日本黃豆醬汁怎麼調

1. 海天黃豆醬怎麼做

黃豆醬是家中烹飪調味料中出場型段最多卜茄譽的了，記得小時候媽媽經常自己做，味道濃香，色澤紅亮。今天我們就來說說它的秘製做法，絲毫不比超市裡買的成品差哦。

准備500克的黃豆（最好是今年的新貨，做出來的會比陳年黃豆味道更濃），反復淘洗3-4次，然後浸泡在清水中，過夜泡發。

黃豆泡過之後體積會變成之前的2-3倍大，所以大家根據實際情況決定用量。

黃豆倒入鍋中，加水煮熟，然後淋干水分放涼。

需要注意的是，黃豆最好不要用蒸的方式來做，否則黃豆的內部組織容易發緊，水分流失。

黃豆醬無論是拌飯，夾饅頭，撈面還是做菜，都是很百搭的，那滋味簡直太香了，尤其是夏天，每頓飯都離不了它呢。

2. 自製黃豆醬的做法和配方

黃豆醬！先把黃豆上鍋冊襲煮八九成熟，將豆子撈出晾涼，跟做元宵一樣滴——將豆子滾滿麵粉，用干凈紙鋪在非金屬且最好是能透氣的柳條或竹子編制的平敞容器里，再將滾好麵粉的豆子以2厘米左右的厚度攤放在紙上，上邊再蓋上一層干凈紙，弄好後將盛豆子的容器放在屋內陰涼處發酵，注意不要翻動哦。遇晴天，豆子會長滿黃綠色的毛；遭陰雨攔鉛天，豆子會長滿灰綠色的毛。待豆子發酵徹底，從容器里取出，弄散並放到太陽下面曬干，看豆子已經完全曬干時，用簸箕將豆子的表面酵層盡量搓下來。准備好乾凈乾燥的豆醬容器，將豆子放進去，按一斤豆子4斤不帶皮的西瓜、3兩精鹽，將西瓜攪汁倒進去，再將精鹽也放進去，放點薑片和八角，攪勻後將容器口封好發酵（小心別讓蟲子蒼蠅在容器口產卵哦）……天氣熱時發酵快些，視發酵情況每兩天用干凈乾燥的勺子攪勻一次……待發酵基本完成後，美味西瓜豆醬就能開始端上餐桌啦。做西瓜豆醬，不得放水！同理，可舉一反三，什麼水果都可用於做豆醬，做法、比例照搬。至於吃法么，州衡兄可直接吃，蘸醬吃，炒雞蛋或肉末吃或用以吃撈面……呵呵，我這就分別做好了西瓜和梨子的豆醬，已經開吃了。

3. 黃豆醬製作的方法和步驟

黃豆醬製作的慧襲方法和步驟：

主料：黃豆250克。

輔料：油2茶匙、鹽1茶匙、醬油2茶匙、味精1/2茶匙、甜面醬2茶匙、番茄醬1茶匙、料酒2茶匙、白糖2茶匙、蔥姜適量、蚝油1茶匙。

步驟：

1、黃豆洗干凈用冷水浸泡。

4. 黃豆醬做法和配方大全 黃豆醬怎麼做

1、配料：一斤黃豆半斤麵粉，一斤涼開水4兩鹽。你想做多少醬按此配方配製。在有持續晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗凈浸泡。

2、次日，煮熟，煮爛。煮的時間盡睜前禪量長一些。撈起濾干水，涼透。

3、涼後，拌入半斤麵粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。

4、黃豆與麵粉發酵時會發熱，不要過於好奇頻繁地打開看，小心它著涼。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面悔並有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱，拿掉上面的悉塵遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱。

5、回到常溫後，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。

6、曬乾的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然後，用榔頭打碎。如果你不急著製作豆醬，可以收藏起來。

7、如果你希望馬上製作豆醬，請取提前燒開凈水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別的材料，不要太稀，也不要太干。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。

8、取能密封的玻璃瓶一二隻，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以後會溢出來。