日本的純糧食酒有哪些
❶ 日本哪種酒好喝
日本什麼酒好喝
八海山、高清水、久保田,這三種日本酒應該都算是清酒類型的,冷飲最好。是我打工的店裡人氣前三位的。
另外梅酒也是相當受大眾歡迎的。本人就很喜歡梅酒。
日本那邊都喝什麼酒?
12款頂級日本酒 燒酒 1.黑無雙 酒品介紹:最有代表性的薯燒酒,由白薯製成,屬於日本燒酒中比較流行的單品,鹿兒島生產。之所以稱之為「黑」,是因為原料之一的曲為黑曲。 飲用口味:口味比較重,濃郁有力度,加熱或加開水飲用。 指導價格:1000日元。 2.紋次郎 酒品介紹:標簽上的綠葉是鹿兒島獨有的一種植物。同樣屬於薯燒酒,而葉子也只是商標而已,和酒本身並沒有實際聯系。 飲用口味:口味柔和,加冰飲用口味最佳。 指導價格:1300日元。 3.鳥飼 酒品介紹:屬於米燒酒,由大米釀造而成,產自於熊本縣,「鳥飼」為酒廠創始人的姓。因為有水果味,所以製作過程相對復雜,它曾榮獲1996年國際品評會金獎。 飲用口味:味香,柔和爽口,有蘋果味,更適合女士飲用。指導價格:1300日元。 4.蕎麥和尚 酒品介紹:用蕎麥釀制,雖屬酒中的小字輩,卻是燒酒中級別較高的。7至8年的儲存時間,產地在日本的鹿兒島,標簽設計比較古老,以仿舊工藝製作,以古代手工和紙作為標簽材料。 飲用口味:沒有甜味,爽口柔和,酒精度為25度,加冰或冰水低溫飲用。 指導價格:1000日元。 5.常藏 酒品介紹:常壓下蒸餾而成,用大麥以傳統做法製造,產自於日本大分縣,度數稍高。「常藏」是酒廠創始人的名字,已經有150年的歷史了。 飲用口味:口味較重,27度的酒精度,喝時感覺有些烈。 指導價格:1000日元。 6.招財貓 酒品介紹:屬於麥燒酒,產自於日本大分縣。因為其可愛的招財貓造型,所以日本人常把它用作送禮使用,據說這一造型完全反映了酒廠老闆娘的喜好。 飲用口味:清淡易喝,可以加汽水或果汁混合飲用。指導價格:2500日元。 清酒 1.龍梅 酒品介紹:產自於日本大分縣,使用古老的釀造工藝,包裝設計也十分復古,酒瓶上方繩子是便於外出打酒時手提方便,屬於中檔酒。 飲用口味:微辣,經常在吃飯時飲用,熱飲最佳。 指導價格:2000日元。 2.白龍 酒品介紹:產自於日本新瀉縣,是專門出產清酒的地區,屬於「本釀造」中等級別,15度的酒精度。白龍同樣是一個品牌,標簽圖案模仿了中國龍的造型。 飲用口味:口味偏甜,微辣,吃飯時飲用,冷熱均可。 指導價格:1000日元。 3.梵 酒品介紹:最昂貴的日本清酒,產自於福井縣,提供給天皇享用,產量極低。原料為山田錦的大米,而製作時只使用每顆米內部的30%,手工釀制,-8攝氏度5年儲藏,包裝精良,國宴用酒。 飲用口味:口味偏甜且柔和,低溫飲用。指導價格:15000日元。 4.藏粹 酒品介紹:產自於日本福島縣,生產工藝十分特別,釀造時給酒聽音樂,即在桶邊播放古典音樂,此法被日本科學家證明是行之有效的,共有6種顏色的瓶身。 飲用口味:水果口味,清淡柔和,15度酒精度。 指導價格:1000日元。 5.鶴齡 酒品介紹:產自於日本新瀉縣的魚沼,單品在日本銷量十分好。由於當地的大米是日本最好的,氣候又十分寒冷,所以鶴齡自然屬於高檔清酒之列。 飲用口味:水果口味,低溫飲用,但不要加冰飲用。 指導價格:1500日元。 6.杜氏吟選 酒品介紹:屬於大吟釀最高級別,「一本義」生產,此品牌同時還生產其他很多不同級別的清酒或梅酒,開瓶方式十分特別,以金屬搭扣點綴。 飲用口味:度數稍高,水果口味,口感濃郁。指導價格:5000日元。 1日元=0.068人名幣
什麼牌子的日本清酒好喝
日本清酒松竹梅 日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本人常說,清酒是上帝的恩賜。1000多年來,清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上,結婚典禮中,在酒吧間或尋常百姓的餐桌上,人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。清酒的包裝與保藏 (一)清酒的包裝目前,日本清酒多不以杉樽包裝,而採用瓶或杯式包裝。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多種,也有採用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各類容器包裝的。清酒的飲用與服務 1.酒杯 飲用清酒時可採用淺平碗或小陶瓷杯,也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應清洗干凈。 2.飲用溫度清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用,冬天需溫燙後飲用,加溫一般至40~50℃,用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。 3.飲用時間清酒可作為佐餐酒,也可作為餐後酒。 清酒的好壞主要是看酒的等級,並不是牌子。名場同樣生產便宜的產品。 我個人認為,清酒細膩清爽, 入口後毫無中國白酒的熱辣之感,頭、口身體不發熱,但是後勁十足、似乎冷藏後口感更佳, 飲用之時感覺不同於中國喝酒的熱鬧喧囂 更有閑情雅緻之感
哪種酒好喝?
根據個人口味而異1.糧食酒:就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、 糯米酒、包穀酒等;
2.果酒:就是用果類為原料生產的酒,如葡萄酒、蘋果酒、 桔子酒、梨子酒、香檳酒等;
3.代糧酒:就是用糧食和果類以外的原料,比如野生植物澱粉原料或含糖原料生產的酒,習慣稱為代糧酒,或者叫代用品酒。例如,用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產 的酒均為代糧酒。
(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白蘭地、朗姆酒、茅台酒、五糧液等。
(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之間的酒,如孔府家酒、五加皮等。
(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。
.醬香型酒、所謂醬香,就是有一股類似豆類發酵時發出的 —種醬香味。這種酒的特徵是:醬香突出,幽雅細膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡。茅台酒就屬此類酒的典型代表,且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。
2.濃香型酒、例如瀘州特曲,五糧液酒屬此類之代表,它們的主要特徵是:窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協調,尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛,這種香型酒在市面上較多,貴陽大麴、習水大麴,鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。 江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。
3.清香型酒、這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是:清香醇正,諸味協調,醇甜柔和,餘味爽凈,甘潤爽口,具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒是這類香型的代表。其它如寶豐酒,特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。
4.米香型酒、如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒,以清,甜、爽、凈見長,其主要特徵是:蜜香清 雅.入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。如果聞香的話,有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
5.其它香型酒、不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒,暫時統統劃為其它香型白酒.如董酒(葯香型)、平壩窖酒、勻酒、 朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型,他們都有各自的特殊香味和特殊風格。
(1)開胃酒。開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的一種配製酒,如味美思、比特酒、茴香酒等。
(2)佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒,因西方人就餐時一般只喝葡萄酒而不喝其他酒類(不像中國人可以用任何酒佐餐),如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。
(3)餐後酒。餐後酒主要是指餐後飲用的可幫助消化的酒類,如白蘭地、利口酒等。
喝低度的糧食釀的好
不過在好喝都得少喝
日本清酒什麼牌子的好喝
不推薦松竹梅和月桂冠。因為這2個品牌的入門級清酒基本都是國產的,因為水和米的原因,口感較差。我有幾個推薦的品牌,日本盛、菊正宗、白鶴、白雪。辛口和甘口建議選擇辛口。這2個概念和字面意思不是很吻合。辛口的概念類似於DRY,無糖,而甘口則相反。甘口酒很少,基本都是用其他成分勾兌出的,因為本身光用米、酒麴和水釀不出含糖分那麼大的酒。大部分辛口酒的口感就是很清澈,有一定米香味和輕微的甜味,而甘口酒的甜味相對更濃,且口感醇厚,因為用了糖、氨基酸等原料進行了勾兌。總的來說,還是推薦辛口酒,辛口酒的味道基本就是典型的清酒的味道。
有沒有愛喝酒的朋友推薦一下日本的哪種酒好
1.濁灑
濁酒是與清酒相對的。清酒醪經壓濾後所得的新酒,靜止一周後,抽出上清部分,其留下的白濁部分即為濁酒。,
濁酒的特點之一是有生酵母存在,會連續發酵產生二氧化碳,因此應用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶後加熱到65℃滅菌或低溫貯存,並盡快飲用。此酒被認為外觀珍奇,口味獨特。
2.紅酒
在清酒醪中添加紅曲的酒精浸泡液,再加入糖類及谷氨酸鈉,調配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。由於紅酒易退色,在選用瓶子及庫房時要注意避光性,應盡快銷售、飲用。
3.紅色清酒
該酒是在清酒醪主發酵結束後,加入酒度為60度以上的酒精紅曲浸泡而製成的。紅曲用量以制曲原料米計,為總米量的25%以下。
4.赤酒
該酒在第三次投料時,加入總米量2%的麥芽以促進糖化。另外,在壓榨前一天加入一定量的石灰,在微鹼性條件下,糖與氨基酸結合成氨基糖,呈紅褐色,而不使用紅曲。此酒為日本熊本縣特產,多在舉行婚禮時飲用。
5.貴釀酒
貴釀酒與我國黃酒類的善釀酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替,使醪的溫度達9—10℃,即抑制酵母的發酵速度,而白糖化生成的浸出物則殘留較多,製成濃醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包裝出售。
6.高酸味清酒
利用白麴黴及葡萄酵母,採用高溫糖化酵母,醪發酵最高溫度21℃,發酵9天製成類似干葡萄酒型的清酒。
7.低酒度清酒
酒度為10~13度,適合女士飲用。低酒度清酒市面上有三種:一是普通清酒(酒度12度左右)加水;二是純米酒加水;三是柔和型低度清酒,是在發酵後期追加水與曲,使醪繼續糖化和發酵,待最終酒度達12度時壓榨製成。
8.長期貯存酒
一般在壓榨後的3~15個月內銷售,當年10月份釀制的酒,到次年5月出庫。但消費者要求飲用如中國紹興酒那樣長期貯存的香味酒。老酒型的長期貯存酒,為添加少量食用酒精的本釀造酒或純米清酒。貯存時應盡量避免光線和接觸空氣。凡5年以上的長期貯存酒稱為「秘藏酒」。
9.發泡清酒
將通常的清酒醪發酵10天後,即進行壓榨,濾液用糖化液調整至3個波美度,加入新鮮酵母再發酵。室溫從15℃逐漸降到O℃以下,使二氧化碳大量溶解於酒中,用壓濾機過濾後,以原曲耐壓罐貯存,在低溫條件下裝瓶,瓶口加軟木塞,並用鐵絲固定,60℃滅菌15min。發泡清酒在製法上兼具啤酒和清酒釀造工藝,在風味上,兼備清酒及發泡性葡萄酒的風味。
10.活性清酒
該酒為酵母不殺死即出售的活性清酒。
11.著色清酒
將色米的食用酒精浸泡液加人清酒中,便成著色清酒。中國台灣地區和菲律賓的褐色米、日本的赤褐色米、泰國及印度尼西亞的紫紅色米,表皮都含有花色素系的黑紫色或紅色素成分,是生產著色清酒的首選色米
日本清酒什麼牌子的好喝?
最常見的日本清酒品牌有月桂冠、櫻正宗、大關、白鷹、賀茂鶴、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀蘭等。
高級一些的有酒保田千壽、萬壽,上善如水等
分甘口、辛口,,
從等級有:1純米大吟醸--純米釀造,精米度35%,是清酒中的極品,冷飲
2純米吟醸--純米釀造,精米度60%,可冷飲、熱飲
3純米酒--純米釀造,精米度68%,可冷飲、熱飲
4本釀造--添加15~30范食用酒精,熱飲
5普通酒--瓶上不標等級,食用酒精佔60%
日本清酒那種好喝
NHK : 大和清酒專家 NHK 來了~...哈伐哈嘻....可以試試 龍力大吟釀...是薰酒類...味香...帶甜...在溫度10度左右...最好喝...1般會當作歺前酒...或配刺身享用...精米度要有50%或更低...才可以釀出大吟釀的...雖然酒精度有17~18度...但仍然清爽...帶果香...不然...上撰本釀造白雪生酒 也不錯...屬爽酒類...干身...入口清爽...選用精米70%釀制...而且...酒精只有12~13度...保證入口清爽...涼快...可以配酸性比較高...或口味比較清淡的食物...避免搶了清酒的味道...還有...梅乃宿古酒...是庫存最少2年或以上的熟酒...以70%的精米度...在昭和57年製造...味道特別香濃...聞起來...有點像花雕...酒精度18~19度...可以配濃味的芝士或海鮮...例如...螃蟹...........
日本好喝的酒有哪些
清酒:清酒是用秋季收獲的大米,在冬季經發酵後釀成的。日本菜以魚類海鮮為主,吃日本菜喝威士忌,因酒性太烈,破壞了日本菜的鮮美,喝啤酒又覺得「味」不足,還是香醇爽口的清酒配上日本菜才有滋有味,再合適不過了。
燒酒:、燒酒比較適合於輕松愉快的場合。燒酒常用的原料是山芋、小麥、蕎麥等,但也有用芝麻、胡蘿卜、咖啡、甘蔗等製成的另一種風味的燒酒。蒸餾而成的燒酒,酒精的含量比清酒高,從25度到45度,達到了與威士忌一樣的度數。
泡盛:在沖繩,人們喜歡喝一種叫「泡盛」的酒,這種酒與清酒一樣也是用大米作原料,但與眾不同地使用黑發酵,這反映了很早以前琉球人與東南亞的交流頻繁,接受了許多外國的影響。
什麼牌子的日本清酒好喝
日本清酒松竹梅
日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本人常說,清酒是上帝的恩賜。1000多年來,清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上,結婚典禮中,在酒吧間或尋常百姓的餐桌上,人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。清酒的包裝與保藏 (一)清酒的包裝目前,日本清酒多不以杉樽包裝,而採用瓶或杯式包裝。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多種,也有採用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各類容器包裝的。清酒的飲用與服務 1.酒杯 飲用清酒時可採用淺平碗或小陶瓷杯,也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應清洗干凈。 2.飲用溫度清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用,冬天需溫燙後飲用,加溫一般至40~50℃,用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。 3.飲用時間清酒可作為佐餐酒,也可作為餐後酒。 清酒的好壞主要是看酒的等級,並不是牌子。名場同樣生產便宜的產品。
我個人認為,清酒細膩清爽,
入口後毫無中國白酒的熱辣之感,頭、口身體不發熱,但是後勁十足、似乎冷藏後口感更佳,
飲用之時感覺不同於中國喝酒的熱鬧喧囂
更有閑情雅緻之感
❷ 好喝的日本酒都有哪些
庭之鶯50純米大吟釀、小鼓梅醬梅酒、風之森絹光Petit 無過濾生原酒、招德四季純米吟釀、氣泡清酒、白璧藏澪清酒松竹梅、日和、 朝日、 惠比壽、Orion啤酒、銀河高原American Pale Ale、日光路麥酒、Iroha、Hitachino NEST White Ale等等。
❸ 清酒都有哪些品種啊
酒樽清酒日語讀音為Sake,是用大米釀制的一種糧食酒,製作方法和中國的糯米酒相似,先用熟米飯制曲,再加米飯和水發酵,不過日本清酒比中國的糯米酒度數高,但比不上蒸餾酒,最高可達到18%。
清酒一般根據釀制方法不同分為五種:
米酒 純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒。
本釀酒 在米酒中加入少量蒸餾酒。
吟釀酒 是用米粉釀制的酒。
大吟釀酒 是用最細的米粉釀制的酒
桑黃菇發酵酒 用桑黃菇發酵的酒
喝酒是日本男人正常的生活方式,幾乎每天都喝。日本人喝清酒也和中國人喝酒方式相似,用小盅燙熱喝,不過現在年輕一代喜歡用大杯摻涼水喝。新一代中產階級更流行喝法國白蘭地和中國「燒酹」(日語發音為Shochu,即中國白酒),日本已經成為法國白蘭地在海外的最大市場,中國香港地區和大陸正在迎頭趕上。
清酒的誕生
日本的造酒文化源於中國大陸,2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料的釀酒技術傳到了日本。日本的風土將其精煉並發展成現在的清酒。奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術在不同時期的情況。
三輪神社供奉的諸神中有一位「大國主命」神,他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亞洲大陸交流時,大米的種植技術和以大米為原料的釀酒技術一同傳到了「出雲阿國」,這就是日本清酒的原型,清酒是日本民族的國酒。
松尾神社供奉的酒神據說是秦氏,他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本的眾多有技術的工匠中掌握釀酒技術的代表人物。
梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神,傳說他用大米釀制甜酒。表明1200年前就開始了制麴釀酒。
古代的釀酒
「延喜式」是日本的一本古書,它講述了朝廷舉行各種儀式的方法。此書記載:平安時代初期朝廷在秋季舉行的「新嘗祭」上要備有「白酒」「黑酒」。
而這種白酒、黑酒的釀制方法是用臼磨米、在麴室制麴,然後將米、麴、水投入陶瓷的酒罐中,一般經10日左右的發酵期就釀成了酒。這就是「白酒」。如將木炭投入發酵液中,使酒液中含有的酸得到中和,這樣的酒顏色黑,就稱之「黑酒」。
早先一直用篦子或布過濾發酵液,製成微濁酒。那時一般窮人將過濾剩下的酒粕用水稀釋,代替酒飲用。
日本清酒品牌一覽表
大關
大關清酒在日本已有285年的歷史,也是日本清酒頗具歷史的領導品牌,"大關″的名稱由來是根源於日本傳統的相撲運動;數百年前日本各地最勇猛的力士,每年都會聚集在一起進行摔角比賽,優勝的選手則會賦予「大關」的頭銜;而大關的品名是在1939年第一次被採用,作為特殊的清酒等級名稱。相撲在日本是享譽盛名國家運動,大關在1958年頒發「大關杯」與優勝的相撲選手,此後大關清酒就與相撲運動結合,更成為優勝者在慶功宴最常飲用的清酒品牌,目前大關品牌清酒是由東順興代理國內市場,近年在台灣的銷售可說是名列前茅,其市場地位已然鞏固。
日本盛
釀造日本盛清酒的西宮酒造株式會社,在明治22年(1889年)創立於日本兵庫縣,是著名的神戶灘五鄉中的西宮鄉,為使品牌名稱與釀造廠一致,於2000年更名為日本盛株式會社。該公司創立至今已有112年歷史,日本盛清酒是於1990年12月,在公賣局的機場免稅店試銷成功後才正式引進台灣,其口味介於月桂冠(甜)與大關(辛)之間。有人將釀酒的原料比諭為酒的肉,釀酒用的水為酒血,酒麴則為酒的骨;那麼釀酒師的技術與用心,則應該是酒的靈魂了;日本清酒也不例外,除了先天的氣候環境條件,水質的優劣,用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性質區分,日本酒有兩種代表,一是用"硬水″製成的灘酒,俗稱為"男人的酒″,另一種典型是用"軟水″釀造的京都伏見酒,稱為"女人的酒″,前者如日本盛、白雪、白鶴等;後者如月桂冠。日本盛的原料米採用日本最著名的山田井,使用的水為"宮水″,其酒品特質為不易變色,口味淡雅甘醇。BOX 硬水與軟水的區分在於水中所含礦物質(鈣、磷、鉀、鐵)的多寡,硬水的礦物質含量較多,軟水較少。
月桂冠
月桂冠的最初商號名稱為笠置屋,成立於寬永14年(1637年),當時的酒品名稱為玉之泉,其創始者大倉六郎右衛門在山城笠置庄,也就是現在的京都相樂郡笠置町伏見區,開始釀造清酒,至今已有360年的歷史。其所選用的原料米也是山田井,水質屬軟水的伏水,所釀出的酒香純淡雅;在明治38年(1905年)日本時興競酒比賽,優勝者可以獲得象徵最高榮譽的桂冠,為了冀望能贏得象徵清酒的最高榮譽而採用"月桂冠″這個品牌名稱。由於不斷的研發並導入新技術,廣征伏見及灘區及日本各地的優秀杜氏,如南部流、但馬流、丹波流、越前流等互相切磋,因此在許多評鑒會中獲得金賞榮譽,成就了日本清酒的龍頭地位,在台灣也成了屬一屬二的知名品牌。
白雪
日本清酒最原始的功用是作為祭祀之用,寺廟里的和尚為了祭典自行造酒,部分留做自己喝,早期的酒是呈混濁狀,經過不斷的演進改良才逐漸轉成清澄,其時大約在16世紀;白雪清酒的發源可溯至公元1550年,小西家族的祖先新右衛門宗吾開始釀酒,當時最好喝的清酒稱為"諸白″,由於小西家族製造諸白成功而投入更多的心力製作清酒;到了1600年江戶時代,小西家第二代宗宅運酒至江戶途中時,仰望富士山時,被富士山的氣勢所感動,因而命名為"白雪″,白雪清酒可說是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最適合釀造的季節是在寒冷的冬季,因為氣溫低,水質冰冷,是釀造清酒的理想條件,因此自江戶時期以來,日本清酒多是在冬天進行釀酒的工作,稱為"寒造″,釀好的酒第二年春夏便進行陳酒;1963年,白雪在伊丹設立第一座四季釀造廠「富士山二號」,打破了季節的限制,使造酒不再限於冬季,任何季節都可造酒。白雪清酒的特色除了採用兵庫縣,心白不透明的山田錦米種,釀造用的水則是採用所謂硬水的「宮水」,宮水中含有大量酵母繁殖所需的養分,因此是最適合用來造酒的水,其所釀出來的酒屬酸性辛口酒,即使經過稀釋,酒姓仍然剛烈,因此稱為"男酒″。
另外,白雪特別的是其釀制的過程除了藏元杜氏外,整個釀制過程均由女性社員擔任,也許因為這個原因,白雪清酒呈現的是細致優雅的口感,如同其名,冰鎮之後飲用更顯清爽暢快。
白鹿
白鹿清酒創立於日本寬永2年(1662年)德川四代將軍時代,至今已有340年的歷史;由於當地的水質清冽甘美,是日本所謂最適合釀酒的西宮名水,白鹿就是使用此水釀酒;早在江戶時代的文政、天保年間(1818~1843年),白鹿清酒就被稱為"灘的名酒″,迄今仍擁有崇高的地位,早期曾是台灣清酒市場最大的品牌,目前台灣的白鹿酒品由正暉公司代理進口,該公司預計今年將陸續引進新的高級白鹿酒品,包括大吟釀、吟釀、純米吟釀及生清酒等。白鹿清酒的特色是香氣清新高雅口感柔順細致,非常適合冰涼飲用,另外一款白鹿生清酒(Nama Sake),口感較一般的清酒多一分清爽、新鮮甘口的風味,所謂的"Nama″是新鮮的意思,一般清酒的釀制過程須經兩次殺菌處理,而生清酒僅作一次的殺菌處理便裝瓶,因此其口感更清新活潑。
白鶴清酒
白鶴清酒創立於1743年,至今已有250餘年的歷史,白鶴清酒於民國64年引進台灣市場銷售,其市場佔有率最高曾達到40%;其在日本的銷售也是屬一屬二的大品牌,在日本的主要清酒產區,關西灘五鄉,白鶴也有不可動搖的地位;尤其是白鶴的生酒、生貯藏酒等,其在日本的消量,更是常年居冠。<BR> 白鶴品牌的產品相當多元,除了眾所熟知的清酒、生清酒外,另外還有燒酎、料理酒等其它種類的酒品;在清酒方面,產品線更是齊全多樣,從純米生酒、生貯藏酒、特別純米酒到大吟釀、純米吟釀、本釀造等;口味更是從淡麗到辛口、甘口,適合女性的或專屬男性喝的,可說應有盡有,不過在台灣的飲用習慣可沒分得如此細致。
菊正宗
菊正宗在日本也是一個老牌子,其產品特色是酒質的口感屬於辛口(DRY),與一般市面販售稍帶甜味的其它清酒不同,由於其在釀造發酵的過程中,採用公司自行開發的"菊正酵母″作為酒母,此酵母菌的發酵力較強,因此釀造出的酒質味道更濃郁香醇,較符合都會區飲酒人士的品味。另外,其所使用的原料米也是日本最知名的米種"山田錦″,釀出的原酒再放入杉木桶中陳年,讓酒液在木桶中吸收杉木的香氣及色澤,只要含一口菊正宗,就有一股混著米香與杉木香氣緩緩開展,因此,濃厚的香味無論是加溫至50℃熱飲或冰飲都適合,是大眾化的酒品。
富貴清酒
上撰富貴是橡木桶新引進的清酒品牌,釀造廠商GODO合同酒精株式會社位於北海道旭川市,1924年與四家酒廠合並而成,該公司起源於Mikawaya酒館,由神谷傳兵衛於1880年,在日本淺草花川戶開設。神谷傳兵衛於1900年在北海道旭川市開始製造酒精,1903年在茨城縣牛久市首創日本酒的釀造工業,其後以神谷酒精製造為中心,合並四家位於北海道的燒酎製造公司,於旭川建立「合同酒精股份有限公司」。GODO在日文漢字中的意思為「合同」,中文意思為「合力」,由於結合了不同的酒類製造商,其產品線較多元,包括燒酎、清酒、梅酒、葡萄酒等;上撰富貴是採用知名六甲山褶湧出的灘水"宮水″,以丹波杜氏的傳統釀酒技藝釀制而成,其口味清新淡雅,不過也有較辛口的特級清酒。
御代榮
御代榮是成龍酒造株式會社出產的酒品,由吉珍屋引進日本當地高品質的清酒產品種類;成龍酒造位於日本四國島的愛媛縣,成立於明治10年(1877年)至今已有125年的歷史。"御代榮″的銘柄(商標)其原意是期望世代子孫昌盛繁榮,因此酒造的先代創始人期望藏元(酒廠)也能世代繁榮,並承續傳統文化釀造出優美的酒質,讓人飲用美酒後也能有幸福之感。 日本酒的文化特色是堅持依當地的風土特色,釀出屬於地方特有的酒質;成龍酒造堅持使用當地愛媛縣所出產的原料米品種"松山三井″,而釀造用水則是採用四國最高峰石槌山源流的水釀造,其釀出的酒酒質清爽微甘,口感平衡醇美;代表性酒御代榮醇米吟釀,採用有機栽培的松山三井原料米,經過50%~60%的精米步合(稻米磨除率)釀制而成,口感豐滿清爽。
其它品牌
尤其是在日本當地享有盛名,品質一流,遵古法釀造,數量有限所謂的"地酒″;以下介紹日本名門酒會的幾個地酒品牌。
"真澄″創立於寬文2年,公元1662年,市長野縣信州諏訪泉的原產酒,在明治、大正時期當地的釀酒技術還差一級,當地的諏訪杜氏所釀的酒曾被說為「鄉下人的酒」,為了洗刷這樣的恥辱,在地的蔦木村諏訪杜氏便發憤成功,經過多年的努力及後代的發揚,終獲得勛六等旭日賞。而真澄的名聲要到昭和年間才傳播開來,因其在昭和二年獲得名古屋國稅局評鑒會的優等獎,其後每年全國評鑒會幾乎都有入圍。 在昭和21年的全國新酒評鑒會更連續獲得第一、二、三名,日本大藏省釀造試驗所的山田正一博士,在真澄的清酒中採集到一種會散發類似頻果香味的酵母,歷經了300多年未被自然淘汰而能生存至今,驚嘆之餘,該協會將其命名為7號酵母;嚴謹的釀造態度與堅持優質的原料選材,讓真澄盛名遠播、歷久不衰。
位於茨城縣石下町的"一人娘″,是堅持遵守軟水釀法的酒藏,其酒質柔軟而辛辣;最特別的是在昭和初年所發展出的軟水辛口釀造法,在昭和19年的春季評鑒會上獲得第一的入賞,此後其微甜到辛辣的口感獲得各界的好評。由於一人娘的酒窖在鬼怒川旁,這條河的水質相當干凈但是屬於軟性的水,與宮水不同的地方是軟水不好發酵,因此製作酒母時所需的硬水要到隔壁城鎮汲取。
一人娘酒質的特點在製作酒母及醪的過程表現,一般在製作酒醪的過程,多做初添、仲添、留添三段式添加米飯的做法,而在製作酒母時使用硬水主要是使之充分發酵,之後若再加入一些軟水則發酵將更均勻完整,由於酒母中大量使用酵母,如果酵母發酵得太強,則會影響酒的口感,此時就要將三段式添法改為兩段式,讓酵母有足夠的澱粉醣化,因此其做法要視發酵的程度判斷採用方式;而添加軟水的做法會使口感更柔和,也就成了一人娘的最大特色。
除了上述頗具特色的品牌外,其它如北海道的男山酒造;秋田的刈穗;宮城縣的蒲霞、一ˊ藏;高知縣的司牡丹;大分國東的西之關等,都是日本頗有歷史與知名的清酒品牌.
韓國清酒
韓國清酒一般可分為「純米」和「本釀造」兩大類,酒精度皆介乎15至17度之間。「本釀造」在釀制時另外加入了酒精,而「純米」的酒清則在發酵時產生,故分外清香。此外會以米粒的打磨程度再分等級,基本的「純米」和「本釀造」,米粒被磨去百分之三十後,剩餘的百分之七十就用來釀酒。高一等的吟釀,就會磨去米粒外層百分之四十後才造酒。至於最高級的大吟釀,差不多百分之五十的米粒外層都會被磨去,加上在冬天才釀制,所採用的米亦比較靚,水質亦較清純,釀制時間也較長,故會散發一種自然的清香,入口分外醇美。
真澄本釀造生酒,入口很dry但清醇,適宜冷藏到7至12度才飲用。開華吟釀生酒則較溫和易入口,味道較清。越譽吟釀生酒和千代壽純米吟釀,都是清新且帶有淡淡果香的,配燒烤的海產更覺清甜。一純米生酒、賀茂泉純米吟釀及七笑吟釀,都屬於濃郁醇厚一類,「一」更是香氣馥郁,未喝已令人醉倒。
目前最好的韓國清酒就是千年之約桑黃菇發酵酒,口感十分純正.並且是酒後不會頭痛和深醉的優質清酒.
韓國燒酒算是真露最有名的,像喜聞.清河等,韓國清酒就是千年之約桑黃菇發酵酒和百歲酒這兩大品牌為首了。