日本九孔螺配什麼酒
Ⅰ 急！！這樣的鮑魚還能吃嗎
鮑魚是否還活著，死了的話就浪費了，活著就可以按做法繼續做
罐頭鮑魚：
罐頭鮑魚是熟的，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個還不止。質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷，品質不齊。
新鮮鮑魚：
新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味。其中以「沙西米」生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
干鮑魚：
干鮑是將新鮮鮑魚經風干後製作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。干鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味。
處理方法：
1．將鮑魚泡於冷水中48小時。
2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。
3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4．洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。
6．第二天取出後，加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
紅燒鮑魚：
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
瘦肉鮑魚湯：
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的治療，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗干凈，去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了
紅燒活鮑魚以色澤紅亮、肉質軟潤、味香濃郁而被專家評委評為海鮮名菜。現將做法介紹如下：
原料：青島本地活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火
干禾麻鮑魚
主 料：干禾麻鮑魚10克。
配 料：金華火腿、排骨、大蝦、母雞、菜膽。
調料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、澱粉、
高湯。
做 法：
1、 將干鮑魚放進清水裡泡浸12小時，去邊刷洗干凈，放入容器，上火下高湯及排骨、大蝦、母雞、金華火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6個小時至軟爛，取出擺放在盤中待用。
2、 將菜膽用開水焯熟，拌於鮑魚邊。鍋上火注入炆鮑魚原汁調味，用澱粉勾芡，淋在鮑魚和菜膽面，即可上桌。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1. 碎鮑魚片(可到參茸葯行購買,一包約12 元8 毛)
2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)
3. 香菇數朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗凈(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈川燙
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才
會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可
1.紅燒鮑魚深紅油亮，味鮮而濃，為國宴菜餚之一。
1.主料：罐頭鮑魚2聽（鮑魚2斤，鮑魚又稱九孔螺、耳貝）。
2.配料：鮮冬筍（竹筍）250克，熟火腿（金華火腿）100克。
3.調料：紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。
■製作過程
1.每個鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片；竹筍中含有較多的草酸，烹調前要沸水焯處理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。
2.油鍋置火上，下入底油（豬油）；油熱時，將蔥片、薑片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸後用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好口味，再放入鮑魚，燒至入味後，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。
■營養價值
鮑魚食性平，味甘、咸、具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。適宜陰虛之人骨蒸勞熱、肺結核乾咳無痰、手足心熱、婦女陰虛內熱、月經過多、白帶多、更年期綜合征、青光眼、夜盲症、白內障、久病體虛、陰精虧損、癌症、高血壓、高脂血症和甲亢患者食用。醫學研究證明，鮑魚有抗腫瘤作用。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、加速排泄之功效，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋陰益精、清熱利尿。適用於陰虛內熱引起的體熱、乾咳，對白內障有一定的療效。
■特別提醒
由於竹筍含草酸多，因此，尿道、腎、膽結石患者不宜多食；竹筍性寒，含粗纖維較高，所以，脾虛腹瀉、年老體弱、消化不良者及嬰幼兒最好慎食或忌食。
2.干鮑魚可以這樣做：
1。雞架和肘子共燉，去掉肉和雞架；
2。鮑魚和雞湯共燉至少3到5個小時，直至鮑魚軟嫩。不需加什麼調料，燉出來的汁是很濃香的。
鮮鮑魚可以這樣做：
1。鮑魚切薄片，用蛋清抓一下；
2。旺火爆炒，火要旺，動作快，最後加點鹽和酒，可以配切得薄薄的鮮香菇片加荷蘭豆一起炒。
3.鮑魚滑雞粥的做法
標簽： 食譜 粥 鮑魚 粵菜
原料：大米250克，雞半隻，鮑魚1隻；做法：1.雞洗凈切小塊，加入鹽、糖、生抽、澱粉、熟油拌勻；鮑魚切絲。2.大米洗凈，入沸水中煮至大沸後改用小火煮至粥將好時放入雞塊，略煮後放入鮑魚絲和各調味料，在略煮即成。特點：雞鮮魚香，粥稠厚爽口。
原料：大米250克，雞半隻，鮑魚1隻；
做法：1.雞洗凈切小塊，加入鹽、糖、生抽、澱粉、熟油拌勻；鮑魚切絲。2.大米洗凈，入沸水中煮至大沸後改用小火煮至粥將好時放入雞塊，略煮後放入鮑魚絲和各調味料，在略煮即成。
4.原料：帶殼大鮑魚100克，火腿、筍片、菜心、冬菇、高湯、鹽、味精、油、蔥、姜各適量。
製法：1. 將大鮑魚洗凈, 去原殼焯水, 在肉身正面剞花刀, 放湯碗內加清湯、蔥、姜上籠蒸爛，鮑魚殼擺入盤中。
2. 火腿、筍、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水備用。
3. 起鍋入湯, 下鮑魚、調味料，豐潤放入料頭煨透，勾芡使湯汁稠濃，淋入明油，將鮑魚擺在 原殼中，澆上芡汁既成。特點：口味鮮醇，鮑魚軟糯。
Ⅱ 怎麼吃鮑魚!
紅燒鮑魚
開放分類： 美食、烹飪、菜餚、菜譜、海鮮
菜餚口味
鮮香
涉及食材
雞類 海鮮河鮮 豬肉
原料
干紫鮑200克，老母雞肉250克，凈火腿25克，干貝10克，靠魚翅湯100克，干貝湯10克。白糖7、5克，精鹽5克，醬油、料酒、澱粉、雞油少許
製作過程
將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿、干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用。將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油一小碗。
特點
汁濃厚、味鮮、軟嫩
原料：青島本地活鮑魚；
配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。
注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火。
_________________________________________________________________________________
紅燒鮑魚深紅油亮，味鮮而濃，為國宴菜餚之一。
1.主料：罐頭鮑魚2聽（鮑魚2斤，鮑魚又稱九孔螺、耳貝）。
2.配料：鮮冬筍（竹筍）250克，熟火腿（金華火腿）100克。
3.調料：紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。
■製作過程
1.每個鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片；竹筍中含有較多的草酸，烹調前要沸水焯處理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。
2.油鍋置火上，下入底油（豬油）；油熱時，將蔥片、薑片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸後用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好口味，再放入鮑魚，燒至入味後，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。
■營養價值
鮑魚食性平，味甘、咸、具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。適宜陰虛之人骨蒸勞熱、肺結核乾咳無痰、手足心熱、婦女陰虛內熱、月經過多、白帶多、更年期綜合征、青光眼、夜盲症、白內障、久病體虛、陰精虧損、癌症、高血壓、高脂血症和甲亢患者食用。醫學研究證明，鮑魚有抗腫瘤作用。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、加速排泄之功效，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋陰益精、清熱利尿。適用於陰虛內熱引起的體熱、乾咳，對白內障有一定的療效。
■特別提醒
由於竹筍含草酸多，因此，尿道、腎、膽結石患者不宜多食；竹筍性寒，含粗纖維較高，所以，脾虛腹瀉、年老體弱、消化不良者及嬰幼兒最好慎食或忌食。
清湯鮑魚
開放分類： 美食、烹飪、菜譜、閩台風味
〔主料輔料〕
鮑魚……………半罐 精鹽……………5克
草菇……………半罐 味精……………3克
高湯…………900克
〔烹制方法〕
1.鮑魚切成厚2厘米的片，盛在碗里，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時，取出待用。
2.草菇挖干，下高湯鍋中氽過撈起。
3.鍋放旺火上，將高湯倒入鍋中，燒佛後，放入鮑魚、草菇，加上精鹽、味精，略滾半分鍾起鍋，將草菇裝入碗底，鮑魚排碗面，高湯徐徐倒入即成。
〔工藝關鍵〕
1.鮑魚、草菇半罐，重量均為200克。
2.湯鍋中加入鮑魚、草菇、精鹽、味精後，煮沸時間不可過長，待草菇、鮑魚排好後，將湯徐徐倒入，切不可過猛，影響形狀。
〔風味特點〕
1.鮑魚，古稱鰻魚，雖叫魚，但並不屬魚類，它是無脊椎動物中的軟體動物。其軟體部分肉肥1細嫩，含豐富的蛋白質，營養價值較高，且有養心明目的食療作用，為名貴的「海八珍」之一。金人劉迎說，有了鮑魚，吃起來沒個夠，過去總誇於貝類。現在和鮑魚一比，簡直不在話下。
2.我國人民食用鮑魚歷史悠久，至遲自漢代起已因美味而見珍了。《王莽傳》載，王莽將事敗，愁得吃不下飯，但還是飲酒鮑魚。《伏隆傳》載，東漢初，張步兄弟擁兵山東，光武帝劉秀派大夫伏隆去招降。張步等遣使隨伏隆上朝，上書並進獻了鮑魚。據曹植《求祭先王表）載，曹操主前也很喜吃鮑魚。《褚彥回傳》載，南宋時，江南鮑魚貴至「每枚可值數千錢。」五代吳越有個叫毛勝的文人，居近湖海饜享群鮮，常以「天饞居士」自名。著有《人族加恩薄》。他對鮑魚的評語是：「療飢無數，清醉有材。」自號「老饕」的北宋詩人蘇東坡，愛吃鮑魚，並用保養目力，深得食療之道。他寫一首七古《鰻魚行》：「膳天善治薦華堂，坐令雕俎生輝光，肉芒石耳不足數，臘筆魚皮真倚牆。」是說有了鮑魚這樣的珍貴海味，使砧板都增光生色，廚師把烹調好的鮑魚菜送到席上，一切珍懂都黯然失色，算不了什麼。「吾生東歸收一斜，苞苴米肯鑽華屋。分送羹材作眼明，卻取細書防老讀。」蘇東坡到蓬萊，弄到了一筐鮑魚，他不肯以這種珍貴海鮮去巴結權貴，作為鑽營進取的禮物，而是分送至友做羹湯，用來保護目力讀書作詩。
明清之際，鮑魚更成為最珍貴的海味之一，在遺存的「滿漢全席」膳單中，盡管各地食俗不同，物產有異，烹調方法也不盡相同，但鮑魚是不可缺少的。
3.本品為閩南湯菜之代表，亦為高級筵席之珍品。閩南習尚清淡，本菜成品清新潔白，味道極其鮮美。
Ⅲ 螺可以組什麼詞80個
* 青螺 qīng luó
* 陀螺 tuó luó
* 螺旋 luó xuán
* 螺螄殼里做道場 luó sī ké lǐ zuò dào chǎng
* 螺蚌 luó bàng
* 螺螄 luó sī
* 螺絲 luó sī
* 阿基米德螺線 ā jī mǐ dé luó xiàn
* 螺髻 luó jì
* 海螺 hǎi luó
* 螺黛 luó dài
* 螺鈿 luó diàn
* 黛螺 dài luó
* 螺栓 luó shuān
* 螺子黛 luó zǐ dài
* 青螺髻 qīng luó jì
* 紅螺 hóng luó
* 碧螺春 bì luó chūn
* 螺旋槳 luó xuán jiǎng
* 螺青 luó qīng
* 田螺 tián luó
* 螺紋 luó wén
* 螺母 luó mǔ
* 碧螺 bì luó
* 螺釘 luó dīng
* 大吹法螺 dà chuī fǎ luó
* 螺髻梵志 luó jì fàn zhì
* 酒螺 jiǔ luó
* 蚌螺 bàng luó
* 螺絲釘 luó sī dīng
* 海川螺 hǎi chuān luó
* 螺桿 luó gǎn
* 海螺手 hǎi luó shǒu
* 法螺 fǎ luó
* 佛螺 fó luó
* 陵螺 líng luó
* 玉螺 yù luó
* 鈿螺 diàn luó
* 螺女 luó nǚ
* 雙螺 shuāng luó
* 倭螺 wō luó
* 鮑螺 bào luó
* 吹大法螺 chuī dà fǎ luó
* 垂螺 chuí luó
* 黃螺 huáng luó
* 螺甸 luó diàn
* 螺鬟煙發 luó huán yān fā
* 吹法螺 chuī fǎ luó
* 翠螺 cuì luó
* 螺眉 luó méi
* 旋螺 xuán luó
* 紅螺盞 hóng luó zhǎn
* 九孔螺 jiǔ kǒng luó
* 螺絲刀 luó sī dāo
* 螺墨 luó mò
* 螺杯 luó bēi
* 螺號 luó hào
* 螺江 luó jiāng
* 螺絲帽 luó sī mào
* 髻螺 jì luó
Ⅳ 深圳酒特產都有哪些呢
特產：南澳鮑魚、西鄉基圍蝦、沙井蚝、福永烏頭魚、坪山金龜桔、南山荔枝、西麗芒果、石岩沙梨、寶安青梅、龍崗三黃雞、松崗臘鴨、公明燒鵝、光明乳鴿、大鵬雲霧茶、喜上喜臘腸……
深圳特產沙井鮮蚝
沙井蚝是深圳最著名特產。產於珠江口鹹淡水交匯之地，個體肥壯，色澤乳白，肉質嫩
美，富含蛋白質和維生素，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。
南山荔枝
深圳南山荔枝果實肉嫩如水，潔白透明，滑爽無比，汁多而甜，食後餘味無窮。
西鄉基圍蝦
珠江入海口東側是寶安區西鄉，生產基圍蝦形較小，狀如中指，全身透明略帶麻點，蝦
皮特薄，肉質非常細嫩，味道鮮美可口，其蛋白質含量與沙井蚝相媲美。
福永烏頭魚
產於西部合瀾海域鹹淡水交匯處，重不過半斤，全身只有一條脊骨，肉多，味鮮美。
煮、蒸、煲均可，得味四溢，有強身健體、壯陽養陰之功用。
南澳鮑魚
南澳鎮是全國最大規模的陸地養鮑基地之一。鮑魚古稱「石腹」、「石決明」，又稱
「九孔螺」。肉質滑爽脆嫩，營養特別豐富，自古被視為「鮑、參、翅、肚」四海味珍品之
首。有補血和治眼疾的醫療功用，可滋陰補腎、養顏怡神、調理血壓。
石岩沙梨
沙梨是深圳特色水果之一，石岩最為著名。一是大，重者達一斤半；二是白，水分極
多，食後無渣；三是甜，脆甘無比。石岩沙梨性涼，可治熱症，清涼解毒。
龍崗三黃雞
龍崗鎮的「三黃雞」體形高大健壯，肉厚實細嫩，皮雪白油滑光鮮，骨柔軟可嚼，是滋
陰壯陽、補充精力的上等膳食。
坪山金龜桔
龍崗區坪山鎮金龜桔已有一百多年歷史，相傳是湘、贛交界山地的客家人移植於此，桔
大而鮮亮、皮易剝裂，肉清香可口，汁豐富且味道極甜，是解渴和助消化的佳品。
西麗芒果
南山區西麗鎮的芒果產量高，個大果甜。加工後的醬芒果及干芒果也受食者歡迎。
松崗臘鴨
寶安區松崗鎮有大規模養鴨歷史。該臘鴨外表金黃油亮，肉鬆疏細嫩，食之香氣四溢，
遠銷港澳及東南亞等地。
公明燒鵝
定安區公明鎮的燒鵝，因色、香、味俱佳而名揚天下。外表金黃鮮亮，皮脆嫩可口，肉
肥而不膩，香味濃郁撲鼻。
光明乳鴿
以潤、滑、甜、嫩為特點，製作工藝考究，獨家秘方。即宰即用，滋味濃鮮，食後餘味
無窮。
土產葯材
深圳市葯材資源有150多個品種。陸地葯材主要有：良羌，專治心骨冷痛、霍亂等症；
雞骨草，可治肝炎、跌打損傷等；益母草，是婦科良葯；相思子，能治頭痛；甘菊，有清肝
明目功效；鴉膽子，能治痢疾；荊子，能治流感和止痛。海洋葯材海龍、海馬，可治腎臟疾
病、治惡瘡、消腫毒；石決明（鮑魚），能治眼科赤膜、青盲等症。此外還有金錢龜、蚝
珠、海珍珠、玉海草、鐵丁草、馬尾茜等，葯用價值都較高。
Ⅳ 蛋黃鮑魚，九尾鮑魚為什麼比普通的便宜好多
品種不同，蛋黃鮑魚，九尾鮑魚不是真正的鮑魚。別名而已
http://auction1.taobao.com/auction/item_detail-db1-.jhtml
鮑魚介紹
鮑魚，同魚毫無關系，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡，佔全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這里流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然後煮熟，除去內臟，曬干成干品。它肉質鮮美，營養豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中葯材--石決明，古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風的功效，可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等症。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑，個體較大；東南沿海產的叫雜色鮑，個體較小；西沙群島產的半紋鮑、羊鮑，是著名的食用鮑。由於天然產量很少，因此價格昂貴。現在，世界上產鮑的國家都在發展人工養殖，我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功。
素稱「海味之冠」的鮑魚，自古以來就是海產「八珍」之一。遼寧大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。這里所產的鮑魚佔全國產量的70%。
鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。殼的背側有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附於岩石之上，爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15厘米的鮑魚，其足的吸著力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊，都不能把它掀起。捕捉鮑魚時，只能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。
鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的岩礁海域，攝食海藻和浮游生物為生。二十世紀八十年代 ，遼寧省鮑魚人工育苗成功，並在人工筏式養殖方面取得進展。
鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯庄的名菜「蛤膜鮑魚」是譽滿中外的佳餚。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。
鮑魚的殼，中葯稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為「千里光」。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎症。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
http://auction1.taobao.com/auction/item_detail-db1-.jhtml
鮑魚的分類 鮑魚以加工形態有「干鮑魚」和「鮮鮑魚」之分；「干鮑魚」又分「淡干鮑」和「咸干鮑」兩種；品嘗「干鮑魚」以「淡干鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗「鮮鮑魚」則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。
「干鮑魚」烹制一般需時較長，要用精製的頂湯反復煨味，使「干鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴；原只「干鮑魚」的極品更講求個大、肉豐和「糖心」。
「鮮鮑魚」的烹制則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。
鮑魚的等級按「頭」數計，每司馬斤（俗稱港秤，約合655克）有「2頭」「3頭、「5頭」「10頭」「20頭」不等，「頭」數越少價錢越貴；即所謂「有錢難買兩頭鮑」。目前以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻體積最小，頭數也最多；而頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種，已猶如古董珍品一樣。
在鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質的貝殼，它達個貝殼是一個右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫做「海耳」，就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數隨種類不同而異。
在我國北方分布的盤大鮑有4—5個，南方分布的雜色鮑有7—9個。我國古代，給鮑魚起名叫「九孔螺」，就是從它的這種特徵而來的。
「干鮑魚」因產地和加工的不同，具體又被稱為「網鮑」「窩麻鮑」「吉品鮑」，以及鮮為人知的中國歷代朝遷貢品「硇洲鮑」等。「網鮑」特點是形狀橢圓、邊細、枕底起珠，色澤褐黃，質地肥潤，軟滑味濃；「窩麻鮑」的特點是形似艇狀，色澤灰黑，質軟，邊有針孔。而「吉品鮑」則形狀呈元寶狀、質硬、枕身高企，色澤如干柿色，形體較「網鮑」小。至於「硇洲鮑」，以味道鮮美、肉質嫩滑、營養豐富而著稱。
鮑魚的品種較多，全世界約有多品種，又稱 「大鮑」「九孔螺」，古時叫「鰒」或「鰒魚」等，其拉丁文名可譯為「海耳」，英文名可譯為「耳貝」。產地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、紐西蘭、韓國和中國的大連、台灣、福建、汕尾、湛江等國家和地區的附近海域；更有「土生鮑」和「養殖鮑」之分。當然「土生鮑」的肉質和味道都較 「養殖鮑」鮮美得多。
鮑魚營養分析
1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；
2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
3.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
5.鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨
新鮮鮑魚
鮑魚的烹飪新鮮鮑魚即為活鮑魚。這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味，其中以「沙西米」生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
☆干鮑魚
干鮑是將新鮮鮑魚經風干後而製作成的乾燥鮑魚，是海鮮里相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。
干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過程會較其它種類繁雜，也較需技術。基本的處理法有：
1．於前一晚泡於冷水中。
2．隔天取出鮑魚，將干鮑四周刷洗干凈，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
3．洗凈後加水淹過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。
4．於砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。
5．慢燉後取出，加入原汁、蚝油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚。干鮑的大小通常以每斤的「頭數」來計算，如九個頭，即表示每斤有9隻鮑魚，因此頭數愈小，代表每隻鮑魚愈大，價錢也愈高昂。
在選購干鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。干鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
☆冷凍鮑魚
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、酒等調味料拌腌過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。
☆罐頭鮑魚
罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中 或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日期，並應在保存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。
[編輯本段]
鮑魚的做法
清蒸鮑魚
〔材料〕新鮮鮑魚200克左右，鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克。
〔做法〕1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開；2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片；3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸；4. 蒸10 分鍾左右取出，揀出蔥、姜、花椒；5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁；6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃
紅燒鮑魚
方法1：
〔材料〕干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀 粉、雞油等。
〔做法〕將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
方法2：
〔材料〕活鮑魚；老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
〔做法〕將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
方法3：
〔材料〕鮑魚4隻（重約750克），西蘭花適量。上湯、精鹽、味精、醬油、香油、米酒、濕澱粉各適量。
〔做法〕 鍋置火上，倒入上湯，加精鹽、醬油、米酒，下鮑魚燒入味，再用濕澱粉勾薄芡，待收汁時加味精、香油和勻起鍋，裝盤，西蘭花點綴於盤邊即可。
清湯鮑魚
〔材料〕罐頭鮑魚250克, 熟火腿15克, 筒鮮蘑15克, 豌豆苗15克, 鹽10克, 料酒15克, 味精3克, 雞清湯800克,
〔做法〕(1) 將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗凈。(2) 將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。(3) 將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
鮑魚粥
〔材料〕鮑魚 1/2個、薑片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白鬍椒粉 2小匙、香油 2小匙
〔做法〕(1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天後（可置於冷藏），再加入材料(2)同煮，沸騰後改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。 （3）材料洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。(4)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續煮約30分鍾，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。
鮑魚香菇雞湯
材料:
1. 碎鮑魚片
2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質很多)
3. 香菇幾朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:
1. 鮑魚片洗凈(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗凈氽燙一下
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可。
鮑魚干鍋雞
製作材料：
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5隻，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鍾。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。
五彩炒鮑魚
主料：凈鮮鮑魚250克
配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。
調料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕澱粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。
製法：
（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋後，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕澱粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。
四味鮑魚
原料
聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或薑汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
製法
聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟後修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、薑汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調整）。
扒鮑魚冬瓜球
主料：水發鮑魚肉300克
輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕澱粉30克、味精5克、雞油25克；
製作：
1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然後轉換一個角度劈成大片；
2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形；
3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片；
4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分；
5)炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸後用濕澱粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成
醬燜鮑魚的做法
主料：小鮑魚600克。
輔料：蔥花、姜、蒜。
調料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、澱粉。
做法：
1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分；
2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香後，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯；
3.把鮑魚放入湯內燜幾分鍾，待入味後盛出，在鍋內剩餘的少許湯汁內加入澱粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。
滑熘鮑魚球
配 料: 發好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，薑末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，澱粉5克，濕澱粉15克，鮮湯適量。
操 作: 1、將發好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內，加蛋清，澱粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下撈出，控干水;
2、在碗內放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕澱粉調成芡汁；
3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入薑末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味後下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻後出鍋即可。
鮑魚肉片湯
配 料: 鮑魚（罐頭裝）1隻，豬肉（以腰裡脊為佳） 2兩，蔥1支。
鹽1小匙。
操 作:
1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。
2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。
3．把作法1之材料放進燉鍋內，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開後，用文火慢燉約燉30分鍾，加進蔥青，加鹽調味，續滾5分鍾即可。
麻醬紫鮑
配 料: 水發鮑魚250克。
麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。
操 作: 1、把水發鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。
2、勺內放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水澱粉勾少許芡出勺。
Ⅵ 什麼叫七孔鮑魚和九孔鮑魚
七孔鮑魚是屬於原始腹足目鮑科鮑屬的一種軟體動物。九孔鮑魚是屬於原始腹足目鮑螺科鮑螺屬的一種軟體動物。
主要區別：
一、分布區域不同
1、七孔鮑魚：主要分布於日本北海道、中國東北地區、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地
2、九孔鮑魚：主要分布於日本房總半島到九州、朝鮮半島、中國南部沿海、香港及台灣等暖海流域等地。
二、生活習性不同
1、七孔鮑魚：鮑魚養殖難度大，直接引進的海水是無法進行鮑魚養殖的，需要對其進行凈化，一直以來養殖戶們都是採用沙濾技術凈化海水。另外紫外線光照海水凈化技術能殺死海水中一部分對鮑魚生長不利的細菌和微生物，又能保留有利於鮑魚生長的微生物，使鮑魚的產量大大提高。
2、九孔鮑魚：常棲息在潮間帶至數十米深的岩礁縫隙，喜有波浪沖擊，水質清澈的環境。以藻類為主食，雌雄異體，體外受精。潮下帶水深2-5米左右。
(6)日本九孔螺配什麼酒擴展閱讀：
鮑魚是名貴的「海珍品」之一，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋「軟黃金」。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為「餐桌黃金，海珍之冠」，其肉質細嫩、營養豐富。
鮮品可食部分蛋白質24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，是一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。
一般人均可食用，以下人群需要注意——
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配葯同燉才有療效。
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。
Ⅶ 有沒有什麼帶螺字的，挺美好夢幻的詞語，可以寫古風小說用的~比如說雙螺髻，青螺黛，吃的也行比如蘋果螺~
織紋螺。織紋螺(Nassariidae)，俗稱麥螺、白螺或者甲錐螺，屬軟體動物肉食螺類，廣泛分布在中國東南沿海地區。
螺子墨。 圓形的墨。
螺子黛。古代婦女用來畫眉的一種青黑色礦物顏料。
螺巵。即螺杯。
螺子筆: 墨筆。 清 曹寅 《題馬湘蘭畫蘭長卷》詩：「月窟玄卿螺子筆，麝煤胡粉輕無跡。」
螺亭: 古亭名。故址在今 江西省 贛州市 。
螺首: 神話中龍子椒圖的頭像。相傳龍生九子，其一為椒圖，形似螺螄，好閉口，古時畫其形象為門上裝飾，以驅鬼辟邪。
螺青: 顏色名。一種近黑的青色。
螺眉: 用螺黛畫過的雙眉。
鸚鵡螺: 海螺的一種。殼可制酒杯和裝飾品。
碧螺春: [Biluochun] 產於江蘇吳縣洞庭山區的綠茶,葉片捲曲呈螺狀,茶湯碧綠,是一種高級名茶。
蜒蚰螺: 蝸牛的別名。
蚫螺酥: 一種精製的形似蚫螺的糕點。
煙螺: 亦作「煙螺」。（1）喻青山。.(2).即螺子黛。舊時婦女畫眉用的青黑色顏料。
酒螺: 亦作「 酒蠃 」。用螺殼做成的酒杯。後亦泛指酒杯。
香螺巵: 指香螺殼制的酒杯。
九孔螺: 即石決明。
這里是我自己選的一些寫小說用得上的，希望能對你有幫助。
Ⅷ 怎麼吃鮑魚!謝謝了，大神幫忙啊
紅燒鮑魚 開放分類： 美食、烹飪、菜餚、菜譜、海鮮 菜餚口味 鮮香 涉及食材 雞類 海鮮河鮮 豬肉 原料 干紫鮑200克，老母雞肉250克，凈火腿25克，干貝10克，靠魚翅湯100克，干貝湯10克。白糖7、5克，精鹽5克，醬油、料酒、澱粉、雞油少許 製作過程 將干紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿、干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用。將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鍾，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油一小碗。 特點 汁濃厚、味鮮、軟嫩 原料：青島本地活鮑魚； 配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。 做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為准，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調准口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。 特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。 注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火。 _________________________________________________________________________________ 紅燒鮑魚深紅油亮，味鮮而濃，為國宴菜餚之一。 1.主料：罐頭鮑魚2聽（鮑魚2斤，鮑魚又稱九孔螺、耳貝）。 2.配料：鮮冬筍（竹筍）250克，熟火腿（金華火腿）100克。 3.調料：紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。 ■製作過程 1.每個鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片；竹筍中含有較多的草酸，烹調前要沸水焯處理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。 2.油鍋置火上，下入底油（豬油）；油熱時，將蔥片、薑片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸後用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好口味，再放入鮑魚，燒至入味後，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。 ■營養價值 鮑魚食性平，味甘、咸、具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。適宜陰虛之人骨蒸勞熱、肺結核乾咳無痰、手足心熱、婦女陰虛內熱、月經過多、白帶多、更年期綜合征、青光眼、夜盲症、白內障、久病體虛、陰精虧損、癌症、高血壓、高脂血症和甲亢患者食用。醫學研究證明，鮑魚有抗腫瘤作用。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、加速排泄之功效，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋陰益精、清熱利尿。適用於陰虛內熱引起的體熱、乾咳，對白內障有一定的療效。 ■特別提醒 由於竹筍含草酸多，因此，尿道、腎、膽結石患者不宜多食；竹筍性寒，含粗纖維較高，所以，脾虛腹瀉、年老體弱、消化不良者及嬰幼兒最好慎食或忌食。 清湯鮑魚 開放分類： 美食、烹飪、菜譜、閩台風味 〔主料輔料〕 鮑魚……………半罐 精鹽……………5克 草菇……………半罐 味精……………3克 高湯…………900克 〔烹制方法〕 1.鮑魚切成厚2厘米的片，盛在碗里，加入少許湯，上籠屜用中火蒸1小時，取出待用。 2.草菇挖干，下高湯鍋中氽過撈起。 3.鍋放旺火上，將高湯倒入鍋中，燒佛後，放入鮑魚、草菇，加上精鹽、味精，略滾半分鍾起鍋，將草菇裝入碗底，鮑魚排碗面，高湯徐徐倒入即成。 〔工藝關鍵〕 1.鮑魚、草菇半罐，重量均為200克。 2.湯鍋中加入鮑魚、草菇、精鹽、味精後，煮沸時間不可過長，待草菇、鮑魚排好後，將湯徐徐倒入，切不可過猛，影響形狀。 〔風味特點〕 1.鮑魚，古稱鰻魚，雖叫魚，但並不屬魚類，它是無脊椎動物中的軟體動物。其軟體部分肉肥1細嫩，含豐富的蛋白質，營養價值較高，且有養心明目的食療作用，為名貴的「海八珍」之一。金人劉迎說，有了鮑魚，吃起來沒個夠，過去總誇於貝類。現在和鮑魚一比，簡直不在話下。 2.我國人民食用鮑魚歷史悠久，至遲自漢代起已因美味而見珍了。《王莽傳》載，王莽將事敗，愁得吃不下飯，但還是飲酒鮑魚。《伏隆傳》載，東漢初，張步兄弟擁兵山東，光武帝劉秀派大夫伏隆去招降。張步等遣使隨伏隆上朝，上書並進獻了鮑魚。據曹植《求祭先王表）載，曹操主前也很喜吃鮑魚。《褚彥回傳》載，南宋時，江南鮑魚貴至「每枚可值數千錢。」五代吳越有個叫毛勝的文人，居近湖海饜享群鮮，常以「天饞居士」自名。著有《人族加恩薄》。他對鮑魚的評語是：「療飢無數，清醉有材。」自號「老饕」的北宋詩人蘇東坡，愛吃鮑魚，並用保養目力，深得食療之道。他寫一首七古《鰻魚行》：「膳天善治薦華堂，坐令雕俎生輝光，肉芒石耳不足數，臘筆魚皮真倚牆。」是說有了鮑魚這樣的珍貴海味，使砧板都增光生色，廚師把烹調好的鮑魚菜送到席上，一切珍懂都黯然失色，算不了什麼。「吾生東歸收一斜，苞苴米肯鑽華屋。分送羹材作眼明，卻取細書防老讀。」蘇東坡到蓬萊，弄到了一筐鮑魚，他不肯以這種珍貴海鮮去巴結權貴，作為鑽營進取的禮物，而是分送至友做羹湯，用來保護目力讀書作詩。 明清之際，鮑魚更成為最珍貴的海味之一，在遺存的「滿漢全席」膳單中，盡管各地食俗不同，物產有異，烹調方法也不盡相同，但鮑魚是不可缺少的。 3.本品為閩南湯菜之代表，亦為高級筵席之珍品。閩南習尚清淡，本菜成品清新潔白，味道極其鮮美。
Ⅸ 新鮮鮑魚怎麼選
鮑魚介紹 鮑魚，同魚毫無關系，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡，佔全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這里流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然後煮熟，除去內臟，曬干成干品。它肉質鮮美，營養豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中葯材--石決明，古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風的功效，可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等症。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑，個體較大；東南沿海產的叫雜色鮑，個體較小；西沙群島產的半紋鮑、羊鮑，是著名的食用鮑。由於天然產量很少，因此價格昂貴。現在，世界上產鮑的國家都在發展人工養殖，我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功。素稱「海味之冠」的鮑魚，自古以來就是海產「八珍」之一。遼寧大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。這里所產的鮑魚佔全國產量的70%。 鮑魚的單壁殼質地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內側紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。殼的背側有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附於岩石之上，爬行於礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15厘米的鮑魚，其足的吸著力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊，都不能把它掀起。捕捉鮑魚時，只能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的岩礁海域，攝食海藻和浮游生物為生。二十世紀八十年代 ，遼寧省鮑魚人工育苗成功，並在人工筏式養殖方面取得進展。鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質細嫩，鮮而不膩；營養豐富，清而味濃，燒菜、調湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯庄的名菜「蛤膜鮑魚」是譽滿中外的佳餚。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。鮑魚的殼，中葯稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為「千里光」。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎症。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。鹽腌的魚 [salted fish] 如入鮑魚之肆,久而不聞其臭。――《孔子家語·六本》 又如:鮑舍(存放鮑魚的房舍);鮑室(存放鮑魚的房室);鮑肆(鮑魚之肆。賣鹽漬魚的商店。比喻小人聚居之所) 鮑魚,鰒魚的別名。即石決明 [abalone]。腹足綱軟體動物,海味珍品,貝殼入葯腹足綱前鰓亞綱鮑科鮑屬海產貝類 [ear shell]古代鞣製皮革的工人 [tanner]。如:鮑人(主管治皮革之官。又用以稱治皮革的工匠) 踏進風景如畫的硇洲古島的遊客，總想品嘗一下鮑魚的美味，到硇洲吃不到鮑魚，就等於失去了一半游趣。 的確，作為硇洲特產之一的鮑魚，對遊客有著巨大的誘惑力。鮑魚，其肉味美、爽滑，營養價值頗高，可謂名貴海珍。在南門海國，人們習慣把它稱之為鮑魚，其實它是一種單貝殼動物，屬軟體動物腹足綱，鮑科，並不是魚。據有關資料記載，世界上有桃紅、黃、藍、綠、雜色、縐紋盤等一百多種鮑，而我們所見到的硇洲鮑魚是雜色鮑，有人又稱之為「九孔螺」。因其貝殼有著美麗的彩紋及九個氣孔。它的特性喜歡水色明澈，海潮暢通，棲息於水深20米左右的岩縫礁洞。硇洲鮑魚之所以馳名遠近，飲譽五洲，成為這里的名貴特產，應歸功於自然偉力。在冰川紀元末，經過喜馬拉雅造山運動而使硇洲離開大陸板塊，沿海岸卻是岩洞疊起，礁叢遍布，浮藻繁茂，水清波恬，海水溫度適中，鹹度處於2波美，給鮑魚營造了一個極其良好的生長環境。可以說，硇洲沿海，是一個龐大的天然鮑魚場，它分布的面積方圓五、六千畝。一年中，夏、秋兩季為捕鮑期，但采捕旺季乃為5月和6月。硇洲人捕鮑很有經驗，他們掌握鮑的晝息夜遊、棲岩居礁的生活習性和活動規律，當他們駕舟捕鮑的時候，便全副武裝；頭戴防水鏡，手執長鐵鉤，躍入海里，潛游水底，循蹤礁叢，鉤采岩縫，辛勤付出，換來肥鮑筐筐。由於鮑魚營養豐富，因而價格很高，每市斤高達400元。盡管如此昂貴，人們還是相爭購買。它不但受國內人們的青睞，還遠銷港、澳地區及東南亞各國。在古代，它是歷代封建王朝的貢品。在當代，它是國宴不可少的珍品。目前，為了增加經濟效益，發展養鮑業，硇洲島群眾除了天然養殖鮑魚外，還進行人工養殖，擴大鮑魚養殖面積。真是「滿海肥鮑唱豐收，遊客駕舟踏浪來」。今後，養鮑業的發展將會使硇洲更添姿增彩，使遊客更著迷神往。鮑魚補而不燥，養肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作「餐桌上的軟黃金」；中國在清朝時期，宮廷中就有所謂「全鮑宴」。據資料介紹，當時沿海各地大官朝聖時，大都進貢干鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有「海味之冠」的價值。中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓眼底出血等症。 鮑魚的分類 鮑魚以加工形態有「干鮑魚」和「鮮鮑魚」之分；「干鮑魚」又分「淡干鮑」和「咸干鮑」兩種；品嘗「干鮑魚」以「淡干鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗「鮮鮑魚」則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。「干鮑魚」烹制一般需時較長，要用精製的頂湯反復煨味，使「干鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴；原只「干鮑魚」的極品更講求個大、肉豐和「糖心」。「鮮鮑魚」的烹制則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬；所以，鮑魚非常注重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。鮑魚的等級按「頭」數計，每司馬斤（俗稱港秤，約合655克）有「2頭」「3頭、「5頭」「10頭」「20頭」不等，「頭」數越少價錢越貴；即所謂「有錢難買兩頭鮑」。目前以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻體積最小，頭數也最多；二頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種，已猶如古董珍品一樣。在鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質的貝殼，它達個貝殼是一個右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫做「海耳」，就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數隨種類不同而異在我國北方分布的盤大鮑有4—5個，南方分布的雜色鮑有7—9個。我國古代，給鮑魚起名叫「九孔螺」，就是從它的這種特徵而來的。干鮑魚」因產地和加工的不同，具體又被稱為「網鮑」「窩麻鮑」「吉品鮑」，以及鮮為人知的中國歷代朝遷貢品「硇洲鮑」等。「網鮑」特點是形狀橢圓、邊細、枕底起珠，色澤褐黃，質地肥潤，軟滑味濃；「窩麻鮑」的特點是形似艇狀，色澤灰黑，質軟，邊有針孔。而「吉品鮑」則形狀呈元寶狀、質硬、枕身高企，色澤如干柿色，形體較「網鮑」小。至於「硇洲鮑」，以味道鮮美、肉質嫩滑、營養豐富而著稱。鮑魚的品種較多，全世界約有多品種，又稱 「大鮑」「九孔螺」，古時叫「鰒」或「鰒魚」等，其拉丁文名可譯為「海耳」，英文名可譯為「耳貝」。產地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、紐西蘭、韓國和中國的大連、台灣、福建、汕尾、湛江等國家和地區的附近海域；更有「土生鮑」和「養殖鮑」之分。當然「土生鮑」的肉質和味道都較 「養殖鮑」鮮美得多。鮑魚在鮮活時，外表有一層黝黑的膠質，用手撫摸十分柔軟。原來，鮑魚在水中爬行時，狀近滑行，其實它是利用觸角與腹部的收縮而產生推力，外表的膠質是減少摩擦以便順利滑行，所以，假如鮑魚死後，黝黑色的膠質就會褪去，肉質便會慢慢顯得雪白，行內稱之為「白板鮑魚」。如此鮑魚，肉質趨硬，體質組織起了變化，本身濃郁的香味便會消失，吃起來也就淡而味了。有書記載鮑魚死後的味道，亦相信是最早關於鮑魚的記載，它就是二千多年前的《史記·秦始皇本紀》，書道：「會暑，上輥車臭，乃詔從官，令車載一石鮑魚，以亂其臭。」就是以鮑魚掩蓋秦始皇屍臭的典故。由於干鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的「干石鱉」冒充「干鮑魚」出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時一定要小心，以免上當；鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有個左右的小孔（俗稱「九孔螺」的緣故）。它的足部很發達，足底平。市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而「石鱉」也有發達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細一辨別就會發現，「石鱉」因肉體較薄，曬干後會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而「假鮑魚」與「真鮑魚」的最大的區別在於，前者背部中央有片殼板，加工曬干時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的「鮑魚」就是假鮑魚無疑。 除了辨別「真、假」鮑魚之外，我們還得認識辨別「優、劣」鮑魚，首先是優質鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特徵，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 「馬蹄形」；從肉質觀察，肉質瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹。 鮑魚質量的鑒別 鮑魚干，以質地乾燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環，中間凸出，體形完整，無雜質，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚於有紫鮑，明鮑、灰鮑三種干製品，其中紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，質量好，明鮑個體大，色澤發黃，質量較好，灰鮑個體小，色澤灰黑，質量次。 鮑魚營養分析 1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素； 2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質； 3.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用； 4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患； 5.鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。 鮑魚的保存 干鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、酒等調味料拌腌過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。 ☆罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日期，並應在保存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。 鮑魚的典故 公元1688年，噶爾丹趁漠北蒙古三部內訌之機，率兵三萬，越過杭愛山，進擊三部牧地。清聖祖康熙御駕親征，令其兄福全為撫遠大將軍，其弟常寧為安北大將軍，分率左右兩翼清兵出古北口和喜峰口。 噶爾丹軍約三萬人，依山阻水，縛萬駝足橫卧於地，上蓋以濕氈，背上加以箱垛，環列於山下，軍士於垛隙間發矢放槍，號曰「駝城」。康熙揮軍向噶爾丹軍發起猛攻，先以猛烈的炮火轟擊「駝城」，噶爾丹軍也發炮還擊，雙方炮聲隆隆，震天動地。激戰半日，清軍的炮火轟毀了噶爾丹軍的「駝城」，隨後清軍發起進攻，雙方軍士展開了殊死的肉搏戰，噶爾丹軍終不支敗走。 慶功宴上，康熙命御廚給每位將軍煮了一隻鮑魚，笑道：「朕御駕親征，多得各位卿家臂助，故賞每人『御膳親蒸』鮑魚一隻。」眾人大樂。自此鮑魚列為清廷宮宴必備珍品，後來更發展出皇宮「全鮑宴」。 鮑魚的烹飪 新鮮鮑魚 新鮮鮑魚即為活鮑魚。這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理後，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味，其中以「沙西米」生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。 ☆干鮑魚 干鮑是將新鮮鮑魚經風干後而製作成的乾燥鮑魚，是海鮮里相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。 干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過程會較其它種類繁雜，也較需技術。基本的處理法有： 1．於前一晚泡於冷水中。 2．隔天取出鮑魚，將干鮑四周刷洗干凈，否則會影響到鮑魚的口感與品質。 3．洗凈後加水淹過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。 4．於砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。 5．慢燉後取出，加入原汁、蚝油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚。干鮑的大小通常以每斤的「頭數」來計算，如九個頭，即表示每斤有9隻鮑魚，因此頭數愈小，代表每隻鮑魚愈大，價錢也愈高昂。 在選購干鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。干鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。 ☆冷凍鮑魚 冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回後需儲存於冷凍庫中，且冷凍後即不能化冰，從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質自然松軟，加蛋白、酒等調味料拌腌過後，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。 ☆罐頭鮑魚 罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優點，人們在開罐後，即可送入口中 或烹調。由於罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的製造日期，並應在保存期限內食用。開罐後不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。