日本魚肚子怎麼切

❶ 日本生片魚怎麼做啊

《日本生魚片的做法》
一，魚的解體方法：
1. 去鱗，開膛，去返如談內臟，洗凈。
2. 刀具要用細長的「柳葉尖刀」
2. 在漏碰垂直於魚身的方向，用刀，在魚頭根部和魚尾根部，切上一刀，但是不要將魚骨切斷。
3. 在平行於魚身的方向，用刀尖，在魚腹側面，從魚尾部，將魚肉沿著魚骨，片下來。
這橡啟樣「整條魚」就片成了「兩片魚肉」和「一片連頭帶尾的魚骨」一共是「三片」，
日語叫做「魚的三枚卸」，具體手法和步驟，可參考以下網址中的，操作照片。
http://temaeitamae.2-d.jp/top/t5/a/handled.fish.6.html
4. 沖洗魚肉和案板。
二，魚肉去刺：
很多中小型的魚，魚肉上會有很多細小的刺，所以，解體後的魚肉是不可以直接做生魚片的。
必須用鑷子，一根根將魚刺拔出來。一遍拔一遍用手指頭輕輕按魚肉，看看有沒有遺漏的魚刺。
三，切生魚片的方法：
1. 切生魚片一定要用長長的日本柳葉刀。
2. 切魚肉的時候要先用刀的根部一點點地劃開魚肉最後用刀尖部切斷魚肉。
切生魚片的刀法很講究，據說刀刃的走向必須象弓形。一手扶魚肉的姿勢也有講究。
具體手法和步驟，可參考以下網址中的，操作照片。
http://temaeitamae.2-d.jp/top/t5/b/sashimi.1.html
3. 可以做成「生魚片」的魚種類很多，解體的方法，用刀切魚片的方法，裝盤的等也都
不太一樣。比如：魷魚，墨魚，河豚等不可以一一介紹。這里只是介紹一點基本常識。

❷ 日本人做刺身都用什麼魚都怎麼切

日本做刺身用的魚類有三文橘敬魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等，切法如下：

悉戚1、魚需要有生命，在魚圓陸慎尾上兩面個劃一刀，不要把魚尾切斷，把魚放入有水的盆里，等待魚慢慢把血流盡；

2、待魚血流盡時，把魚鱗去掉，內臟掏出，魚頭清理干凈；

3、把魚肉和魚骨分開，包括魚肚上的魚骨，再把魚肉和魚皮分開；

4、把分好的魚肉用白毛巾包，再次用毛巾吸走魚肉上少量殘余的血；

5、把魚肉用刀切成很薄的片，將薄片放在用保險膜隔離的冰上，保持魚肉的鮮美；

6、切好後就可以

❸ 在日本飲食文化中，關東流派吃鰻魚的方式會從魚的什麼部位下刀剖開

在日本飲食文化中，關東流派吃鰻魚的方式會從魚的什麼部位下刀剖開？

A.腹部

B.背部

正確答案：B

鰻魚料理與蕎麥面、天婦羅同為江戶時期具有代表性的料理。

在關東地區與關西地區，鰻魚的做法是不同的。在處理鰻魚時，先用慎碧刀從魚身中間切開，取出魚骨和內臟，使其鋪平。賣帆在關東是從魚背入刀，而在關中孝雹西則是從魚腹入刀。另外，在關西會把切後的鰻魚穿在木串上直接烤制，而在關東，在烤之前還要經過一道蒸的工序。