日本哪裡鯽魚

❶ 日本觀賞魚有哪些有什麼特點、性質

1、丹頂鯉
原產地中國、日本，屬鯉科。體長40-80CM，全身銀白色，唯頭頂有一塊鮮艷的紅斑，似丹頂鶴而得名。頭大，胸鰭寬大，體腹寬厚，尾柄有力，游動迅速。飼養水溫18-26攝氏度，水質弱鹼性硬水，水色澄清，容易飼養。餌料有水蚯蚓、顆粒飼料等。親魚選擇3-5齡的個體，每年春天的4-5月可以自然繁殖。雄魚胸鰭上有粒粒突起的追星，體形瘦長，雌魚腹部膨大。選用20-40平方米的水泥池，將同品種數尾親魚放入，以水草、棕絲片做產巢。雌魚懷卵量較大。
大正三色
2、大正三色
特點是頭大，胸腹部寬厚，尾部窄小。體色基底銀白色，頭頂有鮮艷紅斑，背部有大小不等的紅斑和黑斑交錯，魚體由紅白黑三色點綴，胸鰭有黑色花紋，是錦鯉中的著名 品種之一。
3、紅白鯉
頭大尾窄，胸腹部寬厚，嘴有兩對短須。全身銀白色，頭頂有鮮艷的紅斑，背部有大小不等的紅斑。魚體紅白相襯，非常美麗。
4、昭和三色鯉
頭大，嘴部有短須，胸腹部寬厚，尾部窄小。頭頂有一塊鮮艷的紅斑，體色以黑色為底色，背部由紅斑和白斑交錯而成，頭背部紅斑較大，背部後半身紅斑較小，胸鰭有較大的黑斑。繁殖季節是每年的清明節前後，親魚選用3-5齡的個體，品種間不相混雜，親魚隨意配對，雌雄比例為1：1.5或1：2，雌魚懷卵量較大。
5、淺黃鯉
胸腹部寬厚，頭大尾窄。頭頂有一塊白斑，臉面有紅斑，胸鰭上有紅斑。全身藍黑色，鱗片泛著藍光，魚體有動迅速，搶食積極。飼養水溫18-26攝氏度，水質是微鹼興的硬水，其餌料有水蚯蚓、紅蟲、顆粒飼料等。
6、黃金鯉
原產地中國、日本，屬鯉科。體長40-80CM，頭大，胸腹部寬厚，尾部窄小，胸鰭寬大。全身金黃色，鱗片泛者黃色光澤。飼養水溫18-26攝氏度，水質弱鹼性硬水，餌料以顆粒飼料為主。親魚多選3-5齡個體，每年春天的4-5月是錦鯉的繁殖季節，雄魚胸鰭上有粒粒突起的追星，體腹瘦削，雌魚腹部膨大，屬水草卵生魚類，親魚相互追逐完成產卵活動，雌魚懷卵量較大。
7孔雀鯉
孔雀鯉頭頂有紅斑和百般，體銀白色，鱗片黑色，邊緣白色。背部有數塊大的紅斑，紅斑中混雜有許多黑色鱗片形成黑點，魚體紅白黑三色交錯，非常美麗。飼養水溫18---26攝氏度，水質弱鹼性硬水，餌料以顆粒飼料為主。每年清明節前後自然反之，品種間不想混雜，雌雄比例1：1.5獲1：2，雌魚懷卵量較大。水草卵生。
8白寫鯉
白寫錦鯉的特點是頭頂有黑色和白色斑塊，全身銀白色，背部有黑色斑塊交錯分布，嘴部有短須，是錦鯉中的普通品種。飼養與繁殖方式同前。

9孔雀鯉 白寫鯉 白金鯉
原產地中國、日本，鯉科。體長40-80CM胸腹部寬厚，尾部窄小。全身銀白色，鱗片泛光，飼養水溫22-26攝氏度，水質弱鹼性硬水，水色澄清。餌料有小魚，冰凍魚肉，水蚯蚓、顆粒飼料等，容易飼養。繁殖方式同前。
10緋寫鯉
緋寫錦鯉全身緋紅色，頭頂有黑斑，背鰭有緋色斑快和黑色斑快交錯，胸鰭有黑斑，是錦鯉中的普通品種。飼養與繁殖方式同前。右圖為「紅頭三色」

觀賞魚只是指那些具有觀賞價值的有鮮艷色彩或奇特形狀的魚類。它們分布在世界各地，品種不下數千種。它們有的生活在淡水中，有的生活在海水中，有的來自溫帶地區，有的來自熱帶地區。它們有的以色彩絢麗而著稱，有的以形狀怪異而稱奇，有的以稀少名貴而聞名。在世界觀賞魚市場中，它們通常由三大品系組成，即溫帶淡水觀賞魚、熱帶淡水觀賞魚和熱帶海水觀賞魚。

溫帶淡水觀賞魚主要有紅鯽魚、中國金魚、日本錦鯉等，它們主要來自中國和日本。紅鯽魚的體形酷似食用鯽魚，依據體色不同分為紅鯽魚、紅白花鯽魚和五花鯽魚等，它們2主要被放養在旅遊景點的湖中或噴水池中，如上海老城隍廟的「九曲橋」、杭州的「花港觀魚」等。

中國金魚的鼻祖是數百年前野生的紅鯽魚，它最初見於北宋初年浙江嘉興的放生池中。公元1163年，南宋皇帝趙構在皇宮中大量蓄養金鯽魚。金魚的家化飼養是由皇宮中傳到民間並逐漸普及開來的。金魚的家化經歷了池養和盆養兩個階段，經過數代民間藝人的精心挑選，由最初的單尾金鯽魚，逐漸發展為雙尾、三尾、四尾金魚，顏色也由單一的紅色，逐漸形成紅白花、五花、黑色、藍色、紫色等，體形也由狹長的紡錘形發展為橢圓形、皮球形等，品種也由單一的金鯽魚，發展為今天豐富多彩的數十個品種，諸如龍睛、朝天龍、水泡、獅頭、虎頭、絨球、珍珠鱗、鶴頂紅等。據史料記載，中國金魚是在明朝首次傳入日本，並於1615-1623年再次傳入日本。

日本錦鯉的原始品種為紅色鯉魚，早期也是由中國傳入日本的，經過日本人民的精心飼養，逐漸成為今天馳名世界的觀賞魚之一。日本錦鯉的主要品種有紅白色、昭和三色、大正三色、秋翠等。

熱帶淡水觀賞魚主要來自於熱帶和亞熱帶地區的河流、湖泊中，它們分布地域極廣，品種繁多，大小不等，體形特性各異，顏色五彩斑斕，非常美麗。依據原始棲息地的不同，它們主要來自於三個地區：一是南美洲的亞馬遜河流域的許多國家和地區，如哥倫比亞、巴拉圭、圭那亞、巴西、阿根廷、墨西哥等地；二是東南亞的許多國家和地區，如泰國、馬來西亞、印度、斯里蘭卡等地；三是非洲的三大湖區，即馬拉維湖、維多利亞湖和坦干伊克湖。

熱帶淡水觀賞魚較著名的品種有三大系列。一是燈類品種，如紅綠燈、頭尾燈、藍三角、紅蓮燈、黑蓮燈等，它們小巧玲瓏、美妙俏麗、若隱若現，非常受歡迎。二是神仙魚系列，如紅七彩、藍七彩、條紋藍綠七彩、黑神仙、芝麻神仙、鴛鴦神仙、紅眼鑽石神仙等，它們瀟灑飄逸，溫文爾雅，大有陸上神仙的風范，非常美麗。三是龍魚系列，如銀龍、紅龍、金龍、黑龍魚等，它們素有「活化石」美稱，名貴美麗，廣受歡迎。

海水觀賞魚主要來自於印度洋、太平洋中的珊瑚礁水域，品種很多體型怪異，體表色彩豐富，極富變化，善於藏匿，具有一種原始古樸神秘的自然美。常見產區有菲律賓、中國台灣和南海、日本、澳大利亞、夏威夷群島、印度、紅海、非洲東海岸等。熱帶海水觀賞魚分布極廣，它們生活在廣闊無垠的海洋中，許多海域人跡罕至，還有許多未被人類發現的品種。熱帶海水觀賞魚是全世界最有發展潛力和前途的觀賞魚類，代表了未來觀賞魚的發展方向。

熱帶海水觀賞魚由三十幾科組成，較常見的品種有雀鯛科、蝶魚科、棘蝶魚科、粗皮鯛科等，其著名品種有女王神仙、皇後神仙、皇帝神仙、月光蝶、月眉蝶、人字蝶、海馬、紅小丑、藍魔鬼等。熱帶海水觀賞魚顏色特別鮮艷、體表花紋豐富。許多品種都有自我保護的本性，有些體表生有假眼，有的尾柄生有利刃，有的棘條堅硬有毒，有的體內可分泌毒汁，有的體色可任意變化，有的體形善於模仿，林林總總，千奇百怪，充分展現了大自然的神奇魅力。

欣賞和養殖觀賞魚是當今人類一項極富情趣的休閑活動。它可以使我們欣賞到水底水族世界的種種奇觀，有的似湖光山色、有的似峰巒叢林，奇花異草，葉蔓叢生，而各種魚類，五光十色，游戲其間，更藉助於光影作用，晶瑩剔透，富麗絢爛，使人目眩神迷，遐想無限。現在在許多旅遊景點、商廈、賓館、娛樂和展覽場所，都可以看到它們的倩影。在許多家庭中，也養著各種不同類型的金魚、神仙魚及其它各種熱帶魚、海水觀賞魚，成為庭院或廳室一景，高雅別致，賞心悅目。但飼養觀賞魚是一項技術性較強的工作，需要科學方法的指導，才能應付裕如，把魚養好，滿足自己觀賞娛樂的需要。

❷ 白鯽魚和草鯽魚的區別

主要有以下幾個區別：1、體色。白鯽魚體色發白，草鯽魚體色更深，發黑；2、體型。白鯽魚體型扁而寬，草鯽魚紡錘形，更粗長；3、側線鱗（體側中間有一條線一樣的那排鱗片）。白鯽魚側線鱗30-32個，草鯽魚側線鱗28-30個。補充：白鯽魚的學名是日本白鯽，也叫大阪鯽；草鯽魚學名是銀鯽。都是現在重要的鯽魚養殖品種。

❸ 日本的「假鯽魚」泛濫中國江河，真的有那麼好吃嗎

隨著全球一體化的發展，給全球人民的生活都帶來了很大的改變，各國之間的貿易往來，給世界各國人民帶來了不同國家的產品，而各國人民的往來，也帶動了文化交流，讓世界各國人民更加了解對方，如今我們在一個國家，就可以享受到來自世界各地的產品和各國的影視作品。

而日本白鯽受到釣友的歡迎，除了因為它的味道好外，還有一位它的價格非常高，它比白鰱魚的價格還要高60%，比本土鯽魚的價格更貴不少，所以雖然日本白鯽是一種繁衍速度非常快的魚，它的繁衍速度是本土鯽魚的一倍以上，但依舊很難在中國泛濫，畢竟中國釣友們，一上午就可以釣上一桶白鯽，如果哪裡有泛濫，很快也會被解決掉，對此，你們是怎麼看的呢？是否有吃過這種魚？

❹ 評論在日本的鯉魚，鯽魚，黑魚。為什麼沒有人賣

鯽魚生長周期慢，刺多，肉嫩，適合做湯，營養豐富。鯉魚膘肥，塊大，刺少，適合紅燒和糖醋，呵呵，在日本確實很難吃到呀

❺ 鯽魚分幾種月黑鯽魚嗎外面賣的是白鯽魚

鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬。江蘇、浙江一帶稱河鯽魚，東北稱鯽瓜子，湖北稱喜頭魚等。鯽魚分布很廣，除西部高原地區外，廣泛分布於全國各地。鯽魚的適應性非常強，不論是深水或淺水、流水或靜水、高溫水(32℃)或低溫水(0℃)均能生存。即使在pH=9的強鹼性水域，鹽度高達4．5％的達里湖，仍然能生長繁殖。 鯽魚在我國已知的有兩個種(鯽和黑鯽)和一個亞種(銀鯽)。黑鯽在我國僅分布於新疆的額爾齊斯河水系。 鯽，就是我們常說的土鯽魚，除青藏高原和新疆北部無天然分布外，幾乎遍布於全國各地的江河湖泊、池塘水庫和沼澤河溝等大小水體中。此鯽魚繁殖能力極強，喜群居，抗低氧、抗弱鹼和弱酸性水質，生長較快，最大個體在600克左右。喜棲息在較渾濁、有水草、地勢復雜、渾暗凸凹交界處的水域中。老話兒說的「有水就有魚」指的就是這種鯽魚。因為它的廣泛分布，相信全國的釣友都不陌生。在天然水域中產量可占魚獲量的20％～30％，有的水域甚至達到40％以上。 銀鯽主要分布在黑龍江水系、呼倫湖和新疆額爾齊斯河。其經濟價值在三個品種中最高，不僅因為它的生長速度快，個體較大，還可以與其他品種雜交，培育出更具生長優勢的新鯽魚品種。 近些年來，經過水產工作者的不懈努力，選育和雜交出了一些具有優良生長性狀的鯽魚品種。此外，還從國外引進了新的鯽魚品種，進行養殖嘗試。 一、經過選育的我國地方優良鯽魚品種 1．高背鯽。高背鯽魚是上世紀70年代中期在雲南滇池及其水系發展起來的一個優勢種群，具有個體大、生長快、繁殖力強等特點。因背脊高聳而得名。個體最大3000克，親水性強，不宜在內地飼養。 2．方正銀鯽。方正銀鯽原產於黑龍江省方正縣雙風水庫，是一個較好的銀鯽品種。方正銀鯽背部為黑灰色，體側和腹部深銀白色，最大個體重1．5千克，一般在0．5~1千克左右。 3．彭澤鯽。彭澤鯽是由江西省水產科技人員選育出的一個優良鯽魚品種，肉味鮮美、含肉率高、營養豐富。體型豐滿，易運輸，易暫養，易上鉤，利於活魚上市，也是一種生產和游釣兼可發展的魚類。 4．淇河鯽。淇河鯽因產於河南省北部一條東西流向的山區性河流淇河而得名。淇河常年不結冰，1—2月份時，水溫仍在10℃以上，淇河河床兩岸水草叢生。優良的生態環境，為淇河鯽的生長、繁殖創造了良好條件。淇河鯽肉嫩味美，據古籍記載，淇河鯽和香稻米、絲蛋一起，是當地的三大貢品。 除上述幾種經濟價值較大的優良鯽魚外，還有江蘇省【請不要亂說話，詞語被禁止】縣的龍池鯽魚，產於內蒙古海拉爾地區的海拉爾銀鯽等等，它們的共同特點是個體大、肉嫩、味美，均深受當地群眾所喜愛。 二、雜交鯽魚品種 1．異育銀鯽。它是以方正銀鯽為母本，以興國紅鯉為父本，人工交配所得的子代。異育銀鯽比普通鯽魚生長快2～3倍，生活適應能力強，疾病少，成活率高，既能大水面放養，又能池塘養殖，是非常好的人工繁育品種。 2．雜交鯽魚。以方正銀鯽為母本，太湖野鯉為父本「雜交」而獲得的子代。試養表明，它雜交優勢明顯，具有適應性強、生長快、個體大、食性廣、病害少、肉味鮮美等優點，受到生產單位的普遍歡迎。適合於內塘、外盪、河浜以及湖泊圍養，是一種經濟效益和社會效益都較好的養殖新品種。 3．湘雲鯽(原名工程鯽)。湘雲鯽運用細胞工程和有性雜交工程相結合的生物工程技術而培育出來的三倍體鯽魚，具有自身完全不育、生長快、抗病能力強、食性廣、易捕撈、耐低溫、肉嫩鮮美等優點，當年年底魚苗可達500克，魚種經一年養殖，個體可超過1000克。池塘養魚發生缺氧泛池時，草、鰱發生死亡，而湘雲鯽則平安無事。 三、引進的鯽魚品種 目前，我國引進的外來鯽魚品種只有原產於日本琵琶湖的白鯽，是一種大型鯽魚。白鯽適應性強，能在不良環境條件下生長和繁殖，對溫度、水質變化、低溶氧量等均有較大的忍受力。最大個體在1000克左右。 目前市場上銷售的鯽魚品種較多，如果需要區分野生鯽魚和養殖鯽魚可以參照以下方法：首先，看魚的個體大小。一般養殖的鯽魚上市規格比較大，尤其是選育和雜交的品種，個頭會比較整齊。野生鯽多為大水體捕撈或垂釣而來，個頭大小不齊，而且普遍偏小，住往只有養殖鯽魚的一半大小。其次，看魚的體型。養殖的鯽魚一般背脊隆起，身體較寬，而野生鯽魚身體紡錘型非常明顯，頭較小。再次，可以看魚的體色。養殖的鯽魚體色較淺，側面以銀白色的居多，野生的鯽魚體色發淺黃，體表光亮。

❻ 沒想到日本這地方這么多大鯽魚，直接可以用

什麼意思，是日本的鯽魚可以生吃，是嗎

❼ 在日本的河川里釣鯽魚拿什麼釣最好

漁具店賣的鯽魚餌

❽ 想問一下，鯽魚的種類都有哪些呢

鯽魚是鯽魚科的一種動物。 分布於中國各地江河、湖泊、池塘中，深受廣大農民的青睞。 鯽魚主要是雜食性魚類，以植物為食。 它喜歡結伴旅行，選擇食物和生活。 它有著豐滿的身軀和在水中穿梭的優美姿勢。 下面介紹一下鯽魚的種類和名稱。 我們來看一下。

以上是關於鯽魚苗優質品種的引進。 鯽魚的品種很多。 不同品種的鯽魚生長特性不同，但以上介紹的這些品種是目前養殖較多的熱門品種。 可以根據實際情況選擇合適的品種。

❾ 鯽魚的品種分類

1．高背鯽
高背鯽魚是上世紀70年代中期在雲南滇池及其水系發展起來的一個優勢種群，具有個體大、生長快、繁殖力強等特點。因背脊高聳而得名。個體最大3000克，親水性強，不宜在內地飼養。
2．方正銀鯽
方正銀鯽原產於黑龍江省方正縣雙風水庫，是一個較好的銀鯽品種。方正銀鯽背部為黑灰色，體側和腹部深銀白色，最大個體重1.5千克，一般在0.5～1千克左右。
3．彭澤鯽
彭澤鯽是由江西省水產科技人員選育出的一個優良鯽魚品種，肉味鮮美、含肉率高、營養豐富。體型豐滿，易運輸，易暫養，易上鉤，利於活魚上市，也是一種生產和游釣兼可發展的魚類。
4．淇河雙背鯽魚
淇河雙背鯽魚因產於河南省鶴壁市淇縣一條東西流向的山區性河流淇河而得名。淇河常年不結冰，1～2月份時，水溫仍在10℃以上，淇河河床兩岸水草叢生。優良的生態環境，為淇河鯽魚的生長、繁殖創造了良好條件。淇河鯽魚肉嫩味美，據古籍記載，淇河鯽魚和無核棗、纏絲鴨蛋一起，是當地的三大貢品。
除上述幾種經濟價值較大的優良鯽魚外，還有江蘇省六合縣的龍池鯽魚，產於內蒙古海拉爾地區的海拉爾銀鯽等等，它們的共同特點是個體大、肉嫩、味道鮮美，均深受當地群眾所喜愛。 1．異育銀鯽
它是以方正銀鯽為母本，以興國紅鯉為父本，人工交配所得的子代。異育銀鯽比普通鯽魚生長快2～3倍，生活適應能力強，疾病少，成活率高，既能大水面放養，又能池塘養殖，是非常好的人工繁育品種。
2．雜交鯽魚
以方正銀鯽為母本，太湖野鯉為父本「雜交」而獲得的子代。試養表明，它雜交優勢明顯，具有適應性強、生長快、個體大、食性廣、病害少、肉味鮮美等優點，受到生產單位的普遍歡迎。適合於內塘、外盪、河浜以及湖泊圍養，是一種經濟效益和社會效益都較好的養殖新品種。
引進的鯽魚品種
中國引進的外來鯽魚品種只有原產於日本琵琶湖的白鯽，是一種大型鯽魚。白鯽適應性強，能在不良環境條件下生長和繁殖，對溫度、水質變化、低溶氧量等均有較大的忍受力。最大個體在1000克左右。
市場上銷售的鯽魚品種較多，如果需要區分野生鯽魚和養殖鯽魚可以參照以下方法：首先，看魚的個體大小。一般養殖的鯽魚上市規格比較大，尤其是選育和雜交的品種，個頭會比較整齊。野生鯽多為大水體捕撈或垂釣而來，個頭大小不齊，而且普遍偏小，住往只有養殖鯽魚的一半大小。其次，看魚的體型。養殖的鯽魚一般背脊隆起，身體較寬，而野生鯽魚身體紡錘型非常明顯，頭較小。再次，可以看魚的體色。養殖的鯽魚體色較淺，側面以銀白色的居多，野生的鯽魚體色發淺黃，體表光亮。 湘雲鯽
湘雲鯽是由湖南師范大學生命科學院劉筠院士為首的課題組，應用細胞工程技術和有性雜交相結合的方法，經過十多年的潛心研究培育出來的三倍體新型魚類。與其它鯽魚和鯉魚相比，
湘雲鯽優良特性
性腺不育湘雲鯽、湘雲鯉為異源三倍體新型魚類，自身不能繁育，可在任何淡水漁業水域進行養殖，不會造成其它鯽、鯉魚品種資源混雜，也不會出現繁殖過量導致商品魚質量的下降。
生長速度快實踐表明，湘雲鯽生長速度比普通鯽魚品種快3～5倍，當年魚苗最大生長個體可達0.75kg；湘雲鯉的生長速度比普通鯉魚快30%～50%，當年魚苗最大生長個體可達1.7kg。
雜食性，攝食力強，養殖成本低湘雲鯽、湘雲鯉為雜食性魚類，湘雲鯽兼有濾食浮游生物的特點，比其他鯉、鯽魚品種餌料利用率高，同時由於無生殖腺的發育，因此所攝取的營養全部用於生長。
成活率高，抗病力強，湘雲鯉夏花魚種成活率在90%以上，冬片魚種成活率可達98%以上。試驗表明，湘雲鯽、湘雲鯉抗病力強，從未發現大規模感染疾病的現象。
耐低溫、低氧，湘雲鯽、湘雲鯉一般不會因為「泛塘」而導致魚苗大量死亡，適宜高密度池塘精養、網箱及稻田養殖等。湘雲鯽、湘雲鯉在水溫10℃以上即可攝食生長，延長了生長期，在北方地區當年也可養成商品魚。
體形美觀、肉質鮮嫩、營養價值高湘雲鯽、湘雲鯉可食部分高出普通鯽、鯉魚10%～15%，肌間細刺少，肌肉呈味氨基酸含量明顯高於日本白鯽和普通鯽、鯉魚。

❿ 鯽魚，曾經公認的淡水美味，為什麼越來越不好吃了

四大家魚並不是只有青、草、鰱、鱅一種說法，有的地方比如廣東順德，還有鯇（草）、鱅、鰱、鯪的說法。不過，不論哪種說法，都不包括在日常生活中地位特殊的鯉魚和鯽魚。

鯉魚的生世我們之前已經介紹過了，今天來了解同樣非常有名，非常家常，同樣存在感也在逐漸降低的鯽魚。

一，小小的美味，鯽魚

鯽魚，又叫鯽瓜子、鯽殼魚、河鯽魚、土鯽魚、喜頭魚等等。它是龐大的鯉形目家族成員，鯉科鯽屬。所以鯽魚和鯉魚很像，但鯽魚個頭比鯉魚要小很多。兩者最容易區分的方法是看鬍子，鯽魚沒有胡須，而鯉魚有。

▲ 鯽魚

▲ 鯉魚

鯽魚個頭不大，釣來的大多在1兩至三兩之間。野生鯽魚從水花（剛從魚卵中孵化出來的小魚，也叫魚苗、魚花）長到3兩，大約要用3年。

鯽魚肉質細嫩鮮美，是普通中國人生活中最常見的魚之一。

雖然數量眾多，分布廣泛，但個頭不大，長得也不算快，食之無肉棄之有味，似乎這就是鯽魚沒法位列四大家魚的原因。

鯽魚個頭不大不是問題，有科學在。工程鯽是一種通過生物工程技術人工繁育的鯽魚，又叫湘雲鯽，特點是自身不能繁育，所以專心長肉，生長速度快，是普通鯽魚的3～5倍。相比普通鯽魚，工程鯽個頭也更大，當年魚苗最大就能長到0.75千克。但肉質較松，味道不如野生鯽魚。

釣友釣獲的工程鯽，一般來自魚塘逃逸

鯉鯽魚，也是用生物工程技術培育的魚，有胡須，個頭也完全像鯉魚，比鯽魚大得多，但它的側線鱗片數和脊椎骨的數目與鯽魚相同。

二，鯽魚湯白不白的關鍵

鯽魚第一個特點是分布廣，數量眾多。

原因是它適應能力強，耐低溫，耐低氧，所以除青藏高原外，全國各地都能看到。各種稀奇古怪的水坑池塘里，都能釣到鯽魚。

1970年代發行的丹麥50克朗紙幣背面上的鯽魚，是丹麥畫家Ib Andersen作品。在歐洲，鯽魚同樣常見，歐洲人並非完全不吃河魚，但海魚更加優先。

鯽魚還擅長下蛋。有人奇怪，抓到的鯽魚肚子里總是有魚籽，一年到頭沒完沒了的有籽。這是鯽魚的生存策略決定的，鯽魚不挑生活環境外，繁殖力強本身就是技能。鯽魚從出生到能參與繁殖僅需一年時間，有的地方的鯽魚才7，8厘米就能產籽了。

鯽魚水花

民間有「千年魚籽，有水就有鯽魚」的說法，當然這是誇張，有水就有鯽魚，那是靠產籽數量巨大做到的。看起來孤立的天然水體之間總能有各種機會互通，比如暗河、比如洪水，比如龍卷風，比如沒銜緊魚的飛鳥、比如熱愛放生的人……所以，鯽魚也就到處都是了。

鯽魚籽當然也不能保存千年，「千年魚籽，萬年草籽」，至少千年魚籽是個誇張的說法，並沒有科學證據。自然界中，目前所知只有非洲的某種鱂魚的卵可以在乾燥環境下生存一年。

鯽魚在古代又叫鮒，喜歡成群。李時珍《本草綱目》引宋人陸佃《埤雅》的說法：「鯽魚旅行，以相即也，故謂之鯽；以相附也，故謂之鮒。」

成語「過江之鯽」就是用來形容又多又濫的。而成語「涸轍之鮒」，說的是乾枯的車輪印里的鯽魚，比喻在困境中急待援救的人，遠水不解近渴的典故出自這里。這些都說明了鯽魚對於我們的生活是多麼的親近和日常。

鮒壽司是古老的壽司，使用琵琶湖的白鯽

鯽魚在日本也是傳統食物。鮒壽司起源於8世紀，在春季將琵琶湖中的鮒魚，即當地特有的白鯽捕獲之後，先去除魚鱗和內臟，抹上鹽後儲存起來，兩三個月後魚體內的血水漸漸排出。在夏季時將魚取出，一層魚一層米飯這樣層層鋪好，並放上重物壓實，幫助其發酵。存放時間可以從幾個月到一兩年。

由於長期的發酵，鮒壽司最鮮明的特點就是其酸腐味，很多人無法接受它的味道，認為它是「黑暗料理」，也有人喜歡吃這樣的味道。因為壽司存放的太久，已經「熟成」了，所以也稱為「熟壽司」。

鯽魚第二大特點，是好看。

帶著鯽魚原始風情的觀賞魚：草金魚

絕大多數鯽魚顏色都是灰黑素淡的，但是自然界也偶爾存在紅色、金色等彩色的鯽魚，經過人們有意識的收集培養，就演變成了中國文化的重要符號——金魚。關於金魚最早的文字記錄是在晉代。中國金魚在16世紀傳入日本，17，18世紀傳入歐洲。

鯽魚的第三大特點，是美味。

鯽魚個小，刺多，這種魚向來不太受西方人待見，但是在中國卻代表著魚的家常美味。

袁枚的《隨園食單》認為，扁身帶白色的鯽魚最好，肉容易爛，脫骨，而黑脊圓身的就刺多肉硬。袁枚認為，鯽魚的最佳吃法是蒸。

今天吃鯽魚比較精的，應該主要是一些釣友，他們對不同生長背景、不同品種的鯽魚非常熟悉。很多釣友也持和袁枚類似的觀點，認為混水裡長的鯽魚更好吃，它們一般顏色偏淡。而清水中的鯽魚就體色黑亮，肉就比較老，而各種工程鯽都不如野生鯽魚好吃，發育快，一般意味著運動少，肉質松。魚塘、水坑裡吃飼料的魚也不如自然採食的魚好吃。

鯽魚食之無肉棄之有味，今天，它經常承擔的任務是制湯。

▲ 簡陽羊肉湯

四川簡陽羊肉湯的制湯過程，除了使用簡州大耳羊，還要使用到鯽魚。魚和羊的碰撞得到完美的鮮味。

鯽魚豆腐湯是最家常的營養湯，被認為是滋補佳品，特色是湯汁乳白，這被很多人當成評價這道菜是否完美的關鍵。白色彷彿是被榨取出來的魚肉精華，令人食慾大開，每一滴都不能浪費。

▲ 鯽魚豆腐湯

其實湯中的白色是脂肪乳化在水中的光學效果，本質上就是一種乳濁液，呈色的原理和牛奶其實是類似的。所以傳統煮鯽魚湯要用豬油來煎魚，這樣味道香且脂肪多了湯色效果有保證。另外，魚自身的脂肪進入湯里還與溫度和火候有關，煎好魚後下滾水，再用大火繼續猛催，就容易得到白湯。

湯汁的乳白色，是脂肪的功勞，所以鯽魚湯的主要營養成分就沒那麼神奇了。脂肪增加了香味和視覺誘惑，能幫助很多需要增加營養的人多吃點飯，但不能只喝湯，一定要吃掉真正富含蛋白質的魚肉和豆腐，否則得到的就只是包含脂肪和胡椒香氣的水而已。

蘿卜絲煮鯽魚，是一道傳統半湯菜，同樣是先煎魚後煮湯，是美味的冬季時令菜。

鯽魚刺多吃起來很費勁，但是火候到了就沒事了。酥鯽魚是一種特色冷盤，是南北都有的傳統菜。

▲ 酥鯽魚

用白糖、醋、料酒、醬油以及各種香料將鯽魚用砂鍋或平底鍋慢燉收汁至骨刺酥爛，就是一道老少咸宜的美味。效果是魚體完整，但是入口即化（小編扣錢詞彙），甜酸適口。

荷包鯽魚是南方工藝更顯繁復的紅燒做法。

▲ 荷包鯽魚

鯽魚去鱗去鰓，脊背開膛去內臟。將豬肉、火腿、海參、玉蘭片、魚肚、冬菇、口蘑等切成豆粒大小，用醬油、料酒、蔥姜、豬油等拌好裝入魚腹中，用竹簽封口。將魚下油鍋炸六分鍾，再用醬油、糖、料酒等加清湯微火慢燉，得到顏色紅潤的美味。

用豬油煎魚是增香的重要操作。煸炒出香味的五花肉丁、豆腐、火腿丁等，是很多菜中鯽魚的靈魂伴侶。

袁枚中意的清蒸鯽魚更麻煩一點。有道傳統菜芙蓉鯽魚就是清蒸做法，其要點是先要稍微汆燙鯽魚再泡冷水，以便輕輕撕去魚皮。然後再與網油、火腿、香菇等配菜合蒸，最後和蒸蛋羹一起擺盤。

▲ 芙蓉鯽魚

三，你對鯽魚變心了嗎？

鯽魚在國內大部分地區都有養殖，江蘇省、湖北省和江西省位居國內鯽魚養殖的前三強。其中江蘇、湖北養的鯽魚加起來佔了國內產量的三分之一。可以說傳統的魚米之鄉仍然是鯽魚的主產地和主要消費地。

豆瓣鯽魚。對魚的賞味是個有巨大地理和文化背景差異的事情，重視調味和充分挖掘食材的風味是我們的飲食傳統。

市場上的大塊分割成品魚肉越來越多，肉厚刺少、風味醇厚的海魚、外來品種越來越受歡迎，被越來越多的家庭列入食譜。而在外吃飯，鯽魚菜餚受歡迎程度也下降了。吃飯越來越快的節奏下，沒人願意為鯽魚的兩口肉耗費力氣。

從享受慢剔骨頭，細品魚肉的時代，來到大塊朵頤，「喜新厭舊」的時代。

煎鱈魚。三文魚、鱈魚等肉多刺少、容易烹飪、滋味醇厚的魚越來越受青睞。