日本的傳統麵食有哪些

Ⅰ 拉麵，拉麵，日本有哪些特色的拉麵

一般按地域分，日本拉麵有三大流派：
A：北海道味噌拉麵
B：東京醬油拉麵
C：九州豚骨拉麵
借鑒了之前去橫濱參觀「拉麵博物館」的記憶，以及那些被我拿下過的代表性拉麵⋯
由於之前一直在九州晃盪，就從九州說起。
九州：「關鍵詞：豚骨」
1，「博多豚骨拉麵」
絕對是九州的標志性拉麵。博多是九州首府福岡縣福岡市的一個中心地名，博多豚骨作為一個代表性流派，將豚骨（就是大骨湯頭）發揚得特別喪心病狂，當然博多這個 Title 在中國也被用得爛大街了。最耳熟能詳的博多派「一風堂」在中國能吃到。味道正宗與否就不細究了。
2，「久留米拉麵」
久留米是福岡縣的一個市，唔，選了這個是因為久留米是我很喜歡的地名之一～這個拉麵不是在久留米吃的，是在橫濱吃的⋯⋯也是主打豚骨湯頭，但是味道怪異得過了三年，我仍然很難從陰影里走出來。
3，「長崎ちゃんぽん」
ちゃんぽん有閩南話中「吃飯」的諧音，傳說是在九州的福建莆田人發明的面種。這是一款看了不覺得好吃#筆者在長崎一度抗拒#，但吃下去絕對驚豔的面種。作為長崎代表麵食，雖然整個感覺和傳統意義上的拉麵有些出入，但足以歸入九州拉麵大軍。
長崎漁業繁盛，乳白醇厚的湯頭，上面滿滿鋪上蔬菜和海鮮，面也非常勁道，吃下去猶如海風拂面啊～它將日本的拉麵文化和地域風情結合得質朴又實在。
四國：「關鍵詞：烏冬=_=」
有美好的瀨戶內海和神一樣的贊岐烏冬面，還有差點改名「烏冬縣」的香川縣……#拉麵君在這里光芒特別微弱，就不要亂入了好吧……#
關西：
關西好吃得特別多，拉麵卻一直不是強項，作為一個暴走過關西美食地圖的人，竟然在記憶中沒有拉麵的身影⋯⋯不如讓我把這頁翻過去吧。
關東：「關鍵詞：醬油」
1，東京：
東京醬油拉麵為代表，稱霸整個日本。
在我看來，看似清淡但口味深刻的鹽味湯頭和醬油湯頭，才是跟拉麵最契合的搭配。主原料為雞骨，加以昆布熬煮，清鮮又有淡淡的海洋味。
不管是鋪上傳統的叉燒，半熟全蛋，還是蓋滿山一樣的豆芽。再俗氣的遊客風都美好得一塌糊塗。
關東拉麵分支種類之多。仔細研究可以寫一篇論文了。
在東京，隨便街拐角的個人小店，裡面的拉麵都好吃得讓人難忘。在東京六本木一個街角小店吃到的醬油拉麵，是我記憶中拉麵的最高。
東京拉麵界藏龍卧虎高手雲集，簡單一碗面的競爭和背後蘊含的料理深度，相較代官山南青山雲集的甜品西餐界的刀光劍影有過之而無不及。
東京所代表的拉麵水平，切切實實對得起四個字「一杯入魂」。
2，橫濱：
橫濱的中華拉麵在這里只想隨便提提，拉麵大碗上雕龍繪鳳，還定有一個「囍」字，在橫濱吃中華拉麵，遊客得一塌糊塗。
橫濱是日本三大港口城市之一，拉麵的發源和興起都起於此，如果對拉麵真的感興趣，橫濱的「拉麵博物館」真的值得一去，不管是對歷史的介紹，對拉麵業發展的完整還原，還是對湯頭和生面製作的生產展示，都非常有趣。
作為喜愛城市的 top3，並不想提橫濱耳熟能詳的中華街，比起近在咫尺的東京，它讓人驚艷的是閑適的港口氛圍和自然開放的城市性格。橫濱有個地方叫みな之みらい「港之未來」，能在這兒生活簡直美翻了。
3，靜岡：
去靜岡縣訪友加上探富士山，曾經在清水市和藤枝市小住過一陣。在荒無人煙的藤枝市的夜晚，吃過一碗鋪滿了白芝麻的味噌拉麵。新鮮的大蔥和炒香的白芝麻，那組合太飛了。
北海道：
北海道：「關鍵詞：味噌」
味噌也是一種我抗拒過，但嘗試後再難放下的美好食材。
濃香醇厚的湯頭，蘊含了大豆強烈的口感。不同於關東細面，出身寒帶的粗獷面條給一碗面的口感加分不少。超級重口味油質豐富的味噌拉麵，真的值得在拉麵史上記上濃墨重彩的一筆。

Ⅱ 日本人過年為什麼要吃蕎麥面

三匠廚房在以前的文章中提過，「稻米+魚生」是日本基本的飲食文化特徵。但日本人的日常主食並不只有米飯，麵食也是重要的一種。日本「三大麵食」分別是拉麵、烏冬面、蕎麥面，其中蕎麥面是最傳統，也最具代表性的日本料理。

蕎麥粉被用於做面條，已經是十六世紀末的事了，當時，日本人學會了在蕎麥粉中摻入少量小麥粉、山葯來提高面團粘性，比例從一割到十割不等（「十割」即指100%使用蕎麥粉），製作的方法是將面團反復揉搓，然後用擀麵杖擀成較薄的面片，再將面片手切成面條，稱之為「蕎麥切り」。這種做法先是流行於日本長野（古稱「信州」）一帶，隨後流傳到江戶。當時的江戶城（今東京）是職人之城，有大量中底階層的手工業者，所以類似於路邊攤的「屋台」很受歡迎，最火爆的就是蕎麥面、握壽司以及天婦羅，它們並稱「江戶三味」，售賣蕎麥面的攤販會將事先准備好的蕎麥面放到滾水中煮，再澆上用魚、醬油熬成的湯汁，整個過程不過兩三分鍾，食客只能站著吃。1860年，江戶城內的蕎麥屋的數量已經達到了3763家。如今的東京街頭，這種只能站著吃的蕎麥面館還有不少。

Ⅲ 日本料理有哪些

日本料理有生魚片、天婦羅、味增湯、壽司、烤牛肉、章魚丸、日式蛋包飯、鐵板燒、壽司、日本拉麵、北極貝、烤鰻魚、烤鱈魚、香油魚、土豆沙拉、烏冬面、炸豬排、壽喜燒、烤牛舌、爐端燒等。

傳統的日本料理主食只能是白飯，其他面條、或者飯類主食均不可，然後再配上其他菜餚——魚、肉、蔬菜、醬菜、以及湯。料理的名稱則是用這些菜餚的數目來命名。在日本料理的製作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重「色、香、味、器」四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。

日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。本膳料理，以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。源自室町時代，是日本理法制度下的產物。

日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調方式，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。

除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。

Ⅳ 日式料理有哪些代表菜

日式料理的代表菜如下：薯爛

1、蕎麥面：

蕎麥面可以說算是日本土生土長的面類了，既可以熱著吃，也可以冷著吃，冷麵里具有代表的是蒸籠蕎麥面、笸籮蕎麥面等。熱面有素湯蕎麥面，天麩羅蕎麥面。蕎麥面中也可以加入馬鈴薯、魔芋或海帶，這樣味道就更別具一格。

2、壽司：

壽司是日本最經典的美食。壽司的主料是米飯，再加上各種海鮮和時令蔬菜，如三文魚、魚子醬、煎蛋、黃瓜和辣白菜等，同時搭配各種佐料，如可以適當蘸特製的醬油和綠芥末；若是搭配醋姜，味道更清新美味。

3、鰻魚：

鰻魚這道菜也是日料中很有代表性的，鰻魚屬於海鮮，它雖然被人稱作是魚，但其實它不屬於魚類，鰻魚他的體內是沒有字的，身體非常長而軟。通常被製作日料的人做成炭火烤鰻魚。

4、拉麵：

日本拉麵，起源於中國，100多年前臘手配拉麵由橫濱中華街傳入日本，日本拉麵有很多種類，比如味增拉麵，豚骨拉麵，醬油拉麵，鹽味拉麵，蘸醬面，拌面等等。

5、天婦羅：

天婦羅是四大輪指日本料理之一，是日式油炸食品的總稱。天婦羅，又名「天麩羅」，「天」是油的意思，「麩」是麵粉的意思，「羅」意指外衣。從名字來看，天婦羅就是用油來製作的裹著麵粉外衣的食物。吃時蘸海米汁或醬油。

Ⅳ 詳解日本傳統國民美食-蕎麥面

說到日本的飲食文化，那不能不提到自古以來就受日本人喜愛的蕎麥面。蕎麥面與拉麵、烏冬面並稱為日本三大麵食，但只有蕎麥面才能稱為是真正意義上的傳統日本麵食，這篇文章頂級日料將會為您詳細介紹日本的蕎麥面文化。

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蕎麥面是日本經典的麵食之一，無論夏天或冬天都非常適合品嘗。蕎麥面 健康 ，價錢經濟實惠，吃法也十分豐富，可在一般餐館或高級餐廳都能看見它的蹤影。不管是在熱騰騰的蕎麥湯面上頭擺上炸得酥脆的天麩羅，

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或是清涼爽口的竹簍蕎麥面沾著沾醬吃，簡單又美好的味道令人贊不絕口，而日本人心中都有屬於自己的蕎麥面吃法。

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什麼是日本蕎麥面？

蕎麥面是日本傳統的麵食，蕎麥面是將蕎麥粒磨成蕎麥粉後，加入小麥粉用水揉成面團，壓平後切成的淡茶色細面條。因蕎麥面營養豐富，且有降低血脂的功效，所以十分受日本人喜愛。日本開始食用蕎麥的 歷史 ，可追溯至幾千年前，最初蕎麥面類似餃子、餅乾的形態品嘗，而現在所吃的蕎麥面則是在17世紀初期江戶時代出現，據說最早系於長野縣（信州）誕生，直至今天多山的長野縣也是日本蕎麥的主要種植地，蕎麥面也成為了來到長野必吃的代表 美食 。

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蕎麥種植主要分布在日本長野縣安曇野市和松本市。據說種植蕎麥的地方是「海拔高、溫差大的地方」。松本市海拔550米，所在的北阿爾卑斯山腳下甚至更高，海拔約 700 米。山區的溫度和濕度變化非常適合蕎麥的生長。

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在日本，愛吃蕎麥面的老饕經常掛在嘴邊的話是「長野縣的蕎麥面，在惡劣的條件下生長，味道很好」。正是在這樣的環境中長大的蕎麥，品質非常優良。

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蕎麥面和烏冬面相比，面條比較細，富含硫胺素、還有八種氨基酸，成為注重 健康 飲食的首選麵食。蕎麥面無論冷吃或熱吃都很美味，是日本最受歡迎的國民 美食 之一。

日本手工蕎麥面

在日本超市購買的蕎麥面通常都是機器製造的干制袋裝蕎麥面，一般是方便家庭烹飪所用，這種蕎麥面在家簡單用開水煮制就能食用。

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但在日本專門品嘗蕎麥面的店鋪，基本上仍沿用傳統蕎麥面手作方式製作蕎麥面，這樣現做現煮的蕎麥面口感上會更加好，需經由專業師傅手工揉面，整個過程操作復雜，耗時耗功。從一開始的篩粉、加水、和面、揉面、擀麵、折疊面團、切面，每個步驟都很重要，缺一不可，才能製作出美味的蕎麥面。關於手打蕎麥面的製作流程，頂級日料會在近期製作一期視頻為大家詳細介紹。 日本手打蕎麥面全介紹視頻（視頻已更新，點擊跳轉）

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製作蕎麥面的工具也深深體現著日本傳統的手工藝，從揉面的揉面缽、擀麵杖、切刀也是全部秉承純手工製作、工藝精緻，也深深體現了日本的工匠精神。木胚大漆制的蕎麥面揉面缽，內里大紅，外表漆黑，涔亮光滑無比，價格不菲，好的揉面缽的價格超過萬元人民幣，此外還有陶制和普通的樹脂制揉面缽，價格相對便宜。

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日本蕎麥面成分的術語

十割蕎麥面、二八蕎麥面是什麼？

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蕎麥面的主要成分是蕎麥粉，而為了追求蕎麥面的口感，麵粉與小麥粉的比例會有所調整。百分百使用蕎麥粉的稱為十割蕎麥，這樣製成的蕎麥面沒有黏性較無嚼勁，也較沒彈性，但香氣卻十足。而一般常見的二八蕎麥面，就是20%的小麥粉與80%的蕎麥粉混合後製作而成，用小麥粉增加了面條的黏合度，吃起來較為Q彈勁道。而用新鮮收割的蕎麥製作的稱之「新蕎麥面」，味道更為香甜。

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日本的新年蕎麥面習俗

新年(元旦)是日本最重要的節日，吃蕎麥面更是傳統的新年習俗，據說會為新的一年帶來好運。在寒冷的除夕（12月31日）夜晚，日本各地都有吃蕎麥面的傳統，稱為跨年蕎麥面（新年蕎麥面）。

相傳跨年蕎麥面的新年習俗，源自於江戶中期（1603 1868年），以前有每個月最後一天吃蕎麥面的傳統，後來變成新年的習慣。根據調查顯示，現今日本有將近七成的人會在除夕吃蕎麥面，由此可見這個習俗相當普及。

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新年第一天吃蕎麥面的原因有很多，主要是因為蕎麥面被視為幸運的象徵。蕎麥具有吉祥意義，在日本文化中已經根深蒂固。

①蕎麥面又細又長，象徵是一種希望能延年益壽的願望 。

②蕎麥本身是很強韌的植物，代表著堅毅，人們希望像蕎麥一樣生長。

③蕎麥面相較小麥面易割、易切，所以在新的一年到來之前將通過切斷一年的艱辛和災難來為來年祈福慶祝。

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新年蕎麥面在什麼時候吃？沒有特別的規定，一般是在年夜飯時吃，或是在23:00以後即將跨年時吃。吃了蕎麥面，日本人認為可以把一年的不好運氣全部清理干凈，具有重新出發的意義。蕎麥的日文發音「soba」，與日文「旁邊」的字發音相同，傳統上若是與新鄰居分享蕎麥面，則象徵著您希望彼此的關系可以長長久久。

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蕎麥面的吃法

日本蕎麥面的吃法多樣，搭配不同配料，就能展現出不同風格，因為種類太多，下面為大家介紹幾種日本蕎麥面的最主要吃法。

竹簍蕎麥沾面 （盛りそば）

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竹簍蕎麥面是蕎麥面最簡單的吃法，日文字面的意思就是盛上了滿滿的蕎麥面，放在竹簍上提供給客人吃。冷冷的竹簍蕎麥面沾上高湯、味淋、味露、豉油等材料製作的醬汁品嘗，冷冷的蕎麥面日本人經常於夏天享受這道料理，非常開胃。

蕎麥湯面 （かけそば）

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想要吃熱的蕎麥面，選蕎麥湯面就對了。煮好的面條放在熱騰騰的湯中，湯頭口味和冷蕎麥面的醬汁很像，只是被熱湯稀釋了，在冬天來上一碗，迅速溫暖您的胃。

天婦羅蕎麥面 （天ぷらそば）

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覺得單吃蕎麥面太單調，想要口味豐富點，可以選擇天婦羅蕎麥面，這是在日本相當受歡迎的蕎麥面的一種。可選擇搭配蕎麥湯面或冷冷的蕎麥面。通常天婦羅是用海鮮、蔬菜，炸得酥脆可口，增添蕎麥面的美味。

淋汁蕎麥面 （ぶっかけそば）

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這是另一款冷蕎麥面，也是炎熱夏天的經典選擇之一，將湯汁淋在蕎麥面上頭，再放上各種配料，如生雞蛋、柴魚片、蔥和海苔。

山葯蕎麥面 （とろろそば）

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山葯蕎麥面非常簡單，只要在熱騰騰的蕎麥湯面放上磨好的山葯泥就好，山葯濃稠的口感，和蕎麥面在口中交織出特別的滋味。加一顆生蛋黃，就變成日本有名的「月見山葯蕎麥面」啦！

油豆腐蕎麥面 （きつねそば）

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源自大阪的油豆腐蕎麥面，就是蕎麥面上頭放上一片油豆腐，冷熱皆可，也是日本特色立食蕎麥麵店的人氣之一。

以上就是幾種在日本較為常見的蕎麥面吃法，此外在吃完冷蕎麥面時，通常店家還會提供一小杯或一壺蕎麥湯（そばゆ），裡面是煮蕎麥面的水，內含了煮蕎麥面時溶出的麵粉。將蕎麥湯倒入醬汁里頭混合之後，即可享用。吃了冷冷的蕎麥面，怕肚子受寒，喝了這碗熱蕎麥湯正好可以暖胃，又能幫助消化。

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另外關東和關西的味道也不一樣

湯蕎麥面關東和關西的蕎麥面湯頭也不同。關東是用柴魚為主，在顏色、味道上都是較濃厚的湯汁；關西的話，則以昆布為主、湯頭較為澄徹清淡。

總結

蕎麥面深受日本大眾喜愛，在日本是很常見的麵食，所以來日本不怕找不到店。蕎麥面也通常是日本上班族想要快速解決一餐時的最佳首選，而且蕎麥面熱量低，營養豐富，非常 健康 。想要體驗傳統的日本蕎麥面文化，不妨選擇站著吃，在日本車站附近的餐廳或車站內經常能看到提供站立品嘗的蕎麥麵店家。幾百日元便能享受美味的蕎麥面，等待時間非常短，兩三分鍾便能吃上熱乎的蕎麥面條。

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相較之下，還有許多高級餐廳也提供蕎麥面，高級的蕎麥面專門店鋪會使用最好的食材與配料，組合成蕎麥面套餐，在這里提供的蕎麥面，通常都是店家手工製作，價位在1,000日元至3,000日元左右，如搭配天婦羅的話，價錢就會再提高一些。

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Ⅵ 日本料理有哪些種類的食品

1、烏冬面（日文：うどん，英文：udon，在日文漢字中寫為嫌唯余：饂飩），又作烏龍，是一種日本麵食。是以小麥為原料製造的，在粗細和長度方面有特別的規定。烏冬面在日本有很多種類，有秋田的稻庭烏冬面、群馬的水澤烏冬面、埼玉的加須烏冬面等。2、章魚燒，起源於日本大阪，原名「タコ焼き（蛸焼）」，又名章魚小丸子，成分主要是章魚、章魚燒粉、柴魚片、海苔、沙拉醬、章魚燒醬等。章魚燒的歷史要追溯到大正年代，素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點，是日本家山租喻戶曉的國粹小吃。3、日式鐵板燒較之傳統的日本料理，要高出一個檔次，即使在日本很多人也不常光顧，請客吃它已是不低的禮遇。原因在於鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。4、在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字芹滾來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。5、壽司是一種日本傳統美食，日本古代時候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，後經演變形成如今的壽司。「壽司」在日本古代寫作「鮨」（すし），本意是「咸魚」。「壽司」這一名稱，是「鮨」字的萬葉假名寫法。外文名sushi或zushi。