日本沙司怎麼做

⑴ 沙拉醬壽司

食材：壽司海苔大米蛋皮黃瓜方腿肉胡蘿卜日本大根（蘿卜條）輔料：壽司醋香甜沙拉醬小貼士： 1、二種壽司的做法其實是一樣的，只是用的醬不同而已。你也可以選用其它的醬，比如千島醬蛋黃醬芝麻醬，依各人喜好。 2、米飯要煮得比平常吃的飯略硬一些，其實這也是依各家的口味的。我家比較喜歡吃軟一些的，所以我煮的米飯也比較軟糯的 3、米要選擇粘性好一些的 4、壽司醋要趁熱倒入拌勻 5、米鋪平些，四周要留有一些餘地，否則壓緊的時候去鋪出來 6、上面放的原料依各人喜好，可以放一些其它的料，比如肉鬆蟹棒紅腸臘腸啥的，我選用的幾個是比較常用的 7、卷的時候先要用手把原料裹起來，然後再用壽司簾一邊壓緊一邊捲起來，最後再用手捏住壽司簾壓壓緊，力度要掌握好，壓太緊當然也不好哦 8、切的時候首先要選擇刀快些的，另外最好蘸一些水再切，這樣切出來比較漂亮美觀 9、我們家吃壽司不象日本人那樣吃涼的，喜歡放微波記轉一下再吃，這樣吃著感覺胃裡比較舒服 10、吃不完的壽司，放在密封的保鮮容器里，放入冰箱，一般二三天沒問題做法： 1.黃瓜洗凈去二頭切細條；胡蘿卜洗凈去根部切細條；方腿肉切細條；蛋皮先攤好，冷卻後切細條；日本大根取出（我買來就是切好的） 2.象平常一樣煮飯（水略少一點點） 3.煮好飯以後大約過二十分鍾，趁熱取出倒入壽司醋（多少依各家口味而定） 4.用木勺拌勻，嘗一下如果味道不夠可以再加一些壽司醋 5.壽司簾鋪開，放上海苔 6.放在米飯，用勺子壓平鋪開，四周留有空隙，不要鋪得太滿 7.擠上沙拉醬 8.可以多放些，依各人口味而定 9.放上黃瓜條胡蘿卜條蛋皮條大根條方腿肉條 10.先用手捲起，把那些原料都包起來 11.然後拖下來一些，用壽司簾裹住 12.然後一邊壓緊一邊捲起來，最後再壓壓緊實

⑵ 日本壽司沙拉醬怎麼做

超市有現成的但多數回來後會根據自己的口味 添加佐料自製沙拉醬材料：玉米油（無味食用油皆可）半斤糖二十五克白醋二十五克芥末醬少許蛋黃一顆 做法： １．將蛋黃和白糖放打蛋桶里，用手動打蛋器即可．慢慢打至白 糖溶化，並澎漲． ２．開始加油．剛開始必須一手持勺，一手不停攪動．一滴滴慢邊倒入邊打發．如此加油打發至成很稠的團狀，全裹在蛋抽上的狀態． ３．這時才可以加白醋．加入白醋後蛋油糊很快就會變稀，所以必須一滴滴的邊倒入邊打發 ４．加醋後打至變稀時再加入少許油打發，如此反復至材料用完即可． 小貼士： １．偶是邊看電視邊打發，全程約用四十多分鍾．力氣活啊！ ２．因為打發兩手需同時用，所以偶把打蛋桶夾在雙腿間．如此動作，手腳肌肉都得到充分運動． ３．打發出來的味道，和平時買的沙拉醬幾乎一樣． ４．記得一定加點芥末，更添風味，但別加多．

⑶ 沙拉醬壽司，怎樣做沙拉醬壽司，家常沙拉醬壽司

主料

壽司海苔,：適量 大米：適量
蛋皮：適量 黃瓜：適量
方腿肉：適量 胡蘿卜：適量
日本,大根,（蘿卜條）：適量

輔料

壽司醋,：適量 香甜,沙拉醬,：適量
做法步驟
1. 黃瓜洗凈去二頭切細條；胡蘿卜洗凈去根部切細條；方腿肉切細條；蛋皮先攤好，冷卻後切細條；日本大根取出（我買來就是切好的）

2. 象平常一樣煮飯（水略少一點點）

3. 煮好飯以後大約過二十分鍾，趁熱取出倒入壽司醋（多少依各家口味而定）

4. 用木勺拌勻，嘗一下如果味道不夠可以再加一些壽司醋

5. 壽司簾鋪開，放上海苔

6. 放在米飯，用勺子壓平鋪開，四周留有空隙，不要鋪得太滿

7. 擠上沙拉醬

8. 可以多放些，依各人口味而定

9. 放上黃瓜條胡蘿卜條蛋皮條大根條方腿肉條

10. 先用手捲起，把那些原料都包起來

11. 然後拖下來一些，用壽司簾裹住

12. 然後一邊壓緊一邊捲起來，最後再壓壓緊實

13. 壽司卷做好了，然後切片就OK

⑷ 沙拉醬的原料及怎麼製作

1.自製低脂沙拉醬 做出來的沙拉醬不僅口味隨自己所好，還是絕對的健康食品。

胡蘿卜沙拉醬的做法：原料是一根胡蘿卜、一個蘋果、1/4個洋蔥、半個檸檬(榨汁)、一小湯匙砂糖、兩大湯匙淡醬油、100～120毫升醋、130毫升橄欖油、少量黑胡椒。先用攪拌機將胡蘿卜、蘋果和洋蔥攪碎，然後放進檸檬汁，再放進砂糖、鹽、醬油後進一步攪成糊狀；取出倒進碗內，一邊攪拌一邊放進醋和油。據竹內女士介紹，這種沙拉醬味道很好，又能降低膽固醇，連一些平時不喜歡吃蔬菜的孩子，也容易接受。

2.無蛋沙拉醬製法

原料：冷藏鮮奶100克，奶粉30克，，鹽5克，糖70克，沙拉油150克，檸檬原汁150克

作法：先將原料倒入果汁機打1分鍾，再慢慢的倒入沙拉油，等成槳糊狀時，倒入檸檬，拌勻即成自製無蛋沙拉醬。

註：①沙拉油即為大豆色拉油，檸檬汁可改為用白醋。
②倒入沙拉油時必須少量，慢慢的倒入不可太快，否則不會凝固。
③一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料。
④自製沙拉醬一次用不完可放入冰箱冷藏。

3.[基本沙拉醬]：將以下材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反復加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉醬]。
材料：蛋黃1個，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。
芝麻沙拉醬
將芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成
芥末沙拉醬
芥末粉或醬半湯匙置於容器內，徐徐拌入醬油1湯匙及[基本沙拉醬]6湯匙即成
咖哩沙拉醬
咖哩粉1/2湯匙置於容器內，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成
茄汁沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬1.5湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成
鮮奶油沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成
綜合沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油1.5湯匙，番茄醬1.5湯匙，最後加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成

4. 雞蛋黃加橄欖油用蛋掃沿一個方向打散，邊打邊滴入橄欖油，油是蛋黃的2倍，

成白色乳漿狀，做蔬菜沙拉加白醋，做水果沙拉加檸檬汁。

自製素沙拉醬
配方和製作方法
1、原料：
奶粉30克，
牛奶（或者三花淡奶）100克，
白糖50克，
胡椒粉少許，
植物油層100－－150克
鮮檸檬汁（也可用白醋）60克。
2、做法：
（1）先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入攪拌機打勻。
（2）然後一邊攪拌一邊緩慢加入植物油，油的份量視濃稠度而定，油多則更稠。
（3）最後加入檸檬汁拌勻即可。
註：最好用新鮮檸檬自己榨汁較好；（1）和（2）兩道工序一定要用攪拌機，用手工打不好。

⑸ 本人急需日本蔬菜沙拉醬汁。

日式醋拌蘿卜絲的做法詳細介紹 菜系及功效：日本料理 清爽冷盤
口味：酸甜味 工藝：腌日式醋拌蘿卜絲的製作材料： 主料：白蘿卜250克,胡蘿卜150克。
輔料：生菜葉50克,香菜葉5克。
調料：白糖250克,醋精15克,精鹽10克,清水250克。日式醋拌蘿卜絲的特色： 甜酸清純，咸鮮爽口。教您日式醋拌蘿卜絲怎麼做，如何做日式醋拌蘿卜絲才好吃 1.將鍋刷凈，下入水、白糖煮開，打去浮沫，熬至糖溶化後放在容器內冷卻，調入醋精，成糖醋汁。將生菜葉洗凈入盤墊底。2.將蘿卜去根、皮，洗凈切成5厘米長的段，用切片機刨成0.1厘米薄、5厘米長的片，再切成5厘米長、0.1厘米粗的細絲，入盆內撒入鹽，拌勻腌30分鍾，擠盡水分，下入糖醋汁再腌15分鍾，用筷子夾出瀝盡湯汁，盛入盤中生菜葉上，撒上香菜葉即成。 鮭魚生魚片沙拉的做法詳細介紹 菜系及功效：日本料理
鮭魚生魚片沙拉的製作材料：主料：鮭魚肉塊2塊
輔料：洋蔥半個,西洋芹1支,胡蘿卜半個,巴西里30克,山芹菜1支
調料：糖3匙,鹽2匙,檸檬1個,葵花油1碗 教您鮭魚生魚片沙拉怎麼做，如何做鮭魚生魚片沙拉才好吃1、鮭魚用厚質的衛生紙將魚肉表面的水吸干，均勻抹上鹽和糖，然後撕一段保鮮膜包裹，放入冰箱淹入味，待1小時後取出。 2、在淹魚肉的空檔，將檸檬切片，洋蔥切絲、西洋芹切段、胡蘿卜切片1巴西里分切成小朵，置入平淺的盤中，到入葵花油在盤中淹過蔬菜為准，淹1小時。 3、魚肉去保鮮膜，且清水洗凈，放入蔬菜淹盤中，腌6小時。 4、山芹菜、香菜切碎，和紫蘇昆布絲一起置碗。 5、魚肉取出切片，鋪在碗中上桌；食時，再和山芹菜、香菜、紫蘇昆布絲拌勻。

⑹ 日本料理怎麼做

日本料理，注重「色、香、味、器」四者的和諧統一，下面讓小編為大家介紹一下日本料理菜譜大全。
紫菜包飯
食材：米飯、紫菜、韓式拌飯醬、番茄沙司、沙拉醬、熟芝麻、專用竹簾
做法
1、鍋子加水燒開，放入菠菜焯燙至菠菜變軟，菠菜撈出過涼水後剪去菠菜根，擠凈水分後待用。
2、重新起鍋，倒油燒熱，倒入攪勻的雞蛋液，中小火煎熟，盛出放涼後切成條待用。
3、利用煎雞蛋後的余油，將蟹棒煎至表面微焦，放涼後撕成條待用。
4、取一張紫菜，放在專用的竹簾上，戴上一次性手套，將米飯均勻的鋪在紫菜上。
5、鋪好的米飯要用手壓平，米飯不要鋪滿，在米飯上放上煎蛋、火腿、菠菜、腌蘿卜和蟹棒，擠上一些沙拉醬，撒一些芝麻。
6、將竹簾捲起，捲起之後用雙手均勻的將卷好的部分捏緊，卷好的紫菜卷，用刀切成約2cm厚，即可享用。

⑺ 做壽司用什麼沙拉醬

普通沙拉醬即可，具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：米飯 1碗、烤紫菜 3張、壽司醋 2勺、沙拉醬 1勺、雞蛋 1個、黃瓜 1根、大根條 5根、火腿腸 1根、豬肉肉鬆 10克、青芥辣 1/2勺。

1、第一步把准備好的米飯放入壽司醋，攪拌均勻。

⑻ 番茄沙司的紅燒日本豆腐的醬料怎麼做

原料：
鮮蝦、雞蛋豆腐（也叫日本豆腐）、玉米、碗豆、番茄沙司。

做法：
1.鮮蝦去頭、尾、皮，從背部一剖兩半，去掉腹部、背部的沙線。
放入碗中，加鹽、雞精、澱粉，略腌一會兒。
2.日本豆腐，洗凈，從袋中間一切兩半，輕輕倒出裡面的豆腐，切成均勻的小段。
3.將切好的豆腐，整齊碼放在盤中，為了美觀，頭、尾的部分可以放在下面一層。放入微波爐中，中高火加熱2分鍾。
4.炒鍋上火，油熱，放入蝦仁，翻炒，看變色，放入玉米、碗豆，加少量水，最後放鹽、雞精。關火，將炒好的菜，均勻地淋在加熱好的豆腐上。最後將番茄沙司澆在菜上。OK！

⑼ 各種Sauce的做法

◆義大利面的醬料

配料：洋蔥70g，義大利蘑菇干5g，胡羅卜20g，紅番茄200g，家樂牛肉清湯粉8克，清水400ml，家樂番茄沙司30ml，干紅葡萄酒30ml，芹菜10g，橄欖油40ml，月桂葉2片，歐芹、百里香各少許，鹽、胡椒粉各適量，帕爾馬硬乾酪粉適量。

製法：做肉醬：洋蔥，胡羅卜、泡好的義大利香菇，芹菜切末。用橄欖油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同樣顏色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒爛後加入紅葡萄酒和家樂番茄沙司炒勻。400ml清水中加入家樂牛肉清湯粉製成牛肉清湯，鹽，香料，從小火，燉煮約半個小時，最後用鹽。牛肉清湯粉，胡椒粉調味，取出香料即可。

◆義大利面醬

材料絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白鬍椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

作法1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿卜丁和蒜末炒香2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白鬍椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鍾即可

用於義大利面、乾面淋醬，或是白菜燉煮醬

◆蒜味茄汁義大利面醬

材料洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白鬍椒少許

作法1.將材料備好，洋蔥切丁備用。2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

◆鐵板魷魚的飄香醬

1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。

2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。

3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。

4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

（把蒜蓉姜和甜面醬以2：1的比例放鍋里抄一下！有條件的話可以+一些番茄醬和蒜水！味道不會差）

◆蒜香魷魚醬

材料：蚝油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣

做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可

用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美

白米醬

材料：糯米粉2大匙、白鬍椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙

做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可

用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在裡面

◆黑胡椒醬

材料奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙

作法1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

◆紅燴海鮮醬

材料辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙

作法取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。

燴海鮮時將材料切好氽燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

◆米醬

材料在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許

作法將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。

可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

◆麻醬面醬

材料芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙

作法將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料

可用於擔仔面、乾面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

◆鹽水雞沾醬

材料鹽3大匙、姜4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水

作法將材料全部放入鍋中熬煮即可

這個佐料可以用來鹵雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作鹵汁，也可以當成是沾料

◆蕃茄醬

材料熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許

作法1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。

◆咖哩蕃茄醬

材料材料A：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料B：太白粉1/3大匙、水1大匙

作法1.將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。2.加入材料B芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)

可用於肉類或蔬菜炒醬

◆橙汁排骨醬

材料柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙

作法1.柳橙1個(或香吉士)洗凈瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

◆廣東油雞淋醬

材料醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯

鹵包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草

作法將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鍾，就是香噴噴的油雞鹵汁

◆含油量較少的沙律醬

材料水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個馬鈴薯沙律(一)

材料4人份，馬鈴薯4個，蔥4根，洋香菜屑2大匙，檸檬汁2大匙蒜泥1粒，鹽1/2小匙，胡椒適量，橄欖油6大匙

作法1.馬鈴薯洗凈，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。2.煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花5.與洋香菜拌合。6.7.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖8.油，需邊加邊攪拌。9.10.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。11.嘗嘗味道，若不夠咸，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

◆韓式辣味烤肉醬

材料：洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙

做法：將所有材料放在碗中調勻即可

用法：適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美

◆烤肉醬

材料:

醬油3大匙,蚝油3大匙,麥芽糖3大匙

五香粉少許,胡椒粉少許,蒜泥2大匙

酒1大匙,水400cc(約1杯半~2杯)

做法:

所有材料一起放入鍋中，以小火熬煮

◆B.B.Q.烤肉醬

材料蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許

作法將所有材料混合調勻即可。

◆蒜味烤肉醬

材料醬油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆

作法1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2.另外准備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬

◆味噌烤肉醬

材料味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙

作法1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2.灑上蔥花和香菜末即可

如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替

◆正宗日本天婦羅沾醬

材料白蘿卜、醬油

作法白蘿卜弄成泥，加醬油，拌勻即可

◆腐乳醬汁(雞排腌汁)

材料紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

作法將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

◆香檸腌汁(雞排腌汁配方)

材料檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙

作法將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。

◆傳統雞排腌汁

材料蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

作法將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鍾即可

◆梅子醬

材料紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少許

作法1.紫蘇梅洗凈、切細末。2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鍾至小滾即可熄火盛碗。4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。

◆烏梅醬

材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙

做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼後即可食用

用法：適用於涼抖番茄、炸蔬菜等菜餚的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特

◆酸梅醬

配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：將所有材料混合均勻，即可。

◆蒜蓉醬

材料：辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蚝油1大匙、醬油膏2大匙、水少許

作法：1.取一碗，砂糖、蚝油、醬油膏與水一起攪拌均勻。

2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鍾至黏稠狀盛碗。

3.辣椒、蒜頭洗凈切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。

◆蒜蓉辣醬

做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。

◆剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。

◆甜辣醬

材料蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙

作法1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鍾至黏稠狀即可。

◆炸醬面醬

材料蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆乾丁1/2斤、甜面醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿卜乾4兩、水1又1/2碗。

以小火煮約3～5分鍾至黏稠狀即可

◆炸醬

材料:

豬絞肉150公克,豆乾5片

蔥1支,大蒜3粒,姜2片

調味料:

甜面醬3大匙,豆瓣醬2大匙,米酒2大匙

做法:

豆乾洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎

?中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出

余油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾

以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出




◆蛋黃醬是一種調味油

是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。

製作方法將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2／3量的上述溶液，便製成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。

◆調制蛋黃醬時需要注意些什麼？

宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪動作的連續。

用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋黃失去彈性，易於散開。

開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且完全融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。

加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。

調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法補救。另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調勻後，加入原有的蛋黃醬中，即可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。

打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調勻。沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什麼作用呢?

添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使蛋黃達到適當的濃度。

其平衡濃度之比例(以一個蛋黃為標准)如下：沙拉油3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營養都好。



◆清油醬

材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙

做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。

用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。 ◆魚露醬
材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯

用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣

◆紅酒甜醋醬

材料：紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙

做法：將所有材料混合調勻即可

用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道

◆薑母沾醬

材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克

做法：將所有材料放在攪拌機里打成均勻的糊狀即可食用。

用法：適合各種肉類的沾食。

◆味增漬醬

材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙

做法：將味增倒入容器中，和其它的調味料混合均勻即可

用法：可以用來腌漬經鹽軟化的食材，腌漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿卜、圓白菜、菜心等。經過腌漬的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。

◆蒜茸醬

材料:

蒜頭20粒,糖1大匙,醬油膏3大匙

冷開水60cc,香油1小匙

做法:

蒜頭去皮洗凈瀝乾搗成泥狀

加入其它材料一起攪拌均勻即可

◆甜雞醬

材料:

紅辣椒3條,蒜頭5粒,紅糖1/2大匙,白醋1/2杯

做法:

將所有材料一起放入?中以小火煮5分鍾

熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可

◆酸辣醬

材料:

蔥1支,姜2片,大蒜3粒

青辣椒2支,紅辣椒2支

調味料:

醬油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙

豆瓣醬3小匙,太白粉水1/2大匙

做法:

蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末

紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末

?中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香

加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻

倒入半杯水煮開?K以太白粉水勾芡

最後再灑上青,紅辣椒末即成

◆醋溜汁
材料: 蕃茄醬1/2杯,白醋1/2杯,糖1/2杯,烏醋1/2小匙
冷開水1/2杯,太白粉1小匙,麻油1小匙
做法:
將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化
煮好的醬料放涼後裝入容器中即可
備注:
醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒
熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可
製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏 能保存3-5天左右

◆五味醬
材料：蕃茄1個，姜50公克，紅辣椒2支，香菜30公克，蒜頭5粒。
調味料：蕃茄醬3大匙，糖1小匙，醋1小匙，鹽1/4小匙，香油1小匙，冷開水200cc。
做法：將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機中，加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可。

備註：五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬製作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1—2個月左右。

◆麻辣醬

材料:芝麻醬2大匙,醬油2大匙,醋1小匙,辣油1大匙

做法:將所有材料一起放入鍋中拌勻即可。

◆自製沙茶醬

材料：

A：平魚干70克、干蝦仁30克

B：油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白鬍椒粉少許

C：麻油1茶匙、花生油2茶匙

做法：將魚干、干蝦仁放入烤箱中烤乾、取出，與材料B一起研成細粉狀，倒入大碗中，加入C即可。

用法：用途廣泛，可沾、炒或煮湯均可。
◆蒜茸麻汁醬

原料：麻汁（芝麻醬）1瓶桂林辣醬1／3瓶紅醋200克白糖40克精鹽、味精、蒜茸各適量

製法：

1?取麻汁倒入不銹鋼容器中，分多次加入紅醋攪勻，再加入桂林辣醬、白糖、精鹽、味精及適量涼開水，攪至不發稠且濃度合適時，即可。

2?把調好的醬料用保鮮膜封住，放入保鮮冰箱內保存，走菜用醬時，加入適量蒜茸攪勻即成。

說明：此醬具有咸酸香鮮、微辣回甜的特點，主要適於蘸食甜椒、茼蒿、萵苣、心裡美蘿卜、黃瓜、五彩柿椒。加料時一定要按先後順序；紅醋應分次加入，否則麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜時才放，以免影響風味。椒蘸醬：取牛角甜椒500克洗凈，每隻一切為四，擺入扇形盤中，隨一小碗蒜茸麻汁醬上桌蘸食，即成。

◆沙拉醬

原料：卡夫奇妙醬1瓶色拉油400克白糖100克白醋50克橙汁50克蜂蜜50克精鹽少許

製法：

1?卡夫奇妙醬倒入盆內，加入150克色拉油順一個方向攪打，隨後再分三次加入色拉油，直至將醬打發、打勻。

2?依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精鹽打勻，隨後用保鮮膜封住，入保鮮櫃中存放即可。

說明：此醬色澤淺黃，甜酸醇厚，適於蘸食圓蔥、生菜、苦瓜、櫻桃番茄、越瓜（脆瓜）、象牙白蘿卜等果蔬。加工此醬時，一定要順一個方向攪打，否則不能打發；調入精鹽的目的，是使其有一定基本底味，吃起來甜而不膩。

適用菜例：

沙拉蘿卜絲：取象牙白蘿卜去皮，切成5厘米長、火柴棒粗細的絲，隨後用涼水洗凈，加入食用冰塊入保鮮櫃中冰鎮約1小時。取出把蘿卜絲撈出控水，放進圓盤中，最後用黃瓜片和西紅柿片稍加點綴，澆上先前調好的沙拉醬上桌，即成。

◆磨豉辣醬

原料：老乾媽辣醬1瓶磨豉醬半瓶熟牛肉末少許白糖、味精各適量

製法：

先把老乾媽辣醬用刀斬碎，然後加入磨豉醬、熟牛肉末、味精、白糖攪勻即成。

說明：此醬咸鮮香辣，主要適用於蘸食佛手瓜、小生菜球、黃皮西葫仔、紫甘藍等。製作此醬時，因辣醬和磨豉醬已有本味，所以不能加鹽。
◆辣椒油--涼拌必備

鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗

待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動

放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月

涼拌菜時加入兩勺，非常美味

⑽ 我去吃日本壽司時看見那些壽司上面撒著各種各樣的醬（不是蛋黃醬）那種是什麼醬怎麼做

有沙拉醬、千島醬很多種，在大型超市應該有的賣，自己做比較麻煩