日本的炸豬排怎麼製作

『壹』 怎樣炸豬排又嫩又好吃

怎樣炸豬排又嫩又好吃
第1步：我們先准備好需要用到的食材以及調料。

[食材]：豬脊肉准備700克左右，雞蛋兩個，適量的生菜葉、麵包渣。

[調料]：適量的料酒，澱粉，花生油，胡椒粉，食鹽，味精，蔥，姜，蒜。

第2步：製作方法。

1.首先准備好新鮮的豬脊肉，這個豬脊肉菜市場都有的賣，價格也不貴，買回來之後用清水把它清洗干凈，瀝干水分。

2.把豬脊肉切成1.5cm~2cm的厚片，然後平放過來，用刀背拍松，再把豬脊肉邊幅修整齊。

3.把准備好的姜、蔥、蒜清洗干凈，把蔥切成蔥花，把姜、蒜分別把它們切成片備用。接著准備一個干凈的碗，把兩個雞蛋打入碗里，用筷子朝一個方向，把雞蛋打散。然後把生菜葉清洗干凈放在一邊備用。

4.把整理好的豬脊肉放在盆中，在盆中加入切好的蒜片、薑片。接著倒入食鹽，胡椒粉，料酒，味精。戴上手套，用手把它抓勻，腌制半個小時。

5.豬脊肉腌好後，把蒜片，薑片挑出來，接著把豬脊肉放在打散的蛋液里，整片豬脊肉要均勻裹上一層。接著拿出一個盤子，在盤子里倒入准備好的麵包碎。然後把裹好雞蛋液的豬脊肉再薄薄的裹上一層麵包碎，裹好之後放在一旁備用。

6.准備好一個干凈的鍋，開中火把鍋燒熱，倒入適量的花生油燒至五成熱時，把豬脊肉一塊一塊的下入鍋中，轉小火慢慢的炸一下。之所以要轉成小火，是為了防止豬脊肉炸糊，那樣做出來的豬排就不好吃了。

7.把豬脊肉炸至表面呈淡黃色時，把它撈出來放涼。重新熱油，把豬排放鍋里再重新炸一次，炸至表面呈金黃色，撈出來放在刀板上，用菜刀把它切成大小適中的長條，擺入盤中，在盤子表面放上一些蔥花，在盤子周圍放一些生菜葉。

『貳』 豬排的製做方法有幾種

如何烹調豬排：

①將豬肉切成長13厘米、寬45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鍾；
②雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上麵粉，再蘸滿麵包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯；
③炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝盤，帶辣醬油碟上桌即可。

炸豬排的要決

將粘上炸衣的豬排投入油鍋中炸1~2分鍾，翻邊後再炸30秒，立即盛盤。將豬排立於網架上1分鍾，利用這期間的余熱使豬排全熟。
原料：豬排骨200g、植物油20g、麵粉6g、咖哩粉5g、薑末1g、蒜泥2g、料酒5ml、蔥末少許精鹽適量，味精少許。

做法：

1、將豬排切成3-4cm長的小塊，用刀拍幾下，加入料酒，精鹽，拌勻。再撲上乾麵粉。

2、炒鍋置於火上，放入植物油，把豬排煎炸至兩面黃時起鍋，濾去余油，將剩餘油倒回炒鍋重置於火上，加入姜；蒜、咖哩、略炒，注意不能炒焦。加水約100ml和味精少許。放入豬排，在小火上燒至湯收濃裝盤，把蔥和濃汁澆在豬排上即可。

豬排不僅含有人體所需的多種氨基酸，而且豬排和咖哩均富含鈣、磷、鐵。按此法烹調的豬排，色香味俱全，不僅營養豐富，還能增加哺乳期的食慾，尤為冬季佳餚。
做豬排的第一要訣，選擇上等的肉質相當重要。「要呈現這種肥腴的口感，首先豬肉一定要選擇腰部部位的里肌肉，而且這種里肌肉本身一定要帶一些肥油才算上等。」

料理炸豬排時，先將里肌肉身上不必要的白筋挑掉，將豬肉切為3公分厚150克重的塊狀後，再以敲打方式讓肉質更為鮮嫩。「灑上少許鹽和胡椒後，沾上低筋麵粉、蛋汁以及麵包粉，然後再入165℃的油鍋當中油炸。」

當豬排本身呈現金黃色時，就可將豬排撈起來備用：「這樣油炸過後的豬排，外表看起來乾乾的，實際上豬肉本身的油質和鮮美都包里在這層金黃色的脆皮當中了，再加上豬排的厚度適中，就是一道口感與美味兼具的上好料理了。」 為了去除表層油炸的干澀口感，「對味」的醬汁相當重要，不但可讓豬排食用起來更增濕潤，也能倍增溫厚的口感。
在日本，豬排有很多種作法，咖哩豬排飯、豬排燴飯或是淋上一層蛋汁的蓋飯，煎的、碳烤的、壽喜鍋、涮涮鍋……好的豬肉被用的層面很廣，但不管是哪一種料理手法，我認為炸的豬排和好的醬汁，才能真正表現出豬肉的鮮美和肥腴的口感！」

「在日本搭配豬排的醬汁也有很多種，適用於油炸豬排的醬汁有蘿卜泥醬油醬汁、咖哩醬汁等，配上蘿卜泥醬的豬排會有一種清爽的口感，而咖哩醬汁就比較適合重口味的人。」 和田融一親手調配的特製醬汁，有種酸甜適中的濃郁風味，搭配呈現金黃色鮮美豬排.

『叄』 日式豬排飯味道很好，在家裡自己做要准備哪些東西

現代人一聽到油炸食品就變臉，熱量高，不健康，生氣。

一般日式炸豬排飯配白菜絲。你知道是什麼就行了。白菜兩片葉子，切成薄片，在冰水中浸泡10分鍾，撈出瀝青，放入盤子中。在兩勺蛋黃醬中加入一勺生，將香油、黑胡椒粉混合在一起，撒在白菜房裡，然後撒上芝麻。

『肆』 炸豬排怎麼做好吃呢

說到炸豬排是我們家小孩的最愛，平時在家偶爾都會給小孩做，每次我家小孩都吃好幾塊，不過吃完一定要喝涼茶降火，也是老公的下酒菜，自已在家做干凈衛生，材料和食用油方面肯定會用好的，畢竟吃在自已的肚子里。

炸豬排是很有特色的上海特色小吃，炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法以炸為主，口味屬於家常味，滋陰潤燥、益精補血。

看完之後你們是不是蠢蠢欲動了呢,按照上文的做法嘗試做一下吧!炸豬排的做法上面都給大家描述的特別詳細請大家對照上文實際動手做一下,自己在家做的即美味又放心的豬排你值得擁有,趕快去超市買點材料動手做起來吧各位!

『伍』 炸豬排的做法和腌製法是什麼

具體方法如下：

1、准備好食材。豬排洗凈瀝干水，用刀背橫豎剁松。

『陸』 炸豬排怎麼製作

炸豬排怎麼製作

用料 ：豬裡脊肉 1片 雞蛋 1個 料酒 適量 鹽 適量 黑胡椒粒 適量 干澱粉 適量 麵包糠 適量

【炸豬排】的做法

• 豬裡脊肉切1.2cm左右厚度，再用肉錘或刀背適當敲打至肉鬆。

  

  『柒』 炸豬排的製作方法

  用料

  豬排 5塊

  雞蛋 一個

  黃酒 適量

  鹽 少許

  孜然 少許

  黑、白鬍椒 少許

  生粉 少許

  麵包糠 一袋

  上海炸豬排的做法

  • 首先將豬大排用刀背或肉錘，反復敲打。

    

  小貼士

  1、吃不完的豬排裝入保鮮袋（一片豬排一個袋）放入冷凍室保存。要吃的時候拿出來回溫再炸透即可！
  2、豬排的厚薄可依自己的喜好打到適合的薄度！喜歡吃薄的可以多敲打會時間，反之就少敲一會！

  『捌』 為什麼日式黃金炸豬排與生菜是最佳搭檔

  日式黃金炸豬排與生菜同時食用的話，可以起到抑制胃酸的作用。因為生菜裡面含有大量的維生素，可以藉助它來補充其它礦物質，並且還可以促進消化哦！

  其實自己在家也可以做日式黃金炸豬排，今天就給大家分享一個日式黃金炸豬排製作方法！

  日式黃金炸豬排需要用到的食材有：豬裡脊肉，食用鹽，醬油，味精，雞蛋，麵粉，麵包糠，番茄醬，生菜，胡椒粉、醬油。

  

  生菜中含有的膳食纖維以及其它的營養成分都是特別高的，它可以幫助我們消化，還可以去除我們身體內多餘的脂肪。並且在減肥期間多吃一些生菜也是特別有益的。生菜中維生素E和胡蘿卜素，緩解眼睛乾和眼部疲勞的作用。

  『玖』 炸豬排的製作過程

  材料：
  排骨500克，生薑1小塊，澱粉1大匙，
  調料：
  食用油500克（實耗30克），醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，
  做法：
  1.排骨洗凈，用刀背拍松，
  2.姜洗凈切末，
  3.將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、澱粉、水拌勻，放入豬排腌至入味，
  4.鍋內放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。
  特點：
  焦香誘人，滑嫩可口。
  廚師一點通：
  排骨要反復炸幾次，才能外焦里嫩。 1、將豬肉切成長13厘米、寬4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鍾；
  2、雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上麵粉，再蘸滿麵包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯；
  3. 蔥頭、胡蘿卜、酸黃瓜切成丁；
  4. 芹菜切成段；
  5、炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油；
  6、鍋內放入黃油燒化，下入蔥頭、芹菜、胡蘿卜炒至黃色；
  7、加入番茄醬炒至油呈紅色，放入酸黃瓜炒透；
  8、倒入適量雞清湯煮沸，放入油炒麵調勻；
  9、再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精，煮至微沸，澆在炸熟的豬排骨上即成。 主料：豬裡脊肉
  輔料：低筋麵粉、姜、蒜、土雞蛋、麵包糠
  調料：低筋麵粉、料酒、生抽、胡椒粉
  做法
  1、菜場買大排（就是脊骨外側的裡脊肉），切成7mm左右薄片，將大排一分為二從中間破開，不要破斷留下1cm左右 不要切開。
  2、早餐乳酪片半片夾在大排中，用刀背或者肉錘輕輕拍打大排肉兩面都要拍打，肉會慢慢變大肉質會變得松軟，兩塊錘好的大排放著鬆弛10分鍾。
  3、大蒜切碎 + 老薑切絲 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌勻腌制15分鍾，摘掉姜絲，蒜末
  4、把大排上均勻沾滿紅薯澱粉 抖掉多餘的澱粉，把大排放入打散的蛋液中
  5、整個大排都粘到蛋液，將沾過蛋液的大排
  6、兩面都均勻沾滿麵包糠靜置15分鍾 這樣麵包糠會更好的附著在大排上。
  7、小鍋中油燒熱（扔一段大蔥 馬上浮起） 放入大排 大約炸制3分鍾
  8、輕輕翻面炸另一面，兩面金黃後 將大排撈出 稍靜置1分鍾
  9、再放入熱油中 復炸一次撈出用吸油紙吸去多餘油脂。 1.
  准備所需材料
  2.
  豬排肉洗凈瀝干水分，用錘子錘打肉，將肉拍松
  3.
  雞蛋加入適量的鹽打散
  4.
  將打好的肉沾上雞蛋液
  5.
  沾上麵粉
  6.
  再沾雞蛋液和麵粉，最後再沾一次雞蛋液
  7.
  然後沾上麵包糠
  8.
  用手把麵包糠壓實
  9.
  食用油倒入鍋內燒至200度
  10.
  把豬排放入油鍋炸2分鍾，然後撈起
  11.
  待油溫降至160度時，再把豬排放入鍋內復炸5分鍾
  12.
  最後撈起瀝油配上番茄醬即可開吃
  烹飪技巧
  一共沾三次雞蛋液，兩次麵粉，最後一次沾完雞蛋液後就沾上麵包糠。 日式炸豬排
  原料/調料
  ●小里肌 150公克
  ●高麗菜 1/4個
  ●高麗菜葉 1片
  ●小蕃茄 1顆
  ●面衣 ：
  ●低筋麵粉適量
  ●蛋 1個
  ●麵包粉 適量
  ●出汁 50cc
  ●烏醋 100cc
  ●蕃茄醬 50cc
  ●辣椒醬 1又1/2小匙
  ●蘋果(小) 1/2個
  ●玉米粉 適量
  製作方法
  1. 將高麗菜切成細絲狀，泡入冰水中，使其香脆爽口。
  2.小里肌切成3塊，每塊50公克，表面撒上少許鹽、胡椒粉。蛋打散成蛋汁備用。
  3.將小里肌依序沾上低筋麵粉、蛋汁、麵包粉，然後用低溫油炸熟，再轉中火炸酥，放入盤子里備用。
  4.把醬汁材料中的辣椒醬用濾網過篩出辣椒汁。蘋果去皮磨成泥，再用濾網過篩出蘋果汁備用。玉米粉用少許水調勻備用。
  5. 將辣椒汁、蘋果汁和除了玉米粉之外的醬汁材料一起煮開，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中備用。
  6. 將作法1的高麗菜絲撈起，瀝乾水份後放入高麗菜葉中，蕃茄洗凈後切半，放在高麗菜絲旁，然後再放入作法3的豬排旁。吃的時候，將醬汁淋上，或是夾取豬排沾取醬汁食用均可。
  味噌炸豬排
  原料
  豬肉（豬排用）… 4 張
  鹽/胡椒 … 少々
  小麥粉 … 大匙 1
  雞蛋 … 1 個
  麵包渣 … 1～1.5 茶杯
  洋白菜 … 1/8 個
  黃瓜 … 1/2 支
  番茄 … 1 個
  炸油 … 適量
  [蔥味噌醬]
  赤味噌醬 … 大匙 4
  木魚汁 … 大匙 3
  砂糖 … 大匙 1
  味淋 … 大匙 1.5
  白芝碎 … 大匙 1
  番茄醬 … 大匙 3
  豬排醬 … 大匙 1
  蔥花 … 大匙 4
  蛋黃醬 … 適量
  七味辣椒粉… 適量
  製作方法
  1 、豬肉劃刀、用肉錘敲打至原來 2 倍大、撒鹽、胡椒。
  2 、洋白菜切絲過水、番茄切角、炸油升至 170 ℃。變熱。
  3 、<蔥味噌醬>製作、將所有材料放入鍋內中火攪拌、最後放入蔥花。
  4 、豬肉拍小麥粉、蛋液、麵包渣。
  5 、放入 170 ℃油中炸金黃色撈出控油。
  6、 豬排、洋白菜、黃瓜、番茄裝盤、澆<蔥味噌醬>、配蛋黃醬、七味道辣椒粉即可。
  焗烤炸豬排
  原料
  大里肌肉150公克
  美奶豬排醬40公克
  甘口豬排醬50公克
  洋蔥絲15公克
  鳳梨片適量
  紅甜椒絲2片
  黃甜椒絲2片
  青椒絲2片
  綜合起司絲50公克
  鹽少許
  胡椒粉少量
  麵包粉適量
  低筋麵粉適量
  蛋液適量
  製作方法
  1、將大里肌肉洗凈擦乾， 雙面撒上少許鹽、胡椒粉後，放置10分鍾備用。
  2、將作法1的里肌肉依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入油鍋以170℃油溫炸至上色，切成一口大小備用。
  3、將炸好的作法2適當切段，放入烤盤中並淋上美奶豬排醬。
  4、在作法3中平均散放洋蔥絲、鳳梨片、紅、 黃甜椒絲與青椒絲，最後撒上綜合起司絲。
  5、將作法4放入預熱上下火200℃的烤箱內，烤至上色即可。
  吉利炸豬排
  原料：
  里肌肉排2片
  火腿1片
  乳酪片1片
  麵粉1/2杯
  雞蛋1顆
  麵包粉1杯
  美生菜絲適量
  鹽少許
  胡椒粉少許
  製作方法
  1、肉排洗凈擦乾水分，放入袋中，將兩片拍打至厚度外型一致，即取出備用。
  2、於作法1的肉排撒上此菜所需要的調味料，取一片肉排，放入乳酪片及火腿片。
  3、蓋上另一片肉排，再用刀背拍打肉排的邊邊，使肉排的邊黏合並且定型。
  4、取三個盤子，分別放入麵粉、蛋液、麵包粉，備用。
  5、將作法3的肉排放入作法4的麵粉先沾一層，再沾蛋液最後表面沾麵包粉。
  6、起一鍋將適量的油放入鍋中燒熱至160℃，將作法5的肉排炸約4分鍾至金色酥脆，即可撈起。
  7、再將作法6的肉排對切兩半，放入盤中後再放適量美生菜絲，即完成。
  起司火腿炸豬排
  原料
  裡脊肉
  起司片
  火腿片
  雞蛋
  麵粉
  麵包渣
  製作方法
  1、用刀背或打肉器把里肌肉拍松、厚度稍拍薄，並且把周圍不規則的肉切除，最好是每一塊肉都差不多大小，打的力別太重，也別打的太薄唷！不然炸出來的肉不夠厚，吃起來不過癮！
  2、取兩塊大小差不多的肉，在肉上疊上一片火腿，火腿要比肉小喔！
  3、再疊上一片起司，也是要比肉小喔。
  4、在里肌肉的外圍抹上一圈生粉，若太干沒粘性可以稍微沾點水。
  5、再把兩片肉合起來，並且用點力把外圍一圈壓緊壓密，否則炸的時候容易散開，肉餡起司就會漏出來了，瞧.....肉的中間是不是鼓鼓的呀！
  6、把肉沾上一層麵粉，要沾的均勻一點，沾好拿起時稍微輕拍肉身，把多餘的麵粉拍掉。7、沾了麵粉的肉再沾上一層蛋液。
  8、最後再沾一層麵包渣，沾麵包渣時可以用點力壓一下，讓麵包渣粘的更扎實。正反面重復多壓幾次，直到看不到肉身為止，沾好拿起時稍微輕拍肉身，把多餘的麵包渣拍掉。
  9、油熱下鍋，在中火炸約3~5分鍾(以肉的大小斟酌)，在此過程中要翻面炸才均勻唷，當顏色快要變成金黃色時，把火開大讓油溫升高，好把肉里的油逼出(時間約30秒)，即可起鍋。
  營養價值
  裡脊-富含維生素A和維生素B1

  

  『拾』 日式炸豬排配什麼醬

  日式炸豬排用的是專用醬料，選用無骨的通脊來製作，香脆酥鬆；可以配上切得很細的捲心菜絲以解油膩，也可以作為咖喱飯的好搭檔。
  
  下面來看看做法步驟：
  
  用料
  豬排 3塊
  麵包糠 適量
  橄欖油 5毫升
  孜然粉 適量
  醬油 適量
  麵粉 適量
  雞蛋 1個
  黑芝麻 一勺
  做法步驟
  
  1、先把所有材料准備好
  
  2、豬肉切成1.2cm厚度的片，然後用刀在上面豎著劃幾刀
  
  3、用刀背在上面敲幾下，把肉鬆一下
  
  4、然後把調料放在豬肉里腌半個鍾以上
  
  5、腌好的豬肉裹一層麵粉
  
  6、再裹一層全蛋液
  
  7、再裹一層麵包糠
  
  8、在不沾烤盤上擺好
  
  9、放入預熱好的烤箱中層，上下火200度，烘烤20分鍾
  
  10、出爐即可食用，搭配醬料，美味極了
  
  小貼士
  1.豬肉切薄些最關鍵，但也不能太薄，所以最好不要超過1.2cm 2. 另外因為怕油膩，日式炸豬排多配切得細細的圓白菜絲一起吃，所以烤制的時候可以切圓白菜絲~ 3.一般炸豬排都用裡脊肉,如果烤盤比較粘記得墊油紙再放上裹好麵包糠的豬扒。