日本料理什麼補鐵

A. 鋁製品對人體有害，為什麼日本還廣泛使用鋁制雪平鍋呢

生活在日本，隨處可以看到鋁鍋，我也在不知情的情況下，生小孩後一直用鋁的雪平鍋給孩子做離乳食[捂臉]

但是孩子好像沒有什麼問題[可愛]

後來中國的朋友媽媽提醒我，我才知道在家裡大家都宣傳鋁製品有毒。

最近和日本朋友提起這個事，大家都覺得用了幾代人了，因為鋁製品得病的很少，而且日本烹飪高級料理店，基本都是鋁鍋鋁勺等等。

在日本真正的高級雪平鍋必須是鋁的，而且是人工手打的，沒有見過不銹鋼的雪平鍋[捂臉]

而且雪平鍋就是煮湯，燙菜，那種要放水用的，所以也沒見過中國那種裡面渡上不粘鍋層那樣的雪平鍋[笑哭]

回想自己小時候，家裡的勺子也都是鋁的，周圍反而沒有現在那麼多自閉症等精神異常的孩子。

想是不是因為提取過程中產生的不純物造成了污染呢？

或者是不是經高溫加熱後會產生問題？

這些原因造成了大家的誤解。

所以現在也釋懷了，按照正確的方法，繼續用雪平鍋，湯勺什麼的[害羞]

反而在這里大家覺得不粘鍋的塗層有一種致癌物質，所以在日本一般都是喜歡帶鑽石成分的高級塗層不粘鍋和鐵鍋[愛慕]

現在普遍認為攝入鋁對人體有害，比如對心血管、呼吸系統等等。當然，最令人擔憂的是會誘發阿爾茲海默氏症，也即是我們常說的老年痴呆症。

既然如此，為什麼至今日本還在廣泛使用鋁製品，尤其是鋁制的雪平鍋，可以說每家每戶都有一個或多個。難道是他們不知道鋁製品有害？非也，這裡面的原因，無非有那麼幾個！

日本人對鋁制鍋具看法與我們有差異，從早期的驚喜，接著是「談虎色變」，再到後來的「面不改色」。

鋁是一種頗為神奇的元素，發現至今不到兩百年，而煉鋁技術更是在1854年，才開始進行工業生產。一年後，引起了全球「轟動」，畢竟這東西以前從未見過，科學家一度不相信有鋁的存在。物以稀為貴，當年的價格可比白金還昂貴，盡管只能製成首飾，也足以讓有錢人甚是寵愛，大概是能彰顯地位豪富吧！

沒想到20年後，隨著煉鋁技術的成熟，價格隨即大跌，但是應用的范圍越來越廣，尤其是加入了鋁合金，有著其它金屬不具備的特性，也推進了工業文明、航天 科技 的高速發展。

至於鋁鍋對人體有害的言論，得從1996年說起。那會在日本廣為流傳，其勢頭遠超過味精「有害論」。民眾開始排斥厭惡鋁鍋，導致不少鋁製品公司先後倒閉。

後來，日本國立營養機構進行專項研究，結果讓人們意想不到。

其中有一項實驗是，在日常生活做飯，全用鋁制飲具，不管是煲飯煮粥，還是高溫油炸，煎炒等等。

經過一段時間實驗，測量發現每人每日攝入的鋁含量，最高的為1.7mg，而且大部分能從人體排出體外，而人體每日鋁攝入量在10mg內屬於正常值。

最後，得出的結論是，日常生活攝入的鋁含量遠低實驗數據，所以都是安全的，不會造成鋁中毒，讓國民不要擔憂，不要以謠傳謠。

2008年，EFSA和JECFA也有實驗過，即是歐洲食品安全局和聯合國糧農組織，研究表明未發現人體攝入的鋁與老年痴呆症有直接關系。

隨著時間推移，現如今，日本平時生活中，他們對鋁制飲具使用，沒感覺到有什麼忌諱。

那麼鋁制飲具到底對人體是否有害？

1、首先是不要搞混了鋁元素和鋁鍋，兩者是不同的。

目前普通認可鋁元素對人體的骨骼、分泌、造血等有危害。

鋁鍋呢！和空氣接觸後，會形成緻密氧化鋁膜，與外界隔離，正常使用不會讓鋁釋放出來污染到食物。而且這層氧化鋁膜穩定、耐高溫，熔點高達1600度，而煮的沸點是100度，就算是高溫油炸，其溫度最高是300度。所以，鋁鍋的鋁不會輕易進入食物。

需要注意：不是百分之百，也有特殊情況，鋁鍋遇到強酸或鹼，會導致鋁膜脫落！前提是長時間接觸才有可能，比如說拿用鋁鍋做「糖醋排骨」、「西紅柿雞蛋湯」之類的。

2、其實人體內鋁的來源不應該全由鋁鍋「背鍋」。

因為鋁「無處不在」，除了前面說的鋁製品釋出的鋁，還有4個主要來源。

①空氣 ，人體每天通過呼吸能攝入0.05mg的鋁。

②含鋁的水 ，鋁制易拉罐的飲料和啤酒，這類就非常常見了，其鋁的含量是玻璃瓶的20倍。哪怕是自來水，也含有微量的鋁。

③含鋁的食品 ，比如茶葉，不同品種茶葉的鋁含量可達5~18mg/kg。最厲害的是傳統做法的油條，添加了明礬雖提升味道和口感，但每100克含有的鋁可高達23mg！也即是說吃兩根油條，就遠超過於鋁鍋溶出進入人體最高1.7mg鋁十幾倍了！

而世界衛生組織食品專家建議的標準是，人體每天攝入鋁不能超過1mg/kg。

④含鋁的葯物 ，比如阿司匹林、胃舒平等等，也遠高於一般食品。

回歸主題，接著說日本廣泛使用鋁制雪平鍋的第二個原因。

鋁制雪平鍋受歡迎，不止是在日本，在國內的中餐廚房裡也很常見，畢竟它有不錯的優點！

首先，鋁制雪平鍋導熱快，因為鍋壁不是一般的薄，厚度才一毫米。然後導熱相當於鐵鍋的5倍，比不銹鋼的快3倍，適合烹小份量的菜，煮個湯熱個牛奶啥的，速度快節省時間。

其次，輕巧方便。鋁制的雪平鍋比鐵鍋輕幾倍，單手把易操作，而且有雙向導流槽，倒湯水很方便。

簡單的說就是鋁制的雪平鍋便宜實用。

剛去日本，或許覺得日式料理挺好吃的，然而待過一段時間後，就會察覺到一個問題，飲食多樣化比不上中國。

日本上班族一日三餐單調，吃的最多是高碳水食物，主食+主食無疑是當地的特色，比如說米飯+拉麵，炒飯+餃子，面條（烏冬面、蕎麥面、素麵）+餃子等等組合。

其次是各類油炸食品，炸豬排、炸天羅婦、炸土豆餅、炸魚……

再者是烤魚，咖喱飯、雞蛋料理、味增湯等，而炒菜占據的比例不足1/10，而且蔬菜份量普遍很少。

所以往往很多時候，雪平鍋能充當炒鍋，煮個湯，煮麵煮雞蛋什麼的都很方便。尤其是炸東西，由於雪平鍋直徑短鍋體深，好處是省油和不外濺。即是是炒菜，雪平鍋也能派上用場，當個輔助廚具，焯個水啥的。

整體上說，在日本，鋁制雪平鍋成為了做飯中的很重要的廚具，其重要程度就像炒鍋的「二把手」鍋鏟/手勺。

以上，就是鋁制雪平鍋至今仍在日本廣泛使用的原因。

導讀：還記得我們以前的廚具中多少都會有一個鋁制的湯鍋，而曾經在拿破崙的時代，鋁制的餐具甚至是比黃金還要貴的存在。但後來科學家發現鋁離子對於人體的大腦神經，導致痴呆、影響智商等問題，鋁製品對人體有害這一結論出來後，鋁制的餐具地位就變得一落千丈。

很多人都開始避免使用到鋁制的廚具，但很多人都會避免選擇這一類的廚具，但為什麼日本還依舊存在廣泛使用鋁制雪平鍋這一習慣呢？很多的廚具公司都保有鋁制雪平鍋這一產品。

難道是他們並不知道，或者是根本不在乎鋁制產品對於人體的傷害嗎？

一、鋁制雪平鍋的好處

一件廚具能夠經久不衰，深入到各個家庭中去， 自然是有著其不可替代性的作用在裡面的。 平底鍋對於日本人而言，是一種「一定要有」的存在，而這就得益於它以下的這幾種好處：

1、輕便： 鋁的材質重量可以說是所有廚具材質中最為輕便的一種了， 相對於那些不銹鋼、鑄鐵鍋等等有著非常突出的重量優勢， 這對於很多手部力量不足的女性家庭主婦來說，一隻輕便的雪平鍋在烹飪上真的是「幫大忙」了。

2、導熱性快： 鋁在導熱性能上比其他金屬材質都要快很多，其導熱系數是鐵的5倍之多，而導熱性好的廚具就意味著在烹調過程中能夠縮短加熱的時間，減少燃氣的消耗，這無疑是既省時間又省燃氣費的優秀廚具。

3、烹飪用途廣泛： 雪平鍋的體積小，非常適合獨居的一人使用，而且還兼具煎炸炒煮燜等多種的烹飪用途，平時燙菜、煮麵、煲湯都不在話下，這對於獨居的青年人來說，簡直就是一鍋在手，吃飯都有。

二、鋁制廚具真的有害嗎？

其實，我們認真細看資料就知道， 在科學界並沒有足夠的證據能夠證明使用鋁制的廚具會影響到人體的大腦神經，只是說老年痴獃人腦內的鋁離子濃度比正常人要高而已。 因此，這無疑就是一種無端的揣測，有種人雲亦雲的意味。

而學過化學的同學應該都知道， 鋁制的廚具在接觸空氣後會自然形成一層堅硬的氧化鋁層，把裡面的鋁和外界全部都隔絕開來， 而氧化鋁的穩定性非常高，熔點能夠達到1400度，所以，平常的烹調根本無法破壞掉氧化鋁層。

當然，氧化鋁是酸不穩定的化學物質， 在平時的使用中，只要不過多的接觸酸性的物質，外麵包裹著的氧化鋁是不會脫落的， 而雪平鍋自然也就是安全的烹飪廚具。

而且， 對於人體有害，常常是需要一個定量水平的，在水平之下都是正常安全的數值范圍， 那麼在使用鋁制廚具的過程中，到底是使用頻率多久，攝入量多少才能傷害到人體，這都尚未有一個明確的報告。

三、有什麼安全的廚具材質

雖然說鋁制的產品是否安全還有待商榷，但很多人都是盡量避免去使用，為了日常飲食的安全，我們平時可以 多使用不銹鋼鍋、鑄鐵鍋、琺琅鍋、陶瓷鍋、玻璃鍋等材質的廚具， 其中鐵鍋就是最好的居家必備了，炒菜其中析出的鐵離子，對於人體有補鐵的功能。

重要提示：鋁制的雪平鍋雖然帶著「對人體有害」的標簽，但其實鋁製品對人體是否真的有害還尚未有準確的定論，而雪平鍋對於日本人來說，在烹飪上有著廣泛的用途，而且材質輕便，導熱性好，是一款非常優秀的居家廚具。

研究發現，鋁對人體有很大傷害，可損傷人的腦細胞，還會增加阿茲海默症的患病幾率。所以很長一段時間鋁製品的銷量大幅下降，但在日本卻依舊廣泛使用鋁制雪平鍋，很多人對此表現不解。但這背後的原因很簡單。

鋁極易氧化，且在氧化後會生成一層緻密的氧化膜，將食物和鋁分隔開。 我們平時在買鋁鍋的時候，可能鍋表層的鋁已經被氧化成氧化鋁薄膜了，有這層緻密膜附在鍋表面上，只要不去人為的用鐵鏟，鐵刀等其他利器去刮蹭，食物都不會直接接觸到鋁，從而就不會發生有鋁粉進入人體的情況。

除此之外，氧化鋁薄膜本身具有耐高溫，耐油鹽腐蝕的能力。除非達到氧化鋁上千度的熔點，氧化鋁薄膜不會自己完全消失。

雪平鍋通常被日本人用來煮湯，也有用來炒菜的，但日本人的做菜方式較為溫和，就避免了弄破氧化鋁薄膜的可能。

其次，鋁制雪平鍋質量輕，導熱能力強，很適合用於烹飪。 在大部分日本家庭，做飯的多為女性，對於嬌小的日本女性來說，鋁制雪平鍋的輕盈更加方便她們做飯和清洗。而且，鋁制雪平鍋厚度小，僅有0.8mm，再加上鋁的高導熱能力，這會大大縮短烹飪時間，減少能源的消耗。

以上大致就是為什麼日本很多家庭還在廣泛使用鋁制雪平鍋的原因了。

不知道日本怎麼樣，但是以前家裡確實很多鋁製品的東西。鋁易氧化，表面會形成堅韌的氧化鋁，其實使用得當，鋁製品是安全的，我覺得人體真正攝入的，是像明礬這種含鋁的添加劑吧

鋁元素對人體有害，是我們在中學化學就學過的內容，而日本鋁制雪平鍋卻讓然在國內大火，甚至好多人都通過代購等方式，從日本高價購買原裝雪平鍋，這其中的秘密我們來看一看。

鋁元素對人體有害，和鋁製品的人體的危害㐊一碼事。鋁製品不能夠烹飪酸鹼類的食品，是因為鋁製品表面由於氧化原因會形成一層氧化鋁，有效隔絕鋁元素與食品，而加熱酸鹼類食材，會導致氧化膜的破壞，最終直接導致鋁元素攝入人體內。這也是大家一直還在放心使用鋁制電飯煲、鋁制高壓鍋的原因。

日本雪平鍋，最早是1000多年前日本人在原行平發明的，其本身雪白的加工圖案，被稱為雪平鍋，也叫「行平鍋」。其特點是從烹飪蒸煮到燒制甜點，可以由一個鍋完成，具有輕盈耐用、導熱性好，熱源穩定等優勢，可以快速完成煮、焯、炒、炸等操作，堪稱廚具中的「萬金油」。

而為什麼大家都要選擇日本雪平鍋？主要還是因為日本在生產雪平鍋上嚴格的標准和過硬的工藝，既保持了鍋身輕便，鍋壁厚度均勻，而且絕對安全。另外，在日本還有純銅的徐蘋果，也有在內壁上加上錫或不銹鋼塗層的，也正是這種不斷的改進，讓雪平鍋成為日本甚至全世界暢銷的炊具。

當然，對於安全性，大可以絕對放心，畢竟不管是從工藝上講，還是從原理上講，對於雪平鍋的處理都是絕對安全的，完全沒有必要因為鋁元素的危害而望而卻步。

我們小時候用的飯合都是鋁制的，後來都是這個制的那個制的反而得病的人越來越多了。日本現在不止是雪平鍋是鋁制的而還沒許多與食品有關的曰常用品都是鋁制的。

沒用過，不過不是任何事情都必須有最佳最合理的選擇，也許是成本，也許是傳統工藝或者習慣等等原因，即便鋁製品有害，能有多大呢？即便你用一輩子鋁製品，也抵不過吃一個月油條的攝入量，世界上有害的物質多了去了，有誰能躲得過？只要不過量，毒葯也無妨。

前幾天朋友來家做客，正好我就用從日本代購回來的給朋友做飯。可朋友一看到是鋁製品的鍋做的菜，就百般推辭。我想這從日本代購回來的鍋，難不成有問題？

專家說，如果長期服用鋁，不僅會導致體內重金屬聚集而使身體 健康 受到威脅，而且還會引發老年痴呆和記憶力衰退等一系列問題。但鋁制雪平鍋和鋁製品會有相同的危害嗎？如果危害是相同的，那麼為什麼注重相關食品安全的日本為什麼不禁止鋁制雪平鍋的生產呢？

鋁制雪平鍋和鋁製品當然是不一樣的。

1.隔離超人「氧化鋁」

鋁制雪平鍋上的鋁若和空氣接觸後，會發生化學反應，在其表面形成氧化鋁，就相當於把鋁元素外界隔離了，所以不會造成人體間接食用鋁元素從而威脅身體 健康 的問題了。

2. 歷史 悠久的日本雪平鍋

日本是雪平鍋的發源地，已經有1000多年的 歷史 ，日本每戶家庭中必有一個雪平鍋。如果說對人體有害，那麼這1000多年不是早就應該發現問題了嗎？而且由於鋁製品輕便，導熱快的優點，使用便捷，深受日本人民的喜愛。所以日本廣泛使用鋁制雪平鍋，也就不足為奇了。

有些問題只有深究之後，才能得到真正的答案。 就像鋁製品和鋁制雪平鍋，雖然說他們有千絲萬縷的關系，可鋁制雪平鍋卻並不會對人體造成傷害。所以日本才會廣泛使用鋁制雪平鍋。

都說鋁的雪平鍋對人體有害，然而日常生活中，我們卻一直在不知不覺當中食用鋁這種對人體有害的物質！

我很喜歡看日漫，記得在日漫裡面的日本人，在飯菜的時候，經常會使用到一種廚具，那就是「雪平鍋」。

除了在日漫裡面雪平鍋出現的概率很高之外，在日本的一些電視劇或者電影裡面，比如《小森林》、《深夜食堂》等等。

主角經常做飯經常使用到的廚具都會用到雪平鍋，由此看來，雪平鍋在日本很受歡迎。

雪平鍋又稱「行平鍋」，它最早起源於日本平安時代，因其鍋身形錘紋似雪花一樣而得名。

日本的知名廚師冨田唯介曾經專門為雪平鍋寫了一本書，裡面詳細地描寫了雪平鍋能夠做的各種 美食 。

從煮得到甜點，均有記錄，與其說這是一本書，倒不如說這是一本情書。

因為裡面的內容更多講述的是作者對雪平鍋的喜愛，因為雪平鍋這種廚具，對於他們而言幫助實在是太大了！

作者冨田唯介在書中說道「自從自己一個人開始生活之後，買的第一個鍋就是雪平鍋，而回想起來，雪平鍋是它自小看到大的鍋子，奶奶、媽媽都使用過雪平鍋......」

從作者冨田唯介的話語中，不難看出，雪平鍋是日本的國民廚具，貫穿到他們的一日三餐之中。

無論是做什麼菜，幾乎都可以用雪平鍋搞定，用作者冨田唯介的話來說就是「一鍋上菜」。

但是讓人難以接受的一個事實就是，很受日本人歡迎的雪平鍋，是屬於一種鋁製品，據說鋁製品有毒，對人體有害，會導致人變成老年痴呆！

既然鋁製品對人體有著如此大的危害，那為什麼日本還廣泛使用鋁制雪平鍋呢？

更為重要的是在日常生活中，我們卻一直在不知不覺之中，食用鋁這種對人體有害的物質！

雪平鍋能在日本深受家庭主婦的喜愛，這一定是有原因的，總體的來說，雪平鍋的妙用，實在是太多了，了解完之後，很有可能你也會忍不住去買一個雪平鍋。

輕巧，適合家庭主婦

雪平鍋類似奶鍋大小，一般來說雪平鍋鍋體最小的尺寸為16cm，而最大的鍋體尺寸為22cm的，通常家用18cm的大小最為適合。

但是無論多大的雪平鍋都好，它都始終有一個優點，那就是「十分的輕巧」。

以最小尺寸的雪平鍋16cm的雪平鍋為例，它的厚度大約為1mm，而它的重量更是不到1斤，使用起來十分的方便。

以前我在老家經常做菜的時候，家裡的那個炒鍋是個大鐵鍋，很沉，每炒完一次菜都得重新清洗一次，由於鍋體很沉。

所以每次我的手腕都會覺得有些累，但是假如換成雪平鍋就不會有這個問題了。

一般的情況下，做菜的都是女性為主，而女性沒有像男性那樣的力氣大，所以輕巧的雪平鍋真的很適合女性使用，輕輕鬆鬆就可以提起鍋或者清洗鍋具了。

導熱快，省燃氣

鋁這種材質在導熱性能上比起其他的金屬材質來，都要快很多。

它的導熱系數是鐵的5倍之多，是不銹鋼的3倍，所以它比起其他的金屬材質來，在導熱這件事情上要優秀得多，號稱「導熱小能手」。

比如剛從冰箱裡面拿出來的牛奶，倒在雪平鍋中，僅需要一分鍾的時間就能夠加熱了。

再加上雪平鍋本身的鍋體比較薄，大約在1毫米左右，雙者結合，使得雪平鍋烹飪東西的速度更加快了，不僅如此，使用雪平鍋還能夠節省很多燃氣費。

集「煎炸炒煮燜」於一體

雪平鍋的鍋體比較深，再加上它鍋體表面的工藝呈現出雪花狀的凹凸增加了，鍋內表面積，所以雪平鍋相比起其他的鍋來，更不容易溢出，而這一點很適合煮東西。

此外無論是煎、炸、炒、燜雪平鍋都十分的適用，我經常看的各種 美食 up主，幾乎人手一個雪平鍋。

而且精緻的雪平鍋在烹飪好食物了之後，幾乎不用裝盤都可以直接地放在鍋內，端上桌子就能吃了。

不知道大家有沒有注意到日本的菜餚，都是以小份、輕巧、精緻為主，很少有大份的菜，而小巧的雪平鍋也同樣的很適合烹飪這些食物。

所以雪平鍋和日本的家庭料理，幾乎是一種相輔相成的關系。

雪平鍋的優點是顯而易見的，但是同時雪平鍋的缺點也是顯而易見的。

市面上大部分的雪平鍋都是鋁制的， 有人說用鋁制的廚具，會對人體有害，會導致人老年痴呆，那麼事實的真相是否如此？

鋁這種元素在地殼中的含量，僅次於氧和硅，排在第三位，它廣泛地應用於航天、 汽車 、建築等領域。

後來鋁這種材質出現之後，又被貴族們奉為珍寶，法國的皇帝拿破崙曾經在一次宴會中使用過由鋁製作而成的刀叉；泰國的國王使用過鋁制的手錶等等。

也就是說鋁這種材質也曾經風光一時，只是不過後來沒落了，而原因就跟它的屬性有關。

有人說鋁製品對人體有害，會增加人體老年痴呆的風險，所以後來由鋁製作而成的一些廚具，更是沒有什麼人敢買了。

那麼鋁這種材質，究竟對人體有沒有害呢？有一說一，鋁對於人體而言確實是一種慢性毒葯，長期地接觸會增加人體換上血管、呼吸系統等方面的疾病，但是事情也要分情況來看。

鋁鍋和空氣接觸，會在外層形成一層膜，不會污染到食物

要告訴大家一個認知，鋁元素和鋁鍋兩者是不同的，鋁元素確實對人體有害， 但是由鋁製作而成的廚具，在接觸空氣之後，鍋體的表面會形成一層叫「緻密氧化鋁膜」的物質。

這層鋁層能夠隔絕鍋體和食物，而且這層緻密氧化鋁膜它的穩定性很高、也耐高溫，熔點更是高達1600度。

在炸食物的情況下，最高溫也只不過是300度，而煮食物的沸點則是100度，所以正常的烹飪基本上不可能會能夠破壞掉這層緻密氧化鋁膜。

不過也不是百分百的， 鋁制的雪平鍋最怕遇到的就是強酸或者鹼，如果長期地用鋁制的雪平鍋來烹飪帶酸性或者帶鹼性的食物。

也有可能會破壞掉這層緻密氧化鋁膜，不過也只是在長期的使用的情況下才會，也不必太過於擔心 。

如果太過於擔心使用雪平鍋會攝入鋁，那倒不妨擔心其他事，因為在我們日常的生活當中，也在不知不覺當中攝入鋁這種物質。

1、比如鋁製品的易拉罐。

2、空氣，有研究表明人體每天通過呼吸攝入的鋁為0.05mg。

3、自來水中。

4、茶葉，不同品種的茶葉其中的鋁含量可高達5~18mg/kg。

5、添加明礬的油條，每100克其中就含有23mg鋁。

在我們的日常生活當中，吃的食品裡面也含有鋁，但是任何的事物拋開了劑量去談危害，都是不正確的，在一定量的范圍內攝入鋁這種物質，對人體造不成影響。

而且人體也能夠排出這些物質，所以與其擔心鋁制的雪平鍋對人體有害，倒不如擔心這些食品中的鋁是否會對人體有害。

總結：日本人很喜歡用雪平鍋來烹飪食物，而鋁制的雪平鍋也被人擔心對人體有害，但是鋁與空姐接觸之後，會在表面形成一層膜。

而這層膜能夠隔絕食物與鍋體本身釋放出來的化學物質，而煎炸炒煮燜的溫度都無法破壞掉這層膜，所以大家大可放心地使用雪平鍋。

B. 日式料理餐廳是吃什麼的

日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。

日本料理，主要分為兩大類『日本和食』和『日本洋食』。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，這些日本人自己發明的食物就是『和食』；另外，源自印度的日式咖喱、源自法國的日式蛋包飯、源自義大利的日式那不勒斯風義大利面、源自中國的日式拉麵等等，這些就被稱為日式『洋食』，表示從外國引進，雖然不是日本發明、但是經過日本的改造成為日本料理的一種；其中日本改造的中國菜（日式拉麵、日式煎餃、天津飯、唐揚雞塊等）又因為中國其實不屬於西洋的范圍，所以直接被叫做『日式中華料理』的時候也很多。

日本傳統和食擺設非常精緻，有如藝術的懷石料理。然而，對許多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，特別是在明治時代末期所形成的飲食。傳統的日本料理主食是米飯，然後再配上其他菜餚——魚、肉、蔬菜、醬菜，以及湯。料理的名稱則是用這些菜餚的數目來命名。舉例來說，最簡單的日本餐是「單菜餐」（日本語：一汁一菜/いちじゅういっさい），內容是一碟醬菜（通常是腌黃蘿卜）。

C. 炒菜鍋用什麼鐵最好

炒菜鍋用什麼鐵最好

炒菜鍋用什麼鐵最好，鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會氧化。即使有少許吃入人體也是對人體有好處的，要想炒的菜好吃，鍋要選對，了解更多相關知識，知道炒菜鍋用什麼鐵最好

炒菜鍋用什麼鐵最好1

炒菜鍋用生鐵的比較好。

鐵鍋分為生鐵和熟鐵兩種。

生鐵和熟鐵的區別就是含碳量不一樣。

含碳量較少的就是熟鐵或鋼，由於熟鐵是由生鐵經過高溫反復鍛鑄而成，其柔韌性較好，但容易變形，強度和硬度均較低，用途不廣。

生鐵含碳很多，硬而脆，幾乎沒有塑性。 用生鐵可以精煉而成的比較純的鐵，生鐵由於含碳量比較高，使鐵原子之間結合的不是很緊密，所以比較脆，易生銹。但是含鐵的純度要比熟鐵高，同時鍋體的堅韌性、聚熱性都不叫高，而且炒菜加熱時可以補充鐵元素。鐵元素是人體必需的幾種微量元素之一，所以使用生鐵鍋要比使用鋁鍋、白鋼鍋、熟鐵鍋對身體更有益處。

解決生鐵鍋生銹的方法：

鐵鍋在剛買來的時候應該先熱一下，然後在鍋里加色拉油或豬油加熱。這樣以後就不粘了，也不生銹。每次炒菜之後，不要用洗潔精洗鍋（因為用洗潔精，油被沖洗掉了才容易生銹的），而是用水沖洗一下就好，然後用干布或毛巾等擦乾掛起來，這樣下次做菜的時候保證不會生銹了，或者每次使用完後，徹底的清潔干凈，滴一滴植物油在過上，用手指擦勻整個鍋，這樣就可以防止生銹了。

炒菜鍋用什麼鐵最好2

世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。鐵鍋還分為鑄鐵鍋和熟鐵鍋，

個人，偏愛，熟鐵鍋，

一，預熱快，省天然氣，

二，輕便，便於翻炒，

三，表面光滑，能跟不粘鍋比，重要的一點，不含對身體有害的成分！鐵鍋分為生鐵、熟鐵和精鐵，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂，由於紋路粗糙很容易糊鍋粘鍋；

精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。

生鐵鍋還具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，

而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。精鐵鍋也有優點，

第一，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，鍋底經過手工錘實後鐵分子密度小，所以不容易出現粘鍋現象。

第二，由於用料好，鍋的厚度可以選擇，鍋薄的話內溫度升溫快但容易糊鍋，所以要做的厚些。

第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。

手工炒鍋都是經過手工捶打後做成炒鍋，由於耗費人力物力太大，每2人一天只能做出3-4個炒鍋，鍋的厚度增加到2、5-3mm，這樣熟鐵鍋在給食物傳送熱量時就會非常均勻，能夠保持一定的恆溫，所以不會糊鍋，鍋底採用人工捶打的方式錘實，裡面就很少滲入菜汁，所以不易粘鍋，真正好用的炒鍋還是人手工做出來的，選擇手工做的炒鍋一定是你最佳選擇。以上教會了大家如何來選擇好的鐵鍋，其實無論是生鐵鍋，還是熟鐵鍋對人體都是有一些好處的，而且補充一定量的鐵，有助於預防各種貧血，如果選擇鐵鍋的時候，盡量的去選擇生鐵鍋，因為生鐵鍋具有上述講述的諸多優點，甚至生鐵鍋的吸熱能力特別的強，也能夠為用戶節省炒菜的時間，通過了解鐵鍋的一些性能，選擇生鐵鍋還是好一些的。

家庭一般選擇熟鐵鍋。鐵鍋以簡單的材料分為生鐵鍋和熟鐵兩大類。

1、所謂的生鐵就是鐵中含大量的碳和其他一些雜質，鐵質很硬和脆，做成鐵器只能用鑄造，所以又叫鑄鐵。我們用的生鐵鍋也可以叫鑄鐵鍋。人類最早使用的鐵就是生鐵。因為那時的冶煉技術水平低，要做出純度比較高的鐵很難。生鐵的特點：含碳量高，硬，脆，鑄造鍋的質地就比較厚才能保證強度，所以重。熱傳導相對慢，但均勻，儲熱性能很好。所以比較適合煎，炸，烤，燉煮等烹飪形式。加之成本低，價格便宜，到今天依然是無可替代的鍋用材料。由於鑄鐵鍋的硬和厚的特點，使其非常結實耐用。到今天還可以買到 100 年前的鍋照常使用。

2、熟鐵就是後來人類冶煉技術提高，可以練出純度比較高的鐵。就是學術上的鋼，或者碳鋼。熟鐵的特點：導熱快，延展性好，可以鍛打或者熱壓延到很薄。所以我們用的中式炒鍋都是熟鐵鍋，又薄又輕，適合我們中國人的獨門技術 - 爆炒。

生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙。熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。下面我就為您介紹生鐵鍋好還是熟鐵鍋好。操作方法1、考慮到燃料之類的話，熟鐵鍋比較好，熟鐵鍋比起生鐵鍋傳熱更好，用熟鐵鍋會節省做菜時間，節省燃料。2、嫌麻煩的人就用生鐵鍋，生鐵鍋保養容易，炒完菜及時清洗一下就行了，而熟鐵鍋要復雜許多，還需要乾燥。

3、如果你想要用久點的，那麼選熟鐵鍋，熟鐵鍋比較耐用，不易破損，而生鐵鍋就不行，一不小心摔了，碰了就容易損壞。

4、如果是在農村舉辦喜事這種要大型鍋的，建議用生鐵鍋，首先生鐵鍋更便宜，這種大型鍋價錢差距還是比較大的`，其次，生鐵鍋更耐用，這種鍋要經常接觸酸鹼性的食物，熟鐵鍋用不了多久就不行了

5、如果是在電磁爐上做菜的話，建議用熟鐵鍋，傳導速率高不說，還方便清洗。

6、如果是參加比賽，或者表演之類的，建議用熟鐵鍋，熟鐵鍋更美觀，而且清洗快速，不會浪費時間。

炒菜鍋用什麼鐵最好3

中式炒菜鍋主要分兩種：鑄鐵鍋和精鐵鍋。

鑄鐵鍋是生鐵在模具里澆鑄而成型的，而精鐵則是手工鍛打或者機壓成型的。

鑄鐵鍋厚重，表面粗糙，不耐摔，傳熱慢，但是散熱也慢，熱量會在整個鍋上保存起來，對國內形成熱輻射，就是所謂的鍋氣。家用鑄鐵鍋比較多的一個原因是家用爐灶的火力比飯店的火力或者柴火的火力弱得多，鑄鐵散熱慢的特性可以使鍋的溫度不會在菜下進去的時候瞬間降低。

精鐵鍋則傳熱好，更結實，更輕薄，可以顛勺，雖然散熱快，但是可以把火的溫度快速傳給食材。所以飯店的大火爆炒都用這種鍋，超強的火力不會讓鍋變涼的。章丘鐵鍋就屬於這種精鐵鍛打鍋。如果你喜歡爆炒，家裡的爐灶比一般的火力強一些的話，買一口精鐵鍋還是不錯的。至於手打和機壓，都是一分錢一分貨，便宜的機壓鍋就是一塊光滑鐵板，很容易粘鍋糊鍋。高級的鍋表面做成凹凸不平的，與食物接觸面小，還能附著一層油膜把食物隔開，不容易粘鍋糊鍋（當讓前提是你要會用）。

鑄鐵鍋手感差別我覺得不是很大，只不過便宜的容易雜質比較多，質量不好不說還可能有毒，所以買個正規的幾百塊的大牌子就行。

精鐵鍋說實話以前很少聽到有人談章丘鐵鍋，玩鍋的談論最多的是香港陳枝記，才一兩百一個，性價比超高，香港的大廚都用。還有日本山田工業所的鐵鍋也有人代購，不過成本高了不少，在日本賣得不貴，但加上運費就翻倍了。日本的中華料理店80%用的是山田的鍋，手打5000下，做工精良。如果買精鐵鍋我還是推薦陳枝記，口碑和銷量的證明比啥都有用。我自己在日本用的就是山田的鍋，用好了是真順手，抄青菜就不用說了，抄完肉用竹刷子清水一刷乾乾凈凈！一點洗潔精不用（也不能用）。

不過不管是精鐵鍋還是鑄鐵鍋，不會用都會變成廢鐵！比如開鍋，炙鍋，刷鍋，養鍋。

炙鍋就是炒菜前先放很多油把鍋潤一遍燒到冒煙之後倒回油壺，這時候鍋整個都是熱的均勻，然後倒入涼油炒菜，這才是真正的熱鍋冷油。只是干加熱鍋鍋是不會整個熱得均勻的。說來慚愧，日本人用鐵鍋的都知道炙鍋這一步，網上也有各種科普用鐵鍋的方法，可是我國民間正確使用鐵鍋的知識卻很難找到系統正確的，都是經驗談，炙鍋甚至只有專門學過廚師的一部分人懂。跑偏了，回來。開鍋一般是先干燒，然後加油炒菜葉，不同的鍋有所區別，要看說明。刷鍋不能用洗潔精和鐵抹布，要用竹刷子，刷完要擦乾或者燒干。長時間不用要抹一層油。用好了保證越用越順手