日本拉麵的煎餃怎麼做

❶ 發面水煎餃怎麼做

發面水煎餃的做法
1.將麵粉與酵面兌好加入溫水和成面團，餳15分鍾
2.肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好
3.西胡蘆擦絲，加少許鹽壓出水分，倒入肉餡中加香油拌勻成餡
4.用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的平底鍋中，擺滿為止，26CM的鍋放了16隻餃子
5.淋入食油30克，蓋上蓋煎5分鍾，再倒入200克白面湯，即清水內兌入少許麵粉攪成面湯
6.再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入30克食油，再蓋住燜煎5分鍾。底部呈焦黃色時，離火即可
烹飪技巧
1、做水煎包最重要的一點是餡料不適合太濕，麵皮也不要太軟太薄，否則一受熱一加水便會出湯，滋味也就隨著湯汁跑掉了。
2、包好了餃子，一定要醒發以後再入鍋。
3、面湯的比例是：水和麵粉10：1。

❷ 為什麼日本人只是把餃子當做一道菜

餃子原名「嬌耳」，是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。但餃子傳到日本後，就變成了另外一種樣子。

日本人吃餃子配米飯的傳統好像已經很久了，因為，在日本人眼裡，米飯才是主食，餃子是道菜，甚至連面條，也是一道菜。其實日本人不光把餃子當菜吃，他們吃餃子甚至不會用來煮。因為傳到日本的時候，餃子等於煎餃的概念，就在島國人心中根深蒂固了。在江戶時期，餃子傳入日本的時候，那些商人把家裡吃剩水餃，第二天又回鍋煎成煎餃，讓餃子變得更美味一些。

❸ 日本為什麼那麼多飯店都做煎餃和拉麵

因為煎餃和拉麵是日本飯館的常見菜。
注意是常見菜，因為在日本人眼裡，煎餃和拉麵都是屬於菜，是要搭配米飯吃的，而不是主食。

❹ 煎餃怎麼製作

用料

餃子 10多個

水澱粉 1勺

炒白芝麻 一小把

蔥花 少許

玉米油 適量

清水 少量

家常版快手煎餃(真的10分鍾搞定)的做法

• 平底不粘鍋倒少許油，到6分熱，將餃子下鍋擺好。新鮮餃子直接放，速凍餃子用筷子擺，以免燙傷。餃子煎30秒-1分鍾。擺好後加入適量清水，約淹到5毫米深。蓋蓋子中火約5分鍾。

  

小貼士

1.水一定不能煮干，會焦底
2.新鮮餃子和速凍餃子煮的時間有所差別，根據實際情況調整，我用的速凍餃子，8分鍾

❺ 怎麼做日本拉麵~

拉麵的製作無論從選料、和面、餳面，還是溜條和出條，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。 一、選料 一般要選擇新鮮的高筋質麵粉，而不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標准，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（一般為精粉或特製粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。 二、和面 和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。一些有經驗的拉麵師傅在溜條時，冬天要往熱水裡沾一下條，而夏天又要往冷水裡沾一下，就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。 其次，和面時還要放入適量的鹽和鹼，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的鹽，即氯化鈉分子，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 三、餳面 餳面，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。 四、溜條 將餳好的面團放在面板上，搓成圓條，然後用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。 五、出條 將溜好的面條放在案板上，撒上醭面（以防止面條粘連），手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但出條速度快（一般只需一分鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一般細均條為7扣，一窩絲則為9扣，龍須面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。

❻ 煎餃的面怎麼和

1、把麵粉放入和面盤中，一點一點倒入適量開水，用筷子攪散，直到有一半的麵粉都被開水粘在一起，就可以開始揉面了，面太硬就加點涼水，揉至面團光滑。

2、揪出一小團面，搓揉成長條，用刀切成小塊，粘乾粉用手壓扁，用麵杖擀成圓型麵皮備用。

❼ 燙面水煎餃的做法，燙面水煎餃怎麼做好吃，燙面

1.麵粉里加入適量鹽

2.緩緩加入60多度的開水， 邊加邊攪拌

3.揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒20分鍾

4.豬肉剁成末

5.大蔥切成末

6.姜、蒜剁成末

7.肉末里加入大蔥末、姜、蒜末、適量生抽、高湯、鹽，朝一個方向攪拌上勁，然後加入香油、玉米澱粉攪拌均勻

8.面團搓成長條

9.切成大小合適的劑子，擀成圓片

10.包入餡料

11.不沾鍋里加入適量花生油 ，放入餃子，每個餃子底部沾上少許麵粉

12.加入少許水，蓋上蓋子，中火煮幾分鍾

13.水煮干後，餃子就熟了

❽ 煎餃怎麼做

這些美味的煎餃，真的是外酥里嫩，鮮嫩多汁。

中式料理

烹飪時間40分鍾

餃子餡的靜置時間不包含在烹飪時間內。

食譜備註：

沒有烹飪的餃子餡即使放進冰箱里也很容易壞，所以最好還是盡快使用。

這份食譜所做的煎餃可以做非常棒的拉麵配菜。