日本海鮮乾菜叫什麼

① 梅乾菜是哪裡的特產

浙江紹興、寧波、金華拍亂、麗水，江西撫州等地稱「梅乾菜」，浙江台州稱「菜乾」，廣東梅州稱「梅菜乾」。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻干之別，多是居家自製。做法是使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬干裝壇。 菜乾油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。

中文名
梅菜乾
主要食材
芥菜，雪裡蕻，蘿卜幼苗，油菜，蔬菜皆可
分類
浙菜，粵菜
口味
鮮香，微甜
別名
梅菜乾，梅乾菜，菜乾等

鮮香味厚。

做法
方法步驟
1．將收獲後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4—5天。

2．待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。

3．將乾菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。

4．將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5．腌制半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。

浙江梅乾菜
梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、餘姚、紹興人普遍自腌自製，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：「梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、餘姚、紹興居民十九自製。」可見那時紹興梅干萊的製作已極為普遍

客家梅乾菜
梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心（長約5寸左右），晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅乾菜。

營養價值

紹興梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的腌菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將冊耐收獲後的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4—5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。

經腌制後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜乾香味。用整株芥菜腌制曬成的叫「長吊乾菜」，切碎後隨制曬成的叫「短吊乾菜」。梅乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃。

「梅乾菜燜肉」是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉菜。梅乾菜燜肉還得到許多國際友人的贊許。1972年美國總統尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一隻周總理的家鄉菜「梅乾菜燜肉，尼克松吃後連聲稱OK!

梅乾菜燜肉的傳統作法是：選用上等鮮美的芥菜乾，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊（最好為帶皮五花肉）。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油後，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有乾菜清香，吃起來酥而不膩，乾菜油光光，鮮而不咸，「過飯」極好。

梅乾菜加筍一同燒煮、曬干，稱乾菜筍，可謂鮮上加鮮，州賀春做湯特佳。梅乾菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語「烏乾菜，白米飯」。用梅乾菜做配料，能發鮮入味，如「乾菜燒烏鱧魚」、「乾菜燒土豆」等，均別有風味。

② 梅乾菜是什麼

梅乾菜是什麼

梅乾菜是什麼？梅乾菜是市場上很常見的蔬菜類型，屬於南方的特產，梅乾菜不僅可以用來熬湯，還可以炒食等，做法有很多種，而且還有很多葯用價值，下面具體講講梅乾菜是什麼？

梅乾菜是什麼1

別名：干冬菜、咸乾菜、梅菜、梅乾菜

使用提示：每餐10～25克

烏乾菜（又名：乾菜）主產於浙江紹興、慈溪、餘姚、蕭山、桐鄉，東陽，金華等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉、闊葉雪裡蕻或九頭芥腌制。

廣東產者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質量差，且有苦味。此外，江蘇、安徽、福建等地亦產。

梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻腌制發酵後，再經曬乾的成品。烏乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。

待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便櫻譽裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的烏乾菜。

梅乾菜可以開胃下氣，益血生精，補虛勞長眠，常見一些咳嗽病變的患者可以煲湯畸形使用，可以治療一些常見的咳嗽病變，在生活中可以進行一些常見的炒制，也可以煲湯進行食用，營養和價值功效都比普通的蔬菜要高。

梅乾菜是什麼2

梅乾菜是中國南方地區最常見的一種乾菜，以前生活條件較差的是梅乾菜是當地家家戶戶必備的一種菜品，是冬天人們餐桌上的常見菜，直到現在還有很多人對梅乾菜情有獨鍾。

梅乾菜是用什麼菜做的'

在不同地區製作梅乾菜的材料並不相同，常見的芥菜，油菜以及白菜等都是製作梅乾菜的主要原料，在有些地區人們還會用，而且來製作梅乾菜，這些材料制出的梅乾菜滋味都有差不多，而且韌性十足口感特別好。

正宗梅乾菜腌制方法

1、把腌制梅乾菜的材料准備好，進行整株的修剪，去掉它們的根部，然後再去掉老葉和枯葉，直接把它們放在陽光下，晾曬1到2天，晾曬過程中要翻動1到3次，新鮮的蔬菜經過晾曬以後就會脊御段凋萎，這是要把它們堆在一起進行堆黃。

2、蔬菜堆黃的時間大約需要七天，而且在敦煌過程中，每天早晨都要翻動一次，如果溫度過高，則需要每天晚上也翻動一次。在天氣較冷的冬天，製作梅乾菜是還需要把敦煌的蔬菜用麻袋和草包等物品蓋上，這樣可以促使它早日發黃。

3、在蔬菜堆黃完成以後，還要進行整理一次，要去除它的壞葉，用清水把它洗干凈以後，再放到通風的地方，晾乾表面的水分，用菜刀把處理好的蔬菜全部切成碎末，然後放在缸中，每放一層蔬菜就要加入一層食用鹽。

上層壓上重物，腌制20天左右，取出以後放到陽光下暴曬，曬的蔬菜完全變干，梅乾菜也就做好了，想吃時取出按自己的需要去具體烹調就可以。

家庭怎樣製作梅乾菜

1、在家中製作梅乾菜時，需要准拆搜備新鮮的兒菜，這種蔬菜准備好以後，要對他的整株進行修整，一定要去掉它的根部還要把它的老葉枯葉去除，整理好以後，把它放到陽光下晾曬，在曬制過程中應該經常翻動一下。

2、把曬別以後的，而且堆積在一起，並把環境溫度控制在20到25度之間，它們在受熱以後就會很快變黃，這個步驟叫做堆黃。兒菜在經過堆黃以後，需要用清水把它沖洗干凈，再晾乾表面的水分。

3、把兒菜的菜梗和菜葉全部切成二厘米大小的段狀，然後把它們放到陶制的腌菜缸中，加入適量的食用鹽，用干凈的筷子調勻以後用力把缸中的兒菜壓實，再把它放到陰涼的地方腌制，四五天以後裡面的兒菜就能腌好。

4、兒菜在腌好以後要取出攤晾在陽光下曬干，曬干以後再把它們放入大鍋中，隔水蒸熟，蒸好以後取出，再次放到陽光下晾曬，這樣反復蒸曬多次，經過三到四次的反復蒸晾以後，就能得到色澤紅亮的梅乾菜，這時的梅乾菜會有誘人的香味出現。

5、梅乾菜做好以後，可以放在陰涼通風的地方保存，但在保存過程中，經常要把它取出，放到陽光下晾曬，以免它吸潮以後發生變質，梅乾菜在使用以前還要用清水把它浸泡，等它吸水變軟以後才能按自己的需要去具體烹調。

③ 有一種乾菜長得像珊瑚又像鹿角的是什麼,學名叫什麼

那個菜叫石花菜，一般是用在涼拌菜里的，最後放上去，又爽脆又漂亮

④ 生活中你不知道的海味干貨常識

常見的海鮮干貨：
1、 蝦米
海鮮干貨之優質蝦米，其顏色淡黃或淺紅色，鮮艷光亮、鹹味輕、蝦肉彎曲、大而均勻、較干、無蝦殼，無雜質。

6、 海螺脊搜干
海鮮干貨之優質海螺干，其顏色淡黃有光

⑤ 乾菜是什麼

乾菜就是干蔬菜。

干蔬菜是指用人工或者是加工的方法讓蔬菜除去水分，它的主要成分就是用新鮮的蔬菜。干蔬菜對比起新鮮蔬菜來說有顫拍著方便存儲、容易運輸的優點。因為干蔬菜隨著水分的降低，可以讓一些菌類無法生存，從而讓蔬敗洞改菜不容易變質。而由於蔬菜大部分都是水分，當水分幾乎去掉了以後，體積也就變小了。也正是因為有這樣的優點，在天氣晴朗或者是風比較大的冬天，很多人都會挑選一些新鮮的蔬菜來製作干蔬菜。

比較常見的干蔬菜有哪些

干蔬菜：

1.蘿卜

蘿卜是比較常見的干蔬菜了。我們在市場上就可以看到腌制過的蘿卜干，蘿卜干就是使用蘿卜製成的干蔬菜。通常會經過曬干或者風干，然後加入一些鹽腌制。蘿卜這種干蔬菜味道帶有一些鹹味，拿來炒的話會非常的香。

2.白菜

白菜也是比較常見的干蔬菜。一般會選擇新鮮綠色的白菜，常常通過風干來製作。通過風干讓白菜的水分完全去掉，即可用來做菜。我們常常食用過菜乾湯，裡面的菜乾便是白菜製成的。用來製作白菜骨頭湯，味道也是非常鮮美的。

干蔬菜

干蔬菜雖然把水分去掉了，但是也並不是說察判不新鮮或者是沒有營養的。將蔬菜水分去掉或許是會流失一些營養，但是大部分本身含有的一些元素，還是保留在了素材裡面。並且干蔬菜更加容易存儲，烹煮起來的味道也非常的香。

⑥ 小貝殼叫什麼海鮮

小貝殼叫貝類海鮮。貝類海鮮有以下這些：

1、蛤蜊

很多在海邊的人叫他小貝殼，蛤蜊的體型特別的小，主要是以水中的藻類為食，而且基本生活在淺海區。為蛤蜊科動物四角蛤蜊或其他各種蛤蜊的肉，產我國沿海一帶。肉質鮮美無比，被稱為「天下第一鮮」、「百味之」。

⑦ 田乾菜也叫車前草嗎

對。田攜殲乾菜在喊鏈民間是被成為車前草，馬扎草不同的地方有不同的叫法鄭隱孫，這種草是沒法食用的，還會搶奪農作物的養分，需要鏟除掉。

⑧ 梅乾菜是什麼菜梅菜和梅乾菜一樣嗎

對於梅乾菜，很多人都知道甚至吃過梅干扣肉，或是一些其他由梅乾菜為餡製作的鍋盔，但是其是什麼菜基本上都搞不清楚。那麼，梅乾菜是什麼菜？梅菜和梅乾菜一樣嗎？
梅乾菜是什麼菜
梅乾菜是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌制風干而成。是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了十天半個月，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的告灶梅乾菜。

梅菜和梅乾菜一樣嗎
不一樣!

梅菜是廣東惠州的特產，又稱為「惠州貢菜」。

而梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜，它有芥菜乾、油萊干、白菜乾之別，多系居家自製。
營養價埋友此值

慈溪、紹興梅乾菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。菜料主要有大彎迅葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質。硫代葡萄糖甙經水解後產生揮發性的芥子油，蛋白質分解後產生氨基酸，故加工後的腌菜香味獨特，滋味鮮美。加工時通常將收獲後的鮮菜整理清洗晾曬1天，放在蔭涼通風處堆放4一5天，菜堆高不超過50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。若菜汁不多，可在第二天復踏一次、直至出汁。菜鹵出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。經腌制後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。曬干後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜乾香味。用整株芥菜腌制曬成的叫「長吊乾菜」，切碎後隨制曬成的叫「短吊乾菜」。霉乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開胃。「梅乾菜燜肉」是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》。魯迅先生、周恩來總理在生前都愛吃這一家鄉菜。梅乾菜燜肉還得到許多國際友人的贊許。1972年美國總統尼克松訪華來杭州，在杭州樓外樓的宴會上就有一隻周總理的家鄉菜「梅乾菜燜肉，尼克松吃後連聲稱OK!梅乾菜燜肉的傳統作法是：選用上等鮮美的芥菜乾，切成寸條狀，將肉洗凈，切成塊(最好為帶皮五花肉)。拌以母子醬油、味精，待肉吸收醬油後，按1層菜，1層肉鋪好，放在蒸籠里蒸l小時左右，肉已酥軟，帶有乾菜清香，吃起來酥而不膩，乾菜油光光，鮮而不咸，」過飯「極好。梅乾菜加筍一同燒煮、曬干，稱乾菜筍，可謂鮮上加鮮，做湯特佳。梅乾菜單獨蒸軟下飯，也別有風味，俗語」烏乾菜，白米飯「。用梅乾菜做配料，能發鮮入味，如」乾菜燒烏鱧魚「、」乾菜燒土豆「等，均別有風味。