日本的拉麵為什麼那麼勁道

① 日本拉麵好吃嗎

說實話好貴，但是味道和蘭州拉麵沒什麼不一樣，就是配料多一點。
日本拉麵與中國拉麵的區別
1、面的區別：對於中國拉麵而言，面條都是有廚師們親手製作而成的，也就是我們常說的手工面條，而日本拉麵不是人工製作的，它是有刀切出來的。日本的拉麵一般都是用鹼水和面，此做法就是為了增加面條的彈性，但是中國面條就不是這樣了，所以在吃的時候，勁道沒有日本拉麵那麼足。
2、湯的區別：面條的湯底是非常重要的，所以中國的拉麵湯底也是經過一番功夫的，中國一般都是採用高湯，所謂高湯也就是用豬肉、牛肉、海鮮進行熬煮的，那麼湯底就顯得分外鮮美。而日本的拉麵湯底主要是以豬骨湯，通過往豬骨頭內添加各種調味料而達到美味兒。日本拉麵主要是依靠湯底，日本的拉麵分別有：札幌拉麵、喜多方拉麵、博多拉麵。

日本拉麵的分類
1、面料：從面料上分，日本拉麵可以分為3種：素麵、烏冬面、蕎麥面。
2、配菜：日本拉麵從配菜上分的話：叉燒面、餛飩面、排骨麵等。
3、湯料：日本拉麵的湯料分別是：醬油拉麵、味噌拉麵、豬骨拉麵、鹽味拉麵。
醬油拉麵：這種風味的湯料在日本是最受歡迎的，因為它主要是以醬油為拉麵湯底的醬料，而醬料的種類又是特別多的。有色味較重的醬油、清淡薄味的醬油、白色無味的醬油等等醬油。
味噌拉麵：這種湯料的起源是因為顧客的要求，直接在味噌湯里加入拉麵。
豬骨拉麵：這就簡單多了，主要是將豬骨放入鍋中進行長時間的熬煮，熬煮時間越久，豬骨的味道就越發濃郁。那麼這種湯料加入拉麵之後就會變得異常鮮美兒。
鹽味拉麵：這一類的拉麵是由我們中國留民傳來的拉麵，也就是將食鹽撒入拉麵中，所以味道上也就充斥著鹽味了。

② 拉麵為什麼那麼勁道

麵粉中還有一種蛋白，它的分子鏈藉助分子「內部」形成的氫鍵維持了類似彈簧秤的構造，在受外力時，氫鍵會遭到破壞，鏈會被拉長，而外力消除後，它可以回復原形。可以想像，這些分子在管道內排列起來，會更有利於面條的勁道。

其實拉麵原理可以從尼龍絲的抽絲過程得到靈感，拉麵可以提高面條的勁道，尼龍抽絲可以提升韌性，兩者有異曲同工之處。

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機器拉麵沒有這種「掘纖魚被趕到水管」中的過程，裡面的大分子仍舊同面團中的一樣散亂，排列沒有方向性。除此之外，還有個不帆祥同，就是大分子的鏈的長短也不同。

機器面條是把分子排列方向較差的面團「切絲」成為面條的，所以很多大分子被無情地切斷了，結果平均下來，分子鏈很短。但是拉麵中的大分子是同向排列，只有面條的兩頭才被拉麵師傅折斷，所以平均分子鏈的長度沒受什麼損失，長鏈的分子在一起，彼此糾纏得更加緊密，力量判轎仿更強。

③ 日本正宗拉麵店，口味和我國的日式拉麵有什麼不同

中國擁有世界上最富戲劇性的自然景觀，高原，山林，湖泊，海岸線。這種地理跨度有助於物種的形成和保存，任何一個國家都沒有這樣多潛在的食物原材料。也就出現了多元化的食物體系，而麵食作為其中的一個重要主食，在中國人心中占據著非常重要的位置。

記得西安有一個樂隊，作了一首歌曲叫做《咥面》，裡面光是唱關於陝西的麵食，就有上百種。由此可見中國麵食系的龐大可見一斑。而拉麵也是其中一個重要的分支。

對於吃慣了中國口味的麵食，很多人來到日本，不是迷上日本的風景，也不是迷上日本的動漫新穎，而是被那一碗熱騰騰的拉麵所吸引，濃湯入味，面條勁道，一碗下肚，賽似神仙。

那麼日本的拉麵又和中國的拉麵有什麼不同呢？對於日本的拉麵，他的歷史以及種類，你又了解多少呢？

感謝這個世界如此豐富多彩，讓我們可以體味百態人情，品味萬種滋味。中國的拉麵與日本的拉麵，各有口感，想想都覺得有些餓了。還不去吃幾碗，自己品嘗其中滋味。

④ 日本人的拉麵精神

第一次在日本吃拉麵，是叫「天下一品」的拉麵店。大冷天在門口排隊半小時，心想一定非常好吃。面端上來後，量也不算大，只是豬骨熬制的湯頭非常濃稠，不太容易接受，吃的太慢，終於面漲開變成了一碗拌面。

「你吃不慣豬骨拉麵啊，下次還是吃醬油湯吧。」小田說。

「日本人喜歡吃這么油膩的面條？」

「是啊，這碗面吃下去，保證有力氣幹活。」

相對於烏冬面和蕎麥面的精緻，拉麵對於日本人來說，是力量的象徵。不管是豬骨湯拉麵還是醬油湯拉麵，標配都是幾塊大叉燒和豆芽捲心菜，鋪上一層大蒜，再澆上一層滾燙的熱油，非常濃烈。大汗淋漓的大口吃面才是正確的打開方式，如果15分鍾吃不完，面就會漲開。

拉麵店裡男顧客居多，看慣了斯斯文文瘦小的日本人，還能看到粗獷的一面。店裡常常有人點大份的拉麵，面像小山一樣堆起。這時戰斗開始了，吃面的人沒有空閑說話，必須在十五分鍾內解決，錯過這個時機面條就會排山倒海涌來，讓你吃到絕望。如果在拉麵店裡點了大份而沒有吃完，要被旁人指責；而吃面的人抱著「一定要吃完的決心」，沒有吃完則意味著挑戰失敗，垂頭喪氣的離開麵店。

「這家的拉麵量還不算大，我上學的時候，附近有一家拉麵店，量才大，又好吃又便宜。」小田說的這家是二郎拉麵，有很多分店，大多開在大學附近。

二郎拉麵向來以量大、肉多、好吃、便宜著稱，有普通和大碗兩種，一碗普通叉燒拉麵700日幣，大碗750日幣。二郎的一碗普通拉麵，和普通拉麵店的大碗差不多，上面鋪著厚厚的三塊大叉燒，非常實在，再加一份叉燒只要100日幣。老闆特調的醬油湯，以及煮的非常入味的叉燒，並不會因為量大而使味道打折扣。

「那個時候一邊上課一邊打工，周末就會和朋友去二郎拉麵補充體力。」

「店非常小，每次都要排半小時。店裡的味道也非常重。「

「二郎拉麵還有一個特點是可以免費添加配料，比如蔬菜、大蒜和拉麵，只要在餐牌交給店員的時侯說一聲mashi mashi就可以了。如果說全增，就會上來一碗巨大的拉麵，非常可怕。」小田說。

「你吃過嗎？」

「我吃過普通碗加雙份叉燒，肉有一厘米厚，很香有咬勁。肉吃完已經飽了，硬撐著吃完面條。再也不敢嘗試了。」

「吃不完怎麼辦？」

「店長會生氣的說『請你下次不要再來我的店！』」

後來我在日本吃了醬油湯拉麵，漸漸習慣了這種重口味的面條。我家附近有一家面館叫「男子拉麵」，大蒜多油多，我和小田隔三岔五會去吃面，享受在熱油中浸泡而滾燙的面條和濃烈的大蒜味道。一碗普通的拉麵780日幣。

「龜戶的二郎拉麵要停止「mashi mashi」，小田看著手機上的新聞說道。mashi是增加的意思，也就是要停止免費添加配料。

「為什麼？蔬菜漲價了嗎？「

 「不是。拉麵店老闆說：『從去年開始，點大份拉麵和蔬菜mashimashi的情況多了許多。即使在點餐機上註明或口頭解釋量非常大，客人也不願減少分量。不知道是不是為了上傳到社交網路，有的客人拍照後，面幾乎全都剩下了；或一時興起和虛榮心作祟而點大份。我不是為了上Insta而做拉麵。因此停止mashimashi，還要調整大份的量』」。

我接過小田的手機繼續看新聞：

「當5、6個年輕人一起，其中只有一個人來過，剩下的人是第一次，這樣的組合很危險。

『我家的大份，你吃過嗎?』 店長問

『沒有。』年輕人說。

『吃過其他什麼拉麵店？』

年輕人回答了一個店的名字。

『那裡的大份中比我家小份的多一點，真的沒關系？』

『能不能吃完，能不能在15分鍾之內吃完？』店長接著問。

反復確認後，年輕人總算打消了念頭，事故被防止了。而店長是完全正確的。」

作者寫道，「年輕人出於興趣而做事的比例在上升，這不是付了錢就可以剩飯的問題。二郎拉麵的精神，是無論如何也要提供便宜又好吃的一餐，讓客人吃飽而製作拉麵。所以不能吃的量，絕對不能亂說，這樣會傷害了二郎精神。

二郎拉麵服務的對象是飢腸轆轆的人，大部分以學生為主的年輕人。面條、豬肉和蔬菜管夠，醬油味道濃郁上癮，不用花費很多就能吃飽，這是二郎的初衷。

賣點是便宜。三田總店現在一碗拉麵600日幣，目黑店只要500日幣，絕對便宜，這就是二郎精神。2019年秋在消費稅率上升的大環境下，二郎也上調了價格，大多不超過700日幣，很便宜了。店家也在努力便宜，還免費添加配料。」作者竭力想保護二郎精神。

接著，作者又分析了這種拍照的現象：「現在很容易得到各種信息，只要有手機，就能瞬間得到一輩子都用不完的信息。過去很多人根據信息去吃，或者為了確認調查結果而去吃。現在『自己也想成為信息的發送者』，於是世界的風景變了。

成為信息發送者，就會關注信息接收者，而店長和其他客人的反應成了一道風景線。如果沒有再來的打算，只要熬過被店長瞪眼的一瞬間就可以了。自己心裡認為重要的信息接收人，就是網路對面的收信人才是『真實的存在』，而現在，在這里生氣的店長和其他注意到這種行為的客人，成為『虛擬的存在』。

這種虛實的逆轉正在發生。被罵、甚至周圍人吃驚的反應也能被做成素材，素材本身的真實感不重要，只有接收者能被震撼到就可以了。從60年就開始經營的店，對於這種新動向，不得不採取對策。 處於「照片反應世界」的時代，處於容易被各種虛擬世界瞄準的位置。

一點不剩地吃完，這是日本古來的傳統，吃不下還添飯，更是厭惡至極。但是對於虛擬時代的人們來說，這種精神是傳達不出去的。並不是說他們沒有這種精神，但他們對付了錢的「素材店」似乎不具有這種精神。」

「等疫情結束了，帶你去二郎拉麵體驗一下。」小田說。

「兩個人點一碗拉麵可以嗎？」

「不行，你佔用了別人的一個座位。你可以跟店員說』skoxi skoxi』」。（skoxi就是少一點）