日本壽司用什麼魚做

❶ 日本料理中的金槍魚壽司裡面的魚是生的還是熟的沙律蝦是生的還是熟的

日本料理壽司中的金槍魚用的是生魚片，沙律蝦也是過水的。製作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品為主。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無污染。

日本壽司是把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之後再抹上鮮綠的芥末醬，最後放到古色古香的瓷盤中。

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專家表示，許多人認為，生吃魚片、海鮮等蘸點芥末就可以殺死各類病蟲，起到防治作用，其實不然，芥末可以消毒，但無法殺死寄生蟲。

對於魚類身上的寄生蟲問題，俄羅斯醫學科學院的亞歷山大·布龍施泰因教授介紹說，無論是淡水魚還是鹹水魚，它們的身上都攜帶著寄生蟲，因此當人們大量食用沒有進行適當消毒的生魚片後，身體內是很容易被魚類寄生蟲感染的。

衛生專家建議，人們在食用魚肉時最好將其煮熟，如果非常喜歡吃生魚肉，那麼事先應該把生魚肉冷凍到零下4攝氏度左右進行低溫消毒，這樣魚類寄生蟲就會被凍死，從而使得人們進食生魚肉變得更加安全、衛生。

❷ 日本壽司的名稱，主要是魚的種類

1、握壽司 nigiri Sushi 握り壽司

這是最常見的飯團加生魚片的組合了，現在也有用蔬菜和烹飪過後的海鮮甚至肉類來配米飯的。

嘗試過這4種壽司和4大魚種，你的日料生涯才能算是入門

這種壽司對師傅的要求也最高，相應享用的儀式感也最強，大家可以看看文章後面的短視頻，一起學習一下哦。

2、Maki 巻類

簡單的說，就是壽司卷了，其中有下面這種太巻き（Futomaki）

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還有這種中巻き（Chumaki）

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更小一些的細巻き （Hosomaki）

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以及用魚或者蛋皮裹在米飯外面一圈的這種裹巻き （Uramaki）

嘗試過這4種壽司和4大魚種，你的日料生涯才能算是入門

一般的壽司店裡，如果有這種裹巻き （Uramaki），首先證明師傅的手藝還不錯，另外至少他們對裹在外面的魚的品質，是有信心的，值得一試。

❸ 壽司店裡的鰻魚壽司是用鮮鰻魚做的還是干鰻魚做的，具體做法是什麼樣的！

日本壽司店的鰻魚，通常都不是自家製作的，而是從專業的烤鰻魚廠家進的貨。
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烤鰻魚，通常使用的是新鮮的鰻魚。

❹ 壽司里吃的一種黃色的是什麼魚

黃希鯪魚。

中文名：希鯪魚，希零魚

外文名：Raredace

主要原料：鯡魚，多春魚籽

壽司鯡魚原產地日本，發明者應該是台灣人。該產品採用冰島的柳葉魚籽和加拿大的鯡魚，配合日本的調料精製而成。在中國還有另外的名字希鯪魚籽，沙丁魚排（福建叫法）。「希鯪魚籽」其實不是一種魚的魚籽，而是青魚配以蟹子的一件合成品。一般多用於壽司店及自助餐廳。

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營養價值：

希鯪魚的魚籽是一種營養豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品。

希鯪魚的魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長發育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。

❺ 日本料理常用魚名稱有哪些

刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。

在古代，鯉魚則是刺身的上品。還有一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。

除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。至於香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身。

日本料理一般春吃北極貝、象拔蚌、海膽（春至夏初）；夏吃魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚（夏末秋初）、三文魚（夏至冬初）；秋吃花鰱（秋及冬季）、鰹魚；冬吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚（有些魚我們國家還沒有）。