日本調味料有哪些
Ⅰ 味淋是什麼調料
味淋是日本料理 中經常會使用的 一種調味料，很多人自己新手製作日本 料理 的時候都一時缺少這份調料，下面我們就來說說味淋是什麼調料有哪些組成部分，看看我們中國的哪些調料可以代替。
味淋是什麼調料
味淋是一種日本特有的發醇調味料，是用圓粒江米（粳糯米）為主要原料，系用日本進口的菌種糖化而成，凡蒸煮、燒烤、熱炒、冷拌均可使用，尤其是在生產烤鰻等出口日本的食品加工企業中必須使用的調味料；在日本料理中，有著廣泛的用途，可增加菜餚的色澤感，增加菜餚口味的厚實感，從而成為日本料理中不可缺少的一種調味料。
味淋又稱米霖，是由甜糯米加曲釀造而成，屬於料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒,其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料。
味淋是日本料理中的調味料，是一種米做成的發酵調味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料，也有人稱之為「甜日本酒」、「日式甜煮酒」。基本上就是調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味淋時，可用米酒加點紅糖代替。
在日本料理中，煮菜、燒湯，味淋必不可少。最典型的則是用來作為攪碎的海產品製成的熟食製品的調料，鹹菜面、蕎麥面的湯料，烤肉、烤鰻魚的佐汁料。
味淋又稱米淋或純米淋，在日式料理中屬於料理酒的一種，關於味淋的起源眾說紛紜。據說味淋的釀造法使於室町時代起源於16世紀後半葉(日本江戶時代)以日本燒酒製作而成，作法是將蒸熟的糯米.米曲.與酒精濃度約40%的燒酒混合，使糯米中的澱粉發酵後行成糖分，壓榨出來的黃澄透明的汁液就是味霖，剛開始是當做甜味酒飲用，江戶時代開始有廚師後，它成為一種調味料，運用於料理。
味淋可以用什麼代替
如果身邊沒有味淋，可以暫時用用米酒加點紅糖代替。同時還可以使用葡萄酒加紅糖在加少許的醋。因為味醂本身就有酒精,也因為味醂是酸甜口的。
由於味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再行烹調；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味淋便是不可或缺的調味料。
通常烹調時加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹調時加入味淋還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。
味淋有砂糖無法媲美的甘甜和鮮美，味淋的甜味和砂糖中的甜味有所不同，它更濃更醇。砂糖是由單一的蔗糖構成的，而「味淋」則是由9種以上甜味度不同的糖類混合而成。因此既美味，又能調和材料口感使其呈現自然鮮甜風味。
味淋可以用料酒代替嗎
一方面：味霖的口味是日式調味料，基本上就是 調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味霖時，可用米酒加點紅糖代替或者甜酒釀代替。
另一方面味霖的口味：是日式調味料，基本上就是調味米酒,有點甜味，起到提鮮的作用。料酒的味道是微辣，是去腥的，兩種調料的作用不同。
味淋和料理酒嚴格來說是不一樣的，味淋雖然是甜味料理酒,但是它的功能主要是讓食物色澤變的更好看，肉的口感緊致，引出食物的原味，尤其是煮物時,即使煮的時間長，也不會崩爛，料理酒主要是去腥。但是實在買不到味淋的話，不放也是可以的,味道上稍微影響,但不會太大，但食物的口感和外觀上有些差別。在一些食物的烹飪上可以用少許日本清酒或料理酒，白葡萄酒代替。
味淋的功效
味淋的妙用無窮，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味淋，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食材的原味具有提鮮，增加美味的功能。
一般料理當中使用酒，主要是去腥，提味，防止異味的產生，這些功能味淋都有，還有通常加酒料理能使食材變軟，但味淋卻有緊縮蛋白質的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味淋，反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。
味淋具有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚)的料理!!
日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味淋，稱為甘露煮，還有烹調時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味淋，以小火慢烤，增加食物的光澤，如煮米飯有習慣滴色拉油的話，建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感!
味淋做什麼料理
對我來說味霖大部分時候是和料酒一個用途的，料酒氣味偏重，味啉偏甜，所以如果不是做豬牛羊肉(說到這又是一把辛酸淚…英國的豬牛羊都是電死的，不像國內會先放血，味道十分霸道…以至於我幾乎很少買豬牛羊…除了偶爾買牛排做做)需要壓味道的，我都會用味啉來代替，上幾道之前答題說過的吧～
1.排第一的必須是照燒雞以及衍生的照燒雞腿，照燒雞排，以及蓋飯啊!
先上圖
腌肉：將水，味啉，紅糖，日式醬油以2:1:1:1【湯匙為計量單位】的比例調製成醬汁，再將去骨的雞腿肉，以及薑末和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出多於空氣，放冰箱腌制半小時;
照燒醬：將蜂蜜，味啉，清酒【在英國買不到，就用了梅酒代替】和日式醬油以2:2:2:2的比例調配好，放入鍋中慢慢熬，待醬汁濃縮到一半時出鍋;
雞腿處理：將腌制好的雞腿肉取出，放鍋中煎制【若是到雞皮的，可不放油，我買的是不帶雞皮的，但是因為堅持少油少鹽原則，且雞肉中含有油脂，所以我一般不會放油】，兩面煎好後出鍋，切塊，澆上照燒醬汁，撒上芝麻，鋪到米飯上，完成～～～
2.日式炸雞塊
腌肉：去骨雞腿肉切成一口大小，同薑末，蒜末，一湯匙味啉，兩湯匙日式醬油，半匙麻油一同放入保鮮袋內混合，可隔著保鮮袋揉捏雞肉使之入味，然後放入冰箱冷藏，半小時後放入一個打散的雞蛋，充分混合，繼續冰箱冷藏半小時
加面：分別放入1.5勺的麵粉和澱粉，充分揉捏混合【如果想要口感更乾脆些，可將麵粉和澱粉混合後，將雞塊一塊塊取出，吸干多餘水分，裹上麵粉，再放鍋里炸，本人懶癌晚期…怎麼簡單怎麼來…】
炸：中低溫油鍋，炸至顏色金黃取出控油，待稍涼後再次下鍋，炸至全熟即可～～～
3.大阪燒嗷嗷嗷
由於這個我做的賣相實在太難看…就不放圖了～沒錯，就這么任性(=ﾟωﾟ)ﾉ～
1.圓白菜，雞胸肉切絲，蘑菇切片，玉米粒洗凈備用
2.低粉過篩，滴幾滴魚露，加雞蛋和水攪成麵糊
3.鍋中放油，先將雞肉炒至半熟，放入其他蔬菜，翻炒，加鹽和魚露，繼續翻炒至入味，倒入麵粉糊，小火慢煎至麵糊熟透凝固，翻面再煎一下，起鍋裝盤
4.愛吃蔥的可撒一些小香蔥碎，然後撒okonomi醬汁，擠一點蛋黃醬，撒點海苔碎和木魚花～完成～～～
4.我最愛的日式雜菌菇燴飯
圖上是純素的，如果家裡有雞肉我會加雞肉～～～
1.雞肉切小塊，用日式醬油，味啉，清酒(用了梅酒代替)各一匙腌一會，蟹味菇，茶樹菇和口蘑去根部洗凈
2.鍋內加油，可加一勺麻油提香，油熱後倒入雞肉翻炒幾下後可放入蘑菇，至雞肉半熟蘑菇變軟，倒入味啉，日式醬油，梅酒各兩匙，如果有昆布汁最好，可放一些提鮮，再加一點鹽出鍋
3.將炒好的菜倒入淘洗凈的米里(可先將湯汁倒入，菜鋪在上面)，如果湯汁不夠可酌量加水，注意鹽的加減，放入電飯鍋開始煮飯，然後煮好了就好～
Ⅱ 日本料理的基本調味品都有哪些
日本培煎燒肉汁 培煎胡麻 味增大醬 米淋糖汁 日本辣根 和 壽司姜什麼的 怎麼用 要看你做哪些菜了 比如 你想做 日本米素湯 就能用得上味增醬 想做壽司 就得用 米醋崗和壽司米 還有日本醬油 壽司姜和辣根 一起吃 日式三文魚就能用得上日本培煎燒肉汁等 這些東西只要大超市都有賣 因為小日本的東西 用料很全 所以 一般在家裡 缺的料太多 而且做起來 還不夠手工錢 所以一般都是去買的 沒多錢應該
Ⅲ 在日本的快餐店吃飯會有些什麼調味料
食用油（しょくようあぶら） 食用油
サラダオイル 色拉油，冷餐油，生菜油
ごま油（ごまあぶら） 麻油
大豆油（だいずあぶら） 豆油
なたねあぶら 菜油
落花生油（らっかせいあぶら） 花生油
ラード 豬油
唐辛子（とうがらし） 辣椒
塩（しお） 鹽
食塩（しょくえん） 食鹽
醤油(しょうゆ) 醬油
酢（す） 醋
ソース 辣醬油
味りん（みりん） 料酒
砂糖（さとう） 綿白糖，白糖
ざらめ （粗粒）砂糖
黒砂糖（くろざとう） 紅糖
角砂糖（かくざとう） 方糖
氷砂糖（こおりざとう） 冰糖
カラメル色素（～しきそ） 焦糖色素
味の素（あじのもと） 味精
香辛料（こうしんりょう） 香辛料
カレー 咖喱
胡椒（こうしょう） 胡椒
からし 芥末
山葵（わさび） 山葵菜
チーズ 乾酪
クリーム 奶油
生クリーム（なま～） 生奶油
バター 黃油
片栗粉（かたくりこ） 小粉
澱粉(でんぷん) 澱粉
たれ 調料
エキス 精，提取物
ブーフエキス 牛肉精
かつおぶし 調味用松魚
アミノ酸（あみのさn） 氨基酸
香料（こうりょう） （食品的）香料，（化妝品的）香料
味噌（みそ） 豆醬
胡麻味噌（ごまみそ） 芝麻醬
トマトチャップ 番茄沙司
ジャム 果子醬
賞味期限(しょうみきげん) 食品有限期，保質期
調理方法（ちょうりほうほう） 烹調方法
保存方法（ほぞんほうほう） 貯存方法
製造年月日（せいぞうねんがっぴ） 生產日期
ういきょう 茴香
八角（はっかく） 八角
ぢょうじ 丁香
ちんぴ 陳皮
山椒（さんしょう） 山椒
生薑（しょうが） 生薑
Ⅳ 日本人正常使用的調味料 和對應的日文
料 ちょうみりょう【調味料】 choumiryou 糖 さとう【砂糖】 satou 紅糖 くろざとう【黒砂糖】 kurozatou 砂糖 グラニューとう【グラニュー糖】 guranyuutou 冰糖 こおりざとう【氷砂糖】 koorizatou 方糖 かくざとう【角砂糖】 kakuzatou 甜料 かんみりょう【甘味料】 kanmiryou 糖精 サッカリン sakkarin 鹽 しお【塩】 shio 岩鹽（石鹽） がんえん【岩塩】 gan'en 醬油 しょうゆ【醤油】 shouyu 魚醬 ぎょしょう【魚醤】 gyoshou味精 あじのもと【味の素】 ajinomoto 醋す【酢】 su 黑葡萄醋 バルサミコ barusaniko 醬 みそ【味噌】 miso 黃醬 あかみそ【赤味噌】 akamiso 豆瓣醬 とうばんじゃん【豆瓣醤】 toubanjan 甜料酒 みりん【味醂】 mirin 炸用油 あぶら【油】 abura 沙拉油 サラダオイル sarada-oil 豆油 だいずあぶら【大豆油】 daizuabura 香油 ごまあぶら【胡麻油】 gomaabura 辣油 ラーゆ【ラー油】 raayu 佐料 こうしんりょう【香辛料】 koushinryou 花椒 さんしょう【山椒】 sanshou 咖喱粉 カレーこ【カレー粉】 curry-ko 辣椒粉 とうがらし【唐辛子】 tougarashi 芥末面兒 からしこ【辛子粉】 karashiko 八角 はっかく【八角】 hakkaku 桂皮 シナモン【肉桂皮】 shinamon 果醬 ジャム jamu 草莓醬 いちごジャム【莓ジャム】 ichigojamu 鮮奶油 なまクリーム【生クリーム】 nama-cream 蜂蜜 はちみつ【蜂蜜】 hachimitsu 酒糟 さけかす【酒粕】 sakekasu 糠 ぬか【糠】 nuka
希望採納
Ⅳ 日本人超愛的調味料「味霸(ウェイパー) 」實際上味道如何
味道著實不錯。需要注意的是，它本身就有一定的鹹味。
「味霸」是利用加熱生香技術和國外先進的調香技術精心調配而成，具有耐高溫的特性，能使香味滲透到食物中，激活原肉質的香味切有增添色之魔力。 能增加食品的香氣，改善口感並延長食品的儲存期。
味霸的用法簡單，而且能勝任任何形式的烹飪——在碗里放一勺味霸，拿水沖開，就能變成香濃的高湯，可以澆在米飯上，可以把煮好的面條或者粉兒放在裡面，再加點兒配菜，一頓飯就做成了。炒青菜的時候什麼都不用放，就放一勺味霸，味道巨鮮。
炒青菜的時候什麼都不用放，就放一勺味霸，味道巨鮮。炒麵，炒飯，做餃子包子餛飩餡兒，雞蛋湯，蔬菜湯，日式火鍋，甚至可以抹在麵包上。
上ins上搜味霸或者日語ウェイパー，就能看到很多日本人po了用味霸烹飪出來的美食。
「無論你做什麼，都能讓你吃到一碗飯館才有的專業味道，拉麵，炒菜，煲湯……這是我們家最必不可少的一樣東西。發明味霸的人簡直是神」。
日本人說「味霸」就像味道的生命保險，家裡總得備一桶，炒出來的菜和飯店裡一樣好吃。萬一嘗試新菜品一不小心沒發揮好，趕緊加點兒味霸，就能力挽狂瀾。簡直可以說是家庭主婦的朋友，單身宅男的救星了。
Ⅵ 日本料理的黃秋是什麼調料
味淋，是日本料理中的調味料，是一種米做成的發酵調味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料，也有人稱之為「甜日本酒」、「日式甜煮酒」。基本上就是調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。類似中餐調料里的料酒的作用。
Ⅶ 日本家庭都常吃什麼牌子的調味料
日本料理以魚、蝦、貝等海鮮品為烹飪主料，並有冷、熱、生、熟各種食用方法。
日本人講究食品營養學，講究菜點的色澤和形狀，口味多為咸鮮，清淡少油，稍帶甜酸和辣味。
日本人愛吃魚以及各種海味、瘦豬肉、牛肉、雞、鴨、雞蛋和各種野生禽類及蔬菜、豆腐、紫菜，但不吃羊肉、豬內臟及肥豬肉。
日本人很講茶道，餐前餐後都喜歡喝茶，特別喜歡喝清茶。
我在日本吃的還是飯+味曽湯+豬肉蔬菜等.日本料理好做的很多 比方說卷壽司 日本家庭還有種吃法 就是材料都備好 一家人圍著桌子 完全DIY 就像中國人吃京醬肉絲的感覺
1.三文魚茶泡飯
·配 料:
三文魚、米飯、海苔、綠芥末、綠茶－
第一步：片好的三文魚一片，兩面都抹上鹽，放在盤子里，腌大約半個小時。用紙巾抹乾腌好的三文魚片，不沾鍋里加少許油，把三文魚放入，兩面都煎成漂亮的金黃色，煎熟後取出。若是不喜歡看見泡好的飯里漂著明顯的油花的話，就用紙巾輕輕擦乾魚片上的油，然後，用叉子或者筷子把魚片弄成小塊兒
第二步：把海苔用干凈的剪刀剪成小條，或者用手撕成小塊兒。還要准備好綠芥末，當然，前提是喜歡吃芥末的話。
第三步：泡茶。一般日式茶泡飯，是用「煎茶」來做的，煎茶是一種很細的綠茶，有袋裝的，也有散裝的。若是沒有煎茶的話，我想，用其他的普通綠茶也是可以湊合的吧，也有人用烏龍茶來做，不過，我都沒有試過。
第四步：把煮好的熱米飯放入碗里（若米飯是剩的涼米飯，可以先用熱水燙熱，或者，象我一樣偷懶，用微波爐稍微轉一下），把三文魚塊兒放入，海苔絲放入，倒入茶水，再根據個人的口味放適量的芥末，撒幾滴鮮醬油（或者鹽也行啦），吃的時候，拌勻。
2.味噌湯
材料
嫩豆腐1小塊、鮮菇10朵
調味料
日式高湯1碗、味噌1大匙、味淋（一種日本甜米酒）1大匙
作法
1．先將高湯放鍋內，再將鮮菇洗凈，放入同煮。
2．嫩豆腐切粗條加入湯內，再放味噌調味，最後淋入味淋，煮勻即成
Ⅷ 味淋是什麼調料
味淋又稱米霖，是由甜糯米加曲釀造而成，屬於料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒,其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料。
由於味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成份燒除後再行烹調；味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味，例如做照燒類料理時，味淋便是不可或缺的調味料。
通常烹調時加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊；此外，烹調時加入味淋還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。
(8)日本調味料有哪些擴展閱讀
以前，「味淋」是一種不善飲酒的人以及女性也可隨意飲用的[如蜜般甘甜的酒]，非常受歡迎。隨著「味淋」的口味慢慢變甜，不久就成為了一種用於調味的佳品，仍是日本料理製作過程中所不可或缺的材料之一。
味淋其原材料是糯米、米曲和燒酒。釀造完成需要花上1年多時間，製作完成的「味淋」顏色呈淡黃色。
味淋的甜味和砂糖中的甜味有所不同，它更濃更醇。砂糖是由單一的蔗糖構成的，而「味淋」則是由9種以上甜味度不同的糖類混合而成。因此既美味，又能調和材料口感使其呈現自然鮮甜風味。
Ⅸ 日本調料種類、名稱和味道
日本的調料主要有以下幾種：
一、糖類：
上白糖：是日本菜中應用最廣泛的糖。跟中國的綿白糖差不多，甜度和細膩程度高於中國的綿白糖。
冰糖：跟中國的冰糖一樣。多用於果酒的泡製。
黑砂糖：類似於紅糖。有自己獨特的味道。多用於煮物（如煮芋仔）跟和菓子的製作。
二、鹽類：全世界的鹽都是鹹的。幾乎一樣。只是分為湖鹽，海鹽，岩鹽。
三、醋類：日本菜最常用的是穀物醋和米醋，這兩種醋也通稱為穀物醋。全部都是釀造醋。淡黃色。日本也用類似於中國的黑醋，還有一些果物醋。一般日本菜都會把醋調制後在使用，經常使用的有壽司醋；土佐醋；檸檬醋；三杯醋；醋味噌；甜醋；梅子醋等。
四、醬類
日本醬油種類主要分為濃口醬油；薄口醬油；白醬油；溜溜醬油（溜まり醤油 ）等。
1.濃口醬油：顏色最深，也是日本菜中使用率最高的醬油。在日本一般說醬油就是指濃口醬油。幾乎所有料理都可以用。
2.薄口醬油：顏色比較濃口略淺，一般在調制顏色較淺的菜品或者湯物種使用率較高。
3.白醬油：幾乎沒有顏色的醬油，呈琥珀色。有著獨特的醬油香味，糖分高於其他幾種醬油。多用於蒸物，湯物。
4.溜溜醬油：顏色跟濃口差不多，香味獨特。製作工藝區別於其他幾種醬油。它的在製作大豆味噌時分離出來的汁。據說是日本醬油的起源。溜溜醬油一般常用於製作沾汁（如刺身醬油）；烤物；漬物等。
五、味噌，也就是中國說的大醬。味噌在日本的口味因地區不同，種類非常繁多。也是日本人日常不可缺少的調味料。從顏色上分為三類：白味噌；淡色味噌；紅味噌。從製作原料上可以分為四類：大豆味噌；麥味噌；米味噌；調和味噌。味噌在日本菜中應用非常廣泛，幾乎所有技法都有應用。最常見的就是味噌湯。
六、味醂，日本菜的主要調味料，翻譯成中文可以叫做甜酒。酒精含量跟清酒差不多，大約10%左右。最常用的有兩種：本味醂和味醂風。本味醂：釀造味醂。味醂風：勾兌味醂。味醂誕生有500多年的歷史了，最初是當做酒來飲用。但是現在很少有人飲用了。味醂在料理里起到增加菜餚甜度，光澤，防腐和使肉類食材緊實的作用。
七、酒類，也就是日本清酒。大米釀制。用法同中國的料酒。