日本料理調料是什麼
『壹』 日本料理做蔬菜色拉的調料怎麼配製
日本料理做蔬菜色拉運豎一般用千島醬。
千島醬配方一般有：色拉油、水、綿白糖、酸黃瓜、食鹽、食醋、蛋黃、番茄醬、香辛料、黃原膠、乙二胺四乙酸二鈉（穩定劑）。
千島醬屬於沙拉調味料，添加了酸黃瓜末，酸甜可口，最適合用於各種蔬菜、火腿。或海鮮類沙拉鮮香爽口。口味酸甜，營養豐富，也是製作三明治和各式漢堡的理想選擇。拌入餡料，可做成滋味無窮的蔬菜或海鮮卷。
日本料旁嘩大理的蔬菜沙拉
主料：甘藍200克 胡蘿卜60克
輔料：青椒30克 洋蔥（白皮）30克
調料：千島醬15克 鹽2克 檸檬汁20克 蜂蜜10克
烹飪方法：
把所有準備好的材料（甘藍、胡蘿卜 青椒、洋蔥）分別洗凈，甘藍，蘆尺青椒、胡蘿卜切絲，洋蔥切環片。
把切好的材料混拌勻，放在盤子中，備用。
最後，把所有的調味料（沙拉醬、鹽、檸檬汁、蜂蜜）混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上拌勻就可以了。
『貳』 日本料理的基本調味品都有哪些
日本培煎燒肉汁 培煎胡麻 味增大醬 米淋糖汁 日本辣根 和 壽司姜什麼的 怎麼用 要看你做哪些菜了 比如 你想做 日本米素湯 就能用得上味增醬 想做壽司 就得用 米醋崗和壽司米 還有日本醬油 壽司姜和辣根 一起吃 日式三文魚就能用得上日本培煎燒肉汁等 這些東西只要大超市都有賣 因為小日本的東西 用料很全 所以 一般在家裡 缺的料太多 而且做起來 還不夠手工錢 所以一般都是去買的 沒多錢應該
『叄』 日本料理的醬料是怎麼調的
基本口味醬汁的製作方法為：准備味純優良的醬油1000c.c.、細白糖120公克、味醂120c.c.，將醬油用中火加熱，溫度上升至約80度時加上細白糖，待白糖全部融化後加上味醂，表層開始起泡後即可熄火，將醬汁置於陰涼處一晚即可使用。
『肆』 日本人獨創的調味料是什麼，該調味料用日語怎麼說
有一種調味料在日本家家戶戶團伍滾必備，在中國卻很少人用，很多人會把它和味精混淆，你知道是什麼嗎？它就是味噌。
味噌
味精和味噌在名字上很近似，對於大部分不了解它的中國人來說，很容易就把它們誤以為是同一種東西，只是在中國和日本的叫法不同。但事實上，它們完全是兩種不同的東西，雖然名字像，但是他們的外表可就差遠了。味精是白色的小晶體，而味噌則是黃褐色的醬。如果你見到味噌的本尊，絕不會把它和味精聯想到一起。
味精
味噌是一種傳統的發酵食品，和我們的黃豆醬，豆瓣醬等等很像。用黃豆為原料，加大米、大麥等一起發酵得到。這種通過傳統發酵方式得到的味噌，也被叫做面豉醬。
味噌
日本人對味噌的喜愛程橘逗度極深，幾乎沒有哪個日本人不認識味噌。在日本，一般用味噌來做成味噌湯，豆腐和海帶在味噌湯里最為常見，有的也會添加肉或者魚。
味噌湯
奶白色或淡黃色的味噌湯在一些國內一些日本料理店塌余也能吃到，喝起來咸鹹的，很多人都只喝過味噌湯，不曾見過醬狀的味噌，所以很容易誤會味噌就是味精。
味噌拉麵
除了做成味噌湯來喝，味噌也會在麵食等料理中出現。味噌不僅美味，還很有營養。它含有較多的礦物元素和維生素，能促進新陳代謝，能抗衰老，據說日本人長壽的秘訣就在於味噌的食用。
『伍』 味淋是什麼調料
味淋是日本料理 中經常會使用的 一種調味料，很多人自己新手製作日本 料理 的時候都一時缺少這份調料，下面我們就來說說味淋是什麼調料有哪些組成部分，看看我們中國的哪些調料可以代替。
味淋是什麼調料
味淋是一種日本特有的發醇調味料，是用圓粒江米（粳糯米）為主要原料，系用日本進口的菌種糖化而成，凡蒸煮、燒烤、熱炒、冷拌均可使用，尤其是在生產烤鰻等出口日本的食品加工企業中必須使用的調味料；在日本料理中，有著廣泛的用途，可增加菜餚的色澤感，增加菜餚口味的厚實感，從而成為日本料理中不可缺少的一種調味料。
味淋又稱米霖，是由甜糯米加曲釀造而成，屬於料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒,其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料。
味淋是日本料理中的調味料，是一種米做成的發酵調味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料，也有人稱之為「甜日本酒」、「日式甜煮酒」。基本上就是調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味淋時，可用米酒加點紅糖代替。
在日本料理中，煮菜、燒湯，味淋必不可少。最典型的則是用來作為攪碎的海產品製成的熟食製品的調料，鹹菜面、蕎麥面的湯料，烤肉、烤鰻魚的佐汁料。
味淋又稱米淋或純米淋，在日式料理中屬於料理酒的一種，關於味淋的起源眾說紛紜。據說味淋的釀造法使於室町時代起源於16世紀後半葉(日本江戶時代)以日本燒酒製作而成，作法是將蒸熟的糯米.米曲.與酒精濃度約40%的燒酒混合，使糯米中的澱粉發酵後行成糖分，壓榨出來的黃澄透明的汁液就是味霖，剛開始是當做甜味酒飲用，江戶時代開始有廚師後，它成為一種調味料，運用於料理。
味淋可以用什麼代替
如果身邊沒有味淋，可以暫時用用米酒加點紅糖代替。同時還可以使用葡萄酒加紅糖在加少許的醋。因為味醂本身就有酒精,也因為味醂是酸甜口的。
由於味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再行烹調；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味淋便是不可或缺的調味料。
通常烹調時加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹調時加入味淋還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。
味淋有砂糖無法媲美的甘甜和鮮美，味淋的甜味和砂糖中的甜味有所不同，它更濃更醇。砂糖是由單一的蔗糖構成的，而「味淋」則是由9種以上甜味度不同的糖類混合而成。因此既美味，又能調和材料口感使其呈現自然鮮甜風味。
味淋可以用料酒代替嗎
一方面：味霖的口味是日式調味料，基本上就是 調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味霖時，可用米酒加點紅糖代替或者甜酒釀代替。
另一方面味霖的口味：是日式調味料，基本上就是調味米酒,有點甜味，起到提鮮的作用。料酒的味道是微辣，是去腥的，兩種調料的作用不同。
味淋和料理酒嚴格來說是不一樣的，味淋雖然是甜味料理酒,但是它的功能主要是讓食物色澤變的更好看，肉的口感緊致，引出食物的原味，尤其是煮物時,即使煮的時間長，也不會崩爛，料理酒主要是去腥。但是實在買不到味淋的話，不放也是可以的,味道上稍微影響,但不會太大，但食物的口感和外觀上有些差別。在一些食物的烹飪上可以用少許日本清酒或料理酒，白葡萄酒代替。
味淋的功效
味淋的妙用無窮，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味淋，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食材的原味具有提鮮，增加美味的功能。
一般料理當中使用酒，主要是去腥，提味，防止異味的產生，這些功能味淋都有，還有通常加酒料理能使食材變軟，但味淋卻有緊縮蛋白質的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。
味淋具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理!!
日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味淋，稱為甘露煮，還有烹調時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光澤，如煮米飯有習慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感!
味淋做什麼料理
對我來說味霖大部分時候是和料酒一個用途的，料酒氣味偏重，味啉偏甜，所以如果不是做豬牛羊肉(說到這又是一把辛酸淚…英國的豬牛羊都是電死的，不像國內會先放血，味道十分霸道…以至於我幾乎很少買豬牛羊…除了偶爾買牛排做做)需要壓味道的，我都會用味啉來代替，上幾道之前答題說過的吧～
1.排第一的必須是照燒雞以及衍生的照燒雞腿，照燒雞排，以及蓋飯啊!
先上圖
腌肉：將水，味啉，紅糖，日式醬油以2:1:1:1【湯匙為計量單位】的比例調製成醬汁，再將去骨的雞腿肉，以及薑末和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出多於空氣，放冰箱腌制半小時;
照燒醬：將蜂蜜，味啉，清酒【在英國買不到，就用了梅酒代替】和日式醬油以2:2:2:2的比例調配好，放入鍋中慢慢熬，待醬汁濃縮到一半時出鍋;
雞腿處理：將腌制好的雞腿肉取出，放鍋中煎制【若是到雞皮的，可不放油，我買的是不帶雞皮的，但是因為堅持少油少鹽原則，且雞肉中含有油脂，所以我一般不會放油】，兩面煎好後出鍋，切塊，澆上照燒醬汁，撒上芝麻，鋪到米飯上，完成～～～
2.日式炸雞塊
腌肉：去骨雞腿肉切成一口大小，同薑末，蒜末，一湯匙味啉，兩湯匙日式醬油，半匙麻油一同放入保鮮袋內混合，可隔著保鮮袋揉捏雞肉使之入味，然後放入冰箱冷藏，半小時後放入一個打散的雞蛋，充分混合，繼續冰箱冷藏半小時
加面：分別放入1.5勺的麵粉和澱粉，充分揉捏混合【如果想要口感更乾脆些，可將麵粉和澱粉混合後，將雞塊一塊塊取出，吸干多餘水分，裹上麵粉，再放鍋里炸，本人懶癌晚期…怎麼簡單怎麼來…】
炸：中低溫油鍋，炸至顏色金黃取出控油，待稍涼後再次下鍋，炸至全熟即可～～～
3.大阪燒嗷嗷嗷
由於這個我做的賣相實在太難看…就不放圖了～沒錯，就這么任性(=ﾟωﾟ)ﾉ～
1.圓白菜，雞胸肉切絲，蘑菇切片，玉米粒洗凈備用
2.低粉過篩，滴幾滴魚露，加雞蛋和水攪成麵糊
3.鍋中放油，先將雞肉炒至半熟，放入其他蔬菜，翻炒，加鹽和魚露，繼續翻炒至入味，倒入麵粉糊，小火慢煎至麵糊熟透凝固，翻面再煎一下，起鍋裝盤
4.愛吃蔥的可撒一些小香蔥碎，然後撒okonomi醬汁，擠一點蛋黃醬，撒點海苔碎和木魚花～完成～～～
4.我最愛的日式雜菌菇燴飯
圖上是純素的，如果家裡有雞肉我會加雞肉～～～
1.雞肉切小塊，用日式醬油，味啉，清酒(用了梅酒代替)各一匙腌一會，蟹味菇，茶樹菇和口蘑去根部洗凈
2.鍋內加油，可加一勺麻油提香，油熱後倒入雞肉翻炒幾下後可放入蘑菇，至雞肉半熟蘑菇變軟，倒入味啉，日式醬油，梅酒各兩匙，如果有昆布汁最好，可放一些提鮮，再加一點鹽出鍋
3.將炒好的菜倒入淘洗凈的米里(可先將湯汁倒入，菜鋪在上面)，如果湯汁不夠可酌量加水，注意鹽的加減，放入電飯鍋開始煮飯，然後煮好了就好～
『陸』 日式火鍋都有什麼蘸料
1、日式火鍋有生雞蛋汁、醬油和糖做成的調味料；
2、日式火鍋還有小蔥、花椒粉、柚子皮、芝麻、蘿卜泥、蘋果醋；
3、日式火鍋是日本的傳統飲食方式，古而有之，歷史久遠，味美新鮮。分為壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產火鍋等分類。
(6)日本料理調料是什麼擴展閱讀：
日式火鍋介紹：
食材、高湯外，講究一點的日本鍋，還會端出葯味，也就是日本鍋佐料，來達到畫龍點睛的美味成效。日式火鍋佐料，常見的有生蘿卜泥、青白蔥切片、生薑泥、柑橘碎末、胡麻、山椒子、山椒粉、唐辛子、香味野菜、昆布海苔、漬梅等大類，通常各料理店都會由料理長發揮搭配。
傳統日本火鍋，除了食材豐富外，高湯、高湯調味、沾醬、佐料，也十分獨特，隨著高湯濃淡不同，食材屬性各異，及醬料巧妙搭配，變化出口味萬千的火鍋料理，正是日式火鍋引人玩味之處。
參考資料來源：網路-日式火鍋