日本香魚有多少種
❶ 日本富山還有香魚賣嗎
有。由於日本富山的環境非常適宜香魚的生存，並且香魚在市面上並不稀有，所以是有賣的。香魚又名海胎魚、秋生子、油香魚、八月香，隸屬於鮭形目香魚科香魚屬，香魚科只有香魚一種魚類。
❷ 日本常見的都有哪些魚假名寫法是什麼
伊勢海老（いせえび） 龍蝦
おこぜ 老虎魚
対象海老（たいしょうえび） 對蝦
はた 雙棘石斑魚
明かす海老（あかすえび） 紅蝦
石持（いしもち） 黃魚
剣海老（けんえび） 劍蝦
太刀魚（たちうお） 帶魚
鷹爪海老（たかつめえび） 沙蝦
赤貝（あかかい） 紅蝦
赤海老（あかえび） 紅蝦
ハモ 海鰻
いか 烏賊
アナゴ 星鰻
鯛（たい） 鯛魚
鯨 鯨魚
真鯛（まだい） 真鯛
クラゲorクラゲの頭 海蜇皮
黒鯛（くろだい） 黑鯛
平目（ひらめ） 比目魚or左口魚
渡り蟹（わたりがに） 梭子蟹
カレ－ 鰈魚(眼在右)
沢蟹（さわがに） 大閘蟹
赤鰯（あかいわし） 沙丁魚
青蟹（あおがに） 青蟹
赤鱏（あかえい） 鏵子魚
塩付け蟹（しおつけがに） 鹽蟹
鯣烏賊（するめいか） 魷魚
鮭（しゃけ） 三文魚
鯖（さば） 青花魚
鮭魚（けいぎょ） 桂魚
ほっき貝（ほっきかい） 北寄貝
さわら 燕魚,馬鮫魚
鰤（ぶり） 香梭魚
章魚（たこ） 章魚
グチ 石首魚,黃花魚
生牡蠣（なまがき） 鮮蚝,生牡蠣
鮎（あゆ） 香魚
生貝（なまがい） 鮮貝
鮫鰭（さめひれ） 魚翅
鮑（あわび） 鮑魚
鯡（にしん） 太平洋鯡,青魚
剣いか(けんいか) 劍尖烏賊
あおりいか 擬烏賊
ほたるいか 螢烏賊
やりいか 槍烏賊
針いか 蠆尾烏賊
ひいか/アカイカ 紅烏賊（烏賊類）
紋甲いか 花斑烏賊(烏賊類)
たるいか 烏賊屬
ずわいがに 紅蜘蛛蟹
たらばがに 松葉蟹
毛がに、 毛蟹
あんこう 山椒魚(鮟鱇科)
からすかれい 鰈魚的一種
ししゃも 矛形胡瓜魚,柳葉魚
ちりめんじゃこ 皺皮小雜魚
もずく 海蘊屬
數の子 鯡魚子,鯖魚子
明太子 狹鱈,狹鱈的咸魚子
糸より(鯛) 金線紅姑魚,金線鰱(金線魚科,石鱸科)
かつお 鰹魚(鰻屬)
さざえ 蠑螺,麗口螺(蠑螺科)
白子 魚精(雄魚精)
まなかつお 鯧,三刺光鯧(鯧屬)
あなご 鯹鰻
しらうお 白魚
はこふぐ 箱魨（箱魨屬）
甘鯛 紅鯛,紅加吉魚
とこぶししじみ 萬年鮑(鮑屬)
はまぐり 文蛤,蛤蜊
あかうお 小頭節孔鰕虎魚
ほっけ 花鯽魚,香魚,鯰
あいなめ 石斑魚
あゆ/あい 香魚,鯰魚,海鯰魚
はまち 黃尾笛鯛,黃尾小姐魚
かんぱち 鰤,紫鰤,章雄
銀むつ /かわむつ 談氏鱲魚
❸ 日料中好吃的魚還有很多啊！
吃日料，少不了點份三文魚刺身。
但最近央視的一則新聞，讓很多愛吃三文魚的小夥伴望而卻步了。
其實，日本料理中「鮭魚」是個大概念，既包括所謂的真三文魚大西洋鮭，也包括各種淡水的鱒魚。
淡水鱒魚會拿來做刺身，鮭魚這樣吃也很常見▼
除了三文魚，日料中還有很多魚；除了刺身，魚還有很多美味的吃法。
今天給大家講講日料中幾種常見的魚和吃法。下次吃日料，可不要只會點三文魚刺身啦！否則會錯過很多美味的！！
鮪=鮪(wěi)魚=金槍魚=吞拿魚=tunna，其實說的是同一種魚。
不過品種很多，體型小的只有幾公斤，體型最大的有六七百公斤。
根據肉的部位不同，叫法也不同。
赤身▼
赤身是最普通，也是最主要的食用部位，脂肪含量較低，口感清爽軟糯。
小野二郎形容赤身的味道：有一種 「清新的血味」 。
中肥▼
魚脂平衡度好，最受歡迎的部分。
中腹，或者中腩，說的都是這個部位。我倒覺得「中腩」的譯法挺好的，讓人想起可愛的小肚腩……
大肥▼
大肥是脂肪含量最高部分。
特別是靠近下巴的部分，更加肥美多汁，價格自然也是最貴的。
放入口中，能體會到脂肪如細細的雪花般瞬間融化的感覺。
用醬油略微腌制後做成壽司，或者表面輕微炙烤後吃▼
腹部的碎肉，做成的鐵火卷▼
金槍魚茶泡飯、也是經典的吃法▼
小野二郎給金槍魚拍過一組照片，不同季節捕獲上來的金槍魚，脂肪含量、色澤、肉筋的分布都會不一樣。
這些照片，也收錄在《壽司之神》這本書里，真的非常美！
雖然不夠清晰，紀錄片截圖感受下▼
日本人把每年春末北上的鰹魚稱為「初鰹」，是和櫻花一樣，會讓人想到：「啊，春天來了」的食物。
與積攢了一身脂肪的洄遊鰹魚相比，初鰹有著鮮爽的香氣，用小野二郎的話說 「那種新鮮感，像9月的毛豆」 。
不過，鰹魚非常容易腐敗，魚腥味比較重，一般會加生薑、蔥一起吃。
切成1cm厚，表面稍微炙烤之後立即放入冰水冷卻，也是一種常見的吃法。這種做法叫「tataki」。
當然少不了鰹魚蓋飯。
鰹魚煮熟，再經過多次煙熏、乾燥後就成了鰹魚節。大家熟悉的章魚小丸子上會跳舞的木魚花，就是鰹魚節刨花。
日本人也經常問：
日料中常見的烤鮭魚▼
有人給吃貨做了一個簡單粗暴的解釋:
「鱒」能不能生吃？人家也挺關心。基本意見是：野生的寄生蟲風險大，不要生吃；養殖的，品控到位，可以生吃。
日本養鱒振興協會：
▼
其實早先日本人吃鮭魚一般都是熟食，很少作為刺身、或者壽司；
不過現在生吃也很普遍了。因為價格親民，在回轉壽司店中很受歡迎。
不要說中國人土，吃日料只認三文魚；其實日本人也愛吃三文魚壽司。
2016年日本一家企業做過調查，回轉壽司店最受歡迎的就是它了。
輕微炙烤，刷一點蛋黃醬吃▼
傳統壽司店，雖然不常見到三文魚壽司，但它的魚卵卻一直是常客。
鮭魚子軍艦卷，▼
鮭魚親子蓋飯。▼
雖然鮭魚有時也被歸在「赤身魚」#紅色肉的魚#，但鮭魚的肉色，跟金槍魚、鰹魚形成原理不一樣。
三文魚的橘色，來自類胡蘿卜素——蝦青素，捕食小型甲殼類動物獲得；而金槍魚、鰹魚的紅色，來自血紅素。 #金槍魚，不僅補腦，還補血啊#
鯛魚種類很多，最典型的要屬真鯛。
樣子和名字都喜氣洋洋的一種魚，是一種預示好兆頭的食物。 #就像桔子=吉利#
看上去透明柔韌的鯛魚肉，其實有著爽彈的口感▼
看這個動圖，體會一下那種Q彈。
鹽烤鯛魚▼
燉煮或蒸飯，也是常見的吃法▼
有點像杭州人吃的立夏飯的做法。
鯛魚的茶泡飯，小津安二郎的心頭好▼
作為一種可高級、可親民的食材，竹莢魚大概是日本家庭主婦和廚師們都非常愛的一種食材了。
不論是高級壽司店的握壽司，
還是普通食肆的炸竹莢魚，
都是很多人慾罷不能的美味。
味道鮮甜溫和，沒什麼魚腥味的竹莢魚，怎麼會有人討厭呢。
竹莢魚一年四季都能見到，但夏天是最好的季節，這個時候油脂豐厚。
竹莢魚也可以做蒸飯。
腌制之後跟米飯同煮。出鍋前把魚肉搗碎，加一點香料。
或者表面輕微炙烤之後，做成蓋飯
另一種非常有夏日風情食材。
香魚只能生活在清流中，帶有獨特的香氣。唔，據說像西瓜的香味。
雖然可以生吃，但不去內臟的鹽烤香魚，才是日本料理店常見的吃法。
特別是京都。坐在貴船河上，點一份烤香魚，冰啤酒，是很多人夏天去京都旅遊必須體驗的一項。
如果有機會去，一定要嘗嘗啊。
長得有點像鯽魚，不過它不起眼的外表下有獨特的口味。
小野二郎很喜歡這種魚，說每次吃的時候， 「喉嚨都會自己歡呼起來」。
這種魚有點意思，不同階段有不同的名字：剛出生時，叫「新子」，手指那麼點大，做壽司的話，2-3條甚至更多魚才能捏成一貫壽司；
「小鰭」是第二個階段，個頭也不大；長大成魚後叫「鰶」，或者「鮗」。
這種情況，在日語中被稱為「出世魚」#一步步加官進爵的感覺#
一般用醋腌之後吃，帶皮吃，皮很柔軟▼
用窩斑鰶做壽司，很費心思，需要根據魚身大小、脂含量，調整腌制的時間。
小野二郎說，為了讓所有魚獲得同樣的風味，要把腌制時間「延長或者縮短兩三秒」。是以秒計的！
長得挺像的一對親戚。鮃(píng)眼睛在左側(左口魚,比目魚)#多寶魚就是一種鮃#鰈(dié)眼睛在右側(右口魚)。
不過，中國的日本料理店一般都統稱為「比目魚」。
都是高級白身魚。
黃蓋鰈是夏天的代表，而比目魚的時令是秋冬季節，到霜打的時候，會積攢更多脂肪，變得十分肥美。
裙邊部分富有彈性，是非常高級的壽司料▼
黃蓋鰈刺身▼
小野二郎對這兩種魚都很喜歡。
在黃蓋鰈還沒普遍被用作壽司食材的時候，他就對這種魚贊賞有加，認為它 「很有前途」 ；而秋冬的比目魚，他覺得是 「難以形容的季節的恩賜」 。#大師太會誇魚了，說得人不得不去嘗一嘗呢#
也是可親民可高級的一種食材，家庭、食堂里常常能看到，也出現在一些高級壽司店裡。
時令季節脂肪含量可達到20%，入口即化。小野二郎也說秋冬時節脂肪肥美時，「真的很好吃」。
一般用醋汁浸過之後捏壽司；還適合直接炭烤，或者切成段鹽烤；
味增調味的煮青花魚，也是家常的經典菜式；很容易上手。
又一種「出世魚」，長到80cm以上就叫「鰤」了。
鰤魚是一種非常有日本味道的食材，也是一種「吉祥料理」，在各種祭祀、慶典中經常露面。
著名的日本菜式「鰤魚燉蘿卜」▼
冬天的鰤魚最肥美，堪比金槍魚大肥 ▼
鰤魚涮火鍋，也是冬天的熱門 ▼
鰤魚的魚鰓、內臟、骨頭，都能吃。
油炸魚鰓▼
內臟做的小菜▼
看正面，哇！長的好醜。
翻過來，哇！萌萌噠。
看上去笨拙又慵懶。出手的時候毫不猶豫▼
除了牙齒眼睛骨頭不能啃，皮、肉、肚子里的內臟，基本都能吃。
安康魚的皮質富含膠原蛋白，肉鮮美，在日本和韓國一般是燉湯、涮火鍋吃。
安康魚很少拿來做壽司，最常見的是安康魚肝；
秋刀魚時令是秋冬，深秋甚至入冬時味道最為深厚。
常見的吃法是：整條魚，不去內臟，塗上海鹽，在炭火上炙烤。肥美的脂肪在炭火的炙烤下慢慢滲出，空氣中彌漫著魚肉香……
秋刀魚的滋味、貓和你都想了解▼
一般會擠點檸檬汁，配胡蘿卜泥、米飯一起吃。
美味的蒲燒秋刀魚，破開剔骨，塗上甜辣汁烤制▼
還有這種朴實的做法，最能讓人聯想到「媽媽的味道」▼