日本火鍋用的什麼材料

Ⅰ 日式火鍋的湯料是怎麼做的

基本做法1

[所需材料]
主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.
[烹飪過程]
先點燃平底鍋，等油燒熱時將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，
再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油，
待全部炒熟後再把自己喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟，
一邊食用一邊煎煮，吃到一半時，再加入一些鮮湯煮熟，
加佐料後再在鮮湯內涮以主料食用之
基本做法2
【所需材料】
牛脂、切薄的上等牛肉片、金針菇、大蔥、海蜇絲、烤豆腐、香菇、白砂糖、日本料理酒、蓬蒿、雞蛋等。
【製作過程】
1：平底石鍋均勻擦上牛脂
2：將切薄的牛肉片攤平放置，均勻撒上白砂糖。
3：肉變色後加入醬油和料理酒。
4：可加入自己喜歡的調味料，燉成醬汁。
5：將肉撥到石鍋一角，開始鋪輔料，像切好的蛋糕一樣鋪放。
6：海蜇絲內的鈣會使肉質變硬，所以請與肉隔開。
7：鋪成圓形後，中間放入蓬蒿，在此階段可以加點酒或水，也可不加。蓋上蓋子靜待3分鍾。
8：在這三分鍾里敲開一個雞蛋，用筷子單方向攪打10下左右，具有彈性的雞蛋為最佳。
9：等待美味料理的誕生
基本做法3
雞素燒日式火鍋的製作材料：主料： 牛裡脊肉500g，小白洋蔥3個，大蔥1根，韭菜10根，胡蘿卜1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，綠豆芽200g，罐裝大竹筍200g，日式雞素燒面條（或綠豆粉絲）100g，雞蛋6隻，滑子蘑100g。 輔料：暫無 調料： 蔥白 教您雞素燒日式火鍋怎麼做，如何做雞素燒日式火鍋才好吃：
主料：牛裡脊肉500g，小白洋蔥3個，大蔥1根，韭菜10根，胡蘿卜1根，去蒂小口蘑250g，大白菜芯1/2棵，老豆腐100g，綠豆芽200g，罐裝大竹筍200g，日式雞素燒面條（或綠豆粉絲）100g，雞蛋6隻，滑子蘑100g。
醬汁用料：日式醬油6湯匙（90ml），牛肉高湯4湯匙（60ml），日本清酒4湯匙（60ml），味林4湯匙（60ml），白沙糖1湯匙（15g），油4湯匙（60ml）。
1.用刀將稍微冷凍過的牛肉盡可能切薄片（約2-3mm厚），鋪排在大盤子上，先加蓋放在冰箱冷藏。

2.白洋蔥切成6小塊。大蔥白斜切成段。韭菜切成4-5cm長的段狀。胡蘿卜切成與韭菜一樣長度的片狀。 將小口蘑切片。去除白菜芯外側干葉，切掉頸部，然後撕成適口的小塊。豆腐切成1cm厚的片狀。綠豆芽去根。竹筍切成適口大小的筍片。將全部切好的蔬菜和豆腐塊跟肉片一起整齊鋪排在大盤子上。

3.將日式雞素燒面條（或綠豆粉絲）先煮約2-5分鍾至半熟，不要烹熟過度，以免潰不成軍。瀝干水份後用剪刀剪成5cm的長條（用餐時較容易用筷子夾起）。將面條與牛裡脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一個盤子上。

4.製作醬汁：將醬油、牛肉高湯、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中攪拌均勻，至白沙糖完全融化後即可。
5.開始食用前將大平底鍋加熱，也可以用電熱平底鍋。在鍋底刷上一層油，當加熱道高溫時放入部分洋蔥塊、韭菜段、胡蘿卜片、口蘑片、大白菜、竹筍片、滑子蘑和豆腐塊，快炒約2分鍾，並不時地晃動鍋底輕輕翻動，淋入適量醬汁。要注意盡量讓每一種材料分開拌炒。

6.將各類蔬菜和豆腐推到鍋邊，再放入部分豆芽和面條，淋入適量醬汁輕輕翻炒約1分鍾，同樣推到鍋邊。

7.將部分牛裡脊肉片逐片平放在鍋里，每一面煎30秒鍾（注意時間，不要煎老！）。淋少許醬汁再肉片上，翻面，讓肉片吸收醬汁，再煎30秒鍾，到肉片呈褐色。

8.調小火，將所有的材料拌炒碼放整齊，接著淋入適量醬汁，就可以上桌食用了！
1.雞素燒的傳統吃法，是從放在餐桌中間的平底熱炒鍋（或電熱平底鍋）里直接取用。每人放一枚生雞蛋再自己的湯碗里，用筷子打散當作蘸醬。吃時用筷子直接從鍋里夾起適口的份量，在蛋汁里蘸一下後食用。
2.當要再燒第二鍋時，將鍋子再加熱到高溫，重復以上烹調的步驟。等所有好吃的吃完之後，鍋內的湯汁吸收了所有材料的美味，可以直接喝或搭配白飯食用。
3.肉片和素菜不要一次放完，應依據需要分批加入料理，以免食材因烹調過久而風味不佳。本食譜做法的1-4步驟可以提前30分鍾做完，免得客人眼巴巴地等。
4.雞素燒所用的面條如果買不到，也別氣餒，可以用彈性大、質量好的綠豆粉絲代替的。

Ⅱ 壽喜鍋是日本特色的火鍋，壽喜鍋里一般放哪些東西

鍋燒熱，放入適量黃油融化，放入肥牛，一變色馬上倒入煮好的調味料。撈出肥牛放入大蔥，大白菜先煮軟，再加入其他配料煮到合適的口感，最後放回肥牛煮開後油融化，放入大蔥段，放入肥牛煎到5至7成熟時，從鍋邊烹入壽喜汁；然後直接沾生雞蛋吃，因為肥牛的高溫，沾在肉上的雞蛋基本就熟了，口感滑潤。加入青江菜、柳松菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、高麗菜、紅蘿卜及鵪鶉蛋。春菊、大白菜洗凈，切成適當大小。蔥切段。菇類洗凈。葯翦絲用滾水氽燙片刻撈出。葛粉絲泡水軟化。香菇泡發，泡過香菇的水不要倒掉，備用。豆腐切成厚片。鍋中倒入適量油，待油溫至七成熱左右時，下入豆腐片，炸至金黃色撈出。煮沸後，放進豆腐、香菇、蒟蒻卷、火鍋料及水，最後放入茼蒿菜，沸騰後，便可食用。

Ⅲ 日式火鍋家常做法，正宗日式火鍋怎麼做

材料：
湯底：柴魚刨花，昆布，味噌，醬油，清酒，味啉，糖
青菜類：茼蒿（春菊），大白菜，蘿卜苗，日本大蔥，藕片，京水菜，芋頭，蘿卜，山葯
菌菇類：杏鮑菇，舞茸，海鮮菇，金針菇，新鮮香菇，口蘑，黑木耳，蚝菇，shimeji （不知道怎麼翻譯）
海鮮類：蝦，扇貝，鮮魚片，魚丸，竹輪，薩摩揚，小判揚，魚糕，魚板
豆腐類：魔芋塊，魔芋絲，油豆腐，豆腐，玉子豆腐
肉類：shabu shabu專用牛肉片，午餐肉片
蘸料：熟芝麻，醬油，糖

做法：

湯底：200g昆布在2L 水裡煮10分鍾，加入一把日本柴魚片或者柴魚刨花煮片刻，過濾掉柴魚片和昆布。加入一大勺味噌，一大勺醬油，一小勺清酒，一大勺味啉，一小勺糖，攪拌均勻。

食材的准備：各種食材洗干凈瀝干水分切成bite size，蘑菇和魔芋可以小小造型一下，體現日餐的精緻。

火鍋的准備：土鍋底部先墊上大白菜片，在上面依次擺上青菜，蘑菇，海鮮，豆腐等等食材，高大的食材放靠後，小隻食材放前面，形成一個有層次的斜面。擺盤的時候注意食材色澤和質地的搭配，同類食材最好錯落開。吃的時候火鍋擺好的食材里倒入高湯，可以一鍋煮，最後燙牛肉片。也可以在鍋里事先倒入高湯的基礎上，先煮不容易熟的食材，再燙容易熟的食材。

蘸醬：炒熟的芝麻搗碎，加入醬油，火鍋高湯，一點點糖

小廚心得：

（感謝baby俱樂部里日本的朋友haoer，xiaopomao和mononoke的指點）

1.日式柴魚昆布高湯也有把兩種食材分別泡過夜然後混合的。切記不要把昆布表面白色粉狀物質擦掉，那是昆布多糖，好東西。 柴魚和昆布不用煮太久。如果用煮的，海帶和柴魚刨花要過濾掉，日本人認為煮久了湯頭會變味。海帶撈起來還是可以留著吃的，嘿嘿。xiaopomao的做法為：海帶泡冷水1小時以上，柴魚（鰹）不泡。然後海帶中火開始煮，約6,70度時關火，取出海帶，點火，至臨沸騰前下柴魚，關火。這種不沸騰的路線也是日本家庭普遍使用的。味醂有點甜，可以酌情增減，日本菜很多都帶甜味的，追求地道的口感還是不能省掉味醂。

2.每種食材需要煮的時間不一樣，不好熟的先下，容易熟的後下。牛肉片最好選擇薄裡脊肉，厚度不超過1mm為上。特別要注意買shabu shabu專用牛肉，另有牛肉薄片是專門給壽喜燒(すき焼き)用的，壽喜燒用的牛肉普遍非常高級，價格不菲，而且壽喜燒用牛肉片比shabu shabu的厚不少。shabu shabu的牛肉片便宜很多，也沒有很多講究，用我們平時涮火鍋的那種就好。除了牛肉還可以涮豬肉，雞肉等等。傳統日式料理基本不用羊肉，日本羊肉的做法也大多是沿襲西方的羊肉做法。我的日本朋友說日本北海道地區有養羊，吃羊肉的傳統，其餘地區很少見。我去日本超市Mitsuwa購物的時候特別問過日籍店長，她也是這么說的。講究一點的腥味大的海鮮要先汆燙去腥味再入火鍋，我是屬貓的，不怕腥，食材又新鮮沒有啥腥味，所以汆燙免了。

3.日本火鍋食材，湯頭調味，蘸料不一，可隨自己喜歡搭配。我做了好幾次，每次選的食材都有點不一樣。寄鍋固定搭配的ponzu sauce我女兒吃不慣，我就換成一款簡單的蘸料了。事實上，她啥也不蘸直接吃。Ponzu sauce （ぽん酢）原本是荷蘭語「Pons＝ポンス（柑橘果汁）」，最後演變成現在的＜ぽん酢＞。隨著發展，在柚子，橙子等柑橘類果汁中加入醬油，海帶汁以及鰹魚汁，經過攪拌後製成的調味料。日本料理中不可缺少的調料，尤其在吃刺身和日式火鍋時更是少不了它。

4.日本火鍋材料及操作過程簡單，但需要精確和經驗，對材料要求也高。湯頭的關鍵在於通過海帶柴魚的質和量控制原湯的味道，其次是後面的調味。所有食材都要干凈爽利，都不能煮爛。

Ⅳ 日式火鍋怎麼吃

很多時候，我們都羨慕別人有一個會做菜的親人，這樣可以在下班後，可以品嘗一下美味的佳餚。與其羨慕別人，不如自己動手，下面我們就給大家介紹日式火鍋的做法。
1.12准備好材料。
2.21先放大白菜。
3.1放入菌菇。
4.2放入雞腿肉，豆腐，豆腐丸子，蛤蜊。
5.放入鳳尾蝦。
6.最後放入蓬蒿菜，魚竹輪，魚板，胡蘿卜，大蔥。
7.湯底是用去了肉的雞腿骨，昆布熬了幾個小時的，加了點干貝素和味噌，很是鮮美！
8.調料是用醋100克，鮮醬油100克，糖適量，80cc桔子汁，青檸檬一個，干貝素少許，燒制出來的。
9.擺放好所有材料後，倒入燒熱的湯底。
10.再燒開就可以吃啦。
11.最後加入一碗烏冬面。
12.圓滿收場，很是滿足了哦！
今天的介紹日式火鍋就到這里結束了，這道菜的製作方法您學會了嗎？如果已經學會了，還等待什麼，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！