日本刺身生魚怎麼處理

1. 金槍魚刺身怎麼做

金槍魚是深海魚類當中游動速度非常快的一種，因此它的肉質非常緊實，而且雜質較少，吃起來非常的爽嫩，金槍魚的肉質鮮紅，但是絲毫沒有腥味，因此，在日式料理當中經常用金槍魚來製作各種刺身，其味道鮮美無比。下面就來看看金槍魚刺身做法怎麼做的講解吧。

魚肉油脂豐厚，肉嫩呈粉紅色，入口即化有油脂香，價格最貴；中腹在腹部和背部，含有適度的脂肪，肉口味次之，顏色稍深，價格比大腹部位的肉便宜；赤身是背部脂肪最少身體最硬，卡路里最低，蛋白質最高的部分，價格最低。

金槍魚刺身做法：

1、將金槍魚肉取下，去皮，用食用紙巾吸干水分。
2、把金槍魚肉切成5毫米的厚片。
3、白蘿卜切絲，檸檬取皮。
4、黃瓜製成黃瓜座，擠入辣根。
5、把白蘿卜絲墊底，放上蘇子葉、金槍魚、黃瓜座，用檸檬裝飾；食用時配以刺身醬油即可。
金槍魚刺身注意事項：
刺身即生魚片，金槍魚最好切成5毫米的厚片，切片要均勻，才能保證嫩滑不油膩的口感，過薄就沒有滑溜的口感和嚼勁了，過厚容易覺得油膩。
營養價值：
1、富含高蛋白但低脂肪、低熱量，有平衡營養的功效；
2、適合飲酒者，因其富含蛋氨酸和胱氨基酸，有護肝的作用；
3、可以有效防止動脈硬化，金槍魚中含有的牛黃酸可以抑制交感神經的興奮，有降血壓作用；
4、適合貧血者，因其富含鐵及維他命B12；
5、優質的蛋白質來源，非常適合小孩子發育時的營養代謝；
其中大量的微量元素鉀可以保持身體75%的水分，缺乏鉀將影響神經及肌肉功能。

2. 生魚片應該怎麼處理比較好

生魚片一直是魚種較為知名的一種食用方法，很多人購到高質量的魚類，用於做生魚片，那樣能較大程度上保存魚的新鮮和本味，那麼生魚片怎麼處理更健康？下邊一起來瞧瞧吧。

置放電冰箱時，生吃應分離開啟，以防交叉式環境污染。與此同時，應特別注意不能將電冰箱裝得太滿，造成溫度不勻稱。

3. 三文魚刺身怎麼切 三文魚刺身需不需要洗

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三文魚刺身怎麼切

1、首先颳去三文魚外表的魚鱗，並切掉魚鰭、腹鰭和胸鰭。

2、接著沿著魚鰓將專業的刀具插入，用刀按壓。一口氣將魚頭去掉，不宜拖拖拉拉。

3、然後沿著魚中骨由腹部開始將三文魚剖開。

4、緊接著剖開背部，切成兩片。

5、再則將帶中骨的下半片肉和中骨朝下放置，在背部和腹部側方用刀切入。

6、由尾部進刀將三文魚沿著中骨之上，一口氣切下魚肉。

7、最後用平刀將魚皮去掉，取下魚肉，切成薄片即可食用。

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三文魚刺身需不需要洗

質量保證的話是不需要洗的。

三文魚的表面含有豐富的魚油成分，若是用水清洗的話，魚油會分散到各個部位，從而影響三文魚原本的口感，因此三文魚在質量保證的情況下，是不需要用清水清洗的，只要用廚房紙巾吸干凈外表多餘水分和油脂即可，另外，需注意將處理三文辯差魚的刀具消毒，以免其中殘留的細菌等有害物質對三文魚的口感和價值造成影響。

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三文魚刺身什麼口感

三文魚刺身是用三文魚做成的生魚片料理，也是日本傳統美食中最常見的菜式之一，而三文魚作為一種深海魚類，其肉質非常細嫩且緊實，還有一定的彈性，其次三文魚中含有一定的脂肪，所以食用起來有滑嫩、Q彈的口感，十分鮮美。

另外，三文魚中含有蛋白質、糖類、多種維生素、鈣、磷等微量元素，人體適量的食用能夠補充所需營養，還能起到增強免疫力，美容養顏、消除水腫等功效。

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三文魚刺身的正確吃法

1、將處理好喊灶雀的三文魚蘸取壽司醬油、青芥末醬、檸檬汁等食用。

2、將三文魚片，捲成玫瑰花瓣，擠上幾滴檸檬汁直接生吃鄭早，注意三文魚刺身需在3-4mm之間，這樣的口感才會細膩、Q彈。

3、將三文魚薄片直接放在冰塊上，然後准備一個小蝶，蘸取醬油、芥末食用，這樣的三文魚有冰鎮的口感。

4. 生魚片的做法和調料的配方

主料：三文魚300g 輔料：辣根1管、生抽1g、白醋0.5g

步驟一：准備冰鮮的三文魚。

5. 生魚怎麼切片

問題一：魚怎麼切片？ 如鏈猜棚何切魚片
第一種方法： 魚片一般是用作熘、炒菜餚的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地松軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。
買回魚後要及時活殺，洗凈，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。
將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米長的魚片，放在容器里，上漿掛糊待用。
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第二種方法：要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗凈，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成銳角。
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第三種方法：把魚切成片有兩個方法：
1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。
2：如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿卜片，一樣，簡單啦！
附：如何切魚片才不容易碎？
1. 炒魚片，是家庭常見菜：但炒魚片而不碎，卻並不是每個家庭都能做到的了。
2. 有的家庭主婦因為害怕魚片會碎，採用不去魚皮的方法。其實這種方法不對，不去魚皮的魚片口感要差許多。
3. 其實，切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。
4. 一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：
5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。
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問題二：火鍋魚怎麼切片 斜著用刀片

問題三：生魚片的切法 生魚片怎麼切 冰凍三文魚先切大塊，然後順這魚肉的紋路下刀，這樣切出來的魚片會非常漂亮的

問題四：長魚片怎麼做好吃，怎麼切片，？ 如何切魚片的做法
1.
草魚治凈，先從尾部下刀。（其實應該先把魚鰭給剪了，瞧我這個懶勁兒，別學我啊……）
2.
順著魚骨往左也就是魚頭部推刀切過去。
3.
推到魚頭部時，抽出刀。
4.
在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可。
5.
用同樣的方法將另一半片下來，結果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨。
6.
兩邊魚肉片下來後，中間剩下的魚肚部分不要，當然你喜歡也可以留著啊！7.
將魚骨斬成段，與魚頭放在一起。
8.
再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除。

問題五：斑魚怎麼切片 食材
材料：黑魚
配料：干辣椒、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白糖，干澱粉一勺
買黑魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去鰓、去內臟。
回家再做清洗時要將魚腹內殘余的內臟去除干凈，魚腹裡面的黑膜也要全部搓洗掉，然後洗凈擦乾水份待用
魚片
1
將處理好的黑魚用布擦乾凈水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。
用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
2
橫切幾厘米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
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這樣就能把黑魚的大刺也一並切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然後再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身後，魚骨魚頭另有用處:秘制羊肉--彭城伏天吃伏羊…
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
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去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
5
片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。
麻辣魚片--詳解兆野片切魚片的手法
6
要想魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
END
炸魚片
1
將片好的魚片全部放入無水的盤中，加入少許的鹽，拌勻後稍腌幾分鍾
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
2
.然後再加入一勺干澱粉拌勻棚則
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
3
盡量讓每一個魚片都均勻的裹上薄薄的一層干澱粉，片與片之間不粘連，但也要切忌澱粉裹得太厚
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
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用小一點的鍋，倒入的油要能沒過魚片，開最小火，油熱後逐個的放入魚片
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
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小火慢炸，待魚片很快的變成白色時即可撈出控油
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
6
.全部炸好控油後的魚片，要保證是片片獨立無粘連
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
END
三.炒魚片
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鍋內油熱後加入干辣椒絲、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
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炒至辣椒顏色變暗，且有濃濃的香味冒出時，再加入蔥、薑末炒香，這個過程是魚片好吃的關鍵。
麻辣魚片--詳解片切食材
材料：黑魚
?配料：干辣椒、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白糖，干澱粉一勺
買黑魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去鰓、去內臟。
回家再做清洗時要將魚腹內殘余的內臟去除干凈，魚腹裡面的黑膜也要全部搓洗掉，然後洗凈擦乾水份待用
魚片
1
將處理好的黑魚用布擦乾凈水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。
用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
2
橫切幾厘米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著......>>

問題六：魚切成片都怎樣吃 用雞粉，白糖，耗油！腌制！最後掛生粉下油炸然！買包火鍋底料下鍋肉片和青菜都能配這吃！也可以做泡菜魚！也可以做水煮魚！

問題七：生魚片如何切制呢？ 用刀切制生魚片，刀要扶正，刀刃面向切板，用手拉往自身一方；切薄片時，用拇指、食指壓住魚塊，斜向切入，可構成較大斷面；切生魚片時，刀面要與魚肉紋理成垂直方向而非平行。也可以上南印洋易購網了解更多。

問題八：怎麼把魚切成片拉 魚去鱗、開膛、去鰓、洗凈後放在菜板上用刀在魚鰓殼後橫拉一刀，然後把刀放平，一手握住魚身由尾部向前慢慢把魚肉整塊片下來。下刀的深度大概是能沿著魚的脊骨能把肉片下來就行。然後把片下來的魚肉翻過來把刀放平，一手輕輕壓住刀刃前的部位慢慢地把魚的大刺再剔下來（下刀的深淺度掌握在能夠把魚刺完整的剔下來為宜）最後把魚肉橫放於菜板上把刀與魚肉呈45°角順著魚肉橫截面，一手須用手指輕輕壓住要片的魚肉一片一片把魚肉片下來（此乃功夫活，一要家什妙，就是刀要鋒利。二要功夫好，能夠熟練掌握用刀技巧，才能片出厚薄均勻的魚片，可不是在這里說說程序那麼簡單的，回家多練練吧！）

問題九：生魚球怎麼切 說是生魚球,其實就是生魚塊(片)。粵菜里有很多菜式都命名為「炒球「，皆因傳統的做法是在魚塊上刻上刀花,在烹煮時,魚塊受熱後捲成球形,故此得名。

問題十：切生魚片怎樣打花刀 一、生魚片的切法：
1、直刀切法
刀與魚體成垂直方向,以刀鋒切入,向後並向下筆直切斷,切下的魚片不向右送出,繼續切下一刀。
2、平切法
平切法是生魚片的一般切法,次法是將已去骨的魚體方平,魚皮向上。較高的一方向著外側,以刀鋒切入,向後向下筆直切斷,但切下後刀將魚片向右送,魚片稍微倒下並重疊。這種刀法其實也包含了(直切)的方法。
3、一口切法
是指並不拘泥於形狀,切成一口可以吃下的切法。主要是將金槍魚的邊肉切成一口大小。此法可用於製作{山掛}(淋上山葯泥的金槍魚片)中的切法。
4、削切法
將刀向右傾斜放倒,然後順刀勢切下生魚片的切法,此切法可根據刀的傾斜角度切除大片的魚生。
5、薄切法
是指將河豚,或者比目魚等肉質結實的魚製作生魚片時的切法。是將去邊的生魚片以削切法的方式切成極薄片的生魚片。
6、八重切法
這種切法也叫(一拖一)或者(兩枚),此切法是將第一刀先切下半刀不全部切斷,另起一刀將魚片切斷。這種切法用於肉質松軟,切成厚片口感較佳的魚類。
7、細條切法
將魚體三片後,去掉魚骨,把魚肉切成細長條狀。這種切法用於肉質結實的白肉魚,烏賊,小魚等。
8、格子切法
這種切法就是將魚片切成四角形,適用於加級魚,金槍魚,這類切成厚片的魚類。
9、花刀切法
將材料切成格子狀,或者斜紋格子狀的切法。適用於貝類,烏賊,等等不易咬斷的材料。
10、帶銀皮的生魚片切法
利用象鰹魚這種腹部有著美麗銀色魚皮做成的生魚片,大魚會以隔布淋滾開水後,以冰水浸泡的方法處理魚皮。但是小的鰹魚,魚皮非常柔軟,所以用直刀法切下製作生魚片即可。
11、細工調切法
將白肉魚或者烏賊,貝類,金槍魚等,以精工細雕切成花或者樹葉形狀的生魚片。烏賊可以用菊花切法。血蛤可用唐草花紋切法,針魚可以用樹葉切法
12、生魚片寄生蟲
最近很多專家在討論生魚片寄生蟲的問題，芥末和醬油可以消毒，但無法殺死寄生蟲，無論是談水魚或海魚都攜帶寄生蟲，因此大量食用含寄生蟲的生魚片是非常危險的。一般來說，日本料理的生魚片，都會經過一些冷凍等等之類處理的，經過這些處理後的魚類寄生蟲全基本可以被凍死，從而使得人們進食生魚片變得安全和衛生，同時享受日本料理的地道口感。
二、生魚片的營養價值：
1、生魚片的營養價值真的很高，它含有豐富的蛋白質，而且是質地柔軟，易咀嚼消化的優質蛋白質。
2、它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
擴展閱讀：生魚片的簡介
1、刺身是來自日本的一種傳統食品，最出名的日本料理之一，它將魚(多數是海魚)、烏賊、蝦、章魚、海膽、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸著山葵泥、醬油等佐料，直接生食。
2、日語漢字將「刺身」寫作「刺身」，羅馬音為sashimi，中國一般將「刺身」叫作「生魚片」，因為刺身原料主要是海魚，而刺身實際上包括了一切可以生吃的肉類，甚至有雞大腿刺身、馬肉刺身、牛肉刺身。
3、在20世紀早期冰箱尚未發明前，由於保鮮原因，很少有人吃，只在沿海比較流行。