怎麼分辨日本和牛

㈠ 都知道日本和牛分多個等級，那這個等級是如何劃分的

值得一提的是，日本和牛等級劃分十分嚴格。比如，有一種A級牛，有一項評分為1（通常以雪花紋的評價最為關鍵），即便其它3個維度均獲5分，這種牛肉也只能被評為A1。日本和牛分為A，B，C三級，1.2.3.4.5五等，A5等級最高，相反，C1最低。這樣分級其實是便於銷售，以獲得更高利潤，要吃最頂級、最好吃的神戶牛肉目標自然是鎖定在A5級、BMS值No.11以上的頂級神戶牛肉了。這種頂級神戶牛由於霜降程度極高，吃得多的話的確會有膩的感覺。

牛肉分為A1~A5之分，A5為最高，日本牛肉原產（但馬牛）與外國優質牛改良，經過多年轉基因，培育出世界一流等級的牛肉，其中以松板牛，神戶牛為最優，高品質的牛肉部位有，眼質」顏色以白色或奶油色為標准，還要考慮光澤和品質。上述標准各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。

㈡ 日式和牛與普通牛有什麼區別貴的有道理嗎

通常前者的口感是比較清晰的，需要用很多的料酒來調理一下。但後者是可以直接吃的，所以貴的是有道理的。

㈢ 日本和牛如何鑒定等級

日本和牛肉通過脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結實度與紋理，脂肪色澤與品質四個特徵來鑒定等級。

日本肉類協會按照步留等級（ABC）和肉質等級（12345）將和牛分為15個等級。

步留等級（精肉率）評級方法：A等級精肉率高於72%，B等級69%至72%，C等級低於69%（註：相同重量的牛，如果生產的肉更多，則精肉率更大）。

肉質等級評級方法：這部分主要通過四個方面來評鑒，分別是脂肪夾雜、牛肉色澤、牛肉結實度與紋理，脂肪色澤與品質，而牛肉的最終等級由這四項的最低值來決定。

最高等級的A5和牛肉呈現的特點：豐富的肌間脂肪、大理石紋理、新鮮的三文魚色以及緊致手感。

(3)怎麼分辨日本和牛擴展閱讀：

日本牛肉傳統的食用方式：

刺身：日本人喜歡像吃生魚片那樣吃和牛，以充分品嘗和牛最天然的滋味。只有頂級的霜降牛肉才可以做刺身食用。

碳烤：A4、A3級別的和牛都可以用此方法，牛肉經過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來噴香撲鼻，嘗起來也不會覺得過老。因為和牛比較珍貴，所以還是應以原味為主，適當撒上些鹽就可以開始品嘗。

壽司：如果是做壽司的話，A3級的和牛肉恰好合適。和牛可以選擇直接捏壽司，也可以用噴槍稍加炙烤調味後再捏成握壽司。

火鍋：應選用A3級的和牛涮鍋，食用時將切得極薄的牛肉放入鍋中稍微涮一下，一般不超過3秒。

參考資料來源：

網路-牛排

網路-和牛

鳳凰網-日本和牛界里森嚴的等級制度

㈣ 和牛的等級判定

已屠宰的和牛，將根據其肉色深淺及脂肪分布評定等級，共分為A1至A5級，以A5為最高級，價格也最高。高品質的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松軟脂肪，其分布平均細致，肉質便會鮮嫩而多汁。舉例來說，為和牛帶來入口即溶的口感，取決於和牛肉油花的融化溫度：一般如神戶牛肉的和牛的油花在攝氏40度便會融化，但最頂級的松阪牛肉的油花卻在25度就已經會融化。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。在香港，高級的和牛肉，每100克售價可高達數百港元起。

(4)怎麼分辨日本和牛擴展閱讀：

和牛是對於日本黑毛和種、紅毛和種、無角和種和日本短角和種4個品種的食用肉牛的統稱。近年，也有其他國家如澳洲輸入及飼養和牛。

和牛分為四個品種：黑毛和種（_毛和種，Kuroge wagyu）、紅毛和種（赤毛和種，Akage Wagyu）、無角和種（無角和種，Mukaku Wagyu）和日本短角和種（短角和種，Tankaku Wagyu）。和牛的不飽和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量較高，與相同脂肪比例的牛肉相比，健康風險（如冠心病）較低。

• 黑毛和種（_毛和種，Kuroge wagyu），從頭到腳包括角都是黑色的。由於比其他品種更容易形成油花，黑毛和牛的市場流通量目前是四種和牛中最大的。人們所熟知的神戶牛、松阪牛與近江牛都是黑毛和種。與其他的牛種相比油花特徵最明顯，肉質細膩柔軟，脂肪融點較低。

• 紅毛和種（赤毛和種，Akage Wagyu），多採用放牧養殖，身高體大，生長速度快。牛肉的油花僅次於黑毛和種，皮下脂肪厚，肉質較粗。由於這些牛大多是在山上自由放養的，所以肉質偏瘦，牛肉的風味更加濃郁。

• 無角和種（無角和種，Mukaku Wagyu），是山口縣的農耕牛與英國牛種的雜交牛。皮下脂肪厚，幾乎沒有油花。曾一度瀕臨滅絕，現在每年也僅有幾十頭的產量，相當稀少。

• 日本短角和種（短角和種，Tankaku Wagyu），是從北方西伯利亞和蒙古而來，因此耐寒能力非常出色，成長速度快、產肉能力高。皮下脂肪非常厚，很少有油花，但牛肉本身香味很突出。