日本廚師怎麼做麵包
1. 常用麵包烘焙配方怎麼做
小麵包的用料
高筋麵粉400克 雞蛋50克
細砂糖40克 酵母4克
食用鹽1克 牛奶200克
黃油（或玉米油）30克 蜂蜜1勺
芝麻適量
小麵包的做法
步驟20
裡面的分層非常好，不枉我揉了半小時的面。
2. 麵包店的招牌日式生吐司，應該怎樣製作
近幾年網路大火的麵包里，各大門店爆款、私房接單到手軟的生吐司一定位居前列。
日式生吐司，一款看似平平無奇的麵包，卻憑其口感風靡了日本的麵包店。
它有什麼過人之處呢？有人把它比作麵包界的舒芙蕾，說它口感如雲朵溫軟，入口即化。如果不親自去品嘗，可能難以理解其中的美味~
冷藏中種法的要點和狀態判斷• 夏天打面的降溫技巧，打面全過程及各階段的出膜判斷。
註：課程中會使用廚師機、發酵箱(選配)、紅外線溫槍(可替換為針式溫度計)、低糖生吐司盒模具，請您知悉，酌情購買。
3. 動漫中經常出現的炒麵麵包很好吃，那是怎麼做出來的
炒麵麵包是日本動漫里經常出現的神秘食物，它引發了博人和佐伊娜的決斗，讓一向靠譜的土方十四郎開會遲到。據說在日本高中生里，也超有人氣。這種合體的碳水炸彈，到底好不好吃呢？我們一起來試一下吧！先從做熱狗麵包開始，准備224克高筋麵粉，56克低筋麵粉，165克牛奶，30克雞蛋，30克糖，三克鹽，三克酵母，18克黃油。
醒發完成後，把面團擀開成橢圓形 慢慢捲成兩頭尖，中間粗的紡錘形，介面處要用力捏，讓面團粘牢了，讓二發的時候不容易爆開。整形完畢就放到紙模里，准備二發。面團大小不要塞滿紙模，給二發留空間。到兩倍大小的時候呢，這個就已經發好了。在表面塗一些蛋液，就可以進去烤箱裡面烤了。把剛才剩下的蛋清塗到這個熱狗的表面，這樣烤出來更有光澤。預熱烤箱，上下火180度，烤18到20分鍾。
4. 如何做麵包的詳細步驟
先准備好需要的材料
2除了黃油和鹽外，把主面團的材料放進廚師機里打成表面光滑的面團。接著放進黃油、鹽繼續打至面團出薄膜狀態即可。
3打好的面團蓋上保鮮膜發酵一小時。
4面團基礎發酵至2-2.5倍左右，取出揉勻排氣。均分成10份，揉圓鬆弛15分鍾。5烤盤內倒入適量食用油
6將適量白芝麻和細糖混合。
7取鬆弛好的面團，條長
8自上而下捲起
9將面卷從中間切開，一分為二
10切好的面卷底部蘸滿芝麻和細糖。
11面卷蘸好後整齊擺入烤盤內，放在溫暖濕潤處等待基礎發酵
12麵包發至兩倍大小，在空隙處撒入少許黃油粒13放入預熱好的烤箱，上火150度，下火200度，烘焙20分鍾。
14蜂蜜與水1:1混合均勻
15用毛刷在出爐的麵包上，均勻刷上蜂蜜水16再撒上適量熟白芝麻
17看看香甜酥脆的麵包底
5. 麵包應該怎麼做
備料
主料：高筋麵粉三百克
黃油麵包之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於麵包的做法，已經有了更深的認知。其實這道黃油麵包最重要的材料就是黃油，它不僅能提香，而且會讓做出來的麵包顏色更好看，表面更為光滑。同時這道黃油的麵包的具體做法可以分為兩步，第一步就是和面，這一步要把面團發酵好，不能發酵過了，否則做出來的的麵包容易塌陷；第二步就是上爐烤制，這一步重點就是不能烤糊了，否則麵包出來會有種苦澀，十分影響口感。
6. 日式麵包做法
這個日式麵包近幾年比較火，口感很柔軟，符合很多人的喜好。因為要做到很柔軟，所以要做到極致，麵粉也是有所不同的。日產麵粉日清山茶花、凱瑟琳、富澤等進口的推崇者比較多，不過不太好買，都是大包散裝的，現在國內也有很多廠家出了日式粉。也有一些發燒友進行了評測，其中櫻皇略勝於山茶花，僅次於凱瑟琳。這個牌子一般人可能聽的不多，主要是一些高端烘焙店師傅和一些烘焙比賽有用。最近也看到出了小包裝，普通消費者也能買到。櫻皇麵粉其實是南順麵粉公司的一個品牌，就是跟金像、美玫麵粉同一家的。國產做到比日本原產更好，也算是不錯了。
用料
日式麵包粉 200克
新鮮酵母 2克
水 108克
黃油 26克
雞蛋 26克
做法
1、除黃油之外的所有材料加入廚師機，低速攪打成團，高速打至六七分筋膜，
2、加入黃油攪打成破口光滑無鋸齒的手膜，面溫在24-28度開始發酵。
3、整理滾圓，蓋好，鬆弛20分鍾，均勻分割成70克左右一個的團子，輕拍排氣，整理滾圓，均勻擺入烤盤中。
4、最終發酵，發至1.5倍大，時間50-60分鍾，預熱烤箱上下火200度。
5、發酵箱取出，表面噴水，撒大米粉裝飾，麵包中間割一下
6、風爐參考溫度155度，13-15分鍾，觀察上色，有蒸汽的烤箱，可以噴3-5秒蒸汽，出爐晾涼就可以吃了！
7. 壽司麵包怎麼做
做麵包的所有材料：高筋麵粉300g,雞蛋55g,牛奶145g,鹽3g,白砂糖30g,酵母3.5g。都放入攪拌桶。
廚師機和面20分鍾。麵包機的話先一個20分鍾的揉面程序。休息幾分鍾再一個20分鍾或25分鍾的揉面程序。
和至面可以撐出不易破的薄膜。
放入盆中蓋上濕的紗布進烤箱發酵1個小時。或者放在溫暖的地方。
放入烤箱時在旁邊加一小碗熱水。
1個小時候發酵好的面團。手指沾點麵粉在中間戳個洞，不回縮就發酵好了。
發酵好的面團取出分成66克左右的小面團。蓋上保鮮膜醒發15分鍾。這個時候可以做壽司。也可以把壽司提前做好。
2個雞蛋打散。留下點蛋液一會刷麵包。剩下的加少許鹽，倒入鍋中攤2個不大的雞蛋餅。
紫菜上鋪上米飯，在米飯上抹上自己喜歡的醬。我抹了做壽司的辣椒醬。抹沙拉醬也很好吃喲。
把黃瓜條擺在雞蛋餅上。
把雞蛋餅捲起來。
卷好壽司。8個小面團需要做兩條壽司。包好的壽司切除壽司兩邊不整齊的地方。均勻的切成8塊。
醒發好的小面團擀成圓形包入胖壽司。
包好的面團放進烤箱發酵40分鍾。在烤盤下方的烤網上放上一小碗熱水。我怕麵包烤完連在一起不好看。就放了5個在蛋撻模具里。如果要放進模具里的話，記得要刷油哦~比較好脫模。
發酵好的面團刷上蛋液。撒上黑芝麻~
烤箱預熱好，180度，烤15分鍾。
中途注意觀察。
如果頂部上色太厲害就蓋一張錫紙。
8. 做麵包的詳細步驟
第一步、先從認識麵粉開始吧！
做麵包需要用高筋麵粉，這是麵包組織細膩的關鍵之一。高筋麵粉指麵粉中蛋白質含量特別高者，一般在11.5%以上，平均可以達到13%。有TX說在超市買不到高筋麵粉，我的意見是去大型的超市找找，或者乾脆網購。畢竟，做麵包少不了它。
餃子粉不是高筋麵粉——這點需要特別注意。我不知道關於「餃子粉就是高筋麵粉」這個概念是從哪裡來的，但我知道它深深植根於很多TX的頭腦里。只要稍加註意，就會發現餃子粉的蛋白質含量大多在10—11%之間，達不到高筋麵粉的標准，仍屬於中筋麵粉的范疇。但是，它是中筋麵粉中蛋白質含量最高的粉類，所以，是在沒有高筋麵粉的情況下，可以用它代替，作為權宜之計。
如何判斷麵粉的筋度呢？有一個最簡單的辦法。抓一把麵粉，用手捏緊成塊狀，松開手，如果麵粉立刻散開，就證明筋度很高。如果麵粉還保持為塊狀，則證明筋度很低。
第二步、最重要的步驟之一：面團的攪拌
有一個說法：麵包製作過程中，正確的發酵影響了麵包質量的90%。對此我深不以為然。在我看來，面團的攪拌與面團的發酵處於同等重要的地位，同時影響著麵包的成敗。
注意了！對麵包攪拌重要性的理解，有助於你製作出成功的麵包！
攪拌，就是我們俗稱的「揉面」，它的目的是使麵筋形成，為了幫助大家理解這個概念，我必須說一下麵筋形成過程以及它在麵包製作中所起的作用：
麵筋是小麥蛋白質構成的緻密、網狀、充滿彈性的結構。麵粉加水以後，通過不斷的攪拌，麵粉中的蛋白質會漸漸聚集起來，形成麵筋。攪拌的越久，麵筋形成越多。而麵筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起麵包的結構。
所以，麵筋的多少決定了麵包的組織是否夠細膩。麵筋少，則組織粗糙，氣孔大；麵筋多，則組織細膩，氣孔小。這也是為什麼做麵包要用高筋麵粉的原因，只有高含量的蛋白質，才能形成足夠多的麵筋。
要強調的是：只有小麥蛋白可以形成麵筋，這是小麥蛋白的特性。其他任何蛋白質都沒有這種性質。所以，只有小麥粉有可能做出松軟的麵包。其他黑麥粉、燕麥粉、雜糧粉等等，都無法形成麵筋，它們必須與小麥粉混合以後，才可以做出麵包。有些烘焙師會使用100%的黑麥粉製作麵包，但這種麵包質地會十分密實，因為沒有麵筋的產生，無法形成細膩的組織。（有TX曾經問：我往中筋麵粉里加點蛋白質，它會不會變成高筋麵粉？現在你應該明白了：除非加入小麥蛋白，加入其他諸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白質，都不會對麵筋的含量產生影響。）
攪拌的過程：
揉面是個很辛苦的工作。為了產生足夠多的麵筋，我們必須在揉面上花大量的力氣。從。不同的麵包需要揉的程度不同。很多甜麵包為了維持足夠的松軟，不需要太多的麵筋，只需要揉到擴展階段。而大部分土司麵包，則需要揉到完全階段。
什麼是擴展階段和完全階段？
通過不停的攪拌，麵筋的強度逐漸增加，可以形成一層薄膜。取一小塊面團，用手抻開，當面團能夠形成透光的薄膜，但是薄膜強度一般，用手捅破後，破口邊緣呈不規則的形狀，此時的面團為擴展階段。
繼續攪拌，到面團能形成堅韌的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形。這個時候的面團就達到了完全階段。
關於什麼樣的麵包需要揉到怎樣的階段，每個方子中都會有說明，根據方子進行操作即可。
如果用機械攪拌，則攪拌過度也會是一個常見的情況。面團揉到完全階段以後，如果仍繼續攪拌，麵筋會斷裂，面團變軟變塌，失去彈性，最終會導致成品粗糙。因此應該盡量避免攪拌過度。
如果是手工揉面，有沒有什麼技巧？
有的。每一個人在揉面過程中，都會形成自己的技巧。以前沒有攪拌機出現，那時候的麵包師是將面團放在石台上，將身體貼近石台，用身體和臀部的力量幫助揉面，而那個時候的麵包師體型也往往十分彪悍。家庭製作不需要揉那麼大量的面團，會輕松許多。揉面的力度與速度是關鍵。加快揉面速度往往可以使揉面時間大大縮短。此外，還可以使用摔、打、擀等等方式。但總之，揉面是個力氣活兒。
有些配方的面團含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困難的。這時候可以藉助擀麵杖來攪拌，但會非常費力氣。因此，即使你喜歡並且堅持用手揉面，但買一個麵包機幫助你也是必要的。