日本味增怎麼做飯

㈠ 日式味增湯怎麼做好吃

味增湯好吃的做法如下：
1、日本進口白味增2小勺、當日新鮮絹豆腐一盒、裙帶菜(海藻)(干)5克、香蔥。
2、豆腐切塊，香蔥切小段備用、裙帶菜另行開水焯好後備用；水開放入豆腐、裙帶菜後，將味增1小勺放入（試個人口味逐量增加）。
3、水開即好（白味增較紅味增稍淡），可稍加些精鹽、撒些香蔥。

㈡ 請教一下日式味增湯的美味做法

日式味噌湯的做法

1.豆腐切小丁（油豆腐切條），嫩海帶事先泡水10分鍾，棄水瀝干待用，蔥花少許備用
2.將適量的水中加入刨柴魚片燒出鮮味後，濾去刨柴魚,湯水留用
3.將豆腐或者油豆腐放進柴魚湯水裡煮滾,隨之加入嫩海帶.嘗試湯水的鹹淡度,關火
4.用二匙開水將適量味噌充分溶解後加入到湯中,攪拌均勻.撒蔥花即可

烹飪技巧

1、湯色本該是混濃的，但我拍照弄來弄去就開始有少許沉澱，無礙。
2、嫩海帶與味噌的鹹度根據不同牌子口味不同,所以一定要邊試味邊調整鹹淡程度據說，日本人的長壽與經常食用味噌有關，這也側面說明味噌營養豐富。做味噌的主料是黃豆，但種類卻繁多，按製法的不同，有米曲製成的「米味噌」、麥曲製成的「麥味噌」、豆曲製成的「豆味噌」 等，其中米味噌的產量最多；按口味來分則有「辛口味噌」及 「甘口味噌」；按顏色可分為「赤色味噌」及「淡色味噌」兩大類。我們想吃味噌需到大超市購買。初次挑選可千萬不要被琳琅滿目的品種嚇怕了，有選擇是好事不是嗎？一般來說顏色淺的味道要淡點，深顏色的自然味道濃點。如果還是拿捏不準，就看包裝好了，覺得哪個好看就買哪個。本來烹調不就是靠想像和感覺嗎。味噌用法其實跟這邊的豆瓣醬、大醬類似，可用作蒸魚燉肉的調味料，不過我們的醬類極少用來作湯，而味噌湯卻是日式湯品中不可或缺的，極具代表性。味噌不耐久煮，所以煮湯時通常最後才加入味噌，略煮一下即可，以免味噌的香氣流失；若用味噌燉煮食物，可分兩次加入味噌，先將2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起鍋前再加入其餘的味噌提香。作味噌湯其實很簡單，買些豆腐海帶魚干，放入沸水中煮熟，最後加入味噌即可。所以即使買了一大罐或一大袋味噌，也不怕要煩惱如何才能吃完了。

烏冬面，又叫Udon。日語寫法為うどん，在日文漢字中寫為「饂飩」，也可以稱呼為烏龍面。

現行的日本農業規格（JAS）中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為「烏冬」，以下的則為「日式涼面」（寬度 1.2~1.7毫米，厚度為1.0~2.0毫米），以此區分。通常，用低粘性的麵粉和中粘性的麵粉加入若乾的鹽而製作，食用時多採用醬油製作的湯底

盛在清淡的醬油魚湯中熱食，也可以隨以大豆製成的調味品冷食。根據添加的裝飾菜不同，麵食也有所不同。野菜、天婦羅、海藻和生雞蛋都是常用的添加物，但幾乎沒有使用過肉類。

做法：
1、選用日本傳統清酒、醬油、日本味素、昆布、干魚皮等為主料製成湯底，味道咸鮮適口。
2、選用自己喜愛的蔬菜、菇類，洗凈後用沸水焯熟。
3、另起鍋，將烏冬面放入沸水中煮約2-3分鍾。不宜煮時間過長，否則烏冬面口感會變軟，失去彈牙的滋味。
4、將烏冬面放入醬油湯底中。
5、面上擺放上各式菇類、綠葉蔬菜即可。

這個醬湯，一般要用日式高湯（用海帶和特製的干魚片熬的湯）來做底，沒有這個高湯的話，可以用水加日式高湯調料（Dashi-no-moto，在超市賣調味品的貨架有賣），

㈢ 味增湯是日本常見的美食之一，味增湯怎麼做

味增用一句簡單的詞說便是日式面醬，最主要的原材料是豆類食品，以大豆為主導，也有效赤小豆或是大白芸豆等豆類食品釀造的。做味增的另外兩個原材料是麴和鹽，用稻米做的麴釀造的味增叫米味增，用小麥麴的叫麥味增，用豆麴的叫豆味增。米味增日本全國通用，麥味增關鍵在日本的我國，四國，九州地域服用，豆味增的原產地目的是為了中京地域。釀造味增要在小寒之後，秋季黃豆大米剛獲得，環境溫度又低，能夠抑止黴菌的繁育，而真的必須釀造的味增又能夠漸漸地發醇，味兒更為深厚。

添加鹽及不一樣的種麹發醇成的，在日本，味增是最受歡迎的調味品，它既可以製成滋補湯，又能與肉類食品烹制炒雞絲，還可以製成火鍋店的高湯，因為味增帶有豐富多彩的蛋白，碳水化合物和食物纖維，常吃對身體健康有益，天氣轉涼時喝醬香還能夠暖身醒胃。醬香是不能反復燒開的，由於味增再度濕熱會缺失香味，因此最好煮好後馬上享受，不必過夜。因為味增醬自身就會有鹽味，因此放鹽以前先要試一下湯的味兒，再酌情考慮放鹽。瑤柱自身就可給湯產生鮮甜的味道，因而味精能加並不加。

㈣ 味噌汁 味增汁是什麼 味噌汁的做法

• 味增
  

味增是什麼

味噌(みそ)，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種曲發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。

味噌以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌與豆類通過黴菌繁殖而製得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。

用途

味噌的用途相當廣泛，可依個人喜好將不種類的味噌混拌，運用各式料理中;除了台灣人最熟悉的味噌湯外，舉凡腌漬小菜、涼拌菜的淋醬、火鍋湯底、各式燒烤及燉煮料理等，處處都可見到味噌活躍的蹤跡。由於味噌不耐久煮，所以煮湯時通常最後才加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香氣流失;若用味噌燉煮食物，可分兩次加入味噌，先將2/3的味噌融入煮汁中使食材入味，起鍋前再加入其餘的味噌提香。

營養

味噌中含有較多的蛋白質、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養物質。日本廣島大學伊藤弘明教授等人，通過對動物實驗證明，常吃味噌能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的積聚，有改善便秘、預防高血壓、糖尿病等功效。

製作步驟

1、將米(麥) 與鹽充分混合在一起，從而殺死其中所含的麴黴菌。此時曲酶仍然存在，可以使得米(麥)中所含的蛋白質、脂肪、澱粉等充分得到降解。而由於放鹽不多，所以並不會影響曲酶的繁殖;

2、將大豆用清水浸泡至充分吸收水分為止後(隔夜)，煮熟大豆，搗碎;再將搗碎的大豆與鹽均勻攪拌後，加入大米二次煮沸，冷卻到不燙手的溫度為止(35度左右);

3、此時將原料放到消毒過的壇(瓮)等容器中，上面用塑料袋封口，保證沒有漏氣的地方後，放置於陰涼處(可在壇上放入一塊石頭)，如在夏初製作，秋末即可食用。

• 味噌汁

味噌汁經常出現在日式料理中，相信有不少人都喜歡吃吧。味噌汁就是由味噌製成的，可以淋在食物上，吃起來比直接用味噌更加簡單，因為味噌是膏體的，沒有液體那麼容易融進食物中，喜歡吃味噌的你可以自己來製作味噌汁。

味噌汁是什麼

味噌汁是一種調味品，它是由味噌製作而成的，味噌為膏狀，它作為一種調味料被日式料理廣泛使用，也經常作為湯底。日式料理中通常都是以味噌湯的方式食用味噌，在做蒸菜時也會加入味噌作為調味品。味噌汁就是在味噌的基礎上加工一下，製作成液體狀的，這樣在使用的時候更加方便，能夠將味道更好地融進食物中，風味獨特。味噌汁的原料味噌是一種日式大豆醬，和我們所熟知的豆瓣醬、豆豉很相似，都是豆類通過黴菌繁殖而成的，原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等。

味噌汁的做法

味噌汁其實就是稍稍加工一下味噌，使其變成液體的狀態，這樣的工序我們自己就可以做，如果平時喜歡吃味噌，就可以將味噌醬製成味噌汁，這樣在吃一些食物的時候都可以輕松添加，讓我們來看看味噌汁具體怎麼做吧。

准備白味噌150克，涼開水一杯，米酒半杯，糖1大匙，把這些材料一起調和均勻就成了味噌汁了，是不是超級簡單呢！還可以將味噌、味醂和小魚高湯一起煮，攪拌均勻也就成了味噌汁。味噌汁也是作為調料來使用的，大家在做菜的時候可以直接添加在裡面，味道很不錯，比直接用味噌更容易入味。

味噌汁的營養價值

味噌汁就是由味噌加工製成的，因此它保留了味噌的營養和功效，味噌是由大豆或大米的黴菌繁殖而成，主要成分有蛋白質、氨基酸、谷氨酸、維生素B3、維生素E、酶、異黃酮、科林、卵磷脂等，其中蛋白質和脂肪、糖類的含量都十分豐富，鐵、鈣、鋅等營養元素也很豐富，還含有B族維生素，對人體十分有益，這些營養物質都可以幫助身體增強免疫力，據說日本人長壽可能與喜歡吃味噌醬有些關系。

還有科學家發現，通過動物實驗可以得出，常吃味噌還能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，可以幫助抑制或降低血液中的膽固醇，還能抑制體內脂肪的堆積，能夠改善便秘，預防高血壓、糖尿病等危險疾病。

用味增汁做菜

味噌汁茄子

味噌汁茄子也是一道十分誘人的菜餚，味噌的鮮香融入到茄子中，別有一番風味，它的做法也是很簡單的，只需要准備好茄子和味噌就行了。具體做法如下：

1、將茄子洗凈後，對半切開；

2、在鍋中放油燒熱，將准備好的茄子放入油鍋中過油隨後撈起；

3、用吸油紙吸去茄子上多餘的油分，將味噌汁淋一些在茄子上面；

4、把茄子放到烤箱中，以高溫烤約5分鍾，茄子軟了即可食用。

烤過的茄子口感很不錯，加上令人垂涎欲滴的味噌汁淋在上面，二者的結合讓這道菜餚成為許多人的心頭好，趁著假期給自己做一道吧！

• 味增湯

味增湯是以鯛魚、紅白蘿卜、魚骨、味噌等材料製作而成的一道日本料理。味噌湯是很道地的日式湯品，日本的每個家庭主婦一定都會煮。味噌是一種調味料，由發酵過的黃豆製成，為糊狀，有點像我們東北的大醬。味噌主要用來作湯底，在日本街頭，無論多晚，街旁的日式餐館都會提供一碗暖心的味噌湯：看似清湯寡水，用勺子輕輕一舀，「內里乾坤」婉轉浮現。

味增湯做法

味增湯

食材用料

主料：魚骨300克

輔料：紅蘿卜50克、白蘿卜50克

調料：味噌80克、白砂糖1克、味精1克、小蔥30克

烹飪方法

1.鯛魚（或其它新鮮魚骨）切塊，入開水汆燙撈出，再用清水洗凈；

2.紅、白蘿卜分別洗凈，均切成細絲；

3.鍋內入水1/3杯燒開；

4.再將紅、白蘿卜絲煮軟；

5.續入魚骨煮滾，去除泡；

6.將味噌、 糖、味精置小漏勺內，以木棍(或湯匙)拌勻，立即熄火盛碗，並撒上蔥花即成。

自製味增湯

食材明細

海帶適量、真姬菇適量、金針菇適量、海蝦適量、口蘑適量、黃豆芽適量、味增適量

鹽適量

烹飪方法

1.干海帶浸水泡發，鍋中倒入適量的清水下入海帶煮沸，撈出瀝干水待用。

2.金針菇、真姬菇、黃豆芽、口蘑去根部洗凈；海帶改刀切長條打結；海蝦去殼背部開刀去蝦蝦。

3.煮海帶鍋中下入金針菇、真姬菇、口蘑、黃豆芽，小火燉煮。

4.煮至食材熟透，下入蝦仁。

5.用漏勺盛著適量的味增，放到湯裡面用筷子攪散。

6.略煮片刻調入適量鹽即可出鍋。

日式味增湯

食材用料

蟹腿菇適量、豆腐適量、日式味增適量、裙帶菜適量、蔥花適量

烹飪方法

1.鍋內燒水，加入味增醬，一點點加直到自己覺得味道合適為止。不斷攪拌，直到味增全部化開。加入提前過水的蟹腿菇，豆腐放入鍋內。快好時，放入裙帶菜，撒上蔥花即可。

2.成品完成。

小竅門

1.主要是醬料的選擇。正宗的味道還得是買進口的調料。

2.還可以加入蜆子，那樣味道會更好的呦。

3.整個過程中不用加油，日本料理整體都是很清淡的。

味增湯

食材用料

裙帶菜50克、金針菇50克、內酯豆腐1盒、味增醬1湯匙、蝦仁適量、鹽適量、干貝適量

清水適量

烹飪方法

1.裙帶菜浸泡開後洗凈。

2.金針菇切去臟的部分，洗凈備用。

3.干貝提前浸泡。

4.蝦仁去蝦線，洗凈備用。

5.盒豆腐切塊備用。

6.鍋中放入適量的水，倒入泡好的干貝和干貝水。

7.待水開後放入一勺味增醬。

8.用勺子將味增醬攪拌開。

9.放入裙帶菜。

10.豆腐，金針菇。

11.適量的鹽和雞精。

12.煮大約10分鍾放入蝦仁，煮至變色即可。

日式豆腐味增湯

食材用料

豆腐一塊、口蘑5個、蘿卜半個、海白菜少許、味增兩袋、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量

蔥花適量

烹飪方法

1.海白菜用溫水泡發備用。

2.豆腐切塊開水焯一下。

3.口蘑洗凈切片，蘿卜去皮切片，味增取出放入小碗中備用。

4.把蘑菇和蘿卜片放入開水中焯燙一下備用。

5.味增加入少許溫水攪拌均勻備用。

6.砂鍋加入清水放入豆腐，蘑菇和蘿卜煮上7分鍾。

7.豆腐煮出小孔。

8.加入攪拌好的味增汁。

9.再加入海白菜煮上3分鍾。

10.加入鹽，胡椒粉，香油調味。

11.最後加入蔥花關火。

㈤ 味噌怎麼吃法

味噌是一種調味品，以營養豐富味道獨特而風靡日本。味噌最早發源於中國或泰國西部，它與豆類通過黴菌繁殖而製得的豆板醬、黃豆醬、豆豉等很相似味噌（みそ），也叫日式大豆醬。原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等，成品主要為膏狀。是一種調味料，也被用作為湯底。

因為味噌是一種發酵食品，它是健康益生菌(也被稱為「益生菌」)的天然來源，對你的消化有好處，但出於這個原因，一定不要把味噌湯煮沸，因為這樣會殺死味噌里的健康細菌。

味噌美食，雖然味噌最常見的用法是日式味噌湯，但味噌也會給醬汁、腌料、拉麵或蔬菜菜餚增添一種獨特的風味。你也可以用它來做亞洲風味的沙拉調味汁。

工藝：煮味增湯/韓式味增湯/日式味增湯的製作材料： 主料：鯛骨(赤宗魚骨)300公克輔料：紅,白蘿卜絲各1/2杯。

調料：味噌80公克,豆腐,海帶芽,糖,味精各1/8小匙,蔥花2大匙 教您味增湯/韓式味增湯/日式味增湯怎麼做，如何做味增湯/韓式味增湯/日式味增湯才好吃 味噌湯就是醬湯。其實味噌就是黃豆做出的醬，做出來的湯都是奶白偏黃色的。 味道比較濃郁，也很鮮。像是放了很多雞精。一般可以跟海鮮一起煮湯，味道非常鮮美。

你也可以可以做一道日式味噌湯，材料如下：鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、豆腐,海帶芽、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙。