月桂冠、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴、西宮廠的日本盛和大關廠的大關酒。日本著名的清酒廠多集中在關東的神戶和京都附近。

二、清酒的分類

(一)按製法不同分類

(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產品多數供外銷。

(2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100％的酒精120L。

(3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調制而成。

(4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低於普通釀造酒。

(5)吟釀造酒 製作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白後的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利於提高酒的質量。吟釀造酒被譽為「清酒之王」。

(二)按口味分類

(1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。

(3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。

(4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特徵的酒。

(6)原酒 原酒是製成後不加水稀釋的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋後裝瓶出售的酒。

(三)按貯存期分類

(1)新酒 新酒是指壓濾後未過夏的清酒。

(2)老酒 老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

(3)老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。

(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。

(四)按酒稅法規定的級別分類

(1)特級清酒 品質優良，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在30％以上。

(2)一級清酒 品質較優，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在29％以上。

(3)二級清酒 品質一般，酒精含量15％以上，原浸出物濃度在26．5％以上。

根據日本法律規定，特級與一級的清酒必須送交政府有關部門鑒定通過，方可列人等級。由於日本酒稅很高，特級的酒稅是二級的4倍，有的酒商常以二級產品銷售，所以受到內行飲家的歡迎。但是，從1992年開始，這種傳統的分類法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優劣、發酵的溫度和時間以及是否添加食用酒精等來分類，並標出「純米酒」、「超純米酒」的字樣。

三、清酒的特點

日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15％以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。

日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、後發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標准。如「松竹梅」清酒的質量標準是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。

四、清酒的命名與主要品牌

清酒的牌名很多，僅日本《銘酒事典》中介紹的就有400餘種，命名方法各異。有的用一年四季的花木和鳥獸及自然風光等命名，如白藤、鶴仙等；有的以地名或名勝定名，如富士、秋田錦等；也有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟釀、純米酒之類；還有以各類譽詞作酒名的，如福祿壽、國之譽、長者盛等。

最常見的日本清酒品牌有月桂冠、櫻正宗、大關、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。

五、清酒的新產品

近幾年來，為適應人們飲食習慣的變化，日本開發了許多清

酒的新產品。

1．濁灑

濁酒是與清酒相對的。清酒醪經壓濾後所得的新酒，靜止一周後，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。 ，

濁酒的特點之一是有生酵母存在，會連續發酵產生二氧化碳，因此應用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶後加熱到65℃滅菌或低溫貯存，並盡快飲用。此酒被認為外觀珍奇，口味獨特。

2．紅酒

在清酒醪中添加紅曲的酒精浸泡液，再加入糖類及谷氨酸鈉，調配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。由於紅酒易退色，在選用瓶子及庫房時要注意避光性，應盡快銷售、飲用。

3．紅色清酒

該酒是在清酒醪主發酵結束後，加入酒度為60度以上的酒精紅曲浸泡而製成的。紅曲用量以制曲原料米計，為總米量的25％以下。

4．赤酒

該酒在第三次投料時，加入總米量2％的麥芽以促進糖化。另外，在壓榨前一天加入一定量的石灰，在微鹼性條件下，糖與氨基酸結合成氨基糖，呈紅褐色，而不使用紅曲。此酒為日本熊本縣特產，多在舉行婚禮時飲用。

5．貴釀酒

貴釀酒與我國黃酒類的善釀酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的溫度達9—10℃，即抑制酵母的發酵速度，而白糖化生成的浸出物則殘留較多，製成濃醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包裝出售。

6．高酸味清酒

利用白麴黴及葡萄酵母，採用高溫糖化酵母，醪發酵最高溫度21℃，發酵9天製成類似干葡萄酒型的清酒。

7．低酒度清酒

酒度為10～13度，適合女士飲用。低酒度清酒市面上有三種：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是純米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在發酵後期追加水與曲，使醪繼續糖化和發酵，待最終酒度達12度時壓榨製成。

8．長期貯存酒

一般在壓榨後的3～15個月內銷售，當年10月份釀制的酒，到次年5月出庫。但消費者要求飲用如中國紹興酒那樣長期貯存的香味酒。老酒型的長期貯存酒，為添加少量食用酒精的本釀造酒或純米清酒。貯存時應盡量避免光線和接觸空氣。凡5年以上的長期貯存酒稱為「秘藏酒」。

9．發泡清酒

將通常的清酒醪發酵10天後，即進行壓榨，濾液用糖化液調整至3個波美度，加入新鮮酵母再發酵。室溫從15℃逐漸降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解於酒中，用壓濾機過濾後，以原曲耐壓罐貯存，在低溫條件下裝瓶，瓶口加軟木塞，並用鐵絲固定，60℃滅菌15min。發泡清酒在製法上兼具啤酒和清酒釀造工藝，在風味上，兼備清酒及發泡性葡萄酒的風味。

10．活性清酒

該酒為酵母不殺死即出售的活性清酒。

將色米的食用酒精浸泡液加人清酒中，便成著色清酒。中國台灣地區和菲律賓的褐色米、日本的赤褐色米、泰國及印度尼西亞的紫紅色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或紅色素成分，是生產著色清酒的首選色米。

六、清酒的包裝與保藏

(一)清酒的包裝

目前，日本清酒多不以杉樽包裝，而採用瓶或杯式包裝。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多種，也有採用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各類容器包裝的。但市場上1800mL的瓶裝酒佔90％以上，如白鶴、松竹梅、月桂冠等清酒，大多採用1800ml的瓶裝；澤之鶴、瑞兆大吟釀，也為1800mL瓶裝酒，並用草編織物包住。松竹梅、日本盛也有用300ml玻璃瓶包裝的；白雪牌清酒也有用750mL及300mL白瓷瓶包裝的，並附帶白瓷杯。部分高檔720ml的綠瓶包裝，球肚形有兩小塊平面作貼標用；櫻正宗清酒有用瓶身矮扁的平底瓶包裝的，其瓶身不平的兩面呈弧形，容量為720ml；秀蘭牌清酒的瓶子更為獨特，其瓶底的大半部呈斜面，置於桌上時酒瓶稍斜而立；大關牌清酒的小包裝為300mL的玻璃杯，帶螺扣的蓋內面有小標簽，可從上面透視，杯上標簽正面的內容與一般標簽相似，但其反面有風景畫，由於酒液清澈如水，故在杯的另一面可看清畫面，這種包裝適於旅行，或在宴會上將杯子兼作酒杯使用。特級瓶裝清酒多用高分子等材料的內塞，外加有螺扣的金屬帽蓋，瓶酒裝入帶尼龍繩的手提式紙盒內，有些紙盒呈黑色。採用壇式包裝的清酒，外面用草簾包住，並用草繩捆紮牢固，既攜帶方便，又十分美觀。壇的下方有倒酒用的開口。

(二)清酒的保藏

清酒是一種穀物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時，其顏色會加深3～5倍。即使庫內散光，長時間的照射影響也很大。所以，應盡可能避光保存，酒庫內保持潔凈、乾爽，同時，要求低溫(10～12℃)貯存，貯存期通常為半年至一年。

七、清酒的飲用與服務

1．酒杯

飲用清酒時可採用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應清洗干凈。

2．飲用溫度

清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙後飲用，加溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。

3．飲用時間

清酒可作為佐餐酒，也可作為餐後酒。
沁人心肺醇香入口·日本清酒的美麗傳奇

天冷時，暖一小瓶，用「豬口」盛來喝，也是一件樂事。
想到日本庭園，自然離不開松、竹、梅；說到日本文化，自然離不開沁人心肺的日本清酒。金秋之際，吹來陣陣秋風，是暢飲清酒的好時節。
坐在廣州的日本料理店裡，聽著掛簾瀑布落入水中被石激出的清脆響聲，用眼「吃」著刺身的那種非凡享受，再來一壺清酒，那種愜意盡在不言中。

□等級

日本的造酒文化源於中國，日本的風土將其精練，並發展成現在的清酒。它的發展歷程是經驗不斷總結、完善和高質量原料的追尋過程。清酒種類繁多，該如何分辨呢？從前，日本人以特級、一級、二級等不同等級來區分日本酒的好壞。但是現在日本酒的分等制度已經廢除，因此一般人無法一眼就分辨出日本酒的優劣。
目前，日本酒大致可以分成兩大類，一是有特定名稱的日本酒以及稱為普通酒（或經濟酒）的日本酒。特定名稱的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬於從前一級以上的特級酒。而相對較便宜的普通酒則佔了所有日本酒的8成。

□流派

根據日本造酒工會中央會的調查，日本各地每年釀制的日本酒大概有140萬公升。最近10年來，產量略有減少的傾向。不過，價位較高、有特定名稱的日本酒卻大受歡迎，以明顯的幅度持續增長。以本釀造酒為例，1986年的年產量大約有8.7萬公升，到1992年就增長了一倍多，達到21.2萬公升。包括大吟釀酒在內的吟釀酒也同樣由9500公升成長到2.65萬公升。
從日本酒的名稱可以猜得出日本酒的等級，從酒瓶上的標示也可以看出酒的來歷。一般日本清酒的標示內容包括產地、釀造者（日文漢字以杜氏稱之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡、西部的味道來得較為豐潤，品嘗時可以從中體驗不同的風味。

『伍』 日本清酒上撰什麼意思

日本清酒，是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。 日本人常含滲雹說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人喊氏們都可以看到清談帆酒。清酒已成為日本的國粹。

『陸』 日本清酒標簽上寫著冷酒是什麼意思

適合加冰或冷藏掘消後飲用的清酒會標陪明注冷酒，口感大多更清蘆散告爽，適合夏季。

『柒』 幫助您了解日本清酒（sake）

清酒（sake）——也稱為日本酒——是古代日本人參照中國黃酒釀造法發展而出的一種發酵酒。釀造清酒的原料主要是「大米+水「，經過一代代釀酒人的努力，現在的清酒已經能夠根據」大米和水「的不同，展現出萬千的口感變化。

在介紹不同等級清酒的味道之前，我們先來了解一下「精米步合」這個詞，這個釀酒術語指的是「磨過之後的白米，占原本糙米的比例」 。例如，將一批糙米磨去四成後，所製成的白米占原米重量的六成，其精米步合即為60％。您也許會問，為什麼要將米磨去一部分呢？米接近外表層的部分含有大量蛋白質，蛋白質進入酒中，就會產生多餘的味道。為了使釀出的酒沒有雜味，就要磨去米的外表面，只用米心部分來釀酒。一般來說，一瓶清酒的步合數越低，也表示這瓶酒的價值越高。

明白了「步合「之後，我們再來看一下以」步合數「劃分清酒等級的方法。

細心的您一定已經發現，圖中的左側都帶有「純米「字樣，而右側沒有。原因很簡單，添加了「食用酒精」的酒名稱上就沒有「純米」二字。由米和米曲釀成的酒，酒標上就會有「純米」二字。

日本清酒的飲用溫度極廣，不僅能熱著喝，還能冰著喝，不同的溫度會產生不同的清酒香氣。飲酒者在品嘗加熱的清酒時，會產生強烈的甜味，少量的苦味。而過冷的清酒會令人感到苦澀，無法品味酒中的消銀唯甘甜。如果溫度過低，請將清酒稍稍放置，直到酒液與室溫相近後再飲用。

另外，清酒最佳的飲用時間要遵循「越新鮮越好「的原則。剛剛出場的清酒最為美味。如果是普通清酒愛好者請盡量購買最近出廠日期的清酒產品，並在開瓶後盡快飲用完畢。時間過長，清酒同空氣接觸後便會酸化，香氣隨之流逝，口感也會逐漸變差。如果一頓不能喝完，請將清酒放入搏銷冰箱保存，並盡量在短期內飲用完畢。

對於已經習慣喝白酒的中國人來說，初嘗清酒，可能會覺得有點像兌了水的二鍋頭，味道寡淡，拿培缺少風韻。但如果您能多嘗試幾次，在慢慢習慣之後，一定能了解到清酒的美妙之處，愛上這種來自異國的美酒。

此外，我身邊還有些朋友曾經誤將韓國知名燒酒」真露「錯當成日本清酒，」真露「是一種蒸餾酒，酒精度約為20度上下。最後，請您適量飲酒，過量飲酒有害健康，未成年人請勿飲酒。

『捌』 日本的清酒（日語）。。。

辛口パック、米麹、醸造アルコール、米だけの酒パック 酸度
辣口包裝、米曲、釀造酒精、純米釀酒包裝 含酸量

清らかな水と厳選された原料を用いて、伝統の蒸米仕込で醸しています。淡麗ですっきりとした辛口のお酒です。九州の小京都、名水の里と歴史の町で知られる「天領日田」。創業1789年の蔵元より、伝承された技に盆地特有の厳寒な気候と清冽な伏流水で仕込み、しっかりとしたふく孝衫遲らみのある味わい、すっきり塌粗としたキレのある味覚を醸し出しています。
使用巧李清澈水及精選原料，傳統蒸米下料釀造。入口清爽淡冽的辣口酒。九州的小京都，以名水之鄉以及歷史小鎮聞名的「將軍領地 天日」。1789年創業的釀酒老鋪，依靠傳統技藝及盆地特有嚴寒氣候、清冽地下水，釀造出的酒口感豐潤、味覺清爽凜冽。

『玖』 日本清酒上的生酛什麼意思

生酛釀造法屬日本孝沒傳統的釀造法，耗費時間與精力的「生酛釀造法」的企業在日本國內屈指可數。生酛釀造法---清酒之所以酒香租慎御味烈的秘密，追求酒香味烈。無雜味，清爽可口；酒氣凜冽，但弊岩入口柔暢順滑，且餘味悠長。

『拾』 日本清酒在酒標上有 超特選 特選 上選 是什麼意思請高人指點

就像中國的最好、好、一般。相當於同一酒的等級劃分。一般超特選的比較貴。