日本料理店用什麼牌子煮米飯

① 為什麼在日本壽司店吧米飯稱為舍利呢

很多朋友們都非常喜愛吃壽司，小編就是跟壽司十分鍾愛了，覺得壽司簡直是人間美味。在日本料理壽司廚師們的口中「舍利飯是壽司店的生命。」這句話絕對是他們的口頭禪，但是很多朋友都不知道舍利是什麼，小編給大家普及一下，舍利其實是製作壽司用的米飯，用舍利一詞足以證明了它的珍貴以及它對於壽司店非同尋常的意義。

小編所了解到的壽司舍利炊飯是有五個程序所構成的，分別是由「熱」，「煮」「蒸」「燜」「燒」組成，十分復雜的工藝是是非常鍛煉料理職人的。從這些手法便可以看出他的功夫練得是否夠高，日本的壽司料理師可是在舍利米飯上費盡了心血。

② 日本壽司和韓國紫菜卷飯的區別及比較有特色的做法

韓國美食DIY：紫菜包飯

【材料准備】
1、熟米飯（1碗為例）
若干，蒸米飯的時候注意控制時間，太久了米飯就很硬，不適合作紫菜包飯了。有條件的還可以准備些煮熟的糯米和小米，三種米摻在一起做會比較正宗的說。
2、紫菜（1片）
那種薄的，一片一片的，不是平時做湯的那種啊。當然是韓國運來的味道最正宗了~
3、雞蛋（2個）
攤成蛋皮，切長條。
4、胡蘿卜、黃瓜各1長條。
5、輔料
肉鬆、蟹肉柳、火腿、香腸任選一樣或幾樣，你也可以放自己稀飯的其它好吃滴。除了肉鬆，其它能切的要切成條啊。
6、佐料
白糖、白醋、鹽少許，喜歡豐富的可加沙拉醬番茄醬什麼的。
【開工】
1、在熱米飯放進中放進白糖、白醋、鹽、沙拉醬番茄醬之類適量，然後攪拌均勻，放在一邊晾著。
懶人可跳過此步
2、蛋打散後，入平底鍋中煎成蛋皮後，切成長方型，再切作長條。
懶人和不愛好雞蛋者也可跳過這一步。
3、把紫菜用微波爐烘半分鍾。
懶人和無設備者還是可跳過這一步。
ps：烘過的紫菜包晾涼的米飯，直接就包的米飯只要晾一會兒，不太燙就行。
4、鋪開紫菜，把米飯倒在上面，用勺子弄扁，貼在紫菜上面，然後鋪上一條一條的喜歡吃的蔬菜和肉類，再把紫菜捲起來。一定要卷緊（最好有壽司竹簾）。
5、打開時用刀切成1.5cm的小片。
有條件就放上魚子醬，推薦配合綠芥末和日本醬油吃。

材料：(綠色)芹菜\(肉類)牛肉沫、(橘黃色)胡蘿卜、米飯、(黃色)雞蛋竹編子
輔料切成條

先將大米用水泡半小時,然後入電飯鍋

材料准備:

：(綠色)芹菜\(肉類)牛肉沫、(橘黃色)胡蘿卜、米飯、(黃色)雞蛋竹編子

具體做法:

(綠色)芹菜根據喜好切成條用水超一下

(肉類)牛肉沫,用油炒熟

(橘黃色)胡蘿卜喜好切成條用水超一下,加少量鹽

(黃色)雞蛋,打勻後煎一大餅,出鍋後切條

竹編子上鋪上保鮮膜和海苔，如果買不到整片的大海苔可以用波力海苔拼起來
均勻地鋪上米飯
用勺子壓平，放上輔料
捲起
完成
一、 材料
餡料：胡蘿卜、黃瓜、香菇、蟹足棒、 雞蛋、綠芥末……其實用什麼餡料都是可以根據自己的喜好來決定的。比如還可以用三文魚、蘿卜干、梅子等。而且可以放一種或者多種。創造出不同口味的壽司。

外層材料：米飯、片狀的海苔或者烤紫菜。片狀的海苔和烤紫菜超市就有賣的，但是這樣的超市比較有限，我曾經像尋寶一樣徘徊於好多超市，甚至還用比較貴的波力海苔拼湊起來作為替代品。但最後終於還是找到了它。

調料：白醋、白糖、醬油、綠芥末。
工具：壽司卷簾。在我向朋友學習做壽司的那天，還意外的得到了一個壽司卷簾，日本原裝。而且那個朋友也是剛從日本回來，所以讓我深信這種做壽司的方法一定非常的民間、非常的正宗。

二．材料的處理
1.壽司飯：
把米飯煮熟，比平時在家吃的米飯稍微軟一些，就是煮的時候多放一點點水。煮好的先不要開鍋，讓飯再燜10~15分鍾，使米粒的口感更能發揮出來。趁熱盛出，因為熱的米飯在拌醋的時候才能入味。把米飯盛到一個稍大的容器中，放進適量白醋，之後就用飯勺翻攪、碾壓等，把米飯擠壓成一體，最終達到分不出米飯的顆粒是最好的效果。晾涼後就可以使用了。
2. 雞蛋：
雞蛋打散後放入適量鹽攪拌均勻。用平底鍋煎成雞蛋餅，切成條即可。我曾經試過把蛋清和蛋黃分開，做成白色和黃色兩種餅，這樣做成的壽司顏色會更豐富的。雞蛋餅也可以不切條，用整塊。但是我覺得這樣比較浪費，還是切條比較好，每天吃一個雞蛋就能滿足營養需求，過量反而不好。要是用整塊的雞蛋餅那豈不是一個壽司就得用一個雞蛋，所以肯定會過量了。
3.蟹足棒：
買直接可以生吃的就可以，超市冷凍食品中就有賣的，去掉包裝，也是切成條，備用。
4.香菇：
洗凈去菇柄，切成條，用少量水煮，水沒過香菇就行。放入適量醬油和白糖。煮開後用小火燜煮至收汁即可。
5. 胡蘿卜、黃瓜：
去皮、切成條，待用。生的就可以。

三．壽司卷的做法
現在開始做壽司卷了：
1. 展開壽司卷簾
2. 在壽司卷簾上放一片片狀的海苔或者烤紫菜。
3. 在片狀的海苔或者烤紫菜上平鋪一層米飯。米飯經過碾壓後都粘到了一起，所以這個步驟可能會比較麻煩，不過有訣竅的，如果太粘的話就用勺沾點水吧，那樣米飯就會乖乖聽話了。
4. 米飯鋪好後可以在上面擠一些綠芥末，如果喜歡吃芥末的話也可以把它當成餡料的一種。然後就可以把之前准備好的餡料放到上面了，集中放在中間，可以占滿整個米飯的寬度，材料一定要放均勻，這樣切壽司的時候才能保證每塊壽司內的材料都一樣。根據自己喜歡的口味，可以有選擇的用餡料，一種到多種的搭配就形成不同的口味。
5. 利用壽司卷簾把這些材料都卷在一起，一個壽司卷就做好了。看到自己的勞動成果，是不是有一種發自內心的喜悅呢？

四．切壽司
不要小看這一步，這也是有訣竅的。如果直接用刀切，那很有可能切成的壽司不是圓形。因為米飯很粘，會讓刀變鈍。要有耐心，切一塊，然後把刀上的米飯洗干凈，讓刀保持一定的濕度，再切下一塊。這樣，一盤精緻的壽司就做好了。還可以挑選一些具有日式風格的精緻的小盤子，放上這些壽司，那就再合適不過了。還可以用一個小碟子放上一些醬油和芥末，沾壽司吃。

好了，這下可以看出來，做一頓美味的壽司也不是很難吧？在家也可以嘗到日式料理了。現在就動手做吧！

③ 國內的日式料理店，菜品真的都是用半成品加工的

講一下壽司，炸物這類，壽司，刺身這東西你很難劃分，一般魚類都是現切的，鵝肝這種就是成品，自己拿火槍烤一下。蝦很多是冰鮮蝦。具體還是要看店，不過多數百元價位的店都是走量，一般量比較大的幾種魚是自己來切，比較小眾還是用半成品居多。炸物要看店家了，薯條這種肯定半成品了，炸雞看吧，有些會自己腌制准備，有些就是半成品。其實這個和銷量也有一定關系。大阪燒，章魚小丸子這種不是專門店那就是半成品了。

那些比較高級的日料，基本都是人均一千多兩千了，那基本就看不見半成品了，味道么，我吃的次數少感覺其實也感覺不出來有多驚艷，就是精緻一點適合拍照僅上海而言，性價比最好的其實是那種店面不大，口碑極佳，只能坐二三十人，人均兩三百，菜單根據季節變化但種類不多，營業時間短，食材賣完就早早關門的那種店

④ 做壽司的大米為什麼那麼好吃呢

米是要在清水中浸泡一晚上的,然後還要加上特製的米漿水(每家日本料理店的米漿水一般都是自製的),然後就想在家做飯一樣.等飯煮好後,需要將飯乘放在一個很大的圓形木桶里(邊很短,只有一虎口的樣子),將壽司醋(中國的白醋是絕對不可以的~~會有股怪味)拌入飯中,邊翻邊冷卻,冷卻後需要漓干多於的水分~~~~不用放糖(如果想放也可以,根據個人口餵了),為了防止飯粒變干,需要在飯上蓋上濕紗布.

⑤ 做壽司的米飯，應該用哪種更合適

日本的壽司，通常都用專門的壽司飯的，中國貌似沒有這個條件(說實話也不清楚壽司飯的標準是什麼)。通常來說，還是以大米為主，不加糯米的，正宗的壽司是不放這個的。只是大米的選材很有講究，秈米和糙米有一定的比例吧，大米的選地也有很大關系，另外你燒飯的火候還有水量也有關系，不能把飯燒爛(不然就粘牙了)，也不能燒太硬(到時候就包不起來了)。
日本壽司，都放上一點點的壽司醋，壽司的口感還有黏稠度和壽司醋也有一定關系的。建議你去正宗的日本料理店問一下他們的廚師就行了。這個不是外行人用兩三句話就能說好的。

⑥ 壽司用的米飯怎麼做

有以下幾個步驟:
1.米最好選那種米粒很大,很飽滿的米
2.洗米的時候要細心,用水輕輕的攪拌2道,然後用水泡一哈,因為這樣做,米才能吸收水分,吃起來才香,切記米不要洗的太多,因為營養很容易流失!
3.將米倒入干凈的漏斗,將水倒出.
4.等米稍微干點之後,就可以用來煮飯了.我一向覺得用九寨溝買的飯桶煮飯,真的很香,但是為了方便,建議用電飯褒.
5.我建議用鹽水,輕輕刷在鍋的周圍,因為這樣做,帶點鹽味做日本料理真的很好吃(純屬個人意見)
6.當然水和米用1;1的比例是正確的如果煮出來有點干,口感不好,用1:2或自己增加.

⑦ 日語求助：求一份日本料理店的菜單

ラーメン 日式拉麵
すし 壽司
うどん 烏冬面
シャケ 鮭魚
カツどん 炸豬排飯
親子丼 母子蓋飯
エビフライ 炸蝦
ポテトコロッケ 炸土豆餅
ハンバーグ 肉餅
玉子焼き 煎蛋
オムライス 荷包米飯
モツ鍋 肥腸火鍋
蟹鍋 螃蟹火鍋
から揚げ 炸雞塊
生魚片類 刺身類 さしみるい
金槍魚 鮪刺し マグロさし
三文魚 サモン刺し
河豚 鯛刺し たいさし
魷魚 イカ刺し
巴燒 タコ刺し
和牛 和牛刺し わぎゅうさし
馬肉 馬刺し ばさし
壽司類 壽司類 すしるい
納豆壽司 納豆すし なっとうすし
蔬菜壽司 野菜すし やさいすし
海鮮壽司 海鮮すし かいせんすし
煮物類 煮物類 にものるい
煮大腸 ドテ煮物 ドテにもの
紅燒肉 角煮物 かくにもの
冷盤 前菜 ぜんさい
煮毛豆 えた豆 えたまめ
飯類 ご飯類 ごはんるい
拉麵 ラーメン
烏冬面 うどん
炒麵 焼きそば やきそば
米飯 ライス
湯泡飯 お茶付け おちゃつけ
飯團 おにぎり
お粥 粥
カレーライス 咖喱飯
焼物（燒烤）

焼とり（やきとり） 烤雞肉串

手羽先（てばさき） 烤雞翅

砂肝（すなぎも） 烤雞肫

鳥ハツ（とりハツ） 烤雞心

軟骨（なんこつ） 烤軟骨

鳥皮（とりかわ） 烤雞皮

つくね 烤雞肉丸

焼きとり盛り合せ

（やきとりもりあわせ） 燒烤什錦拼盤

牛タン塩焼（ぎゅうタンしおやき） 烤牛舌

銀杏塩焼（ぎんなんしおやき） 烤白果

生椎茸バター焼（なましいたけバターやき） 烤奶油香菇

ベーコンアスパラ 蘆筍臘肉卷

貝柱ときのこバター焼

（かいばしらときのこバターやき） 扇貝奶油蘑菇

鮭照り（しゃけてり） 醬烤三文魚

鶏もも照り焼（とりももてりやき） 醬烤雞肉

うなぎ蒲焼き（うなぎかばやき） 烤鰻魚

ししゃも焼（ししゃもやき） 烤柳葉魚

さつま揚げ（さつもあげ） 烤魚餅

車海老塩焼き（くるまえびしおやき） 鹽烤大蝦

あじの開き（あじのひらき） 烤竹莢魚

いわし丸干し（いわしまるぼし） 烤沙丁魚

さんま塩焼（さんましおやき） 烤秋刀魚
鯖塩焼（さばしおやき） 烤青花魚

鰤の照り焼き（ぶりのてりやき） 醬烤鰤魚

鰤の西京焼（ぶりのにしきょうやき） 西京醬烤鰤魚

いかげそ生薑焼（いかげそしょうがやき） 醬烤魷魚須

鮭のかぶと（しゃけのかぶと） 烤三文魚頭

鯛のかぶと（たいのかぶと） 烤鯛魚頭

焼明太子（やきめいたいこ） 烤明太子

ほっけ開焼き（ほっけひらきやき） 烤縞花魚

牛肉照り焼（ぎゅうにくてりやき） 烤牛肉

いかの姿焼（いかのすがたやき） 烤鮮魷魚

豚肉生薑焼（ぶたにくしょうがやき） 薑汁烤豬肉

かんぱち塩焼き（かんぱちしおやき） 烤高體鰤魚

焼き餃子（やきぎょうざ） 煎餃子

特製お好み焼き（とくせいおこのみやき） 什錦雞蛋餅

⑧ 做壽司的米飯,最用有什麼牌子的電飯煲煮

不是電飯鍋的原因,是米和做法的原因,選米要選好,最好是大米和糯米一起做,水也要放的合適~

⑨ 日本料理店廚房用具清單

一，廚房設備機器

冷蔵機器（冰櫃，冰箱，壽司材料專用玻璃冷藏櫥櫃，冷飲玻璃冰櫃，熱飲玻璃恆溫櫃）

加熱調理機器（電飯煲，煮麵鍋，鐵板燒灶台，燒烤灶台）

洗浄・消毒機器

面點，糕點烤箱
毛巾電保溫箱
製冰機
二，環境設備
空調
照明
消防
上下水，煤氣，電
雨傘架子
音響設備（日本民謠音樂）
三，服務設施
餐桌，
餐椅，
醬油，醋，辣油，綠茶粉，
紙巾，牙簽，筷子，
意見建議便簽
客座的無限呼叫器
點菜訂餐軟體硬體
榻榻米房間要有炕桌和布坐墊，紙糊的木框推拉門，鞋櫃
打包和外賣飯盒
打包和外賣手提紙袋
四， 餐具
筷子
刺身，壽司盤子，長方，圓形，大小各種。
米飯碗（類似於漆器的那種，外面黑色，裡面紅色）
串燒用盤子 （長方）
拉麵用（大碗）和拉麵專用湯勺
前菜小蝶
醬油，芥末，生薑，專用小蝶，
陶瓷的筷子支架
松茸湯專用小壺
日本抹茶專用茶杯
清酒，燒酒的酒壺，酒盅
烤肉，烤魚，專用的大盤子（深色的，方形）
啤酒杯
燉煮專用小沙鍋。
放蕎麥冷麵用的小竹籠屜
五，經營設備
收銀台
收款機
驗鈔機
刷卡機
出勤打卡機
監控攝像頭
保險櫃
電話
電腦