在哪裡買日本料理刀
⑴ 日本料理刀多長最好
這個沒標準的。刺身刀，切生魚片用的，稍長點。分刀：切卷類壽司的就短些。
長短，不用i在意。一把到在你手上用上二天，你自然能熟悉他的脾性。熟悉了我脾性，用起來就順手。
希望能幫到你！！！
⑵ 如何做壽司，哪裡可以買到齊全的工具
一般的大型超市都有賣的。
1》怎樣製作日本壽司
壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，「壽司」是它的漢語譯音，它在日語中的發音為「sushi」。據說，壽司的製作方法是和水稻的種植技術一起從中國傳到日本的。據有關資料記載，早在大約公元1世紀，中國的文學作品中就提到了壽司，而壽司首次出現在日本的文學作品中，則已經是18世紀的事情了.
目前，經營日本壽司的餐館幾乎遍布世界各地，壽司也因此成為了各國人民喜愛的食品。究其原因，除了壽司的風味特色之外，也和精明的日本商人善於營造「壽司文化」氛圍、不斷地改進壽司的製作方法、別出心裁地推出新的壽司品種有關。
壽司的種類很多，按其製作方法的不同，主要可分為那瑪熟壽司�「那瑪」在日語中是生的意思，而「熟」在日語中是腌漬、發酵的意思、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依 古法製作的壽司。
鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為原料，經過長達幾個月的腌漬和發酵製成的。用這種方法製作的壽司，原料中會產生大量的乳酸菌，給成品添加一種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。
不過，今天這種用古法製作的壽司已不多見。現代日本壽司大多採用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由於米飯中一般要加入四種以上的調料，故壽司又有「四喜飯」之稱。
壽司雖然是一種外來食品，但是其製作方法並不復雜。在製作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠製作出色、香、味、形俱佳的壽司來。
一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米�日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔�紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬�如香菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。
1>米和水的比例
壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2>鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3>醋和飯的比例
調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
四、壽司的製作
壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談談壽司的製作。
原料：
海苔、紫菜1張（長約20厘米、寬約15厘米）、粳米飯200克、蟹柳1根、細火腿腸半根、中等大小的黃瓜半根、雞蛋皮1張、辣根醬15克、生菜葉1張、精鹽1.5克、白糖5克、白醋10克、濃口醬油1碟、醋姜1碟
製法：
1、將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。
2、將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘米作介面，在海苔的其餘部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條「溝」，隨後分別在4條「溝」里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最後將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。
3、將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，並在上邊介面處抹上少許米飯封口，然後將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。
2》日本水滴壽司：
材料：
米飯4碗、紫菜4張、肉鬆1/2碗、菠菜1/2斤、蛋3個、胡蘿卜4長條、竹簾1張、白糖3大匙、白醋3大匙、鹽少許
作法：
1、米飯趁熱拌上 白糖、白醋，放涼備用。
2、蛋打散，加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮後，切成長方型，再切作長條。
3、菠菜放進加鹽的熱水中燙熟，漂涼後擠干水分。
4、取竹簾墊底，上鋪紫菜，米飯鋪至3/4處，中間放進所有內餡包捲起來，卷到前端時，傾斜下壓，縫口用米飯沾粘，成水滴狀。
5、以利刀將水滴壽司切薄片，排列於盤中。
3》壽司地道吃法
魚生
就是系列生魚片。吃壽司口味由淡而濃比較好，所以要先吃生魚片後吃壽寺，才能更好地感受生魚片的美味。
芥末和醬油
這是吃魚生的調料。芥末是日本芥末，綠色，第一次聞味道會很沖，別擔心，那是你還沒有習慣這種味道。芥末不但增加魚生的鮮美，更能殺菌，吃壽寺一定要有芥末。
魚生的味道
第一次吃生魚片，也許你心裡有點發杵，味道是否會像大肥肉一樣？細細品味，雖然有點類似肥肉的感覺，但肉質要細嫩得多，在回味一下，真正的味道變出來了。
魚生兩吃
一吃是把芥末放進碟子里，和醬油扳均勻後直接蘸著吃，很簡單。但如果你是第一次吃魚生，一定要先咬一小口，適應芥末的辣味，最好手裡預備餐紙，以防涕淚橫流，滿臉塗鴉。
二吃是把一點點芥末放在生魚片上，然後架起魚生在另外一邊沾上一點點醬油，芥末和醬油注意不要混在一起。仔細品嘗，充分享受芥末，生魚片和醬油的不同味道，細嚼慢咽，還會嘗到這三種味道混合之後的第四、第五種味道。
這就有點行家裡手吃東西的感覺了。
生魚片在日本料理中的地位無可替代，它是評判一家壽司店是否正宗的重要標准。料理生魚片講究非常多，比如有些品種的三文魚不能急凍，不然肉質就被破壞，而活的比目魚要在低溫下冰鎮一兩個小時後口感才會好。
大麥茶
幾碟魚生下度，一定要喝大麥茶，去掉口中的餘味，才能再來吃壽司。
壽司
壽司使用一些醋腌制過的飯團，加上一些海產或肉類做成的。吃的時候，可以像吃魚生一樣蘸著醬油和芥末，也可以不用。全看你的口味了！
⑶ 日本料理刀品牌排名榜（2016）
刀具我們每個人的廚房裡都有，日本的料理刀是比較出名的，因為日本是一個非常注重壽司和刺身的國家，日本為了製作各種料理，製造出各種各樣的料理刀。日本的刀具的質量也是非常好的，那麼大家知道日本的料理刀都有哪些品牌嗎?我們今天就來看看日本料理刀的排名介紹，看看日本這個質量大國都有哪些比較不錯的日本料理刀品牌。
日本料理刀排名：
第一名：旬牌料理刀
位居第一名的日本料理刀品牌是旬牌料理刀，這個牌子的料理刀削鐵如泥，鋒利度可謂是一級棒的。旬牌料理刀是料理刀品牌中最優質的，它採用的材質是全鋼的，設計特別的有格調，特別的高檔。這個牌子的料理刀是料理專用料理刀。而且還分為很多個系列，各有千秋。價格也是很貴的，大概也要好幾千人民幣才能買得到。這個牌子的料理刀推薦系列是EDO。
第二名：藤次郎牌料理刀
藤次郎牌料理刀雖然位居第二，但是這個牌子的知名度比旬牌料理刀要大得多，這個牌子的料理刀設計是很有特色的，具有民族風格。價格換算成人民幣也不貴，大約四五百左右。但是這個牌子的料理刀在國內很難買得到正品，都是高仿和山寨，所以這個牌子排名不高。藤次郎牌料理刀不僅僅只有日式料理刀，還有西式和中式，融入的風格是比較多的。而且它的手感比較好，深得人們的喜愛。
第三名：具良治/GLOBAL
具良治的知名度不算高，但是也是很不錯的日本料理刀。這個品牌的料理刀規模是比較小的，採用的設計風格也比較單一。但是價格不貴，大約幾百塊人民幣就可以買得到。這個牌子的料理刀採用的也是全鋼制的材料，切食物還算鋒利。但是使用的時間久了就需要自己磨，不是特別的耐用，這個日本料理刀說實在的，並沒有國產的好用。但是它在日本料理刀的排名里位居第三。
以上，就是日本料理刀的品牌排名介紹。大家知道料理刀和廚刀有什麼區別呢?我們平時使用額廚刀一般都是比較大的，刀面會比較寬，可以切很多食材。但是料理刀的針對性會比較強，一般具有明確性。比如說，切刺身的時候，可能會比較專一的使用一把料理刀，不會隨便使用刀具。料理刀的價格和廚刀比較起來，也是比較貴的，因為更加的精緻。
⑷ 怎樣選一把切菜刀
菜刀，你絕對不陌生，即使你不下廚房。但是你未必知道一點，菜刀的選擇實際上有不少學問，一把好的菜刀做菜才順手，選擇錯了，那是相當的別扭。今天，就給你一個實用的指點。
其實選擇菜刀主要掌握四點——料、制、刃一個個說。
料
料就是原料，好的料能夠保證刀不生銹且長期使用也鋒利。通常是碳的含量高，刀就越鋒利，刀越鋒利，相對就容易生銹。當然，如果有其他合金添加進來，就對防銹有一定的提高。
在用料上國產比較推薦的就是「張小泉400系列不銹鋼刀」，這種刀價格合理，但是還是會生銹，雖然是不銹鋼的；「江陽十八子4Cr13」，這種不容易生銹，但相對不是很鋒利。
國外推薦德國的「雙立人X系列」，雖然雙立人是西餐主廚標志性用刀，價格應該很貴，但這個系列是適合家用的，價格沒那麼貴，而且德國工藝沒得說。缺點就是，太中庸了，各方平衡好也就代表著它實際上也沒太出眾的地方。日本品牌，推薦「藤次郎別作」，老品牌，而且工藝上非常棒，還是那句話入門級品牌談不上多麼好，但也絕對不會差。
制
就是指樣式，目前世界把菜刀分為三類：中式、西式、日式。其實這三種就是根據刃口角度、弧度、薄厚，根據不同使用用途進行劃分的。
中式刀一般既可以切片，也可以斬骨；西式刀一般根據西餐的特性，功能性會比較多，一般為刀組或者單刀的話也是多功能主廚刀，在不同用途上找到一個平衡。日本刀就更加復雜，比西式刀還要復雜，比如光是處理魚刺身就分很多把。
刃
現在的菜刀，幾乎都是機器造刃，極少數高端日本料理刀會手工打造，所以機器造刃的話，通常會用「蛤刃」。如果你不知道什麼是蛤刃也沒關系，因為你去廚具城或者超市裡幾乎8成以上的刀都是蛤刃。主要就是它開出來的刃角切東西會比較快，而且也適合用久了自己再磨。
⑸ 日本料理刀可以寄國中國嗎
可以的 我買過
⑹ 日本料理刀的種類與用途詳細點有圖片
和菜刀
和菜刀,單和雙刃劍嫩鐵(底線)和鋼的材料相結合,水淬火後完成。
菜壓抑薄刃)菜刀
蔬菜用菜刀。它的名字一樣,刀刃,所以非常薄穿褲裙的男人帶著假發丸等適合(江戶型)。
鐮型薄刃菜刀
薄刃的一種,臉色,並用鐮刀似! ! ! ! ! ! !(關西型)。
生魚片(正式)菜刀
無骨魚的身體或者生魚片的時候的菜刀。
在關西頻繁出現,又稱,柳刃菜刀又被稱為「。魚的突破口,鮮明地做完。
生魚片(正式)菜刀書燒
「書燒」是菜刀的一切都是一個鋼製成菜刀。和菜刀的情況下,隨著高級的東西。出色的材料,鍛造也熟練的技術和人力。這等於把使用於職業較多,,,,被使用。
生魚片(正式)菜刀青鋼朴八角樣式
鋼內部也出現了「青鋼」,特別出色的材料。「生」的所說的距離的。
生魚片(:平)菜刀
江戸板前頭,從前,坐著切生魚片使用的,目前也在關東地區。
厚刃菜刀
魚,時所需的菜刀。規模較大的魚的心靈,骨頭的處理,背開き,是根據中使用。菜刀的部分的,只有用手拍了。
小厚刃菜刀
小厚刃菜刀。小魚的肚子召開和三張金田一耕助、天婦羅等事前准備上也用。
菜壓抑方)菜刀
菜刀切菜鋼板的一種,在底線兩側就對望雙刃劍。
手頭接近刀片的角(下顎)盯著金田一耕助,土豆之芽的時候也很方便。
黑桿菜壓抑方)菜刀
銹就不太有一張黑色的打了菜刀切菜。正所謂,蔬菜切使用。
安葬方)菜刀
戰後日本設計、魚、肉、蔬菜等3個方面,使用安葬的名字。
方便使用菜刀。
洋菜刀
洋菜刀,形狀根據以下三分為兩大類,基本上刃是單一面料製成。
刀片的材料而細分化。
牛刀(劍型)
被稱為洋刀。刃形狀和成為一體,所以在強烈的沖擊,完全是骨頭和冷凍食品。家庭用刀刃過20厘米是比較合適。
安葬
魚?肉?蔬菜等3個系列的食材使用,所以被稱為安葬。
ペティナイフ
小振り試手公開了上述內容。皮的蔬菜,水果,蔬菜,它們還在裝運生活。
特殊菜刀
消息靈通人士調整
當的一聲ラスキ
切麵包
三文魚小刀
パーリングナイフ
※銹,在這個時候,你的洋菜刀的好處的日本料理的菜刀。
菜切り(薄刃)
出刃
生魚片
洋菜刀的材質
鋼
和菜刀一樣的切割的鋒利度的長處的驕傲。
鉬
上海市高等教育的好處,再加上生了銹的是特徵。
不銹鋼
在這個時候,你,銹件簡單的事情。好用菜刀。
成介面
上海市高等教育的鉬鋼和鋼板、生銹很難不銹鋼,剪刀擁堵。
12月2日日語能力考的素材優點特色,採用。
握菜刀
摁型
最普遍的類型。用拇指和食指,抓住劍柄上附近。剩下的手指輕握劍柄。
壽司型
以嚴肅的材料,使用。
用手指和手掌緊緊地握住劍,切刀具塞進強烈,金田一耕助打前一把刀。
人是型
柔軟的材料,受到そぎ切り(音)的時候握。
劍柄上附近,用大拇指,直接中華豎起了食指。
尺寸的發揮
菜刀,根據種類分別大小的發揮著人卻截然不同。以下為您請參閱。
菜刀切菜拌菜刀厚刃菜刀洋菜刀
⑺ 做日本料理的東西有的超市沒有請問哪裡能買到
家世界裡面有一個專櫃 專門買這些料理工具和半成品 在買冷凍食品附近 我買過那個卷簾 找找看 很容易的
⑻ 日料上菜前的一塊豆腐乾什麼用
豆腐為京都料理中不可或缺的食材，豆腐是由黃豆及水製成，尤其京都的水為軟水，其製成的豆腐比起東京的豆腐更加柔軟，因此在江戶時代起豆腐即被說是京都的名產。
豆腐和納豆皆由中國傳入，初到日本時兩者的名稱曾被調換過。豆腐的水分約90％，吃豆腐就像在喝水一樣。這么說來，比起發源地的中國，日本的豆腐應該更好吃。日本的水是軟水，這是柔軟清淡的豆腐不可或缺的材料。1公升的水中所含的鈣和鎂的數值稱為「硬度」，依世界衛生組織（WHO）的基準，硬度120mg／L以下為軟水，120mg／L以上為硬水。
東京地下水的硬度約是60mg／L的軟水，但我聽說京都賀茂川的源流只有硬度3mg／L左右。可想而知，京都水的味道多麼圓潤柔和。比起東京的豆腐，京都的豆腐就連板豆腐也驚人的柔軟。自江戶時代起，豆腐就被說是京都的名產，此話所言甚是。京都美人應該也是喝了京都水才擁有光滑的肌膚吧。
將豆腐裝在人間國寶金重陶陽的尺二（約36公分）備前燒大缽。京都的一塊豆腐比東京大，這塊豆腐被稱為「八丁即一丁」（8塊即1塊）。一塊嫩豆腐400克的話，這塊多達3斤，分量十足。
日本料理為水的料理與水密不可分
從最北的北海道到南端的沖繩，日本坐擁世界少見的眾多河川，受惠於豐沛的軟水。這些水與日本料理的成立、思想有著深遠的關系。常言道：「日本料理是水的料理，中國料理是火的料理，歐洲料理是土的料理。」如各位所知，中國料理是操作火力創造出來的料理。歐洲是從富含礦物質的土壤栽培作物。
而日本料理的根基在於「水」。日本人對水有著獨特的感覺和感情。清澈的水能夠洗凈污穢。這與神道也有關聯。耕田種菜，上山采山菜，下海捕魚。所有食材都是神的恩賜。因此，進行料理前必須用水洗凈。對日本人來說，料理的首要步驟是清洗。日本人的主食米飯也是用干凈的水種稻，結谷成米後，用水炊煮成美味的飯，高湯也是用水熬煮。我們應該重新思考水的重要與可貴不是嗎？
豆腐為京都必備配菜
話說回來，京都人真的吃很多豆腐。不到3天就會吃一次。「演戲不知該演什麼，就演忠臣藏，配菜不知該吃什麼，就喝豆腐湯。」這是以前的人說過的話。我也愛喝豆腐湯，豆腐丁和用葛粉勾芡的湯。加點姜，冬天喝了就會全身暖乎乎。京都各地至少會有一家豆腐店。
家家戶戶都有常去的店，「那家店的豆腐好吃，不過炸豆皮是這家好。但飛龍頭（炸豆腐丸子）還是那家店道地，」像這樣區分得非常清楚。在東京開店後，我最驚訝的是找不到買豆腐和紅豆飯的店家。京都寺院多，京都料理受到素齋很大的影響。因此，豆腐是京都料理必備的食材。至今寺院旁仍有賣嵯峨豆腐或南禪寺豆腐的大型豆腐店喔。
說到豆腐，我就會想起臨濟宗天龍寺派的前管長（日本宗教團體的最高指導者）平田精耕大師。某日平田大師說：「經常受你招待，這次換我招待你。」於是我應邀去拜訪僧堂，享用了湯豆腐。大陶鍋里滾煮著一大塊豆腐，佐料是用蔥、姜、蘿卜泥做成的球狀「炸彈」。
盡管當時是寒冷的2月，大師仍赤腳快步走向庭院，摘來蜂斗菜放入鍋中，鮮明強烈的春天香氣頓時撲鼻而來。因為聽到大師說：「請吧。」我開口問：「大師有何賜教？」大師回道：「沒有沒有，沒事沒事。」
如今我還是會這么想，「也許大師是在告誡我，料理不能流於賣弄技巧。」不過，純白四方形的豆腐，只用水和黃豆就能做出來，十分單純。那也是一種宗教哲學的象徵。正因為如此，味道的好壞分明，對料理人來說也是棘手的食材。
⑼ 日本料理刀具排名啥牌子好
日本料理刀具排名中，比較好的品牌有：
三徳（別名文化包丁）
京都有次
築地有次