日本芥末怎麼是磨出來的

㈠ 芥末是怎麼做成的

芥末是由芥菜的種子研磨而成。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成。綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬蘿卜）製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。

芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕後有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

(1)日本芥末怎麼是磨出來的擴展閱讀：

芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食慾。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會經常配上芥末。

芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。

芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。

食而有道：烹調時可酌量添加，注意一次不要放太多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。

㈡ 在日本料理當中芥末很常見，這個芥末到底是怎麼做出來的

芥末微苦，辛辣芳香，口味獨特，都口舌有強烈刺激感，芥末香氣和洋蔥一樣，強烈氣味有催淚性，會使人流淚。芥末具有溫中散寒，行氣開胃，增進食慾等功效。芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，菜放入鍋中，當菠菜煮軟後，將菠菜撈出並且放入涼水中；將粉絲和菠菜從涼水中撈出；將油炸豆腐切成細絲狀；將菠菜、粉絲和油炸豆腐放入一個干凈的碗中，將適量芥末、鹽。

芥末的辣味十足，多蘸一點，就能嗆得人一把鼻涕一把淚。這主要是因為它含有豐富的異硫氰酸鹽，異硫氰酸鹽不僅能增強食慾，對解魚蟹之毒也有奇效。所以，很多人吃螃蟹，三文魚芥末有三種，中國人吃的是黃芥末，是芥子磨了調出來的;日本人吃的芥末是山葵根磨出來的，淡綠色，沒有那麼辣、也比較香，當然也比較貴;大部分小飯店包括中國五星級酒痢的作用，日本多以食用海鮮、魚蟹為主，而芥末剛好能解魚蟹之毒，久而久之，就養成習慣，慢慢形成了日本的一種，必不可少的調味料。