日本梅酒怎麼做比例

A. 日式梅子酒怎麼做呢

梅酒是極具日本特色的酒類之一，起源於在中國，早在三國時代就有“青梅煮酒論英雄”的傳說了。

日本人很喜歡梅酒，因為有酸酸甜甜的口感，且酒精濃度不高，不善喝酒的人也能接受，據說還有養顏美容、幫助消化的功效，特別受女性喜愛。

B. 梅子酒的做法竅門

梅子酒是以梅子於蒸餾酒（通常是米類蒸餾酒）里長時間浸泡入味的一種浸泡酒。釀得好的梅子酒，同時兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的濃烈，兩樣風情交揉一體，遂格外令人沉醉。
1.配方：青梅(九分熟)，冰糖或者蜂蜜，麥芽粉，米酒或者包穀酒。
2.比例：以一百市斤45度米酒或者包穀酒為例，八九分熟的青梅果25-35市斤
冰糖或蜂蜜22-25市斤，麥芽粉4兩。（如果原料少或者原料多，可按些比例進行計算，比例一定不能懸殊太大，否則酒品質量不穩定，可能製作出來的梅子酒質量不是很好）
操作：
1、青梅清洗干凈，並充分晾乾。
2、消毒過之土壇（玻璃罐次之），放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或包穀酒，加以密封。
3、經過4個月後即可打開飲用。
4、冰糖和蜂蜜一次添加，最後加入麥芽粉。
5.開啟後用塑料製品的鏟子（不能用鐵制或者銅鋁製品，會氧化,影響酒質）等物品進行攪勻，密封，然後靜置沉清（約需要36小時左右）
6.打開封口，在另一土壇口上放置一塊純綿毛巾（一定要純綿）壇口位置窩壯，壇脖子周圍用繩線綁緊。用塑料瓢具（不能用鐵和鋁的，會氧化,影響酒質）把酒從原來的土壇子里碗在綁有純綿毛巾的土壇子里（毛巾主要是過濾青梅果肉纖維和沉甸物），過濾完後再密封、靜置沉清約36小時，打開土壇，就要以取出晶瑩剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了，記得取出部份酒後，壇里如果還有剩下的酒，一定要再密封，否則，酒的質量會大大降低，如果密封好了，放的時間越長，酒的質量越好。
【注意事項】所有材料佔用壇子容積不要超過80%空間，發酵期間壇內液體可以膨脹溢出。