日本米怎麼挑選

⑴ 關於日本米，玄米，精米，白米是什麼各有什麼區別

玄米，又叫白皮，杵頭糠或半皮糠，它是稻穀的糠殼內層和米的胚芽碾制而成
精米：精磨後的精白大米
白米：碾凈去糠的米

⑵ 日本大米有哪些品牌

No.1 越光（コシヒカリ）
越光是原產於日本的水稻品種，編號為「農林100」，官方名稱為片假名書寫的「コシヒカリ」。命名為「越光」的原因是因為原產地福井縣與新潟縣在古代稱為越國，「越光」即意謂著「越國之光」，代表對於培育出此種優秀稻米的自豪。

越光號稱「世界米王」，口感極佳。煮成米飯後明亮透徹，米粒微甜，香糯柔軟且富有彈性。由於消費者對大米品質追求越來越高，越來越多的區域開始種植越光。迄今為止，日本國內越光的播種率已近40%。在中國丹東以及美國加州的部分區域，也已開展了越光的種植嘗試。

在2019年日本穀物檢定協會發布的全國大米食味測定榜中，共40個地區送檢了越光，其中14個獲得Special A級評價。
一見鍾情（ひとめぼれ）
一見鍾情是在日本宮城等地區將越光品種進行抗寒性改良後培育出的優質水稻品種，編號為「農林313」，也稱為「純情」。

一見鍾情的米粒略大於越光，口感極佳，接近越光的水平，只是甜度略微低一些。由於抗寒和抗倒伏能力提高，一見鍾情的種植成本低於越光，是很多日本家庭喜愛的平價米。在日本東北地區，一見鍾情的種植面積僅次於越光，排名第二。

在2019年日本穀物檢定協會發布的全國大米食味測定榜中，共14個地區送檢了一見鍾情，其中6個獲得Special A級評價。
日之光（ヒノヒカリ）
日之光是日本宮崎縣將越光和愛知40雜交而成的優質水稻品種，編號為「農林299」。因米粒亮白，熠熠發光，被命名「日之光」，意為九州地區的太陽。

在2019年日本穀物檢定協會發布的全國大米食味測定榜中，共12個地區送檢了日之光，其中4個獲得Special A級評價。
艷姬（つや姫）
艷姬是日本山形縣將東北164和山形70雜交而成的優質水稻品種，編號為「山形97」。為了品牌保護，向公眾收集了超過3萬個名字提議後投票選出最高得分的名字：艷姬，隨後由著名設計師佐野研二郎設計了品牌視覺形象，並在日本和中國等地區注冊了商標。

艷姬的單位產量略低於越光，但米粒亮白程度和甜度超過了越光，口感排名第一，深受日本消費者喜愛。根據慶應大學的研究結果表明，艷姬中含有的谷氨酸和天冬氨酸比例都比越光更高。

在2019年日本穀物檢定協會發布的全國大米食味測定榜中，共6個地區送檢了艷姬，其中4個獲得Special A級評價。
秋田小町（あきたこまち）
秋田小町是日本秋田縣為了更好的口感自行培育的水稻品種，編號為「秋田31」。秋田小町的口感接近越光，黏性和硬度適中，在日本米口感對比中被作為參照系原點。

在2019年日本穀物檢定協會發布的全國大米食味測定榜中，共6個地區送檢了秋田小町，其中2個獲得Special A級評價。

⑶ 做壽司的時候，米的選擇有什麼要求嗎

大米是壽司的靈魂，如果大米不好，壽司就會被毀滅。

通常，在「廚師菜單」中，壽司大米應該更換三次左右，以確保大米的溫度、硬度和濕度的一致性，最佳食用時間是在壽司舉行後10秒內，因此大多數高端壽司商店將禁止拍照。一方面，傳統的壽司大師不願意麵對鏡頭，另一方面，拍照耽誤了吃飯的最佳時間，手中剩餘的溫度消失了。品嘗頂級壽司，沒有閑暇時間拍照和送朋友給你。為了保護雙手，壽司的神小野二郎睡覺時總是戴著防護手套，以確保壽司的製作。蒸飯三年，壽司三年三年。

下次嘗試壽司的時候，你就知道如何判斷師傅的手藝了。

⑷ 粳米在選種的時候，應該如何選擇

是的，米飯和米飯是不同的。它不僅有飽滿的穀物，而且有甜味。現在市場上有很多種大米。我們應該如何選擇？杭州富一倉米業有限公司副總經理葉向陽表示，分為三個步驟。用未碾過的日本大米製成的大米通常是橢圓形的。它具有高粘度、低膨脹性、低成粉率，熟大米是粘性的。根據日本大米的糧食品質和收獲季節，以下兩種類型可分為以下兩種類型：原始日本大米：大的白色顆粒從腹部和較少的硬；日本晚稻：白色小腹，顆粒較硬。

⑸ 日本的大米（精米）分為：白米/無洗米/玄米/7分/5分/3分，怎樣對應我們所理解的大米品種

白米就是我們平時所吃的大米。

無洗米就是不用洗就可以用，方便懶惰的人。

玄米就是把稻穀發芽的部分也保留著的大米，據說營養比白米豐富。

一般日本人選購白米。無洗米會比白米貴100日元（5KG裝）。玄米的消費者大多是上年紀的人。

精米にする？是指是否加工成白米。

玄米のまま？是指是否保留玄米的原樣，不進行深加工成白米。

⑹ 怎樣選擇做日本壽司的米呢

先說米：其實中國好大米就很好了，沒必要用日本米 米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋，如果沒條件的可以用白米醋代替，但不管什麼醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個人口味而定，主要原則，沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。 醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會透氣，米不會沾到一起。醋要一點點的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因為等米冷了，味道會淡下來。 魚：最好要新鮮的海魚，最常見的是三文魚，和金槍魚，金槍魚我不建議家裡做壽司的時候用，因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發按或是黑，最好不要生吃，會拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。 三文魚，新鮮的三紋魚要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚肉，然後放到鼻子下邊聞聞，沒有魚腥味的就是新鮮的。 壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。） 飯團式： 魚的做法 這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。 蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。 卷： 一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。 一般一代10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。 卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內卷（飯在里邊，紫菜在外邊） 外卷的做法： 紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。 整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上一點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。 內卷： 和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。 半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！ 壽司用料： 魚： 有新鮮的生魚固然好，沒有怎麼辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三紋魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然後切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。 還有蟹肉棒，這個東東是用魚肉做的，並不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來就可以吃了。 還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來也很好吃 蔬菜： 黃瓜，牛油果，還有雞蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我們那裡做聽好吃的，我喜歡，做法： 香菇用水泡軟，然後用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調味到，煮熟就可以了，味道有點甜最好，因為吃的時候要沾醬油。 吃的時候的配料： 日本泡姜，綠芥末，日本醬油（中國醬油味道有些重，要少放） 飯，千萬不要壓，要慢慢的推 放上自己喜歡的東東 這個時候要壓緊 上邊的竹簾放開，再卷一下，就可以了 做壽司的料有好多種，不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾！壽司飯最好用日式清湯來煮！ 切壽司，刀粘點水（如果是鈍刀，誰也幫不了你），用拖刀計，准成。

滿意請採納

⑺ 日本大米特點都有什麼為什麼那麼貴的大米還那麼多人喜歡

我感覺只是相對來說的，日本大米和咱們的普通大米相比肯定要好很多，也更精緻。但是和品質高的東北大米相比誰勝誰負就不一定了！日本大米和東北大米吃著感覺差不多，但是在價格上日本大米可是貴的離譜，一斤要上百元，是不是太奢侈了！還是東北大米性價比更高，下面為大家介紹幾款特別好吃而且非常有代表性的東北大米品牌，以供大家挑選。

⑻ 日本大米 好像是按產地分的 那哪裡產的好 哪裡最次 哪裡的過的去

傳統意義上來說新瀉的米最好,可是那裡多災多難.多雪災.產量不是很高.關東地區秋田的米也不錯.宮城的米也是相當好的.但現在來說,日本米最好的產地應該是北海道產的.原因產量大,無污染.總而言之,和中國一樣,越是寒冷的地方,出產的米越好.生長周期長,一年一季.

⑼ 世界上公認最好的大米

對於最好的大米，並沒有準確的評定，畢竟每個人的口味都不一定，而且最貴的並不一定就是最好的，挑選大米，只需要從口味以及營養價值上來判斷就好，下面小編為您精心挑選了幾種優質大米，無論是色澤還是口感，以及產地，都為您做了詳細的說明，供您參考。

⑽ 日本人吃的是什麼米

我一步一步回答你的問題：

1、日本的餐飲比較清淡是因為他們一般不用醬油味精之類的調味而改用味淋或者是味磳比較清淡的烹飪調味。

2、日本本土產的米一般澱粉含量相對高，吸水較少，所以蒸出來的飯偏干硬，隨意彈性比較好，如果在國內買不到日本產的米，可以選用東北大米或者小站米，效果也是不錯的。

3、日本產的米，我只在沃爾瑪看到過，其他的幫不了你了。