日本料理為什麼每個菜分量少

1. 為什麼日本人普遍長壽，因為日本菜很少炒菜

人生在世，終有一結。但渴望生命之樹的長青，盡可能地延長生命，則是人類共同的夙願。而承載著一億多人口的島國日本，其國民的平均壽命已經雄占人類的鰲頭。日本男人的平均壽命已至78.53歲，女性已達85.49歲,國民總體平均壽命問及82.01歲,已經遙遙超過世界65歲的人均壽命。因此，在世界各國，特別是發展中國家正在致力於提高國民健康水平，延長人口壽命而努力發奮的時候，日本卻為其嚴峻的老齡化社會問題而絞盡腦汁，苦討良策。為什麼日本人長壽？為什麼在二戰結束初始時，其人口平均壽命剛及50歲，而經過短短的半個多世紀，就成為人類壽命的南山之國？這是一個值得研究和關注的課題。當然，國家的經濟實力和人們的生

活水平決定著人口壽命。縱觀世界人均壽命列於前20位的國家，幾乎為發達國度所包攬。日本戰後的勵精圖治，厚積薄發，一躍成為世界經濟強國之一，這對提高其國民整體素質，增加人口壽命有著無可置疑的作用之外，日本人良好的生活習慣，合理科學的食膳結構，超強的環境保護意識等也是決定其人均壽命的重要因素。筆者旅居日本的幾年中，從點點滴滴的生活細節中，窺知並品味了日本人的生活良習，對保持生命康健，提高生命質量，延長生命時限而發生的潤物細無聲般的影響力。

首先是環境保護，日本人將自己的國家和貧瘠的資源保護到了極致。在日本，晴天的時候，舉目仰望，真是碧空如洗，乾坤朗朗，湛藍的天空令人心情舒暢，神清目明。低頭看水，清澈見底，河中魚兒安閑神遊。即使天氣不好，風雨如磐的時候，也只是聽到雨落玉盤，風聲鶴唳，但絕沒有黃塵飛揚，污水橫流的煩惱。日本人有席地而坐或者將提包隨地而放的習慣，因為樓堂館所的地面都光潔如鏡，腳踏無痕，不誇張地說，即使在地上打個滾也會一塵不染。我剛到日本的時候，有一次洗完襯衣，掛在樓頂的露台上,竟然忘到了腦後。事隔一個多月，才猛然想起，「得！這下子襯衣還不成了抹布了？」可是我到樓頂一看，那件襯衣除了由於風吹日曬掉了些顏色之外，竟然沒有一絲灰塵。我為此驚嘆，但久而久之，也就習慣了日本潔凈的環境，皮鞋10天半個月不擦，一點問題沒有。雖然日本人每天必須更衣，但即使襯衣穿上一周，也不見領子上沾有污濁。這些都得益於日本對環境質量的高度保護。日本政府不允許企業對環境造成任何公害性污染，森林植被等生態更不準造次砍伐和破壞，為此許多日本的跨國企業都設立地球資源環境部之類的生態保護管理部門，以自律企業生產的環保意識。

此外，日本國民對環境保護的自覺風尚也是無以復加的。我曾多次和日本同學、朋友一起去郊遊。無論是去海邊，還是去山裡，從未見過他們踐踏植物、採摘果實、亂丟垃圾等任何破壞生態的不良行為。每次野餐之後，他們都很自覺地將垃圾放在塑料袋裡隨身帶走，決不隨意丟棄。一次我和幾位同學外出野餐，等大家吃完飯往回走的時候，其中一人突然離開我們往回跑去，在我們詫異地等他回來後，才發現他是去取忘記的垃圾袋。

還有一次，我發現一位技術科長在辦公室里，直到下班也沒摘掉他的口罩。連著三天，天天如此。後來我不禁問別的日本人他怎麼這樣奇怪，方知，原來他感冒了，擔心傳染別人，因此就自覺地封住自己的口鼻，而盡量不給別人帶來危害。

日本的吸煙族，即使在可吸煙場所，當身邊有人時，往往要事先征詢一下：可不可以吸煙？在得到同意後，才點煙過癮。而且每個人都隨身帶著一個袖珍煙灰袋，將煙灰和煙頭放在裡面，而不是隨地彈點煙灰或丟棄。

日本是個資源非常貧瘠的國家。大部分生活必需品依賴於進口，但對食物的精挑細選和嚴格的衛生標准卻絕不放縱。絕對把住病從口入關。日本人喜食牛肉，因此需要進口大量的上等牛肉，但是當國外發生瘋牛病的時候，他們立即停止進口。而且在超市內的牛肉櫃櫥上都醒目地標注提示：「國產牛肉」，對其本國養育和屠宰牛肉的安全和自信溢於言表。

超市裡所售賣的蔬菜瓜果幾乎大小一樣，清潔衛生，無殘存公害。大米可以不用洗淘便可直接煮飯。我曾在日本的一家著名麵包廠打過夜工，生產車間簡直就像一個真空室，若要進車間，工作服將人的上上下下包裹的嚴嚴實實，像個太空人。而觸摸食品的超薄手套，要每換一道工序，就要換一次。在日本，自動飲料售賣機隨處可見。我曾發現過一個細節，在一處可樂售賣機前，我見到一位給售賣機添加飲料和紙杯的工人，他從密封塑料袋裡取出一摞紙杯，當其將紙杯放入機器後，很自然地取掉最上面，用他的手接觸過的那隻紙杯，扔到垃圾桶里。以保障客人用的紙杯不受任何污染。完全從消費者健康的角度著想。但從這么一個不易覺察的細微習慣動作中，我恍然領悟，日本人的衛生健康意識已經浸透肌骨了。

國內的一位朋友，托我在日本的葯店代買一種皮膚傷痕恢復葯品。我到一家葯店將情況說明，未料想，店員問我有沒有醫生處方,我說沒有。她說，很抱歉，我不能賣給您。我說沒關系，只要是恢復傷疤的葯就行，你不必擔心。她卻非常認真地說：「不同部位的皮膚所使用的葯效是不同的。我不知道用葯者傷痕的部位和受損程度，更為重要的是沒有醫生的處方。我是不能隨便賣給您的。很對不起了！」。我聽了之後雖然有些失望，但從心底里感謝她的認真負責精神。不單純為利益所驅使，哪怕有絲毫的不確定性，她也不能突破原則。可見對人的尊重，對人的生命和健康的負責意識。

日本人的食膳結構很科學，葷素搭配，喜食魚類，菜餚清淡，少食油炸等高熱量食品。日本人食量不大，但講究營養均衡。例如，午飯僅一小時時間，因此大多吃套餐。但套餐品類豐富，雖量很少，但是，肉蛋、蔬菜、水果、湯等一應齊全。一次我和一個日本同學共進午餐，我將套餐里的炸豬排和其他小吃吃完後，還剩一葉生菜，打算扔掉。可是我的同學，非讓我將那片生菜吃掉。我說我不喜歡吃，他仍然頑固地堅持讓我吃。而且非常認真地對我說：你不吃掉的話，營養不均衡，久而久之影響健康。聽聞此話，我理解了他的善意，不得不消滅掉了那片蔬菜。

日本料理品類非常細碎，量少，卻非常精緻，清淡為主。而且不暴飲暴食，則是他們的飲食習慣。日本朋友常對我說：中華料理雖然非常好吃，但不能常吃，因為中國菜的油性太大，經常吃的話，胃受不了，會影響健康。而日本人喜食的生魚片，我個人認為，其營養價值很高，對保持旺盛的體力和精力很有益處。我剛到日本的時候，曾在一家日本料理店打工，那裡可以天天吃到生魚片。初到日本，人地兩生，每天的工作學習異常緊張，如果能睡6個小時的話就是奢侈了。可是在那個階段我的體力和健康沒出問題，現在回想起來，是否和食用生魚片有關，雖然無據可考，但這種食品應該有強身健體之妙效的。

人類的生活，離不開衣、食、住、行。而食又是其中的重中之重，合理科學，清淡營養的飲食結構，應該是成就日本人長壽的一個要因吧。

日本雖然國土狹窄，人口擁擠。但奇怪的是，在日本很集中的居民區鮮見路人。

日本人鄰里之間很少來往，從來沒有見過退休的老人或鄰居們飯後外出納涼或聚在一起閑聊的場景。憂患意識很強的日本人如何來解消精神壓力呢？重視體育鍛煉，跑步、高爾夫、棒球、海外旅遊成了他們健體和緩解壓力的主要方式。節假日，可以看到很多不同年齡的男男女女圍著東京皇宮一圈一圈地跑步，而在街上，經常可見等車或購物排隊的人，下意識地揣摩和演習棒球或高爾夫球擊球動作。而勤於勞動，大概也是保持生命活力的緣由之一吧，我的房東老太太84歲了，可是她每天要將兩層樓的地板擦洗一遍，從未間斷過。這在我腦海里與我們「頒白者不負載於道路矣」的古訓形成了強烈反差。

此外，日本健全的醫療保障體系，發達的醫療技術，也為提高國民健康水平作出了重要貢獻。日本有國民醫療保險體制，全民都享受，無論大病小病都可由不同種類的保險項目進行醫療報銷。因此沒有無錢就醫的後顧之憂。就連外國留學生也享受這種待遇。記得我在日本治療牙疾，前後費用共計2500元人民幣左右，但我自己只負擔了不到100元人民幣。而日本的醫生被日本人稱為最聰明的人。因為醫學院的考試最嚴格，最難。學制至少6年，即使考入醫學院，殘酷的淘汰制也使得學生不能懈怠，必須認真勤奮努力。因此對醫生人才的嚴格篩選和培養也體現出其對人命關天職業的極端重視。醫療機構和設施的完善便利，也給其國民提供了健康保證。我曾居住過的地方，幾平方公里的街區，僅牙醫診所就有三個，而醫生醫術高超，設備先進。

總之，日本人的長壽具有多方面的原因。但優良的生存環境，良好的生活習慣，適當的飲食習慣，完善的醫療保證制度都是其中的主要原因。而長壽的秘訣應該是良好生活習慣和生存意識的日積月累，如果平素對壞的生活習性信馬由韁，只是到了垂暮之年才開始注意修生養息，恐怕只是杯水車薪式的桑榆做秀了，生命自然不會予以長壽的回饋。收起
淺羽慎吾 | 發布於2014-02-13 16:24
評論
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多食菜果、魚類（人均魚類世界消耗量第一），飯菜很清淡,油少鹽少,飯量偏小（很重要！），另與國家政策引導（推廣牛奶等）有關。

2. 日本的美食量很少卻很貴，這是為何

日料即是日本美食，始於日本海島，日料的食物新鮮、外觀高級，且類型諸多，因而備受大家的鍾愛。那麼，日料偏貴的原因是什麼？下面就一一為各位詳細介紹。

3. 能介紹下日本料理嗎

日本料理即「和食」，起源於日本列島，並逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時盡量保持材料本身的原味。在日本料理的製作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重「色、香、味、器」四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。和食種類繁多，各地都有自己的地方風味。
和食中最有代表性的是刺身、壽司、飯團、天婦羅、火鍋、石燒、燒鳥等。
「刺身」，即生魚片，是日本人最佳的生食。自古以來日本就有吃生食的習慣，江戶時代以前生魚片主要以鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚等為材料，這些魚肉都是白色的。明治以後，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫「生魚片」。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，製作河豚刺身的廚師，必須取得專業資格，這刺身鮮嫩虛數可口，但價格很貴。吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。這芥末的日語叫「ゎさび」，是生長在瀑布下或山泉下一種極愛干凈的植物「山葵」，一遇污染就凋萎。山葵像小蘿卜表皮黑色，肉質碧綠，磨碎捏團放醬油吃生魚片，它有一種特殊的沖鼻辛辣味，即殺菌，又開胃。日本的生魚片異常新鮮，厚薄均勻，長短劃一。生魚片盤中點綴這白蘿卜絲、海草、紫蘇花，體現出日本人親自然的飲食文化。
「壽司」，又稱四喜飯，是日本飯的代表，製作壽司要在米飯中加醋、糖、鹽、料酒等調料，還要加海藻、辣根等，將其攥成小飯團，上面放上各種生魚片、魚仔、鮮蝦肉、貝類等，這叫「攥壽司」。將米飯鋪在壽司上，然後加生魚片、紫菜等，捲起來成圓柱形，就成「卷壽司」。壽司鮮美爽口，價格大眾化搏態，很受日本民眾的喜愛。東京的「捏飯壽司」，客人可以一邊吃，一邊欣賞廚師的手藝。
飯團，是用雙手把煮熟的米飯攥成的，大小適中，裡面放上咸梅干或咸鮭魚。攥時兩手蘸上水和鹽，使飯團略帶鹹味，外麵包上紫菜，三吃食配些鹹菜。把飯團包在竹皮里，旅行或郊遊時攜帶著作野餐，這是日本傳統習慣。
「天婦羅」，是和食中的油炸食品，用麵粉、雞蛋、水和成漿，將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥的調汁，鮮嫩美味，香而不膩。
「壽喜燒火鍋」，亦稱日本火鍋，是從19世紀後半期以後才開始普及。它是將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起煮，沾上生雞蛋汁、醬油和糖作成的調味料一起食用。日本古代就有這種進食的習慣，農民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋上，大家邊煮邊吃。
「石燒」，是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。 日本培育出一種牛，肉質柔軟得能用筷子剝裂，入口就化，鮮嫩異常。這種神戶牛和松阪牛，在國際上享有盛譽，但價格不菲。
「燒鳥」，將雞肉切成片串在細竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配製得味汁，放在火上烤。也有用雞或豬內臟作原料，不過傳統上都稱燒鳥，它價格便宜，不少人喜歡當作下酒菜。「燒鳥屋」，在日本各地都可見到。 現在，日本料理中主要是魚類，肉類和蔬菜。古代的日本，肉類曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影響，天武天皇頒布了不準食用牛、馬、狗、猴、雞等的禁令，日本人很少食肉的習慣持續了千餘年。直到江戶時代，日本仍不宰殺家禽、家畜，但狩獵場烹調的野味還是可以吃的。明治維新後，從歐美引進了食肉的習慣，並迅速在全國普及。
日本生產的大米，營養豐富，質量上乘，煮出的飯形似珍珠，芳香四溢。吃米飯時，常搭配有青菜、魚、肉等副食，並搭配黃醬等調味湯、腌醬菜。在副食中，現在也有不少差銀首人採用西式或中華料理來搭配。 日本面條，價廉物美，尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛的食品。
日本人在飲食生活方面，自古以來就有簡朴節約的觀念。此外，為了預防收成不佳而作為儲備和保存的食物有：醬菜、腌制的魚和肉類、風乾的食品等。
吃飯時一般使用木質的筷子，日本的筷子比中國的短，男的22公分，女的21公分。
日本社會運行的節奏很快。日本的早餐很簡單，午餐也比較隨便，而晚餐最為豐盛。
日本人每逢喜事時，常吃紅豆飯和帶頭尾的鯛魚。糯米中加入紅豆一起蒸，作成紅豆飯，紅豆的顏色會將糯米染紅，而紅色象徵火和太陽的顏色，也是自古以來被視為吉祥的顏色。而鯛魚的魚身鮮紅，所以成為吉祥的象徵。
在酒類中，日本酒（酒精濃度15％～16％)用量可觀。1994年，日本酒類的消費約為1000萬千公升，生產量為934萬千公升，其中啤酒佔76％、日本酒佔11％、烈性酒佔7％。日本人經常在下班後和客戶、同事或上司一起喝酒，以增進人際關系。
日本最大眾化的飲料是綠茶。咖啡也深受現代日本人的喜愛，紅茶和烏龍茶也相當普及。
在日本可以品嘗到各種世界名菜，但為了適合日本人的口味，大多數有點日本化。東京是國際烹調的櫥窗。在日本最普遍的外國飯菜就是中華料理，由華人經營的飯店相當多。此外，韓國、法國、義大利、印度等料理，也很受歡迎。
現在，日本人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包義大利面條，已部分替代了飯團。雞肉食用量比1960年增加了10多倍，而大米的銷售量卻比20多年前減少1/3，而且還在下降。速凍食品受到主婦們的青睬，餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。
四大料理： 1.懷石料理 煎茶之前的用膳，為了不影響品茶的樂趣，料理的味道和用料十分講究。茶館主人按季節，精心挑選新鮮海產和蔬菜烹調落足心思。懷石料理講究環境的幽靜，料理的簡單和雅緻。
2.卓袱料理 中國式的料理，其特色是客人圍著一張桌子，坐的是靠背椅子，所有飯菜放在一張桌子上。這種料理是起源於中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以發揚。由於盛行於長崎，故又稱「長崎料理」。料理師在佛門素食內採用了當地產的水產肉類，便創立了卓袱料理。卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，一邊進食，一邊將魚翅清湯及其他菜餚擺上桌。
3.茶會料理 室町時代（十四世紀）盛行茶道，於是出現了茶宴「茶會料理」。初初開始茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其後，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。
茶會料理盡量在場地和人工方面節約，主食只用三器——飯碗、湯碗和小碟子。間中還有湯、梅干、水果，有時還會送上二、三味山珍海味，最後是茶。
4.本膳料理 屬紅白喜事所用的儀式料理。一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調時注重色、香、味的調和。亦會做成一定圖型 以示吉利。 用膳時也講究規矩，例如：用左手拿著左邊的碗，用右手把蓋放左邊。反之則用右手揭蓋。先用雙手捧??起飯碗，放下右手，右手拿筷。每吃兩口飯，就要放一下碗，然後雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗。之後一樣方式，契兩口飯再夾一次菜。
日本壽司介紹）的九十五家壽司店，以"壽司"為字型大小的只有兩家，絕大部分都是用"鮨"字上，加入米飯是事過多年之後的事了。而且加入米飯也是為了保存，因為米飯可以促進發酵提高防腐能力。也就是說，當初壽司並不是"米飯加小菜"的食物，只是保存魚肉的一種方法，米飯是為達此目的而加入的一種"媒介"。這種主要目的在於保存的鮓被稱為"馴壽司"，區別於"手攥壽司"。

（專業詞語） "舍利（SHARI）"：指壽司用的米飯。"銀舍利"：最高級、最好吃的米飯。
"上がり（花）AGARI（BANA）"：剛泡好的茶。
"がり（GARI）"：生薑片。形容吃薑片時所發出的聲音。
"舌（SHITA）"：貝的斧足。
"軍艦卷（GUNKAN-MAKI）"：米飯團外側包上紫菜，上面放上海膽醬或鮭魚子等。從側面看，樣子像軍艦。
（沒有道理的規矩）
"壽司通"說：煎蛋壽司和穴子魚壽司的味道最能代表壽司店的水平。因為壽司店很少用這樣加熱後的材料做壽司，所以能反映出師傅的手藝。但是壽司店的好壞還是靠材料的新鮮程度。
"壽司通"說：應當先吃紅肉魚然後再吃白肉魚，最後做為點心吃煎蛋壽司是正確的順序等等。可是實際上不必受那樣的約束，自己喜歡怎麼吃就怎麼吃吧！
日本菜的特點
自古以來,日本料理就被稱為「五味五色五法之菜」。
「五味」是指甜、酸、辣、苦、咸；
「五色」是指白、黃、紅、青、黑；
「五法」則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調法。
日本菜獨特風味的形成，同其特有的地理環境及東方傳統文化是分不開的。其基本特點是：季節性強；味道鮮美，保持原味清淡不膩，很多菜都是生吃；選料以海味和蔬菜為主；加工精細，色彩鮮艷。
日本菜的首要特點是季節性強，不同季節要有不同的菜點。可以這樣來比喻，四季好比經度，節日好比緯度，互相交織在一起，形成每個時期的菜，每個季節的菜。
原料： 菜的原料要保證新鮮度，什麼季節要有什麼季節的蔬菜和魚。其中蔬菜以各種芋頭、小茄子、蘿卜、豆角等為主。 魚類的季節性也很強。人們可以在不同的季節吃到不同種類的鮮魚，例如：春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚，秋吃刀魚，深秋吃鮭魚，冬天吃鰣魚和海豚。 肉類以牛肉為主，其次是雞肉和豬肉，但豬肉是較少用的。另外，使用蘑菇的品種比較多。
烹制：日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，後放醬油、鹽，因糖和酒不但起調節口味的作用，而且還能維護素菜里的各種營養成分。味精也盡量少放。 配料： 在做菜上大都以木魚花湯為主，極少使用水。因此，日菜的烹調木魚花湯是很重要的，就如同中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。所以高級菜都是用木魚花湯和清酒為主，而且清酒的使用量也是很大的。 日菜使用的醬油有三種，即淡口、濃口、重口。淡口即色淺一點，濃口即一般醬油，重口顏色深而口味上甜一點。 在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸為主，湯菜以清淡為主，菜量少而精。 配菜的裝飾物隨季節而變化，有花椒葉、蘇子葉、竹子葉、柿子葉、菊花葉等等。日本用四季不同的花和葉來點綴菜點，這就更能表現出懷石料理的內容日菜使用的大醬也是多種多樣的，一般早餐用信州大醬或白大醬作醬湯，午晚用赤大醬作醬湯。
日菜的調料、配料很多，但大體上以這幾種為主。
日餐烹調要領：
醋拌料理烹調要領
在日本料理中，所謂醋拌料理即是將生的魚貝類或略燙過的蔬菜類材料，拌以其他混拌材料而做出來的菜餚。 由於醋拌料理鮮要加入其他調味，所以選料上以新鮮為主，其次是要洗滌乾凈並將水份吸乾。至於需要略為燙熟的蔬菜類，注要要在水份吸乾後才灑上醬油，以免令到蔬菜變得糊軟。 醋拌料理的口味可隨季節及菜餚而變換。例如配合春夏的菜餚，略酸的醋拌會較討好；秋冬則宜減少酸度。又例如配合下酒菜餚時，可以較為清淡爽口，配飯時，則宜略帶甜味。 最後，醋拌料理的調味汁最好在食用前才淋上，以免令到料理因久放而令色澤及口感變差。
煮鹵料理烹調要領
日本煮鹵料理要注意的事項頗多，由鍋子的大小、調味料的下鍋次序、用甚麼材料的蓋子等都會直接影響食物的美味程度。 首先是鍋子，最好選用與所煮分量大小一致的鍋子，這樣材料就可以平排於鍋子內，使食物均勻吸收湯汁。
其次是調味料的下鍋次序，先要加入酒及滲透力較慢的砂糖，然後再加入酒、醬油及鹽等。煮肉或蔬菜時，待材料吸收大部分湯汁才加入調味料；若煮魚貝類食物，則先下調味料調好湯汁 煮鹵時最好選用木製蓋子，而蓋子可先行以清水浸濕，以免沾上味道或染上顏色。煮魚貝類時可用鋁箔紙蓋；而易於溶化的食物則用紙蓋子。 為了使食物均勻入味，可待湯汁剩下三分一時，將鍋子傾斜，輕輕翻動材料，直至湯汁被煮乾.
火鍋料理烹調要領
煮調日本料理的方法有很多種，而每一種料理都有其要注意之事項，就由今個星期開始，為大家介紹掌握各樣料理的要領。首先是非常「應節」的火鍋料理。
煮日本火鍋跟我們香港人「打邊爐」完全不同，他們對煮湯底的技巧及步驟非常講究。首先將火鍋的材料洗凈、切片或切塊，然後整齊地排好。而湯底會先在普通的鍋子燒煮，然後再轉到砂窩中上桌。 有幾點需要特別注意。第一，湯汁要保持淹過材料的高度，因此邊煮邊加湯；第二，要邊煮邊去掉沫渣；第三，別一下子放太多材料進火鍋，應放入能一次吃完的量；第四，由於湯汁會愈煮愈濃，所以以中度的火候去煮最好。

4. 日本料理有什麼講究

日本料理

料理在漢語中的本意是處理、整理，料理一詞在日語卻是菜餚的意思。隨著日本經濟的急劇擴張，日本生活方式也逐漸向世界各地擴散。作為世界美食中的一員，日本料理自然在各國落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務員、以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜，構成了飲食世界獨特的風景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受。
以下本文就介紹日本菜的各種特點、特色。
日本料理特色：清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。
日本料理烹調原則：
五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黃、紅、綠。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。
日本料理三大類別：
1、本膳料理—傳統正式日本料理
源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
2、懷石料理--高級料理 [懷石]的由來是禮師們在進行修行與斷食中，強忍飢餓，而懷抱溫熱的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。
3、會席料理--宴會料理 會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕松的方式享用宴會料理。
日本料理的烹調特色：
日本料理是被公認烹調一絲不苟的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯，在料理師用心細致的烹調下，讓客人嘗到最地道的天然美味。
日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。
日本料理常見的菜單
當我們到了日本料理餐廳以後，經常見到的菜單類別大概可以分為下列五種：
（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。
（三）壽 司：包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海產類在日本料理中佔了舉足輕重的一席地位，同時海產類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接向服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的菜單—小菜類(Otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(Tsukemono)與涼拌小菜(Sumono)及沙拉(Sarada)三種。
(一)漬物： 即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、鹽、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜：
包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉： 除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、龍蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人於千餘年前以最初的粗鹽腌漬製作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
日本料理常見的菜單--刺身(Sashimi)
[刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西米」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(Wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(Wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥只是為了增加口感為主要目的。 製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與了解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如： (一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
日本料理常見的菜單—炸物(Agemono)
油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚物]，或是[炸物]。炸物主要是利用裹上麵糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨著料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴槤與牛蒡等。
綜合天婦羅（Tempura）在日本料理中就是一道大家耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是本公司研發的[榴槤果揚]（炸榴槤）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。
日本料理常見的菜單—燒物(Yakimono)
[燒物]的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜餚中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：
一、素燒：將沙拉塗抹在食材上，直接於烤箱內烤。
二、照燒：將調配好的醬汁一面烤一面塗抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網上，反覆燒烤。
四、鐵板燒：將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。
五、岩燒：先將石頭或岩石置於火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的岩石上烹調。
六、姿燒：以竹簽將整隻魚或是蝦，固定成形，置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。
七、鹽烤：以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，腌漬數小時後，放置於烤箱內烤熟。

5. 為何比起日本料理，韓國的美食就少得可憐

日料的菜品做工比較精緻，很能夠體現日本人嚴謹的態度，並且略帶優越感，給人一種高高在上的高大上的感覺，菜量較少，每道菜量不多，可能日本人覺得量少更能體現精緻吧，所以個人覺得日料精緻，可能日本人更把菜看作一種藝術品吧。

濟州島海鮮湯。在韓國吃海鮮的機會不多，一般的飯店裡幾乎見不到海鮮的蹤影，除非你非要說蝦是海鮮。這個湯味道一般，沒有什麼出奇的地方，跟清水煮火鍋差不多，但是海鮮種類多，韓國人又不經常吃海鮮，所以有名