日本納豆是怎麼做

A. 正宗日本納豆怎麼做

這里有很詳細的介紹~
http://ke..com/view/8060.htm

一、使用器皿和材料
①大豆500g②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯
盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑料瓶子或暖水袋⑧溫度計二、蒸大豆
大豆充分洗凈後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大
豆用手捏碎的程度，大約45分鍾。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得
太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接種納豆菌
納豆菌在適宜的溫度下，30分鍾就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，納豆
菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速
攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯
盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很
重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口。
如用納豆製做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為
菌種使用。500g干大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大
豆中，方法同上。
四、在恆溫下發酵14—15小時
在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上
納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時，
瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14—15小時，大豆表面
產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫
保存。
如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入
一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。
五、後熟
在40℃—42℃的恆溫下發酵14—15小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後
，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱
內低溫熟成數小時以後再食用。
六、納豆菌的保存
粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。
但開封後一定要放在冰箱內低溫保存。七、製作關鍵
①注意保持40℃—42℃的恆溫。
②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。
八、注意事項
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去
葯效，所以不要食用納豆。
科學的食用方法
納豆雖然有很高的葯用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬
而遠之。那麼怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？
對於討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、
小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。
討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍後，再加入醬油等調料一起
吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中一起喝。
納豆的最佳科學組合：
1．納豆＋圓蔥
2．納豆＋大白蘿卜末
3．納豆＋朝鮮辣白菜
4．納豆＋生蛋黃
5．納豆＋海帶
6．納豆＋芝麻＋蜂蜜
怎樣提高納豆的保健效果
1．晚餐吃納豆效果最好。
通過實驗，須見洋行教授認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發
揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清
晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2．盡可能不加熱吃。
納豆致活酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3．必須堅持每天吃。
納豆致活酶進入體內後，其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g，100g
最理想。
4．保質期稍過也能吃。
納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫
熟成發酵，納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納
豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。

B. 納豆的製作方法

自家納豆的製作方法：

① 〔大豆的清洗與挑選〕

挑揀並去除異物、蟲眼豆、未熟豆、表皮劃傷豆。

清洗時，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要輕輕地洗。

② 〔大豆的浸泡〕

將110g生大豆放進容器，加350cc的水浸泡（浸泡用水大概是黃豆的三倍），充分浸泡12～15個小時（夏天十個小時左右）。

注意：※浸泡大豆，使之膨脹為原來的2倍大。

※浸泡時注意避開陽光直射，高溫多濕場所。

③ 〔拌料 〕

浸泡後的大豆，用篦子等工具，將水控干。

舀三勺納豆菌培養基（2勺糖和1勺味精）倒入浸泡洗凈後的豆子中，攪拌均勻。

④ 〔蒸熟〕

上壓力鍋大火蒸5分鍾,小火40分鍾左右。或用普通鍋蒸煮，可稍微加長時間。

注意：

※為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。

※煮豆用水，必須為新換的水，不能直接用泡豆水蒸煮??

※蒸豆或煮豆時，豆熟透的程度為能用手輕輕捻碎大豆，但豆子是整顆的為准。

⑤ 〔納豆菌的接種〕

趁熱將蒸煮好的大豆移至酸奶機內膽中，打開一粒納豆菌膠囊，用一點點冷開水溶開，倒入蒸好的豆子中，用無菌筷或勺充分攪拌均勻，蓋上濕紗布，（防止發酵時水滴落入納豆），放入酸奶機中，內膽的蓋子不用蓋，蓋上機子外面的蓋子。

注意：※蒸熟的黃豆溫度不要太高，溫度太高會殺死納豆菌

注意：※如果大豆在分裝過程中散落容器外，請不要再裝入容器，以免帶進雜菌或細菌。

⑥ 〔發酵〕

打開酸奶機電源，保溫40℃左右，恆溫保持16-24個小時進行充分發酵（夏季發酵時間大約為16-20個小時），發酵時間由個人而定，標准為納豆攪拌一下能拉出很多絲。

注意：※因為納豆菌是需氧菌，所以在發酵時不要蓋酸奶機內蓋，外蓋也要保持透氣，以保證空氣的進入，

※溫度過高或者過低，不能很好保持濕度，納豆菌的繁殖就會變得非常遲鈍）

⑦〔後熟〕

發酵完成後，將納豆放進冰箱內冷藏一晚，進行熟成，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。如果一周吃不完放入冰箱冷凍層，吃前要先放入冷藏層解凍。

注意事項

※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去葯效，所以不要食用納豆。

※製作納豆時要在衛生環境下進行製作，以免細菌、雜菌的產生。、※殺菌方法：用開水殺菌即可，注意不要燙傷。

如果您是第一次吃納豆請注意：

1、納豆屬於納豆菌發酵食品，許多人不喜歡納豆發酵中產生的臭苦味及黏絲，但由於納豆有很高的營養價值，沖著身體健康, 也會通過調味慢慢愛上納豆。（納豆菌是有益菌，每1克納豆大約有10億個左右的納豆菌）

2、鮮納豆是極小粒黃豆做的，黑納豆是黑豆做的。原料採用東北小粒有機黃豆（有機食品能量很高），菌種非常好，發酵工藝講究，口味保證純正。很多日本回來的朋友都評價正宗。

3、黑納豆味道被較清淡，沒有黃納豆那麼沖（苦臭味），黑納豆最好別調醬油吃，不對味！黑納豆最適合做甜味?

4、老人吃黃的好，納豆激酶更豐富。如果老人怕涼也可以調溫水（40~50度）喝下，加點蜂蜜或木糖醇，黃納豆甜的也很好吃：）

5、冷凍儲存（8個月以上）冷藏7~10天沒問題。通常是提前拿出幾盒放在冷藏里，以便隨時吃方便。還可以在微波爐里解凍10秒左右就松動了。

注意：別時間太長以免破壞營養。

C. 日本納豆傳統做法

洗凈的黃豆泡一個晚上，泡好的豆子放入蒸鍋，中大火蒸一小時，晾溫到40度，放入消毒好的容器中，放入納豆粉，攪拌均勻放入酸奶機中，蓋蓋留小縫，發酵18小時，再放入冰箱中冷藏即可

D. 日本人吃的納豆是怎麼做成的

主料：小黃豆200克200克、納豆菌1小條5克

調料：白糖30克30克

做法步驟：

1.取小黃豆200克，取出異物、蟲咬、霉變等雜質。用清水洗凈，去除附著在其表面的浮灰。清洗干凈後用純凈水浸泡8小時。（黃豆最好是納豆專用黃豆，直徑比較小的那種黃豆。）

E. 日本納豆怎麼做

日本的一些做法恐怕你也不習慣，比如：納豆拌生魚肉。你可以直接吃，熬蔬菜湯時放入，塗在麵包上烤一下，等等。

F. 納豆怎麼做的

做法一，自製納豆

材料
黃豆 200g 味精 1茶匙
白糖 1茶匙 納豆菌粉 1顆
水 適量
做法
1. 將黃豆泡透，加適量水、1茶匙味精、1茶匙白糖（喂給菌粉吃的）用飯煲煮粥檔煮軟、水干，黃豆至一搓就爛、但形整的樣子
2. 菌粉從膠囊中倒入碗內用2茶匙涼白開沖開
3. 菌粉水倒入黃豆中拌勻
4. 酸奶機中倒入適量水
5. 開水消毒透氣高腿的折疊蒸籠
6. 將納豆放入蒸籠中間弄深一點的凹洞（便於納豆菌呼吸），入酸奶機
7. 把酸奶機外蓋稍漏縫兒蓋上
8. 因為納豆菌是嗜氧菌~
9. 發酵至納豆起白膜即可
10. 這個溫度的青島的夏天，我用了一夜半個白天就得了~
11. 攪動有白絲出現也是發酵好的一個征狀~
12. 取出晾冷，入保鮮盒冷藏
小訣竅
1、這是加了點水和調味料的納豆，可以攪出豐富的絲~據說這個絲就是納豆激酶主要存在的地方哦~
2、黃豆如果怕煮時水量不好掌握，用蒸的也可以，以前用電高壓鍋，蒸40分鍾就可以了

做法二，用酸奶機自製納豆

材料
原料：黃豆1.5杯（越小粒越好），買來的日本納豆一小盒（用來提供菌種）
工具：酸奶機，高壓鍋
做法
1.黃豆浸水過夜，略清洗後瀝出。
2.發好的黃豆另外加4杯水用高壓鍋煮，上汽後煮15分鍾左右。需要煮到豆子綿軟，用勺子能壓爛那種程度。
3.煮好的豆子冷卻到不燙手，從煮豆子的水中瀝出，盡量把多餘的水瀝干，放入買來的日本納豆混勻。
4.放入酸奶機容器，按酸奶機的操作程序連續發酵24小時。（我家的酸奶機是不能自己定時的，按下開關等24小時拔電源即可。）
5.24小時後，豆粒就發酵成納豆了，豆粒之間有粘粘的絲絲，並有納豆那種特殊的氣味。
6. 把納豆放入干凈玻璃瓶蓋好蓋子，在冰箱里存放24小時以上再食用。吃的時候用干凈的勺子把需要的舀出，再蓋好蓋，存放兩個星期沒問題。

做法三 納豆銀鱸

材料
"安永銀鱸 1尾","納豆 1盒","咖哩粉 適量","麵包粉 適量","巴西利 少許","洛神花丁 少許","蛋 1顆",
做法

1:將食材准備好

2:魚解凍

3:貼心的將魚鰓,魚肚都清的很乾凈

4:混合雞蛋.麵包粉.咖哩粉分為二部分,其一備用

5:取一半4.份量將納豆調入混合填入銀鱸肚中,將作法4的份量塗在上方魚背,烤出來的魚皮吃起來超Q彈唷!

6:烤好後裝飾即可美味上桌

做法四，納豆煎蛋

材料
"納豆 1盒","雞蛋 2顆","蔥花 適量","納豆醬汁 適量",
做法

1:依序加入蛋、納豆，及納豆附的醬汁

2:攪拌均勻後，撒入蔥花

3:起鍋熱油，倒入蛋液

4:小火慢煎，當蛋的底部可以移動時，就能翻面

5:我的蛋比較大，不好翻，用對折的方式

6:當內部沒有流湯汁出來，就代表可以上桌羅～

G. 日本納豆製作

納豆（なっとう）是大豆通過納豆菌發酵加工製作的日本的發酵食品。
<納豆的傳統製作方法>
將蒸好的大豆稻草包裹，溫度保持在40度的狀態放置1天。
稻草上面的納豆菌就會沾到大豆上，並繁殖發酵，就做成了納豆。
但是，稻草一定要夠一定的長度和品質。收割稻草要後要自然晾乾。
不過，現在因為日本勞力減少，天然納豆菌逐漸被人工培養的納豆菌所代替。
現在的大批量納豆生產工藝是將人工培養的納豆菌液均勻地灑在蒸好的大豆上。
然後放入鹵料泡沫的容器或者紙箱里（30〜45度）保溫，讓納豆菌繁殖發酵。
然後包裝。

H. 納豆是怎麼做的

納豆的做法：
1、黃豆提前一晚泡上；泡發後的黃豆，比原來大出2倍；
2、黃豆放入電壓力鍋中，放入清水蓋過黃豆；用煮豆的功能，約50分鍾；

3、做納豆的容器、工具用沸水消毒；

4、蒸好的黃豆瀝掉水分放入容器中；

5、一小包菌粉放入湯匙中；放一點煮豆子的水，把菌粉調拌均勻；調好的菌粉倒入黃豆中，用湯匙翻拌均勻；

6、容器上附上一層保鮮膜，用牙簽紮上眼；
7、把容器放在暖氣上，上面蓋一塊干布或毛巾；
8、大約20個小時之後，變成這樣；此時不能吃，要冷藏之後才能吃；

9、冷藏一夜後，用湯匙攪拌一下，會有很多拉絲；

10、把生抽、糖、味精，一湯匙清水拌在一起，淋在黑納豆上就可以食用；可以放海苔拌著吃。

I. 日本人如何製作納豆

一般在家裡製作的話
1.先把大豆洗凈泡在水裡24小時。
2.煮大豆（用高壓鍋）20分鍾。
3.趁熱用納豆菌均勻的攪拌。
4.在保溫箱里發酵保持40度需要24小時。
據可以吃了，給點日本醬油，蔥碎，雞蛋蛋黃。攪拌以後可以啦。

J. 怎樣做日本納豆

一、使用器皿和材料 ①大豆500g②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯 盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑料瓶子或暖水袋⑧溫度計二、蒸大豆 大豆充分洗凈後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大 豆用手捏碎的程度，大約45分鍾。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得 太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 三、接種納豆菌 納豆菌在適宜的溫度下，30分鍾就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，納豆 菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速 攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯 盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很 重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口。 如用納豆製做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為 菌種使用。500g干大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大 豆中，方法同上。 四、在恆溫下發酵14—15小時 在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上 納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時， 瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14—15小時，大豆表面 產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫 保存。 如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入 一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。 五、後熟 在40℃—42℃的恆溫下發酵14—15小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後 ，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱 內低溫熟成數小時以後再食用。 六、納豆菌的保存 粉末納豆菌因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。 但開封後一定要放在冰箱內低溫保存。七、製作關鍵 ①注意保持40℃—42℃的恆溫。 ②納豆菌要接種到熱熱的大豆中。 八、注意事項 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去 葯效，所以不要食用納豆。 科學的食用方法 納豆雖然有很高的葯用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬 而遠之。那麼怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？ 對於討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、 小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。 討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍後，再加入醬油等調料一起 吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中一起喝。 納豆的最佳科學組合： 1．納豆＋圓蔥 2．納豆＋大白蘿卜末 3．納豆＋朝鮮辣白菜 4．納豆＋生蛋黃 5．納豆＋海帶 6．納豆＋芝麻＋蜂蜜 怎樣提高納豆的保健效果 1．晚餐吃納豆效果最好。 通過實驗，須見洋行教授認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發 揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清 晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。 2．盡可能不加熱吃。 納豆致活酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。 3．必須堅持每天吃。 納豆致活酶進入體內後，其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g，100g 最理想。 4．保質期稍過也能吃。 納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫 熟成發酵，納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納 豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。