怎麼挑日本刀具

A. 想買把日本廚刀 不知道什麼品牌的好

很多愛下廚的人都十分期待能找到一把好刀。眾所周知，目前高品質的廚刀是德國刀和日本刀的天下。

其中，具有匠人精神和文化傳承的日系廚刀品質出眾，頗受刀具愛好者青睞。可是，日系廚刀種類繁多，簡直讓人眼花繚亂，日本人民拿這些刀分別切什麼？家庭用刀挑什麼樣的好呢？

總的來說，可以概括為以下幾點：

1、如果廚房空間不大，不太在意廚刀的功能劃分，也不是每天必須做飯的人，那麼一把三德刀或者一把牛刀就能滿足你；

2、除了主刀，還可以再添一把輔助的小刀，比如：水果刀或小號的主廚刀；

3、如果你對刀的用途劃分比較細致，再加一把出刄包丁處理魚類，一把剔骨刀處理雞鴨，一把刀身厚實的中華斬骨刀切排骨，就完美了；

4、如果你剛好還是烘焙愛好者，經常做蛋糕麵包什麼的，麵包刀的使用頻率也會比較高，那你還需要備上一把。

說到這里，你是不是已經被五花八門的刀具名稱迷惑？不急，聽我慢慢道來。

（日本SUNCRAFT系列薄刃菜刀）

麵包刀是所有刀具裡面長相最特殊最容易辨認的，它的刀刃是鋸齒狀的。麵包刀長得這么與眾不同，是為了在切麵包和蛋糕的時候避免刀過度擠壓食物，是麵包變形失去其中的空腔，影響口感。也能在一定程度上減緩刀的磨損，延長使用時間。切麵包的時候就像木匠鋸木頭一樣來回拉動刀子，不要過分向下按壓，讓刀以自然的力道鋸開麵包，就能切下蓬鬆完整的麵包片或蛋糕片。好的麵包刀能讓麵包在切割過程中幾乎不產生碎屑。

一般麵包刀在西方國家比較常見，由於飲食習慣，中國和日本都不是經常使用麵包刀，但是現在也有越來越多的烘焙愛好者都會有一把麵包刀了。我也有一個小發現，麵包刀切熟肉也十分稱手。

B. 高分，懂日本刀的進！！！謝絕復制

簡單來說，想判斷一把日本刀的好壞，可以從以下幾個方面著手——
首先看刀姿，也就是刀的形態。好的日本刀刀身曲線流暢優美，厚薄均勻。
其次看刀紋，也就是在刀刃處因淬火而產生的美麗花紋。好的煅打過程出來的刀紋均勻而美麗，圖案規則統一。
再看打磨工藝，刀身應該沒有劃痕或者打磨痕跡。
然後看光澤——好的煅打過程，刀身光澤應為深紫色（對光看時，在反光出現的光斑最淡的地方）。如果有暗黑色的話，肯定是有問題了。
再然後看刀的彈性，好刀是具有一定彈性的，是堅韌而不是堅硬。
接下來可以試著用手指用力彈一下刀身，聽聲音，如果聲音悠長連綿不絕而又清越的，基本就可以判斷為是一把不錯的刀了。
再稱重量——日本刀是有一定重量的，但是這里說的是看重量是否均勻——據說真正的好刀，把刀刃朝下平放在桌子上，是可以立住的。
然後看裝配——刀柄是否裝配穩妥，不會出現晃動或者松動。刀鞘是不是裝配嚴密，和刀身吻合。把刀插入刀鞘，然後拎著刀鞘把刀倒過來，好刀是不會脫鞘掉下去的。護手是不是也裝配到位了，不會晃動。還有手柄上纏的繩子，拿起來手感如何，是不是纏緊了之類。還有刀鞘的工藝，是不是質地均勻，漆色也同樣均勻——簡單來說就是美觀不美觀。
如果是開鋒的刀具，再看看它的鋒利程度——拿根頭發，捏著兩頭，輕輕往刀刃上擦去，如果幾乎是在碰到的剎那斷的，證明此刀非常鋒利——反正斷的時間和刀的鋒利程度成反比——順便說一句，吹毛斷發這四個字絕對不誇張。

C. 買菜刀選什麼材質的最好，哪個日本品牌的使用壽命最長

提到優質菜刀，肯定繞不開的就是日本廚刀和武生鋼。武生鋼VG-10又叫「V10金」，採用日本武生治鋼工藝，是廚刀里硬度最高的存在，硬度極高，韌性很好，常常用於中高端的日系刀具，大家看到美食節目中，日料大師用的鋒利光亮的「神刀」，基本都是武生鋼打造的，所以選廚房用刀首選手工打造的日本武生鋼刀具，硬度高還不容易生銹。正常使用的話，一套武生鋼刀具用十年不成問題，也可以選擇一些終身質保、終身免費磨刀的日本品牌，這樣使用年限更長，具體可參考日本神田套刀的詳情頁。網路這方面的資料很多。

D. 有把日本刀不知道真假，請專家講解一下！謝謝

看刀刃有些像真的，這樣是看不好的。
刀柄和鞘很古怪。
傳統的柄一般是鮫魚皮（表面像珍珠似的一粒粒的），外面用絲線纏成網格狀，隨地域不同風格各異。
護手（鐔）一般是扁平鏤空的，比較大。也不會像你這個這樣向後出來一小段套在柄上。
在二戰期間，一些武士世家的軍官，會使用家傳寶刀代替軍刀。其刀刃是家傳的，裝上了軍刀的刀裝。這個顯然不是。
還有，傳統的日本刀刀柄部分是很容易拆卸的。武士們會更換刀裝以適應不同的場合。

E. 怎麼辨別日本刀的好壞與真偽

首先從三個方面判斷姿 地 刃 姿就是刀姿各時期有特定刀姿和用途有關，二地就是地肌和鍛造手法有關例如板目肌、柾目肌，等第三就是刃紋，燒出的表現每個刀工流派都有獨特之處例助廣的濤瀾亂，國助的拳丁字，這些是仿造不了的，昭和時期頒布禁刀令所以日刀也存在斷檔很多傳承喪失，至今日本並沒有完全復原古法，所以很難仿造，。再有一把刀好壞主要也是看姿地刃三個方面，古作刀姿的風骨今人很難模仿，地肌可以反應鍛造者的技術水平和對刀的控制，刃紋在鍛造淬火時會出現很多表現這些是認為不可控制的，例如沸出來 金肌 砂流 湯走，很多金屬結晶的表現，這也體現了一把刀的素質，最後要說的就是刀莖部分，日刀刀莖是不保養的可根據具體氧化變現結合判斷刀的製作年代，日刀流傳1300多年很難幾句講完，篇幅有限只能淺顯說一下

F. 日本武士刀什麼鋼最好

日本武士刀玉鋼的最好，玉鋼的珍貴不在於其價值物粗和性能，而是在於其冶煉工藝所傳承的傳統文化。