日本有多少粵菜館
㈠ 粵菜(廣東菜)的發源地在那裡
粵菜 廣東菜也叫「粵菜」，是中國四大菜系之一，西漢時就有粵菜的記載。包宗時受御廚隨羊城的影響，明清發展迅速。20世紀隨對外溝通商吸取西餐的某些技長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家。
粵菜是以廣州、潮州、東江三地的特色菜點為代表發展而形成的,是起步較晚的菜系，但它影響極大，不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜注意吸取各菜系之長，形成多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不淡，鮮而不俗，選料精當，品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹制海洋菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。東江菜又稱客家菜，客家為南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見長。粵菜總體上特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」（香、松、軟、肥、濃）、「六味」（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點具有獨特風味。
著名的菜點有很多：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蚝油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等
㈡ 在外國唐人街的中餐館當中，為何粵菜館的地位這么高
· 名軒在唐人街上算名氣大的，都是當地的中國人去消費的。 本來唐人街上的廣東人比較多，所以對早茶就情有獨鍾，加上遠在異鄉的寂寞，能有一個地方和同胞見見面，不管認不認識，能說上一句家鄉話……吃是其次的。關健是交流……
㈢ 粵菜就是南方菜嗎是怎樣的呢
粵菜歷史悠久，起源可遠溯至距今兩千多年的漢初。早在中原的移民到來之前，嶺南先民就已有獨特的飲食風格。廣東物產特別豐富，唾手可得，烹而食之，由此養成的喜好鮮活、生猛的飲食習慣。隨著歷史變遷和朝代更替，中原移民不斷南遷，帶來了"燴不厭細，食不厭精"的中原飲食風格。
粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，"不時不吃"。吃魚，有"春鯿秋鯉夏三犁(鰣魚)隆冬鱸";吃蝦，"清明蝦，最肥美";吃蔬菜要挑"時菜"，是指合季節的蔬菜，如菜心為"北風起菜心最甜"。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。
㈣ 為什麼現在日本料理店越開越多了
據不完全統計，北京的日料店已超過1500家，並且每年還以150家左右的速度迅速增長。不過提起日料店，中國境內首先想到是香港，其次是上海。這兩個城市有太多日本風味、風格的餐館，像北京這樣一個超大型的都市，日本料理店怎麼會這么少呢？即使到了900家，味道好吃的還是寥寥無幾。
像我們這種不做飯的人，經常在外吃飯。各類的餐廳都去。像炒菜這樣的，北京大概有40000家餐館。日本料理當然也去過一些，也挺喜歡他們的生鮮出品的，但是關於多少的問題，之前從來沒有想過。
說起來，日本料理的味道和中餐還是接近的。但還是很多國人吃不慣吧。畢竟中國地大物博，本身的豐富程度也是顯而易見。很多人對日料的印象就是停留在價格高、份量少以及吃不飽。自然川菜、家常菜是在外吃飯的首選，清鮮的日餐當然不會有太大的市場。現在大部分人經濟充裕了，開始慢慢追求食物本真的味道，稍顯寡淡的日料又開始風靡起來，平價的日本餐館也越來越多了。
日本餐廳的數量增多居然和粵菜有種千絲萬縷的關系。起初吃粵菜，生猛海鮮啊，價格高地位高，現在粵菜價格下來了，但是最早讓人們認識到了三文魚、龍蝦和象拔蚌等食材，人們看的多了吃的多了，接受日料程度大大提升。刺身做得好的還是日本料理，刺身種類更多，分類更講究，裝飾上也比粵菜精緻多了，於是很大一部分喜歡刺身的人，轉身走進了日本料理店。
陸陸續續，終於在北京開了好多日料店。有國人開的，有日本人士開的，也有海外留學回來幾個小夥伴一起開的。大家認為根據北京的生活水平，最近的幾年裡日本料理肯定要在北京流行開來，因此現在是開店的好時機，但北京餐廳的關門率也不低啊。
不可否認，經濟的發展讓食物層出不窮，日本料理現在確實很受歡迎。經濟發展到一定階段，對飲食的選擇就會隨著經濟的發展發生變化，「衣食足知禮節，倉廩實知榮辱」，持續的有錢了，心態也要從暴發戶轉向假紳士了，慢慢地也許會變成真紳士。
目前川菜還是全國銷量最好的。同時粵菜和本幫江浙菜收入也比較高，但日本料理餐廳的營業收入已經超過了它們倆。據報道，上海日料店的數量最多，增速更快，2006年到2016年的10年間，已悄然增長了3倍，成為在上海僅次於中餐的第二大餐飲業態。日本料理餐廳數量的增加，高品質店的陸續出現，是目前餐飲轉型期出現的新現象，讓我們繼續觀察吧，拭目以待。
㈤ 為什麼說食在廣州
以粵菜為主的廣州飲食早已揚名天下。也不知是始於清代還是民國時，民間流傳一首概括一生理想的幽默民諺：「生在蘇川，住在杭州，食在廣州。」這是說，蘇川姑娘美，童年依偎於此，自是快事，故生在蘇州好;杭州風景佳，居住於湖光山色之間，心曠神怡，故住在杭川妙;至於廣州，名萊美點豐富，茶樓酒肆林立，想食什麼都可以如願，故食在廣州當然愜意。這首全國流行的民諺，道出了「食在廣州」之譽聞名海內外! 中國是發展中國家，惟獨飲食文明和飲食的水平與發達國家相比毫不遜色，只有過之而無不及。早在上個世紀之初，中國近代革命家孫中山曾自豪地說：「飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。」我國在國際上被譽為「烹飪王國」。而廣州飲食則可以稱得上是「烹飪王國中的烹飪王國」，是全國乃至全世界獨一無二的「美食天堂」。 廣州地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常綠，物產富饒，可供食用的動植飛禽物種繁多，蔬果豐茂，四季常鮮，給飲食烹飪提供了廣闊的天地。唐代，廣州飲食用料之博雜已聞名宇內;烹任製作技術也形成多樣化、精細化的特點。明清時珠江三角洲富庶，中心城市廣州更為興旺;講究飲食之風盛行，使廣州飲食更為豐富多彩。近代商貿繁榮，中外交往頻繁，更為廣州飲食市場拓寬了空間。漫長的歲月，使廣州人既繼承了中原飲食文化的傳統，又博採外來烹飪技術精華，根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁盛、烹調工巧、質優味美的飲食特色，近百年來已成為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化。到現在，廣州的飲食無論出品的數量、質量，酒樓食肆的數量和規模，抑或是飲食環境、服務質量，在國內都是首屈一指，在國外也享有盛名。據有關部門統計，廣州的飲食店檔已發展到2萬家以上，餐位超過100萬個，從業人員近150萬人，平均日接待人數近200萬人次，年營業額500億元以上。 每一個初到廣州的人，都會對「食在廣外」的特色感受殊深：
首先，最明顯的感覺就是廣州人好食，飲食業異常興旺。無論家庭用餐還是茶樓酒肆，廣州人對飲食都十分重視和講究，以敢吃能吃善吃會吃巧吃聞名。廣州人在外用餐年均支出高達1752元，占食品支出的比重接近40%，也就是說廣州人一年伙食費拿出4成上酒樓。這一比例遠遠高出國內其它大城市。可以說廣州人好吃，也有本錢吃。廣州人好吃而且有本錢在外用餐，造就了長盛不衰的飲食業，廣州的飲食業在廣州的所有行業中，總是保持著高昂的景氣指數，甚至還拉動別的行業指數上升。
第二，食肆多，密度大，各種檔次都有，中外各地風味兼備，並且日夜供應，非常方便。您站在廣州城任何一個地點，方圓不到500米的范圍內至少都有十數種以上不同檔次、不同風味和形式的飲食可供挑選。早在清朝道光二年(1822年)就有文記道：「(廣州)西關尤財貨之地，肉林酒海，無寒暑、無晝夜。」總之，廣州飲食的這種方便和繁華，是中國也是全世界絕大部分城市難以比擬的。難怪，許多廣州人移民出了國，甚至是短期出差在外，也十二分的懷念家鄉，特別想念家鄉的多姿多彩的飲食。一句話，食在廣州，魅力無窮。
第三，粵菜萊點種類數量最龐大，而且幾乎天天有新菜新點推出，以滿足口味挑剔的食客。1956年夏季，廣州舉辦了「名菜美點展覽會」，當時市面出售的菜式就有5457種，點心825種，小食數百種。款式品種之多，已令當時來自中外的同行嘆為觀止。經過40多年的發展，現時已遠不止此數了，所以，從來沒有一位廚師敢誇海口，說自己懂得製作全部廣式菜餚名點。 粵菜、食在廣州的強大生命力還在於其永不休止的創新和多變。在廣州，人們經常可以看到，許多食肆以新的原材料來招徠食客，經常有「最新運到加拿大象拔蚌、北極貝」、『澳洲皇帝蟹、深海龍蝦」、「美國牛仔肉」等橫幅懸於酒店外。每隔一段時間，廚師就以新原材料、不同的配搭來創制一些新的菜式，市面上也常常掀起一些新的飲食潮流。不久前才興起的萊式，很快就被另外一些菜式所取代，這種推陳出新的情況舉不勝舉。
第四，廣州的飲食十分注意飲食的環境、格調和文化品位。廣州的酒樓飯店餐廳，大多裝修得美輪美奐，布置得格調高雅，或具中式古典美，或具西歐浪漫風情，或具民族特色。酒樓飯店廳房的陳設、菜式食品的命名、服務員的服飾設計、門口的特色楹聯等等，無不流露出高尚的嶺南飲食文化的品位。目前已列人《世界建築史》(英國版)的37座中國建築中，廣州的飯店建築就佔了4座：廣川礦泉別墅、東方賓館、白三賓館、白天鵝賓館。 在海外，「食在廣州」已不僅僅是一種贊譽，而且還是一種招徠食客的旗幟。據不完全統計，目前在世界五大洲中，都有中國餐館，如在美國有中國餐館近萬家;英國有5千多家;法國、荷蘭各有兩三千家;日本不下數千家。其中，粵籍華人經營的粵菜館佔6O%以上，有的乾脆打出「食在廣州」的招牌，以示粵式菜餚點心的正宗。
㈥ 哪裡的粵菜館日本人多
日本人開的粵菜館...
㈦ 在海外唐人街，為何粵菜館非常多而其他菜館很少呢
之前，我們談到了中國菜在美國發展的歷史和今天獲得的地位。
但是，不少人反應說，包括在中國城食堂製作的中餐在內，美國的中餐完全不正宗。去美國旅行的中國遊客也以奇怪的味道選擇了假的「中國菜」。
正統理由：材料調味料限制我們有句老話「橘子鮮花是橘子，生於淮北是紗布」，與被其他氣候、溫度、土壤束縛生長的蔬菜也有一定的差異，因此更不用說橫跨大陸的美洲食材了。這也意味著喂家禽的飼料不同，肉質的口感自然也有一定的差異。
所以廣東人去美國旅行，有時會遇到一些老餐館，但反而覺得更正宗。好吃才正宗正統或正統，其實根本不重要。重要的是顧客是否認為好吃。中國菜能成為世界歷史上最古老、最豐富的文化，是每個時代的人都傾注了舌尖上的秘密。因此，美式中餐不能說是假中國菜，中餐界比較特殊的分支需要得到認可。就像你在廣東吃北京烤鴨，在福建吃重慶火鍋，在東北吃湖南菜一樣，不能保證這些地區間的地方食物是真的。
㈧ 中國八大菜系中,粵菜以什麼居第一
粵菜，即廣東地方風味菜，是我國著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。
廣東地處我國南端沿海，境內高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，故動植物類的食品源極為豐富。同時，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調技術傳回家鄉，豐富了廣東菜譜的內容，使粵菜在烹調技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。
「粵菜」廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。，它有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有「越人得蚺蛇以為上餚」的記載，南宋人也誇張描述：粵人「不問鳥獸蛇，無不食之」，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年，舉辦了第一次大型「廣州名菜美點展覽會」，展出和介紹的菜品有5457種，點心825種，盡顯廣東飲食文化之精華。
廣州菜是在匯集我省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善於變化，品種多樣。1956年「廣州名菜美點展覽會」上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關系的點心815款，小吃品數百個。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……
潮汕地區的飲食習慣與閩南接近，同時又受廣州地區的影響，漸漸地匯兩家之所長，風味自成一格。近年來新派潮菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹調技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調味品。風味名菜有燒雁鵝、護國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。
東江菜又稱客家菜。客家原是中原人，南遷後，其風俗習食仍保留著一定的中原風貌。菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸……等。
除了正式菜點，廣東的小食、點心也製作精巧，而各地的飲食風俗也有其獨到之處，如廣州的早茶，潮汕的功夫茶，這些飲食風俗已經超出「吃」的范疇，成為廣東的飲食文化。
菜式介紹
粵菜食譜絢麗多姿，烹調法技藝精良，並以其用料廣博而雜著稱。據粗略估計，粵菜的用料達數千種，舉凡各地菜系所用的家養禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之；而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜則視為上餚。早在南宋周去非《領外代答》就有精闢的記載：「深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名蟄，竹有鼠名猷。鴿鸛之足，獵而煮之；鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此其珍也。至與遇蛇必捕，不問長短，遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。」粵菜雜食之風，常令一些外人瞠目結舌。唐代韓愈被貶至潮州時，見到當地群眾嗜食蚝、鱉、蛇、章魚、青蛙、江珧柱等幾十種異物，大為驚異，害怕得「臊腥始發越，咀吞面汗巰。」發展至現在，鮑、參、翅、肚、山珍海味已是許多地方菜之上品了，而蛇、鼠、貓、狸等野味仍為粵菜中具有獨特風味的佳餚和葯膳。
粵菜的影響較為廣泛。據近年來的一些報刊介紹，目前的美國有中國餐館的近萬家；英國又4000家；法國、荷蘭各有二千多家；日本不下數千家。這些地方的中國餐館，多數是粵式茶樓、菜館，生意很旺。澳大利亞的悉尼市，在「唐人街」的影響下，飲茶已成為一個專門名詞，凡到悉尼市游覽的人，都以一到「唐人街」享受一下粵式飲茶用餐的韻味為時尚。粵菜的其獨特的清淡風味，獨領風騷，以「食在廣州」的聲譽馳名中外。
「食在廣州」還離不開廣東飲茶，它實際是變相的吃飯，各酒樓、酒店，茶樓均設早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會朋友連在一起了。廣東飲茶離不開茶、點心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特製的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時有「關公巡城」和「韓信點兵」兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無窮。廣東點心是中國面點三大特式之一，歷史悠久、品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。
廣東粥特點是粥米煮開花和注意調味，有滑雞粥、魚生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉，軟中帶韌。廣東面以「伊府麵」最為出名。
總之，粵菜廣采「京都風味」，「姑蘇風味」和「揚州炒賣」之長，貫通中西，揚名海內外。
名菜介紹
[
廣州文昌雞「特點」著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蚝皇鳳爪「特點」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法製作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。
麒麟鱸魚「特點」著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點」製作藝術精細，色澤大紅油亮，皮鬆軟肉嫩滑，風味獨特優美，馳名中外佳餚。
東江鹽焗雞「特點」製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞「特點」製法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。
炸子雞「特點」炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。
什錦冬瓜帽「特點」造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。
清風送爽「特點」造型別致，一清二楚，賞心悅目。
雄鷹展翅「特點」造型逼真，可食性與欣賞性並舉。
炊太極蝦「特點」造形美觀、鮮嫩清馥。
燉檸檬鴨「特點」原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚丸「特點」魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎製成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡魚青丸「特點」魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。
百花魚肚「特點」魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。
廣式燒填鴨「特點」用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。
海棠冬菇「特點」顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。
冬瓜薏米煲鴨「特點」鴨綿軟，湯味美。
鹹蛋蒸肉餅「特點」鴨蛋經鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚。
池塘蓮花「特點」形似蓮花。清爽可口，食之不膩。
佛手排骨「特點」形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。
一帆風順「特點」蟹鮮、果香、清口。
牡丹煎釀蛇脯「特點」蟹黃稱譽「牡丹」，蝦膠美名「百花」，鮮嫩爽滑味美。
名店介紹
[編輯本段]
粵菜中較為著名的有貴聯升的滿漢全席、香糟鱸魚球，聚豐園的醉蝦、醉蟹，南陽堂的什錦冷盤、一品鍋，品容升的芝麻球，玉波樓的半齋炸鍋巴，福來居的酥鯽魚，萬棧堂的掛爐鴨，文園的江南百花雞，南園的紅燒鮑片，西園的鼎湖上素，大三元的紅燒大裙翅，蛇王滿的龍虎燴，六國的太爺雞，愉園的玻璃蝦仁，華園的桂花翅，北國的玉樹雞，旺記的燒乳豬，新遠來的魚雲羹，金陵的片皮鴨，冠珍的清湯魚肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陸羽居的化皮乳豬、白雲豬手，太平館的西汁乳鴿等。