日本花菜怎麼燒

『壹』 青花菜怎麼做好吃又簡單易學

青花菜的做法還是很簡單，也比較好學的，並且炒好了，他也會讓你覺得是很下飯的一道菜。原料：西蘭花、植物油、花椒、辣椒、鹽、糖、雞粉。做法：1、將西蘭花弄成小塊，然後洗凈後放入鍋里焯水，西蘭花焯的時候不到不好吃，綽的過了口感就不好了，那麼焯到什麼火候最好呢，這里我有一個竅門，就是將西蘭花冷水下鍋，等到水開了就可以關火了，這個時候一定要馬上將西蘭花撈出，因為在熱水裡泡時間長了也不好吃。 第二步：開火倒油，等到油五成熱的時候放入花椒和談陪啟辣椒爆出香味後，放入西蘭花翻抄，不用炒太長時間，翻幾下就可以然後加如鹽，糖（提鮮用不需多放），關火後在撒入少許雞粉即可。 味道很好，我的很多朋友吃過都非常的喜歡！ 挑選西蘭花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西亂搏蘭花比較老。

工藝：炒
口味：咸鮮味
時間：<10分鍾
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.將西蘭花弄成小塊，然後洗凈後放入鍋含如里焯水，西蘭花焯的時候不到不好吃，綽的過了口感就不好了，那麼焯到什麼火候最好呢，這里我有一個竅門，就是將西蘭花冷水下鍋，等到水開了就可以關火了，這個時候一定要馬上將西蘭花撈出，因為在熱水裡泡時間長了也不好吃
2.開火倒油，等到油五成熱的時候放入花椒和辣椒爆出香味後，放入西蘭花翻抄，不用炒太長時間，翻幾下就可以然後加如鹽，糖（提鮮用不需多放） ，關火後在撒入少許雞粉即可。味道很好，我的很多朋友吃過都非常的喜歡！

烹飪小貼士：
挑選西蘭花時，手感越重的，質量越好。不過，也要避免其花球過硬，這樣的西蘭花比較老

『貳』 日本料理中有哪些美食

天婦羅

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。天婦羅它不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

(2)日本花菜怎麼燒擴展閱讀

日本料理

日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。

日本料理，主要分為兩大類日本和食和日本洋食。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司、生魚片，這些日本人自己發明的食物就是和食。

另外，源自西班牙的天婦羅、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式蛋包飯、源自義大利的日式拿坡里義大利面、源自中國的日式拉麵等等，這些就被稱為日式洋食，表示從外國引進，雖然不是日本發明、但是經過日本的改造成為日本料理的一種。

『叄』 日本料理怎麼做

分類: 生活 >> 美食/烹飪
問題描述:

我想親自作一次嘗嘗

解析:

日本料理

日本菜按日本人的習慣稱為「日本料理」。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜是當前世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國家和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次於中餐和西餐。。

日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。

本膳料理：以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。

懷石料理：在茶道會之前給客人准備的精美菜餚。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。 日本菜系中，最早最正統的烹調系統是「懷石料理」，距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳說，「懷石」一詞是由禪僧的「溫石」而來。那時侯，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃飯。可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷，將加熱的石頭包於碎布中稱為「溫石」，揣到懷里，頂在胃部以耐飢寒。後來逐步發展為少吃一點東西，起到「溫石」御飢寒的的作用。

會席料理：晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。

此外，還有盒裝冷餐御節料理，通常在新年的重要節日時食用。另外還有精進料理，原本是佛教徒食用的素餐。

日本料理是用眼睛品嘗的料理，更准確應該是用五感來品嘗的料理。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗。然後說到能嘗到什麼味道，首先是五味。五段困味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸。並且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之後，還需考慮營養均衡枯漏。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節感濃郁的素材以五味（實為六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。）、五色、五法為基礎，用五感來品嘗的料理。

日本菜譜——名詞解釋

1. 白大醬 是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重

2. 赤大醬 與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬咸，微帶甜味。"赤"即為漢語

中"紅"的意思，所以也叫紅大醬

3. 櫻大醬 一種紅黑色的醬，"櫻"是這種醬的商標，也具有櫻色的含義

4. 八丁紅大醬 據說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的

高級品

5. 石野粒大醬 味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用，

石野是醬的牌名

6. 雲丹醬 中國叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長滿刺，剁開後吃裡面

黃色的子，即海膽的卵巢。經腌制加工成的醬即海膽醬

7. 清酒 顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經常飲用的酒

8. 赤清酒 味道與清酒一樣，只是顏色發紅，適宜做菜用

9. 味淋酒 是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調

料

10. 木魚花由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。在日本神社或

宮殿的屋脊上裝飾的圓木，其形狀似木魚，故也將鰹魚稱木魚

11. 一遍木魚花 製作一遍湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈

12. 二遍木魚花 製作而變化的木魚花，此木魚花色發紅，做出的湯微帶紅色

13. 小海帶 海中的一種職務，我國叫裙帶菜

14. 爪海帶 專門用來煮湯調味的一種帶有梗部的海帶快

15. 海帶水 一般指放入適量海帶煮的水，比較常用於鍋類菜

16. 濃口醬油 顏色跟中握敗念國醬油差不多，是口味適中的一種醬油，適宜於吃生魚片時用，

也可做一般菜的調味品

17. 重口醬油 顏色比濃口醬油深，適用於做一些顏色深的菜

18. 紅魚子 經腌制後的大馬哈魚子

19. 大頭魚 又稱加吉魚，分為紅、灰兩種

20. 蝦芋頭 一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭

21. 奴達 外來語，用大醬做調料的冷拌菜

22. 酸藕 用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜

23. 菊花蘿卜 用白蘿卜製作的一種形似菊花的小菜

24. 綠花菜 跟普通菜花一樣，綠色

25. 酸菜花 用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜

26. 蘇子葉 是一種草本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，我國常用於中

草葯

27. 小菊花 黃色可食用的菊花

28. 黑根絲 牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃

29. 掐菜 綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜

30. 赤茶水 即用日本紅茶沏成的茶水

31. 干瓢 干條菜，用葫蘆旋成條，晾乾而成

32. 土當歸 一種植物的名字，莖可以吃

33. 天重汁 天重是外來語 用漆盒裝米飯，上面放上炸蝦叫天重，澆在上面的汁叫天重

汁

34. 七味唐辛子 外來語 一種帶辣味的調味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食

用麵食時都喜愛放它

35. 紋蛤 海中一種表面帶有青紋的貝類

36. 紅酸梅 經腌制的紅色的小梅果，，味酸咸

37. 白酸梅 經腌制的一種本色的大梅果，味酸咸。又增加食慾，助消化作用。日本人經

常食用

38. 魚糕 用魚肉泥做的一種食品，有炸的、烤的、蒸的幾種，形狀多種多樣

39. 江瑤柱 海中的貝類，形似扇貝

40. 豬外肌肉 又稱通肌，在豬脊椎骨外面的一條肉，此肉瘦而無筋，是豬肉中最上等的

肉

41. 丁字麩 是豆製品中的一種

42. 汁腌菠菜 用木魚花湯、醬油等調味料腌制的帶汁的菠菜

43. 土佐醬油 用味淋酒、木魚花湯兌普通醬熬成的口味比較淡的一種醬油

『肆』 能介紹下日本料理嗎

日本料理即「和食」，起源於日本列島，並逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時盡量保持材料本身的原味。在日本料理的製作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重「色、香、味、器」四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調理法重視季節感。和食種類繁多，各地都有自己的地方風味。
和食中最有代表性的是刺身、壽司、飯團、天婦羅、火鍋、石燒、燒鳥等。
「刺身」，即生魚片，是日本人最佳的生食。自古以來日本就有吃生食的習慣，江戶時代以前生魚片主要以鯛魚、鮃魚、鰈魚、鱸魚等為材料，這些魚肉都是白色的。明治以後，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫「生魚片」。去掉河豚毒，切成薄片的河豚魚，是生魚片中的佼佼者，製作河豚刺身的廚師，必須取得專業資格，這刺身鮮嫩虛數可口，但價格很貴。吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。這芥末的日語叫「ゎさび」，是生長在瀑布下或山泉下一種極愛干凈的植物「山葵」，一遇污染就凋萎。山葵像小蘿卜表皮黑色，肉質碧綠，磨碎捏團放醬油吃生魚片，它有一種特殊的沖鼻辛辣味，即殺菌，又開胃。日本的生魚片異常新鮮，厚薄均勻，長短劃一。生魚片盤中點綴這白蘿卜絲、海草、紫蘇花，體現出日本人親自然的飲食文化。
「壽司」，又稱四喜飯，是日本飯的代表，製作壽司要在米飯中加醋、糖、鹽、料酒等調料，還要加海藻、辣根等，將其攥成小飯團，上面放上各種生魚片、魚仔、鮮蝦肉、貝類等，這叫「攥壽司」。將米飯鋪在壽司上，然後加生魚片、紫菜等，捲起來成圓柱形，就成「卷壽司」。壽司鮮美爽口，價格大眾化搏態，很受日本民眾的喜愛。東京的「捏飯壽司」，客人可以一邊吃，一邊欣賞廚師的手藝。
飯團，是用雙手把煮熟的米飯攥成的，大小適中，裡面放上咸梅干或咸鮭魚。攥時兩手蘸上水和鹽，使飯團略帶鹹味，外麵包上紫菜，三吃食配些鹹菜。把飯團包在竹皮里，旅行或郊遊時攜帶著作野餐，這是日本傳統習慣。
「天婦羅」，是和食中的油炸食品，用麵粉、雞蛋、水和成漿，將魚、蝦、蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色，吃時蘸醬油和蘿卜泥的調汁，鮮嫩美味，香而不膩。
「壽喜燒火鍋」，亦稱日本火鍋，是從19世紀後半期以後才開始普及。它是將牛肉切成薄片和海鮮、蔬菜等一起煮，沾上生雞蛋汁、醬油和糖作成的調味料一起食用。日本古代就有這種進食的習慣，農民將魚肉、蔬菜放入地坑上的鍋上，大家邊煮邊吃。
「石燒」，是將牛排放在燙石上燒熟，蘸鮮醬油食用。 日本培育出一種牛，肉質柔軟得能用筷子剝裂，入口就化，鮮嫩異常。這種神戶牛和松阪牛，在國際上享有盛譽，但價格不菲。
「燒鳥」，將雞肉切成片串在細竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配製得味汁，放在火上烤。也有用雞或豬內臟作原料，不過傳統上都稱燒鳥，它價格便宜，不少人喜歡當作下酒菜。「燒鳥屋」，在日本各地都可見到。 現在，日本料理中主要是魚類，肉類和蔬菜。古代的日本，肉類曾是主食之一。但公元675年，受佛教的影響，天武天皇頒布了不準食用牛、馬、狗、猴、雞等的禁令，日本人很少食肉的習慣持續了千餘年。直到江戶時代，日本仍不宰殺家禽、家畜，但狩獵場烹調的野味還是可以吃的。明治維新後，從歐美引進了食肉的習慣，並迅速在全國普及。
日本生產的大米，營養豐富，質量上乘，煮出的飯形似珍珠，芳香四溢。吃米飯時，常搭配有青菜、魚、肉等副食，並搭配黃醬等調味湯、腌醬菜。在副食中，現在也有不少差銀首人採用西式或中華料理來搭配。 日本面條，價廉物美，尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛的食品。
日本人在飲食生活方面，自古以來就有簡朴節約的觀念。此外，為了預防收成不佳而作為儲備和保存的食物有：醬菜、腌制的魚和肉類、風乾的食品等。
吃飯時一般使用木質的筷子，日本的筷子比中國的短，男的22公分，女的21公分。
日本社會運行的節奏很快。日本的早餐很簡單，午餐也比較隨便，而晚餐最為豐盛。
日本人每逢喜事時，常吃紅豆飯和帶頭尾的鯛魚。糯米中加入紅豆一起蒸，作成紅豆飯，紅豆的顏色會將糯米染紅，而紅色象徵火和太陽的顏色，也是自古以來被視為吉祥的顏色。而鯛魚的魚身鮮紅，所以成為吉祥的象徵。
在酒類中，日本酒（酒精濃度15％～16％)用量可觀。1994年，日本酒類的消費約為1000萬千公升，生產量為934萬千公升，其中啤酒佔76％、日本酒佔11％、烈性酒佔7％。日本人經常在下班後和客戶、同事或上司一起喝酒，以增進人際關系。
日本最大眾化的飲料是綠茶。咖啡也深受現代日本人的喜愛，紅茶和烏龍茶也相當普及。
在日本可以品嘗到各種世界名菜，但為了適合日本人的口味，大多數有點日本化。東京是國際烹調的櫥窗。在日本最普遍的外國飯菜就是中華料理，由華人經營的飯店相當多。此外，韓國、法國、義大利、印度等料理，也很受歡迎。
現在，日本人用餐已逐步多樣化，美式快餐、漢堡包義大利面條，已部分替代了飯團。雞肉食用量比1960年增加了10多倍，而大米的銷售量卻比20多年前減少1/3，而且還在下降。速凍食品受到主婦們的青睬，餃子、鍋貼、包子、面類等中華料理也在日本走俏。
四大料理： 1.懷石料理 煎茶之前的用膳，為了不影響品茶的樂趣，料理的味道和用料十分講究。茶館主人按季節，精心挑選新鮮海產和蔬菜烹調落足心思。懷石料理講究環境的幽靜，料理的簡單和雅緻。
2.卓袱料理 中國式的料理，其特色是客人圍著一張桌子，坐的是靠背椅子，所有飯菜放在一張桌子上。這種料理是起源於中國古代的佛門素食，由隱元禪師作為「普茶料理」（即以茶代酒的料理）加以發揚。由於盛行於長崎，故又稱「長崎料理」。料理師在佛門素食內採用了當地產的水產肉類，便創立了卓袱料理。卓袱料理菜式中主要有：魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上，一邊進食，一邊將魚翅清湯及其他菜餚擺上桌。
3.茶會料理 室町時代（十四世紀）盛行茶道，於是出現了茶宴「茶會料理」。初初開始茶會料理只是茶道的點綴，十分簡單。到了室町末期，變得非常豪華奢侈。其後，茶道創始人千利休又恢復了茶會料理原來清淡素樸的面目。
茶會料理盡量在場地和人工方面節約，主食只用三器——飯碗、湯碗和小碟子。間中還有湯、梅干、水果，有時還會送上二、三味山珍海味，最後是茶。
4.本膳料理 屬紅白喜事所用的儀式料理。一般分三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯。烹調時注重色、香、味的調和。亦會做成一定圖型 以示吉利。 用膳時也講究規矩，例如：用左手拿著左邊的碗，用右手把蓋放左邊。反之則用右手揭蓋。先用雙手捧??起飯碗，放下右手，右手拿筷。每吃兩口飯，就要放一下碗，然後雙手捧起湯碗，喝兩口再放下碗。之後一樣方式，契兩口飯再夾一次菜。
日本壽司介紹）的九十五家壽司店，以"壽司"為字型大小的只有兩家，絕大部分都是用"鮨"字上，加入米飯是事過多年之後的事了。而且加入米飯也是為了保存，因為米飯可以促進發酵提高防腐能力。也就是說，當初壽司並不是"米飯加小菜"的食物，只是保存魚肉的一種方法，米飯是為達此目的而加入的一種"媒介"。這種主要目的在於保存的鮓被稱為"馴壽司"，區別於"手攥壽司"。

（專業詞語） "舍利（SHARI）"：指壽司用的米飯。"銀舍利"：最高級、最好吃的米飯。
"上がり（花）AGARI（BANA）"：剛泡好的茶。
"がり（GARI）"：生薑片。形容吃薑片時所發出的聲音。
"舌（SHITA）"：貝的斧足。
"軍艦卷（GUNKAN-MAKI）"：米飯團外側包上紫菜，上面放上海膽醬或鮭魚子等。從側面看，樣子像軍艦。
（沒有道理的規矩）
"壽司通"說：煎蛋壽司和穴子魚壽司的味道最能代表壽司店的水平。因為壽司店很少用這樣加熱後的材料做壽司，所以能反映出師傅的手藝。但是壽司店的好壞還是靠材料的新鮮程度。
"壽司通"說：應當先吃紅肉魚然後再吃白肉魚，最後做為點心吃煎蛋壽司是正確的順序等等。可是實際上不必受那樣的約束，自己喜歡怎麼吃就怎麼吃吧！
日本菜的特點
自古以來,日本料理就被稱為「五味五色五法之菜」。
「五味」是指甜、酸、辣、苦、咸；
「五色」是指白、黃、紅、青、黑；
「五法」則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調法。
日本菜獨特風味的形成，同其特有的地理環境及東方傳統文化是分不開的。其基本特點是：季節性強；味道鮮美，保持原味清淡不膩，很多菜都是生吃；選料以海味和蔬菜為主；加工精細，色彩鮮艷。
日本菜的首要特點是季節性強，不同季節要有不同的菜點。可以這樣來比喻，四季好比經度，節日好比緯度，互相交織在一起，形成每個時期的菜，每個季節的菜。
原料： 菜的原料要保證新鮮度，什麼季節要有什麼季節的蔬菜和魚。其中蔬菜以各種芋頭、小茄子、蘿卜、豆角等為主。 魚類的季節性也很強。人們可以在不同的季節吃到不同種類的鮮魚，例如：春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚，秋吃刀魚，深秋吃鮭魚，冬天吃鰣魚和海豚。 肉類以牛肉為主，其次是雞肉和豬肉，但豬肉是較少用的。另外，使用蘑菇的品種比較多。
烹制：日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，後放醬油、鹽，因糖和酒不但起調節口味的作用，而且還能維護素菜里的各種營養成分。味精也盡量少放。 配料： 在做菜上大都以木魚花湯為主，極少使用水。因此，日菜的烹調木魚花湯是很重要的，就如同中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。所以高級菜都是用木魚花湯和清酒為主，而且清酒的使用量也是很大的。 日菜使用的醬油有三種，即淡口、濃口、重口。淡口即色淺一點，濃口即一般醬油，重口顏色深而口味上甜一點。 在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸為主，湯菜以清淡為主，菜量少而精。 配菜的裝飾物隨季節而變化，有花椒葉、蘇子葉、竹子葉、柿子葉、菊花葉等等。日本用四季不同的花和葉來點綴菜點，這就更能表現出懷石料理的內容日菜使用的大醬也是多種多樣的，一般早餐用信州大醬或白大醬作醬湯，午晚用赤大醬作醬湯。
日菜的調料、配料很多，但大體上以這幾種為主。
日餐烹調要領：
醋拌料理烹調要領
在日本料理中，所謂醋拌料理即是將生的魚貝類或略燙過的蔬菜類材料，拌以其他混拌材料而做出來的菜餚。 由於醋拌料理鮮要加入其他調味，所以選料上以新鮮為主，其次是要洗滌乾凈並將水份吸乾。至於需要略為燙熟的蔬菜類，注要要在水份吸乾後才灑上醬油，以免令到蔬菜變得糊軟。 醋拌料理的口味可隨季節及菜餚而變換。例如配合春夏的菜餚，略酸的醋拌會較討好；秋冬則宜減少酸度。又例如配合下酒菜餚時，可以較為清淡爽口，配飯時，則宜略帶甜味。 最後，醋拌料理的調味汁最好在食用前才淋上，以免令到料理因久放而令色澤及口感變差。
煮鹵料理烹調要領
日本煮鹵料理要注意的事項頗多，由鍋子的大小、調味料的下鍋次序、用甚麼材料的蓋子等都會直接影響食物的美味程度。 首先是鍋子，最好選用與所煮分量大小一致的鍋子，這樣材料就可以平排於鍋子內，使食物均勻吸收湯汁。
其次是調味料的下鍋次序，先要加入酒及滲透力較慢的砂糖，然後再加入酒、醬油及鹽等。煮肉或蔬菜時，待材料吸收大部分湯汁才加入調味料；若煮魚貝類食物，則先下調味料調好湯汁 煮鹵時最好選用木製蓋子，而蓋子可先行以清水浸濕，以免沾上味道或染上顏色。煮魚貝類時可用鋁箔紙蓋；而易於溶化的食物則用紙蓋子。 為了使食物均勻入味，可待湯汁剩下三分一時，將鍋子傾斜，輕輕翻動材料，直至湯汁被煮乾.
火鍋料理烹調要領
煮調日本料理的方法有很多種，而每一種料理都有其要注意之事項，就由今個星期開始，為大家介紹掌握各樣料理的要領。首先是非常「應節」的火鍋料理。
煮日本火鍋跟我們香港人「打邊爐」完全不同，他們對煮湯底的技巧及步驟非常講究。首先將火鍋的材料洗凈、切片或切塊，然後整齊地排好。而湯底會先在普通的鍋子燒煮，然後再轉到砂窩中上桌。 有幾點需要特別注意。第一，湯汁要保持淹過材料的高度，因此邊煮邊加湯；第二，要邊煮邊去掉沫渣；第三，別一下子放太多材料進火鍋，應放入能一次吃完的量；第四，由於湯汁會愈煮愈濃，所以以中度的火候去煮最好。

『伍』 日式拉根是咋做

日式拉根的做法：
1、材料：青芥辣醬一管，海鮮醬油適量、醋少許。
2、在碗中擠兩段青芥辣醬（如果能吃辣的可以多擠一些）。
3、海鮮醬油適量，醋少許一塊倒入碗中。
4、用筷子將青芥辣醬徹底攪化在醬油汁中，用來做為蘸汁即可。
辣根，別名：馬蘿卜，山葵蘿卜等，屬雙子葉植物綱、白花菜目、十字花科、辣根屬多年生直立草本。全體無毛。根肉質肥大，紡錘形，白色，下部分枝。莖粗壯，表面有縱溝，多分枝。