日本拉麵的鹵水怎麼做
㈠ 怎麼製作鹵水
鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將鹵水重復使用，因為他們認為，鹵水煮得越久，便越美味。
做法：
（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
http://ke.haosou.com/doc/5399660-7592770.html#5399660-7592770-2
㈡ 拉麵鹵計的做法。。。。。。。。
【主料】
羊肉2斤、豆瓣醬2斤；
【輔料】 蔥姜蒜適量、花椒大料適量；
【配料】羊油半斤、豬油1斤、不喜歡羊膻味的，可放醋。
【製作方法】
1、先把羊油，豬油熬熱；
2、然後依次放入蔥姜蒜，花椒大料，羊肉大火煸炒；
3、炒制20分鍾後放入豆瓣醬；
4、改小火炒制15分鍾左右，關火即成。
【特別注意】
加醬以後特別注意要不停的翻炒，不然會糊。
【拉麵做法】
主料：高筋麵粉、飲用水；
輔料：食用鹽、食用鹼；
1、鹽、鹼放入清水中溶化。
2、將溶化好的鹽水倒入麵粉中。再拌成絮狀。然後揉成團餳10分鍾。
3、再次揉成光滑的面團蓋上保鮮膜餳30分鍾。
4、30分鍾後搓成長條。
5、再分成10個小劑子。搓成長條。
6、然後刷上一層油，餳1小時。
7、取一個小面團壓扁。用擀麵杖在中間壓一下。然後捏著兩頭慢慢坤長，邊坤邊輕輕的打幾下。
8、在中間最薄的地方撕開。然後把它拉開依次做好所有面條。
9、鍋內放入清水燒沸，放入面條煮至熟。
10、最後撈起過一下冷水即可，食用時澆上炸醬。
㈢ 面鹵汁怎麼做好吃
各種面鹵
做法
茄子肉沫豆腐鹵
1.圓茄子一個豆腐一塊，西紅柿半個切丁，肉末150克（如用肉丁用水澱粉抓一下）。
2.蔥花姜蒜末（5瓣左右，一半用於煸炒一半出鍋撒入）。
3.鍋中倒油，下入肉末翻炒變色，下入甜面醬少許翻炒上色，撒花椒粉，烹料酒，下蔥姜蒜末炒香。
4.下入茄子炒軟，下入西紅柿翻炒，添湯，調味（生抽老抽耗油鹽等依自己習慣），煮沸轉小火煮10分鍾。
5.開大火勾薄芡，撒入蒜末拌勻出鍋。
㈣ 求日本叉燒肉鹵汁的配料和做法
日式叉燒肉
主料：梅花肉1斤
輔料：蒜瓣10顆(拍碎)，蔥5根(切段)
調料/腌料：八角3粒，色拉油3大匙，醬油膏1/2碗，醬油1碗，五香粉1小匙
日本叉燒肉的做法：
1. 梅花肉切長條，用1大匙醬油及五香粉腌20分鍾入味。
2. 腌好的肉用綿繩扎緊，鍋內入油燒肉，放進梅花肉煎至兩面焦黃。
3. 續加入蒜、蔥煎香，加入淹過肉的水及所有調味料八角，以大火煮滾後改小火煮30分鍾。
4. 待叉燒肉放涼後切片，淋上鹵汁即可享用。
㈤ 求助.拉麵鹵 怎麼做
做法1、水開後，下入面條，煮開後，中火煮兩分鍾；
2、撈出過涼開水；
3、另起油鍋，鍋燒熱後下油，油熱後炒香肉；
4、肉變色後下入胡蘿卜絲大火翻炒；
5、胡蘿卜絲炒軟後，下入蔥薑末炒出香味，然後加入開水和適量高湯；
5、煮開後打入整隻雞蛋，加蝦干用中火煮兩分鍾；
6、加入水發木耳和焯水的萵苣絲，調入適量鹽和味精；
7、把鹵澆在面條上即可。
其實鹵子自己願意吃什麼就放什麼，舉一反三呵
㈥ 日式豚骨叉燒拉麵怎麼做
用料
日式叉燒用料
豬腩肉（帶皮五花肉） 一塊，最好是足夠寬
味淋 150ml
清酒 200ml
日本醬油 250ml
生薑／蒜 一大塊／一頭
紅蔥頭 5、6顆
棉線 一根
豚骨湯頭用料
洋蔥 一顆
昆布（海帶） 半張
木魚花 適量
咸魚干 適量
生薑 一大塊
豬骨 3塊
廣式燒骨 2塊
雞腳 2、3個
蘋果 半個
蔥頭／姜／蒜 若干
其他配料
鮮筍 1根
粟米粒 一小把
海苔 一張
雞蛋（鴨蛋更好） 2隻
小蔥 3根
綠豆芽 一把
日式拉麵 200g
日式豚骨叉燒拉麵的做法
豬腩肉橫著切去一半的肉，然後抹上鹽，捲成卷，用棉線扎緊，當然也不用扎得過緊哈，這就呈現了日式叉燒的橫切面圖形
小貼士
咸魚干、昆布希么的木有可以不放／味淋可以用米酒代替，但要多加點冰糖／日本醬油可用海鮮醬油代替／叉燒可以不過夜，但過夜更入味，切的時候一定要是冷切／配料可根據自己喜好配置。
㈦ 做面條的鹵怎麼做
首先面條可用掛面，手工面條，機器面條等等，依自己喜歡的風味，在鍋內加水煮熟，沖涼擱在一邊盤內。（怕肚子痛不沖涼也行，就是面條比較粘）
蛋類鹵：1.番茄炒雞蛋（誰都會做）注意炒成小塊澆在煮好的面條上,加入黃瓜絲拌勻好啦。
2.沒蔬菜的時候，直接打幾個雞蛋加入黃豆醬炒好拌在煮好的面條上。
肉類鹵：切肉丁，和自己喜歡的口味的蔬菜切丁燴在一起，放入黃豆醬燉3分鍾，不用再放鹽，味道更鮮美。加入黃瓜絲拌勻好啦。
醬料鹵：超市有各種成品醬料。選擇自己喜歡的口味，微波爐加熱，拌在煮好的面條上（此法最快，方便）有一種咖喱牛肉醬料包就不錯。
㈧ 拉麵鹵(葯料)做法視
材料
五花肉，水，鹽，蔥，姜，花椒，大料，黃花，木耳，醬油，雞蛋，澱粉，涼水，醋，蒜，辣椒
做法
1.一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。
2.這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗凈。
3.把煮好的肉撈出切片准用，把煮肉湯里的東西撈干凈。
4.開火做上湯，把切好的肉片、洗凈的黃花、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調鹹淡就可以了。
5.開兩開後，飛個機蛋花，最後用澱粉勾一下汁即可。
6.把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的鹵澆在過了水的拉麵上，吃的時候放點醋、再來點蒜或者辣椒。
㈨ 請問做𠧧汁牛肉麵的鹵汁的做法謝謝
牛腱2條，拉麵1斤，青菜少許，蔥2支，蔥1/2塊，辣椒2條，大蒜數粒，中葯鹵包1包，醬油1/2杯，糖1大匙，米酒2杯，水10杯，鹽少許
做法
1.)將牛腱洗凈川燙後，取出沖冷水，切片備用。
2.)起油鍋，將鹵汁材料(中葯包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加調味料及水以大火煮開。此時將中葯鹵包放入，再把爆香料撈出。繼續以大火煮滾約1 小時，再轉小火加蓋燉煮至牛肉熟爛入味。
3.)面條用滾水煮開後撈起以大湯碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。