日本初冬吃什麼

Ⅰ 冬季日本有哪些「限定」美食

01
札幌：味噌拉麵
說起日本冬天最美的地方，北海道的札幌絕對算一個。天空飄著鵝毛大雪，穿著厚厚的大衣在雪地走著，耳邊傳來鞋子與白雪擠壓而發出的「嘎吱」聲。

味噌湯的拉麵誰試誰知道
在這樣的場景下，來一碗熱氣騰騰的「札幌拉麵」絕對是冬天必不可少的項目。濃厚的味增湯頭，配上粗粗的面條，熱氣滑入腸道。隨著最後一口湯汁滑入喉嚨，熱氣又重新回到口腔，在呼吸中變成一縷白色的霧氣。
這，是札幌冬天的浪漫。
02
青森：粥汁
青森擁有美麗的森林與原野，也盛產豐富的農作物。而青森知名的粥汁（けの汁），就來自這些大自然的饋贈。

你吃過嗎？
以昆布為底料的高湯里放入大量被切成丁的蔬菜，即便沒有一丁點肉，湯也鮮到了極致。在一些津輕地區，粥汁也作為正月料理，對日本人來說有著濃濃的季節氛圍。
03
岩手縣：勾芡烏龍面
勾芡作為中國菜中的一種料理形式，對我們來說是再熟悉不過的，但和烏龍面的組合，有多少人嘗過呢？

烏龍面冬天吃很爽
在湯里加入澱粉，讓湯變得濃稠又滑溜，配合著粗粗的面條，在寒冷冬天快速溫暖身體。伴隨勾芡的是濃厚口感的清爽醬油湯底，適口的溫暖美味，讓原本緊綳的身體和心靈都得到了慰藉。
04
宮城：牛舌
提起牛舌，必須想到宮城縣仙台市，就像說起烤鴨，就會想到北京一樣。
牛舌彈性足，蛋白質含量也不低，有著不同於其他牛肉的獨特口感，是日本烤肉界的當家花旦。試想，寒冷的冬季，手捧一碗白米飯，Q彈的牛舌在烤盤間跳躍，發出「滋滋」的美妙聲音。這樣的冬天，讓人期待。

Ⅱ 宅了這么多年，都看番無數了，可我總有一個不明白的地方，為什麼日本人冬天喜歡圍著被爐吃橘子和仙貝呢

被爐是冬天用的東西，而橘子剛好是秋冬季產的，日本人在飲食上相當注意應季。橘子作為一種免清洗只需剝皮的水果，清洗方便又應季，自然成為首選。
而仙貝是日本人非常中意的零食，不僅僅是使用被爐時才食用，平時也有在吃，但冬天可能多吃點，畢竟要養膘嘛～【笑

Ⅲ 日本四季分明，更有一些季節限定美食，冬日限定美食有什麼推薦

我第一個想到的就是奶油燉菜！奶油燉菜常年名列為日本男生最希望女朋友為自己做的菜NO.1！

在日本，當電視廣告開始循環播出奶油燉菜的時候，就證明開始入冬了呢！濃厚醇香的奶油汁搭配著蔬菜和肉塊燉煮數小時，酥爛入味，再來一碗米飯，簡直就是冬天最完美的搭配！這個冬日限定美食，如果冬天去日本一定不能錯過！

除了上述三種最有代表性的冬季限定美食，日本還有很多專屬於冬天的特色美食哦~比如說：各種螃蟹、河豚、涮涮鍋、關東煮，都是日本人在冬天比較喜歡的美食。在冬天去日本享受一次吃貨的狂歡之旅，也是很好的選擇呢！

Ⅳ 日本人一年四季吃什麼魚

睜喊日本料理季節性強，以日本人最愛吃的魚為例，他們春季吃綱魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃蜻花魚，仲秋吃刀魚，深秋吃經魚空叢，冬天吃河豚。其他海產品和新鮮蔬菜也斗早櫻是隨著時令季節的變化而不同的。
日本料理的選材以海產品和新鮮蔬菜為主，肉類為輔。肉類又以牛肉為主,其次是雞肉,豬肉用的較少。總體而言，日本的飲食被稱為植物型飲食。日本飲食的「植物型食體系」的出現，起始於繩文時期食用家禽很少的時代。肉食、內臟食等世界通有的食法在日本沒有普及開來，而是以食用本地產的稻米為主延續至今。

Ⅳ 最能代表冬季的日本料理是什麼

天氣一冷，肚子總感覺一會會兒又餓了，好多美食在腦子轉悠，是不是很想吃熱乎乎的東西暖一下身子呢。
壽喜鍋（壽喜燒）
看似擁有「毫不怕冷」技能的日本人，冬天裡對於暖鍋的喜愛完全不輸任何人。

每到寒冷的冬季，在家中、公司同事或是朋友聚餐中，只要說一句「今晚我們吃湯鍋吧」，氣氛頓時便會熱鬧起來。

將薄片牛肉、蔬菜等食材一同放入甜辣湯汁中燉制而成的「壽喜燒」，不但成為日本人們品嘗頂級牛肉的代表性烹調；

一般家庭逢到歡聚或慶祝時刻，也常會慎重准備了闔家歡喜享用。
石狩鍋
石狩鍋是北海道具有代表性的地方風味，主要食材是鮭魚刺身，將鮭魚或蔬菜等食材用酒糟湯汁和味噌進行調味後燉煮。

該料理因盛產鮭魚的石狩川而得名。

北海道東部一般都稱為「十勝鍋」。

在帶廣地區，同樣的料理又叫做「十勝鍋」。

濃濃的湯汁與魚、蔬菜等食材同時放入大鍋中煮制而成的湯鍋料理，既有健康滋補的功效，寒冬中享受融融暖意，絕對給力！
相撲什錦鍋
假如親第一次去日本不到北海道而是去東京周邊，那東京當地必推的湯鍋就是「相撲什錦鍋」。

在雞骨熬成的濃湯中加入肉、魚、肉圓、蔬菜等燉制的相撲鍋，感覺很「敦實」，難怪可以作為相撲選手訓練後的大餐，其中均衡的營養成分和美味的口感都讓人慾罷不能。

相關的簡易料理包在超市中也有賣，人氣也是杠杠滴
北海道蟹宴
除了很親民的湯鍋料理，日本冬季「高大上」料理不得不說就是北海道蟹宴。

似乎再也沒見過比北海道帝王蟹個頭更大的蟹了，一般大的有5斤重，小的也有3斤。

所以，一個人要啃下一隻帝王蟹，難度很大。

北海道函館附近有一條海鮮街，吃楚蟹、毛蟹、帝王蟹「三蟹會席料理」的絕佳之地，一般需要1萬日元左右。

新鮮的蟹肉刺身肉質鮮嫩，顏色也比較清亮。

馬肉刺身

吃馬肉是日本熊本特有的文化，鮮度十足的馬肉呈粉紅色，別名叫「櫻花肉」；

一般的吃法是蘸著特製醬油食用，這種醬油里加有薑末、大蒜、蔥碎等等作料，吃起來別具一格。

由於馬肉的脂肪部分在低溫下即可溶解，所以馬肉的五花肉部分也可以作為刺身而生食。

馬肉據說富含膠原蛋白、低卡路里、脂肪率甚低，是極健康的紅肉
日本清酒
天冷時，暖一小瓶，用「豬口」（喝清酒的小瓷杯）盛來喝，也是一件樂事。

日本清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙後飲用，加溫一般至40℃~50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。

一般最常見的溫酒方式是將欲飲用的清酒倒入清酒壺瓶中，再放入預先加熱沸騰的熱水中溫熱至適飲的溫度，主要是此種方法最能保持酒質的原來風味，讓其漸漸散發出香氣。
成吉思汗烤肉
成吉思汗烤肉，「又一次」是北海道的冬季特色美食。

把羊肉，洋蔥，南瓜等食材放在猶如鍋底般突起的鐵板上燒烤後，沾上特製的調味料食用。

再配上一杯札幌特產的生啤酒便是成吉思汗烤肉最地道的吃法了。

札幌最出名的老字型大小，是這家達摩成吉思汗烤肉店，有三家分店的它人氣都很旺。

Ⅵ 日本長崎縣海邊出現大量蘿卜，為何他們冬天有晾蘿卜乾的習俗

因為日本的地域屬於島國，所以這種經濟實惠的東西是他們冬天的必備食物。

冬天因為溫度比較低，乾燥蘿卜干適合切片乾燥。一般來說，蘿卜適合在秋天曬干，因為這個季節溫度正好，蘿卜乾的質量最好。需要兩天時間，做好之後一年每個季節吃相應的食物對我們的健康有好處。比如冬天吃蘿卜，夏天吃生薑，但連醫生也承認，冬天白蘿卜銷量很好，尤其是初霜後，其他水果都是磨砂的，但只有白蘿卜會變得特別甜，這個時候白蘿卜的價格也很便宜。

將蘿卜片放在盤子里，撒上些鹽，四個小時後，我們就會看到，此時白蘿卜已經有些軟了，這時我們就可以將白蘿卜擠干，讓裡面的水分釋放出來。接著把這些鋪平，不要把這些東西亂堆亂放，如果這樣的話我們曬蘿卜的時間至少可以縮短一半。這個時候我們已經把蘿卜干曬了兩天，如果大家覺得這種蘿卜干不夠乾的話，還可以等上半天。羅卜干已經曬干，我們開始調配調味醬，用來陪著蘿卜干吃。把蒜頭和一些辣椒醬放到油鍋里，大家喜歡吃辣的話，可以多加一點。炸出香味後，可以關火，這是我們做的蒜香辣椒油，直接吃蘿卜干實在有點無聊，所以我們可以把蒜香辣椒油和蘿卜干拌在一起吃。

Ⅶ 日本料理一年四季的食材有哪些

二月之初春

鰆（サワラ）
也叫藍點馬鮫魚海魚的一種，被看做是早春的時令海魚，冬季入深海越冬春夏季上淺海產卵，由於「」寫法是「魚」字旁加一個「春」字，所以自古到今日本人都認為，此魚有濃厚的春天氣息。魚大多用於燒烤、刺身、煮菜。其著名的有「の西京燒き」，是將魚肉先放入西京味噌中腌漬，然後再用炭火燒烤。
飯蛸（イイダコ）
也叫做短爪章魚是小型章魚的一種，在早春時節數量較多，身體顏色會隨周圍環境變化，觸手之間的褶有兩個金色的環形花紋，和兩眼之間有長方形花紋是它的特徵。生活在淺海沙灘上，被大量用於刺身、沙拉、醋拌菜和涼拌菜。其比較知名的有「飯蛸の辛子醋味噌和え」，是把氽過水的短爪章魚，放入加了黃芥末的白味噌拌醬中拌勻，製成日式的涼拌菜。
榮螺（サザエ）
也叫做蠑螺是海螺的一種，其肉質脆嫩鮮美被看做是重要的食用螺，其食用後外殼還可以當收藏之用，大多用它製作刺身、醋拌菜、燒烤的料理，其最著名的就屬「蠑螺の壺燒き」，是將其放在炭火上帶著殼烤，食用時用牙簽將螺肉從殼中剔出。
淺蜊（アサリ）
也叫做花蛤或蛤蜊，其殼的表面有不同的顏色與花紋，日本古代經常將其食用後，留下花蛤的殼當收藏或游戲之用。春季被認為是花蛤最肥美的季節，最出名的料理要數「淺蜊の潮汁」與「淺蜊の酒蒸し」。「淺蜊の潮汁」是用花蛤做成的一種清湯，是日本女兒節的主打料理。
螢烏賊（ホタルイカ）
也叫做螢火魷是烏賊的一種，螢火魷的身體是所有種類的烏賊中最小的，在5cm到13cm之間，由於螢火魷體內有發光器，所以它們在海里能像螢火蟲那樣閃閃發光。每年春季到初夏是螢火魷的盛產季，成群結隊的螢火魷在海中飄游的情景十分壯觀。螢火魷可以製作刺身，醋拌菜與腌漬菜，著名的料理比如「螢烏賊の松前漬け」，是把螢火魷浸泡在用醬油、昆布、辣椒等製作的醬汁中腌漬而成。
蕨（ワラビ）
春天不能不提的還有蕨菜，和蜂斗菜相同它也是野菜的一種，也被認為是春季味覺的代表者，但並非所採集後就能直接料理食用，蕨菜本身和土筆一樣具有明顯的毒性，要用加入蘇打或者炭灰的沸水，經過氽燙然後入冷水浸泡一夜，才能將裡面的毒性大部分去除。不過現在我們吃到的蕨菜，大部分是經過處理的保鮮蕨菜，完全不必擔心起安全性，另外值得一提的是蕨菜的根，所提煉出的澱粉就是蕨根粉，可以用來製作很多菜餚。
竹の子（タケノコ）
竹筍在日本人的心中，的確占據著不小的地位，從古到今它彷彿是春季季語的代表，如果沒有了竹筍彷彿沒有了春天一樣。其實早在初春時節就已經有竹筍了，日本人管這種早產的竹筍叫做「早筍」，但真正大量出現竹筍的季節，應該還是仲春到晚春這個時候。用竹筍製作的料理種類十分豐富，油炸菜、燉煮菜、涼拌菜、燒烤菜，都可以用到竹筍製作出美味的料理，但十分著名的料理有「竹の子の土佐煮」、「竹の子の櫻竹椀」、「竹の子の寶樂燒き」，「竹の子の土佐煮」是指用大量的木魚花湯，和竹筍一起燉煮的地方風味料理，由於土佐盛產木魚所以稱作土佐煮，「竹の子の櫻竹椀」則是指用櫻鯛和竹筍，兩樣春季食材一起製作的清湯，「竹の子の寶樂燒き」是指將切成兩半並帶殼的竹筍，放入陶制的寶樂鍋里蒸烤的燒烤料理。
初夏之五月

玉菜（たまな）
是指結球甘藍也就是圓白菜，圓白菜在春天和夏天均有出產，是春夏季常見的一種蔬菜，之所以叫做「玉菜」是因為，圓白菜的形狀呈球形，而「玉」這個字在日語里，泛指跟球形有關系的事物。圓白菜大多用來製作拌菜、炒菜、沙拉、煮菜、蒸菜、腌漬菜，料理方法比較廣泛常見的比如「玉菜の豚肉だんだん」，是指在鍋中以一層圓白菜一層豬肉片，互相層疊碼放在鍋中，然後加入高湯和番茄醬，所燉煮出的一種燉煮料理。
鰹（かつお）
和晚春的初鰹相比這個時候的鰹魚，油脂更加肥美更適合用來生食，日本土佐是出產鰹魚的聖地，所以以鰹魚為主的料理都帶有，濃厚的土佐料理這種地方料理的風情。
仲夏之六月

鮎（アユ）
請不要誤以為是鯰魚，翻譯成中文其實是指香魚，香魚屬於淡水性小型魚類，生活在湖泊與河川並且對水質特別嚴苛，因此有香魚生存的湖泊水質一定很好。每年入冬香魚會游到河川上游產卵，但產卵之後雌魚便會立刻結束生命，留下魚卵於翌年春季孵化。香魚是日本夏季魚類的代表，首先為了保護野生香魚的數量，只有每年仲夏六月其香魚數量最多的時候，才可以暫時解除捕撈香魚的金陵。香魚本身有一種近似香瓜的香氣，讓人聞起來很是心曠神怡，一般香魚主要用來燒烤、炊飯、煲粥、油炸，食用的就是它天然的味道。其具有代表性的料理有「鯰の鹽燒き」，即直接將香魚穿起來，表面撒上一層食鹽然後炭火燒烤。
鱧（ハモ）
學名海鰻也叫狼牙鱔是鰻科的一種，魚體為暗褐色或銀灰色，腹部白色背鰭、臀鰭和尾鰭連接邊緣為黑色，並且表皮光滑無鱗片。海鰻在日本屬於高級的季節食用魚，可以和春季的櫻鯛冬季的河豚相媲美，而且海鰻也是京都夏季「只園祭」的主打食物，早在平安時代人們就認為，夏季吃海鰻可以消除暑氣，因此「只園祭」還有一個別名就是「海鰻祭」。海鰻的料理方法有許多，比如刺身、清湯、燒烤、涼拌、壽司，最具知名度的有「鱧の湯引き」和「鱧の棒壽司」，「鱧の湯引き」是將去除脊骨的海鰻肉，皮朝下肉朝上用刀細細切上「一」字花道，然後切成小段入高湯中氽燙幾秒鍾，然後迅速撈起入冰水過涼，最後蘸紫蘇酸梅醬使用。
鰻（ウナギ）
這里不得不解釋一下「鰻」和「鱧」的區別，「鰻」就是鰻魚是生活在淡水裡的（其實也還洄遊到海里），「鱧」是指海鰻生活在海水裡的（只不過從來不到淡水裡來），而且海鰻本身有許多的小刺，食用時必須用刀剔花刀將其切斷，而鰻魚只有一根脊骨所以吃起來很方便，但是海鰻要比鰻魚高級的多。大家也會經常聽到永遠具備人氣的鰻魚飯，日本人認為夏季吃鰻魚，不僅可以防止中暑而且可以補充體力，鰻魚最經典的做法就是燒烤也可以用來煎蛋、油炸，鰻魚皮也可以用來製作醋拌菜、涼拌菜。最名揚海外的就是「穴子の蒲焼き」，就是將鰻魚去骨先蒸後烤，在炭火烤時邊烤邊刷用醬油、砂糖、味淋，所調制的甜咸口味醬汁。
冬瓜（トウガン）
到了晚夏也是冬瓜徹底成熟的季節，早在平安時代冬瓜就隨遣唐使，由中國東渡日本成為當時日本，夏季和秋季的主要蔬菜之一，現在的日本還管冬瓜古稱為「賀茂瓜」。冬瓜的料理方法亦種類繁多，清蒸菜、燉煮菜、醋浸菜、味噌湯，這些料理的主料都可以是冬瓜，其著名的料理有「合鴨と冬瓜の治部煮」，是將鴨裡脊肉切成片然後裹上一層澱粉，再入鍋與高湯、冬瓜一起小火燉煮而成，屬於日本石川縣的地方風味料理。
初秋之八月

秋刀魚（サンマ）
這個不用我解釋想必大家都知道，到了秋季時令的美味當然是秋刀魚！正因為此魚產於秋季才命名為「秋刀魚」。其實日本開始重視並大量食用秋刀魚，是從江戶時代開始流行的，日本人在吃秋刀魚時，一般喜歡帶著其內臟一起食用，他們認為秋刀魚內臟的苦味，才是秋刀魚本身的最大魅力。秋刀魚大多用來燒烤，或者剁碎製作魚丸味噌湯，最新鮮的也可以製作刺身，但想必最深入民心的依舊是「秋刀魚の鹽燒き」，就是將秋刀魚表面撒上一層食鹽，然後用炭火慢慢燒烤，最後佐蘿卜泥、醬油一起食用，被認為是地道的「東瀛の味」。
鰯（イワシ）
即是指沙丁魚的意思，屬於沿岸性洄遊魚類，一般成群結隊生活在一起，是主要的食用海魚之一，其肝臟還可以製作魚肝油。沙丁魚大多經過烹調後食用，可以製作燉煮菜、油炸菜、味噌湯。其著名的料理有「鰯の有馬煮」，即用沙丁魚和花椒、醬油、砂糖、味淋，所製作的口味濃重的燉煮料理（由於日本的花椒，其兵庫縣有馬的比較有名，因此加入花椒的燉煮菜，有時也成為「有馬煮」，但特指使用兵庫縣有馬的花椒。），和「鰯のつみれ汁」，是將沙丁魚肉剁碎加入味噌、醬油、山葯泥，製作成魚丸再以此為主料製成魚丸味噌湯。
芋莖（ずいき）
這種食材在中國並不多見，但在日本卻是主要的夏秋蔬菜，是芋頭的嫩葉柄名為「芋莖」，一般在晚夏到初秋採集，因為到了仲秋至晚秋芋頭就成熟，到那時芋莖就老的不能食用了。芋莖的料理方法比較復雜，需先用鹽水煮然後剝去表皮，再入鍋與高湯、醬油、鹽、酒，一起簡單的煮制入味，這樣加工後的芋莖才可以用作涼拌菜、醋拌菜和味噌湯的用料。其典型的料理有「芋莖の山葵醋味噌和え」，即是將事先煮過的芋莖，與加入山葵泥、米醋、醬油的白味噌，一起拌勻製成的日式風味拌菜。
仲秋之九月
新米（しんまい）
從季語的片面上看便一目瞭然，這時已到了各種糧食收獲的季節，新的大米已經出現在了市面上，在此教大家幾個分辨陳米與新米的技巧，和陳米相比新米做出的米飯，一是粘性較高吃起來比陳米柔軟，二是較有光澤色澤比陳米雪白，三是香氣較濃煮出的飯香氣四溢。
大豆（ダイズ）
初秋是毛豆的季節到了仲秋，自然變成了黃豆的季節，黃豆是日本最古老的農作物之一了，早在日本的繩文時代，就有種植黃豆的相關記錄。如今黃豆也是日本的重要農作物，可以說黃豆是日本人的「命根子」了，因為它涉及了豆腐、味噌、醬油，這些和日本人的生活所分不開的東西。但在料理中以黃豆為主的料理卻寥寥無幾，因為黃豆一般都是加工成其他食材，然後再經過廚師們料理的，如果非要舉個例子恐怕就只是，日本最極端的美味「納豆」了！
晚秋之十月

薩摩芋（サツマイモ）
即紅薯也叫做「甘薯」、「番薯」、「地瓜」，因為日本的鹿兒島縣盛產紅薯，所以以地區為此命名「薩摩芋」（「薩摩」是鹿兒島的古稱）。日本人幾乎生活中離不開紅薯，這也是他們長壽的原因之一，因為紅薯是世界公認的十大健康食材之一，紅薯有很多的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少體內廢物垃圾的堆積，有效預防大腸癌、結腸癌的發生。紅薯在料理中一般用於煮菜、煲粥、炊飯，也可以用於日式點心的主料，比較經典的料理比如「薩摩芋のバター煮」，是將切塊的紅薯與黃油、砂糖等燉煮的料理，也可以當做飯後的甜點食用。
落花生（ラッカセイ）
進入晚秋也是開始挖花生的時候了，花生原產於秘魯和巴西，在江戶時代傳入了日本。日本在花生的利用上大多用來，製作日式點心的餡兒料，或者用來榨成花生油，但有些地方也有把花生用味噌腌漬，其著名的沖繩地方料理「落花生豆腐」，就是像製作「胡麻豆腐」那樣，把芝麻醬換成花生醬加入，其口感和「胡麻豆腐」相似有著濃郁的堅果香味。
初冬之十一月

大根（ダイコン）
到了冬季首先想到的蔬菜便是白蘿卜，其實白蘿卜是在秋季收獲，但在寒冷的冬季白蘿卜，卻是主要的越冬蔬菜之一。日本人對白蘿卜的喜愛程度，已經超乎了其他國家人民的想像，在吃油炸菜、燒烤菜時，喜歡配上蘿卜泥去油解膩，在做涼拌菜、醋漬菜時，加入白蘿卜可以清口開胃，當然料理燉煮菜、味噌湯時，白蘿卜也是不可或缺的主角。以白蘿卜製作的經典料理，首先非「大根の風呂吹き」這道料理莫屬，是將白蘿卜削去表皮切成厚片，然後放入加了日式高湯的米漿水裡，小火燉煮使白蘿卜沒有本身的臭味，在燉煮軟爛後將其取出，佐與用柚子汁、白味噌等調制的柚子味噌一起食用，白蘿卜軟糯微甜味噌清香怡人，是冬季的著名燉煮料理。
牛蒡（ゴボウ）
這個季語想必大家不會感到陌生，它就是日本的日常主要蔬菜牛蒡，牛蒡可是日本的「古董級」植物了，人們經過調查發現早在繩文時代，就有牛蒡生長的痕跡，到了江戶時代牛蒡變成了主要蔬菜。牛蒡在中國其實一直被當成中葯，而日本也認為牛蒡有解毒的功效，家裡有人得腮腺炎了就准備牛蒡茶，據說這個辦法很管用屢試不爽。牛蒡可以製作味噌湯、天婦羅、燉煮菜、腌漬菜，其最受歡迎的牛蒡料理要數「牛蒡のきんぴら」，即中文的「金平牛蒡」，是將切好的牛蒡絲、牛肉絲，入鍋和醬油、砂糖、清酒、干辣椒，一起翻炒的日式炒菜料理，口感甜咸微辣是日本一直受歡迎的牛蒡料理之一。
仲冬之十二月
鱈（タラ）
又名「大頭魚」、「明太魚」即我們常說的鱈魚，是一種冷水性的深海洄遊魚，其肝臟可以用來制魚肝油，是重要的食用經濟魚類。每年的十二至翌年三月，是捕撈鱈魚的最好季節，鱈魚肉質雪白細膩而且腥味很小，經常用來製作魚丸、魚餅、魚肉腸，而日本的魚板（魚糕）其重要原來亦是鱈魚。鱈魚可以製作很多料理，比如清蒸菜、燒烤菜、油炸菜、清湯菜，典型的料理如「鱈と豆腐のすり流し汁」，是將嫩豆腐壓成豆腐泥，然後入鍋和高湯一起製成豆腐湯，在湯裝碗後放入事先用鹽和酒腌制，並且裹上葛粉入水氽熟的鱈魚塊，以及、滑子菇、三葉芹等配料，是典型的日式清湯料理。
晚冬之一月

水菜（ミズナ）
名為「水菜」是日本特有的一種蔬菜，為十字花科芸薹屬的草本植物蕪菁的變種，葉柄細長略微泛白葉片邊緣呈鋸齒狀。由於水菜屬於耐寒蔬菜，就算在冬季也可以種植，因此被看做是冬季到翌年春季的重要葉莖類蔬菜。水菜質地脆嫩水分多因此不適合炒食，在日本水菜重要用於火鍋，是吃火鍋時不可或缺的蔬菜，此外也可以製作腌漬菜、涼拌菜、味噌湯。水菜的典型料理如「水菜と蟹肉、菊花の土佐醋和え」，是指將焯水的水菜與松葉蟹肉、食用菊花，一起加入混合了高湯、醬油、味淋所調制的土佐醋，攪拌均勻所製成的醋拌菜。