日本為什麼吃壽司

『壹』 壽司的由來

壽司是日本傳統美食之一，後傳入朝鮮、韓國等地。其主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受民眾的喜愛。壽司在公元九二七年完成的日本平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發酵。當產生酸味後，用粳米包裹即可食用（粳米煮熟冷卻之後要通過反復碾壓）。

關於壽司的起源眾說紛紜，在古代東南亞、中國沿海都有和壽司製作工藝相似的食品，但形態卻不同。日本壽司以紫菜或海苔卷米粒與生魚片、黃瓜、肉鬆、焦蔥為主，配上芥末、辣根、醬油、醋。。而在中國沿海有一種利用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜、熟蝦仁做成的圓柱形飯團，叫做糍飯棒，用一層熟麵皮包裹，方法和握壽司有點像，但是材料和形狀不同。相傳糍飯棒來自春秋時期的越國（浙江地區），屬於古越民的傳統美食。

而在高句麗臣服中國後的公元200年即後漢年代，中國已開始流傳鮓這種食品，相傳由南洋流入中國。在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及蒸熟的魚段腓制而成的食品。有時採用炸脆魚條作為主料和飯團拌在一起，形狀是一個橢圓的球形，形似橄欖球。但大多數時候沒有固定形狀，鮓又作粉蒸魚排或米蒸魚排，用的卻是熟米，可以加熱使用，也可以和熟魚冷拌。宋朝年間，中國戰亂頻仍，這正好為逃難的充飢食品，而品種更多，由菜蔬類，魚類，肉類等組合捏制而成，但因為沒有固定形態，因此和日本壽司有所差異。

漢字傳入日本初期，日本加進自己對漢字的理解，將日本的一些食物用與之意義相近或相異的漢字來替代，於是日本的「絲烏西」就變成了「鮓」，「薩西咪」就變成了「鮨」。

後漢時代日本也出現了用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，比中國的鮓要小的多。這便是後來日本壽司的祖宗。而同時期的中國的鮓（米拌魚條）可以看作是壽司的兄弟或鄰居。只是現今沒有廣泛流傳和普及。

公元700年，即奈良年代，日本早期的小型食品被命名為壽司，當成節日食品來使用成為一種普通的物品和日本飲食文化的象徵。

兩大派別

日本壽司分兩大派別：一是江戶派，握壽司；二是關西派，箱壽司(大阪的最有名)，相比之下，握式壽司更讓日本人青睞。由於不使用任何壽司模具，全靠壽司師傅手工製作而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤美觀，同時有效的保持米飯的醇香。

『貳』 日本壽司的由來

公元700年，即奈良年代，日本早期的小型食品被命名為壽司，當成節日食品來使用。壽司逐漸普及為日常食品，特別是一些漁夫用一些醋腌制過的飯團，加上一些海產或肉類，壓成一小塊，整齊地排列在一個小木箱之內，作為沿途的食糧。

在古代東南亞、中國沿海都有和壽司製作工藝相似的食品，但形態卻不同。而在中國沿海有一種利用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜、熟蝦仁做成的圓柱形飯團，叫做糍飯棒，用一層熟麵皮包裹，方法和握壽司有點像，但是材料和形狀不同。

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日本壽司分兩大派別：一、江戶派，握壽司；二、關西派，箱壽司（大阪的最有名），相比之下，握壽司更讓大家喜愛。由於不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。

其中，「握壽司」，在整個料理領域里，應該可以算是非常獨特的一門。最主流、也最講究的，當屬「握壽司」。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調味、做法便有不同。就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣，吃壽司在先後順序上也有講究。

就像紀錄片《壽司之神》里講的一樣，握壽司的好壞，全掌握在師傅的手裡。小野二郎製作的握壽司，上面的配料，在師傅手上腌制或是烘烤的時間是可以精確到秒，切片的厚薄可以精確到毫米。正是這樣精益求精的匠人精神，才塑造了握壽司無法動搖的地位。

『叄』 為什麼日本人吃壽司不擔心寄生蟲

壽司里最主要是有生魚片（即刺身），會有可能攜帶寄生蟲。那麼為什麼日本人不擔心生魚片里有寄生蟲呢？日本人有一個飲食習慣，就是喜歡吃生魚片，這個也不難理解，這是由於他們這個民族所處的生活環境所決定的。由於日本列島四面環海，漁業資源豐富，獲取海洋資源相對容易，便形成了愛吃魚的習慣。而日本人吃生魚片，也是與其祖先的基因傳承因素有關。

日本人吃生魚片不用擔心寄生蟲，主要是因為以下這些因素。

一、日本人的體質以及基因的因素，這是先天性因素，日本是島國，四面環海，長時間養成的生活和飲食習慣。吃生魚片已經適合他們的體質條件了。

二、日本人吃的生魚片大都是海魚，大部分海魚的寄生蟲無法在人體內形成完整的生命周期，也就無法大規模在人體內生存。降低了感染的概率。

三、現在吃的生魚片大都經過低溫冷凍處理。大概是-35度存放24小時或者-24度存放7天。這可以有效殺死大部分寄生蟲。

歐美也沒有什麼所謂的刺身級生魚。美國的食品葯監局有個冷凍滅寄生蟲的指導，就是零下35度存15小時; 或零下35度凍硬後，然後零下20度再凍24小時; 或零下20度凍7天。

四、蘸芥末。芥末含有的殺菌成分,能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌,並抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。芥末有解毒功能，能解魚蟹之毒。日本人在食用生魚片時,一般是蘸上芥末一起吃的，這樣也有殺滅寄生蟲的效果。

但在國內的話，新鮮刺身的獲得途徑以及衛生條件並沒有日本那麼好，所以建議除非是去非常高檔有質量保證的日本餐廳，不要輕易嘗試帶生魚片的壽司。

壽司這帶走寄生蟲，指的應該是壽司裡面的生魚片，其實並不是日本人不擔心寄生蟲，對於寄生蟲這個問題，哪裡的人都擔心，喜歡吃生魚片的日本人也想出了很多的預防以及解決辦法。

首先，用來製作生魚片的魚，大多都是來自於深海之中的魚，相對於淡水魚類來說，海魚攜帶有寄生蟲的概率更低，所以也就降低了寄生蟲病的風險。至於咱們常見的這些淡水魚，尤其是那些受污染的小河裡面出來的淡水魚，我估計很多日本人也是不太敢吃的。

製作生魚片的魚類，在捕撈上來之後，就會經過低溫冷凍處理，這種處理方式會殺死絕大部分寄生蟲。我曾經聽過一個日本朋友說，如果這邊捕上來，那邊立馬就切出生魚片來吃，有的時候吃著也是存在擔心的，所以基本上大家都是吃低溫處理之後的生魚片。

還有一種方法，就是日本生魚片普遍搭配的蘸料，大多為芥末，芥末有一定的消毒殺菌功效，雖然說想要單靠芥末殺死寄生蟲可能並沒有那麼神奇，但是在經過了篩選，冷凍處理的生魚片，本身寄生蟲的概率也就很低了，所以再來點芥末，殺殺菌，那是更加求穩。

還有觀點認為，日本人吃了那麼多年的生魚片，早就練出來了，根本不怕寄生蟲，這種說法是沒有依據的，日本本來就是寄生蟲病的好發國家，目前日本已報道人體感染異尖線蟲病例14000多例，可是世界之最！

哈哈，日本人也不是鐵打的，也會擔心自己被寄生蟲感染。而且近二十年來，日本也一直都是亞洲寄生蟲感染率較高的國家。

韓一聲一直都十分厭惡日本這個國家，因為彼國的朋友總是給人一種欺軟怕硬的感覺和當面一套背後一套的狡黠。上大學的時候，所有醫學課本中，對日本印象最深刻的當屬日本血吸蟲！不過，不可否認日本的預防醫學和臨床醫學都在世界前列。日本的患者在疾病預防和治療當面往往能夠得到更好、更及時的處理。

因為日本對於寄生蟲和腸道疾病預防治療非常重視，社區醫院定期會發放打蟲葯還有免費的胃腸檢查，再一個日本普通人也不是天天吃生魚片。

日本人吃壽司是好是壞還不一定，因為日本人得胃癌比例很高，而胃癌是因為胃病，胃病與胃寄生蟲有關。

大寄生蟲吃小寄生蟲而已。

大魚吃小魚大魚會害怕嗎？

『肆』 日本人愛吃生魚片和壽司的原因

日本人吃生魚片是一種生活習慣，這種生活習由其生活環境所決定。由於日本列島四面環海，漁業資源豐富，獲取海洋資源相對容易，便形成了愛吃魚的習慣。而日本人吃生魚片，則是其祖先的基因所傳承的。
生魚片怎麼吃
1、事實上生魚片並不是所有的都是完全生吃的。其中一種較為常見的是將生魚片的腹部在炭火中微微過火，讓魚片油脂出來並散發香味，然後迅速將其放入冰水中冰鎮，之後方可取出擺盤食用。
2、另一種較為普遍和流行的吃法，是將生魚片在熱水中輕輕燙一下，然後迅速放在冰水中冰鎮，之後方可取出擺盤食用。
3、具體吃法，在吃食之前，需要准備好綠色芥末以及濃香型醬油，首先將芥末塗抹在魚片的表面，然後沿著生魚片中心線對折，沾取適量的醬油，之後盡可享受美味。

生魚片的營養價值
1、生魚片的營養價值極高，因其質地柔軟，體內含有豐富的易咀嚼、易消化的優質蛋白質。
2、生魚片含有大量的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇。其中含有DNA的ω-3系列脂肪酸，有增強腦功能、防治老年痴呆和視力減退的功效。
3、生魚片還含有豐富的維生素和微量的礦物質，提供人體所需。
4、生魚片雖然作為肉類食品，但是脂肪含量卻很低。適用於想要塑性的人員。

生魚片的做法
1、需要准備生魚片凈肉300g，生薑約2片，紫蘇葉或生菜葉適量，黃瓜花適量，綠色芥末膏適量，濃香型醬油適量。
2、將生魚片凈肉切成約2-3mm薄片最為適宜，將切好的生魚片在熱水中輕輕燙一下，大約3s左右的時間，然後迅速放入冰水中冰鎮，之後取出呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉或生菜葉的盤中。
3、將生薑切成細末後，浸泡在冰水中一段時間，取出後撒在盤中生魚片上，並用黃瓜花稍加點綴進行提味。
4、分別將將綠芥末膏和濃香型醬油裝入味碟，然後隨裝好盤的生魚片一同擺放准備食用。

『伍』 為什麼日本人特別喜歡吃壽司，壽司由來是什麼

壽司最早起源是剩飯，做成飯團，放在陰涼處，等吃飯的時候從海里撈個魚什麼的，切一下，放上去，綠芥末是殺菌用的，再放點鹽（早前醬油很貴老百姓吃不起）。總之，日本古時候，壽司就是窮人飯，貴族是不吃的，之後演變成目前的這種似乎很普及的一種。

『陸』 為什麼日本壽司受到了大家的歡迎

一提到壽司大家就會想到日本，畢竟壽司是日本人最喜愛的傳統食物之一，但你們知道嗎？最早的壽司是由中國傳入日本的。大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本，原先只是以鹽腌制的咸魚，後來改為以米飯腌魚，製成後將魚與米飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。雖然壽司最早來自中國，但在千餘年發展之後，卻成為日本文化的代表之一! 壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米和日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。 正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味 壽司現在主要材料是用醋調味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。

『柒』 壽司為什麼這么多人喜歡吃

壽司，大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本，原先只是以鹽腌制的咸魚，後來改為以米飯腌魚，製成後將魚與米飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。雖然壽司最早來自中國，但在千餘年發展之後，卻成為日本文化的代表之一!（日語平假名：すし），sushi（四喜飯），也作「鮨」或「鮓」音(SUSI)或(sushi)既可以作為小吃也可以作正餐， 花色種類繁多。配料可以是生的，也可以是熟的，或者腌過的。似乎配料的不同，使得壽司的價格、檔次差距甚大。日本常說「有魚的地方就有壽司」，這種食物據說來源於亞熱帶地區，那兒的人發現，如果將煮熟的米飯放進干凈的魚膛內，積在壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由於發酵而產生一種微酸的鮮味，這也就是壽司的原型（即：鮒壽司）。

現在日本的壽司，主要是由專門的壽司店製作並出售。店中身著白色工作服的廚師，會根據顧客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由於各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。

另外，日本家庭也會在特殊的場合，自製壽司款待宴客；但作法大都比較簡單，並可在卷米飯的同時加入烤紫菜或雞蛋片，鹹菜之類。 壽司在日本以外地區也十分流行，世界各地回轉壽司式的壽司店也多不勝數。不過外國人有時會誤把「壽司」與「刺身」（sashimi，生魚片）混為一談，這也是日本料理典型的印象之一。

不管是傳統還是現代的壽司店，醋飯和魚生的組合給了天才廚師最多的創意可能，超低的熱量、無火的生食方式、有機的食材、新鮮的味道、漂亮的造型，壽司滿足了人們一切想像。以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風，受到越來越多人的喜愛，原因在此。而這其中，壽司尤其是這種美食簡約哲學的極致表現。