日本味淋酒怎麼使用

A. 請問日本料理中的味淋可否用料酒代替

不可以，味淋的味道偏甜甜，主要是提鮮的，而料酒的味道是微辣的，主要作用是去腥的，兩種調料作用不同。
如果你身邊沒有味淋，暫時用米酒加紅糖代替。也可以用紅酒加紅糖和一點醋。因為米酒含有酒精，而且又酸又甜。
由於味淋中含有30%的酒精含量，所以在大量使用時必須先煮沸，等酒精含量燃燒後再去烹飪;雖然甜的味道沒有砂糖那麼強烈，但它可以完全導致食物原料的原始味道。
一般情況下，酒在烹飪時可以使食物變軟，但調味汁有收緊蛋白質、使肉變硬的作用。因此，如果你想讓食物變得又軟又嫩，不要過早添加調味汁。此外，在烹飪時，加入風味細雨也可以增加光澤，使食物材料呈現出更美味的顏色。
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味淋又稱米霖，是日本料理中的調味料，是一種米做成的發酵調味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料，屬於料理酒的一種。
一般使用料酒，主要是去腥，提味和防止異味的，味淋這些功能都有，還有加料酒是為了讓食物變軟，加入味淋能使食物蛋白質緊縮，防止食材崩裂，特別是(魚)的烹飪!!
參考資料：搜狗網路-味淋