日本酒廠是怎麼樣的

⑴ 日本清酒全面介紹

一、清酒的起源 日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。

日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。

據中國史書記載，古時候日本只有「濁酒」，沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，於是便有了「清酒」之名。公元7世紀中葉之後，朝鮮古國百濟與中國常有來往，並成為中國文化傳人日本的橋梁。因此，中國用「曲種」釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品，尤其在奈良地區所產的清酒最負盛名。

自19世紀後半葉的日本明治維新運動之後，日本清酒的質量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰期間，日本酒商往清酒中對入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的清酒為「亂世之酒」，贊譽原來純正的日本清酒為「太平之酒」。由於清酒釀造業受到歷史上「亂世」的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。段態今天，日本清酒的質量雖然已恢復其原來的水平，並且利用現代釀造技術和設備不斷提高產品質量，但其產品僅占日本酒類市場銷售量的15％。據統計，1988年日本清酒年產量為1448×10000000L，1993年為1457×10000000L，而1995年僅為996.9×10000000L。日本全國有大小清酒釀造廠2000餘家，其中最大的5家酒廠及其著名產品是：大包廠的月桂冠、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴、西宮廠的日本盛和大關廠的大關酒。日本著名的清酒廠多集中在關東的神戶和京都附近。
二、仔局清酒的分類
(一)按製法不同分類

(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產品多數供外銷。

(2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100％的酒精120L。

(3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調制而成。

(4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低於普通握戚源釀造酒。

(5)吟釀造酒 製作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白後的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利於提高酒的質量。吟釀造酒被譽為「清酒之王」。

(二)按口味分類

(1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。

(3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。

(4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特徵的酒。

(6)原酒 原酒是製成後不加水稀釋的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋後裝瓶出售的酒。

(三)按貯存期分類

(1)新酒 新酒是指壓濾後未過夏的清酒。

(2)老酒 老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

(3)老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。

(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。

(四)按酒稅法規定的級別分類

(1)特級清酒 品質優良，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在30％以上。

(2)一級清酒 品質較優，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在29％以上。

(3)二級清酒 品質一般，酒精含量15％以上，原浸出物濃度在26.5％以上。

根據日本法律規定，特級與一級的清酒必須送交政府有關部門鑒定通過，方可列人等級。由於日本酒稅很高，特級的酒稅是二級的4倍，有的酒商常以二級產品銷售，所以受到內行飲家的歡迎。但是，從1992年開始，這種傳統的分類法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優劣、發酵的溫度和時間以及是否添加食用酒精等來分類，並標出「純米酒」、「超純米酒」的字樣。

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⑵ 日本清酒詳細介紹

清酒用的就是學用米酒的方法製作，

不同的是，日本人為了弄漂亮而賣個好價錢，在釀造前，把米外面的最有營養的一層粉洗掉，然後釀出來的就是清澈的酒，

所以營養比米酒低很多，但是漂亮，日本人卻取名稱為高級酒，賣的價格高很多

現代社會中，日本的清酒也多為酒精勾兌而成

⑶ 為什麼一般日本的酒廠規模都比較小

一般認為，日本酒廠規模比較小的原因有以下幾點：

1. 地理環境限制：日本國土狹窄，大部分釀酒廠都建立在山區或農亂行村地帶，場地有限，因此規模無法擴大。嘩做嘩

2. 傳統的釀造工胡旅藝：日本酒釀造需要嚴格控制溫度和濕度等因素，這使得釀造過程難以自動化。因此，大規模生產需要用機器和設備，但這會破壞傳統酒釀造工藝。

3. 經濟效益問題：對於規模較小的酒廠而言，他們更注重品質和傳承，而不是追求大規模生產和經濟效益。同時，小規模生產也有利於保證原料的穩定，讓酒的口感更加細致而獨特。

綜上，這些因素導致了日本酒廠規模普遍較小，但是這也為日本酒的多樣性和品質保證提供了保障。

⑷ 日本清酒的具體介紹

日本清酒的全面介紹==
一、清酒的起源

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。

日本人常說，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。

據中國史書記載，古時候日本只有「濁酒」，沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，於是便有了「清酒」之名。公元7世紀中葉之後，朝鮮古國百濟與中國常有來往，並成為中國文化傳人日本的橋梁。因此，中國用「曲種」釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品，尤其在奈良地區所產的清酒最負盛名。

自19世紀後半葉的日本明治維新運動之後，日本清酒的質量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰期間，日本酒商往清酒中對入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的清酒為「亂世之酒」，贊譽原來純正的日本清酒為「太平之酒」。由於清酒釀造業受到歷史上「亂世」的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。今天，日本清酒的質量雖然已恢復其原來的水平，並且利用現代釀造技術和設備不斷提高產品質量，但其產品僅占日本酒類市場銷售量的15％。據統計，1988年日本清酒年產量為1448×10000000L，1993年為1457×10000000L，而1995年僅為996．9×10000000L。日本全國有大小清酒釀造廠2000餘家，其中最大的5家酒廠及其著名產品是：大包廠的月桂冠、小西廠的白雪、白鶴廠的白鶴、西宮廠的日本盛和大關廠的大關酒。日本著名的清酒廠多集中在關東的神戶和京都附近。

二、清酒的分類

(一)按製法不同分類

(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產品多數供外銷。

(2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100％的酒精120L。

(3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調制而成。

(4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低於普通釀造酒。

(5)吟釀造酒 製作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白後的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利於提高酒的質量。吟釀造酒被譽為「清酒之王」。

(二)按口味分類

(1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。

(2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。

(3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。

(4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特徵的酒。

(6)原酒 原酒是製成後不加水稀釋的清酒。

(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋後裝瓶出售的酒。

(三)按貯存期分類

(1)新酒 新酒是指壓濾後未過夏的清酒。

(2)老酒 老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

(3)老陳酒 老陳酒是指貯存過兩個夏季的清酒。

(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。

(四)按酒稅法規定的級別分類

(1)特級清酒 品質優良，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在30％以上。

(2)一級清酒 品質較優，酒精含量16％以上，原浸出物濃度在29％以上。

(3)二級清酒 品質一般，酒精含量15％以上，原浸出物濃度在26．5％以上。

根據日本法律規定，特級與一級的清酒必須送交政府有關部門鑒定通過，方可列人等級。由於日本酒稅很高，特級的酒稅是二級的4倍，有的酒商常以二級產品銷售，所以受到內行飲家的歡迎。但是，從1992年開始，這種傳統的分類法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優劣、發酵的溫度和時間以及是否添加食用酒精等來分類，並標出「純米酒」、「超純米酒」的字樣。

三、清酒的特點

日本清酒雖然借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別於中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，酒精含量在15％以上，含多種氨基酸、維生素，是營養豐富的飲料酒。

日本清酒的製作工藝十分考究。精選的大米要經過磨皮，使大米精白，浸漬時吸收水分快，而且容易蒸熟；發酵時又分成前、後發酵兩個階段；殺菌處理在裝瓶前、後各進行一次，以確保酒的保質期；勾兌酒液時注重規格和標准。如「松竹梅」清酒的質量標準是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。

四、清酒的命名與主要品牌

清酒的牌名很多，僅日本《銘酒事典》中介紹的就有400餘種，命名方法各異。有的用一年四季的花木和鳥獸及自然風光等命名，如白藤、鶴仙等；有的以地名或名勝定名，如富士、秋田錦等；也有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟釀、純米酒之類；還有以各類譽詞作酒名的，如福祿壽、國之譽、長者盛等。

最常見的日本清酒品牌有月桂冠、櫻正宗、大關、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。

五、清酒的新產品

近幾年來，為適應人們飲食習慣的變化，日本開發了許多清

酒的新產品。

1．濁灑

濁酒是與清酒相對的。清酒醪經壓濾後所得的新酒，靜止一周後，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。 ，

濁酒的特點之一是有生酵母存在，會連續發酵產生二氧化碳，因此應用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶後加熱到65℃滅菌或低溫貯存，並盡快飲用。此酒被認為外觀珍奇，口味獨特。

2．紅酒

在清酒醪中添加紅曲的酒精浸泡液，再加入糖類及谷氨酸鈉，調配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。由於紅酒易退色，在選用瓶子及庫房時要注意避光性，應盡快銷售、飲用。

3．紅色清酒

該酒是在清酒醪主發酵結束後，加入酒度為60度以上的酒精紅曲浸泡而製成的。紅曲用量以制曲原料米計，為總米量的25％以下。

4．赤酒

該酒在第三次投料時，加入總米量2％的麥芽以促進糖化。另外，在壓榨前一天加入一定量的石灰，在微鹼性條件下，糖與氨基酸結合成氨基糖，呈紅褐色，而不使用紅曲。此酒為日本熊本縣特產，多在舉行婚禮時飲用。

5．貴釀酒

貴釀酒與我國黃酒類的善釀酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的溫度達9—10℃，即抑制酵母的發酵速度，而白糖化生成的浸出物則殘留較多，製成濃醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包裝出售。

6．高酸味清酒

利用白麴黴及葡萄酵母，採用高溫糖化酵母，醪發酵最高溫度21℃，發酵9天製成類似干葡萄酒型的清酒。

7．低酒度清酒

酒度為10～13度，適合女士飲用。低酒度清酒市面上有三種：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是純米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在發酵後期追加水與曲，使醪繼續糖化和發酵，待最終酒度達12度時壓榨製成。

8．長期貯存酒

一般在壓榨後的3～15個月內銷售，當年10月份釀制的酒，到次年5月出庫。但消費者要求飲用如中國紹興酒那樣長期貯存的香味酒。老酒型的長期貯存酒，為添加少量食用酒精的本釀造酒或純米清酒。貯存時應盡量避免光線和接觸空氣。凡5年以上的長期貯存酒稱為「秘藏酒」。

9．發泡清酒

將通常的清酒醪發酵10天後，即進行壓榨，濾液用糖化液調整至3個波美度，加入新鮮酵母再發酵。室溫從15℃逐漸降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解於酒中，用壓濾機過濾後，以原曲耐壓罐貯存，在低溫條件下裝瓶，瓶口加軟木塞，並用鐵絲固定，60℃滅菌15min。發泡清酒在製法上兼具啤酒和清酒釀造工藝，在風味上，兼備清酒及發泡性葡萄酒的風味。

10．活性清酒

該酒為酵母不殺死即出售的活性清酒。

將色米的食用酒精浸泡液加人清酒中，便成著色清酒。中國台灣地區和菲律賓的褐色米、日本的赤褐色米、泰國及印度尼西亞的紫紅色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或紅色素成分，是生產著色清酒的首選色米。

六、清酒的包裝與保藏

(一)清酒的包裝

目前，日本清酒多不以杉樽包裝，而採用瓶或杯式包裝。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多種，也有採用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各類容器包裝的。但市場上1800mL的瓶裝酒佔90％以上，如白鶴、松竹梅、月桂冠等清酒，大多採用1800ml的瓶裝；澤之鶴、瑞兆大吟釀，也為1800mL瓶裝酒，並用草編織物包住。松竹梅、日本盛也有用300ml玻璃瓶包裝的；白雪牌清酒也有用750mL及300mL白瓷瓶包裝的，並附帶白瓷杯。部分高檔720ml的綠瓶包裝，球肚形有兩小塊平面作貼標用；櫻正宗清酒有用瓶身矮扁的平底瓶包裝的，其瓶身不平的兩面呈弧形，容量為720ml；秀蘭牌清酒的瓶子更為獨特，其瓶底的大半部呈斜面，置於桌上時酒瓶稍斜而立；大關牌清酒的小包裝為300mL的玻璃杯，帶螺扣的蓋內面有小標簽，可從上面透視，杯上標簽正面的內容與一般標簽相似，但其反面有風景畫，由於酒液清澈如水，故在杯的另一面可看清畫面，這種包裝適於旅行，或在宴會上將杯子兼作酒杯使用。特級瓶裝清酒多用高分子等材料的內塞，外加有螺扣的金屬帽蓋，瓶酒裝入帶尼龍繩的手提式紙盒內，有些紙盒呈黑色。採用壇式包裝的清酒，外面用草簾包住，並用草繩捆紮牢固，既攜帶方便，又十分美觀。壇的下方有倒酒用的開口。

(二)清酒的保藏

清酒是一種穀物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時，其顏色會加深3～5倍。即使庫內散光，長時間的照射影響也很大。所以，應盡可能避光保存，酒庫內保持潔凈、乾爽，同時，要求低溫(10～12℃)貯存，貯存期通常為半年至一年。

七、清酒的飲用與服務

1．酒杯

飲用清酒時可採用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應清洗干凈。

2．飲用溫度

清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙後飲用，加溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。

3．飲用時間

清酒可作為佐餐酒，也可作為餐後酒。
沁人心肺醇香入口·日本清酒的美麗傳奇

天冷時，暖一小瓶，用「豬口」盛來喝，也是一件樂事。
想到日本庭園，自然離不開松、竹、梅；說到日本文化，自然離不開沁人心肺的日本清酒。金秋之際，吹來陣陣秋風，是暢飲清酒的好時節。
坐在廣州的日本料理店裡，聽著掛簾瀑布落入水中被石激出的清脆響聲，用眼「吃」著刺身的那種非凡享受，再來一壺清酒，那種愜意盡在不言中。

□等級

日本的造酒文化源於中國，日本的風土將其精練，並發展成現在的清酒。它的發展歷程是經驗不斷總結、完善和高質量原料的追尋過程。清酒種類繁多，該如何分辨呢？從前，日本人以特級、一級、二級等不同等級來區分日本酒的好壞。但是現在日本酒的分等制度已經廢除，因此一般人無法一眼就分辨出日本酒的優劣。
目前，日本酒大致可以分成兩大類，一是有特定名稱的日本酒以及稱為普通酒（或經濟酒）的日本酒。特定名稱的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬於從前一級以上的特級酒。而相對較便宜的普通酒則佔了所有日本酒的8成。

□流派

根據日本造酒工會中央會的調查，日本各地每年釀制的日本酒大概有140萬公升。最近10年來，產量略有減少的傾向。不過，價位較高、有特定名稱的日本酒卻大受歡迎，以明顯的幅度持續增長。以本釀造酒為例，1986年的年產量大約有8.7萬公升，到1992年就增長了一倍多，達到21.2萬公升。包括大吟釀酒在內的吟釀酒也同樣由9500公升成長到2.65萬公升。
從日本酒的名稱可以猜得出日本酒的等級，從酒瓶上的標示也可以看出酒的來歷。一般日本清酒的標示內容包括產地、釀造者（日文漢字以杜氏稱之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡、西部的味道來得較為豐潤，品嘗時可以從中體驗不同的風味。

⑸ 日本清酒排名是怎樣的

個人認為日本清酒排名分別是：十四代清酒、歡伯大吟釀、花陽浴清酒、花邑清酒、嘉美心清酒、一夢如是梅酒、小鼓、小豆島之輝、菊正宗、日本盛、大關、月桂冠等等。個人比較喜歡花陽浴清酒，也推薦大家嘗一嘗。

1、小豆島之輝

1860年創業的南陽釀造一直以來都是單一家族經營，堅持保存傳統技能，以手工袋吊法榨酒，不施加任何壓力，讓酒體慢慢地滴出，一滴一滴的收集進斗瓶里，口感綺麗纖細絲滑純凈。

日本清酒，與葡萄酒和啤酒相比，清酒含有較多的美味成分氨基酸和肽，別有一番風味，尤其和法國料理、義大利料理和中華料理等各大菜品搭配起來，無限的將食物的美味放大，還不用擔心喝上了頭。

⑹ 探訪日本山崎蒸餾廠，這家威士忌老厲害了

與山崎威士忌還是蠻有緣分的。

我因酒遇到了現在的真愛，所以對酒情有獨鍾。

在日本逗留21天，去過四家酒廠，在公眾號文章里介紹過日本三家清酒酒廠。

最後一家很特別，是生產威士忌的酒廠。乍一聽威士忌大家都會覺得那是屬於歐美的玩意兒。其實不然，山崎威士忌在全世界早已赫赫有名。

我們把電話打到山崎蒸餾廠才知道想要 參觀酒廠須提前15天官網預約 ，我們沒時間預約了，但還是想碰碰運氣。

山崎蒸餾廠位於薈萃日本傳統文化的京都西南郊外天王山麓的山崎峽谷，四周環繞著廣袤的群山與茂密的竹林。從 山崎站下車，大約走路10分鍾再穿過一個像極了日劇畫面里的鐵路即可到達目的地。

我們是13:10到達的，在接待處詢問如果預約的人沒有按時到，是否可以候補參觀酒廠。工作人員非常客氣告訴我們一般這種情況很少，只能碰運氣。

在等待的過程中也只好隨處走走看看山崎蒸餾廠的外部環境。

山崎博物館，一會要進去參觀的地方

山崎威士忌的創始人鳥井信治郎及日本 三得利 公司董事長佐治敬三的銅像

山崎蒸餾所第一口蒸餾鍋，經過歲月的沉澱已由銅色轉為青銅色

酒廠選址非常重要。這里是木津川、桂川、宇治川三條河流的交匯地，三條河流的不同水溫湧出終年不絕的霧氣。夾處與平原和盆地的獨特地形，以及溫暖而濕潤的氣候，形成了最適合威士忌釀制的風土環境。

神社背後是天王山，山崎酒廠的水源也來自於此，這里的水經過竹林以及整個山體的過濾，品質清澈，口感不止是有點甜。

溜達一圈回到接待處被告知預約13:30的團差兩個人沒有按時簽到，我們就非常幸運的進去參觀了，真的感謝酒神賜給我們這么好的緣分。

門票每人1000日元，美女發給我們每人一台配有中文講解的翻譯器。

博物館一樓大廳展示三得利公司投影宣傳片及公司創始人歷史。

投影正中間有個酒瓶會根據視頻內容不斷變化，還可清晰的聽見水滴墜入到瓶底的清脆聲。

展廳另一側則是關於日本威士忌的發展歷史。 鳥井信治郎是三得利集團的創始人 ，出生於1879年的日本大阪，那個時代是歐美文化大量流入日本的時期，鳥井信治郎13歲就離開了學校，在一家葯類批發商的店裡開始了學徒生涯。由於那時白蘭地和威士忌這樣的進口 洋酒 在日本社會頗為新奇，常被作為葯品的一類售賣，信治郎也因此從年少開始就有了許多接觸洋酒的機會。

之後鳥井信治郎獨立門戶，他反對進口，堅信東方也能釀造世界一流的威士忌，便開始於1923年開始建山崎蒸餾廠。日本威士忌的歷史，從此開始了。

進入展區二樓，講解員開始介紹參觀生產流程和品鑒，從 穀物的發芽－研磨－發酵－蒸餾－裝桶－陳年 ，整個流程都會有酒廠工作人員帶領並講解。

第一步： 發芽 。大麥在發芽後會生成澱粉酶，將儲存的澱粉轉化成生長所需的糖分。此時必須立即將其烘乾，中止麥芽生長，否則澱粉就被耗光了。

第二步： 糖化 。將發芽後的穀物種子碾碎，然後加入熱水攪拌成糊狀，澱粉酶在這種狀態下迅速將澱粉轉化為糖分，過濾後所得的甜汁進入下一道工序。

第三步： 發酵 。將麥芽汁冷卻後注入發酵桶，加入酵母菌，將糖分轉變成酒精。

第四步： 蒸餾 。酒精和水的沸點不同，將發酵液加熱至80℃，酒精首先變成蒸汽進入冷凝管中濃縮，生成原酒。此後再進行二次蒸餾，將原酒進一步提純。

第五步： 陳年 。將二次蒸餾後得到的新酒放入橡木桶中存放，酒和橡木桶發生醇化反應，原酒中的雜質被慢慢去掉。

第六步： 裝瓶 。要麼將同一家蒸餾廠同一批次的麥芽酒裝入玻璃瓶中作為單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）出售，要麼將麥芽酒和其它穀物酒按照一定的比例混合，製成混合威士忌（Blended Whisky）裝瓶出售。

我們隨著工作人員進入蒸餾室，剛一進門就聞到了蘋果香甜的清香，這是麥芽與水攪拌6小時後散發出來的味道。

不同蒸餾鍋生產出不同口味的酒。 直筒型狀釀造出來的酒酒勁較強，口感醇厚；葫蘆形狀因產生對流，口感清爽。

很幸運剛巧看到含酒精量70%的新酒噴涌而出。

從蒸餾室出來繼續參觀酒窖。

威士忌是需要在木桶里陳年的，而橡木桶就如同人類的肺，通過它會將木桶里的酒液與外界進行充分交流， 也會將其周邊大自然的環境和氣息帶入到酒液里。

桶內的酒每年會蒸發掉2%。 蘇格蘭人相信，在橡木桶里的酒是有生命的，隨著時間微妙又復雜的演化過程中，酒液卻一點一滴的消失，他們認為這是因為天使也忍不住來品嘗這美味的佳釀，因此稱之為「天使的分享」（Angel's Share）。

酒桶的大小不同材質不同甚至擺放位置不同，對酒的口感影響很大。

很多人都存在這樣的誤區「酒越沉越香」，其實不是這樣的。

原酒並不是存放時間越長口感越好，每種酒都有自己的熟成高峰期。有短短幾年就可發揮個性的酒，也有需要長期熟成方得花開的品種。 口感豐富的多彩原酒配以調酒師的絕妙匠心，讓山崎在國際威士忌大賽年年展露頭角。

最後來到原液展示區，這里陳列著來自全世界威士忌酒廠的原液，琥珀色的液體如黃金般生動耀眼。

這是一張世界威士忌 地圖 ，這里介紹了威士忌的幾大產區和代表作品。依次是蘇格蘭、愛爾蘭、日本、美國、加拿大。

這里按時間年代展示了三得利各時期的產品。

這里展示了調制【響】威士忌的各種原酒。據說是從100萬桶威士忌里精心挑選出來的。

這面牆則是山崎12、18、25的風味分解展示。

我們來看看最熟悉最知名的山崎25和山崎35吧。

山崎25年，是為了紀念三得利創立100周年上市的一款極為珍稀的高年份極品。它精選山崎蒸餾廠中酒齡超過25年的雪莉酒桶熟成純麥原酒，精心融和而出酒體醇厚的單一麥芽威士忌。 產量極為有限。

山崎35，奢華巔峰之作，全球限量200瓶，在市面上是絕對買不到的。

在淘寶上的天價，真是開了眼了。

最後就是最開心的環節了，開始品嘗山崎家的威士忌啦！

廠家提供4款免費品嘗的產品。

工作人員端上來「老冰（全透明）」和蘇打水。

喝日本威士忌最常見的有三種喝法：

純飲，顧名思義什麼都不加；

加冰，英文叫「on the rock」，其他酒加冰可千萬別這么說啊，僅限烈酒；

加冰和蘇打水，英文叫「 high ball 」。

好多人都捨不得離開，在自費區品嘗自己心儀的產品。

煩客既然來都來了，也小資一把品嘗一下奇貴無比的山崎25吧。

醇厚的紅褐色，每一口都有不同的感覺，番茄醬、迷迭香、黑巧克力、可可杏仁 ……

喝的臉紅撲撲的，像極了琥珀色的山崎25

猜猜看就這一口量的山崎25值多少人民幣吧？