日本料理有哪些菜

㈠ 日本料理有什麼

主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理與燒烤

本膳料理
以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上將[1]菜放在有腳的托盤上使用。

懷石料理
在茶道會之前給客人准備的精美菜餚。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是「懷石料理」，距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳說，「懷石」一詞是由禪僧的「溫石」而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷，將加熱的石頭包於碎布中稱為「溫石」，揣到懷里，頂在胃部以耐飢寒。後來逐步發展為少吃一點東西，起到「溫石」御飢寒的的作用，詳情大家可以瀏覽日本料理專門網進行查閱。

會席料理
晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。

桌袱料理
桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜的湯面、鹵面等。其特色是客人坐著靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。這種料理起源於我國古代的佛門素食，由隱元禪師作為「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以發揚。由於盛行於長崎，故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內採用了當地產的水產肉類，便創立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，邊吃邊將魚翅清湯及其他菜餚擺上桌。

茶會料理
日本的室町時代（14世紀）盛行茶道，於是出現了茶宴茶會料理。最初的茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其後，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。茶會料理盡量在場地和人工方面節約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果，有時還會送上兩三味山珍海味，最後是上茶。

大學料理
一般日本大學里的食堂料理主要有兩大類——米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋澆飯4類。常見的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉餅咖喱、炸土豆泥餅咖喱；炒菜類常見的有生薑燒、麻婆豆腐、炒茄子；油炸類常見的有炸大蝦、炸蔬菜等。至於用魚和牡蠣做的油炸料理，大概由於太貴的緣故，在學校食堂是吃不到的。蓋澆飯中常見的有牛肉蓋澆飯、豬肉蓋澆飯和雞肉蓋澆飯。雞肉蓋澆飯的名字聽起來有點殘忍，叫「親子」蓋澆飯，就是把雞肉和雞蛋燴在一起做成蓋澆飯。面條類根據面的加工方法主要分為又白又粗又軟的烏冬面，又細又黃的雞蛋拉麵，還有既不白也不黃的蕎麥面條等。學校料理比較便宜，一份飯一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。

麵食料理
日本有好幾種面條，比如拉麵、烏冬面、蕎麥面和寬切面等，這些麵食配料講究，價廉物美。尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛的食品。現在，日本人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包、義大利面條，已部分替代了飯團。現在，速凍食品受到主婦們歡迎，餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。從歐洲傳入日本的西式點心，如蛋糕、小甜餅干、糠瓜兒，從我國傳入或從禪寺素菜中演化而來的春卷、鍋貼等，也被日本人看作菜品並受到青睞。

修行料理
修行料理又叫「精進料理」，意思是吃齋、吃素。其實，所謂精進料理就是不使用肉類的素菜料理。

此外，還有盒裝冷餐御節料理，通常在新年的重要節日時食用。

日本料理是用眼睛品嘗的料理，更准確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌- 味覺的品嘗。然後說到能嘗到什麼味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。並且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之後，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節感濃郁的素材以五味（實為六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。）、五色、五法為基礎，用五感來品嘗的料理。

㈡ 日本料理都有什麼菜怎麼吃

日本料理
是一個比較大的概念
日本料理包括很多類別
日本人習慣在吃正餐之前，先上前菜。
日本人食性雜，食量少，每餐多有魚蝦類海產品
天婦羅，刺身，壽司等是日本人喜歡的食物
還有日本茶道也可以算作料理的一部分

㈢ 日本料理有哪些種類的食品

日本料理餐廳經常見到的菜單類別大概可以分為下列五種：

（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。

（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。

（三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。

（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。

（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。

㈣ 日料有哪些菜

1.鐵板燒即席料理。大家圍坐在大而扁平的鐵板周圍，燒熱鐵板後擦油，放上原料煎熟，廚師當場操作，邊吃邊煎。日式鐵板燒是較高檔的日本料理。

日式鐵板燒首先要求原料的高品質和絕對新鮮，製作之前不經過腌制，只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調味品，品的是食物的原始味道；僅一個牛肉就從低到高分為不同級別：國產牛肉、美國牛肉、神戶牛肉，價格差別也相當大。

2.章魚丸

章魚丸，爽口、外脆內軟、章魚鮮味，又稱「櫻桃小丸子」。它是一種在鐵板上用油炸的食品，裝在船形小盒子里，章魚丸子的外面很脆，裡面的陷很香，新鮮美味的章魚丸子配上照燒汁、日本芥辣醬、沙拉醬、黑胡椒粉、辣粉和柴魚片，味道絕不混亂，更突出了章魚鮮味。

3.壽司

壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理。傳說壽司是以前為了儲藏鮮魚而製成的。在日本把新鮮的生魚切成片放在飯上， 然後放在撒著鹽的板上，上面放上石頭，幾個星期以後，被飯發酵得魚片吃起來味道非常鮮美。

還有別的書上記載把飯和鮮魚放在木桶里，在飯發酵時出來的乳酸菌可以保存鮮魚。煎蛋壽司和穴子魚壽司的味道最能代表壽司店的水平。

4.先付

即小酒菜，象鹽漬墨魚。口味以甜、酸、咸為主，最小，口味多樣。

5.前菜

即冷盤。可以單上，也可三、五種拼盤上。

6.先碗

即清湯，意即飯前上的湯。一般用木魚花頭遍湯作，清澈見底，口味清淡。 刺身即生魚片，日餐中的主要菜式。用料主要有金槍魚、鯛魚、偏口魚、鯖花魚、鱸魚、蝦、貝類等，以金槍魚、鯛魚為最高級。一般配白蘿卜絲、蘇子葉、蘇子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌

7.煮物

即燴煮料理。指兩種以上材料，煮制後分別保持各自的味道，配置放在一起的菜。這種做法出自關西一帶。用合乎時令的全類、蔬菜，加上木魚花湯、淡口醬油、酒，微火煮軟，煮透，口味一般甜口，極清淡。

㈤ 日本料理菜名，常見的都有什麼

常見的有以下幾樣：
魚生
魚生即系列生魚片，生魚片在日本料理中的地位無可替代，它是評判
一家壽司店是否正宗的重要標准。料理生魚片講究非常多，比如有些品種的三文魚不能急凍，不然肉質就被破壞，而活的比目魚要在低溫下冰鎮一兩個小時後口感才會好。
芥末和醬油
這是吃魚生的調料。芥末是日本芥末，綠色，第一次聞味道會很沖，別擔心，那是你還沒有習慣這種味道。芥末不但增加魚生的鮮美，更能殺菌，吃日本菜一定要有芥末。
大麥茶
幾碟魚生下肚，一定要喝大麥茶，去掉口中的餘味，才能再來吃壽司。
壽司
壽司是使用一些醋腌制過的飯團，加上一些海產或肉類做成的。吃的時候，可以像吃魚生一樣蘸著醬油和芥末，也可以不用，全看你的口味了。壽司的正確吃法是一口吃完。另外，日本人吃壽司是不蘸芥末的，因為壽司里已經加入了芥末，只是蘸些醬油，體味壽司的原汁原味。

㈥ 日本菜有哪些菜系

日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。
本善料理
以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。
懷石料理
日本菜系中，最早最正統的烹調系統。距今已有四百五十多年的歷史。在茶道會之前給客人准備的精美菜餚。
據日本古老的傳說，「懷石」一詞是由禪僧的「溫石」而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷，將加熱的石頭包於碎布中稱為「溫石」，揣到懷里，頂在胃部以耐飢寒。後來逐步發展為少吃一點東西，起到「溫石」御飢寒的的作用。
懷石料理也是與「茶道」一起發展起來的。「茶道」可以說是一種隆重的品嘗茶的儀式，也是接待貴客的方式之一。如果在請客人喝茶時，客人腹中飢餓，不僅對身體不好，而且影響品茶。因此，在舉行茶道儀式時，在請客人品茶以前，先請客人吃點心或便飯，然後再請客人喝茶，效果好得多。這就是在茶道儀式中產生的「懷石料理」的本意。經過幾百年的演變，現在「懷石料理」作為一個古老的方菜，其特點是在菜的烹制方法上一直採用古代沿襲下來的程序，盡量保持原材料本身的味道。原料上以魚和蔬菜為主，每個月要有當時季節里有代表性的魚和蔬菜，因此每個月的菜單也是不一樣的。
會席料理
晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。
其他料理
此外，還有盒裝冷餐御節料理，通常在新年的重要節日時食用。另外還有精進料理，原本是佛教徒食用的素餐。
「和風料理」就是日本化了的西餐，鍋類和天婦羅就是這類菜點的代表。近三十年來，日本人民的生活水平有了很大的提高，再飲食方面也比以前講究，日菜也越來越高級化了。 日本菜各地方均有自己的地方風味。因此日本菜總的分為兩大方菜，即：關東料理和關西料理。其中以
關西料理
關西料理影響為大，關西料理比關東料理歷史長。 即東京菜系。日本人又習慣稱「江戶前」，即指江戶川前的東京灣，那裡的海產新鮮，可用來烹制出各種美味佳餚。受人歡迎的江戶雜煮就是有代表性的一種關東菜。江戶時代曾是武士的天下，在菜餚上也顯示出武士的氣質，因此也稱關東菜為男性菜。
關東料理以東京料理為主。關東料理的口味濃（重），以炸天婦羅、四喜飯著稱。這是因為江戶前（即東京灣）產一種小魚和蝦，無論是炸天婦羅或做四喜飯都特別好吃。關東料理就用當地產的這些原料來做天婦羅、四喜飯。 關西菜主要指京都、大阪有代表性的菜餚。關西料理以京都料理、大阪料理（也稱浪花料理）為主。京都由於水質特別好，加之是千年古都，寺廟多，所以萊餚呈宮廷、寺廟的特點，用蒸煮法做出來的菜很可口，如湯豆腐、蔬菜類的菜。
關西料理的特點是口味清淡，可以吃出鮮味。關西料理使用的原料好，瀨戶內海海產的味道較好.同時關西的水質也比關東好，生產出的蔬菜味道也好，所以關西料理的菜點比關東料理菜點好。

㈦ 日料中有哪些菜

日料中有天婦羅、日本拉麵、壽司等主要菜式。日本料理是被世界公認的烹調過程最為一絲不苟的國際美食，這也造就了日本料理精緻而健康的飲食理念。

1、天婦羅：在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。

2、日本拉麵：拉麵湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。有些拉麵店使用或混用成桶買進的商業拉麵湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉麵饕客可以吃出其中的區別。

3、壽司：壽司是在飯里放醋做主材料的日本料理，壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。製作時，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，最後放到古色古香的瓷盤中。

(7)日本料理有哪些菜擴展閱讀

1、在製作天婦羅時，日本也有「三分技術、七分選料」的說法。因為日本料理的調味以清淡為主，非常注重突出原料本身的風味，所以原料的新鮮度是選擇的首要標准。根據天婦羅製作的要求進行選料。日本也非常講究季節特徵，不同的季節選擇不同季節的特色原料。

2、拉麵的湯底營養成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括氨基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽分。

3、日本壽司以紫菜或海苔卷米粒與生魚片、黃瓜、肉鬆、焦蔥為主，配上芥末、辣根、醬油、醋。而在中國沿海有一種利用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜、熟蝦仁做成的圓柱形飯團，叫做糍飯棒，用一層熟麵皮包裹，方法和握壽司有點像，但是材料和形狀不同。

參考資料

網路-天婦羅

網路-日本拉麵

網路-壽司 （日本傳統食品）

㈧ 日式料理有哪些代表菜

日式料理有壽司、刺身、烏冬面、鰻魚、天婦羅等。

1、刺身：製作刺身的原料廣泛，以深海產的魚類及其它海產品為主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無污染。

2、壽司：這是日本最具代表性的食物之一了。「有魚的地方就有壽司」，這是日本人的口頭禪。簡簡單單的米飯搭配食材也被日本人做的如此小巧。剛出鍋的熱米飯混著米醋被紫菜包裹成一塊塊壽司，再搭上各類食材，如甜蝦、金槍魚、鮭魚還有北極貝等生食材，在蘸上一點辣味十足的芥末和醬油，一口即盡，美味十足。

3、烏冬面：烏冬面是最具日本特色的面條之一，與日本的蕎麥面、綠茶麵並稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介於切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調制的湯料，就成了一道可口的麵食。是將鹽和水混入麵粉中製作成的白色較粗的面條。冬天加熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬面可以蘸被叫做「面佐料汁」的濃料汁食用。

4、鰻魚：據了解，日本有民間傳說曾提到，鰻魚是對付夏天的高溫、濕氣的一道理想的「解毒劑」。新鮮捕撈到的野生鰻魚，在五月到十月這段期間對日本人來說都是可口的食材。這一美味佳餚要到一些比較傳統的日式餐館，他們會有傳統的炭火烤河鰻。品嘗油汁飽滿的鰻魚，配上甜甜的燒烤醬，在夏天是十分值得回味的一大樂事。

5、天婦羅：蓬鬆酥脆的天婦羅可是日本油炸食品界的頭牌（雖然它的起源可能是由葡萄牙商人帶到日本的）。炸得酥脆的海鮮和蔬菜蘸上點精鹽或者是蘿卜泥，一口咬下，天婦羅脆得發響，蘿卜泥有帶著去油的特點，讓天婦羅香而不膩。