日本昆布是什麼

1. 誰會日本昆布湯做法

日本「昆布湯」做法如下：

准備材料：內酯豆腐、蔥末、清水、味增、海帶干、蝦仁。

一、蔥切末。

2. 昆布是一種海藻嗎

昆布
昆布

Thallus Laminariae

(英)Kelp

別名 江白菜。

來源 為海帶科植物海帶Laminaria japonica Arsch.的葉狀體。

植物形態 多年生大型褐藻，革質，藻體明顯地分為根狀固著器、柄部和片部，成熟時呈橄欖褐色，干後黑褐色。片部狹長，全緣，長可達6m，寬20～50cm，中央較厚，向兩緣漸薄，且有波狀褶皺。孢子囊群在片部形成，呈近圓形斑疤狀。

生於海邊低潮線下2～3m的岩石上，或人工養殖於繩索和竹材上。分布於遼東半島、山東半島、以及浙江、福建、廣東沿海。

採制 5～9月采割，曬干。

性狀 捲曲成團狀，蔌纏結成把。全體呈黑褐色或綠褐色，表面附有白霜。用水浸軟則膨脹成扁平長帶狀，長50～150cm，寬10～40cm，中部較厚，邊緣較薄而呈波狀。類革質，殘存柄部扁圓狀。氣腥，味咸。

化學成分 含藻膠素（algin）、甘露醇（mannitol）、半乳聚糖（galactan）、海帶氨酸（laminine）、海帶聚糖（laminarin）、谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、維生素B1、C、P和磺、鉀等。

性味 性寒，味咸。

功能主治 軟堅散結，消痰，利水。用於癭瘤、瘰癧、睾丸腫痛、痰飲水腫。

附註 商品昆布包括翅藻科植物昆布Ecklonia kurome Okam.的葉狀體。

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昆布

昆布為藻類植物翅藻科昆布FckloniakuromeOkam. 的藻體，又名木履

菜、鵝掌菜、五掌菜等。藻體深褐色，體高30—100 厘米，葉片羽狀分裂。

分布在東海。

昆布嫩藻體每百克含水分12.6 克，蛋白質9 克，脂肪0.2 克，碳水化台

物57.5 克，鈣3320 毫克，鐵86 毫克，褐藻酸25.6 克，甘露醇7.21 克，碘

280 毫克。

昆布性味咸寒，具有軟堅散結、消腫利水、潤下消痰的功效。用於甲狀

腺腫、頸淋巴結腫、支氣管炎、肺結核、咳嗽、老年性白內障等。《本草經

疏》載「昆布，咸能軟堅，其性潤下，寒能去熱散結，故主治十二水腫、癭

瘤結氣、瘺瘡」。《葯性論》載「利水道，去面腫，去惡瘡鼠瘺」。

【英文名】 THALLUS LAMINARIAE/THALLUS ECKLONIAE

【來源】本品為海帶科植物海帶Laminaria japonica Aresch.或翅藻科植物昆布（鵝掌菜）Ecklonia kurome Okam.的乾燥葉狀體。夏、秋二季采撈，曬干。

【製法】除去雜質，漂凈，稍晾，切寬絲，曬干。

【性狀】

海帶：捲曲折疊成團狀，或纏結成把。全體呈黑褐色或綠褐色，表面附有白霜。用水浸軟則膨脹成扁平長帶狀，長50～150cm ，寬10～40cm，中部較厚，邊緣較薄而呈波狀。類革質，殘存柄部扁圓柱狀。氣腥，味咸。

昆布：捲曲皺縮成不規則團狀。全體呈黑色，較薄。用水浸軟則膨脹呈扁平的葉狀，長寬約為16～26cm，厚約1.6mm；兩側呈羽狀深裂，裂片呈長舌狀，邊緣有小齒或全緣。質柔滑。

【鑒別】

（1） 本品體厚，以水浸泡即膨脹，表面黏滑，附著透明黏液質。手捻不分層者為海帶，分層者為昆布。

（2） 取本品約10g,剪碎，加水200ml,浸泡數小時，濾過，濾液濃縮至約100ml。 取濃縮液2～3ml，加硝酸 1滴與硝酸銀試液數滴，即生成黃色乳狀沉澱，在氨試液中微溶解，在硝酸中不溶解。

【含量測定】

取本品10g,剪碎[同時另取本品測定水分（附錄Ⅸ H第一法）]，精密稱定，置瓷皿中，緩緩加熱熾灼，溫度每上升100℃ 維持10分鍾，升溫至400～500℃時維持40分鍾，取出，放冷。熾灼殘渣置燒杯中，加水100ml,煮沸約5 分鍾，濾過，殘渣用水重復處理2 次，每次100ml,濾過，合並濾液，殘渣再用熱水洗滌3 次，洗液與濾液合並，加熱濃縮至約80ml，放冷，濃縮液轉移至100ml 量瓶中，加水至刻度。精密量取 5ml，置具塞錐形瓶中，加水50ml與甲基橙指示液2 滴，滴加稀硫酸至顯紅色，加新制的溴試液5ml,加熱至沸，沿瓶壁加20％甲酸鈉溶液5ml,再加熱10～15分鍾，以熱水洗瓶壁，放冷，加稀硫酸5ml 與15％碘化鉀溶液5ml,立即用硫代硫酸鈉滴定液（0.01mol/L）滴定至淡黃色，加澱粉指示液1ml,繼續滴定至藍色消失。每 1ml的硫代硫酸鈉滴定液（0.01mol/L） 相當於0.2115mg的碘（I）。

本品按乾燥品計算，海帶含碘（I）不得少於0.35％，昆布含碘（I）不得少於0.20％。

【性味歸經】咸，寒。歸肝、胃、腎經。

【功能主治】軟堅散結，消痰，利水。用於癭瘤，瘰癧，睾丸腫痛，痰飲水腫。

【用法用量】 6～12g 。

【貯藏】置乾燥處。

【摘錄】《中國葯典》

3. 日本昆布怎麼吃

日本人用海帶磨成粉，作為紅腸等食物的添加劑，把海帶茶作為表示喜慶的高貴食品。

4. 昆布醬油是啥 怎麼用

昆布是日本對海帶的稱呼，在日本，昆布被視為鮮美海味的濃縮，很多高湯都少不了它，昆布醬油就是在釀造中加入了昆布提取物，用法類似於海鮮醬油，可以做生食蘸料，也可以加在湯里火鍋底里或者煮麵加一些。

昆布藻體黃褐色，中國古代是沒有海帶的，日語中把海帶統稱為昆布，中國的一些植物學書籍和地區也說海帶的別名也叫昆布。

日本醬油是指現在日本使用的醬油。日本醬油源於華夏，公元755年以後，我國釀造醬油技術由鑒真大師傳入日本，傳入日本後，日本人加以改造，形成了現在的日本醬油。

日本醬油源於華夏，公元755年以後，我國釀造醬油技術由鑒真大師傳入日本。

(4)日本昆布是什麼擴展閱讀

醬油價值

1、增加食物香味，增進食慾。

2、醬油具有解熱去乏，調味開胃的功效。

3、抗氧化作用：醬油能產生一種天然的抗氧化成分，能不斷的消滅自由基，減少自由基對人體的損害。

4、抗腫瘤作用：釀造醬油中的抗腫瘤物質主要是不飽和脂肪酸中的亞麻酸、乙脂。

5、降血壓作用：醬油中有降血壓的物質異黃酮，使血中的膽固醇水平降低，心血管疾病發病率降低。

5. 日本料理中的「昆布」是什麼

昆布，就是「海帶」！

營養價值及作用

海帶是一種含碘量很高的海藻。養殖海帶一般含碘3～5‰，多可達7～10‰。從中提製得的碘和褐藻酸，廣泛應用於醫葯、食品和化工。碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。

海帶中褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用；對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。海帶澱粉具有降低血脂的作用。近年來還發現海帶的一種提取物具有抗癌作用。海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用。

【應用】除食用外，海帶還可以制海帶醬油、海帶醬、味粉。日本人用海帶磨成粉，作為紅腸等食物的添加劑，把海帶茶作為表示喜慶的高貴食品。

工業上用海帶提取鉀鹽、褐藻膠、甘露醇，用來代替麵粉漿紗、漿布，制酒時用作澄清劑，還可作醫療用品。

海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。但食用前，應當先洗凈之後，再浸泡，然後將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。這樣可避免溶於水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分。
烹制前用清水浸泡2～3小時，中間換幾次水。
為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鍾即可，時間不宜過久。

6. 昆布和海帶有什麼區別嗎

涼拌、鹵味愛用的海帶，為什麼有的海帶上面打了結呢？

文、圖提供／愛料理生活志

熬煮湯頭、鹵味里鮮嫩滑口的海帶，是熬湯愛用的鮮味食材，吃海帶時，你曾想過為什麼海帶上面都有打個結嗎？海帶打結的原因居然和「食用方便」有關系？！海帶和昆布它們倆是一樣的嗎？處理乾燥的昆布時，發現上面有白色粉末，可以吃嗎？關於海帶、昆布的四大冷知識，你都知道嗎？

海帶上為什麼要打結？

海帶上打了一個結，看起來像是有點造型，但真的只是造型好看的用途嗎？網路上就有營養師針對海帶打結的疑問解密啦！根據營養師於仁文的說法指出，海帶打結主要有兩個用意，方便食用時夾取和避免沾黏鍋子。海帶在下水烹煮後表面會變得黏稠，很容易黏在一塊，而打了結可以避免海帶一片片相黏或黏在鍋子上，夾起來吃的時候也方便許多！回想每次要夾扁平的海帶片時都超難夾又一直滑落，似乎懂了什麼！另外據說這海帶上的結，是由手工一個個打成的，每個都是為了讓大家食用方便而辛苦加工手制的呢！

海帶和昆布兩個一樣嗎？嚴格說不同！

海帶和昆布到底差別在哪？海帶、昆布究竟是不是同一種？以「嚴格的分類」來說，海帶和昆布在生物學分類上皆屬於褐藻類、海帶目藻類，但品種不同，根據農委會水產試驗所的資料指出，兩者分別為不同的科屬種，如海帶是海帶科、海帶屬，而昆布則是翅藻科、昆布屬。因此嚴謹來說，兩者皆是褐藻類，但在品種上有差別，不同種的。

但若以較廣泛的區分方式，目前一般都廣為將褐藻類的海帶和昆布等藻類稱作同一種，這些褐藻既可叫它海帶，也可說是昆布！不過在指「昆布」時，大部分會特別指稱昆布是「經過乾燥後而成的乾貨」，尤其是日本昆布乾。

海帶、昆布上的黏液、白色粉末，原來超保養的？！

再來說說海帶！海帶適合生長在涼冷的水域地帶，適合在15度C左右的海域，海帶的表面咕溜咕溜而需要打結，就是因為其表面帶有黏稠的膠體，雖然口感滑口讓有些人不太喜歡，但黏液中含有多醣體成分，對於腸道保健、預防增加免疫是非常好的成分。

而乾燥的昆布上頭，有時發現上頭有白色粉末，這可以吃嗎？昆布上的白色粉是來自昆布的成分甘露醇（Mannitol），在乾燥過程中會釋出到表面，而甘露醇帶有甜味，是熬煮昆布時甘味的來源之一。有些人在前置處理乾燥昆布（乾海帶）時，習慣將表面白粉和泡開後出現的黏滑液體洗去，但這麼做都把好成分洗掉了！記得下次處理海帶時，只要用廚房紙巾稍微揮去灰塵、臟污即可，黏液膠質也別洗掉，千萬要留下來喔！

乾燥昆布上的白色粉末，到底可不可以食用？

海帶有哪些營養？海帶原來鈣質超優秀

除了海帶（昆布）的黏液膠體海藻膠，海帶的鈣質也是數一數二優秀，每100公克就有87毫克，可說是補鈣聖品，尤其適合茹素者食用，而海帶具有可補足人體所需的碘含量，一天只要攝取少量的海帶、藻類，就能幫助日常維持身體甲狀腺素的保養，但不是人人適合食用，若有甲狀腺亢進或功能低下者，應留意、避免食用海帶等海藻類，更要遵循醫生的診斷和食用建議。

用海帶或海帶芽煮碗鮮味滿分的湯品吧！

海帶打結能讓食用時建立脆度和口感，為了方便食用夾取、減少黏在一塊而發明的做法

7. 看一些日本美食節目中談到的昆布到底是什麼東東

日本吃的東西壓根就別看.他們還算是人嗎