日本茶道用的是什麼茶

⑴ 日本的茶道用的是什麼茶

日本茶道的用茶基本以蒸青綠茶為主。如抹茶、玉露茶、碾茶和煎茶等。

⑵ 在日本茶道上，你都了解什麼

眾所周知，我們都知道茶文化是由中國傳承下來的，佛教通過喝茶來幫助自己想像，慢慢地茶就從唐朝傳到日本，逐漸的成為一種最完整的文化傳承，茶道就慢慢變成了與人們交談的場所，提供了一個安靜的環境，給予整個茶道給喝茶者帶來一種安靜的祥和體驗，那麼就讓我帶領你去了解茶道上的一些知識吧。

在日本的茶道選擇中茶器皿必須要是好質量的，比如茶杯上面有著雕刻精美的圖案和古董上的美感，這些細節哦都會被茶客人所發現到，尤其是在茶道中所使用的器皿：茶壺、茶杯、茶布、竹席、茶勺等等。在環境和用具上面都獨具匠心，在泡茶的時候就是泡茶的動作一定要精確優雅，在准備茶的時候不要嘻嘻哈哈，否則就是對茶客的不尊重，泡茶的過程先開始就是用茶布把茶壺和勺子擦乾凈，都准備好後，就要把熱水倒入茶壺中，然後就是把茶粉倒入茶杯中，然後充分攪拌，最後在喝茶的時候一定要小口小口的喝，茶客還會和主人一起討論其中的茶器皿。對於這些是不是感覺有趣。

⑶ 日本茶葉哪個好 日本茶葉茶種介紹

日本可不是只有抹茶!飲茶文化不輸給台灣的日本，有哪些特色茶葉呢?現在就來了解日本的茶滋味。
日本三大產茶區
靜岡縣：縣內多排水性良好的丘陵地，又有富士山的雪水滋潤，產量占約4成。

鹿兒島縣：全國第二大，也是九州第一大的茶葉產地，產量占約3成。主要生產煎茶，以「知覽茶」最有名。位於南部氣候溫暖，為每年全國最早出產新茶的地區。

三重縣：有山、有海洋的地形，氣侯涼爽、降雨量充足，主要生產煎茶，茶香濃厚，產量約佔全國8%。北勢地區以鮮甜味明顯改善的「被茶(かぶせ茶)」為主，南勢地區以深蒸煎茶為主。

位置也偏南，且地形較平坦的宮崎縣，產量則是第4名(近5%)，縣內常能看到很多平坦大片的茶園。

ゆたかみどり(左下，豊綠種)、やぶきた(右上，藪北種)，2種茶樹都是九州常見品種，「豊綠種」常見於九州南部，「藪北種」則是全國佔有率最高(約佔8成)。
日本茶有這些茶種
綠茶、紅茶、烏龍茶等全部都是由山茶科的茶樹所製成，不發酵的茶就會變成綠茶。日本出產的茶，超過95%都是綠茶;綠茶因不經過發酵，茶葉無氧化，所以富含豐富維他命C。

最高等級的綠茶：玉露，除了在採收前大約20天會蓋上黑布來遮住陽光，更是只取第一次手摘的嫩芽製成，只有葉肉、不含莖梗，是最高等級的綠茶。適合使用50～60℃熱水沖泡，茶湯富含茶氨酸，具有濃厚旨味。

煎茶：為日本人最常飲用的茶種。製作煎茶的茶樹，從發芽到採收都充分在陽光的照射下成長。一般煎茶屬淺蒸煎茶，製作時只蒸30～40秒，隨即揉捻、乾燥、整型，煎茶茶葉為墨綠色，但沖泡後茶色則偏翠綠。適合使用70℃的熱水沖泡，是帶著清爽口感的茶。

深蒸煎茶：若製作時，延長蒸菁時間(超過60∼90秒)，則可製成茶澀味較低、口感更甘甜的深蒸煎茶;生產以鹿兒島、宮崎、靜岡為多。

焙茶：煎茶所遺留的莖梗，經過高溫焙炒後呈現深褐色，即為焙茶。適合直接使用100℃熱水沖泡，茶色亦呈褐色，但少了茶澀味，還多了焙火香，咖啡因含量偏低。茶葉中的咖啡因，會因為高溫烘焙而降低，所以焙茶的咖啡因含量最低，玉露的咖啡因含量則最高。

莖茶：也是煎茶的一種，取茶葉較大的莖梗部分製作而成。適合使用約80℃熱水沖泡，味道與煎茶相比，茶味較淡、也更清爽不澀，但通常只能沖泡1～2回。

玄米茶：於煎茶中混入烘炒過的玄米，就是玄米茶;茶湯香氣明顯，具有獨特的米香與茶香。適合使用90～95℃熱水，30秒快速沖泡，釋放玄米香味。

抹茶：製作抹茶的茶樹，在採收前大約20天會蓋上黑布遮住陽光，避免茶葉中的茶氨酸透過日照轉變為兒茶素，進而增加澀味。在採收、蒸菁後，不揉捻便直接乾燥，再碾壓成粉。適合使用80℃熱水沖泡，茶風味苦中充滿甘甜。此外，一般提到的日本茶道，多指抹茶道。

日本茶制茶流程
蒸菁→粗揉→揉捻→中揉→精揉→乾燥→荒茶

茶葉摘下後即會開始發酵，所以茶農會立刻以高溫蒸氣殺菁(蒸菁)、停止發酵作用，稍微冷卻後送入粗揉機，接著進入揉捻機，之後再經過中揉、精揉等程序，最後進入乾燥機除去茶葉中的水分，即製成易於保存的「荒茶」。各地茶商向茶園采購荒茶，再送到精製場加工製成各種茶商品。

茶師的重要性：茶師在荒茶製造過程中扮演很重要的角色，他負責觀察茶葉狀態、氣候環境等資訊，以調整蒸菁時間、火候大小等細節，才能制出最佳品質的荒茶。
如何品日本茶
煎茶道：一般比較熟悉常見的茶道是指「抹茶道」，有復雜的工具、手法與品飲時繁縟的禮節。17世紀之前，日本茶道多為抹茶流派，煎茶道雖然比較少被提及，但歷史也十分悠久，是在明朝時期由中國引入日本，指的是使用茶壺沖泡的煎茶或玉露等。煎茶的禮儀與品茗方式相對簡潔、有效率，但同樣注重品茗心境的呈現。

沖茶器具：沖泡煎茶時使用的茶壺稱為「急須」，容量大約300ml左右，有壺蓋，且把手和壺嘴呈現90度，通常茶壺內就有防止茶葉隨茶湯流出的濾網設計，不需另外放入濾網。沖泡煎茶使用的茶杯大約70c.c.左右，每次沖泡一壺大約適合2～3人飲用。

茶道步驟
1.將熱水注入茶杯(約8分滿)，待熱水溫度降低至70～80℃。若覺得熱水溫度太高，可在茶壺與茶杯間倒換，每倒換1次熱水，溫度約可降10℃。

2.茶壺中放入茶葉6g，再將茶杯中的熱水沖入茶壺中。

3.靜置茶壺，使用計時器或沙漏，計時約1分鍾。時間不能過長，否則茶會變得苦澀。

4.依照123至321的順序，來回平均分注茶湯到3個茶杯中，最後1滴精華也不能放過。

5.將茶壺蓋打開，將茶葉用手拍茶壺壺身，讓茶葉回到中央。6煎茶最多可沏3回，但第2次之後，便可直接在茶壺中注入熱水，不必再計時、等待，可直接按步驟4的方法來回分注杯中。
沖泡焙茶小技巧

沖泡焙茶時，步驟與煎茶相同，但所使用的茶杯，比起煎茶茶杯通常再稍高一些，容量約100c.c.左右。以同樣3人份來說，茶壺中放入茶葉9g，再注入約約300ml的熱水(水溫95∼100℃)，浸泡30秒後即可倒出。

這樣泡更好喝

沖泡日本茶，溫度非常重要，每種茶葉都有其最適合沖泡、品飲的溫度。原則上，低溫沖泡，茶氨酸比較容易釋出，茶湯較回甘;水溫愈高，茶葉中的兒茶素較容易釋出，茶湯香味較明顯，但溫度過高反而會釋放茶的澀味。最簡單不出錯的原則是：愈高等級的茶，使用水溫要愈低!另外，硬度100 mg/L以下偏軟的水質較適合泡茶。

茶食搭配

喝日本茶時，通常會附上傳統點心和果子，建議先吃甜點再喝茶更能引出日本茶的甘甜。

喝煎茶時，因為茶湯有些許澀味，適合搭配內包豆沙餡的和果子。喝焙茶時，因為口感較清爽，則適合搭配經過油炸的糖果子。

⑷ 日本茶道裡面的茶是什麼茶，是抹茶嗎

日本茶道裡面選用的茶也是很多的，抹茶、蒸青綠茶、烏龍茶都可以，就跟中國茶道一樣，因為它本來就源自中國。
日本茶道源自中國。日喊悶本茶道是在「日常茶飯事」的基礎上發展起來的，它將日常生活行為與宗教、哲學、倫理和美學熔為一爐，成為一門綜合性的文化藝術活動。它不僅僅是物質享受，而且通過茶會，學習茶禮，陶冶鄭歲彎性情，雀頃培養人的審美觀和道德觀念。

⑸ 日本茶道泡的都是什麼

一般所說的茶道叫做「茶之湯」，使用抹茶。抹茶道有四五百年歷史，始終占據日本茶禮法的主流。日本茶道不僅講究飲茶，更注重喝茶禮法，有著嚴格的規制和詳備的軌范，並以此確立日本茶道之「道」。

日本茶道的精神核心為「和、敬、清、寂」，茶道精神體現在日本的飲食、建築、禮儀等方方面面，對日本人的生活產生了深遠的影響。

日本茶室

⑹ 日本人都在喝些什麼茶

日本人對茶情有獨鍾。據說，日本人對中國陸羽《茶經》的研究比國人有過之而無不及。中國工夫茶和中國茶藝已在日本生根並獲得了發展。日本茶藝、茶道秉承中國茶文化精髓，於不斷領悟中融入新意。今天日本人喝的主要是綠茶，其中有一種玉綠茶，茶葉末綠得微藍，用古茶碗、茶盅等茶具沖泡，茶葉澀中有甘，甘中又很有濃郁的玉米香。而日本茶道多用粗瓷舊碗有自謙自重之意。日本人聚在一起品茗，講究茶室雅淡寧靜，不論身份地位都視為貴賓，在泡茶、敬茶過程中可以看出主人的性情品格，頗有些中國工夫茶的味道。

嶸麒茗茶(
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⑺ 日本茶道簡介

日本茶道（chanoyu或chado）是一個涉及非常特別的地方，程序和設備飲用綠茶的文化傳統。起源於中國佛教僧侶幫助他們冥想的習慣，在日本和東亞其他地區喝茶成為一種精緻的活動，以至於從公元 13 世紀開始，貴族們將其作為展示文化的手段。特別設計的房間、園林和精美的瓷器都成為儀式的重要組成部分，喝茶成為一種藝術形式。

起源與發展

飲茶始於中國，它的發現是記入印度聖人達摩（又名達磨），禪宗的創始人佛教。從公元前 2 世紀開始，佛教僧侶開始在冥想時喝茶來養活自己，並防止睡眠。然而，直到唐朝（公元 618-907 年），飲茶才傳到貴族，唯一能買得起如此昂貴飲料的人。從中國開始，這種習慣通過商人、外交官和來訪的僧侶與其他思想一起傳播，最終在公元 8 世紀到達日本，從公元 13 世紀開始演變為一種完整的文化體驗。

整個體驗旨在包含一種精神元素，為參與者帶來平升搜靜和更新的共享時刻。

在日語中，茶道被稱為chanoyu，意思是「茶的熱水」，或chado或sado，意思是「茶道」，茶在日語中是cha。「儀式」這個詞在英語中的翻譯很糟糕，因為它暗示了某種形式，而茶行家希望避免這種形式。事實上，至少在最初，世俗的茶會與佛教寺院的平靜開端相去甚遠，而且往往是相當吵鬧的事情，猜猜喝的是什麼茶的游戲是一種流行元素。當公元 15 世紀的幕府將軍足利吉政（公元 1449-1473 年在位）使整件事變得更加清醒和柔吵仔歷和時，這一切都發生了變化。

這種趨戚掘勢一直持續到今天 - 茶道已成為謹慎展示所涉及程序復雜知識的終極場所，也是展示自己對儀式中涉及的瓷器和其他裝飾物的鑒賞力的時刻。它還為敏感話題的離散對話提供了優雅的環境。整個體驗旨在包含一種精神元素，為參與者帶來平靜和更新的共享時刻。正如日本古語所說，cha-Zen ichimi或「禪與茶同味」。

茶道演變過程中最有影響力的人物之一是公元 16 世紀的僧侶和茶大師千利休（公元 1522-1591 年）。Rikyu 使整個事情變得更加優雅，縮小了茶室的大小以使其更加私密，並添加了諸如完美布置的鮮花等現在必不可少的附加元素。利休是中世紀日本茶藝大師的典型代表，他們擔任統治者的重要顧問——不僅在禮儀方面而且在政治方面——並且經常擔任官方大使、外交官和談判代表。統治者和軍閥將茶道用於自己的政治交鋒，並贈予寵愛的部下，贈送精美的中國瓷器和韓國瓷器茶碗等無價之寶。

到了公元 17 世紀，茶道變得如此流行，以至於每個人都參與其中，而不僅僅是上層階級。儀式現已在日本文化中牢固確立，並體現了日本日常生活的四種基本品質，正如歷史學家 WE Deal 在此總結的那樣：

wa（和諧） - 對互惠的渴望，無論是在茶會還是在外面的世界

kei（尊重） - 意識到個人的角色和責任以及適當的禮儀

sei（純潔） - 維護社會和精神完整性的承諾

jaku（優雅和寧靜）- 品味短暫的瞬間，獲得新生 (305)

茶室和花園

中世紀茶道的第一個也是最重要的元素是在家中進行茶道的專用空間。這是茶室或茶室，也被稱為sukiya或「不完美之屋」，暗指該結構原始的簡單建築和基本材料。這些用竹子或茅草製成的屋頂、未經加工的木柱和土牆的質朴建築與主要住宅分開；整個儀式之所以成為貴族的專屬消遣之一，是因為只有他們才能負擔得起這樣的地方。通過擁有一個專門的房間，喝茶的人可以更輕松地將自己從日常事務中抽離出來。

一間茶館並不大，大概只有三平方米，幾乎空無一人。可能在一個單獨的房間里有一個廁所，光線從窗戶和紙屏風射進來。地板由榻榻米墊組成。一個人通過一扇只有 90 厘米（3 英尺）高的小門進入，需要彎腰，因此就茶道而言，所有進入的人都是平等的。在進入之前，必須在為此目的提供的石盆（chozu-bachi）中洗手。另一個典型的特徵是一個石頭，獨立的燈籠，也在外面。

中世紀極簡主義茶室/房子的內部將在私人住宅中復制到今天。在裡面，一個人可能有鮮花，（wwW.Lishixin.Com）這些將根據日本插花中盛行的美學原則展示，這本身就是一種藝術形式，被稱為花道。花或草是根據季節選擇的，並放置在由青銅、銅、瓷或竹製成的花瓶（hanaire）中。絲綢上也應該有一幅畫（jiku）幛。同樣，選擇合適的主題將反映茶主對風景或書法的青睞的鑒賞力。最後一點可能是香罐。所有這些裝飾元素一起應該提供一個和諧和平靜的氛圍。

為茶室提供正確的視野對於實現理想的寧靜氛圍有很大幫助。首選的全景是精心照料的景觀花園。另一種類型是禪宗岩石花園，它是一個超極簡主義的乾燥景觀花園 ( karesansui )，僅由一塵不染的沙子或礫石和一些精選的石頭組成。最後，第三種類型的花園不是為了觀賞而設計的，而是為了讓客人在前往中世紀茶館的路上平靜下來（或者對於那些有戶外空間的人來說是現代的）。這個小花園或cha-niwa，通常有一個踏腳石路徑（tobi-ishi) 從主屋引出。所需的綠色植物是常綠植物而不是花朵，然後是苔蘚或腳下柔軟的草，以在儀式開始之前開始平靜的效果。

瓷器和器具

花園和茶室可能很難獲得和維護，但簡單地將所有喝茶所需的正確工具放在一起，無論是當時還是現在都不是一件容易的事。在中世紀的日本，茶的製作方法通常是將葉子搗碎，然後用甜菜（一種來自葡萄的甜味劑）或生薑製成一個球，然後將其放在熱水中沖泡，熱水通常在鐵壺中用木炭煮沸。茶濃、綠、苦，但可以通過為飲用者提供小糖果來達到口味平衡。今天用的綠茶是抹茶並且是最高質量的。葉子通常是乾燥的，磨成非常細的粉末，然後灑在熱水中。然而，隨著專業茶學校的開設，每個學校都有自己喜歡的方法，許多人今天仍然遵循這些方法，因此准備的比例和方法各不相同。大多數飲酒者都同意的一件事是主人應該自己泡茶，有助於營造更親密的氛圍。

茶道中使用的所有設備都應該是最高質量的。不僅是精美的瓷器，甚至是古董收藏家的作品，過去和現在都被用於飲用茶的器皿或茶碗。人們可能會使用精美的漆器或雕刻精美的竹器或製作精美的金屬水壺——所有這些細節都會被客人注意到。對象應該是美麗的，但也應該是簡單的，從而表現出日本重要的侘寂美學原則。另一個值得培養的品質是sabi，即在備受喜愛和使用良好的物品中看到的褪色美感，這些物品獲得了只有時間才能賦予的獨特光澤。

茶道中使用的必備器具（chadogu）有：

攜帶型火盆( furo ) - 用於較小的水壺以及在沒有火的情況下，例如在夏季。火盆可以由任何東西製成，可以放在地板上的特殊鐵瓦上，即式河原。

水壺（kama） - 僅用於燒水，本身不接受任何茶水。鐵是最常見的材料，雖然有些是用金或銀製成的。除了遵循已經提到的美學原則之外，形狀並不是特別重要。

為水壺蓋和水勺（futaoki）休息- 有多種形式，但通常是一個簡單的竹席。

Fresh Water Jar ( mizusashi ) - 由木頭、瓷器或金屬製成，用於冷卻水壺中的水或清洗器皿和器皿。

茶布（chakin） - 一塊亞麻布或絲綢，用於擦拭沖洗過的碗和器皿。

Water Ladle ( hishaku ) - 根據其手柄的切割有各種類型。

廢水碗（kensui）- 接收清洗碗和餐具後的廢水。

Tea Caddy ( chaire / natsume ) - 有兩種類型的球童；一種用於濃茶或濃茶（chaire），通常保存在小絲綢袋（shifuku）中，另一種用於淡茶或較淡的茶（夏目）。帶有象牙蓋的瓷器是最受歡迎的材料。

茶勺（chashaku） - 用於從球童中取茶，它可以由任何材料製成。

Bamboo Whisk ( chasen ) - 用於攪拌茶和水的混合物。

茶碗（茶碗） - 有各種形狀、大小、裝飾和材料，這些展示了主人的個人品味，但可能反映了季節或客人的喜好，甚至主人希望達到的正式程度。

程序

如上所述，在設置和用具方面一切都正確之後，人們必須做所有這一切導致的事情：泡茶。主人的確切動作至關重要，但取決於您喜歡哪一所茶道學校。重要的是只做最少的動作，動作要精確、優雅、剋制。此外，在實際准備茶時應該保持沉默。所有必要的設備應該已經擺在客人面前，只有水壺隱藏在他們的視線之外。茶壺和竹勺先用布擦乾凈。准備好後，將熱水倒入茶碗中，但僅足以加熱它們。然後將茶粉加入碗中，然後倒入熱水，攪拌混合物製成泡沫飲料。茶應該小口喝。當每個人都完成後，工具和碗被清洗並從視線中移開，只留下水壺在希望現在非常滿意的客人面前。最後，一些更精緻的工具可能會被退回，以便客人討論他們對它們的欣賞。

⑻ 日本茶道以什麼茶為主,紅茶,抹茶,鐵觀音,烏龍茶中的哪一個

據我的了解，日本茶道是以抹茶為主。

⑼ 日本茶道喝的是什麼茶

日本人把茶道視為一種修身養性、提高文化素養和進行社交的手段。那麼日本人喜歡喝什麼茶?下面是我精心為你整理的日本茶道喝的茶，一起來看看。

日本茶道喝的茶

日本茶道所泡的茶葉有：花茶、烏龍茶、綠茶。其制茶的工藝方面和中國茶大同小異，但在茶道方面確實比國內的茶道更講究。所以日本的茶道在世界上比起中國茶道來說，名氣要大一些。

日本茶道茶事

日本人相當注重形式，茶道便是這樣的一種體現。他們喜歡當著客人的面准備食物，像鐵板燒，讓客人不僅能吃到食物，還能學習到烹飪的方法，茶道也是如此。

日本茶人在舉行茶會時均抱有“一期一會”的心態。這一詞語出自江戶幕府末期的大茶人井伊直弼所著的《茶湯一會集》。書中這樣寫到：“追其本源，茶事之會，為一期一會，即使同主同客可反復多次舉行茶事，也不能再現此時此刻之事。每次茶事之會，實為我一生一度之會。由此，主人要千方百計，盡深情實意，不能有半點疏忽。客人也須以此世不再相逢之情赴會，熱心領受主人的每一個細小的匠心，以誠相交。此便是：一期一會。”這種“一期一會”的觀念，實質上就是佛教“無常”觀的體現。佛教的無常觀督促人們重視一分一秒，認真對待一時一事。當茶事舉行時，主客均極為珍視，彼此懷著“一生一次”的信念，體味到人生如同茶的泡沫一般在世間轉瞬即逝，並由此產生共鳴。於是與會者感到彼此緊緊相連，產生一種互相依存的感覺和生命的充實感。這是茶會之外的其他場合無法體驗到的一種感覺。

茶事的種類繁多，古代有“三時茶”之說，即按三頓飯的時間分為早茶)、午茶、晚茶;現在則有“茶事七事”之說，即：早晨的茶事、拂曉的茶事、正午的茶事、夜晚的茶事、飯後的茶事、專題茶事和臨時茶事。除此之外還有開封茶壇的茶事、惜別的茶事、賞雪的茶事、一主一客的茶事、賞花的茶事、賞月的茶事等等。每次的茶事都要有主題，比如某人新婚、喬遷之喜、紀念誕辰、或者為得到了一件珍貴茶具而慶賀等等。

茶會之前，主人要首先確定主客，即主要的客人，一般為身份較尊貴者，像千利休之於豐臣秀吉。確定了主客之後再確定陪客，這些陪客既要和主客比較熟悉又要和主客有一定的關系。決定客人之後便要開始忙碌的准備茶會了，這期間客人們會來道謝，因為准備工作的繁忙主人只需要在門前接待一下即可。一般茶會的時間為四個小時，太長容易導致客人疲憊，太短又可能無法領會到茶會的真諦。茶會有淡茶會(簡單茶會)和正式茶會兩種，正式茶會還分為“初座”和“後座”兩部分。為了辦好茶會，主人要東奔西跑的選購好茶、好水、茶花、做茶點心及茶食的材料等。茶會之前還要把茶室、茶庭打掃的乾乾凈凈，客人提前到達之後，在茶庭的草棚中坐下來觀賞茶庭並體會主人的用心，然後入茶室就座，這叫“初座”。主人便開始表演添炭技法，因為整個茶會中要添。

茶會通常有紀錄，紀錄的內容包括與會眾、壁龕裝飾、茶具、飯菜、點心等情況，有時還加入與會眾的談話摘要和紀錄者的評論。這種紀錄叫“會記”。古代有很多著名茶會的會記流傳下來，成為現代珍貴的資料，如《松屋會記》、《天王寺屋會記》、《今井宗久茶道記書拔》、《宗湛日記》等被稱為四大會記。

日本茶道的禮儀

日本的茶道品茶是很講究場所的，一般均在茶室中進行，茶室多起名為“某某庵”的雅號，有廣間和小間之分。茶居室一般以“四疊半”(約為9平方米)為標准，大於“四疊半”的稱為廣間;小於“四疊半”的稱為小間。茶居室的中間設有陶制炭爐和茶釜，爐前擺放著茶碗和各種用具，周圍設主、賓席位以及供主人小憩用的床等。

接待賓客時，由專門的茶師按照規定的程序和規則依次點炭火、煮開水、沖茶或抹茶，然後依次獻給賓客。點茶、煮茶、沖茶、獻茶，是茶道儀式的主要部分，都要經過專門的訓練。茶師將茶獻給賓客時，賓客要恭敬地雙手接茶，致謝，而後三轉茶碗，輕品，慢飲，奉還，動作輕盈優雅。飲茶完畢，按照習慣和禮儀，客人要對各種茶具進行鑒賞和贊美。最後，客人離開時需向主人跪拜告別，主人則熱情相送。

茶道品茶還分為“輪飲”和“單飲”兩種形式。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨一碗茶。茶道還講究遵循"四規","七則".四規指"和、敬、清、寂",乃茶道之精髓。“和、敬”是指主人與客人之間應具備的精神、態度和禮儀。“清、寂”則是要求茶室和飲茶庭園應保持清靜典雅的環境和氣氛。七則指的是：提前備好茶，提前放好炭，茶室應保持冬暖夏涼，室內要插花保持自然清新的美，遵守時間，備好雨具，時刻把客人放在心上等等。

⑽ 茶藝師談日本茶道

茶藝師談日本茶道

日本茶道是在日本一種儀式化的、為客人奉茶之事。原稱為“茶湯”(茶湯、茶の湯)。日本茶道和其他東亞茶儀式一樣，都是一種以品茶為主而發展出來的特殊文化，但內容和形式則有別。茶道歷史可以追溯到13世紀。最初是僧侶用茶來集中自己的思想，後來才成為分享茶食的儀式。日迅擾本茶道分為抹茶道與煎茶道兩種畝升旦。

據日本國家旅遊局網站報道，在日本的傳統藝術中，有兩樣是能讓人心神安寧、豐富心靈的，這就是日本的茶道和花道。品茶、插花等看似平常的行為，如果深諳傳統禮儀，就會成為思索人類在自然中的定位、人生之意義的契機，引領你進入一個從未體驗過的、非凡的精神世界。今天，我就帶您來了解一下日式茶道的玄妙之處。

邀請客人，沏茶、請客人品嘗簡單的點心被稱為"茶之湯"."茶之湯"中使用的是抹茶，即將乾燥的茶葉碾碎成粉末狀。"茶之湯"時，將抹茶放入茶碗，注入熱水攪拌。茶道並不單是飲茶的技藝。如果不想拘泥於茶道的規矩，只想輕松地品味"茶之湯"的氛圍，只要到茶葉專賣店中購買品茶用的簡單茶具就可以了。

所謂"茶道"乃是通過"茶之湯",修養身心，探究與人交往的禮儀之道。也是一種燒水、沏茶、品茶的藝術之道。茶道思想的根本是主人與客人融為一體。即茶道的目的是在茶室這一寂靜的空間中，通過與他人進行心平氣和的心靈交流，重新審視自己的內心世界，升華精神。因此，茶碗、茶壺等品茶道具、茶室中裝飾的"掛軸"(日式房間里掛於牆上的字畫或畫卷)、插花、與茶一起品嘗的點心、懷石料理等，各自富有藝術性的同時又不相互沖突，而只是構成整體的一分子，彼此和諧共存。

"珍惜一生僅一次的相遇"

茶道作為一種涉及廣泛領域的"綜合藝術",其宗旨由誕生於室町時代(1338-1573)的是茶人千利休(1522-1591)集大成而形成的。利休將禪的精神引入"茶之湯",排斥奢華的道具和日常器皿，重視追求純凈的精神境界。茶道中最重要的教誨是"珍惜一生只有一次的相遇"(即日語的"一期一會").茶道中最尊崇的是珍惜此時此刻，給予對方最高的款待。茶道的精神穿越時空，為後人所傳承。通過表千家、里千家、武者小路千家及其分支的各派流傳至今。

茶室"躙口"所表現的"平等精神"

舉辦茶會的茶室中，有個被稱為"躙口"的、供客人使用的.狹小出入口。高66厘米、寬63厘米，就連身材矮小的人，要進入茶室也必須彎腰屈膝。也就是說任何人進入茶室，都必須低頭。

茶室中，人們對彼此充滿了感激之情，作為一個真正的人彼此真誠相待，品嘗一碗清茶。茶室的"躙口"訴說了一種"平等精神"進入茶室之前，拋去身份的高低貴賤，回歸本色。

"茶之湯"與懷石料理

"茶之湯"中，喝茶之前品嘗的簡單料理被稱為"懷石".懷石原本是指宛如懷著溫熱的石頭般，溫暖腹部以此抵抗飢餓感的粗茶淡飯。但是如今其意思已經完全脫離了"款待客人"的本意，而是指用於品茶的零食。分別放入盤上的少許飯菜稱為"點心",人們經常將其誤認為是中國菜的"點心",這里是指附蓋套盒中盛放的少許米飯和配菜。

輕盈、透明、純白的廊空間，厚重、滄桑、灰暗的舊建築，一場雪後，這家由傳統四合院改建，名為水墨軒的茶空間里，一群愛茶人在制菓人張學梅的帶領下，正在學做和菓子。

“和菓子是日本茶道不可或缺的一部分，在日本茶道的儀軌里，是先吃和菓子再品茶。”張學梅一邊拿出製作和菓子的家什，一邊介紹說，日本茶道里的抹茶採用的是蒸青綠茶，先吃點和菓子，可以維持身體糖分的平衡，有養生的功能。另外，日本茶道，以里千家為例，茶器多以大漆器等為主，顏色偏暗，和菓子顏色鮮艷，又有季節特點，能與周圍環境相適宜。“比如現在，符合節令特點的和菓子，能給冬天帶來溫暖的感覺。”

荏苒間已是冬日。“季節更替，和菓子是這四季人生幻變的生活物語，最重要的就是反映節氣。”說著，張學梅打開糯米粉，稱重，再加入相應比例的水調勻，糊狀之後裹布上鍋蒸。等待間隙，她講起了和菓子的前世今生。

菓子是日本傳統糖果糕點的統稱，主要使用糖、米、糯米、小麥粉等食材作為原料，再添加不同口味加工而成。和菓子是相對於明治時代後期，由歐洲新引進的洋菓子而言區分的。在日本，和菓子完全融入人們的生活，人們喜悅、悲傷笑弊都可以從和菓子里尋求愉悅和慰藉。在日本，人們從出生、入學、畢業、就職等關鍵時刻，都會吃相應的和菓子。

茶道中的和菓子也有獨特之處。“在儀式感很強的日本茶道里，和菓子只是配角，不能喧賓奪主。”張學梅說，符合時節是首選標准，二是要適宜茶會環境，三是擺放要美觀，從菓子的尺寸、克數，到菓子器的顏色，都要與茶會和諧統一。“另外，茶道菓子不宜太甜膩，以免影響口腔對茶的感受。”

在張學梅看來，和菓子是五感的藝術，視覺、味覺、嗅覺、聽覺、觸覺身心皆享受。不僅取材時令，命名也是如此，且造型多取材大自然中的花卉。“菓子從誕生之日起就與節令息息相關，比如秋末冬始，我們要做的和菓子就是著錦菊和霜染金團。”說著，她取出紅豆沙，指導大家搓成湯圓大小作餡兒。然後取來蒸熟的糯米粉，加上相應比例的粘米粉來做外皮，再取從植物中提取的色素上色。

菓子的五感藝術，全憑職人手工製作，在菓子業界有著專有名詞“手形物”來形容。果然，張學梅僅憑一根三角木，用手上的技巧功夫，片刻，一朵栩栩如生的菊花就誕生了，是為著錦菊。水墨軒主人孫小雁也在張雪梅的指導下，製作了一個著錦菊。“雖然成品有點拙，但自己親手來做，在初冬時節，一朵盛開在手上的菊花，還是讓人覺得挺有成就感的。”孫小雁說。

古樸的茶台上，五彩繽紛的和菓子，和著茶香，讓這方融傳統與現代為一體茶空間充滿著濃濃的冬日暖意。

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