日本青山竹怎麼吃

① 竹子的食用部位和基本結構

竹是高大喬木狀禾草類植物。記載有70餘屬，1千

竹林(3張)
多種，但其中許多是同物異名。竹為高大、生長迅速的禾草類植物，莖為木質。分布於熱帶、亞熱帶至暖溫帶地區。東亞、東南亞和印度洋及太平洋島嶼上分布最集中，種類也最多。竹的地上莖木質而中空（我們稱為竹桿），它是從竹的地下莖（根狀莖）成簇狀生出來的。

最矮小的竹種，其桿高10至15厘米，最大的竹種，其桿高達40米以上。成熟的竹生出水平的枝，葉片為劍形，有葉柄，幼株的葉直接從莖上生出。雖然某些種的莖桿生長迅速（每日可生長0.3米），但大多數種類僅在生長12至120年後才開花結籽。竹一生只開花結籽一次。
竹的地下莖（俗稱竹鞭）是橫著生長的，中間稍空，也有節並且多而密，在節上長著許多須根和芽。一些芽發育成為竹筍鑽出地面長成竹子，另一些些芽並不長出地面，而是橫著生長，發育成新的地下莖。因此，竹子都是成片成林的生長。嫩的竹鞭和竹筍可以食用。
秋冬時，竹芽還沒有長出地面，這時挖出來就叫冬筍；春天，竹筍長出地面就叫春筍。冬筍和春筍都是中國菜品里常見的食物。春天時，竹芽在乾燥的土壤中等待春雨，如果下過一場透

竹葉寫真(7張)
雨，春筍就會以很快的速度長出地面

雖然人們經常將竹子稱為樹，但它是一種草本植物，木質部不發達。竹葉呈狹披針形，長7.5～16厘米，寬1～2厘米，先端漸尖，基部鈍形，葉柄長約5毫米，邊緣之一側較平滑，另一側具小鋸齒而粗糙；平行脈，次脈6～8對，小橫脈甚顯著；團告葉面深綠色，無毛，背面色較淡，基部具微毛；質薄而較脆。竹筍長10至30cm，成年竹通體碧綠節數一般在10至15節之間。

2分布情況編輯
竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。在中國主要分布在南方，像四川，湖南，浙江等，他們有熊貓之家和竹林深處的典故。在浙江的安吉、臨安、德清等地，都有衡純漫山的竹海。著名的電影《卧虎藏龍》中竹林打鬥的劇情，就是在安吉的竹海中拍攝的。全世界共計有70個屬1200種，盛產於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。中國是世界上產竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數矮小竹類生長。
我國竹林區劃 及主要竹鄉分布圖[1]
竹子是森林資源之一。全世界竹類植物約有70多屬1,200多種，主要分布在熱帶及亞熱帶地區，少數竹類分布在溫帶和寒帶。竹子是常綠（少數竹種在旱季落葉）淺根性植物，對水熱條件要求高，而且非常敏感，地球表面的水熱分布支配著竹子的地理分布。東南亞位於熱帶和南亞熱帶，又受太平洋和印度洋季風匯集的塌攔明影響，雨量充沛，熱量穩定，是竹子生長理想的生態環境，也是世界竹子分布的中心。竹子常和其他樹種一起組成混交林，而且處於主林層之下，過去很少受人重視。當上層林木砍伐後，竹子以生長快、繁殖力強的特點很快恢復成次生竹林。竹子用途不斷擴大，經濟價值高，人們植竹造林，形成人工林。次生竹林和人工竹林，又以它強大的地下莖向四周蔓延擴大。因此，近幾十年來，地球表面森林面積逐年減少（據統計，1988年以來，熱帶森林平均每年消失 2,425萬hm²，每分鍾消失46.14hm²），而竹林面積卻日益擴大。[2]
全世界竹林面積約2,200萬hm²。世界的竹子地理分布可分為3大竹區，即亞太竹區、美洲竹區和非洲竹區，有些學者還單列「歐洲、北美引種區」。[3]
世界竹林分布示意圖[1]
（一）亞太竹區
亞太竹區是世界最大的竹區。南至南緯42°的紐西蘭，北至北緯51°的庫頁島中部，東至太平洋諸島，西至印度洋西南部。
本區竹子約50多屬，900多種。既有叢生竹，又有散生竹，前者約佔3/5，後者約佔2/5，其中有經濟價值的約有100多種。
主要產竹國家有中國、印度、緬甸、泰國、孟加拉、柬埔寨、越南、日本、印度尼西亞、馬來西亞、菲律賓、韓國、斯里蘭卡等。
（二）美洲竹區
至南緯47°的阿根廷南部，北至北緯40°的美國東部，共有18個屬，270多種。
美洲竹類植物中，青籬竹屬為散生型，其餘17屬均為叢生型。
在北美，除大青籬竹及其兩個亞種外，沒有鄉土竹種。
在拉丁美洲，南北回歸線之間的墨西哥、瓜地馬拉、哥斯達尼加、尼加拉瓜、宏都拉斯、哥倫比亞、委內瑞拉和巴西的亞馬遜流是竹子分布的中心，竹種十分豐富，由此而南直至阿根廷則逐漸減少。
在南北美洲，竹子分布主要集中在東部。竹子的垂直分布，由海拔幾米至海拔3000m（智利）。20世紀以來，南北美洲還從亞洲引種了大量的竹種。
據1985～1986年巴西竹類調查，主要竹類植物有：Arundimaria屬17種，Merotstachys屬16種，Guaa屬17種，chusqu屬22種，Bambusa屬70種。據野村隆哉估計，亞馬遜河流域有34000萬hm²森林中，竹子約佔3%，即有1020萬hm²的竹林。
（三）非洲竹區
該區竹子分布范圍較小，南起南緯22°莫三比克南部，北至北緯16°蘇丹東部。在這范圍內，由非洲西海岸的塞內加爾南部，幾內亞、利比利亞，象牙海岸南部、迦納南部、尼日尼亞、喀麥隆、盧安達、蒲隆地、加彭、剛果、扎伊爾、烏干達、肯亞、坦尚尼亞、馬拉維、莫三比克，直到東海岸的馬達加斯加島，形成從西北到東南橫跨非洲熱帶雨林和常綠落葉混交林的斜長地帶，這是非洲竹子分布的中心。
在非洲北部蘇丹境內的尼羅河上遊河谷地帶和衣索比亞的溫帶山地森林地區都有成片的竹林分布。然而非洲大陸的竹類區系很貧乏，根據記錄，鄉上竹種有銳葯竹（Oxytenantheraabyssicillca）和高山箭竹（Arundhoriaalpha）等幾種，加上引種的也不過十幾種，分屬山竹屬、滇竹屬和青籬竹屬，形成大面積的天然純林，或與其它樹種伴生成為混交林的下層。例如在肯亞的山區就有青籬竹13萬hm²,在衣索比亞有10萬hm²的滇竹。
東非的馬達加斯加島，降水量高，氣候溫暖，竹種比非洲大陸豐富。
（四）歐洲和北美洲引種區
世界竹子分布，主要在亞、非、拉的一些國家。歐洲沒有天然分布的竹種，北美原產的竹子也只有幾種。近百年來，英、法、德、意、比、荷等歐洲國家和美國、加拿大等從亞、非、拉的一些產竹國家引種了大量的竹種。例如，美國從中國引種的剛竹屬竹種就有35種。
世界上絕大多數竹林仍處於荒蕪狀態，濫砍濫伐嚴重，經營管理水平低，產量不高。本世紀80年代以來，一些熱帶、亞熱帶國家都重視發展竹業生產。其中，經營歷史較久、經營管理水平較高的要算中國和日本。下面介紹五十五種特色竹種。

3生長環境編輯
竹類的一生中，大部分時間為營養生長階段，

竹林(25張)
一旦開花結實後全部株叢即枯死而完成一個生活周期。竹類大都喜溫暖濕潤的氣候，竹子對水分的要求，高於對氣溫和土壤的要求，既要有充足的水分，又要排水良好.散生竹類的適應性，強於叢生竹類。由於散生竹類基本上是春季出筍，入冬前新竹已充分木質化，所以對乾旱和寒冷等不良氣候條件，有較強的適應能力，對土壤的要求也低於叢生竹和混生竹。

叢生、混生竹類地下莖入土較淺，出筍期在夏、秋，新竹當年不能充分木質化，經不起寒冷和乾旱，故北方一般生長受到限制，他們對土壤的要求也高於散生竹。

4竹子開花編輯
竹子雖然是一種常見的植物，但它又的確是一種神奇的植物。與近親水稻，小麥同為草本植物，卻能一夜長高一米，最終同大樹般高大，還可以形成磅礴而純粹的竹海。它獨特的開花習性也是植物研究的不解謎題。
事實上，見過竹子開花的人並不多，以至於不少人認為竹子根本就不開花。直到上世紀八十年代，四川甘肅等地的箭竹林大面積開花，隨後漫山遍野的竹子同時死去，轟動一時，給竹子蒙上了一層神秘的面紗。
身為被子植物的竹子當然也是要開花結籽，繁衍後代的。只不過它不像其它植物一樣年年開花，學界有60年定律一說，也就是每60年開一次花，但這只是一個大概的數字。竹子什麼時候開花與環境變化，自身年齡都著有密切的聯系。
竹子開花會帶來其它植物沒有的巨大影響：一夜之間，竹子成片死去，造成大范圍生態事件，影響依賴竹子生存的熊貓等其它生物，也會重創人類的竹子產業。
為什麼竹子開花後就會死去呢？
自然界的開花植物大致可分為兩類，一類終身只開一次花；另一類則更為常見，連年開花，循環往復，諸如蘋果、牡丹、桂花等等。前者的一生被分為營養生長和生殖生長，前期營養生長：舒枝展葉，積蓄營養；一段時間後，開始綻放花朵，繁殖後代，營養耗盡後便死亡。我們平時見到的一二年生植物比如蘿卜、白菜、油菜都是這樣。而產西米的董棕，還有龍舌蘭，竹子等植物，則會花上數年數十年的時間積蓄營養，一朝迸發，然後死去。(註：並不是所有竹子都會花後死亡，斑竹、桂竹、雅竹、水竹、花竹等仍會存活。)
既然花後死亡的不只有竹子，為什麼只有竹子會大面積、成片死亡而形成轟動事件呢？
我們看到的一大片竹林，很可能是同一株竹子，它們都通過地下的竹鞭連在一起。竹鞭上長竹筍，又長成新的竹子，不斷擴大范圍，這與「獨木成林」有異曲同工之妙！這樣形成的竹林又叫「同齡竹」。即使不是同一株竹子，一個地理區域上的同種竹子，也可能都是上一次竹子大面積開花死亡所留下的後代。總而言之，它們年齡相同，在自然界形成一種循環，就像十七年蟬每十七年集體出土脫殼一次。一連串的獨特習性成就了這一奇觀！
相對自然界的「同齡竹」，人工種植的竹子常常品種、竹齡、來源參差不齊，形成「異齡竹」，就不會出現集體開花死亡的現象。[4]

5品種分類編輯
1.慈竹
慈竹是叢生型。竹的典型代表：高大、筒長、葉蔥濃。它的
慈竹
生物學特性：
⑴地上部分生長特徵：6至8月筍芽出土，10月中旬生長基本停止。一般為20－30節，8至13米高；生活年限最長9年；1－2年生母竹成筍能力最強，3－5聯代發生新筍增長率大，可培育大材；一年換一次葉；開花與年齡無關，與水分和營養有關，開花前葉變黃，開花後葉漸脫落，陸絡枯死，材質變脆；1年生為幼竹，2－3年生為壯竹；4－5年生為老竹。籜上有毛。
⑵地下部分生長特徵：稈莖有6個節，其中只有一個節上有筍子長出（稈柄與老竹子連接部分）；地下部分密集在一起，不向他處延伸，並有向地面拱起的特性；單叢莖竹地下莖須根發達，大部分於表層，最深達2米。新生幼竹當年不發根，第二年形成根系，以後逐漸減弱，6、7年生老竹活根很少；失去地上部分的莖，可在地下保持十多年才爛，如不及時處理，則層層盤結合，影響竹筍的形成和竹林生長，應割斷竹株與老篼的聯系，這叫「打篼」。
慈竹稈纖維韌性強，節稀筒長，是竹編工藝品的上乘材料。慈竹是青神最主要的竹種，在農村，幾乎家家都栽有它。
2、單竹
民間俗稱「苦慈」，是慈竹屬中，筒最長（有一米多長）的優質慈竹。竹質細膩，纖維韌性特強，能啟成薄如蟬翼、細如發絲的竹篾絲，編織成似綢、似絹的精檔竹編工藝品。這種多生長在土壤肥沃的陰山處，是竹編的最佳材料。除青神外，眉山、邛崍一帶也有些這種「苦慈」竹。
3、四季竹
這是最近幾年引進青神的優質竹種。叢生型，四季生
四季竹
筍而得名。慈竹屬的一種，最大的特點是稈粗大高直，一根就有幾十斤重，纖維細膩，繁殖生長快，是造紙的好材料，經濟價值大。青神西龍、觀金、桂花、白果、羅灣等鄉鎮，有上十萬畝此竹基地。這種竹原產於湖南沅陵縣大坪鄉。
4、硬頭簧
叢生型，稈高直、堅硬、質厚空小，故多用於建築材料，農村都用於承重，挑、抬東西。種植量小。
5、斑竹
又名湘妃竹，散生型，稈高直，挺拔，徑大，質硬，竹面上有褐色斑點，傳說是堯帝的兩個女兒淚夫的眼淚灑在上面而形成的，故名「斑竹」。這種竹多用於建築材料，也可啟成篾條作編織用。古代拉船的纖繩，多用此竹篾編制而成。其特點是水不易浸蝕它，輕便，拉力強。青神種植量不大。主產於湖南湘水流域。
6、楠竹
又名毛竹，是散生型竹的代表。稈高直，堅硬。徑大20公分左右，是建築上的好材料；竹頭是雕刻工藝品的好材料；竹筍是最佳菜餚，稱為「玉楠片」。青神種植在中岩寺、德雲寺等地。盛產於四川長寧、貴州赤水、江西、浙江、湖南等地。
7、刺楠竹
楠竹屬的一種，稈和枝丫上均有堅硬的「刺」而得名。叢生型，稈高直，挺拔粗大（徑有10多公分），肉厚、空小，筍籜無毛，葉子少。多用於建材。青神竹藝城、天廟等地有少量種植。
8、水竹
散生型，稈細長、堅硬，形如鋼管，葉稀少，竹質韌性較強。多用於竹傢具製作材料，成片大面積生長時，可用作造紙材料。青神羅灣曾有一片水竹，稱為「竹海」。
9、墨竹
散生型，是珍稀竹種。稈和枝都是黑色而得名；筍尖外殼呈紅褐色，一年後成材。是製作笛、簫管樂器的最佳材料。青神個別地方少有。
10、白粉竹
叢生型，慈竹屬，稈節長，形如「苦慈」，竹稈面上有一層薄薄的白粉而得名。
青神「竹藝城」引種的觀賞型竹有：
11、羅漢竹
叢生型，稈不高，頭部大，上身小，頭部幾節像「羅漢」肚子凸起起，故而得名。可作工藝品材料。
12、琴絲竹
叢生型，有的高大，有的矮小，稈面呈淡黃色，上面有綠色粗、細相間的線條，形如「琴絲」而得名。
13、鳳尾竹
叢生型，稈細而矮小，枝葉很細小，形如鳳尾而得名。
14、方竹
混生型，竹稈約呈方形而得名。面呈淡黃色，節環上有一圈小刺，故又名「刺竹」。可用於工藝品加工材料。此竹稀為珍稀竹類。福建拓榮縣乍洋鄉鳳里村有一片珍貴的「方竹」。
15、棕竹
混生型，其干似竹非竹，黑色有皮，心實，肉內有白鬃紋。
16、斗笠竹
混生型，稈細直、質硬，葉寬大，繁殖力強，古代用稈製作箭稈。青神人常用葉夾在竹編斗笠里，用於防雨或日曬，故而得名「斗笠竹」。
17.世界上最大的竹，巨龍竹
產於我國雲南地區，當地人可以用來做水桶或大型器具。有專業人士說是金雷竹。

6古代竹種編輯
由晉代戴凱著《竹經》和明代徐光啟著《農政全書》記載
1、十二時竹：竹節環繞凸出生子。丑、演、卯、巳、午、未、申、酉、戌、亥等十二字，蘄州安福周俊叔家有此竹，亦造物之奇也。
2、葸勞竹：出新州，一枝百葉，皮利可做礪甲，用久微滑，以酸漿漬過宿，復快利如初，多作弩箭。
3、人面竹：出郯山，竹徑幾寸，近本逮二尺，節促四面參差，竹皮有如魚鱗，面凸頗似人之面，竹大的如碗口，小的如手指，是工藝加工珍寶。
4、桃絲竹：葉如棕，身如竹，密節而實心，厚里瘦骨，天然柱杖，出巴渝間，產豫者細紋，一節四尺。
5、金鑲碧嵌竹：產自成都，與常竹無異，但稈上每節兩青兩黃相間。
6、孝順竹：稈細而長，作大絲，夏則筍從中發，源讓母竹，冬則筍從外護，母竹內包故稱慈教。
7、蘄竹：出楚蘄州，土人取其色之瑩潤者為簟，節疏者為簫管（笛）。
8、雙竹：生浙之武林西山，其妙在修篁嫩條，對抽並亂，色最可愛。

竹子寫真(9張)

9、龍公竹：產自羅浮山，其徑大七尺許，節長丈二，葉若芭蕉。
10、弓竹：產於東方，本長百尋，其曲如藤狀，必得大木，乃倚而上，質有紋理。
11、柯亭竹：產在雲夢之南，其稈俟其年之後，劃為樂器，音最清亮。
12、桂竹：出自南康府，稈高四、五丈，圍約一尺許，狀似甘草皮而赤色。
13、思摩竹：奇在筍自節上，成竹竿之後，其節中復又生筍，出海外。
14、梅綠竹：其稈似湘妃而細，皮無旋紋，色亦暗，而大不如人，多取為扇骨。
15、大夫竹：以其修長，稈直凌雲，圍有三尺，故得是名，出鹿延。
16、龍須竹：生辰州及浙三山谷間，高不盈尺，而枝稈細僅如針，可作盆玩，但遇冬不可見霜雪。
17、臨賀竹：其桿之大，至有十抱，較之龍公竹更奇。出臨賀。
18、相思竹：出廣東，似雙竹而差大，皆兩兩相對而生。
19、疏節竹：其桿最高，每一節差一寸許，出自黎母山陽。
20、丹青竹：出自熊耳山，其葉有三色，黃、青、丹相間而生。
21、通節竹：產於溱州，其桿直上無節，而中心空洞無隔，亦異種也。
22、凝波竹：其枝葉皆似常竹，但有紅花，開似石榴，亦奇竹也。
23、沛竹：昔傳是竹長百丈，出自南荒之城，附此以志異耳。
24、扁竹：其桿極扁，出匡盧山。
25、船竹：出員丘，其大如澡盆。
26、邛竹：漢武帝遣人開，致邛竹杖。
27、觀音竹：出占城圍。[5]
28,凡竹:無。

7葯用價值編輯
竹葉
《本草綱目》：「淡竹葉氣味辛平，大寒，無毒；主治：心煩、尿赤、小便不利等。苦竹葉氣味苦冷、無毒；主治口瘡、目痛、失眠、中風等。葯用竹葉以夏秋兩季採摘嫩葉，曬干、煎水飲；用量2～4錢」，竹葉還常用於作葯粥。據清代曹庭棟名醫所編的《老老恆言》記載：「竹葉解渴除煩，中暑者宜用竹葉一握，山桅一枚，煎湯去渣下米煮粥，進一、二杯即愈」。《多能鄙事.卷回》：「竹葉粥治老人膈上風熱，目赤頭痛，視而不見物。」
竹瀝
竹瀝是竹竿劈開，經火炙，收集兩端滴出的竹汁。《本草綱目》記載：「竹瀝氣味甘、大寒、無毒。主治：暴中風風痹，胸中大熱，止煩悶，消渴，勞復。」近代葯物化學分析證明：竹瀝含有十多種氨基酸、葡萄糖、果糖、蔗糖以及愈傷木酚，甲酚、甲酸、乙酸、笨甲酸等多種化學成分。葯理試驗證明：竹瀝具有鎮咳祛痰功效。
竹實
竹開花後結實如麥，皮青色，內含竹米，味甜。《廣志》記載：「實可服食」。《本草綱目》：「竹實通神明，輕身益氣」。《本草綱目拾遺》：「下積如神」(註：治消化不良)。近代研究證明，竹實的營養成分與水稻、麥、玉米相似，除富含澱粉、蛋白質、脂肪之外，還含有18種氨基酸，是一種可開發的葯膳資源。
竹茹
竹茹是竹莖颳去綠色皮層後，再刮取第二層之物，亦稱「竹二青」，《本草綱目》：「淡竹茹，氣味甘、微寒、無毒。主治：嘔吐，溫氣寒熱，吐血、崩中、止肺痿，治五痔、婦女胎動。苦竹茹，主治熱壅，尿血」。
竹菌
系指生於竹林中的菌類，如竹蓀 是生於竹林地上的一種真菌。有關它的葯膳作用在《食療本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》等醫著中均有記載。竹蓀作食用菌已有悠久的歷史，過去只能從野外採集，數量極有限，通常只作帝王貢品，現已進行人工栽培，其產量和質量均有顯著的提高。
竹根
竹根入葯，有清熱除煩之功效。《本草綱目》：「淡竹根煮汁服，除煩熱、解丹石發熱渴。苦竹根主治心肺五臟熱毒氣。甘竹根，安胎，止產後煩熱」。
竹筍
竹筍是竹的幼芽，不僅組織細嫩，清脆爽口、滋味鮮美，而且營養豐富，它作為葯膳資源在我國有悠久的歷史，《本草綱目》、《本草經》、《食療本草》、《食經》、《齊民要術》、《唐本草》等古典名著均有記載。如《本草綱目》：筍味甘、無毒、主消渴、利水益氣、可久食。

② 山竹具有降燥清涼解熱的作用，上火的人是否可以多吃山竹

在北方，山竹是一種不熟悉的水果，價格很高。但在“水果之鄉”的廣西，是常見的水果，價格肯定比北方自製多了。

③ 山竹的主要價值

為著名的熱帶水果，可生食或制果脯。
山竹可生吃、榨汁、做沙拉、製作罐頭等。山竹果皮味苦澀，剝皮時需防止將果皮汁液染在肉瓣上，以免影響口感。
山竹果肉含豐富的膳食纖維、糖類、維生素及鎂、鈣、磷、鉀等礦物元素。對機體有很好的補養作用，對體弱、病後、營養不良都有很好的調養作用。
乾燥的山竹葉可用來泡茶。
組成成分
山竹猛滑因為其氣味的化學組分量約是芳香水果氣味的1/400。山竹的清香氣味主要由揮發性成分組成的，包括乙酸己酯、葉醇（順-3-己烯醇）以及僅一古巴烯(Copaene)組成。
營養成分
每百克虛知肢可食部分含蛋白質0.66g、脂肪0.2g、糖類17g，產熱67千卡。維生素含量全面，除了B族維生素外，尚含維生素A、維生素E和維生素c。無機鹽方面鉀的含量最高，超過100mg。
營養功效
山竹含有一種特殊物質，具有降燥、清涼解熱的作用，這使山竹能克榴槤之燥熱。山竹含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養作用，對體弱、營養不良、病後都有很好的調養作用。
適用人群
一般人都可食用。體弱、病後的人更適合。
食用禁忌 肥胖者及腎病、心臟病患者少吃；糖尿病患者忌食。 體質虛寒者只能少吃，不宜多吃。 每天最多吃3個山竹，過多會引起便秘。若不慎吃過量，可用紅糖煮薑茶調和一下。 山竹忌和西瓜、豆漿、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜、荷葉等寒涼食物同吃。 吃山竹時，最好不要將紫色汁液染在肉瓣上，這會影響到口感。 女子月經期間或有寒性痛經者勿食。 注意事項
山竹營養豐富，抗氧化作用強，而且有保健功效。不過食用要適量，因為雖然正在研究中的氧雜蒽酮被指出可能有抗病效果，但過量攝入此物質會增加酸中毒的可能性。氧雜蒽酮的一種-α-倒捻子素有顯著的抗氧化性，已廣泛用於葯品中，但過量服用會對線粒體功能有毒害作用，損害呼吸作用，造成乳酸酸中毒。 外果皮中的紅色素可用來制黃色染料。
近年來，由於人工合成色素對人體的影響和危害，天然色素被大量運用於各行各業中，特別在食品和日化業中應用最為廣泛。因而，天然色素的開發和生產日益受到人們的重視。
山竹原名莽吉柿。原產於東南亞，一般種植10年才開始結果，對環境要求非常嚴格，因此是名副其實的綠色水果。它含有豐富的蛋白質和脂類，對機體有很好的補養作用，對體弱、營養不良、病後都有很好的調養作用。其果殼含有豐富的紅色素，可作為天然食用色素的提取原料。
山竹果殼紅色素的溶解性
山竹果殼紅色素可溶於乙醇、甲醇等溶劑。在pH值為2-6范圍內，山竹果殼紅色素呈鮮差世艷紅色，隨著pH值的升高，顏色變暗。直至變為綠色。
提取劑中鹽酸含量的選擇
如表1，比較各提取液外觀和在520nm時測量其吸光度值時發現36%鹽酸酸體積比為0.3%時，提取液外觀顏色最深，且其吸光度值最大。所以用鹽酸體積比為0.108%的95%乙醇作提取劑，提取效果較好。
表1不同提取劑對色素提取的影響 HCI含量（%）0.10.20.30.40.5吸光度（A）1.4491.4651.4801.4561.411提取劑用量的選擇
提取山竹果殼色素時，提取溶劑的用量是制約生產工藝快慢的一個重要因素。我們在實驗中採用了原料與提取劑的比例分別為1：6，1：8，1：10，1：12，試驗結果表明最佳配比為原料：提取劑=1：8。
表2提取劑用量對色素提取的影響 提取劑用量（質量：體積）1：61：81：101：12吸光度（A）1.3351.4601.4431.420從表2可看出，在相同的條件下，原料與提取劑用量為1：8時色素的提取效率較高。隨著提取劑用量的增加，吸光度值逐漸下降。這是因為一定質量的原料所含的色素基本一致，隨著提取劑用量的增加，提取液濃度降低。
提取時間的選擇
結果見表3，山竹果殼紅色素在常溫下浸提，浸提時間以10h為宜，浸提時間過長反而會導致吸光度值下降。
表3提取時間對色素提取效率的影響 提取時間（h）23456789101112吸光度（A）0.3270.5410.6220.7490.9781.0240.1860.2141.4621.4591.446色素在飲品的穩定性
可樂屬於酸性飲料，pH值為3-4左右。在此條件下，山竹果殼紅色素呈現出鮮艷的紅色，由此可見，山竹果殼紅色素在酸性飲料中作天然色素使用是可行的。白酒含有一定的酒精成分，添加色素後顏色為鮮艷的紅色。但是加入水後，出現渾濁，加入鹼液以後溶液有紅色變為綠色，並有沉澱析出。
從表4可以看出，色素添加到可樂和白酒中室內放置，30天內色素保持率仍達86.3%和82.9%，外觀幾乎無變化，說明色素在這兩種飲品中是比較穩定的，可廣泛用於液體飲料等著色。
表4色素在某些飲品中的穩定性（吸光度） 飲品0d1d2d3d4d5d6d7d8d9d10d30d可樂0.9860.9750.9700.9620.9510.9400.9310.9260.9130.9030.8790.851白酒0.7450.7320.7250.7110.7010.6820.6740.6620.6530.6410.6300.618由此可見，山竹果殼紅色素提取的最適宜條件是：採用0.108%HCl-95%乙醇作為提取劑，按1：8（質量：體積）的投料比，在常溫下浸提10h，山竹果殼紅色素有較高提取率。色素在可樂和白酒中等飲品中的應用效果良好，山竹果殼紅色素對熱、光和酸度有優異的穩定性，可應用於碳酸飲料著色，是一種較好的天然色素資源。 中醫認為有清熱降火、美容肌膚的功效。對平時愛吃辛辣食物，肝火旺盛、皮膚不太好的人，常吃山竹可以清熱解毒，改善皮膚。體質本身虛寒者則不宜多吃。
作為一種未充分利用的水果，山竹以其獨特的葯用價值已經開始獲得人們的青睞。在東南亞，山竹果皮一直作為泰國傳統醫葯，用於腹痛、腹瀉、痢疾、感染性創傷、化膿、慢性潰瘍、淋病等疾病的治療。這些傳統的治療方法都促使研究人員去闡明山竹固有的葯用特性和尋找對健康有益的成分。
在印尼和中國，切片烘乾後的山竹果殼被碾成粉末後有助於治療痢疾，製成膏後可以用於濕疹等其他皮膚病的治療。果殼的煎汁被用於減輕腹瀉、膀胱炎、淋病和慢性尿道炎。菲律賓人使用山竹葉子和樹皮煎汁作為退熱葯來治療鵝口瘡、腹瀉、痢疾和泌尿系統疾病。與未成熟的香焦和一些安息香膠混合後形成一種傳統止痛或療傷的香油，並且其根的煎汁被用於治療月經不調。其樹皮提煉物（amibiasine）已經被用於治療阿米巴痢疾。其用途歸納見下表。 山竹果實和樹木不同部位的葯用價值部位用途樹皮治療小潰瘍或鵝口瘡的收斂劑樹葉治療小潰瘍或鵝口瘡的收斂劑退熱葯傷口治療的靜脈滴注種皮治療腹瀉和痢疾果皮治療慢性腸粘膜炎治療痢疾呼吸紊亂的治疔皮膚感染的治療收斂劑倒捻子素（作為抗菌葯）倒捻子素（作為抗炎葯）倒捻子素衍生物（中樞神經系統的鎮靜劑）減輕腹瀉作用根月經不調的葯物研究表明，山竹的葯效和保健價值主要來自於一組被稱為氧雜蒽酮（xanthones）和其他營養物質如黃酮的化學物質。較之其他水果，山竹被認為含有最多數量的氧雜蒽酮，這些物質主要存在於果皮和果殼中。氧雜蒽酮是於1855年被德國科學家施密特首次分離出來的。在生物化學上氧雜蒽酮被認為是唯一的自然界找到的由三環芳香族被各種酚類、甲氧基類和異戊二烯所取代，從而產生一系列衍生物的家族。目前，研究人員已經鑒定和分離大約200種氧雜蒽酮，其中40種是在山竹果實中發現的。許多重要的氧雜蒽酮如α-倒捻子酮、β-倒捻子酮、γ-倒捻子酮、garcinone、garcinoneA、garcinoneC、garcinoneD、mangostanol以及甘丙肽。這些氧雜蒽酮普遍擁有的特性是其有抗驚厥、抗突變性、抗炎、抗腫瘤、抗氧化活性、利尿活性。氧雜蒽酮已經被用來幫助減輕胃腸紊亂、皮膚紊亂、炎症、敏感症、傳染病和膽固醇水平。
氧雜蒽酮在植物營養素家族中有著強大的抗氧化能力，在臨床和科學上補充氧雜蒽酮被認為對心肌梗塞或是腦梗塞的形成有極佳、顯著的抑製作用。作為一種強大的抗氧化劑，氧雜蒽酮能夠有效抑制導致低密度脂蛋白（LDL）氧化的自由基的有害後果，而後者能形成動脈粥樣硬化，動脈粥樣硬化的形成是由於破壞的LDL分子使血管變得更窄。
許多研究表明氧雜蒽酮的抗氧化特性也表現在其對癌症的化學預防上。在美國的俄亥俄州立大學的研究中表明，天然α-倒捻子酮被7,12-二甲基苯（α-）蒽誘導後能夠抑制試驗鼠乳腺器官的早期病變。日本琉球群島大學其他的研究表明，天然α-倒捻子酮在短期結腸癌的生物鑒定中表現出極強的化學預防效果，這些都暗示著更長時的作用將導致腫瘤細胞生長的抑制。日本岐阜國際生物技術研究所正在證實6種從山竹果皮細胞生長過程中分離到的氧雜蒽酮能抑制人類的白血病細胞HL60，所有的氧雜蒽酮都顯示出該細胞的生長抑製作用。其中10μmol的α-倒捻子酮通過誘導程序細胞死亡顯示出完全抑製作用。
許多研究發現，山竹中的氧雜蒽酮對金黃色葡萄球菌、志賀痢疾桿菌、弗氏去賀菌、大腸桿菌、霍亂弧菌和幽門螺桿菌等細菌具有抗菌活性，通過從山竹的果皮、可食性假種皮和種子中分離到的氧雜蒽酮顯示出抗須毛癬菌（Trichophytonmentagrophytes）、石膏樣小孢子藺（Microsporumgypseum）和絮狀表皮癬蔭（Epidermophytonfloccosum）等的抗真菌活性，1mg/mL的最低濃度就能抑制其生長，但是對白念珠菌沒有效果。山竹中的氧雜蒽酮抗肺結核能力也很強，氧雜蒽酮的異戊烯基黃酮類、α-倒捻子酮、β-倒捻子酮以及garcinoneB呈現出強烈的抑制肺結核分子桿菌（Mycobacteriumtuberculosis）效果。
台灣和泰國的醫學研究也發現γ-倒捻子酮比VE顯示出更大的抗氧化特性，澳大利亞的研究也表明γ-倒捻子酮能夠成功地保護LDL不被自由基氧化，其他研究人員也報道γ-倒捻子酮能夠抑制COX-2酶活性，此酶能導致與高膽固醇水平關聯的低水平炎症。這些研究郜表明山竹中的抗氧化活性物質能幫助延緩LDL的氧化，減少心臟疾病的危害。
另外研究人員還從山竹果皮提取物巾分離鑒定出化合物β-谷甾醇、tetrahydrothwaltesixanthon和蘆丁。山竹獨特的生物活性引起了醫葯、保健食品領域的廣泛關注。

④ 有哪些好吃的熱帶水果

熱帶地區，由於日照時間長，加上物產豐富，出產的水果種類繁多，品質優良。熱帶水果吸引人的，不僅僅是它的營養價值，更因為它獨特的來自熱帶的口感，滿足了健康和味蕾的雙重需求，趕快種草這些神奇的水果吧！你一定會愛上它們的！

1. 奶油慕斯版的釋迦

釋迦外形比較像釋迦牟尼的頭像，所以被稱為釋迦果，又因為外形酷似荔枝，被稱為『番荔枝』。釋迦原產地是熱帶美洲，現在全球熱帶地區都有栽培。釋迦富含蛋白質及多種維輪旅生素，具有激活腦細胞的功效，在國外經常用來治雹困療腦萎縮。經常食用還能有效對抗多類癌症，同時還能調節血壓，抗抑鬱。而且釋迦的口感很綿密，成熟的有點像芒果，半熟的有點像菠蘿，特別甜，還帶著絲絲奶香，好吃到根本停不下來！

2. 野生的仙人掌果

仙人掌也結果？仙人掌的果實也能吃？能好吃嘛？你心中一定有一萬個好奇心, 其實仙人掌果可厲害了！它原產於南北美洲臘肆凳以及一些熱帶島嶼，但是因為仙人掌帶刺，所以採摘難度很大，『物依稀為貴』，所以仙人掌果也被稱為水果屆的『軟黃金』，它的味道鮮香嫩滑，水分充足，有點類似於水蜜桃般的清爽的甜味，讓人忍不住多吃幾個！近年來，許多國家已開始用仙人掌治療動脈硬化、糖尿病和肥胖病。據說，主要是由於仙人掌所含的維生素能抑制脂肪和膽固醇的吸收，並可以減緩對葡萄糖的攝取。

3. 日本的玫瓏網紋瓜

玫瓏，聽名字就很高級，它是來自日本的一種高端水果，屬於甜瓜中的貴族，素有『健康果王』的美稱。玫瓏的口感綿蜜、香味優雅、糖度適中、營養豐富，水分達88%左右，果肉像翡翠般晶瑩剔透，如果用小勺子挖著吃就跟吃冰淇淋一樣爽！它的果肉富含蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等人體所需的大量營養物質。

4. 歐陽鋒的「香蕉你個芭拉」

番石榴的另外一個名字就是芭拉，就是歐陽鋒經常說的那個『香蕉你個芭拉』。芭拉是非常純粹的熱帶水果，果肉很厚實，食用的時候可以不用削皮。它的內芯是紅色的，酸甜味都非常突出，像是不太苦的山楂，帶著非常純凈而濃烈的熱帶水果香氣，還有一絲絲白葡萄酒的那種礦物質感。經常食用芭拉可以促進人體的新成代謝，調節身體機能，還可以幫助美容養顏，減少高血壓、癌症的風險。

⑤ 什麼叫山竹

山竹」原名莽吉柿（學名：Garcinia mangostana L.），俗稱山竹，或山竺、山竹子、倒捻子。小喬木，高12-20米，分枝多而密集，閉禪交互對生，小枝具明顯的縱稜條。葉片厚革質，具光澤，橢圓形或橢圓狀矩圓形，頂端短漸尖，基部寬楔形或近圓形。雄花2-9簇生枝條頂端，花梗短；雌花單生或成對，著生於枝條頂端，比雄花稍大；子房5 8室，幾無花柱，柱頭5-6深裂。果成熟時紫紅色，間有黃褐色斑塊，光滑，有種子4-5，假種皮瓢狀多汁，白色。花期9-10月，果期11-12月。
原產馬魯古，亞洲和非洲熱帶地區廣泛栽培；中國台灣、福建、廣東和雲南也有引種或試種。為著名的熱帶水果，可生食或制果脯。[1]外果皮中的紅色素可用來制染料。
怎麼挑山竹？
看果蒂顏色：
挑選山竹時，一定要注意果蒂下面葉瓣頃扮的顏色，山竹葉瓣的顏色越綠說明越新鮮，如果顏色變褐色或者變黑，說明這個山竹放置時間長了，不新鮮。
捏一捏果殼：
用大拇指輕輕按一下，果殼有彈性，如果按下去的地方能馬上恢復，就說明是新鮮的。
數底部蒂瓣：
山竹果子底部的花瓣狀花紋有幾瓣，裡面的果肉就有幾瓣。通常山竹底部的蒂瓣有4到8片，蒂瓣越多，就說明果肉片數越多;果肉的片數越多，果核就越小，有的果核甚至可以直接吃。因此，要果斷地挑選蒂瓣多的山竹。
推薦於 2019-08-12
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山竹台風是什麼意思
為風暴。 超強台風山竹為2018年太平洋台風季第22個被命名的風暴。2018年9月7日20時，台風「山竹」在西北太平洋洋面上生成 ；9月15日，台風"山竹"從菲律賓北部登陸 ；15日18時，廣東省防總決定將防風Ⅱ級應急響應提升至Ⅰ級 。 16日17時在廣東台山海宴鎮登陸，登陸時中心附近最大風力14級，中心最低氣壓955百帕；17日晚20時，因很難確定其環流中心，中央氣象台停止對其編號。 (5)日本青山竹怎麼吃擴展閱讀： 命名由來： 西北太平洋和南海是世界上台風活動最頻繁的地區。過去，有關國家和地區對發生在這里的熱帶風暴有不同的名稱。同一台風通常有幾個名字，這很容易引起混淆。因此，世界氣象組織（WMO）台風委員會和亞太經社會制定了台風命名法，並於2000年1月1日開始使用。 台風周邊國家和地區提前制定命名表，按順序逐年回收，大約每五年一次。命名表包含140個名稱，由台風委員會的14個成員國和地區提供。 這14個成員國和地區是中國、柬埔寨、朝鮮、中國香港、日本、寮國、中國澳門、馬來西亞、密克羅尼西亞、菲律賓、韓國、泰國、美國以及越南，每個國家和地區提出10個名字。 命名表首先給出英文名，各個成員國和地區可以根據發音或意義將命名譯至當地語言。「山竹（Mangkhut）」這個名字是由泰國提供的，它的含義眾所周知：一種水果。 參考資料來源：網路-台風山竹 參考資料來源：人民網-兇猛台風「山竹」，為什麼取了個可愛的名字？
5贊·1,941瀏覽2019-06-21
山竹的包裝上有2A,4A,6A,是什麼意思，山竹分等級嗎？
劃分等級，一般是產地表示水果品質的一種方法，不同水果可能方法也不一樣，水果屬於生鮮食品，通常沒有固定的標准，所以不同地區的表示方法也不一樣！ 2A是指小果 4A是指中果 6A是指大果 在馬來西亞、新加坡和泰國，榴槤和山竹被視為「夫妻果」，故此相對於稱為「果王」的榴槤而言，山竹就是「果後」。 (5)日本青山竹怎麼吃擴展閱讀： 1..看外皮 挑選山竹的時候除了品種，關鍵看山竹的蒂是不是鮮綠色，果蒂綠的，一般都比較好。 2..捏果皮 挑選山竹的時候，我們一般要上手輕輕地捏一捏，果皮比較有彈性，輕輕按壓之後能迅速恢復的，一般來說比較新鮮，如果山竹的外殼太硬，捏都捏不動，那麼這個山竹就比較老或者不新鮮了，太軟的山竹也不行，很有可能內部已經腐爛了。 3.看底部 山竹的底部很有特色，像是一朵多瓣的小花，這個小花不僅僅是看起來好看其實也含有的一部分信息，這朵小花有多少片花瓣，山竹果內的果肉就有多少轎乎塵瓣，瓣越少，裡面每一瓣果肉就越飽滿越大。 4..掂重量 同樣大小的山竹，越重的，水分越多，果實越新鮮。 5.一般一個山竹內只有一個較大的種子，食用時務必留神。

⑥ 這些年你都見過哪些「炒」起來的水果

現在的軟體越來越多，看視頻的軟體更是應運而生。特別是有一些水果的價格，真是一般人吃不起的。那麼，這些年你都見過哪些「炒」起來的水果？

車厘子

說到車厘子，這就是由網紅炒起來的水果。因為在各大視頻上面都可以看到車厘子的出現，其實車厘子也並沒有那麼好吃，而且價格還特別貴，一般人都買不起。我覺得車厘子沒有多好吃，而且根本不值那個價格，水果就應該有水果的樣子，不要更多的炒作，把價格抬得那麼高不好，這樣就是多利少銷，應該薄利多銷。

其實，多吃水果對人的身體有好處，至於炒作起來的也沒有關系，畢竟是好的。