日本浮皮火鍋怎麼做

Ⅰ 日式火鍋家常做法，正宗日式火鍋怎麼做

材料：
湯底：柴魚刨花，昆布，味噌，醬油，清酒，味啉，糖
青菜類：茼蒿（春菊），大白菜，蘿卜苗，日本大蔥，藕片，京水菜，芋頭，蘿卜，山葯
菌菇類：杏鮑菇，舞茸，海鮮菇，金針菇，新鮮香菇，口蘑，黑木耳，蚝菇，shimeji （不知道怎麼翻譯）
海鮮類：蝦，扇貝，鮮魚片，魚丸，竹輪，薩摩揚，小判揚，魚糕，魚板
豆腐類：魔芋塊，魔芋絲，油豆腐，豆腐，玉子豆腐
肉類：shabu shabu專用牛肉片，午餐肉片
蘸料：熟芝麻，醬油，糖

做法：

湯底：200g昆布在2L 水裡煮10分鍾，加入一把日本柴魚片或者柴魚刨花煮片刻，過濾掉柴魚片和昆布。加入一大勺味噌，一大勺醬油，一小勺清酒，一大勺味啉，一小勺糖，攪拌均勻。

食材的准備：各種食材洗干凈瀝干水分切成bite size，蘑菇和魔芋可以小小造型一下，體現日餐的精緻。

火鍋的准備：土鍋底部先墊上大白菜片，在上面依次擺上青菜，蘑菇，海鮮，豆腐等等食材，高大的食材放靠後，小隻食材放前面，形成一個有層次的斜面。擺盤的時候注意食材色澤和質地的搭配，同類食材最好錯落開。吃的時候火鍋擺好的食材里倒入高湯，可以一鍋煮，最後燙牛肉片。也可以在鍋里事先倒入高湯的基礎上，先煮不容易熟的食材，再燙容易熟的食材。

蘸醬：炒熟的芝麻搗碎，加入醬油，火鍋高湯，一點點糖

小廚心得：

（感謝baby俱樂部里日本的朋友haoer，xiaopomao和mononoke的指點）

1.日式柴魚昆布高湯也有把兩種食材分別泡過夜然後混合的。切記不要把昆布表面白色粉狀物質擦掉，那是昆布多糖，好東西。 柴魚和昆布不用煮太久。如果用煮的，海帶和柴魚刨花要過濾掉，日本人認為煮久了湯頭會變味。海帶撈起來還是可以留著吃的，嘿嘿。xiaopomao的做法為：海帶泡冷水1小時以上，柴魚（鰹）不泡。然後海帶中火開始煮，約6,70度時關火，取出海帶，點火，至臨沸騰前下柴魚，關火。這種不沸騰的路線也是日本家庭普遍使用的。味醂有點甜，可以酌情增減，日本菜很多都帶甜味的，追求地道的口感還是不能省掉味醂。

2.每種食材需要煮的時間不一樣，不好熟的先下，容易熟的後下。牛肉片最好選擇薄裡脊肉，厚度不超過1mm為上。特別要注意買shabu shabu專用牛肉，另有牛肉薄片是專門給壽喜燒(すき焼き)用的，壽喜燒用的牛肉普遍非常高級，價格不菲，而且壽喜燒用牛肉片比shabu shabu的厚不少。shabu shabu的牛肉片便宜很多，也沒有很多講究，用我們平時涮火鍋的那種就好。除了牛肉還可以涮豬肉，雞肉等等。傳統日式料理基本不用羊肉，日本羊肉的做法也大多是沿襲西方的羊肉做法。我的日本朋友說日本北海道地區有養羊，吃羊肉的傳統，其餘地區很少見。我去日本超市Mitsuwa購物的時候特別問過日籍店長，她也是這么說的。講究一點的腥味大的海鮮要先汆燙去腥味再入火鍋，我是屬貓的，不怕腥，食材又新鮮沒有啥腥味，所以汆燙免了。

3.日本火鍋食材，湯頭調味，蘸料不一，可隨自己喜歡搭配。我做了好幾次，每次選的食材都有點不一樣。寄鍋固定搭配的ponzu sauce我女兒吃不慣，我就換成一款簡單的蘸料了。事實上，她啥也不蘸直接吃。Ponzu sauce （ぽん酢）原本是荷蘭語「Pons＝ポンス（柑橘果汁）」，最後演變成現在的＜ぽん酢＞。隨著發展，在柚子，橙子等柑橘類果汁中加入醬油，海帶汁以及鰹魚汁，經過攪拌後製成的調味料。日本料理中不可缺少的調料，尤其在吃刺身和日式火鍋時更是少不了它。

4.日本火鍋材料及操作過程簡單，但需要精確和經驗，對材料要求也高。湯頭的關鍵在於通過海帶柴魚的質和量控制原湯的味道，其次是後面的調味。所有食材都要干凈爽利，都不能煮爛。

Ⅱ 怎樣做日本火鍋，家常日本火鍋做法大全

食材明細：大白菜適量，雞腿肉適量，菌菇適量，蓬蒿菜適量，豆腐適量，鳳尾蝦適量，蛤蜊適量，魚竹輪適量，魚板適量，胡蘿卜適量，大蔥適量，豆腐丸子適量。
日式火鍋的做法步驟
1、准備好材料。
2、先放大白菜。
3、放入雞腿肉，豆腐，豆腐丸子，蛤蜊。
4、放入菌菇。
5、放入鳳尾蝦。
6、最後放入蓬蒿菜，魚竹輪，魚板，胡蘿卜，大蔥。
7、湯底是用去了肉的雞腿骨，昆布熬了幾個小時的，加了點干貝素和味噌，很是鮮美！
8、調料是用醋100克，鮮醬油100克，糖適量，80cc桔子汁，青檸檬一個，干貝素少許，燒制出來的。
9、擺放好所有材料後，倒入燒熱的湯底。
10、再燒開就可以吃啦。
11、最後加入一碗烏冬面。

Ⅲ 日式火鍋怎麼做

基本做法1
[所需材料]
主料有牛肉片、雞片、蝦片、魚片、豬排肉、豬腰片以及明蝦等，配料有粉絲、魚圓、菠菜、京菜、洋菜和色拉油等.
[烹飪過程]
先點燃平底鍋，等油燒熱時將菠菜和洋蔥等放入鍋中拌炒至八成熟，
再放入白菜梗同炒，加白糖和醬油，
待全部炒熟後再把自己喜愛的各式主料加放到鍋中煎熟，
一邊食用一邊煎煮，吃到一半時，再加入一些鮮湯煮熟，
加佐料後再在鮮湯內涮以主料食用之

基本做法2
【所需材料】
牛脂、切薄的上等牛肉片、金針菇、大蔥、海蜇絲、烤豆腐、香菇、白砂糖、日本料理酒、蓬蒿、雞蛋等。
【製作過程】
1：平底石鍋均勻擦上牛脂
2：將切薄的牛肉片攤平放置，均勻撒上白砂糖。
3：肉變色後加入醬油和料理酒。
4：可加入自己喜歡的調味料，燉成醬汁。
5：將肉撥到石鍋一角，開始鋪輔料，像切好的蛋糕一樣鋪放。
6：海蜇絲內的鈣會使肉質變硬，所以請與肉隔開。
7：鋪成圓形後，中間放入蓬蒿，在此階段可以加點酒或水，也可不加。蓋上蓋子靜待3分鍾。
8：在這三分鍾里敲開一個雞蛋，用筷子單方向攪打10下左右，具有彈性的雞蛋為最佳。
9：等待美味料理的誕生