日本的魷魚飯怎麼樣

❶ 日本人獨創「骨泳」，魚肉已經被剃掉，魚卻還活著

日本文化在世界上一直廣受爭議，喜歡的人會有很高的認同感和嚮往心，不喜歡的人則很難接受，選擇的主觀性在很大程度上可能會因為 歷史 文化背景呈現兩極分化。

為了追求「極致」的新鮮，幾年前，日本 美食 文化協會在一檔 美食 節目中展示了新的料理 「骨泳料理」 。

視頻在海外引起軒然大波，網上討伐聲一片，最後日本只能將上傳的視頻下架。

「骨泳」又被稱為「泳骨」，是指游泳的骨頭， 表示魚在只剩下骨頭的時候，還能保持生命體征，在水裡游泳 。

這聽起來有些驚悚，在實際的製作手法上也很殘忍。廚師會把活魚身上魚肉最多的部位先片下來，讓顧客食用的同時，將剩下的被片過的魚放入魚缸中， 實現「食魚肉，觀魚身游弋」的視覺味覺的雙重刺激 。

這樣的料理不是隨便一個人都能做到，要求必須對魚的血管、神經分布極其了解，鑽研最合適刀法， 在做到食材勻稱美觀的同時，不破壞魚維持生命的組織 ，只有技術十分精湛的廚師才能做到。

在日本人看來，這種行為代表著工匠精神，因此深受上流 社會 高端人士的歡迎。這些食客會一邊觀賞廚師的刀工，感嘆魚肉的鮮美，一邊任由被剃骨的「活魚」在水裡游泳。

這種料理方式，很容易讓人聯想到中國古代的十大酷刑之一「凌遲」。在活體身上取生肉，保證最後一刀割完之後，這個對象還有生命體征。

不得不說，日本人在這樣看似「了不起的刀工」鑽研和食味選擇上，透露出的內心世界相當殘忍。

日本人對飲食的要求一如既往的執著，「新鮮」是永遠它們永遠都會不會放棄追求的目標，以至於到現在，這種追求已經達到偏執變態的地步。

對刺身料理來說，食材的新鮮度會對食物的口感造成很大的影響。做刺身要用到的魚類必須有較高的含水量，肌纖維組織細，但這樣的魚肉很容易變質腐敗。所以這樣的原材料從打撈到運輸， 不能採用會破壞肌纖維組織的冷凍方式，只能用冰塊低溫保存 ，保證肉質鮮嫩，口感最佳。

以生魚片為例，沒有多餘的烹飪手段，要得到最好的食用體驗，除了食材的選擇，刀工就成了這道料理最重要的呈現。廚師需要剔除食材中口感欠佳的部位， 將最佳食用的部分利用刀功做到薄厚、大小、形態勻稱 。

因此，日本的廚師對刀具的選擇相當苛刻，除了最基本的鋒利之外，還要細分刀具的使用場合和食材分割部位。在日本，廚師的刀具堪比外科醫生的手術刀，多達數十種，且工藝十分考究。

有了完美的刀工，食材的 形態讓日本廚師對擺盤也有了講究。不論在哪個國家，對於高端的料理來說，擺盤是使食物提升格調的重要環節，甚至可以上升到藝術品。在審美的追求上，日本人也從來不甘落後，將他們的風格發揮到極致。

「骨泳」的出現，也是日本對食材的新鮮度、刀工的追求和擺盤創新的一種極端體現。

眾所周知，日本是個將「生食」文化貫穿到生活的國家。除了「骨泳」這種料理方式以外，還有很多同類型的其它料理，也很受到日本大眾推崇。

常見的活魚、牛蛙刺身和「骨泳」的方式差不多，都是在食材還活著的時候，將它們的肉切割下來食用。 牛蛙刺身多是將牛蛙的下半身切割下來，用冰塊保鮮 ，此時牛蛙的上半身還是完整且具有生命體征的。通常還會有食客用筷子戳一下，牛蛙會眨眼睛或者掙扎，而它掙扎得越厲害，則代表廚師的刀工越精湛。

低溫龍蝦和牛蛙刺身同理，廚師會把活著的龍蝦在低溫環境下保存一段時間， 然後將龍蝦頭身分離，將蝦肉切成片 ，和蝦頭一起端上餐桌。如果食客在吃完蝦肉後，龍蝦的觸須和對足還在活動的話，就證明這道料理非常完美。

生食魷魚可能是日本最常見也最尋常的料理了。地理位置的特點讓日本多以水產類食物為主，在眾多海鮮料理中，魷魚涌丼飯非常著名。廚師將魷魚的身體快速肢解，保留頭足部分放在飯上，淋上調味醬汁，魷魚受到鹽分影響會瘋狂蠕動，這時，食客就可以用餐了。

還有一些更加讓人不能理解的料理，比如活烤章魚。這種料理方式不需要任何技巧，直接將撈上來的章魚放在燒烤架上就可以。但這樣的食物沒有任何美味可言，甚至會因為未經過處理而導致食物沒有入味，也不容易熟。

日本有些料理實屬奇葩，某些料理方式純粹就是為了博取眼球，而它們受歡迎程度也將日本某些人的變態需求展現的淋漓盡致。

生食的最大隱患就是寄生蟲。在日本，寄生蟲病的發病率相當高，「諾如病毒」疫情的主要誘因也是生食。

可能是因為存在文化差異，在此我認為生食在一定程度上雖然並不可怕，但類似於「骨泳」的生食方式總是讓人不敢深思。

從前常聽不會做飯的朋友說： 將食材烹飪熟，是對它最大的尊重。

在智人時代，人類吃生食也是普遍現象。火的出現和使用，讓人類開始嘗試熟食，這代表著人類文明的一大進步。

早期華夏進入文明 社會 前，「吃生肉」也是常見的一種飲食方式。炊具的發明帶動了第二次營養革命， 在西周時期，陶鼎、濤簋的普及讓食物經過湯汁水煮的烹飪方式 ，成為熟食再進行食用。漢代後，鐵器的出現讓烹飪熟食成為一種普遍現象。

炊具的產生和熟食的普及，都讓人類逐漸與動物拉開區別。在現代 社會 ，日本始終保持的生食的飲食習慣，不能完全視為文明的落後，只能說所選擇的文化繼承和發展道路不一樣。

關於「骨泳」就說到這里，不知道各位讀者對類似的烹飪有什麼看法呢？

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一碗鱔魚飯，一碗鱔魚肝湯，兩塊炸魚骨，各種食材，一壺米湯

第一碗，直接品嘗原味。鰻魚和米飯放在嘴裡。咀嚼，先是焦皮，再是軟而不松的肉，再是糯米。結果，美味的食物在嘴裡混合，鰻魚新鮮，調味汁咸甜，米飯芬芳。

第二碗，拌入蔥、海苔等調料(根據個人喜好)。加了調料之後，就像是加了一種新鮮的味道，又讓味道變復雜了，卻又保持和諧。

第三碗是茶飯。加入洋蔥、海藻、山葵，倒入熱湯，沖淡醬料的味道，讓調料的味道出來，尤其是山葵的混合，帶來另一種風味體驗。(如果能換成新鮮的山葵就更好了)

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