日本石斑魚壽司怎麼做
1. 日本壽司怎麼做我要具體的步驟
一.外卷
所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司
1、外卷用的米飯比較多，大約是內卷的1又1/3
2、將飯從左至右排在紫菜上部。
3、由上至下鋪好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦一下砧板（防粘），餡料如內卷一般放在紫菜中間。
4、將紫菜捲起。
5、包好了！
6、用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實。
7、好了！撕去保鮮膜。
8、再撒上自己喜歡的調味料，比如芝麻，蟹籽之類的，做一點點綴。
9、像切內卷一樣，一刀落，保持切口平整.
10、成品。
二.內卷
1、將米放入電飯煲中，水量與米量的比例為1：1，煮好的米飯先不要開鍋，讓飯悶個10至15分鍾，趁熱將所需的米飯盛大在盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中， 因為熱的飯在拌醋的時候才能入味。待醋味充分浸入後，將米飯用扇子扇涼冷卻備用。
2、小黃瓜洗凈，去掉頭和尾部，切成長條，用鹽搓洗備用。
3、將平底鍋燒熱，塗上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。
4、將烤海苔鋪在卷簾上，前端預留1CM，其餘平鋪一層壽司飯，均勻撒上肉鬆，擺上黃瓜條， 雞蛋條，然後捲成壽司卷即可。
編輯本段蒸米技巧
（1）首先是洗米，將米放置盆內，倒入水，倒水的同時用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重復兩遍。 （2）然後再倒入少許水，用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。搓米的時候時間不可過長，否則會破壞米中的維他命和纖維素。 （3）再然後就是將米放到籃子里瀝干水分，靜置30分鍾-1小時。 （4）這些做完之後就是開始蒸了，米與水的比例為1：1（這個也可依個人喜好來調整），蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10-15分鍾，這樣可以讓米粒的口感更能發揮出來。
（1）為了提升口味，在大米中加配糯米的時候，需要注意比例，推薦比例為大米：糯米 7：3。 （2）米飯蒸制的時候注意要稍微偏硬點，因為熟了需要拌入壽司醋 （3）米飯蒸熟，盛入一個大些的容器里拌上壽司醋。拌醋的過程中需要注意向一個方向操作，避免弄爛米飯。拌好後用干凈的濕毛巾蓋住。 （4）要等到壽司米涼至手溫的時候你可以開始動手卷壽司了。 （5）在最後切壽司的時候，一定要選擇鋒利的刀具。切制方法;要拉鋸式的切，不能直接壓下去那種一刀切壽司是容易散的。 （6）一定要注意衛生。壽司的魚多是生吃，這些魚很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。所以一定要新鮮和選擇安全的魚
2. 求日本料理常見用魚日語名
鯛（diao）=たい
常見料理：鯛生魚片（たい刺身）鯛魚飯（たいめし）鯛魚清湯汁泡飯（鯛茶漬け）
燴鯛魚雜碎（鯛のあら煮) 赤魚鯛の磯蒸し
章魚=たこ
常見料理： 蛸と大根の柔らか煮蛸と大根のサラダ たこ焼き
帶魚=たちうお
常見料理： 太刀魚の甘酢づけ太刀魚塩焼き
六線魚=あいなめ
常見料理：鮎魚女の唐揚げ
鯵（shen）＝あじ
常見料理：鯵の塩焼き 鯵の酢油煮 鯵壽司
康吉鰻魚=あなご
常見料理：穴子素麺
墨魚 魷魚=いか
常見料理：烏賊飯 烏賊焼き 烏賊唐揚げ団子 烏賊のさっと煮
沙丁魚＝いわし
常見料理：いわしの蒲焼き いわしの梅干し煮 いわしフライ
鰻魚＝うなぎ
常見料理：うなぎ飯 うなぎの炒めもの
菖鮋（you）＝かさご
カサゴの唐揚げ
鰹（jian）＝かつお
常見料理：鰹のタタキ 鰹の角煮 日式什錦攤餅（お好み焼き）上撒的也是這種魚細薄片。
鰈（die）＝かれい
常見料理：かれいの姿煮 かれいのレンジ蒸し
鮭（gui）=三文魚＝さけ=サーモン
常見料理：鮭のかす漬け 鮭の大蒜焼き、サーモン壽司、サーモン刺身、サーモン刺身丼
鯖（qing）魚＝さば
常見料理：鯖の竜田揚げ 鯖の南蠻煮
秋刀魚＝さんま
常見料理：秋刀魚の塩焼き 秋刀魚のゆず焼き
鯡（fei）魚＝にしん
常見料理：鰊の香り焼き
鰤（shi）＝ぶり
常見料理：鰤の照り焼き
金槍魚＝まぐろ
常見料理：鮪刺身 鮪丼 鮪窯焼き
作者：雲居雁
鏈接：https://www.hu.com/question/28616793/answer/41560246
來源：知乎
3. 怎麼做壽司 詳細步驟
食材
食譜熱量：3150(大卡)
主料
米飯一份
火腿一根
方法/步驟
主料准備：蒸米飯，趁熱加入壽司醋（米飯：醋 按5:1） 攪拌均勻，涼涼待用。想要米飯粘一點的話就適當加點糯米。如果買不到現成的壽司醋，也可以自己調制（鹽、糖、醋按1∶5∶10），壽司做出來味道如何一大部分取決於壽司醋，所以這一步不可以省略哦。米一定要有點酸酸甜甜的才美味。
輔料准備 ：煎雞蛋餅切絲，自己喜歡的黃瓜，胡蘿卜，火腿等切絲待用（喜歡肉鬆呀辣椒醬，沙拉醬之類的同學，也請准備好這些食材待用）
在案板上鋪上壽司簾（超市就可以買到，我記得好像美好時光還是哪個牌子的海苔買大包還贈送這個內），然後取一張海苔片或者紫菜片放正
在海苔片上認真的碼上涼過的米飯 ，根據自己的喜好掌握厚薄度，沒有特殊要求。在海苔的一頭稍微留出一指寬的空白方便後續捲起
然後就是鋪菜菜了，之所以把食材都切條狀就是為了此時好鋪。鋪上自己喜歡的菜菜後可以灑點肉鬆或者沙拉醬之類的。（喜歡辣的同學可以在鋪之前在米飯上先抹一層辣椒醬，我老公就比較喜歡辣的呵呵） 鋪完之後從沒有留白的那一頭緊緊的捲起即可
最後一道工序，就是看切功了。壽司做得漂不漂亮關鍵就是看此時的功夫了。切壽司建議選用長刀。切之前蘸點水。切的方法是，刀往前推的時候順勢用力往下切，刀往後拉的時候要平著拉回來，這樣一前一後的切完才能保證壽司卷漂亮美觀。這個一定要牢記哦！
4. 什麼魚做的生魚片最好吃啊
日本料理追求展現食物的原味和較為清淡的口味，而刺身就是其中極具代表性的菜色之一。將新鮮的生魚片沾醬油等調料直接食用，食客們不僅可以品嘗到極為鮮美的魚肉原味，同時也是對廚師刀工和擺盤技藝的考驗。刺身的食材多採用金槍魚、三文魚、河豚等海魚肉，至今哪種魚肉更鮮美則因個人的口味而異，而且因時節的不同也有不同的最佳選擇。但今天小編要推薦的，是一些同學們平時可能不大會接觸到的海魚，但它們的鮮美程度可不一定會輸給這些比較常見的食材，同學們如果有機會享用到的話可務必不要錯過喔。
No.1赤點石斑魚（キジハタ）
真正的平民魚類，特色就是價格低廉，捕獲量也大，但可不能因此就說它不好吃。高體鰺和竹筴魚其實是親戚，都屬於鰺科海水魚。小編推薦的做法是煎以及鹽烤喔！
5. 鵝肝壽司怎麼做，詳細
主料：大米、壽司醋、鵝肝
輔料：牛油果、藍莓魚子醬、芥末
耗時：15分鍾
步驟：
a.大米飯煮熟，盛一點出來加入壽司醋拌勻。
b.帶上手套蘸一點冷開水，捏呀么捏飯團。
c.煎鵝肝的邊角料剁碎。
d.紫菜剪下一條，包裹飯團，收口處用水或米飯粘好，飯中間抹一丟丟芥末。
e.塗上鵝肝泥
f.切牛油果薄片蓋上。
g.點綴上藍莓魚子醬。
h.完成！
6. 壽司怎麼搭配好吃
知道壽司種類有多少嗎，有人說滿滿三頁菜譜，我覺得要多少有多少，因為不同地域盛產
魚類不同，時令不同，製作不同，這些排列組合多了。不過最主要常見的是下面這些，介
紹中也有國內不常見的。只介紹有圖的，沒圖的不常見不管了。順便說一句，很多魚外形
上相似，肉質類似，但是品種略有不同，而且同種魚不同年齡段也有不同叫法，本帖以實
物照片為准。
竹莢魚Aji (鯵): Japanese jack mackerel, Trachurus japonicus
竹莢魚是比較常見的魚肉材料，味道也是比較獨特。
上圖右邊星鰻（鹹水魚）Anago (穴子): Saltwater eel, Conger eel
上圖左邊 鰻魚（淡水魚）Unagi (鰻): Freshwater eel, often broiled (grilled)
with a sweet sauce
注意星鰻和鰻魚的區別，口味也略有不同。這兩種魚要熟食，湯頭是師傅熬制的特使醬汁
，類似照燒 teriyaki醬汁。甜口。鰻魚往往要製作完冷卻後食用，所以在壽司中一般在後
半段推出。口味重。
香魚Ayu (鮎): Sweetfish 香魚的肉比較像切下的水蜜桃片，有點甜。
成年黃鰤魚Buri (鰤): Alt Yellowtail 這個是有名的一道，據說麥當娜最喜歡這一口
。
幼年黃鰤魚Hamachi (魬, はまち): Young Yellowtail 和buri不同，有點金槍魚的味道。
比目魚Engawa : The fattiest part of Halibut.
肉比較平滑，味道很淡。
砂魚Hatahata (鰰): Sandfish
主要指鯖魚一類肉皮泛光那種Hikari-mono (光り物): Various kinds of "shiny" (
silvery scales) fish, such as Mackerel 這一類主要是閃光皮膚的魚類。
石斑魚Hirame (平目, 鮃): Flounder 比目魚一種。
東洋鯧Ibodai: Japanese butterfish 外形上類似烏賊，但嚼頭要軟。
雞魚Isaki (伊佐木, いさき): Striped pigfish
石碟魚Ishigarei: Stone flounder 魚肉顏色類似佳吉魚，但是味道更重。
沙丁魚Iwashi (鰯): Sardine 比較開胃。
劍魚Kajiki (旗魚): Swordfish
Mekajiki 另一種劍魚。劍魚肉顏色和toro相似，脂肪層很明顯，粉白相間，口感也好。
鰤魚Kanpachi (間八): Greater amberjack, Seriola merili 這種魚據說不好加工，考
驗師傅刀工，味道很好。
海鯉Kasugo: young Sea bream 我覺得海鯉魚不應該生吃。
鰹魚Katsuo (鰹, かつお): Skipjack tuna 知道章魚丸子上面撒的像木屑一樣的薄片嗎？
就是鰹魚干刨出來的，鰹魚一般是烤一下食用，裡面還是深紅色的生肉。很濃味。
豚魚Kawahagi (皮剝ぎ): Filefish 我不太熟悉。
鱚Kisu (鱚): Sillago 晶瑩的顏色，味道淡雅。
日本黃魚Kohada (小鰭): Japanese gizzard Shad 屬於泛光魚一種，有點點腥。
金槍魚Maguro (鮪): top loin of Bluefin tuna 最應該說一說金槍魚，因為這是握壽司
代表菜，一般的金槍魚都是背部肉，顏色淡，沒有太多脂肪。魚肉新鮮的話「入口化」，
金槍魚屬於「紅肉」，一般在後半段上菜，是一套壽司中十分重要的一部分。
本鮪 Hon Maguro（本鮪）top grade tuna - over 200lbs in size 這個指體型巨大的金
槍魚腹部的暗紅色肉質，上品，一般的地方進不到新鮮的材料，一般在漁市開市時只有最
早去出最多錢的商家才能買到。
金槍魚肚Toro (とろ): Bluefin tuna belly 分為（上圖左）中とろ 、（上圖右）大とろ
，是不同部位的金槍魚肚，就是腹部的肉，能明顯看到脂肪。 是絕對美味。
蔥花金槍魚肚Negi-toro (蔥とろ): Bluefin tuna belly and chopped green onion 將金
槍魚肉剁碎加蔥花，味道濃郁。
虹鱒Nijimasu (虹鱒): Rainbow trout 比較特別的味道，肉很緊。
星鰻仔Noresore: baby Anago 很有意思的壽司。
鮭魚 三文魚Sake (鮭): Salmon 這個在國內也很普及，很多商店能買到挪威三文魚，上乘
的三文魚肉質像牛肉一樣紋理清晰。
西班牙鯖Sawara (鰆): Spanish mackerel
針魚Sayori (針魚, 鱵): Halfbeak (Springtime)
鱸魚Seigo: young Sea bass 鱸魚是後來才有的，早先沒有人使用這種魚。
白鰺Shima-aji (しま鯵): White trevally 顏色誘人，味道很清淡。
藍鯖Shime-saba (締め鯖, 〆鯖): Marinated Chub mackerel or Blue mackerel 很大眾
的魚肉，一般醋腌制，也稱醋青魚。味道很霸道。
銀魚Shira-uo (白魚): Salangid 這個壽司是季節貨，不是什麼時候都有的。
長鰭金槍魚Shiro maguro (白鮪): Albacore or "white tuna" 白金槍魚，個人認為不如
紅金槍魚好吃。脂肪的味道沒有那麼濃郁。
白魚Shiromi (白身): Seasonal "white meat" fish 這個沒見識過。
海鱸魚Suzuki (鱸): Sea bass 粉紅色與白色條紋很漂亮，肉質也不錯，但是注意一旦不
新鮮味道就大打折扣。
佳吉魚Tai (鯛): Red sea bream, Pagrus major 這個也是很常見很美味的魚類，最好的
佳吉魚加叫真鯛，魚肉粉白，除了壽司，刺身和清水涮都很好吃，烹飪性很高。
鱈魚Tara (鱈): Cod 區別於銀鱈魚。
甜蝦Ama-ebi (甘海老): Raw Pink shrimp Pandalus borealis
大蝦 海蝦Ebi (海老): Boiled shrimp
龍蝦Ise ebi (伊勢海老): A Spiny lobster, Panulirus japonicus
對蝦Kuruma-ebi (車海老): Prawn species Penaeus japonicus
甜蝦一般體型很小，而且是生食，海蝦和對蝦都是煮熟後呈現出紅白相間那種誘人的
品相，龍蝦一般刺身，也有人把這透明的肉做成軍艦壽司。
還有就是把蝦肉微烤後加工的壽司。
蛤蜊Aoyagi (青柳): Round clam 蛤蜊除了握壽司也可以做成細卷，很甜。
鮑魚Awabi (鮑): Abalone 很有看相的壽司，彈性很好。
蟹Kani（かに）:crab 通常是蟹腿，不是那種麵粉合成的，而是阿拉斯加蟹腿肉。
文蛤Hamaguri (蛤):Clam, Meretrix lusoria 很常見
赤貝Akagai: Ark shell 赤貝刺身很好吃，味道也重，加了wasabi後又是另一種滋味，國
內也很普及。新鮮赤貝富有彈性。
北極貝Hokkigai (ホッキ貝): Surf clam 北極貝是味道最好的貝類之一，紅色的尖端和白
色的低端讓它很有看相，沒得說。北極貝也有金黃色的品種。
扇貝Hotategai (帆立貝, 海扇): Scallop 扇貝去除砂囊後做成壽司。
微醺扇貝
瑤柱貝丁Kaibashira (貝柱): Valve muscles of Scallop or Shellfish 用鮮扇貝丁做壽
司顯然是想和扇貝壽司做比較，貝丁壽司的海鮮味更單純一些。
烏賊 Ika (烏賊, いか): Cuttlefish or Squid 我最喜歡的壽司之一，很有嚼頭，邊嚼味
道邊變化，點了醬油後更美味。
象牙蚌Mirugai (海松貝): Geock clam 用象牙蚌中小型的品種製成。
蝦爬子Shako (蝦蛄): Mantis shrimp or "Squilla" 蝦爬子是熟著製作的，加上醬汁咸甜
可口。
海螺Sazae: Horned turban shell 一般刺身用，也有把整塊海螺肉作壽司的。
金槍魚沙拉 這個也比較常見，金槍魚肉剁碎加蛋黃醬 mayounezu 小朋友很喜歡。
平貝Tairagai: Pen-shell clam 類似貝柱，但是使用平貝，口味上有區別。
章魚Tako (蛸, たこ): Octopus 章魚是煮熟的，暗紅色皮，肉是雪白的，味道比較濃。
鳥貝Torigai (鳥貝): Cockle 很好吃的一種貝，樣子也很好看。
三文魚籽Ikura (イクラ): Salmon roe 最著名的魚籽，和黑鱒魚籽並為兩大魚籽，不過不
想黑魚籽那麼昂貴，好的魚籽要破後都是鹹鹹魚油。
鯡魚籽Kazunoko (數の子, 鯑): Herring roe 鯡魚籽通常是整條用鹽腌制好，食用時水發
一下然後在製作菜餚，味道比較獨特，我不是很喜歡，覺得有點苦。
蟹籽 胡瓜魚籽Masago (まさご): Smelt roe 這個也是很大眾菜，雖然叫蟹籽但其實不是
螃蟹的籽，而是一種魚籽，味道有點點咸，蟹籽也有紅、黑、綠色的。
鱈魚籽 明太籽Tarako，Mentaiko (たらこ, 鱈子，): Alaska pollock roe 明太子是腌制
過的魚籽，很咸，有時加了辣味口味強烈，很不錯。
飛魚籽Tobiko: roe of Flying fish Utada Hikaru最喜歡的壽司！類似蟹籽。
白子Shirako 這個是我最最中意的壽司，鱈魚精囊，有點像是牛骨髓樣子，沒什麼怪味道
，有點甜，而且新鮮白子國內不容易能吃到。
海膽Uni: (雲丹, 海膽) Gonad of Sea urchin; may come in different colors. 很多朋
友都喜歡的，新鮮海膽肉質有彈性，顆粒分明，顏色鮮艷的橙色，吃壽司一定要點。
干瓢卷Kanpyō (乾瓢, 干瓢): Dried gourd 一種腌制過的甜甜的鹹菜條卷好的細卷，普
普通通中卻是細卷中最代表性的壽司，是人人喜歡的美食。
黃瓜卷Cucumber (河童巻き) 黃瓜卷也叫河童卷，因為是綠色的，很爽口。
納豆卷（握）Nattō: Fermented soybeans 可以做細卷和握壽司，納豆是日本特色食品，
口味獨特，一般把納豆和打勻的生雞蛋混合，我個人和這個口味不是很合得來。
鐵火卷 金槍魚肉做的鐵火卷，很好吃。
三文魚卷 三文魚細卷。
櫻花捲 通常很甜，是用黃瓜（有事加些炸雞柳）卷好，切成櫻花形，配粉色糖絲。
雞蛋卷 玉子燒 煎蛋片，有時蛋汁里有海鮮，用紫菜條固定在米飯上，是很多壽司套餐里
比有的壽司。而且每個店家的煎雞蛋都是手藝活。
加州卷 太卷的一種，同時也是里卷，把炸雞柳卷在紫菜里包上米飯，再最外面裹著一些三
文魚籽或芝麻或蟹籽。
7. 壽司怎麼做具體過程
首先進行壽司的基礎——壽司飯的製作。
米要用那圓的比較彈性的大米，煮米前要洗米，不要用手搓，用個飯勺攪拌清洗。按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。
想要方便快捷可以去買專門的壽司醋來拌飯。也可以按鹽、糖、醋1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
手握壽司不用任何定型工具，只用手來造型。准備半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然後，取出大概一大匙半的米飯在手裡，捏成一個長方形的小團子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。生魚片背面蘸點芥末放在飯團上捏在一起，米飯向下，放在盤子里，可以蘸一點醬油來吃。也可以在小飯團上放上非魚生的食材~比如厚蛋燒等用海苔條固定在一起。
壽司卷是比較常見的做法。
中卷只需要使用一張海苔，是市面上比較多的。其中主要配料有2、3種是和粗卷配料一樣的。海苔包住米飯和配料後，使用卷席（細竹簾）方便將其捲起，也有用薄薄的煎蛋餅來代替海苔做外皮。
粗卷，普通的海苔要一張以上，或者是使用大張的海苔，其直徑大多數要在5厘米以上，而且配料也比較豐富。吃時多將粗卷切成1厘米厚的圓片。粗卷中具有標准型的配料有煎雞蛋、凍豆腐、香菇、木耳、肉鬆、胡蘿卜、黃瓜等。根據不同的地方，使用的材料都各不相同，各有各的特色。近幾年，用蝦和生魚片做的海鮮卷也屢見不鮮。
細卷的直徑為3cm左右，一張海苔對半切開，在米飯上只放一種配料，將其捲起。
裹卷與普通的壽司卷不同，它的海苔在裡面而米飯卷在外面。也叫翻卷壽司。先在卷席上鋪一張海苔，在海苔上擺滿米飯，放好配料，然後用卷席向里卷上一周就可以了，卷好後也有在上面放一些魚籽和芝麻等作為裝飾的。現在店內還常在裹卷上淋上美乃滋、醬汁，或撒上些柴魚片來調味。
還有種像蛋筒一樣開口的手卷，做法是在小半張海苔中間鋪上壽司飯，飯上加各種食材~大塊材料一般先改切成細絲或細條~可以有黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、火腿肉、納豆、魚生、魚子等。
另有種外包海苔的的軍艦壽司。軍艦壽司做法是取一團壽司米飯在手中握成一個約2CM高的飯團，海苔切成寬約3CM，繞飯團一周，上面預留高約1CM的開口，以米粘住介面形成杯狀，最後往杯口中填入餡料，裡面可以填充海膽、魚子、海草等一些醬類的或容易散落的食材。
稻荷壽司（即豆皮壽司）也是傳統壽司，用咸甜口調味過的油豆腐皮包著壽司飯製成。
散裝壽司製作比較方便。散裝壽司主要在米飯當中混入切碎的魚類和蔬菜等配料做成。散裝壽司經常採用雞蛋餅、干香菇、干燒的蔬菜、酸蓮藕和蝦等來做主要的配料。大多使用蔬菜或者是魚貝類做配料，也有放入水果的情況。
另一種和散壽司比較像的箱壽司，是在一個木盒子中放入鯛魚、星鰻、蝦等各種各樣的材料，同米飯一起在模具里經過壓緊成形來製作。做起來簡單，食材也可以各種變化搭配。從模具里去除後切開方便食用。
8. 壽司有多少種 用什麼搭配好吃
知道壽司種類有多少嗎，有人說滿滿三頁菜譜，我覺得要多少有多少，因為不同地域盛產
魚類不同，時令不同，製作不同，這些排列組合多了。不過最主要常見的是下面這些，介
紹中也有國內不常見的。只介紹有圖的，沒圖的不常見不管了。順便說一句，很多魚外形
上相似，肉質類似，但是品種略有不同，而且同種魚不同年齡段也有不同叫法，本帖以實
物照片為准。
竹莢魚Aji (鯵): Japanese jack mackerel, Trachurus japonicus
竹莢魚是比較常見的魚肉材料，味道也是比較獨特。
上圖右邊星鰻（鹹水魚）Anago (穴子): Saltwater eel, Conger eel
上圖左邊 鰻魚（淡水魚）Unagi (鰻): Freshwater eel, often broiled (grilled)
with a sweet sauce
注意星鰻和鰻魚的區別，口味也略有不同。這兩種魚要熟食，湯頭是師傅熬制的特使醬汁
，類似照燒 teriyaki醬汁。甜口。鰻魚往往要製作完冷卻後食用，所以在壽司中一般在後
半段推出。口味重。
香魚Ayu (鮎): Sweetfish 香魚的肉比較像切下的水蜜桃片，有點甜。
成年黃鰤魚Buri (鰤): Alt Yellowtail 這個是有名的一道，據說麥當娜最喜歡這一口
。
幼年黃鰤魚Hamachi (魬, はまち): Young Yellowtail 和buri不同，有點金槍魚的味道。
比目魚Engawa : The fattiest part of Halibut.
肉比較平滑，味道很淡。
砂魚Hatahata (鰰): Sandfish
主要指鯖魚一類肉皮泛光那種Hikari-mono (光り物): Various kinds of "shiny" (
silvery scales) fish, such as Mackerel 這一類主要是閃光皮膚的魚類。
石斑魚Hirame (平目, 鮃): Flounder 比目魚一種。
東洋鯧Ibodai: Japanese butterfish 外形上類似烏賊，但嚼頭要軟。
雞魚Isaki (伊佐木, いさき): Striped pigfish
石碟魚Ishigarei: Stone flounder 魚肉顏色類似佳吉魚，但是味道更重。
沙丁魚Iwashi (鰯): Sardine 比較開胃。
劍魚Kajiki (旗魚): Swordfish
Mekajiki 另一種劍魚。劍魚肉顏色和toro相似，脂肪層很明顯，粉白相間，口感也好。
鰤魚Kanpachi (間八): Greater amberjack, Seriola merili 這種魚據說不好加工，考
驗師傅刀工，味道很好。
海鯉Kasugo: young Sea bream 我覺得海鯉魚不應該生吃。
鰹魚Katsuo (鰹, かつお): Skipjack tuna 知道章魚丸子上面撒的像木屑一樣的薄片嗎？
就是鰹魚干刨出來的，鰹魚一般是烤一下食用，裡面還是深紅色的生肉。很濃味。
豚魚Kawahagi (皮剝ぎ): Filefish 我不太熟悉。
鱚Kisu (鱚): Sillago 晶瑩的顏色，味道淡雅。
日本黃魚Kohada (小鰭): Japanese gizzard Shad 屬於泛光魚一種，有點點腥。
金槍魚Maguro (鮪): top loin of Bluefin tuna 最應該說一說金槍魚，因為這是握壽司
代表菜，一般的金槍魚都是背部肉，顏色淡，沒有太多脂肪。魚肉新鮮的話「入口化」，
金槍魚屬於「紅肉」，一般在後半段上菜，是一套壽司中十分重要的一部分。
本鮪 Hon Maguro（本鮪）top grade tuna - over 200lbs in size 這個指體型巨大的金
槍魚腹部的暗紅色肉質，上品，一般的地方進不到新鮮的材料，一般在漁市開市時只有最
早去出最多錢的商家才能買到。
金槍魚肚Toro (とろ): Bluefin tuna belly 分為（上圖左）中とろ 、（上圖右）大とろ
，是不同部位的金槍魚肚，就是腹部的肉，能明顯看到脂肪。 是絕對美味。
蔥花金槍魚肚Negi-toro (蔥とろ): Bluefin tuna belly and chopped green onion 將金
槍魚肉剁碎加蔥花，味道濃郁。
虹鱒Nijimasu (虹鱒): Rainbow trout 比較特別的味道，肉很緊。
星鰻仔Noresore: baby Anago 很有意思的壽司。
鮭魚 三文魚Sake (鮭): Salmon 這個在國內也很普及，很多商店能買到挪威三文魚，上乘
的三文魚肉質像牛肉一樣紋理清晰。
西班牙鯖Sawara (鰆): Spanish mackerel
針魚Sayori (針魚, 鱵): Halfbeak (Springtime)
鱸魚Seigo: young Sea bass 鱸魚是後來才有的，早先沒有人使用這種魚。
白鰺Shima-aji (しま鯵): White trevally 顏色誘人，味道很清淡。
藍鯖Shime-saba (締め鯖, 〆鯖): Marinated Chub mackerel or Blue mackerel 很大眾
的魚肉，一般醋腌制，也稱醋青魚。味道很霸道。
銀魚Shira-uo (白魚): Salangid 這個壽司是季節貨，不是什麼時候都有的。
長鰭金槍魚Shiro maguro (白鮪): Albacore or "white tuna" 白金槍魚，個人認為不如
紅金槍魚好吃。脂肪的味道沒有那麼濃郁。
白魚Shiromi (白身): Seasonal "white meat" fish 這個沒見識過。
海鱸魚Suzuki (鱸): Sea bass 粉紅色與白色條紋很漂亮，肉質也不錯，但是注意一旦不
新鮮味道就大打折扣。
佳吉魚Tai (鯛): Red sea bream, Pagrus major 這個也是很常見很美味的魚類，最好的
佳吉魚加叫真鯛，魚肉粉白，除了壽司，刺身和清水涮都很好吃，烹飪性很高。
鱈魚Tara (鱈): Cod 區別於銀鱈魚。
甜蝦Ama-ebi (甘海老): Raw Pink shrimp Pandalus borealis
大蝦 海蝦Ebi (海老): Boiled shrimp
龍蝦Ise ebi (伊勢海老): A Spiny lobster, Panulirus japonicus
對蝦Kuruma-ebi (車海老): Prawn species Penaeus japonicus
甜蝦一般體型很小，而且是生食，海蝦和對蝦都是煮熟後呈現出紅白相間那種誘人的
品相，龍蝦一般刺身，也有人把這透明的肉做成軍艦壽司。
還有就是把蝦肉微烤後加工的壽司。
蛤蜊Aoyagi (青柳): Round clam 蛤蜊除了握壽司也可以做成細卷，很甜。
鮑魚Awabi (鮑): Abalone 很有看相的壽司，彈性很好。
蟹Kani（かに）:crab 通常是蟹腿，不是那種麵粉合成的，而是阿拉斯加蟹腿肉。
文蛤Hamaguri (蛤):Clam, Meretrix lusoria 很常見
赤貝Akagai: Ark shell 赤貝刺身很好吃，味道也重，加了wasabi後又是另一種滋味，國
內也很普及。新鮮赤貝富有彈性。
北極貝Hokkigai (ホッキ貝): Surf clam 北極貝是味道最好的貝類之一，紅色的尖端和白
色的低端讓它很有看相，沒得說。北極貝也有金黃色的品種。
扇貝Hotategai (帆立貝, 海扇): Scallop 扇貝去除砂囊後做成壽司。
微醺扇貝
瑤柱貝丁Kaibashira (貝柱): Valve muscles of Scallop or Shellfish 用鮮扇貝丁做壽
司顯然是想和扇貝壽司做比較，貝丁壽司的海鮮味更單純一些。
烏賊 Ika (烏賊, いか): Cuttlefish or Squid 我最喜歡的壽司之一，很有嚼頭，邊嚼味
道邊變化，點了醬油後更美味。
象牙蚌Mirugai (海松貝): Geock clam 用象牙蚌中小型的品種製成。
蝦爬子Shako (蝦蛄): Mantis shrimp or "Squilla" 蝦爬子是熟著製作的，加上醬汁咸甜
可口。
海螺Sazae: Horned turban shell 一般刺身用，也有把整塊海螺肉作壽司的。
金槍魚沙拉 這個也比較常見，金槍魚肉剁碎加蛋黃醬 mayounezu 小朋友很喜歡。
平貝Tairagai: Pen-shell clam 類似貝柱，但是使用平貝，口味上有區別。
章魚Tako (蛸, たこ): Octopus 章魚是煮熟的，暗紅色皮，肉是雪白的，味道比較濃。
鳥貝Torigai (鳥貝): Cockle 很好吃的一種貝，樣子也很好看。
三文魚籽Ikura (イクラ): Salmon roe 最著名的魚籽，和黑鱒魚籽並為兩大魚籽，不過不
想黑魚籽那麼昂貴，好的魚籽要破後都是鹹鹹魚油。
鯡魚籽Kazunoko (數の子, 鯑): Herring roe 鯡魚籽通常是整條用鹽腌制好，食用時水發
一下然後在製作菜餚，味道比較獨特，我不是很喜歡，覺得有點苦。
蟹籽 胡瓜魚籽Masago (まさご): Smelt roe 這個也是很大眾菜，雖然叫蟹籽但其實不是
螃蟹的籽，而是一種魚籽，味道有點點咸，蟹籽也有紅、黑、綠色的。
鱈魚籽 明太籽Tarako，Mentaiko (たらこ, 鱈子，): Alaska pollock roe 明太子是腌制
過的魚籽，很咸，有時加了辣味口味強烈，很不錯。
飛魚籽Tobiko: roe of Flying fish Utada Hikaru最喜歡的壽司！類似蟹籽。
白子Shirako 這個是我最最中意的壽司，鱈魚精囊，有點像是牛骨髓樣子，沒什麼怪味道
，有點甜，而且新鮮白子國內不容易能吃到。
海膽Uni: (雲丹, 海膽) Gonad of Sea urchin; may come in different colors. 很多朋
友都喜歡的，新鮮海膽肉質有彈性，顆粒分明，顏色鮮艷的橙色，吃壽司一定要點。
干瓢卷Kanpyō (乾瓢, 干瓢): Dried gourd 一種腌制過的甜甜的鹹菜條卷好的細卷，普
普通通中卻是細卷中最代表性的壽司，是人人喜歡的美食。
黃瓜卷Cucumber (河童巻き) 黃瓜卷也叫河童卷，因為是綠色的，很爽口。
納豆卷（握）Nattō: Fermented soybeans 可以做細卷和握壽司，納豆是日本特色食品，
口味獨特，一般把納豆和打勻的生雞蛋混合，我個人和這個口味不是很合得來。
鐵火卷 金槍魚肉做的鐵火卷，很好吃。
三文魚卷 三文魚細卷。
櫻花捲 通常很甜，是用黃瓜（有事加些炸雞柳）卷好，切成櫻花形，配粉色糖絲。
雞蛋卷 玉子燒 煎蛋片，有時蛋汁里有海鮮，用紫菜條固定在米飯上，是很多壽司套餐里
比有的壽司。而且每個店家的煎雞蛋都是手藝活。
加州卷 太卷的一種，同時也是里卷，把炸雞柳卷在紫菜里包上米飯，再最外面裹著一些三
文魚籽或芝麻或蟹籽。
整理作者 db qxg（齊曉光）來自文庫
9. 塞班島都有什麼美食
塞班由於被日本殖民過，而且目前又是多民族的國家，所以飲食上在這里可以品嘗到全球風味的美食。
首先是日料，Himawari向日葵日料是塞班最受歡迎的日本料理之一，坐落於加拉班東側的小巷中，這里以地道而物美價廉的日式美食而聞名。最適合在晚上喝著燒酒享受小吃，消解一天的勞累。另外，向日葵餐廳的外賣便當也聲名遠揚。
open.06:00-22:00，Add.加拉班Tel.+1670 233 1530
來份牛油果鮭魚皮沙拉，什錦刺身拼盤，烤三文魚卷，塞班產雲紋石斑魚壽司卷，抹茶冰淇淋鯛魚燒，才40刀卻都是好味道！
塞班的貨幣、物價、小費、插座、網路環境等旅遊須知
貨幣與支付方式
北馬里亞納群島流通美元，紙幣面額有1元、2元、5元、10元、20元、50元、100元，硬幣面額有1分、5分、10分、25分。大部分酒店、餐廳、購物中心都能使用信用卡消費(VISA、萬事達卡、JCB、 Dynasty、美國運通)。一些商店或餐廳設有夏威夷銀行、關島銀行和塞班銀行的提款機，24小時均可使用，部分商家可使用銀聯卡。
當地大一點的商場都可以使用微信和支付寶支付，但是不像中國普及率這么高。
北馬里亞納群島有一些體驗項目以及服務小費需要支付現金，建議遊客在出發前提前更換美元。當地主要酒店、DFS環球免稅店和部分商店都有貨幣兌換服務，也可應對突發狀況。
物價
由於北馬里亞納群島的大部分物資都依賴外部進口，因此日常消費較高。一頓正餐的均價一般在20美元上下。
小費
作為美國領土，服務人員收取小費的習慣也被保留下來。餐廳的小費一般是餐點費用的15％，計程車也是車費的15％，酒店房間每天一床1-2美元，行李員的小費大概一個行李1美元，提供小費為自願行為。
電壓和插座
北馬里亞納群島的通用電壓是120V，60Hz，110伏特的電器可以使用。插座是通用的||字插頭。
北馬里亞納群島上的地址如何尋找?
塞班、天寧和羅塔都沒有明確的門牌號街道號。只有主要道路有路名，沒有名稱的道路很多。商店與餐廳的地址大部分都是用郵政編碼來標識。不過因為島嶼本身面積不大，路線相對監督，只要有地圖在手就不用擔心迷路。
聽說要小心椰子樹?
在北馬里亞納群島，尤其是椰林茂密的羅塔，站在子樹下有一定危險。野蠻生長的椰子隨時可能自由落下，砸到人的話可能會令你受傷。尤其是那些成熟的椰子極可能掉落，要格外小心。
手機和網路環境怎麼樣?
塞班絕大部分地方都有手機與3G網路信號覆蓋，但是部分山區網路信號較差;天寧與羅塔的網路環境相對惡劣，漫遊寶只能在酒店內和有人居住的地方使用，大部分情況下，只有當地人使用的手機才能保證通話。因此，在北馬里亞納群島旅行非常適合徹底忘記城市的紛擾，靜心享受自然風光。
餐廳、購物、活動等體驗是否有優惠折扣?
可以留心收集機場、酒店所提供的各種地圖和旅遊手冊，上面往往會刊有最新的優惠折扣或特惠活動的廣告，旅遊手冊里也有廣告，有些手冊後面還隨附優惠券。
10. 日本壽司怎麼做呢`
材料竹簾子一個,海苔,米飯,胡蘿卜,火腿,豌豆
方法:1)把胡蘿卜切絲，用水焯一下，撈出備用
2)豌豆用水焯熟,撈出備用
3)火腿切絲備用
4)竹簾平鋪,將海苔鋪在竹簾上,不要漏縫隙
5)將米飯舀到海苔上鋪平,一厘米厚就行
6)米飯上橫向放上胡蘿卜絲,豌豆,火腿絲,屢齊,不要太多
7)掀起簾子一邊,將米飯等捲起來,卷實
8)撤去簾子,將壽司卷切成段(刀上沾點水,可以切得圓一些