馬來西亞炒菜用什麼油

1. 炒菜用什麼油

炒菜用的油包括：菜籽油、花生油、豬油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油等。食用油是指在製作食品過程中使用的動物或者植物油脂。其中菜籽油、花生油、豬油、橄欖油是較為常見的用於炒菜的油。

炒菜用什麼油

食用油的作用：具有傳熱作用，使菜餚呈現出鮮嫩或酥脆的特點。改善菜餚色澤，由於油溫不同，可使炸制或煎制的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。

增加營養成分。在烹調過程中，脂肪滲透至原料內部，可改善菜餚的風味，補充某些低脂肪菜餚的營養成分，從而提高營養價值。

2. 炒菜用什麼油比較好

花生油、豆油和菜籽油。

炒菜時如果想少產生油煙，可以使用一級油。因為，炒菜時溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會在短時間內產生大量油煙。

一級油經過幾度壓榨，冒煙點高，不容易出油煙。在一級油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比較適宜炒菜。需要提醒那些慣於使用豆油炒菜的人，如果不喜歡豆油的豆腥味，就去買一級豆油，因為它精煉程度高，在加工過程中就能完全脫掉豆腥。

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在涼拌菜時，橄欖油和芝麻油是不錯的選擇。橄欖油中微量物質屬多酚類，在高溫環境下容易被破壞，會降低其營養特性。

此外，橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙後容易變成不健康的反式脂肪。因此，用橄欖油涼拌菜更能保持其營養。而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高，而不適於加熱。同時，芝麻油用於涼拌能為人體提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除體內自由基。

熱鍋涼油主要適用於滑制菜餚，為防止干燒鍋的危險，可先將鍋內倒入少許油一起燒至八九成熱時，將油倒出。然後再放入適量涼油，燒至三四成熱時，先進行滑油，再進行滑炒或煸炒，如滑炒裡脊絲，清炒蝦仁等。

做奶湯的時候也適用，如奶湯三鮮等。「熱鍋涼油」法烹制的菜餚鬆散爽脆，質嫩不綿，還能起到不粘鍋、防止菜餚破碎的作用。

3. 用棕櫚油炒菜吃對身體好嗎

棕櫚油是屬於飽和脂肪酸,飽和脂肪酸是有促癌作用的,且比多元不飽和脂肪酸強，而且飽和脂肪酸容易引起動脈粥樣硬化,最好的辦法就是少吃,特別提醒你的是方便麵的調料好多就是這種油,所以建議你少吃啊

4. 棕櫚油可食用嗎它的一般用途是什麼

一、棕櫚油可以食用。

二、棕櫚油的主要用途

1、棕櫚油在餐飲業的應用

人類將棕櫚油應用於餐飲已經有超過5000年的歷史。與其他食用油脂相比，棕櫚油在煎炸、燒烤食物方面具有良好的抗氧化性(耐炸性)、脂肪酸構成較為理想的特點，同時。油棕是一種高產的多年生油料植物，一次栽種可收獲20年左右，產量高且穩定，所以其經濟優勢也顯而易見。

2、棕櫚油的食品工業用途

在食品工業方面，棕櫚油一般被加工成起酥油、人造奶油、氫化棕櫚油、煎炸油脂和專用油脂等。

(1)起酥油。起酥油和人造奶油不同，人造奶油是80%的油脂和20%的水，而起酥油是100%純油脂。起酥油有很多種，每一種食品的製造都需要用到特殊的起酥油，棕櫚油是製造起酥油的合適原料。

(2)人造奶油。人造奶油是由水和油脂組成的乳化物，最初生產人造奶油是為了仿造奶油，現在已經形成了多種類型的產品，其中棕櫚液油適合製造液態人造奶油，棕櫚硬脂適合製造固態人造奶油。

(3)氫化棕櫚油。氫化棕櫚油在印度、巴基斯坦及中東國家消費較為普遍，這些國家通常將其當作酪脂類產品使用。

(4)專用油脂。棕櫚油和棕櫚仁油都是生產專用油脂的理想原料，專用油脂主要用於糖果，特別是巧克力類食品的生產。其中棕櫚仁硬脂由於其物理性質非常接近於可可脂，又被稱為「代可可脂」。

3、棕櫚油的工業用途

工業使用的精煉棕櫚油，要求熔點不低於44℃。棕櫚油的工業用途主要分兩類：

一類是從棕櫚油中可以直接得到的，如皂類、環氧棕櫚油及其多元醇、聚氨酯和聚丙烯酸酯類產品;另外一類是油脂化工類產品，如脂肪酸、酯、脂肪醇、含氮化合物及甘油，在這幾種產品的基礎上，還可以通過不同的化學方式生產出各種衍生產品。

油脂化工的主要原料是富含長度在C12-C14和C16-C18碳鏈的油脂，其中棕櫚仁油、棕櫚硬脂、棕櫚酸都是主要的原料。

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棕櫚油的缺點

棕櫚油有很多優點，比如營養成分豐富，有大量維生素A和E，但一般我們不用這種油炒菜，因為它的飽和脂肪酸含量實在太高了，超過50%。

早年我國物資匱乏，先講究吃飽的時候都用豬油炒菜，後來棄用就是因為飽和脂肪酸太高，對人體健康有害。豬油的飽和脂肪酸含量是45%，顯然棕櫚油比豬油還高。

長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。即使對於新陳代謝比較好的年輕人而言，也容易發胖。

5. 炒菜用什麼油最好呢

炒菜用的油一般都是花生油或者是橄欖油，花生油和橄欖油中含有豐富的維生素和大量的氨基酸，經常用這些油來炒菜能幫助很好地釋放出菜中的營養，身體吸收之後是會對身體有很好的調理作用的，尤其是橄欖油，老人和小孩都是可以多吃的，在平時炒菜的過程中可以將油交替使用，這樣就能避免因為一直吃一種油而導致身體不吸收營養，而且換著口味吃對身體會很好。

6. 炒菜應該用什麼油

要看你做什麼菜啦。

各種油的差別，包括口味、耐熱性和脂肪酸組成等方面。

1 做煎炸食物，需要耐熱性好的油，通常建議使用棕櫚油、椰子油和動物油（豬油、牛油、黃油等）。

雖然這些油貌似「不健康」，但誰會為了健康而吃煎炸食品呢？煎炸本身就是最不健康的。如果用這些飽和脂肪比較多的油來油炸，油脂在煎炸過程當中氧化聚合的速度沒有那麼快，所產生的多環芳烴類致癌物會比較少一些，可以說是讓不健康的食物至少還稍微安全一點。

2 做日常炒菜，如果要溫度高一點冒油煙的話，可以用花生油、菜籽油、稻米油（米糠油、大米油）等。

它們的脂肪酸飽和程度低於動物油，但比其他植物油稍微高一點兒。短時間幾分鍾十幾分鍾的煎炸也是可以的。

超市賣的調和油通常適合於炒菜，它們是用多種植物油組合而成，雖然成本較低，但調配之後脂肪酸比例適當，綜合而言是價廉物美的。

3 做日常炒菜，如果很少冒油煙的話，可以用大豆油、葵花籽油、玉米油、非初榨的橄欖油、芥花油等。

它們含有的不飽和脂肪酸比較多，長時間或高溫加熱之後容易發生氧化聚合，最好是在明顯冒油煙之前就把菜放進去。實際上，對澄清透明的精煉油來說，明顯冒油煙時溫度已經超過200攝氏度，是有產生致癌物風險的。家常炒菜160-190攝氏度已經足夠了。冒油煙一則污染廚房，二則污染空氣（產生PM2.5很厲害），三則傷害做飯人的皮膚，四則油煙本身是肺癌的致癌物。

4 有些為了保健而吃的油，比如亞麻籽油、紫蘇子油、初榨橄欖油，就不要高溫烹炒了。它們或是本身不耐熱，或是含有「雜質（無害健康的）」使其容易氧化。可以用來做湯、做涼拌菜，或者煮菜煮好了之後加一點。

5 有些為了風味而吃的油，加高熱會使風味損失，也不適合炒菜。比如芝麻做的小磨香油、花椒油等。

7. 炒菜用什麼油

炒菜用的油有：花生油、玉米油、大豆油、香油、橄欖油、菜籽油、葵花籽油。

炒菜的時候，應該選擇單不飽和脂肪酸含量高的油，脂肪含量比較低並且耐高溫。這類油有花生油、橄欖油和菜籽油。

燉菜的時候對於油的要求沒有那麼高，可以選擇花生油、菜籽油、橄欖油、大豆油和玉米油等。

涼拌的時候應該選擇多不飽和脂肪酸的油或者是單不飽和脂肪酸的油，如橄欖油、芝麻油、亞麻籽油和葵花籽油等。

食用油選購方法

一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。

二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。

三要嗅無味，取一二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。