居長龍在日本干什麼
A. 居長龍祖籍是哪裡
中文名：居長龍
民 族： 漢族
畢業院校：江蘇揚州商技校
性 別：男
祖 籍：中國江蘇
現定居地：日本
B. 「舌尖上的中國」講了哪些菜 寡人非常忙
議地劃分菜系，是一件幾乎不可能完成的事。烹炒煎炸蒸，火候，食材，調味……有時候，這些顯得簡單，有時候卻又無比復雜。中國的廚房裡，藏匿著什麼樣的秘密？是食材，佐料，調料的配比？是對時間的精妙運用？是廚師們千變萬化的烹制手法？這不是一道簡單的數學題。 這頓午餐是為了犒勞鄰居們。每年的11月份，尼西鄉的人們都要給青稞地施肥。為了不錯過最佳的時機，各家之間互相幫忙。在今天，他們的耕種方式、生活習慣，依然還保持著原樣。 扎西是個黑陶匠人，這里的人們固執地認為，用黑陶烹制出的菜餚，擁有特殊的好滋味。黑陶能承擔的烹飪方法，就是煮。「煮」這種烹飪方式，與陶制炊具的誕生息息相關。陶器誕生之前，人們不一定能想到，他們的後代會吃出這么多花樣。能夠在燒和烤之外找到另一種讓食物變熟的方法，在當時已經是一種驚喜和飛躍。 這里的人們有著自己的生活哲學，並不追求過於精緻的生活習慣。作為水和火之間的媒介，它將溫度傳給食材，讓美味釋放出來。看似簡單的沸騰下，卻蘊藏著尼西人廚房的秘密。這秘密流傳了幾千年後，當初的「驚喜」已經變成日常的烹制手法。 中國人最早將「蒸」帶入廚房，也創造了海量的蒸制菜餚。重陽節這天，是歐陽廣業的四十歲生日。晚上之前，他要准備一場大型村宴，壓力可想而知。村宴的場地是不固定的，灶台也須臨時搭建。這樣的爐灶，對於村宴再合適不過。廣東是美食之鄉，這看上去毫無秘密可言的廚房，卻要滿足這里挑剔的食客。 在中國的村宴里，蒸菜往往是主角。蒸是中國菜烹飪法的基本方式之一。在人們發現油脂的快速加熱功效之前，蒸被認為比煮加熱更快，並且更容易保持食材的完整形狀。歷史上，「蒸」字曾經和「祭」字同義。犧牲、祭品要保持完整形狀。而水蒸氣的運作，使熱量比較均勻彌散於容器中，也使得蒸一整頭豬成為可能。 在廣東，人人幾乎都是美食家，他們對菜餚有著幾近苛刻的要求。蒸豬是今天宴席的壓軸菜。作為一場成功的村宴，家人團聚，老友相會是重要的，美味傳達出的滿足感也必不可少。 離開故鄉25年後，72歲的居長龍從日本回到揚州。他終於有機會來到熟悉的冶春茶社，再次品味熟悉的味道。 淮揚菜本身的最大特點，是將尋常的食材精雕細琢後，以華麗的姿態登場。這裡面，中國廚房的另一大秘密——刀工的作用首當其沖。西餐的廚師，每個動作都有相應的刀具；中餐的廚師手中的一把刀，卻能行出無數種刀法。中國菜的刀法之所以如此豐富，正因為它從來不是簡單的「化整為零」。19歲開始，居長龍用三年的刻苦，將一把刀運用到純熟。但刀工對年齡有著苛刻的要求，72歲的他，現在已近很少展示自己的刀工絕活了。 每一天，周賽群都會和一群孩子在一起，授業傳道，試圖把三十餘年的經驗悉數教給他們。無論天資如何，一年級的學生都必須在練習基本功的同時盡快掌握更多菜品的製作方法。 當今的中國，每座城市外表都很接近。唯有飲食習慣，能成為區別於其他地方的標簽。湖南菜香辣，「香」主要來自油脂。中國人的廚房少不了各種油脂，古人用油脂來對食材迅速加熱，無疑是節省燃料的好方法。在今天，無論再多理論申明油脂過量的危害，中國人依然離不開那特有的脆爽口感。無論這是否矛盾，油脂的運用，是中國人對烹飪方法的莫大貢獻。 這里是一家高級酒店的中餐廚房，所有的廚具應有盡有。國際名廚梁子庚，卻打算用這些廚具來做一樣不起眼的美食——咸鴨蛋。 盡管在全球很多國家的高級酒店做過總廚，梁子庚完成了對中西方烹飪的化學式理解。但骨子裡，他還是最中意食物本來的料理方式。今天他要和老友搭檔，做杭州菜，西湖醋魚，這是一道對火候要求非常高的菜。他們將一條魚剖開兩半，一半汆水，一半過油。兩種做法都需要在恰當的時機將魚下鍋和出鍋，否則會直接影響到西湖鯤魚特殊的鮮嫩口感。出鍋後，兩種做法的魚在同一個盤子中合璧，澆上炒好的糖醋，美味看上去就已經呼之欲出。 不過，遺憾的是，腌制一個月的咸鴨蛋，並不算成功。對於廚師來說，永遠會有未知的美味等待解密。小小的一枚咸鴨蛋，照樣能難倒一位
中國人說：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地
烤松茸
油燜春筍
雪菜冬筍豆腐湯
臘味飄香腌篤鮮
排骨蓮藕湯
椒鹽藕夾
酸辣藕丁
煎燜魚頭泡餅
煎焗馬鮫魚
酸菜魚
松鼠桂魚
侉燉魚
C. 《舌尖上的中國》的簡介 。
我也喜歡這類節目，也追看到了第6集。只是簡介的話，我恐怕只能復制給你作參考了。不好意思哦。希望能幫到你。
《舌尖上的中國》（外文名：A Bite of China）
為中國中央電視台播出的美食類紀錄片，主要內容為中國各地美食生態。通過中華美食的多個側面，來展現食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化；見識中國特色食材以及與食物相關、構成中國美食特有氣質的一系列元素；了解中華飲食文化的精緻和源遠流長。2012年5月22日，該片在播出最後一集《我們的田野》後完美收官。
《舌尖上的中國》簡介
《舌尖上的中國》將以從日本歸來的「世界中餐大師」、「淮揚菜大師」居長龍作為紀錄片主角，在央視的平台上展示淮揚菜的風采。
分集介紹
《舌尖上的中國》為中央電視台重點項目，共七集。主題圍繞中國人對美食和生活的美好追求，用具體人物故事串聯起中國各地美食生態。
第一集：自然的饋贈
作為一個美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是從哪裡來的？毫無疑問，我們從大自然中獲得所有的食物，在我們走進廚房，走向餐桌之前，先讓我們回歸自然，看看她給我們的最初的饋贈。
本集將選取生活在中國境內截然不同的地理環境(如海洋、草原，山林，盆地，湖泊)中的具有代表性的個人、家庭和群落為故事主角，以及由於自然環境的巨大差異(如乾旱，潮濕，酷熱，嚴寒)所帶來的截然不同的飲食習慣和生活方式為故事背景，展現大自然是以怎樣不同的方式賦予中國人食物，我們又是如何與自然和諧相處，從而了解在世代相傳的傳統生活方式中，通過各種不同的途徑獲取食物的故事。
第二集：主食的故事
主食是餐桌上的主要食物，是人們所需能量的主要來源。從遠古時代賴以充飢的自然穀物到如今人們餐桌上豐盛的、讓人垂涎欲滴的美食，一個異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現在你面前。本集著重描繪不同地域、不同民族、不同風貌的有關主食的故事，展現人們對主食的樣貌、口感的追求，處理和加工主食的智慧，以及中國人對主食的深厚情感。
第三集：轉化的靈感
腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都有一個共同點，它們都具有一種芳香濃郁的特殊風味。這種味道是人與微生物攜手貢獻的成果。而這種手法被稱作「發酵」。中國人的老祖宗，用一些壇壇罐罐，加上敏銳的直覺，打造了一個食物的新境界。要達到讓食物轉化成美食的境界，這其中要逾越障礙，要營造條件，要把握機緣，要經歷挫敗，從而由「吃」激發出最大的智慧。
第四集：時間的味道
腌制食品，風干晾曬的干貨，以及醬泡、冷凍等是中國歷史最為久遠的食物保存方式。時至今日，中國人依然對此類食品喜愛有加。
本集涉及的美食主要有臘肉，火腿，燒臘，咸魚(腌魚)，腌菜，泡菜，漬菜，以及鹽漬，糖漬，油浸，晾曬，風干，冷凍等不同食物保存方法，展現以此為基礎和原材料的各種中國美食。
貯藏食物從早先的保存食物方便攜帶發展到人們對食物滋味的不斷追求，保鮮的技術中蘊涵了中國人的智慧，呈現著中國人的生活，同時「腌制發酵保鮮」也蘊含有中國人的情感與文化意象，如對故鄉的思念，內心長時間蘊含的某種情感等等。
第五集：廚房的秘密
與西方「菜生而鮮，食分而餐」的飲食傳統文化相比，中國的菜餚更講究色、香、味、形、器。而在這一系列意境的追逐中，中國的廚師個個都像魔術大師，都能把「水火交攻」的把戲玩到如火純青的地步，這是8000年來的修煉。我們也在這漫長的過程中經歷了煮、蒸、炒三次重要的飛躍，他們共同的本質無非是水火關系的調控，而至今世界上懂得蒸菜和炒菜的民族也僅此一家。本集將主要透過與具有精湛美食技藝的人有關的故事，一展中國人在廚房中的絕技。
第六集：五味的調和
中國飲食素有「味」是靈魂之說。不同的原材料，不同的調味品，不同的調制手法，不同的調味大師，引領食物到達更加美味的境界。咸鮮，甜咸，酸甜，酸辣，麻辣，香辣，苦香，鮮香……每一種美食，經過中國人的精心烹飪製作，呈現了不同的味型與氣質。本集要探究中國人烹制各種口味所需不同調味料，展示豐富的調味料的製作工藝，解密中國人高超的調味技術。10個故事，涉及川、魯、粵、淮揚四大基礎菜系和新疆、雲南等有代表性的地域美食，通過展現豐富多彩的烹飪文化，講述當下中國人的真實生活，表達他們的真實情感。
第七集：我們的田野
作為最後一集，本集將帶領觀眾完成一個回歸——從餐桌回歸大地。以餐桌上的美食為出發點，繼而將視線投向生產出各種美食原材的廣袤田野，探究美食的來源，它們是如何被人類以各種方式培育出來，並突出體現生態環保的農業生產方式，正是這樣的方式才能為美食提供至關重要的品質保證——優良和清潔。
這一集在呈現中國美食多樣性、地域差異性和農業多樣性的樣貌同時，講述了中國人為了食物順應自然、改造自然的故事。
D. 居長龍的介紹
居長龍在淮揚菜系中享有較高的聲譽，是淮揚菜傑出代表。現為亞洲旅遊餐飲行業協會名譽會長、中國烹飪大師、國際餐飲文化大師、國際餐飲業專家評委。
E. 舌尖上的中國哪一期演的河間驢肉火燒
我也想知道！所以我重新系統地看了一遍「舌尖上的中國」共三季23集，可惜沒有看到河間驢火那一幕，遺憾沒上鏡啊，只有西安的肉夾饃。此次觀看我還按出場順序將關鍵詞逐一的做了筆記，供你和對此感興趣的知友按圖索驥，尋找相關內容。記錄不足之處不吝賜教。
一、 第一季之經典美食
第一集 自然的饋贈
雲南香格里拉 松茸黃金價格 煎松茸片 浙江遂昌縣 冬筍 油燜冬筍 廣西柳州市大頭甜筍 腌篤鮮 大理井鹽-諾鄧鹽 諾鄧火腿 湖北嘉魚 蓮藕 采藕 藕夾 排骨藕湯 吉林查干湖職業捕魚 魚頭餅 祭祀祭魚活動 垮燉雜魚(大醬) 廣西京族三島 高蹺捕魚 三亞 遠海捕撈(燈光)
第二集 主食的故事
山西丁村麵食 花饃 陝北綏德縣 黃饃饃(糜子) 新疆庫車縣 饢 侗族 地捫(泉水之源) 黎平縣 稻米 水梯田 米粉 廣州沙河 沙河粉 干炒牛河 西安肉夾饃 白吉饃 曹石說唱樂隊 泡饃 蘭州牛肉麵 蓬灰水 廣州 竹升面(毛竹壓面,北方手擀麵) 長壽面 岐山臊子面 嘉興肉粽 劉光榮 裹棕師 日包3000隻 寧波水磨年糕 腳板年糕 北京餃子
第三集 轉化的靈感
雲南建水縣 姚貴文 發酵豆腐 大板井 石屏縣 安徽壽縣胡學兵 豆腐 石膏 錫林格勒 孟克巴特爾 奶茶 奶豆腐 雲南奶團子 乳扇 北京烤羊背 浙江天台山 安徽毛豆腐
紹興黃酒 請酒神 冬釀 鹵 醬油 東北 黃豆醬 積酸菜
第四集 時間的味道
綏化金順姬泡菜 香港臘味 煲仔飯 阿添荔芋臘鴨煲 臘腸 湖南靖州縣 龍毅(女) 禾花魚(腌魚)\臘肉 徽州臭鱖魚 臭豆腐 毛豆腐 刀板香 黃山金華火腿 金銀蹄 上海三陽南貨店 汪姐醉蟹 糟貨 福建霞浦縣紫菜農場 台灣林雲縣烏魚子 香港大奧 海鹽 咸魚 蝦膏 蝦醬
第五集 廚房的秘密
藏族琵琶肉 尼西黑陶 昆明汽鍋雞 順德鄉村宴 粉葛蒸肉 揚州包子 大燙干絲 葵花大斬肉(清蒸獅子頭) 揚州居長龍 淮揚菜 仿豹胎 文思豆腐 鑒真素鴨 湖南周賽群 董振祥蔥爆海參 梁子庚咸鴨蛋 西湖醋魚 香港李婆婆 梁以瑚畫家
第六集 五味的調和
甜 潮州阿植熏鴨古法 無錫加蟹開口小籠包 手推餛飩 三鳳橋醬排骨 潮汕阿洪糖蔥 祖祠 釀苦瓜 陳柏忠陳皮江門市茶枝柑—皮 陳皮宴 澳門阿倫陳皮鴨
咸 廣東惠東縣 阿劉曬鹽 葉嬌建鹽焗(烤)雞
酸 鎮江香醋
苦
辣 四川胡素瓊川椒農民 劉俊傑川菜特級廚師 魚香肉絲(泡椒)甜酸麻辣 陳婆婆豆瓣醬
麻 重慶麻辣火鍋
鮮 汕頭紫菜 魚丸紫菜煲 日本 海帶提煉味精 庄臣 白切雞
第七集 我們的田野
貴州潘銀少和黃蘭榮 糯稻 植物給糯米上色 王小整 稻田魚鴨 新米節 下窯村煒酒 長街宴 梯田
獐子島王德峰海參 魯菜蔥燒海參 鮑魚 海膽 太湖大閘蟹 賽螃蟹 靖江蟹黃湯包! 崇明島大閘蟹故鄉 興化垛田 芋頭培育 蟹黃汪豆腐 芋頭紅燒肉
西藏白朗縣 糌粑 青稞酒 旺果節
北京張貴春樓頂菜園
二、 第二季之經典美食
第一集 時節
東北貼餅子燉魚 天目山雷筍 多味筍干 黃泥拱 蒿粑 香椿 贛州米糕九層皮 千島湖清水螺螄 台灣東拼板舟飛魚 新疆瑪仁糖 葡萄乾 抓飯 蕪湖蝦籽小刀面 淳安蘇州七里鎮桂花 蕈子 老鴨 雁來蕈醬 板栗雞肉 扎肝 稻米
第二集 腳步
西藏天麻靈芝蜂蜜 養蜂豆花 陝西麥客麵食王國油褲帶面潑辣子 台州夫妻船 小花菇 小章魚
彈塗魚 山東煎餅 潮州春卷… 雲貴腌魚爬岩魚 雷山魚醬 程世坤祭祖 古早味 蘿卜飯
第三集 心傳
榨油 掛面 米糕 蘇式糕點師徒傳承呂潔門 蕨根糕 白案師徒傳承呂潔門 阿哲潮汕小吃-蚝烙 揚州評話楊明坤 阿哲 上海鏟刀幫 本幫菜刀功、火候 李伯榮
第四集 秘境
1.山西——小凹饃，涼皮，棗花饃2.湖北——天門蒸菜3.上海——紅燒肉4.四川——泡菜魚，芽菜（腌菜），燃面，下飯菜5.山東——西瓜醬6.遼寧——蒲筍干7.揚州——蒲菜餃子，奶湯蒲菜8.珠海——糖水，陳皮紅豆沙，姜撞奶，木瓜鯽魚煲，冬瓜荷葉燉老鴨，燉湯
第五集 家常
太行山西崖溝小凹饃 餄餎 棗花饃 湖北天門蒸菜 供餐的秩序 山頭休息 上海紅燒肉 四川泡菜 芽菜 鄆城西瓜醬 盤錦野茭白-蒲筍 蝦籽燜茭白 蒲筍燒肉 揚州蒲菜 盤錦 珠海陳皮紅豆沙 姜撞奶 鵪鶉蛋白果糖水 珠海魚香肉絲 豬腳姜 魚腥草雞湯（四川） 木瓜燉魚 霸王花煲豬腱
第六集 相逢
錫林格勒口蘑 張家口口蘑 燴南北-口蘑冬筍 大涼山花椒 朝天椒—重慶火鍋\底料\......
第七集 早餐
天津煎餅果子 重慶小面 蘇州面 武漢三鮮豆皮\熱乾麵 重慶小面\牛肉麵 廣州瀨粉 早茶….. 五味鴨….深圳集體用餐 蒸臘魚 湖南黃泥鹽鴨蛋--- 涼山土豆(洋芋) 坨坨肉 安徽毛坦廠蒿子粑粑陪讀 老街豆腐乾 乾子燒肉 上海素食 紅豆沙餡料 冰皮月餅 四川舌尖上的中國第二季：第7集 舌尖2第7集：三餐縣豆雜面 赤水河小城古藺麻辣雞 鹽酸菜煮黃蠟丁（嘎魚） 麻辣雞出鍋 大理木瓜鯽魚 蒼山朝菌午食—見手青—紅網牛肝菌
第八集花絮
內蒙達里諾爾鹼水湖打魚 浙江漁山島殼菜 淡菜 香港 汕頭生蚝養殖 粉嶺琴姐 吐魯番 湖北房縣小花菇 山西陵川
三、第三季之經典
第三季之經典
第一集 器
地方味道:辣 成都 川菜元老陳伯明 甜燒白 崑曲牡丹亭與辣椒 遵義辣椒
石板 雲南丙中洛鎮 青黑色頁岩—怒江石板—石烹
石鍋 雲南石鍋 石烹松茸 三門峽陝州 地坑院 七孔穿山灶 百人婚宴十碗席
蒸籠
鐵鍋 廣東陽江 南海一號沉船—-鐵鍋 山東章丘鐵匠王力方 煎轉黃花魚 開鍋 九轉大腸
刀 青堤鐵匠侯世平 濟南鐵匠李世貞
砧板 秦興銀杏砧板 揚州瓜雕
技藝 山西名廚杜西峰 花打四門 藍田李芹溪宗師 瓢功 翟耀民 金邊白菜
壇子 川菜大師蘭明路 泡菜調味 燒椒涼粉 西蜀老壇泡菜魚
餐具 餐具設計師張宏 紅陶流釉方斗 同治大婚瓷 琉璃玉滴月光碟 雯紅鼓形盤 梅子青月光碟 青荷手繪盤 陶瓷設計師段振民 豆參 豆參煮魚
第二集 香
騰沖董關村 稀豆粉 甘藍片 汕頭那哥魚 樂山 串串 麻辣燙 涼糕 杭州胡辣湯 逍遙鎮胡辣湯大賽 天津紅姐煎餅果子 果蓖兒 泉州石花膏 面線糊
第三集 宴
江蘇采藕 遼寧彰武縣全魚宴橘皮魚肉丸 江蘇寶應縣全藕宴 遼寧彰武縣 蕪湖武術家張修林 水八仙 八寶葫蘆鴨 廈門沙茶燜牛肉 同安區封肉 面線 蘇州文會宴 茄鯗（xiǎng） 太湖花鱸 金齏玉鱠(jin ji yu kuai) 湖南平江縣族宴十大碗 舞獅 禮教
第四集 養
蘇維邦湖南安仁 葯膳 葯酒 北京中醫葯大學社團杜利亞 五汁膏 棗泥山葯糕 浙江仙居 家鄉土菜—艾葉豆腐 老酒燉雞子 白芨牛肉 閩南煲湯 響螺片椰肉豬骨湯 鄭亞甄 屏南八寶茶鄉野草要融入生活 石仙桃清蒸鳤魚 酒糟芋頭面-冬季好食補 長橋鎮秋季 牡蒿蒸嫩鴨 夏季小腸敗醬草 鄭陽陽、王澤平食養生活 郝萬山 當歸生薑羊肉湯(冬季)
第五集 食
蘇州蘇幫菜 老凡蟹油 林囧松鼠桂魚 青島摔面（鹽鹼水） 金沙江畔 肖軍 香櫞—香櫞秘制梨 扣茄花 江邊辣 天津甜扣扣 豆腐腦 精美早餐 抗衡疾病 跳傘
第六集 酥
嶗山少山村郭秀清壽桃 山東大饅頭 滿月 貴妃餅 薩其馬 王志強面果絕技 蘇州重陽糕 蔣露露瓜子酥 蘑菇包 徽州祁門嵌字豆糖 漁亭糕 西湖荷花酥 廣州陳勛叉燒包 四大天王
第七集 生
北京康寧村春餅： 醬肘子 扣肉 雪裡蕻 醬牛肉 攤雞蛋 山東蔥白 豌豆苗 香菜 甜面醬 打春牛 福建屏南鼠鞠草 ….伊春…廬山鑽林茶….浙江湖州吃時令菜 西雙版納綠葉宴 湖北潛江全荷宴 酸湯魚 浙江象山延長休漁期一個月 黑龍江木耳蘑菇 陝西柿子 柿子糊塌 你 台灣牛心柿子 浙江湖州王路良大米 秋日家宴 五彩飯 冬，賀蘭山咸韭菜 西北酸菜 安徽黃山火腿 青島王桂雲海鮮餃子
第八集 合
各地代表性的味道 四川-辣 川菜大廚陳伯明 遵義，最大的辣椒市場 貴州糟辣椒 蘸水 蝦子市場 羊肉粉 重慶麻辣時代
酸 揚州菘菜 葵菜 大菜 梅乾菜 白菜 哈爾濱的「山東白菜」-積酸菜 凌老師科技酸菜
盆菜--人和
OVER
F. 中國十大最頂級的廚師都是誰
中國十大最頂級的廚師有：姚楚豪、沈鈺文、盧兆祺、東林發、胡麗妹、葉威光、李伯榮、王致福、姜介福、羅來耀。
1、姚楚豪：
姚楚豪，男， 現任上海市烹飪協會技術顧問的從小就與烹飪結下了不解之緣。師從川菜宗師沈子芳得到嫡傳，練就了全面的烹飪技藝，1960年被保送上海財經學院烹飪專業學習理論知識和技能，被同行戲稱為「秀才」。
曾在本職崗位上接待了美國前總統尼克松、里根，日本首相田中角榮，柬埔寨西哈努克親王等國外元首和政要。1958年被評為上海市先進青年。
G. a bite of china 英文
《舌尖上的中國》（外文名：A Bite of China）
為中國中央電視台播出的美食類紀錄片，主要內容為中國各地美食生態。通過中華美食的多個側面，來展現食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化；見識中國特色食材以及與食物相關、構成中國美食特有氣質的一系列元素；了解中華飲食文化的精緻和源遠流長。2012年5月22日，該片在播出最後一集《我們的田野》後完美收官。
《舌尖上的中國》簡介
《舌尖上的中國》將以從日本歸來的「世界中餐大師」、「淮揚菜大師」居長龍作為紀錄片主角，在央視的平台上展示淮揚菜的風采。
H. 居長龍的業績成就簡述
居長龍在揚州市政府外辦領導和資深的紅學家馮其庸先生、著名烹飪理論家陶文台教授等關心指導下，傾聽各方意見，研製出以淮揚菜為主打的精典宴席「紅樓宴」，在中國業界引起轟動，產生了極高的經濟效益。現已將「紅樓宴」移植東瀛，反響巨大。
他研製的眾多宴席「魚米之鄉宴」、「素菜宴」、「瓊花宴」和精美菜品已在日本同行中廣泛傳習，受到日本同行的高度評價和充分關注。
他精於吸收其他菜系之長為已所用，製作的菜餚清新雅麗，突出本味，富有質感，充滿靈氣，形成極強的「居氏風格」。他對淮揚菜的把握、駕駛已達到了一個很高境地，創制的「全絲燕菜煮干絲」、「天麻鱔魚」、「河豚魚燒裙翅」、「宮燈照明珠」、「檸檬香酒仔牛掌」、「吉濱香螺」、「魚翅燈籠豆腐」、「乾隆官燕」、「雞包魚翅」、「清燉蟹粉獅子頭」等爐火純青，業內人士贊不絕口；並分別登載在日本最具權威的《專門料理》雜志、大型畫冊《中國淮揚菜》等書刊中，海內外產生轟動。
個人專著《中國淮揚菜—居長龍精品集》等已由科技出版社出版
I. 居長龍的工作經歷概況
1959年從事烹飪工作，畢業後在揚州市政府外辦下屬的交際處（今西園大酒店--四星）。幾十年來，他嚴格遵守外事紀律，積極勤奮工作，以其高超的廚藝，無數次接待中央領導和海內外賓朋。
1971年，被選派去北京釣魚台國賓館工作，深造四年後回到揚州，即被長期委任揚州西園大酒店總廚師長一職，具有極其豐富的廚房管理水平和經驗。
1981年，應香港美心食品有限公司之邀，率隊赴港，在溫莎皇宮大酒店獻技「大江南北宴」載譽而歸。
1983年，選派到南京金陵飯店，參加***總書記宴請意共中央總書記的國宴工作，受到領導的表揚。
1984年，任新建的揚州賓館（三星）總廚師長。
現長期在日本工作，努力克服語言障礙，已能用較流利日語在日本電視台、日本調理師學校授課作烹飪技藝表演，為日本同行傳經解惑，為發揚光大淮揚菜，作出巨大貢獻。
他與日本中國料理研究會會長木村春子先生、日本中國料理調理士會會長大城宏喜先生及日本的料理鐵人、餐飲業巨頭們交往甚密。為日本同行舉辦數次「淮揚名菜特別賞味會」，親臨灶台，一絲不苟，事務局長長朝倉孝和、木村春子、大城宏喜、富士電視台（料理鐵人）節目擂主—法國風味的坂井宏行、中國風味的陳健一等先生親臨品賞並受到極佳贊賞。